Den Beste Buljongen!

Den beste buljongen er den som er laget fra bunnen, av langtidstrukket kraft. Den som er tilsatt dine smaksfavoritter og foretrukne krydderier, og som du stadig faller tilbake på etter å ha testet andre smakskombinasjoner. Det er den som kan være med i termosen ut på påskefjellet, drikkes foran vedovnen på hytta etter en lang dag ute i vintervær, eller brukes som base til suppa du skal servere årets påskegjester rundt langbordet. Men, det beste av alt er at denne buljongen kan være en fast følgesvenn, alle dager i året til alle mulige anledninger, med eller uten gjester med ski på beina.

 

MIN BESTE BULJONG
Min beste buljong inneholder langtidstrukket kraft på margbein av rein eller hønseskrog som først er brunet i stekeovnen, fersk ingefær, fersk koriander, ulike løktyper, kanskje litt chili, gjerne litt ekstra gelatinpulver, samt kvernet pepper og rikelig med mineralsalt. En veldig enkel og relativt fort gjort buljong som egentlig krever svært lite innsats for å bli skikkelig god.

• Ha 1 liter kraft i en kjele.
• Tilsett 100-150 gram fersk ingefær i skiver.
• Tilsett 1-2 stk gul eller rød løk i skiver.
• Tilsett 1 stk chili i skiver - hvis ønskelig.
• Tilsett 1-2 ts mineralsalt og kvernet pepper etter smak.
• La småkoke i 60 minutter, og sil deretter krafta.
• Kan oppbevares i kjøleskapet i flere dager, eller fryses.

HVA BRUKER JEG DEN TIL?
Denne buljongbasen bruker jeg til det aller meste, enten rett fra koppen sammen med et proteinrikt måltid, eller som kraft til hvilken som helst suppe eller gryterett hvor det ønskes asiatiske undertoner. Mange tradisjonskostere ønsker å få i seg mer rått kjøtt, og denne buljongbasen fungerer etter min mening særlig godt til rå eller lettstekt kjøttdeig.




SPISE MER RÅTT KJØTT I HVERDAGEN?
Jeg kjøper ofte lammekjøttdeig på butikken som ikke er tilsatt vann eller salt. Jeg bruker også en del kjøttdeig av rein eller elg. Jeg masserer inn mineralsalt og kvernet pepper i kjøttdeigen og legger den helt rå, eller lettstekt i ei suppeskål. Jeg heller deretter over rykende varm buljong tilsatt ekstra gelatin. Jeg har deretter oppi grovhakket fersk koriander og finsnittet vårløk, smaker til med ekstra mineralsalt, og spiser umiddelbart. Så enkelt kan det gjøres å få i seg mer rått kjøtt.

TIPS FRA PIRKEPETTER
"Vil du ha den beste naturlige versjonen av buljong så koker du kraft på bein du først har brunet/stekt i ovn. Kraft er alltid godt, men når den er basert på bein som er forstekt i ovn er den avhengighetsskapende. Urter og andre fiksfakserier er helt unødvendig for smaken, kun beina." Sitat: PirkePetter 20. oktober 2014 kl. 02.48.



"Kraft alene er ikke et fullverdig måltid i seg selv, akkurat som gelatin ikke er en fullverdig aminosyrekilde. Selv om mengden er svært høy av de aminosyrene som gelatinet inneholder." Sitat: PirkePetter, 20. august 2013, kl. 17.33.



"Tradisjonelt har kraft alltid blitt spist som del av måltidet, da kraft i all hovedsak er en fordøyelseshjelper, og næringstilskudd. Fordøyelseshjelper på den måten at gelatinet bindeer magesyre til stekte og kokte proteiner, slik at disse fordøyes. Kokte og stekte proteiner er ellers væskefrastøtende. Dvs at de ikke tar til seg magesyre. Jo mer varmebehandlet animalsk mat er, desto mer syrefrastøtende er den (og desto mer krysskoblet (glykert) er næringsstoffene, slik at de er vanskeligere å fordøye for magesekkens enzymer). Maten vil før eller siden bli fordøyd av syren, men dette vil ta mye lenger tid enn normalt. Gelatin i kraft stimulerer også syreproduksjonen i seg selv, og nedregulerer denne om man produserer for mye." Sitat: PirkePetter, 20. august 2013, kl. 17.33.

