Den Beste Buljongen!

Den beste buljongen er den som er laget fra bunnen, av langtidstrukket kraft. Den som er tilsatt dine smaksfavoritter og foretrukne krydderier, og som du stadig faller tilbake på etter å ha testet andre smakskombinasjoner. Det er den som kan være med i termosen ut på påskefjellet, drikkes foran vedovnen på hytta etter en lang dag ute i vintervær, eller brukes som base til suppa du skal servere årets påskegjester rundt langbordet. Men, det beste av alt er at denne buljongen kan være en fast følgesvenn, alle dager i året til alle mulige anledninger, med eller uten gjester med ski på beina.

 

MIN BESTE BULJONG
Min beste buljong inneholder langtidstrukket kraft på margbein av rein eller hønseskrog som først er brunet i stekeovnen, fersk ingefær, fersk koriander, ulike løktyper, kanskje litt chili, gjerne litt ekstra gelatinpulver, samt kvernet pepper og rikelig med mineralsalt. En veldig enkel og relativt fort gjort buljong som egentlig krever svært lite innsats for å bli skikkelig god.

• Ha 1 liter kraft i en kjele.
• Tilsett 100-150 gram fersk ingefær i skiver.
• Tilsett 1-2 stk gul eller rød løk i skiver.
• Tilsett 1 stk chili i skiver - hvis ønskelig.
• Tilsett 1-2 ts mineralsalt og kvernet pepper etter smak.
• La småkoke i 60 minutter, og sil deretter krafta.
• Kan oppbevares i kjøleskapet i flere dager, eller fryses.

HVA BRUKER JEG DEN TIL?
Denne buljongbasen bruker jeg til det aller meste, enten rett fra koppen sammen med et proteinrikt måltid, eller som kraft til hvilken som helst suppe eller gryterett hvor det ønskes asiatiske undertoner. Mange tradisjonskostere ønsker å få i seg mer rått kjøtt, og denne buljongbasen fungerer etter min mening særlig godt til rå eller lettstekt kjøttdeig.




SPISE MER RÅTT KJØTT I HVERDAGEN?
Jeg kjøper ofte lammekjøttdeig på butikken som ikke er tilsatt vann eller salt. Jeg bruker også en del kjøttdeig av rein eller elg. Jeg masserer inn mineralsalt og kvernet pepper i kjøttdeigen og legger den helt rå, eller lettstekt i ei suppeskål. Jeg heller deretter over rykende varm buljong tilsatt ekstra gelatin. Jeg har deretter oppi grovhakket fersk koriander og finsnittet vårløk, smaker til med ekstra mineralsalt, og spiser umiddelbart. Så enkelt kan det gjøres å få i seg mer rått kjøtt.

TIPS FRA PIRKEPETTER
"Vil du ha den beste naturlige versjonen av buljong så koker du kraft på bein du først har brunet/stekt i ovn. Kraft er alltid godt, men når den er basert på bein som er forstekt i ovn er den avhengighetsskapende. Urter og andre fiksfakserier er helt unødvendig for smaken, kun beina." Sitat: PirkePetter 20. oktober 2014 kl. 02.48.



"Kraft alene er ikke et fullverdig måltid i seg selv, akkurat som gelatin ikke er en fullverdig aminosyrekilde. Selv om mengden er svært høy av de aminosyrene som gelatinet inneholder." Sitat: PirkePetter, 20. august 2013, kl. 17.33.



"Tradisjonelt har kraft alltid blitt spist som del av måltidet, da kraft i all hovedsak er en fordøyelseshjelper, og næringstilskudd. Fordøyelseshjelper på den måten at gelatinet bindeer magesyre til stekte og kokte proteiner, slik at disse fordøyes. Kokte og stekte proteiner er ellers væskefrastøtende. Dvs at de ikke tar til seg magesyre. Jo mer varmebehandlet animalsk mat er, desto mer syrefrastøtende er den (og desto mer krysskoblet (glykert) er næringsstoffene, slik at de er vanskeligere å fordøye for magesekkens enzymer). Maten vil før eller siden bli fordøyd av syren, men dette vil ta mye lenger tid enn normalt. Gelatin i kraft stimulerer også syreproduksjonen i seg selv, og nedregulerer denne om man produserer for mye." Sitat: PirkePetter, 20. august 2013, kl. 17.33.

• Langtidskokt Kraft - Næringsgivende, Forebyggende og Helbredende!
• Feilskjær ved kraftkoking - Hvorfor blir ikke kraften gelatinrik?
• Pho - Vietnamesisk Kraftsuppe!

For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på! Når det gjelder linker til iHerb vil bruk av min rabattkode gi meg noen kroner rabatt på senere iHerb-bestillinger.

Feilskjær ved kraftkoking - Hvorfor blir ikke kraften gelatinrik?

Kraften stivner ikke, hva gjør jeg feil? Dette, og mange lignende spørsmål mottar jeg ofte på både epost, i kommentarer, og på facebookmeldinger. Som et fellessvar har jeg i dette innlegget samlet typiske feilskjær som kan være årsaken til hvorfor ønsket om "dissende" kraft ikke oppfylles. Jeg har også tatt med noen av spørsmålene jeg har fått, svarene jeg har gitt, og funnet fram kraftsitater fra PirkePetter.

