Surdeigsbakst - Foccacia med Smør!

Det går mot sommer og grillings - og da liker jeg å servere surdeigsbaksten i annet format enn det vanlige grytebrødet. Surdeigsfoccacia, overkommelig for de aller fleste, gjort enkelt, uten knaing eller elting etter at deigen er satt. De fleste forbinder foccacia med olivenolje, men den har jeg erstattet med smeltet smør i denne oppskriften - og har sålangt ikke mottatt noen klager.

Du trenger:

• 1 - 2 ss Surdeigsstarter
• 0,5 ts Mineralsalt
• 5 dl Vann
• 500 - 600 g Hvetemel, siktet

• Ildfast form 28 x 18 x 5 cm
• 50-75 g Ghee/klarnet smør, eller smeltet smør
• Mineralsalt eller Flaksalt
• Tørket rosmarin

Slik gjør du:
1. Bland sammen surdeigsstarter, salt og vann. Ha deretter i hvetemelet. Start med 4-500 gram, og tilsett mer ved behov. Deigen skal være veldig løs når du setter den til langtidsheving, samtidig som den ikke er klissete. La stå til heving under et klede i 12-18 timer.


2. Smør den ildfaste formen godt med smør eller ghee - og hell deretter deigrøra oppi den ildfaste formen. Dekk til med et klede og la deigen etterheve i formen i ca 1-2 timer.


3. Smelt smør eller ghee på svak varme - Dette skal ringles over foccaciadeigen.  
NB - Hvis du velger å bruke smør vil melkeproteinet/bunnfallet når smør smeltes/klarnes bli til små klumper som gjerne brenner seg litt ekstra under steking. Jeg synes ikke dette gjør noe med smaken for min del, og orker ikke bruke tid på å klarne smør. MEN - Hvis foccaciaen skal serveres i et finere selskap, eller du estetisk ikke vil ha svarte klumper på foccaciaen din - se bildene mine - så anbefaler jeg å klarne smøret/lage ghee på forhånd.


4. Sett stekeovnen på 200 grader - Varmluft. Hent frem formen med foccaciadeig. Dypp en finger i det smeltede smøret og lag små groper i deigen. Ringle deretter ønsket mengde smør over deigen. Strø deretter over salt (gjerne flaksalt) og tørket rosmarin, eller andre krydderier du har for hånden.   


5. Foccaciaen stekes i 25-30 minutt i forvarmet ovn på 200 grader varmluft. (Temperatur og steketid kan variere fra stekeovn til stekeovn. Følg med under steking.) Under steking kan det se ut til at smøret er på tur å flyte over formen, men dette vil trekke inn i foccaciaen mot slutten av steketiden. Ta Foccaciaen ut av formen og la den hvile på rist i minst 30 minutter før du skjærer i den.



TIPS
Hvis du ønsker å øke eller minske på oppskriften kan det være lurt å ta utgangspunkt i samme mengde mel som vann, og så spe på med mel etter behov.

For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på!  

Hjemmelaget Blodpudding!

De tøffeste tradisjonskosterne jeg kjenner høljer gjerne nedpå et glass ferskt blod for næringens skyld. Noen holder for nesa, svelger unna, og skyller ned med kefir, og andre nyter den ferske blodsmaken som vaskeekte vampyrer. Jeg er ikke like tøff  - men når det kommer til varmebehandlet blodmat, da får pipa en annen lyd. Da nyter jeg! Være seg blodpannekaker, blodlapper, blodpølse eller dagens blodpudding. Denne oppskrifta er tradisjonskostvennlig, men både kokt melk og rosiner kan for noen være vanskelig å fordøye. Da kan man droppe rosinene og bytte ut melka med vann - men jeg kan ikke garantere for at blodpuddingsmaken blir like rund og god som med melk. Det jeg derimot kan garantere er at lukten av stekt blodpudding alene er en nytelse i seg selv, og at barndomsminner fra gammeltantes kjøkkenbenk blir levende. Stekt blodpudding, servert med lønnesirup eller sukker på, og iskald melk i glasset - ja da er dagen fullkommen.

Du trenger:

• 200 gram Risgryn
• 0,75 liter Melk
• 150 gram Smør, usaltet (eller nyretalg)
• 75 gram Rårørsukker
• 0,5 ts Mineralsalt
• 0,5 ts Allehånde (malt)
• 0,5 ts Nellik (malt)
• 0,5 ts Ingefær (malt)
• 0,5 dl Rosiner (kan sløyfes eller økes i mengde)
• 0,5 liter Reinblod (eller fra små- eller storfe)
• Lønnesirup (eller rårørsukker), og melk til servering

Slik gjør du:

1. Legg den mengden rosiner du ønsker å ha i blodpuddingen i ei skål med vann for bløtlegging. Tips: Istedet for bløtlegging i vann kan du gjerne bruke rosiner fra vannkefirproduksjon.


2. Ha risgryn og melk i en kjele. Kokes til en tykk risgrøt på svak/medium varme. Rør i grøten med jevne mellomrom slik at den ikke brenner seg i bunnen. Trekk kjelen til side.


3. Ha smøret i kjelen når grøten har tyknet, og bland godt slik at alt smøret blir rørt inn i grøten.


4. Ha sukker, salt, allehånde, nellik, ingefær og rosiner i grøtkjelen. Bland godt sammen.


5. Bruk en sil, og sil blodet over i en bolle, og visp blodet til det skummer.


6. Ha blodet over i kjelen med grøt. Kok opp under kontinuerlig omrøring til røren begynner å tykne, og du er sikker på at ikke alle risgrynene synker til bunnen.


7. Hell blodpuddingrøra over i ei brødform eller lignende som tar 1-1,5 liter. Bruk bakepapir eller smør formen hvis du tror det er lurt.

TIPS: Som variasjon kan blodpuddingrøra (tilsatt et egg eller to) gjerne brukes til lapper, stekt i masse smør i stekepannen.


8. Stekes i vannbad på 175 grader, nederst i ovnen, i 60-90 minutter. Test med en kakepinne/strikkepinne etter en times tid.