• Langtidskokt Kraft - Næringsgivende, Forebyggende og Helbredende!
• Feilskjær ved kraftkoking - Hvorfor blir ikke kraften gelatinrik?
• Pho - Vietnamesisk Kraftsuppe!

For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på! Når det gjelder linker til iHerb vil bruk av min rabattkode gi meg noen kroner rabatt på senere iHerb-bestillinger.

Ceviche med Kamskjell!

Fremdeles i kamskjellmodus etter forrige helgs Smørstekte Kamskjell, har jeg endelig husket å ta frem kameraet for å kunne dokumentere min andre favorittrett laget på kamskjell. Om du ikke har tilgang på kamskjell kan du fint bruke annen rå sjømat (så lenge det ikke er oppdrettsfisk) som torsk, kveite, steinbit, akkar osv. For den som har fulgt bloggen en stund, og som enda sitter på gjerdet når det kommer til Ceviche med Lever, så er dagens oppskrift en perfekt inngangsport. Liker du denne med kamskjell, ja da vil du garantert like levercevichen!

Du trenger:

• 6 - 8 stk Kamskjell
• 1 ts Rårørsukker
• 1 ts Mineralsalt
• 2 stk Lime eller 1 stk Sitron
• 1 liten Ingefærknoll
• 1 stk Hvitløksbåt
• 1 liten rød Chili
• 1 - 2 stk Vårløk
• Fersk Koriander

Slik gjør du:
1. Åpne kamskjellet, og rens muskelen ved å fjerne hinne, innvoller og rogn. Skyll kamskjellmuskelene i kaldt vann, og tørk dem lett med kjøkkenpapir. Hvis du bruker frosne kamskjell lar du de tine i kjøleskap. Hell av all væske, og tørk kamskjellene med kjøkkenpapir.


2. Skjær kamskjellene i biter eller tynne skiver. Ha kamskjellbitene i ei skål og dryss over rårørsukker og mineralsalt. Bland godt. Sett skålen til side.


3. Ha juicen fra presset lime eller sitron i en annen skål. Rasp ingefær tilsvarende en spiseskje rett i skålen. Tilsett deretter finhakket hvitløk, chili og vårløk og ha i en neve grovrevet koriander. Bland godt sammen og la smakene få "sette seg" i 5-10 minutter.


4. Hell juiceblandingen over kamskjellene og la dem "koke"/marinere i alt fra 5 til 30 minutter. Jeg bruker som regel å la de stå tildekket på kjøkkenbenken i ca 15 minutter. Kan serveres som en forrett eller spises som kveldssnacks rett fra skåla.

• https://tradisjonskost.blogspot.com/2016/04/ceviche-med-lever-en-magisk.html
• https://tradisjonskost.blogspot.com/2019/03/smrstekte-kamskjell.html
• http://www.alwaysorderdessert.com/2013/04/ceviche-for-beginners-easy-key-lime.html

For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på! Når det gjelder linker til iHerb vil bruk av min rabattkode gi meg noen kroner rabatt på senere iHerb-bestillinger.

Ovnsstekte Kjøttkaker med Lever, Ingefær og Koriander!

Disse saftige viltkjøttkakene med ingefær og koriander koktstekt i kraft er fantastisk gode slik jeg vanligvis lager dem - uten lever. De ble ganske så gode med også, men fordi jeg er særs lite glad i smaken på lever og muligens kjenner litt ekstra godt etter, så kjente jeg jo en anelse leversmak her. Jeg ble nok litt overivrig denne gangen i min jakt på næringstetthet pluss smaksopplevelse. Likevel, leversmaken var slettes ikke overdøvende og alle som en av kjøttkakene ble spist - av meg. Til neste gang tror jeg kanskje en halvering av levermengden vil være perfekt for fullstendig maskering av leversmaken. Min konklusjon er derfor at alle som synes littepitt leversmak er greit kommer til å like disse, mens alle som krever og behøver full maskering må prøve med halvparten, eller utelate leveren helt. Jeg slår uansett et slag for levereksperimentering på kjøkkenet!