• Oppskrift på hvordan og hvorfor lage langtidskokt kraft kan du lese HER.

1. For mye vann i forhold til mengden kraftbein

Hvis kraften trekkes med for mye vann i forhold til mengden kraftbein vil kraften inneholde mindre gelatin per væskeenhet. Forutsatt bruk av kollagenrike kraftbein, så vil kraften inneholde gelatin, men kanskje ikke nok til at den gelerer og stivner når den er avkjølt.


Tips!
Legg kraftbeina som et puslespill i kjelen slik at du unngår store vann/luftlommer mellom dem. Vannet skal deretter bare dekke overflaten på kraftbeina.

2. Temperaturen i kraftkjelen har vært for høy eller lav

Jeg kjenner ikke til nøyaktig temperatur for optimal gelatinutdragning, men det blir erfaringsvis vellykket gelatinrik kraft hver eneste gang den står å putrer rett under kokepunktet. Det vil si en plass mellom 90 og 99 grader. Er temperaturen for lav risikerer du at gelatinet ikke "smeltes" ut, og hvis temperaturen er for høy risikerer du at kollagenet/gelatinet brytes ned til sine ulike aminosyrer, som igjen kan denatureres hvis krafta fosskoker over tid.


Tips!
Forskjellige stekeplater og ovner oppfører seg ulikt. Det betyr at ei innstilling på 1-2 ikke vil oppføre seg likt fra ovn til ovn. Bli kjent med ovnen din!

Du skal se bevegelser i kjelen, med små bobler som i ny og ne når overflaten. (Se video av The Healthy Home Economist HER). Ingen bevegelser i kjelen over lengre tid tyder på for svak varme, og kan justeres ved å skru opp temperaturen og forlenge trekketiden uten at det har innvirkning på kraftens kvalitet. Fosskoking bør derimot unngås. Mange plasserer kraftkjelen i stekeovnen på 90-95 grader for å sikre en stabil temperatur.

3. Kraftbeina har ikke fått trekke lenge nok

Kollagenrike kraftbein må få tid på seg til å slippe mest mulig gelatin ut i vannet. Det vanlige er 2-4 dager. Man må ta høyde for at det tar timesvis før kraftkjelen når en temperatur på 90-99 grader. Driver man og slår av stekeplata underveis i prosessen, for eksempel på natta eller når man er ute av huset, må man også ta høyde for en lavere gjennomsnittstemperatur og dermed øke den totale trekketiden.


Tips!
Stekeovn er kanskje beste alternativ for dem som slår av stekeplaten ofte, eller som har automatiske innstillinger som slår av platen for dem. Et tips er å kjøpe en singelplate avsatt for kraftkoking, som man plasserer et sted hvor den trygt kan stå på kontinuerlig til kraften er ferdig. Et annet tips, hvis man absolutt må slå av platen over lengre tid, kan være å pakke kjelen inn i ei dyne (man ikke er redd for) til man kan la den få putre på ovnen igjen.

4. Man bruker kraftbein med for lite kollagenholdige deler

Valget av kraftbein er avgjørende for hvor gelatinrik kraften blir. Den mest gelatinrike krafta får du ved å bruke ferske deler som inneholder mye kollagen, som for eksempel brusk, ledd, ligamenter, slintrer, sener, hud osv. Hule avkappede margbein uten leddkule inneholder også kollagen, men ikke i nærheten av så mye som oksehaler eller kyllingføtter.


Tips!
Kraftbein som allerede er varmebehandlet gir lite eller ingen gelatin - fordi gelatinet allerede befinner seg i sjyen du laget saus på etter det langstekte lammelåret eller den helstekte kyllingen. En kraftkjele fyllt med oppsparte varmebehandlede bein er likevel ikke bortkastet, da det fortsatt er mineraler å hente.

Den mest næringsrike kraften..

..får man ved bruk av kollagenrike kraftbein, og ved kontrollert varmebehandling. Dette ved at kraften sakte og gradvis går fra kald til en stabil temperatur mellom 90 og 99 grader. Man skal ikke gi den et raskt oppkok for deretter å skru ned varmen, og den bør heller ikke fosskoke på noe som helst tidspunkt. Kraftkjelen bør stå i 2-4 dager på stabil temperatur. Ikke glem eddik for å trekke mest mulig mineraler ut av kraftbeina. Jeg har også lest flere steder at eddik (syre) i tillegg hjelper for å trekke ut mest mulig gelatin.


Kraft som ikke gelerer er ikke ensbetydende med at kraften ikke er næringsrik, bare at den inneholder mindre gelatin enn kanskje ønskelig. Hvis du har prøvd `alt`, og kraften fremdeles ikke er gelatinrik, kan du tilsette gelatinpulver i kraften - Så har du både mineralrik og gelatinrik kraft når den skal brukes.

• Gelatinpulver kan kjøpes HER eller HER.

Mother Earth News, Chicken Feet Broth

Spørsmål & Svar

¤ Kraften blir ikke til gelè i kjelen - hva gjør jeg feil?

Har du avkjølt den? Det er først når krafta er helt avkjølt at du kan avgjøre om det er masse gelatin i den eller ikke. Gelè "smelter" når den varmes, og stivner når den avkjøles. Mengden gelatin i krafta er den samme  - varm eller kald.