9. Kan serveres rykende fersk etter litt avkjøling, servert i skiver med lønnesirup eller rårørsukker på.

Eller som jeg foretrekker - Å la blodpuddingen avkjøles helt, plassert i kjøleskapet til neste dag. Blodpuddingen skjæres da i skiver og stekes i masse smør i en stekepanne. Stekes til den blir sprø i kantene og svart på farge. Serveres selvfølgelig også her med lønnesirup eller rårørsukker - og med iskald melk i glasset.

Barndomsminner:

• http://nordicdiner.net/blodpudding/ 
• http://www.vaksdalhistorielag.org/artiklar_aarbok/2008_Marta_Hauge.pdf

For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på! Når det gjelder linker til iHerb vil bruk av min rabattkode gi meg noen kroner rabatt på senere iHerb-bestillinger.

Den Beste Buljongen!

Den beste buljongen er den som er laget fra bunnen, av langtidstrukket kraft. Den som er tilsatt dine smaksfavoritter og foretrukne krydderier, og som du stadig faller tilbake på etter å ha testet andre smakskombinasjoner. Det er den som kan være med i termosen ut på påskefjellet, drikkes foran vedovnen på hytta etter en lang dag ute i vintervær, eller brukes som base til suppa du skal servere årets påskegjester rundt langbordet. Men, det beste av alt er at denne buljongen kan være en fast følgesvenn, alle dager i året til alle mulige anledninger, med eller uten gjester med ski på beina.

 

MIN BESTE BULJONG
Min beste buljong inneholder langtidstrukket kraft på margbein av rein eller hønseskrog som først er brunet i stekeovnen, fersk ingefær, fersk koriander, ulike løktyper, kanskje litt chili, gjerne litt ekstra gelatinpulver, samt kvernet pepper og rikelig med mineralsalt. En veldig enkel og relativt fort gjort buljong som egentlig krever svært lite innsats for å bli skikkelig god.

• Ha 1 liter kraft i en kjele.
• Tilsett 100-150 gram fersk ingefær i skiver.
• Tilsett 1-2 stk gul eller rød løk i skiver.
• Tilsett 1 stk chili i skiver - hvis ønskelig.
• Tilsett 1-2 ts mineralsalt og kvernet pepper etter smak.
• La småkoke i 60 minutter, og sil deretter krafta.
• Kan oppbevares i kjøleskapet i flere dager, eller fryses.

HVA BRUKER JEG DEN TIL?
Denne buljongbasen bruker jeg til det aller meste, enten rett fra koppen sammen med et proteinrikt måltid, eller som kraft til hvilken som helst suppe eller gryterett hvor det ønskes asiatiske undertoner. Mange tradisjonskostere ønsker å få i seg mer rått kjøtt, og denne buljongbasen fungerer etter min mening særlig godt til rå eller lettstekt kjøttdeig.




SPISE MER RÅTT KJØTT I HVERDAGEN?
Jeg kjøper ofte lammekjøttdeig på butikken som ikke er tilsatt vann eller salt. Jeg bruker også en del kjøttdeig av rein eller elg. Jeg masserer inn mineralsalt og kvernet pepper i kjøttdeigen og legger den helt rå, eller lettstekt i ei suppeskål. Jeg heller deretter over rykende varm buljong tilsatt ekstra gelatin. Jeg har deretter oppi grovhakket fersk koriander og finsnittet vårløk, smaker til med ekstra mineralsalt, og spiser umiddelbart. Så enkelt kan det gjøres å få i seg mer rått kjøtt.

TIPS FRA PIRKEPETTER
"Vil du ha den beste naturlige versjonen av buljong så koker du kraft på bein du først har brunet/stekt i ovn. Kraft er alltid godt, men når den er basert på bein som er forstekt i ovn er den avhengighetsskapende. Urter og andre fiksfakserier er helt unødvendig for smaken, kun beina." Sitat: PirkePetter 20. oktober 2014 kl. 02.48.



"Kraft alene er ikke et fullverdig måltid i seg selv, akkurat som gelatin ikke er en fullverdig aminosyrekilde. Selv om mengden er svært høy av de aminosyrene som gelatinet inneholder." Sitat: PirkePetter, 20. august 2013, kl. 17.33.



"Tradisjonelt har kraft alltid blitt spist som del av måltidet, da kraft i all hovedsak er en fordøyelseshjelper, og næringstilskudd. Fordøyelseshjelper på den måten at gelatinet bindeer magesyre til stekte og kokte proteiner, slik at disse fordøyes. Kokte og stekte proteiner er ellers væskefrastøtende. Dvs at de ikke tar til seg magesyre. Jo mer varmebehandlet animalsk mat er, desto mer syrefrastøtende er den (og desto mer krysskoblet (glykert) er næringsstoffene, slik at de er vanskeligere å fordøye for magesekkens enzymer). Maten vil før eller siden bli fordøyd av syren, men dette vil ta mye lenger tid enn normalt. Gelatin i kraft stimulerer også syreproduksjonen i seg selv, og nedregulerer denne om man produserer for mye." Sitat: PirkePetter, 20. august 2013, kl. 17.33.

• Langtidskokt Kraft - Næringsgivende, Forebyggende og Helbredende!
• Feilskjær ved kraftkoking - Hvorfor blir ikke kraften gelatinrik?
• Pho - Vietnamesisk Kraftsuppe!

For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på! Når det gjelder linker til iHerb vil bruk av min rabattkode gi meg noen kroner rabatt på senere iHerb-bestillinger.

Tradisjonskostvennlig Suksessterte!

De gule helligdagene er straks i gang, og inspirert av flere forskjellige suksessterteoppskrifter har jeg gjort den klassiske påskekaken om til en tradisjonskostvennlig suksessterte. Jeg har brukt litt mindre sukker enn i andre oppskrifter, og for å dra ned på innholdet av vegetabilske oljer har jeg redusert mengden mandler, og har i tillegg bløtlagt mandlene for å eliminere mest mulig antinæringsstoffer. Siden det er smørkremen som er det aller beste med hele suksessterten, og som er det suverene tradisjonskostalibiet her, har jeg verken spart på eggeplommer eller smør. Så - da gjenstår det bare å invitere til påskegul påskekos, og ønske alle en riktig god påske.