"Instead of thinking, can I get away with putting liver in my meatballs, you think, just how much of that delicious liver can I possibly cram into the meatball... and still have it count as a meatball? I like to think of it as behavioral modification for offal." Serious Eats, The Nasty Bits: Liver Meatballs.

Du trenger:

• 400 gram Kjøttdeig av Rein (eller annen kjøttdeig)
• 80 gram Reinlever (eventuelt lam eller kalv)
• 2 stk Egg
• 1 + 1 ss Ferskpresset Sitronsaft
• 1 dl Rødløk (finhakket) 
• 2 stk Hvitløksfedd
• 30 gram Fersk Ingefær
• 10 gram Fersk Koriander
• 2 ss Smør (romtemperert)
• 2 ss Kollagenpeptider (gelatin som ikke stivner)
• 1 ts Mineralsalt
• 0,5 ts Kvernet Pepper
• 1,5 ss Pilerot (Arrow Root)
• 2-3 dl Kraft

Slik gjør du:
1. Skill eggene, og ha eggehviten og eggeplommene i hver sine skåler. Ha 1 ss sitronsaft sammen med eggehvitene, og visp lett sammen med en gaffel. Sett til side mens du gjør klar de andre ingrediensene. Du kan lese mer HER om hvorfor du bør tilsette sitron i eggehviten.



2. Finhakk rødløken, og sett til side.



3. Fjern skallet fra ingefæren og hvitløksbåtene, og skjær dem i mindre biter. Ta en stor neve koriander sammen med ingefær- og hvitløksbitene i en egnet beholder for stavmiksing, og tilsett 1 ss sitronsaft. Miks på full guffe til du får en purè. Sett beholderen til side.



4. Ha kjøttdeigen i en større glassbolle. Tilsett romtemperert smør, eggeplommer, eggehvite, finhakket rødløk, mineralsalt, kvernet pepper, kollagenpeptider og halvparten av pilerotpulveret. Bland godt, og bruk gjerne hendene. Sett til side.



5. Skjær opp kjøleskapstemperert lever i mindre biter. Ha leverbitene i beholderen med ingefær-, hvitløk- og korianderpureèn. Bruk stavmikseren på full guffe til du får en leverpurè.



6. Tilsett leverpureèn i kjøttdeigblandingen, og bland godt. Tilsett mer pilerot hvis kjøttkakedeigen oppleves for løs. Plasseres deretter i kjøleskapet i 15-30 minutter slik at deigen får "sette seg" litt.



7. Ta frem en ildfast form, og forvarm stekeovnen til 200 grader, varmluft.



8. Bruk spiseskjeer eller en isskje til å forme kjøttkakene (store kjøttboller), og plasser dem med litt avstand i den ildfaste formen. Tilsett kraft (og gjerne litt ekstra smør) i bunnen. Væsken skal dekke ca 1 cm nederst på kjøttkakene.



9. La kjøttkakene koksteke i ca 20 minutter pluss/minus. Pass på de siste minuttene slik at kjøttkakene ikke blir brente. Serveres varme til hjemmelaget potetmos eller kraftkokt ris, eller kalde på ei surdeigsskive med masse upasteurisert smør.

For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på! Når det gjelder linker til iHerb vil bruk av min rabattkode gi meg noen kroner rabatt på senere iHerb-bestillinger.

Pho - Vietnamesisk Kraftsuppe!