¤ Er kraften ødelagt hvis den uheldigvis har stått og fosskokt en stund?

Nei, den er ikke ødelagt, men inneholder litt mindre næring enn den kunne gjort.

¤ Er kraften helseskadelig hvis den er behandlet for hardt temperaturmessig?

Nei, den er ikke det, men mye næring har nok gått tapt. Kraft kan ikke sammenlignes med for eksempel pasteurisert melk hvor denaturering av proteinene kan være vanskelig å fordøye for de med tarmproblemer. Denaturerte proteiner i kraft skaper i utgangspunktet ingen slike utfordringer.

 ¤ Blir kraften ødelagt hvis jeg slår av plata underveis?

Nei, men du må ta høyde for at den totale koketiden da faktisk blir kortere enn hvis plata står på kontinuerlig. Og da forutsatt at vi ikke snakker dager uten varmebehandling. Jeg ville ikke latt kjelen stå uten varme mer enn maks 6-7 timer, og da under tett lokk, og kanskje innpakket i ei dyne.

¤ Tåler kraften varmebehandling etter at den er ferdiglaget?

Ja, den gjør det. Noe næring vil imidlertid kunne forsvinne avhengig av temperatur og tidsbruk, men ingenting jeg bekymrer meg for.

Nourished Kitchen, Bone Broth, Broths and Stocks

PirkePetter om kraft

Næringsinnhold
"Kraft inneholder bla gelatin, utover mineraler og andre næringsstoffer, samt glykosaminoglykaner. Gelatin alene er derfor ikke en erstatning for kraft, men heller for gelatinet i kraft." Sitat: PirkePetter, 02.08.2012 kl. 00.49.


"Utover vitaminer og hovedsaklig mineraler er kraft en svært god kilde til glykosaminoglykaner som kondroitin, glukosamin, hyaluronsyre, heparin, keratan, etc som i kroppen ikke brytes ned til mindre peptider eller enkle aminosyrer, men overlever magesyren i inntakt form og går rett fra blodet til knokler og ledd samt alle deler av kroppen hvor disse trenges." Sitat: PirkePetter, 14.03.2012 kl. 06.04.


"Fond er konsentrert næring, og gir nok tilsvarende mengde næringsstoffer som kraft. Skjønt enkelte vannløselige næringsstoffer tar seg gjerne turen ut av gryta i gassform." Sitat: PirkePetter, 02.08.2012 kl. 00.49.


"..det er nok med kraft som med innmat, muskelkjøtt og fett at næringsstoffer i kraft avhenger av næringsstoffer fra resten av dyret for optimalt opptak og utnyttelse. Kraft alene er ikke et fullverdig måltid i seg selv, akkurat som gelatin ikke er en fullverdig aminosyrekilde. Selv om mengden er svært høy av de aminosyrene som gelatinet inneholder." Sitat: PirkePetter, 20. august 2013 kl. 17.33.


 "Gelatin er ikke en gruppe proteiner, men snarere hydrolysert kollagen. Og dette består igjen av aminosyrer, samt litt mineraler. Gelatin/kollagen mangler noen få aminosyrer, men inneholder til gjengjeld svært mye av de aminosyrene som finnes i det, og mengden overgår alle andre kilder, kjøtt, sjømat og innmat inkludert. Gelatin er som du sier viktig for bindevevet, men kollagen inngår også i skjelettet, samt huden" Sitat: PirkePetter, 14.03.2012 kl. 06.04.


"Glycin er dermed unik på den måten at den beskytter mot mange årsaker til skader og atferdsforstyrrelser i hjernen, samtidig som den helbreder alle former for tarmlidelser, som er den vanligste årsaken til forstyrrelser i hjernens kjemiske tilstand. Gelatin og kraft kan dermed ikke anbefales sterkt nok." Sitat: PirkePetter, 20.04.2012 kl. 12.52. 


"Husk at den mest gelatinrike delen på fjærkre er føttene, samt til en viss grad kråsen. Brukes hodet også i kraften fås gelatin, fett og andre næringsstoffer fra hjernen samt øynene, som er svært rike på vitamin A" Sitat: PirkePetter, 11.04.2012 kl. 11.51.





Kraftkoking
"Jeg koker aldri opp, slik at jeg er sikret maksimalt med næringsstoffer i kraften. Jeg koker/trekker også normalt uten lokk, og som regel i 3-5 dager. Å kaste eddikvannet er meningsløst da så mye mineraler i så tilfelle forsvinner." Sitat: PirkePetter, 7.januar 2013, kl. 00:36.


"Kraftkoking anbefales alltid på laveste varme, og selv koker jeg aldri opp først, men bare setter på laveste varme og lar gryta stå i flere dager. For å ha komfyren fri bruker jeg en liten enkeltkokeplate med temperaturer fra 1 til 4, og jeg har den alltid på 1. Jo lavere varme, desto mer inntakte næringsstoffer. Koker man f.eks fiskekraft med hoder og øyne vil vitamin A fra øynene ikke denatureres på så lav varme." Sitat: PirkePetter, 24.07.2012 kl. 02.13.