 

Du trenger - Mandelbunn:

• 125 g Mandler
• 75 g Rårørsukker
• 4 stk Eggehviter

Du trenger - Smørkrem:

• 6 stk Eggeplommer
• 1,5 dl Fløte
• 100 g Rårørsukker
• 0,5 ts Mineralsalt
• 0,5 - 1 ts Vaniljeekstrakt
• 200 g Smør, usaltet og romtemperert
• (Revet hvit sjokolade til pynt)

Slik gjør du:

1. Bløtlegg mandlene i 7-12 timer; Ha mandlene i en glassbolle, tilsett 1 ts mineralsalt og hell over lunkent vann. Dekk glassbollen med et klede eller et fat. Skyll mandlene godt, og tørk dem lett med kjøkkenpapir. De bløtlagte mandlene kan fint oppbevares i en tett boks i kjøleskapet i et døgn før bruk. Les gjerne DETTE innlegget for mer informasjon hvorfor og hvordan man bløtlegger nøtter.


2. Sett stekeovnen på 175 grader over/undervarme. Gjør klar springformen (22-24cm) med bakepapir på bunnen, og smør veggene i formen.


3. Bruk en kraftig stavmikser eller foodprosessor til å kverne de bløtlagte mandlene til et grovt mandelmel. Bland inn rårørsukkeret.


4. Pisk eggehvitene stive. Bruk en slikkepott til å forsiktig vende inn rårørsukker- og mandelmelblandingen. Prøv å bevare litt av luften i de stivpiskede eggehvitene.


5. Hell deigen/røren i springformen. Stekes i 25-30 minutter med over/undervarme til kaken er gjennomstekt. Avkjøles helt i formen.


6. Skjær smøret i terninger og la det stå ute i romtemperatur.


7. Ta frem en tykkbunnet kjele og ha i eggeplommer, fløte, rårørsukker, mineralsalt og vaniljeekstrakt. Kok opp på medium varme, og la eggekremen småkoke under stadig omrøring til den tykner. Dra kjelen av plata og hell eggekremen over i en miksebolle til avkjøling.


8. Når eggekremen er helt avkjølt til romtemperatur brukes en håndmikser til å piske inn smøret. Ta litt og litt smør, pisk godt, og sørg for at alt smøret har blandet seg inn i eggekremen. Du har nå en luftig og smøremyk smørkrem.


9. Ta den avkjølte kaken ut av springformen og fordel smørkremen utover mandelbunnen. Kan pyntes med litt revet hvit sjokolade hvis man vil. Kan med fordel stå i kjøleskapet over natten før servering.





PS - Med tanke på enzymhemmere i eggehviten (les mer HER) kunne man nok med fordel "kokt" eggehviten i sur myse, eddik eller sitronsaft i forkant av kakebakingen. Men, jeg er usikker på om eggehviten da mister sine stivpiskingsegenskaper. Jeg har derfor utelatt dette denne gangen.

 

For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på! Når det gjelder linker til iHerb vil bruk av min rabattkode gi meg noen kroner rabatt på senere iHerb-bestillinger.

Ceviche med Kamskjell!

Fremdeles i kamskjellmodus etter forrige helgs Smørstekte Kamskjell, har jeg endelig husket å ta frem kameraet for å kunne dokumentere min andre favorittrett laget på kamskjell. Om du ikke har tilgang på kamskjell kan du fint bruke annen rå sjømat (så lenge det ikke er oppdrettsfisk) som torsk, kveite, steinbit, akkar osv. For den som har fulgt bloggen en stund, og som enda sitter på gjerdet når det kommer til Ceviche med Lever, så er dagens oppskrift en perfekt inngangsport. Liker du denne med kamskjell, ja da vil du garantert like levercevichen!

Du trenger:

• 6 - 8 stk Kamskjell
• 1 ts Rårørsukker
• 1 ts Mineralsalt
• 2 stk Lime eller 1 stk Sitron
• 1 liten Ingefærknoll
• 1 stk Hvitløksbåt
• 1 liten rød Chili
• 1 - 2 stk Vårløk
• Fersk Koriander

Slik gjør du:
1. Åpne kamskjellet, og rens muskelen ved å fjerne hinne, innvoller og rogn. Skyll kamskjellmuskelene i kaldt vann, og tørk dem lett med kjøkkenpapir. Hvis du bruker frosne kamskjell lar du de tine i kjøleskap. Hell av all væske, og tørk kamskjellene med kjøkkenpapir.


2. Skjær kamskjellene i biter eller tynne skiver. Ha kamskjellbitene i ei skål og dryss over rårørsukker og mineralsalt. Bland godt. Sett skålen til side.


3. Ha juicen fra presset lime eller sitron i en annen skål. Rasp ingefær tilsvarende en spiseskje rett i skålen. Tilsett deretter finhakket hvitløk, chili og vårløk og ha i en neve grovrevet koriander. Bland godt sammen og la smakene få "sette seg" i 5-10 minutter.


4. Hell juiceblandingen over kamskjellene og la dem "koke"/marinere i alt fra 5 til 30 minutter. Jeg bruker som regel å la de stå tildekket på kjøkkenbenken i ca 15 minutter. Kan serveres som en forrett eller spises som kveldssnacks rett fra skåla.

• https://tradisjonskost.blogspot.com/2016/04/ceviche-med-lever-en-magisk.html
• https://tradisjonskost.blogspot.com/2019/03/smrstekte-kamskjell.html
• http://www.alwaysorderdessert.com/2013/04/ceviche-for-beginners-easy-key-lime.html

For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på! Når det gjelder linker til iHerb vil bruk av min rabattkode gi meg noen kroner rabatt på senere iHerb-bestillinger.

Smørstekte Kamskjell!

Det enkle er faktisk det beste! Smørstekte kamskjell er selve definisjonen på lettvint kosemat. En saftig og mør nytelse - så lenge man ikke oversteker dem. Stekte kamskjell skal bare brunes på hver side, og kan serveres alt fra rå på innsiden til lett koagulert. Stekes de for lenge blir de seige, gummiaktige og traurige. Av alle skjell og muslinger man kan velge i er kamskjellet det eneste jeg synes er vel så godt når det kommer fra frysedisken, men som alle andre skjell er kamskjell selvsagt aller best når du får dem levende rett fra havet eller i fra en fiskedisk med fersk sjømat. De skal lukte som frisk sjø, og kan mer enn gjerne spises rå om man vil, for eksempel i tynne skiver med en skvis sitron og godt salt. For å spare tid på kjøkkenet kan du be fiskehandleren åpne og rense kamskjellene for deg - eller hoppe i det og gjøre det selv som i DENNE videoen.   