Jeg er en slik som får dilla, sånn skikkelig dilla! Da er jeg såpass galen at jeg kan spise det samme til frokost, lunsj, middag og kvelds - alle dager i uken! Det begynner bli noen år siden jeg forspiste meg på Pho, men når Nourished Kitchen forrige uke la ut sin oppskrift, ja da var det på`an igjen. Pho består originalt av en spennende smaksrik kraft, risnudler, ferske krydderurter, lime, vårløk, chili og tynt skåret kjøtt som bare kokes lett når krafta helles over serveringsbollen. Denne uka har jeg altså hatt Pho-dilla, og kanskje mest dilla på den vidunderlig gode Pho-krafta. Sammen med fersk koriander blir det en fantastisk buljong som kan drikkes rett fra koppen, eller den kan helles over rå kjøttdeig, vårløk og chili til en fuktig Pho-Tartar. Glem for all del ikke limen!  

Krafta:
Når jeg først lager denne krafta passer jeg på å lage ekstra slik at jeg har til flere dager. Selv om jeg dobler væskemengden, dobler jeg ikke nødvendigvis kryddermengden. Her må man smake seg litt frem hva man liker best. Jeg bruker nøytral kraft som på forhånd er langtidsputret, men det er ingenting i veien for å langtidskoke kraft med samme ingredienser og fremgangsmetode som i oppskriften. Hvis du er en av de som liker å drikke en kopp kraft til kvelds, eller til maten, så kan jeg virkelige anbefale denne krafta.




Kanelstang:
Jeg bruker ikke kanelstang i Pho. Det er ganske enkelt fordi jeg ikke liker kanelsmak i middagsretter, med grøt som eneste unntak. Bruk gjerne kanelstang hvis du vet du liker det, for det er en ingrediens i original Pho-kraft.




Valg av Kjøtt:
Du kan valgfritt bruke det kjøttet du har for hånden, og skjære det i tynne skiver. Jeg bruker for det meste reinskav, elgskav og lammeskav for å slippe skjærejobben. Kjøttdeig fungerer også supert, og jeg har til og med brukt suovas (kaldrøkt og saltet reinkjøtt), men er da forsiktig med tilsatt salt for at krafta ikke skal bli oversalt på smak.

Du trenger:

• 1,5 liter Gelatinrik Kraft
• 2 stk Gule Løk, mellomstore
• 1 bit Ingefær, tommelstørrelse
• 2 stk Stjerneanis
• 1 ts Korianderfrø (eller en liten bunt fersk koriander)
• 1 ts Fennikelfrø
• 2 stk Nellikspiker
• 1 ss Fiskesaus
• 1 ss Tamari Soyasaus eller Coconut Aminos
• 1 ts Mineralsalt 
• Kvernet Pepper
• (1 stk Kanelstang)

Til servering:

• Reinskav (eventuelt annet valgfritt kjøtt)
• Risnudler
• Lime
• Vårløk
• Chili
• Fersk Koriander (og eventuelt fersk mynte)

Valgfritt tilbehør:

• Hoi Sin saus
• Sriracha, Chilisaus

Slik gjør du:
1. Tin reinskaven i kjøleskapet. Eventuelt skjær valgfritt kjøtt i tynne skiver som oppbevares i kjølig. Ta kjøttet ut av kjøleskapet 15-30 minutter før servering.


2. Sett stekeovnen på 250 grader. Skrell løken og skjær den i to deler. Skjær ingefærbiten i to deler, på langs. Legg i ei ildfast form, og plasser helt øverst i stekeovnen. Bruk eventuelt grillen, og stek i 3-5 minutter til de er tydelige brente på overflaten.


3. Ha stjerneanis, nellikspiker, fennikelfrø, korianderfrø og eventuelt kanelstang i en tykkbunnet kjele. Tørrstek på middels varme i 1-2 minutter, til krydderduften sprer seg på kjøkkenet.


4. Hell kraft over i kjelen med krydderiene, og tilsett nygrillet løk og ingefær. Ha i fiskesaus, tamari, mineralsalt og pepper. (Mot slutten av uka gikk jeg fri for korianderfrø, og tilsatte da en liten kvast fersk koriander her). Kok opp, skru deretter ned varmen på 1-2, og la småputre under lokk i 30-45 minutter. Sil av, slik at du får ei klar kraft. Hell tilbake i kjelen, og la stå på svak varme. Smak til med eventuelt mer salt eller fiskesaus.


