Fristende Oppskrifter & Røkt Reinhjerte med "Kimchi" til Lunsj!

I dag hyller jeg alle som speker og graver maten sin selv, og som melkesyregjærer grønnsaker. Mat som gjør godt for mage og gane! Dagens lunsj ble den samme som i går, bare fordi det var slik en knallgod smakskombinasjon. Røkt reinhjerte importert fra Sverige og hjemmelaget "Kimchi" lagret i snart ett år. Melkesyregjærede grønnsaker er enkelt å få til selv med liten plass, men produksjonsmessig er det for meg litt mer plassutfordrende med speking, graving og røyking av kjøtt og fisk. Inntil videre lar jeg meg friste av andres oppskrifter. Men en vakker dag!

  

Fristende oppskrifter med kjøtt og fisk:

• Frøken Gammeldags, Speket Hjerte.
• Natur og Mat, Gravet lammehjerte.
• Kaffelarsen gjør`e sjøl, Gravet elg.
• Godt og Sunt, Grunnoppskrift på Fransk Spekepølse med smaksforslag.
• Naturlig Liv, Hjemmelaget bacon av økologisk frilandsgris.
• Far min sitt kjøkken, Speking av hjortelår, fenalår og skinke.
• Kaffelarsen gjør`e sjøl, Svinedyr Spekeskinke.
• And Here We Are, Duck Ham: A Super Easy Curing Project. 
• And Here We Are, How to Make Bresaola.
• Tankekilden, Carpaccio med sauerkraut, karve og timian.
• Eiden`s Hage, Lubbesild, stolt tradisjonsmat fra Sunnhordaland.
• Eiden`s Hage, Syltet Makrell.
• Familie & Helse, Gravet Ørret.
• Far min sitt kjøkken, Laksetartar med Sitrongele.
• Cheeseslave, Video: How to Make Ceviche.

Fristende oppskrifter på melkesyregjærede grønnsaker:

• Naturlig Liv, Økologisk Kimchi fra Toten.
• Godt og Sunt, Kimchi - Melkesyregjæring.
• Nourished Kitchen, Hot, Salty & Sour: My Kimchi Recipe.
• Nourished Kitchen, Hot Pink Jalapeno Garlic Kraut.
• Naturlig Liv, Fermentert surkål med rosmarin og sitron.
• Godt og Sunt, Melkesyregjærede Rødbeter.
• The Nourishing Gourmet, Lacto-Fermented Dilly Carrot Sticks.
• Pickle Me Too, Fermented Sweet Orange Ginger Carrots.
• Delicious Obsessions, Lactofermented Garlic.
• Kraftmamma, Snadder Fermentert Sylteagurk  ("Pickles").
• Godt og Sunt, Melkesyregjærede Tomater og Ratatouille.
• Beats `n Bones, Homemade Lacto Fermented Cherry Tomatoes.
• Nourished Kitchen, A Recipe: Fermented Hot Chili Sauce.
• The Healthy Home Economist, Lacto Fermented Coleslaw.
• Nourished Kitchen, Moroccan Preserved Lemons.

 

Lemon Curd - Fyldig, Syrlig og Nydelig SitronSmørKrem!

Lemon Curd er en syrlig sitronsmørkrem som amerikanerne er svært glade i, og som jeg stadig ser ulike varianter av i inspirerende utenlandske blogger. Nå var tiden kommet for å teste ut denne fristelsen, og dagens innlegg er inspirert av The Nourishing Gourmet. Bildene er noe redigert for å kompensere for manglende dagslys her i nord under mørketiden, men gulfargen lyver ikke. Den herlige kuløren får man ved bruk av økologiske eggeplommer og upasteurisert smør fra beitefora kyr. Lemon Curd er i tillegg en fantastisk og frisk smaksopplevelse!

 
Du trenger:

• 1,5 stk Økologisk Sitron - Sitronsaft og raspet Sitronskall
• 0,75 dl Rå Honning
• 6 stk Eggeplommer
• 150 gram Upasteurisert Smør

Slik gjør du:
Skyll sitronene. Rasp skallet (bare det gule) av sitronene og ha i en kjele. Tilsett honning og eggeplommer. Visp dette sammen. Skjær smøret i små biter og tilsett i kjelen. Press sitronene rett i kjelen (det er ikke så nøye med steinene). Sett deretter kokeplaten på svak til medium varme.

Visp kontinuerlig mens smøret smelter., og fortsett vispingen til du merker blandingen begynner å tykne. Trekk kjelen av platen, og hell gjennom en sil for å fjerne skall, steiner og eventuelle eggeklumper. Du har nå en myk og fløyelsaktig sitronsmørsaus som helles over i et glass eller en bolle. Settes i kjøleskapet og avkjøles helt før bruk.

NB! Vær oppmerksom på koketemperaturen. Blir temperaturen i kjelen for høy risikerer du å få sitroneggerøre. Skånsom varmebehandling gjør også at du bevarer flere nyttige næringsstoffer.