Du trenger:

• 6-8 stk Kamskjell - Ferske eller fra Frysedisk 
• 1 ss Smør eller Ghee til steking
• 50-100 gram Smør til sausen/sjyen
• 1-2 stk Hvitløksfedd
• Kvernet Mineralsalt
• 1-2 stk Sitronskiver
• Fersk Persille (kan sløyfes)

Slik gjør du:
1. Åpne kamskjellet, og rens muskelen ved å fjerne hinne, innvoller og rogn. Skyll kamskjellmuskelene i kaldt vann, og tørk dem lett med kjøkkenpapir. Hvis du bruker frosne kamskjell lar du de tine i kjøleskap. Hell av all væske, og tørk kamskjellene med kjøkkenpapir.


2. Ha 1 ss smør eller ghee i en stekepanne, og bruk høy varme, uten at smøret blir brunbrent. Stek kamskjellene ca 30-60 sekund på hver side. Løft kamskjellene ut av stekepannen og over på en tallerken.


3. Senk varmen på stekeplaten, og ha i resten av smøret. Tilsett hvitløksfedd skjært i skiver. La smøret og hvitløken bli gylden på farge - pass på temperaturen slik at det ikke brenner seg. Ha i sitronskiven, og tilsett finhakket persille hvis ønskelig.


4. Ha kamskjellene tilbake i stekepannen, slik at de får litt varme fra smørsjyen. Bruk en spiseskje til å løfte sjy over alle kamskjellene. Kvern over godt med mineralsalt. Slå av stekeplaten.


5. Kamskjellene serveres umiddelbart sammen med smørsjyen. Gjerne sammen med surdeigsloff til dypping, som suger til seg mest mulig av den herlige smørsjyen. Kan også serveres med ris eller sprøstekte potetbåter. 

Kamskjell til inspirasjon:

• https://cafedelites.com/lemon-garlic-butter-scallops/
• https://therecipecritic.com/scallops-recipe/
• https://www.stephiecooks.com/friends-first-with-nutmeg-nanny-bay-scallop-ceviche/
• https://www.greatbritishchefs.com/how-to-cook/prepare-scallop-ceviche
• https://www.finedininglovers.com/recipes/main-course/spicy-potato-soup/ 
• https://www.foodandwine.com/recipes/scallop-and-mushroom-soup-with-ginger-and-leeks 

For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på! Når det gjelder linker til iHerb vil bruk av min rabattkode gi meg noen kroner rabatt på senere iHerb-bestillinger.

SurdeigsBlondies - Hvite Brownies med Surdeig!

Helt uten skrupler har jeg adoptert denne fristende browniesoppskriften fra Chef in Disguise, og helt uten hemninger erstattet mørk sjokolade og kakao med hvit sjokolade. Nesten som konfektbiter i fyldighet - seige, klissete og saftige og kanskje ikke så søte som man skulle tro. Surdeigen gir en herlig syrlighet som balanserer den litt mektige hvite sjokoladen, og gjør disse livsfarlig.....gode. Blondies er åpenbart ikke tradisjonskost, men med tradisjonskostvennlige ingredienser er de ganske så innafor likevel når man fortjener litt kosesnop. Alt melet er syrnet, og mørk sjokolade har mye fytinsyre som hvit sjokolade og kakaosmør har lite eller ingenting av. SurdeigsBlondies altså - så himmelske at du nesten ikke kan la være å teste.

Du trenger:

• 300 gram Hvit Sjokolade
• 220 gram Smør (usaltet)
• 200 gram Rårørsukker
• 1 ts Vaniljeekstrakt
• 1 ts Mineralsalt
• 3 stk Egg (romtempererte)
• 220 gram Surdeigsstarter

Til pynt:

• 100 gram Hvit Sjokolade
• 30 gram Smør (usaltet)

Slik gjør du:
1. Gi surdeigsstarteren mat i god tid, 12-18 timer i forkant, slik at den er aktiv, boblende og lett flytende før du går i gang.



2. Forvarm stekeovnen til 160 grader.



3. Gjør klar en form, og legg bakepapir i bunnen som er smurt med smør. La bakepapiret være så langt at det kommer over sidene på formen, slik at det blir lettere å løfte kaken ut. Originaloppskriften anbefaler en form på 23 x 33 cm, men jeg bruker i denne oppskriften ei langpanne på 26 x 36 cm. Min kake blir derfor lavere enn originalen.

 

4. Gjør klart til vannbad. Ha i bitene med sjokolade, og smøret skjært opp i små kuber. Smelt sjokoladen og smøret sammen, langsomt og forsiktig. Rør i blandingen ofte.



5. Når all sjokoladen og smøret er smeltet sammen, helles sjokoladeblandingen over i en større glassbolle. Rør inn rårørsukker, vaniljeekstrakt og mineralsalt. Røra skiller seg ofte her, og det blir gjerne liggende en del smeltet smør på toppen.



6. Tilsett ett og ett egg. Bland røra godt sammen mellom hvert egg. Hvis røra skilte seg på forrige punkt, vil den nå bli fin og slett igjen.



7. Hell surdeigsstarteren i blandingen, og rør godt sammen. Hell deretter over i den klargjorte formen med smurt bakepapir.



8. Stek kaken på 160 grader (ikke varmluft) i 35-40 minutter, eller til den består tannpirkertesten. Den er gjerne ferdig litt før man tror siden man ønsker en seig og klissete konsistens i midten.



9. La kaken avkjøles i formen i 20 minutter. Ta tak i bakepapiret og løft kaken over på en rist, hvor den må få stå til den er helt avkjølt. Kan deretter gjøres klar til servering eller plasseres i kjøleskapet pakket inn i bakepapiret. Blondies`ene er like gode etter en natt i kjøleskapet - om ikke enda bedre.



10. Smelt hvit sjokolade og smør sammen over vannbad. Blandingen kan enten smøres utover kaken, eller sprøytes over ferdigskjærte blondiesbiter med sprøytepose. Man kan også fint sløyfe pynten, de er like gode uten.