5. Kok opp vann. Legg ønsket mengde risnudler i en bolle. Hell over kokende vann, og la stå til risnudlene er myke. Sil av vannet.


6. Gjør klar garnityret. Skjær vårløk og chili i skiver. Skjær lime i båter, og grovskjær valgte krydderurter. Jeg bruker stort sett bare koriander, men mynte er også godt i tillegg.


7. Klart for servering! Ha risnudler i en serveringskål. Legg reinskaven over risnudlene. Hell over kraft, skvis over limejuice, og tilsett deretter garnityret. Spises straks. Sriracha chilisaus og Hoi Sin serveres eventuelt i egne skåler ved siden av.


NB!
Jo mer kokende kraften er, jo mer varmebehandlet blir kjøttet. Om du vil ha kjøttet helt rått tilsettes det til slutt.



Mmm Mmm Mmm........

Inspirasjon:

• Nourished Kitchen, Quick Pho.
• The Kitchn, How To Make Quick Vietnamese Beef Noodle Pho. 
• Matprat, Pho med Reinsdyrskav.

For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på! Når det gjelder linker til iHerb vil bruk av min rabattkode gi meg noen kroner rabatt på senere iHerb-bestillinger.

Maskert Levergryte! Varmende Gryterett med Thailandske smaker!

Prosjekt lever fortsetter! Tidligere i år delte jeg oppskrift på Ceviche med Lever, som var overraskende kjempegodt, med tanke på min totalaversjon mot leversmak. Tankespinnet har derfor fortsatt; Hvordan få mer lever inn i middagsmaten uten at det smaker lever? For mange år siden lærte en thailandsk venninne meg å lage thailandsk mat fra bunnen av, med masse smak og gjerne hylende sterkt. Mengden ingefær, chili og løk må da kunne maskere leversmaken? Og jaggu meg! Ingen antydning til leversmak! Mulig jeg er pysete på mengden lever, så bare tilsett mer om du vil. Dagens innlegg er altså en levervri på en av mine favorittretter! Thai Hot`n Livery!

Du trenger:

• 200 gram Fersk Ingefær
• 2 stk rød Chili
• 500 gram Gul Løk (5-6 stk)
• 400 gram Kjøttdeig av Reinkjøtt (eventuelt lam, storfe, elg eller hjort)
• 1 liter Langtidskokt Kraft  av reinknoker 
• 200 gram Økologisk Basmati Ris
• 100 gram Lever fra Rein (eventuelt lam, storfe, elg eller hjort)
• 2 ss Coconut Aminos (Soyafri "soyasaus"), eventuelt Tamari (Soyabønner gjæret i 2 år) 
• Smør, Ghee eller Kokosolje til steking
• litt Mineralsalt

Slik gjør du:

1. Start med ingefæren. Bruk en potetskreller for å fjerne skallet. Skjær deretter i syltynne skiver, og så i syltynne staver. Dette er litt tidskrevende, men verdt det. Tykke skiver/staver tar lengre tid å mykne, er mer "trevlete" enn de tynneste. Raspet ingefær vil selvsagt gi retten ingefærsmak, men man går glipp av teksturen. Min thailandske venninne ville derfor ha kjeftet på meg hvis hun visste at jeg nevnte raspet ingefær i denne retten. Syltynne staver er altså det beste alternativet her!

Tips! Kjøp inn masse ingefær om du først skal lage denne retten, eller en variant. Ferdig oppskjært ingefær kan fryses, og du sparer litt tid neste gang.

2. Del chiliene i to, og skjær i tynne skiver. Fjern chilifrøene om du ønsker, fordi denne retten kan være i overkant sterk for uvante ganer. Del løken i to, og skjær også den i tynne skiver.