"Beina blir ikke til gelatin, da det kun er kollagendelen som blir til gelatin. Koker du beina i minimum 2 døgn, og har hatt i eddik av noe slag i gryta for å påskynde frigjøringen av mineraler fra beina vil beina være porøse, på den måten at du kan pulverisere dem med fingrene når det gjelder små bein, og skrape av deler av større bein med f.eks tommelen. Koker du dem enda lengre vil alle beina kunne pulveriseres på denne måten. Når kraften er ferdig kokt og beina tatt vekk anbefales det normalt å kjøle kraften ned slik at fettet danner lokk på toppen og gelatinet får stivne, men du kan like gjerne ha kraften rett i beholdere. Unntaket er plast eller tupperware om kraften fremdeles er varm." Sitat: PirkePetter, 14.06.2012 kl. 00.34.


"Kraft tåler å bli oppvarmet på ny etter frysing, og de fleste som lager kraft fryser den ned i mindre porsjoner som tas opp etter behov." Sitat: PirkePetter, 20. mars 2013 kl. 19.20.




Kraft må avkjøles for å avgjøre gelatininnholdet
"Det meste av kraft inneholder i det minste litt gelatin, så det er mulig du er for utålmodig da kraften skal avkjøles i flere timer/over natta. Er der fremdeles ikke noe som stivner eller klumper seg mangler det sannsynligvis kollagen i kraftbeina. For mer gelatin er leddbein og brusk og bindevev, samt hud det beste. Klauver og hover så vel som hønseføtter er også rike på kollagen, som dermed gir mye gelatin." Sitat: PirkePetter, 23.07.2012 kl. 22.44.



"Gelatinet er der om krafta er tykkere enn ren væskeform, som f.eks vann. Men den stivner kun når den kjøles ned, og de fleste kraftkokingsoppskrifter pleier å anbefale at man kjøler krafta ned umiddelbart etter koking. Gjøres ikke dette får ikke gelatinet stivne, men det er der uansett." Sitat: PirkePetter, 03.07.2012 kl. 15.39.


"Kraft må avkjøles i kjøleskap eller settes ute om vinteren for rask avkjøling om man vil se gelatinet stivne. Det er der uansett, men da flytende. Kraft må ikke stå i romtemperatur, da den surner og råtner da." Sitat: PirkePetter, 24.07.2012 kl. 02.13.


"Gelatin ser du best når du lar kraften stå og kjøle seg raskt etter koking. Ellers gjør den kraften tykk, eller ligger som klumper i denne. Det er alltid gelatin i kraft kokt på bein, så selv om man ikke ser den så er den der." Sitat: PirkePetter, 22.08.2012 kl. 02.56.




Varmebehandlede bein inneholder fremdeles mineraler
"Bein som allerede har vært oppvarmede har antakelig mistet en del gelatin fra kollagenet, mens mineralene fremdeles er der. Vil du ha mye gelatin er rå bein best, men både oppvarmede og rå bein gir mineraler. Brusk og kollagen gir gelatin og glykosaminoglykaner." Sitat: PirkePetter, 05.07.2012 kl. 00.41.


"Bein som har vært utsatt for sterk varme, gjerne over lengre tidsrom, har mistet en del gelatin (ligger i sjyet/sausen), men inneholder fremdeles mineraler og glykosaminoglykaner" Sitat: PirkePetter, 02.08.2012 kl. 00.49.



"Det er mineraler igjen i bena så lenge de ikke er myke. I første kraften er der nok mer gelatin og næringsstoffer fra eventuelle kjøttrester, brusk, marg, etc." Sitat: PirkePetter, 16. oktober 2013 kl. 16.44.



"Om man vil kaste beina når kraften er ferdigkokt er opp til enhver å velge selv. Man kan koke videre på dem til alle mineraler er tatt ut, eller til de er så porøse at de smuldrer opp av seg selv. Eller man kan kaste dem." Sitat: PirkePetter, 19.06.2012 kl. 11.15.


"Du kan gjøre som du selv mener er best med beina. Det er femdeles litt mineraler igjen i dem selv når de er porøse. Jeg pleier å knuse dem og gi dem til hønsa sammen med kraftrester." Sitat: PirkePetter, 22.08.2012 kl. 02.56.

Food Renegade, Why Your Bone Broth Doesn`t Gel

Inspirasjon:

• The Healthy Home Economist, 5 Reasons Why Your Stock Won`t Gel. 
• The Healthy Home Economist, The Perfect Simmer on Your Stock.
• Paleo Leap, Troubleshooting Bone Broth: Why Wont It Gel?
• Primally Inspired, Why Didn`t My Bone Broth Gel?
• Food Renegade, Why Your Bone Broth Doesn`t Gel. 

For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på! Når det gjelder linker til iHerb vil bruk av min rabattkode gi meg noen kroner rabatt på senere iHerb-bestillinger.

 

Pho - Vietnamesisk Kraftsuppe!