11. Skjær kaken i passende biter. Denne oppskriften gir ca 18-20 biter i vanlige kakestykkestørrelser.



12. Kose seg! Som PirkePetter ville sagt: "Leve også, ikke bare overleve."

Inspirasjon:

• https://chefindisguise.com/2013/05/20/chocolate-sourdough-brownies/

For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på! Når det gjelder linker til iHerb vil bruk av min rabattkode gi meg noen kroner rabatt på senere iHerb-bestillinger.

Gravet og Tørket Eggeplomme!

Jeg har lenge hatt dilla på lettgravet eggeplomme, og nå har jeg jaggu også fått dilla på eggeplommer gravet i et par døgn, og deretter tørket i dehydratoren. Jeg tror dilla lot vente på seg fordi jeg de første gangene bare brukte salt, og ikke en blanding av salt og sukker, eller så har smaksløkene mine ganske enkelt endret seg. I fra å bare raspe eggeplommene over matretter, på samme måte som parmesan, går jeg nå og gnafser på disse som småsnacks. De er fine å ha med i sekken på tur, i matpakken på jobb, eller til kveldsmaten. De passer ekstra godt sammen med annen spekemat, smakfulle upasteuriserte oster og solide rømmeklatter.

Du trenger:

• Eggeplommer
• Mineralsalt (50%)
• Rårørsukker (50%)
• Flat form/skål med høye kanter

Slik gjør du:
1. I en skål blandes like mengder mineralsalt og rårørsukker. Total mengde avgjøres av hvor mange eggeplommer du ønsker å grave samtidig. I en liten form med 6 eggeplommer bruker jeg 150 gram salt og 150 gram sukker som utgangspunkt.


2. Fordel halvparten av salt- og sukkerblandingen i formen du skal bruke. Lag små fordypninger i saltsukkeret med en teskje. Sørg for at det er litt avstand mellom gropene, slik at eggeplommene ikke blir liggende for tett.


3. Skill eggeplommene fra eggehvitene, og fjern så mye så mulig av strenger og "slim" som du klarer, men vær forsiktig slik at eggeplommen ikke sprekker.


4. Legg èn og èn eggeplomme i gropene.


5. Dryss resten av salt- og sukkerblandingen forsiktig over eggeplommene. Sørg for at eggeplommene er helt dekket.


6. Dekkes tett til med kjøkkenhåndkle, Bee`s Wrap eller lokk - og plasser i kjøleskapet. Forskjellige oppskrifter sier i et døgn, andre sier fire døgn, og jeg bruker oftest å hente dem ut av kjøleskapet etter en til to døgn.


7. Løft eggeplommene forsiktig ut av formen med en skje. Skyll av saltsukkeret i rennende vann, og tørk plommene deretter lett med tørkepapir. Kan spises umiddelbart, eller lufttørkes i et par timer før oppbevaring i en tett boks i kjøleskapet. Holdbarhet ca en uke.


8. Hvis du ønsker å bruke eggeplommene som "parmesan" bør de tørkes. Dette vil også forlenge holdbarheten til minst en måned og gjerne lengre hvis de oppbevares tørt, mørkt og uten kondens. Tørkingen kan foregå i en dehydrator på 40 grader i rundt 18-36 timer, i en stekeovn på laveste varme i ca 12 timer, eller henges opp på et tørt, luftig og kjølig sted i et par døgn. Overføres deretter til en tett boks, og oppbevares i kjøleskapet. 


Tørketiden jeg oppgir her er ikke et fasitsvar, da det avhenger av gravetiden og størrelsen på eggeplommene. Man må bare prøve seg frem, for å finne den konsistensen man selv liker best.

For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på! Når det gjelder linker til iHerb vil bruk av min rabattkode gi meg noen kroner rabatt på senere iHerb-bestillinger.

Vannkefir med Appelsin - Istedet for Sitron!

I fjor sommer fikk jeg mine aller første vannkefirkorn, etter å ha gått lei både Kombucha og Jun. Jeg behøvde en ny levende kultur på kjøkkenet, og bestilte meg en liten pakke fra ebay som viste seg å være tørkede korn. Etter et par dager med "vekking", og et par uker med ekstra omsorg, hadde jeg kvikke korn som produserte sprudlende vannkefir, men som i løpet av de neste månedene aldri formerte seg. Jeg fulgte oppskriften jeg fikk fra ebay-selgeren med rårørsukker, rosiner og sitronskiver, jeg sendte kornene på "spa", og jeg saumfarte google for tips som kunne få de til å formere seg - uten at noe som helst skjedde. Men, det spilte jo egentlig ingen trille så lenge vannkefiren ble som den skulle - boblende, frisk og syrlig.

   

EKSPERIMENTET MED APPELSIN
Vannkefiren med standardoppskrift var god den, men ble enda bedre etter smakstilsetning og andregangsgjæring. Siden jeg egentlig synes andregangsgjæring er en kjedelig og tidskrevende affære, bestemte jeg meg for å smakseksperimentere i den første gjæringen - vel vitende om at vannkefirkornene kanskje ville mistrives. Det første eksperimentet ble faktisk det siste, for når jeg byttet ut sitronskiver med appelsinskiver ble vannkefiren skikkelig god - og det beste var at vannkefirkornene trivdes like godt med appelsin som sitron. Kornene jobber fortsatt, men er fremdeles ikke blitt flere. Jeg har ikke behov for å andregangsgjære vannkefiren nå, men hvis, så liker jeg aller best rips eller pasjonsfrukt - og kanskje helst en kombinasjon.

Du trenger:

• 1,5 - 2 liter Vann
• 4 - 5 ss Rårørsukker
• 2 ss Vannkefirkorn
• 25 - 30 gram Rosiner
• 2 - 3 skiver Appelsin (ca 1 cm i tykkelse - økologisk)

• 2 liters - Fidoglass med lokk, stålstreng og gummiring, eller glass med tett lokk.

Slik gjør du:
1. Bland sammen vann og sukker, og tilsett deretter vannkefirkorn, rosiner og appelsinskiver.



2. Sett lokket på, og la glasset stå i romstemperatur, og gjerne litt mørkt. Hvis du bruker tett lokk kan det være lurt å løfte på lokket 1-2 ganger om dagen for å slippe ut gass - for å unngå eksplosjon. Fidoglass med gummiring slipper ut gass, uten å slippe inn luft.