3. Tilsett smør, ghee eller kokosolje i en større kjele, og stek kjøttdeigen. Tilsett ingefær, chili og løk i den stekte kjøttdeigen. Bland godt, og tilsett deretter 1 liter kraft. La småputre under lokk, på 3-4 på stekeplaten, i 30-40 minutter.

4. Tilsett Coconut Aminos og Basmatiris og la det hele putre videre under lokk i 20-30 minutter. Retten nærmer seg ferdig når ingefæren og risen er myk.

5. Mens gryteretten putrer på ovnen tar du frem frossen lever fra fryseboksen. Rasp leveren, og ha den i gryta når det er ca 5 min igjen før servering. Rør leverraspet godt inn.

6. Smak på retten før servering. Tilsett eventuelt litt mer Coconut Aminos eller litt mineralsalt.

For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på! Når det gjelder linker til iHerb vil bruk av min rabattkode gi meg noen kroner rabatt på senere iHerb-bestillinger.

Ceviche med Lever! En magisk smaksopplevelse med rå dyrelever!

Prosjekt rå lever har foregått noen år. Pliktoppfyllende og næringssøkende har jeg, som mange andre, dynket de rå leverbitene i kanel, plassert kanel-leverbiten lengst bak på tunga, og skylt ned med kefir. Det finnes ikke noe som helst kulinarisk over det, men det er heller en svært effektiv maskeringsmetode og kvalmeforsikring mot leversmaken jeg har slik en "angst" for. Hele veien har jeg tenkt at det må da finnes måter å spise denne leveren på slik at det smaker godt, men det har altså tatt meg flere år å dempe den mentale aversjonen mot å prøve. 

I min søken på den optimale smaksopplevelsen med rå lever har det vært viktig å tenke ingredienser som ikke blokkerer opptaket av all supernæringen, som tross alt er hovedårsaken for min konsumering av rå lever. Nå har jeg funnet den! Først inspirert av en tradisjonskostmedsammensvoren som tipset om sitronsaft i stedet for kanel, og videre inspirert av denne cevicheoppskriften basert på rått biffkjøtt. Maskeringen virker, og ikke minst må jeg påpeke at dette ble litt av en smaksopplevelse! Jeg knasket i meg hver eneste leverskive, og det var farlig nært hallelujastemning i heimen. Kjenner du deg igjen i min "leverangst"? Da må du teste ut denne levercevichen! 



Ceviche baseres nok oftest på fersk rå fisk, som "kokes" i sitronjuice blandet med ulike smaker. Retten har sitt utspring i Latin-Amerika, hvor hvert land har sine smaksvariasjoner. Ceviche har lenge vært en favoritt og jeg har ofte bestilt ceviche på restaurant, og laget flere varianter på eget kjøkken. Aldri har jeg tenkt på, smakt, eller laget ceviche uten sjømat - før nå. Og nå skal det jaggu testes ut på filet av villsaulam og reinsdyr også!    

Du trenger:

• 150-300 gram Lever (for eksempel vilt, storfe eller lam)
• 1 ts Rårørsukker
• 1 ts Mineralsalt
• 1 stk Sitron
• 1 liten Ingefærknoll
• 1 stk Hvitløksbåt
• 1 liten rød Chili
• 1 stk Vårløk
• Fersk Koriander

Slik gjør du:

1. Hvis leveren har vært fryst lar du den tine i kjøleskap. Hell blodvannet i matskåla til hunden. Rens leveren for hinner og slintrer. Skylles kjapt i rennende vann og tørkes deretter godt.
2. Skjær leveren i tynne tynne skiver. Eventuelle blodrester tørkes av. Legg skivene utover et større fat, med kant. Dryss rårørsukker og mineralsalt over leverskivene, og sett fatet til side.
3. Ha sitronjuicen fra presset sitron i en bolle. Rasp ingefær tilsvarende en spiseskje rett i bollen. Tilsett deretter finhakket hvitløk, chili, vårløk (jeg brukte den hvite delen og litt grønt) og en neve grovrevet koriander. Bland godt sammen og la smakene få "sette seg" i 5-10 minutter.
4. Hell sitronjuiceblandingen over leverskivene. Avhengig av din "pysegrad" lar du leverskivene "koke" i alt fra 5 til 30 minutter. Jeg lot det stå på kjøkkenbenken i ca 15 minutter. Du vil se at leveren blir gråere i fargen jo lengre sitronsyra får jobbe.