Hva kan sitronsmørkremen brukes til?
Med litt kreativitet har Lemon Curd tilnærmet uendelige bruksmuligheter, og det beste er at man kan spise den rett fra skåla som kveldskos. Det vanligste er nok å bruke sitronsmørkremen som topping og fyll til pai, terter og kaker. Passer også fint til bær og bløtlagte nøtter, og da kanskje sammen med litt pisket krem. Som pålegg ser jeg amerikanerne bruker Lemon Curd på scones og kjeks, og jeg vil tro den gjør seg på ei surdeigsbrødskive også.

• The Nourishing Gourmet, Tangy Lemon Curd (Honey Sweetened and Dairy Free).
• The Nourishing Gourmet, Meyer Lemon Curd (Honey Sweetened)

Det blir ikke jul uten Fenalår fra Villsau!

Det blir ikke jul uten fenalår, og det blir ikke fenalår uten villsau. Jo, det blir jo det, men samtidig ikke. Fenalår fra Villsau eller sau som har fått beite fritt året rundt har rett og slett MYE bedre smak. En ting er den gode smaken, men man støtter samtidig bønder som driver naturlig og ren matproduksjon uten en haug med kraftfôr og silofôr. Dette er min tredje julematbestilling fra Villsaukongen og må vel nå defineres som en juletradisjon. Anbefales!

• Har tidligere skrevet skryteinnlegg om Villsaukongen HER. 

• Tips til gode råvarer kjøpt på nett finner du i DETTE innlegget.

For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på!

Rett fra Gården! Gode råvarer på nett og Fristende julematoppskrifter!

Er dette året hvor du skal speke, henge, sy, grave og røyke julematen selv, og ønsker du deg kvalitetspinnekjøtt og fjellgrisribbe til jul? Heldigvis får flere og flere øynene opp for ren og kortreist mat, men for mange, inkludert meg selv, kan det være vanskelig å finne økologiske beitefora råvarer i de nærmeste butikkene. Desverre er mesteparten av kjøttet og fisken på butikken alet opp på unaturlig føde, som blant annet soyabasert kraftfôr. (Lurer du på hvorfor soya er ulurt kan du lese HER.) I avsnittet under tipser jeg om hvor du kan finne gode råvarer, og helt nederst i innlegget finner du fristende julematoppskrifter fra andre driftige bloggere. Skal det bli skikkelig tradisjonskostjul her i heimen er det best å komme i gang med planlegging, innkjøp og produksjon snarest!

Grovpartert lammeslakt av Villsau fra SørTroms.

Rett fra gården er en fin facebookgruppe for alle som ønsker seg lokal kvalitetsmat fra nære bønder, og for leverandører som ønsker selge varer i sitt nærområde. Under filer og bilder er det katalogisert slik at du kan finne nærmeste leverandør. Rett og slett en gruppe for opplysning, annonsering og etterlysning av kortreist mat. 


Villsaukongen får for tredje år på rad en bestilling fra meg. Her skal det bestilles nydelig Pinnekjøtt, Fenalår og Mårpølse. Se gjerne mine tidligere innlegg som omhandler Villsaukongenprodukter HER og HER.


Øygarden Fisk, Får og Flesk AS leverer Fjellgriskasser i ulike varianter. Her finner du blant annet tynnribbe og julepølser fra glade fjellgriser. Prisen for kassene er overkommelige, og i år blir min første bestilling herfra.


Ren Mat har en økoguide med liste over ulike leverandører oppdelt i fylker. Du kan kjøpe lam rett fra bøndene HER, kje og geit finner du HER, produsenter av økologisk svinekjøtt finner du HER, vilt og fisk finner du HER og leverandører av storfekjøtt finner du HER.


Bondens marked er alternativet til nettbestilling. Er du heldig og finner et Bondens marked i nærheten kan julemathandelen være reddet. En liste over leverandører finner du HER.

Lammerull av Villsau.

Fristende oppskrifter som julematinspirasjon for egenproduksjon:

• Eiden`s Hage, Kunsten å sy sin egen lammerull.
• Eiden`s Hage, Veien til pinnekjøtt av hjort.
• Eiden`s Hage, Hjemmelaget Kaviar.
• Eiden`s Hage, Syltet Makrell.
• Godt og Sunt, Grunnoppskrift på Fransk Spekepølse med smaksforslag.
• Godt og Sunt, Gravet Laks eller Gravlaks...
• Godt og Sunt, Hjemmelaget Julepostei: Leverpostei.
• Godt og Sunt, Grov Paté - Leverpostei.
• Helhetlig Liv, Gjesteinnlegg: Solhilds barnevennlig leverpostei.
• Frøken Gammeldags, Speket Hjerte.
• Alfhilds, God Gammeldags Fårerull.
• Alfhilds, Gomme, Kjempegodt Pålegg!
• Alfhilds, Sylterull.

Legg gjerne igjen en kommentar om du har spennende oppskriftstips eller har andre nettbestillingstips om julemat!