3. La gjæringen foregå i 1,5 - 2 døgn. Vær oppmerksom på at gjæringen ofte skjer raskere når det er sommervær.



4. Sil av, og ha vannkefiren over i flasker som settes rett i kjøleskapet hvis du ikke skal smakstilsette og andregangsgjære. For ekstra futt la stå et ekstra døgn i romstemperatur, men vær oppmerksom på eksplosjonsfaren. Det blir litt futt i kjøleskapet også, så jeg bryr meg ikke om så mye ekstra.



5. Ved andregangsgjæring tilsettes 2-3 ss frukt, bær eller f.eks revet ingefær til vannkefiren hvor vannkefirkornene er silt av. Jeg liker som nevnt aller best smakskombinasjonen rips og pasjonsfrukt. Bruk glass eller flaske med lokk. La stå i romstemperatur et døgn til, eller sett rett i kjøleskap. Her passer det å nevne eksplosjonsfaren en gang til. Sil av hvis du ønsker. Oppbevar vannkefiren i kjøleskapet, da den smaker best avkjølt.



6. Ha vannkefirkornene over i et nytt glass for ny runde med gjæring, eller la kornene hvile i et glass med sukkervann i kjøleskapet til du skal brygge vannkefir på nytt.

PIRKEPETTER OM VANNKEFIR - ET TILBEHØR
"Melkesyregjærede grønnsaker og drikke, vannkefir og kombucha inkludert, er et pluss, men ingen nødvendighet så lenge du konsumerer surnede melkeprodukter, eller i det minste upasteuriserte melkeprodukter." Sitat: PirkePetter, 2. august 2014 kl. 06.23.



"Melkesyregjærede grønnsaker, surdeig og vannkefir er ikke tradisjonskost, men tilbehør. Upasteurisert melk og melkeprodukter, spekemat, kjøtt, innmat, sjømat, rogn og melke, talg, smult, smør, fløte, rømme, kokosolje, kraft og gelatin, mm er tradisjonsmat" Sitat: PirkePetter, 11. mai 2017 kl. 20.31.



"Dette er hvorfor jeg konsekvent anbefaler animalske matemner som hovedmat, hvor vegetabilske matemner, samt gjærede vegetabilske matemner er ment som tilbehør og fordøyelseshjelpere. Maksimalt med næring, minimalt med kjemikalier og negative substanser, mat som allerede er delvis fordøyd, og som i tillegg hjelper din egen fordøyelse om denne ikke er optimal – dette er ekte tradisjonskost og supermat, og ikke surdeig, surkål og plantekost, råkost/raw food, vannkefir, kombucha, m.m." Sitat: PirkePetter, 26. juni 2013 kl. 16.30.



"Jeg verken er for eller i mot drikker som kombucha og vannkefir, men synes de ikke er verdt bryet med å holde liv i dem. Sunt kosthold er fokuset, men jeg vil ikke la meg fange av det, på den måten at jeg støtt og stadig har ditt eller datt jeg må tenke på å skifte, bytte, hente melk til, gi mer sukker eller mer korn/mel, etc til eller på andre måter gir meg mer å tenke på enn jeg allerede har." Sitat: PirkePetter, 3. september 2013 kl. 00.30. 



"Myse fra melk, både fersk og sur, etter at man har ystet melken, er fin drikke, gjerne blandet med vann eller hjemmelaget saft, etc, og det er som nevnt tidligere ingen sak å bare tilsette kullsyre eller melkesyregjære f.eks saft for hjemmelaget brus. Slikt er mindre komplisert og tar mindre tid, og krever heller ikke så mye oppmerksomhet som melke og vannkefir, kombucha og liknende drikker. Og man trenger ingen spesialkorn eller startkulturer eller sopp/bakteriemødre." Sitat: PirkePetter, 3. september 2013 kl. 00.30.  



"..så inneholder vannkefiren ikke aminosyrer av betydning, og disse er uansett ikke fullverdig protein. Og mineralnivået er forsvinnende lite, slik at vannkefir hovedsaklig er en kilde til bakterier og sopp utover litt vitaminer og enzymer, samt organiske syrer. Innholdet av enzymer og organiske syrer gjør vannkefiren til en god hjelp til å fordøye måltider, slik at selv om vannkefiren i seg selv er svært lite næringsrik så bidrar den til økt næringsopptak brukt sammen med måltider." Sitat: PirkePetter, 23.04.2012 kl. 21.57.  





HAR VANNKEFIR EN HELSEFREMMENDE EFFEKT?
"Vannkefir og kombucha er rimelig ok helsemessig, men mer som fordøyelseshjelpere, hvor melkekefir er svært god næringskilde utover å være fordøyelseshjelper." Sitat: PirkePetter, 17. august 2013 kl. 20.09.



"Hvorvidt vannkefir er sur nok til å stimulere syreproduksjon, samt overta for manglende syre, avhenger av hvor sur den er; dvs hvor lenge den har stått." Sitat: PirkePetter, 18. november 2013 kl. 15.31.



"En av mine sønner kan til tider ha mye luft i magen - Om du med magen sikter til magesekken, kan vannkefir bidra til det luftige problemet pga kullsyren." Sitat: PirkePetter, 18. november 2013 kl. 15.31.

"Vil vannkefiren ha like mye/mer bakterier og gjær som/enn kornene? Det er betydelig mer bakterier og sopp i selve vannkefiren, og i tillegg også en del næringsstoffer, enzymer, organiske syrer og andre substanser produsert av bakterier og sopp." Sitat: PirkePetter, 20.12.2012 kl. 00.54.



"..kefirkorn er helt ok å spise, men er jo egentlig ment til å lage vannkefir. De er fulle av bakterier og gjærsopper." Sitat: PirkePetter, 19.12.2012 kl. 23.16.
 

 
"Jeg er veldig nyskjerrig på hvor mange milliarder bakterier med probiotika et glass vannkefir inneholder. Har du lest noe tall? Info om bakterie og gjærsoppinnhold (bla ned til omtrent midt på siden) - http://users.sa.chariot.net.au/~dna/kefirpage.html#alternativekefir" Sitat: PirkePetter, 12. april 2012 kl. 02.00.