Nytes med andakt!
Dette er aller aller første gang at tygging av lever har gått greit. Plutselig var lever kjempegodt. Rett og slett en næringsrik smaksbombe uten leversmak. Den litt "stramme" leversmaken som både vilt- og storfelever er kjent for, er som forduftet i denne cevichen - Jeg lover!
    

PirkePetter om rå mat, ceviche og lever:

"Med rå mener jeg for animalske matemner vedkommende også speket, tørket, melkesyregjæret, raket, gravet, kaldrøykt, etc utover tartar, carpaccio og ceviche med flere. Ceviche, som man finner over hele Latinamerika, er sitrongraving på norsk, hvor man bruker sitronsyre til å "koke" kjøtt og fisk til passende nammenam konsistens." Sitat: PirkePetter, 28.februar 2012 kl. 01:45.


"Har du redusert syreproduksjon i magesekken er det en fordel å spise mer tradisjonelt tilberedte animalske matemner, i form av rå eller spekede matemner. Spanske versjoner av f.eks carpacio, biff tartar, ceviche (sitron eller limegravet kjøtt og fisk), che kufta, italiensk bresaola (spansk versjon er cecina), pastrami/pastrama, m.m er lettere fordøyelige enn kokt og stekt animalsk mat, og sistnevnte mat anbefales konsumert med kraft eller gelatin, som bedrer fordøyelsen av denaturert animalsk protein." Sitat: PirkePetter, 26.januar 2014 kl. 21:01.


"Mer protein (protein i alle måltider, og fortrinnsvis rå eller tradisjonelt konservert (speket, gjæret, raket, gravet, tørket, og helt rå som i bl.a carpaccio, ceviche, tartar, eggeplommer, upasteuriserte melkeprodukter, m.m) animalsk mat, slik at fordøyelsen belastes minst mulig samtidig som næringsopptaket er maksimalt), mettet fett, uraffinert salt, evt krydder og unngåelse av fytinsyre i korn, frø, nøtter og belgfrukter, samt pektin i en periode, hvor du overveiende spiser animalsk og melkeprodukter, samt kraft og/eller gelatin, vil normalisere magesyreproduksjonen så vel som tarmfunksjonen." Sitat: PirkePetter, 24.mai 2014 kl. 05:38.


"Lever er best rå for dem som trenger å bli friske raskt, og da især å få orden på fordøyelsesfunskjoner, samt omdanning av substanser i mat til energi i kroppen. Men alle former for lever er bedre enn ingen lever." Sitat: PirkePetter, 07.12.2012, kl 13:17.


"Hovedgrunnen for å spise lever er vitamin A og innholdet av vitaminer i B familien. Især B12, og alle former for tukling med leveren, så som oppkutting, koking eller steking, tørking, kontakt med luft, etc har en negativ virkning på næringsinnholdet. Og da særlig innholdet av vitamin B12. Man kommer jo ikke forbi at noe tukling må til når man skal lage lever eller tilberede den på en måte man kan få i seg. Men jo mindre tukling, desto bedre." Sitat: PirkePetter, 10.12.2012, kl 18:06.


"De beste kildene til fettløselige vitaminer som A, D, E og K2 er lever og annen innmat, samt eggeplommer, dyrefett (talg, smult) og for K2 spesielt upasteurisert melkefett (fløte, rømme, smør) fra kyr på beite." Sitat: PirkePetter, 10.april 2013 kl. 21:08.

Inspirasjon:

• Nicholas Leach, Recipe: Beef Ceviche.
• Eiden`s Hage, Rå lever-ceviche og nydelig levergryte.