Jeg er en slik som får dilla, sånn skikkelig dilla! Da er jeg såpass galen at jeg kan spise det samme til frokost, lunsj, middag og kvelds - alle dager i uken! Det begynner bli noen år siden jeg forspiste meg på Pho, men når Nourished Kitchen forrige uke la ut sin oppskrift, ja da var det på`an igjen. Pho består originalt av en spennende smaksrik kraft, risnudler, ferske krydderurter, lime, vårløk, chili og tynt skåret kjøtt som bare kokes lett når krafta helles over serveringsbollen. Denne uka har jeg altså hatt Pho-dilla, og kanskje mest dilla på den vidunderlig gode Pho-krafta. Sammen med fersk koriander blir det en fantastisk buljong som kan drikkes rett fra koppen, eller den kan helles over rå kjøttdeig, vårløk og chili til en fuktig Pho-Tartar. Glem for all del ikke limen!  

Krafta:
Når jeg først lager denne krafta passer jeg på å lage ekstra slik at jeg har til flere dager. Selv om jeg dobler væskemengden, dobler jeg ikke nødvendigvis kryddermengden. Her må man smake seg litt frem hva man liker best. Jeg bruker nøytral kraft som på forhånd er langtidsputret, men det er ingenting i veien for å langtidskoke kraft med samme ingredienser og fremgangsmetode som i oppskriften. Hvis du er en av de som liker å drikke en kopp kraft til kvelds, eller til maten, så kan jeg virkelige anbefale denne krafta.




Kanelstang:
Jeg bruker ikke kanelstang i Pho. Det er ganske enkelt fordi jeg ikke liker kanelsmak i middagsretter, med grøt som eneste unntak. Bruk gjerne kanelstang hvis du vet du liker det, for det er en ingrediens i original Pho-kraft.




Valg av Kjøtt:
Du kan valgfritt bruke det kjøttet du har for hånden, og skjære det i tynne skiver. Jeg bruker for det meste reinskav, elgskav og lammeskav for å slippe skjærejobben. Kjøttdeig fungerer også supert, og jeg har til og med brukt suovas (kaldrøkt og saltet reinkjøtt), men er da forsiktig med tilsatt salt for at krafta ikke skal bli oversalt på smak.

Du trenger:

• 1,5 liter Gelatinrik Kraft
• 2 stk Gule Løk, mellomstore
• 1 bit Ingefær, tommelstørrelse
• 2 stk Stjerneanis
• 1 ts Korianderfrø (eller en liten bunt fersk koriander)
• 1 ts Fennikelfrø
• 2 stk Nellikspiker
• 1 ss Fiskesaus
• 1 ss Tamari Soyasaus eller Coconut Aminos
• 1 ts Mineralsalt 
• Kvernet Pepper
• (1 stk Kanelstang)

Til servering:

• Reinskav (eventuelt annet valgfritt kjøtt)
• Risnudler
• Lime
• Vårløk
• Chili
• Fersk Koriander (og eventuelt fersk mynte)

Valgfritt tilbehør:

• Hoi Sin saus
• Sriracha, Chilisaus

Slik gjør du:
1. Tin reinskaven i kjøleskapet. Eventuelt skjær valgfritt kjøtt i tynne skiver som oppbevares i kjølig. Ta kjøttet ut av kjøleskapet 15-30 minutter før servering.


2. Sett stekeovnen på 250 grader. Skrell løken og skjær den i to deler. Skjær ingefærbiten i to deler, på langs. Legg i ei ildfast form, og plasser helt øverst i stekeovnen. Bruk eventuelt grillen, og stek i 3-5 minutter til de er tydelige brente på overflaten.


3. Ha stjerneanis, nellikspiker, fennikelfrø, korianderfrø og eventuelt kanelstang i en tykkbunnet kjele. Tørrstek på middels varme i 1-2 minutter, til krydderduften sprer seg på kjøkkenet.


4. Hell kraft over i kjelen med krydderiene, og tilsett nygrillet løk og ingefær. Ha i fiskesaus, tamari, mineralsalt og pepper. (Mot slutten av uka gikk jeg fri for korianderfrø, og tilsatte da en liten kvast fersk koriander her). Kok opp, skru deretter ned varmen på 1-2, og la småputre under lokk i 30-45 minutter. Sil av, slik at du får ei klar kraft. Hell tilbake i kjelen, og la stå på svak varme. Smak til med eventuelt mer salt eller fiskesaus.


5. Kok opp vann. Legg ønsket mengde risnudler i en bolle. Hell over kokende vann, og la stå til risnudlene er myke. Sil av vannet.


6. Gjør klar garnityret. Skjær vårløk og chili i skiver. Skjær lime i båter, og grovskjær valgte krydderurter. Jeg bruker stort sett bare koriander, men mynte er også godt i tillegg.


7. Klart for servering! Ha risnudler i en serveringskål. Legg reinskaven over risnudlene. Hell over kraft, skvis over limejuice, og tilsett deretter garnityret. Spises straks. Sriracha chilisaus og Hoi Sin serveres eventuelt i egne skåler ved siden av.


NB!
Jo mer kokende kraften er, jo mer varmebehandlet blir kjøttet. Om du vil ha kjøttet helt rått tilsettes det til slutt.



Mmm Mmm Mmm........

Inspirasjon:

• Nourished Kitchen, Quick Pho.
• The Kitchn, How To Make Quick Vietnamese Beef Noodle Pho. 
• Matprat, Pho med Reinsdyrskav.

For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på! Når det gjelder linker til iHerb vil bruk av min rabattkode gi meg noen kroner rabatt på senere iHerb-bestillinger.