 
"Skumle bakterier finnes ikke, og om så hadde vært tilfelle ville de ikke ha noen sjanse til å formere seg i vannkefir eller for den saks skyld melkekefir. Bakterier er pleomorfe, og forandrer seg i takt med miljøet, især ph og næringstilgang. Men det må være en ph de selv skaper og regulerer, da organiske syrer direkte i væsken som skal gjæres ellers gjør miljøet surt så raskt at mange bakterier som ellers ville deltatt i vannkefirprosessen (utvikling av smak, aroma, produksjon av næringsstoffer, enzymer, organiske syrer, bakteriosiner/probiotika m.m) blir inaktivert for raskt, eller de forandrer form til mer syretolerante bakterier. Det er forholdsvis stor forskjell mellom syretoleransen til melkesyrebakterier, og ikke minst gjærsopper." Sitat: PirkePetter, 12. april 2012 kl. 22.23.





ER VANNKEFIR EN GREI TØRSTEDRIKK?
"Ville vannkefir vært en bra tørstedrikk som man kan drikke av så mye man vil uten noe som helst negativ påvirkning på kroppen? Vannkefir går helt fint, men aller best næringsmessig sett er surmelk eller kefir sammen med litt saft og vann, og gjerne en liten dæsj salt." Sitat: PirkePetter, 27. februar 2014 kl. 03.43.



"Rent vann er vanndrivende, og fremmer derfor økt vannlating, og da følger en del næringsstoffer med også. Saft, juice, melk og melkeprodukter, vannkefir, og ellers alle former for væske hvor vannet er bundet i forbindelser med bl.a sukkere, næringsstoffer og evt plantestoffer er ikke vanndrivende i samme grad som rent vann, og bidrar i tillegg med næringstoffer snarere enn å øke tapet av disse." Sitat: PirkePetter, 8. juli 2013 kl. 19.59.



"Er det noen begrensning når det gjelder inntak av vannkefir for små mennesker? Poden kan drikke så mye han vil, og det vil bare gjøre ham godt." Sitat: PirkePetter, 22.11.2012 kl. 02.31. 



"Hva vil du anbefale å prioritere av drikke: Vannkefir, melkekefir eller kombucha? Melkekefir er selvfølgelig overlegen de 2 andre drikkene hva gjelder næringsinnhold." Sitat: PirkePetter, 15. august 2013 kl. 01.34.






PIRKEPETTERS VANNKEFIR-TIPS
"Skal du lage vannkefir må du imidlertid ha vannkefirkorn, som er mindre, mer gjennomsiktige og med en mikroflora som er basert på fruktsukkere hvor melkekefirkorn er melkesukkerbaserte." Sitat: PirkePetter, 18. mars 2012 kl. 01.44.



"Jeg kan ikke se noe vettugt argument mot brunt sukker eller rårørsukker som næring for kombucha, eller vannkefir for den saks skyld." Sitat: PirkePetter, 2. august 2012 kl. 14.51. 



"..du kan ødelegge kornene om du lar dem ligge for lenge i et så syreholdig miljø som når kefiren er ferdig. I den ferdige drikken er der heller ikke lenger næringsstoffer til bakteriene og soppene som bygger og utgjør kornene." Sitat: PirkePetter, 11. januar 2017 kl. 20.49.



"Hvordan skiller dere kornene fra rosinene eller annen småfrukt, noen lure triks? ..jeg tror det er en ide å bruke slike poser, hampposer, lerretsposer, eller hva de heter, og som du kan ha alt utenom kefirkornene i." Sitat: PirkePetter, 27.01.2013 kl. 14.54.



"Men kefirkornene følger jo med? ..poenget var at du starter med kun vann, sukker og annen væske, og deretter har i alle de solide substansene, men i pose. Da vil kornene være for seg, og alt det andre være i posen." Sitat: PirkePetter, 27.01.2013 kl. 17.48.



"Skal vannkefir boble? Det gjør nemlig ikke min - For vannkefir, se her, sidesøk bubble –
http://www.culturesforhealth.com/water-kefir-frequently-asked-questions-faq" Sitat: PirkePetter, 26. juni 2013 kl. 01.54.



"Hentet fra artikkelen jeg postet link til ovenfor - It seems important not to add lemon juice or other acidic fruit-juice as part ingredient, but to use 1/2 lemon left whole, or a slice of lemon. Citric acid does not appear to be used up by organisms of water kefir. As amounts of citric acid is leached into the water kefir from the fresh whole lemon, citric acid concentration increases in solution over time. If citric acid concentration reaches high enough levels, it may cause problems in regards to propagation of the culture. However, if the brew begins to acquire an off flavour, adding 1 Tbs lemon juice per 6 cups sugar-solution, and adding the juice over a few consecutive batches only, may be a recommended remedy for this type of problem. Although the option to store SKG in the fridge in just sugar/water for a few days is also a possible remedy for SKG that produce water kefir with an off-flavour, or a slimy consistency." Sitat: PirkePetter, 12. april 2012 kl. 22.23. 


 
"Melkekefirkorn og vannkefirkorn er 2 forskjellige typer "korn," og de kan tørkes og sendes i posten til deg, som deretter må gjenaktivere dem. Eller de kan sendes i litt melk/sukkervann og brukes umiddelbart." Sitat: PirkePetter, 31.12.2012 kl. 19.28.





MINERALTILSKUDD TIL VANNKEFIRKORN
"Har kjøpt et mineralkompleks etter anbefaling her på bloggene for å gi tilskudd til vannkefirkorn som sliter. Om mineraltilskuddet du har er basert på syntetiske mineraler vil det gjøre mer skade enn godt. Antakelig også for kefirkornene. Innmat, animalsk mat, fiskerogn/kaviar, ost og melkeprodukter, talg, smult, og kraft er betydlig bedre kilder til mineraler og andre næringsstoffer, samt opptaksfaktorer, enn kosttilskudd." Sitat: PirkePetter, 30.01.2013 kl. 22.08.



 "..eggeskall er hovedsaklig kalsiumkarbonat, mens dolomittkalk er en kombinasjon av kalsium og magnesum, som begge er basedannende. Slik at dolomittkalk nok gir en sterkere basevirkning. Jeg ville nok selv ha satset på eggeskallet da grensen mellom liv og død for bakterier og sopp som melkesyregjærer er hårfin, og hovedsaklig ph-bestemt." Sitat: PirkePetter, 24.04.2012 kl. 02.14.