For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på! Når det gjelder linker til iHerb vil bruk av min rabattkode gi meg noen kroner rabatt på senere iHerb-bestillinger.

Næringsrik Langtidskokt Kraftfull Oksehalesuppe med Thailandsk vri!

Noen uker er bare ekstra travle. De lange arbeidsdagene etterlater minimalt med energi til middagslaging, og helgene mine passer derfor utmerket til suppelaging. Det er så deilig med ferdige næringsrike og energigivende supper som rekker til flere middager utover uken. Oksehalesuppe er et godt eksempel. Denne varianten med ingefær, løk og chili er virkelig en slager, inspirert av min thailandske venninnes matlaging. Langtidskokt kraft på oksehaler er fullpakket av gelatin, og her er det stivnegaranti når krafta avkjøles.

Du trenger for 4-6 porsjoner:

• 2-3 kg Oksehale i oppstykkede biter
• Ghee eller Kokosolje
• Eplecidereddik eller Kombuchaeddik
• 1,5-2 liter Vann
• 300-400 gram fersk Ingefærrot
• 5-6 stk Gul Løk
• 2 stk Rød Chili
• 1-2 ts Nam Pla (fermentert fiskesaus) eller 1-2 ts Mineralsalt
• 2 ss Østerssaus (kan sløyfes)
• 5-6 Kaffir Lime blad (friske eller tørkede)
• Friske Korianderblad

Slik gjør du:

• Oksehale: Brun bitene i stekeovnen, eller sammen med ghee i en stekepanne eller kjele. Ha over i en større kjele. Få med all kjøttsaft og ghee. Hell over vann og en dæsj eplecidereddik. Sett plata på 1.

• Ingefær: Sørg for at ingefæren er fersk. Den skal være lys gul, fuktig, og ha en svak duft av sitron. Bruk en potetskreller eller lignende, og fjern alt skallet. Skjær ingefæren i tynne-tynne skiver, og skjær deretter ingefærskivene i tynne-tynne strimler. Min thailandske venninne sier det er veldig veldig viktig at grønnsaker i thailandske retter stimles. Ha ingefærstrimlene i kjelen. La putre i 8-24 timer. 

• Løk, Chili og Kaffir Lime blad: Gjøres klar ca 1 time før servering. Brukes fettrike kjøttstykker, løfter jeg nå av litt av det øverste fettlaget fra kraften. Det kan faktisk bli vel mye fett. Skrell løkene. Del dem i to, og skjær i tynne skiver. Løklagene gjør at dette blir til løkstrimler. Fjern stilken, og del chiliene på langs. Avhengig av hvor sterk du vil ha gryta kan du velge å skrape vekk frøene. Merk at ingefæren også gir styrke til suppa. Skjær chilien i tynne-tynne strimler. Strimle limebladene, og ha alt i kjelen.

• Husk å vaske hendene godt etter å ha strimlet både chili og ingefær. Er man uheldig og gnir seg i øynene vil det svi ganske heftig.

• 15 min før servering: Smak på kraften. Ha i litt og litt nam pla og eventuelt østersaus til det passer dine smaksløker. De beste sausene finner man i internasjonale forretninger. Vær oppmerksom på at østerssaus oftest inneholder maisstivelse, og kan inneholde MSG og andre tilsetningsstoffer.

• Servering: Ha i suppetallerkner, eventuelt sammen med litt ris. Pynt med friske korianderblad.

Alternativer:
Kombinasjonen ingefær, løk og chili kan brukes til både kjøttdeig og andre sorters kjøtt. Denne suppa, eller varianter av den, passer glimrende til stormiddager hvor man ikke har tid til å stå over grytene hele dagen. Jeg bruker sjelden lam eller vilt til denne kombinasjonen, da de er litt for markante på smak for meg. En kjappere og mer lettvint variant er å steke opp kjøttdeig, tilsette ferdigkokt kraft, og deretter tilsette alle grønnsakene. La småputre til ingefæren er myk, og deretter smakes det hele til med nam pla og østerssaus. Yin dee ka!