Langtidskokt Kraft - Næringsgivende, Forebyggende og Helbredende!

Da var det spikret! En av mattrendene i 2015 blir langtidskokt kraft, noe som gleder et etablert kraftkokerhjerte. Mange bloggere har skrevet flotte innlegg om kraftens fortreffelige egenskaper, og dette er bloggposter jeg ofte henviser mine kraftinteresserte venner til. Dagens kraftinnlegg har jeg skrevet på, endret, slettet, begynt på nytt, lagt til side og plukket frem igjen med jevne mellomrom siden bloggens spede begynnelse. Når det endelig blir trendy med kraftkoking kjente jeg tiden var inne for å ferdigstille innlegget, og levere et kraftbidrag fra denne tradisjonsmatbloggen også. Tror krafttaket skal kunne favne både garvede og famlende kraftkokere!

Jeg leste først om kraftkoking og kraftens helende egenskaper i "ernæringsbibelen" Nourishing Traditions for mange år siden, men det var ikke før i 2012 at kraftkoking ble et regelmessig element på kjøkkenet mitt. Inspirasjonen kom etter å ha oppdaget bloggen Et liv i balanse, og deretter PirkePetters kommentarer i den samme bloggen. Navigering gjennom kommentarfelt hvor PirkePetter øser av sin kunnskap kan være tidskrevende for de som leter etter kraftinfo. Dette innlegget blir derfor en delvis oppsummering av PirkePetters kommentarer om kraft (alle linket tilbake til sammenhengen der de opprinnelig er skrevet). Innlegget gir deg også en lettvint kraftoppskrift, samt gode grunner for hvorfor kraftkoking burde tilbakeføres som en obligatorisk kjøkkensyssel.

Enkel fremgangsmåte for langtidskokt kraft:

Valg av ulike kraftbein:
Det kan kokes kraft på alle typer bein! Vær likevel oppmerksom på at dyreholdet og fôret har påvirkning på kraftens kvalitet og dermed helsefremmende effekt. Kraftbein fra vilt og økologiske kraftbein fra beitefora dyr som har spist minimalt med kraftfôr og som har fått være utendørs mesteparten av året er å foretrekke.

• Vilt - Rein, Elg, Hjort, Hare, Rype osv.
• Husdyr - Storfe/Kalv, Sau/Lam, Geit/Kje, Høne/Kylling, Frilandsgris, Kalkun osv.
• Fisk - Ikke oppdrett! OBS - Kortere koketid.
• Ønsker du en spesielt gelatinrik kraft er oksehaler og kyllingføtter å anbefale.
• Spar på bein fra middager som for eksempel etter lammelår, fårikål og kylling, da det fremdeles er mengder med mineraler som kan trekkes ut.
• Kok kraft på fenalår.
• Tips til hvor du kan finne gode råvarer ser du i DETTE innlegget.
• På de vanligste dagligvarebutikkene er kraftbein fra lam og storfe ofte de beste alternativene. Unngå gris og kylling - med mindre de er merket frilands, frittgående, økologisk osv.

Du trenger:

• Kraftbein av valgfri variant.
• Eddik (naturlig, ikke syntetisk). Jeg bruker DENNE.
• Vann

Slik gjør du:

• Ha kraftbein i en større stålkjele. Jeg kombinerer ofte margbein og grytekjøtt med bein for en mineralrik og gelatinrik kraft.
• Tilsett eddik. Jeg bruker ca 0,5 dl eddik per liter vann. Eddiken har til funksjon å trekke ut mineraler fra kraftbeinene. Det smaker ikke eddik av den ferdige kraften.
• Fyll opp med kaldt vann som dekker kraftbeina. 
• La stå i minst en time, gjerne over natten, uten å sette på platen.
• Sett platen på laveste varme. La det hele putre i minst 1 døgn. Jeg lar som oftest kraftgryta stå i 3 døgn, med lokk.
• Sil av og ha over i egnet beholder. Avkjøles. Jeg fryser ned kraft både i isbitformer og større beholdere for å ha kraft tilgjengelig for enhver anledning.

Tips:

• Større beinbiter kan gjenbrukes til ny kraftkoking. Ny kraft vil fortsatt inneholde mineraler, men tilsett gjerne ferske bein med gode gelatinkilder for en rikest mulig kraft.
• Plukk av kjøttrester som kan brukes i supper eller gryter.
• Ta vare på "grumset" med beinmarg og beinrester som du siler av. Porøse beinrester kan moses sammen med margen og tilsettes i for eksempel kjøttkaker. 
• Hunden vil elske deg for livet hvis den får både marg-, kjøtt- og beinrester sammen med kraft i matskåla.

PirkePetters Kraftkokertips:
"Et tips til nybegynnere er at kraft smaker like godt uten vegetabilsk tilbehør, da hovedpoenget med kraft er at den skal blande seg med og forsterke smaken til de ingredienser man koker eller steker med den i matlaginga. Bruk av urter/krydder og vegetabilske matemner nyanserer smaken en smule, men gjør også at holdbarheten blir betydelig redusert da disse lett kan begynne å surne. Ren kraft uten annet innhold enn det fra kjøtt og knokler holder seg i flere år i fryseren uten å tape seg i smak eller aroma."Sitat: PirkePetter, 14.03.2012, kl. 06:04.