  

"..en dæsj med dolomittpulver funker på den måten at du reduserer ph betydelig, slik at væsken blir mindre sur. Dermed kan bakterier og sopp holde på lenger med gjæringa, forutsatt at det er mer igjen å gjære. Mer enn en dæsj kan imidlertid ta livet av dem, om væsken blir for basisk." Sitat: PirkePetter, 23.04.2012 kl. 21.57.

 

"PirkePetter: når du skriver "en dæsj med dolomittpulver funker på den måten at du reduserer ph betydelig, slik at væsken blir mindre sur" mener du vel at den fungerer ved å øke ph? Reduksjon i ph-verdi betyr at syrekonsentrasjonen øker. Tilsetter man mineraler som kalk og magnesium vil disse ha en basedannende effekt og dermde øke ph. ..det er helt riktig som du sier. Jeg har antakelig tenkt en ting og skrevet noe annet, og skylder på alzheimer light :-)" Sitat: PirkePetter, 24.04.2012 kl. 18.13.



 

Link fra PP:
Vannkefirtips -

• http://users.chariot.net.au/~dna/Makekefir.html#Kefir-d-acqua 

Linker fra PP:

• http://gladerebarn.blogg.no/1332324257_vannkefir.html
• http://gladerebarn.blogg.no/1335162738_har_du_lyst__prve_van.html
• http://www.familieoghelse.no/helse-velvere/fysisk-helse/vannkefir-oppskrift-og-tips
• http://superlivsstil.net/wp2/2012/08/vannkefir-superdrikke/

Andre nyttige inspirasjonslinker:

• https://nourishedkitchen.com/water-kefir/
• https://www.nourishingdays.com/2011/11/making-water-kefir/
• https://www.thenourishinggourmet.com/2014/01/water-kefir-a-simple-refreshing-probiotic-soda-with-a-step-by-step-guide.html
• http://www.raisinggenerationnourished.com/2017/06/honey-rhubarb-water-kefir-soda/ 
• https://wellnourishedhome.com/2011/10/12/apple-ginger-kefir/ 

For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på! Når det gjelder linker til iHerb vil bruk av min rabattkode gi meg noen kroner rabatt på senere iHerb-bestillinger.

Ovnsstekte Kjøttkaker med Lever, Ingefær og Koriander!

Disse saftige viltkjøttkakene med ingefær og koriander koktstekt i kraft er fantastisk gode slik jeg vanligvis lager dem - uten lever. De ble ganske så gode med også, men fordi jeg er særs lite glad i smaken på lever og muligens kjenner litt ekstra godt etter, så kjente jeg jo en anelse leversmak her. Jeg ble nok litt overivrig denne gangen i min jakt på næringstetthet pluss smaksopplevelse. Likevel, leversmaken var slettes ikke overdøvende og alle som en av kjøttkakene ble spist - av meg. Til neste gang tror jeg kanskje en halvering av levermengden vil være perfekt for fullstendig maskering av leversmaken. Min konklusjon er derfor at alle som synes littepitt leversmak er greit kommer til å like disse, mens alle som krever og behøver full maskering må prøve med halvparten, eller utelate leveren helt. Jeg slår uansett et slag for levereksperimentering på kjøkkenet!

"Instead of thinking, can I get away with putting liver in my meatballs, you think, just how much of that delicious liver can I possibly cram into the meatball... and still have it count as a meatball? I like to think of it as behavioral modification for offal." Serious Eats, The Nasty Bits: Liver Meatballs.

Du trenger:

• 400 gram Kjøttdeig av Rein (eller annen kjøttdeig)
• 80 gram Reinlever (eventuelt lam eller kalv)
• 2 stk Egg
• 1 + 1 ss Ferskpresset Sitronsaft
• 1 dl Rødløk (finhakket) 
• 2 stk Hvitløksfedd
• 30 gram Fersk Ingefær
• 10 gram Fersk Koriander
• 2 ss Smør (romtemperert)
• 2 ss Kollagenpeptider (gelatin som ikke stivner)
• 1 ts Mineralsalt
• 0,5 ts Kvernet Pepper
• 1,5 ss Pilerot (Arrow Root)
• 2-3 dl Kraft

Slik gjør du:
1. Skill eggene, og ha eggehviten og eggeplommene i hver sine skåler. Ha 1 ss sitronsaft sammen med eggehvitene, og visp lett sammen med en gaffel. Sett til side mens du gjør klar de andre ingrediensene. Du kan lese mer HER om hvorfor du bør tilsette sitron i eggehviten.



2. Finhakk rødløken, og sett til side.



3. Fjern skallet fra ingefæren og hvitløksbåtene, og skjær dem i mindre biter. Ta en stor neve koriander sammen med ingefær- og hvitløksbitene i en egnet beholder for stavmiksing, og tilsett 1 ss sitronsaft. Miks på full guffe til du får en purè. Sett beholderen til side.



4. Ha kjøttdeigen i en større glassbolle. Tilsett romtemperert smør, eggeplommer, eggehvite, finhakket rødløk, mineralsalt, kvernet pepper, kollagenpeptider og halvparten av pilerotpulveret. Bland godt, og bruk gjerne hendene. Sett til side.



5. Skjær opp kjøleskapstemperert lever i mindre biter. Ha leverbitene i beholderen med ingefær-, hvitløk- og korianderpureèn. Bruk stavmikseren på full guffe til du får en leverpurè.



6. Tilsett leverpureèn i kjøttdeigblandingen, og bland godt. Tilsett mer pilerot hvis kjøttkakedeigen oppleves for løs. Plasseres deretter i kjøleskapet i 15-30 minutter slik at deigen får "sette seg" litt.



7. Ta frem en ildfast form, og forvarm stekeovnen til 200 grader, varmluft.



8. Bruk spiseskjeer eller en isskje til å forme kjøttkakene (store kjøttboller), og plasser dem med litt avstand i den ildfaste formen. Tilsett kraft (og gjerne litt ekstra smør) i bunnen. Væsken skal dekke ca 1 cm nederst på kjøttkakene.



9. La kjøttkakene koksteke i ca 20 minutter pluss/minus. Pass på de siste minuttene slik at kjøttkakene ikke blir brente. Serveres varme til hjemmelaget potetmos eller kraftkokt ris, eller kalde på ei surdeigsskive med masse upasteurisert smør.

For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på! Når det gjelder linker til iHerb vil bruk av min rabattkode gi meg noen kroner rabatt på senere iHerb-bestillinger.