"Varme gjør at eddiksyre fordamper. Jeg har 1-2 kopper eller så i en gryte på 21 liter, og lar gryta stå over natta før jeg har den på kokeplate, på laveste varme hele tiden. Jeg koker aldri opp, slik at jeg er sikret maksimalt med næringsstoffer i kraften. Jeg koker/trekker også normalt uten lokk, og som regel i 3-5 dager. Å kaste eddikvannet er meningsløst da så mye mineraler i så tilfelle forsvinner. Hele poenget med å bruke eddik forsvinner også da." Sitat: PirkePetter, 7.januar 2013, kl. 00:36.


"Da man normalt får en hel del fett i kraften når man koker kraft går det an å skru av kokeplata før man legger seg og skru den på igjen straks man står opp. Dette fordi varmen opprettholdes i mange timer og synker svært gradvis så lenge det er mye fett i kraften som isolerer. Fettet trekker jo opp mot overflaten, og fungerer litt som et lokk." Sitat: PirkePetter, 13.november 2012, kl. 14:22.



Fiskekraft
"...for fiskehoder anbefales ca 4-24 timer, mens fiskeben tar kortere tid da de raskere blir porøse når de slipper mineralene. 30 minutter gir fiskekraftsmak, men om du er ute etter næringsstoffer og skjoldbruskkjertelhormoner fra hodene må de stå lenger. All kraft som kun er for smakens skyld trenger ikke mer enn fra 30-60 minutters koking." Sitat: PirkePetter, 17.02.2013 kl. 23.56. 


"Fiskekraft får du av å trekke fiskebein, og gjerne også fiskehoder, på svakeste varme i noen timer. Har du eddik i vannet og lar gryta stå en time eller så før trekking øker du mineralinnholdet. Bruker du hoder får du også vitamin A fra øynene, samt næringsstoffer fra hjerne og skjoldbruskkjertel. Trekketid er fra 4-24 timer, og jo lenger kraften trekker desto større næringsinnhold." Sitat: PirkePetter, 19.06.2012 kl. 11.15. 


"Fiskeskinn går helt fint i kraftkoking og vil bidra med både gelatin og glykosaminoglykaner. Kraft på fisk går fint på noen timer, men jeg foretrekker opp mot et døgn så lenge det er på laveste varme. Og også så lenge jeg inkluderer fiskehoder." Sitat: PirkePetter, 22.08.2012 kl. 02.56.

8 gode grunner for hvorfor kraftkoking og kraftdrikking bør innføres:

1. En kopp kraft - Helsegevinst i hver dråpe!
Langtidskokt kraft er mat og medisin på samme tid. Inneholder massevis av nyttige næringsstoffer; aminosyrer, glukosaminoglykaner, mineraler, sporstoffer, vitaminer m.m, som bidrar til en sterkere kropp og en bedre helse. Kraft stimulerer fordøyelsen, reparerer tarmslimhinnene og styrker immunforsvaret. Kraft inneholder viktige byggesteiner for huden, bindevev, støttevev, sener, brusk, ledd, skjelett, muskler, blodårer, hår og negler. Kraft virker avgiftende, søvnfremmende og energigivende. Kraft kan karakteriseres som supermat i særklasse! 


2. Smaksforsterker!
Vær kreativ - Du kan putte kraft i det meste! Hjemmelaget kraft løfter supper, sauser, stuinger, gryteretter og pizzafyll til himmelen. Du kan erstatte vannet med kraft når du koker ris eller baker brød. Prøv også å lage din egen drikkebuljong, tilsatt mineralsalt, ulike urter og krydderier som for eksempel ingefær, cayenne og gurkemeie.


3. Multimineraltilskudd!
Ved å la kraftbein trekke i eddikvann vil mineraler og sporstoffer frigis lettere fra beina til kraften. Langtidskokt kraft inneholder mengder med lettopptakelige mineraler og sporstoffer som bidrar til en sterk beinbygning, og som er viktige for en hel rekke av kroppens kjemiske prosesser. Inntak av mineraler er derfor avgjørende for en god helse og for at kroppen skal fungere optimalt. Hjemmelaget kraft gir deg blant annet kalsium, magnesium, fosfor, kalium, svovel m.m. Hvorfor spise dyre multimineraltabletter når kraft inneholder den optimale sammensetningen? 


4. Fordøyelseshjelper, og produksjon av magesyre!
Sannsynligheten er stor for at du heller har for lite magesyre enn for mye. Magesyre er viktig for fordøyelsen, og manglende magesyre er en av årsakene til helseproblemer relatert til tarmlidelser. Kraft stimulerer produksjon av magesyre hvis du har for lite, og nedregulerer produksjonen hvis du er en av de få med for mye magesyre.
 
"Glycin og lysin inngår også i produksjonen av magesyre, slik at gelatin og/eller kraft helbreder hypoklorhydria/for lite magesyreproduksjon, en vanlig årsak til både alvorlig næringsmangel (og hjertebank/sure oppstøt/halsbrann/gastrisk refluks) så vel som den vanligste årsaken til at candidasoppen forandrer form og begynner å kolonisere resten av tarmsystemet, helt opp til munnen i mange tilfeller. Dette fordi manglende magesyreproduksjon forandrer ph-balansen i resten av tarmsystemet, slik at tarmfloraen forandres negativt, og candidasoppen forandrer form. Candidasoppen er en naturlig del av tarmfloraen, og er ikke helseskadelig i seg selv slik mange vil ha det til, men begynner først å lage problemer av de ovennevnte årsaker, samt ellers alt som forandrer den naturlige bakteriefloraen i tarmen." Sitat: PirkePetter, 14.03.2012, kl. 06:04.


5. Forebygging og helbredelse av tarmlidelser!
Kraft forebygger tarmlidelser og reparerer fordøyelsessystemet! "...da aminosyrer som glycin, glutamin og prolin, som det finnes svært mye av i gelatin, reparerer tarmslimhinnene. Glutamin brukes som drivstoff av tarmcellene, og bare glutamin alene helbreder tarmlekkasje, kolitt, irritabel tykktarmsyndrom, Crohn's og tarmkreft utover magesår og sår i tarmsystemet. Glutamin reparerer også skadene i tarmtottene som er hovedsymptomet på cøliaki." Sitat: PirkePetter, 14.03.2012, kl. 06:04.


6. Bruskoppbyggende!
Kraft inneholder glukosaminoglykaner, deriblant glukosamin, kondroitin og hyaluronsyre. Sammen med kollagen/gelatin er disse viktige byggesteiner for produksjon og reparasjon av leddbrusk. Kan altså forebygge artroser, men også hjelpe mot etablerte artroser. Etter bruskoperasjoner i begge knær så ortopeden min litt spørrende på meg når jeg heller ville ta glukosamin i kraftform i stedet for å hente ut glukosamin i tablettform på apoteket. Han nikket imidlertid anerkjennende, men ønsket likevel at tablettene burde tas for sikkerhets skyld. Jeg droppet tablettene - for sikkerhets skyld.


7. Hunden (og katten)! Bedre helse og finere pels!
En eller annen plass, husker ikke hvor, har jeg lest at ulven og mennesket har tilnærmet det samme fordøyelsessystemet og er tilpasset den samme maten. Ikke sikkert alt stemmer, men jeg kan av erfaring si at hundens mage, hud og hår har like godt av kraft som vi har. Jeg har tipset venner og bekjente med syke hunder om å begynne å gi dem kraft (sammen med andre næringsrike matemner), og tilbakemeldingene er bare positive. Hundene er friskere, flassen er borte, leddene er smidigere, pelsen skinner og veterinærene klør seg i hodet. 


8. Forebygging av rynker og cellulitter!
Hvis de ovenstående punktene ikke har overbevist deg, er det på tide å trekke frem forfengelighetskortet. Gelatinet i kraft, som er nedbrutt kollagen, forebygger aldring, rynker og cellulitter, og er rett og slett en antirynkekrem i suppeform. Mye billigere og mye lurere enn svindyre kremer og vidunder-kollagen-produkter som sprøytes inn rynker, folder og lepper med håp om et yngre utseende. Konklusjonen blir derfor; Kraft gjør deg yngre!

Flere interessante kraft- og gelatinsitater fra PirkePetter:

"Tradisjonelt har kraft alltid blitt spist som del av måltidet, da kraft i all hovedsak er en fordøyelseshjelper, og næringstilskudd. Fordøyelseshjelper på den måten at gelatinet bindeer magesyre til stekte og kokte proteiner, slik at disse fordøyes. Kokte og stekte proteiner er ellers væskefrastøtende. Dvs at de ikke tar til seg magesyre. Jo mer varmebehandlet animalsk mat er, desto mer syrefrastøtende er den (og desto mer krysskoblet (glykert) er næringsstoffene, slik at de er vanskeligere å fordøye for magesekkens enzymer). Maten vil før eller siden bli fordøyd av syren, men dette vil ta mye lenger tid enn normalt. Gelatin i kraft stimulerer også syreproduksjonen i seg selv, og nedregulerer denne om man produserer for mye." Sitat: PirkePetter, 20.august 2013, kl. 17:33. 


"...næringsstoffer i kraft avhenger av næringsstoffer fra resten av dyret for optimalt opptak og utnyttelse. Kraft alene er ikke et fullverdig måltid i seg selv, akkurat som gelatin ikke er en fullverdig aminosyrekilde. Selv om mengden er svært høy av de aminosyrene som gelatinet inneholder." Sitat: PirkePetter, 20.august 2013, kl. 17:33.


"Gelatin er ikke en egen proteinkilde da gelatin mangler eller har for lite av enkelte aminosyrer. Men sammen med andre proteinkilder blir gelatin fullverdig protein." Sitat: PirkePetter, 17. mars 2013 kl. 01.46.


"Gelatin kompletterer også fullverdig protein som f.eks egg, kjøtt og sjømat, innmat, og melk og melkeprodukter da gelatin inneholder veldig mye av aminosyrer som finnes i kollagen, men mindre av dem som finnes i muskelkjøtt eller egg og melk." Sitat: PirkePetter, 17. mars 2013 kl. 01.46.

  
"...Dette fordi aminosyrene i gelatin normaliserer nedsatt magesyreproduksjon (som trenges for å fordøye proteiner (gluten og kasein inkludert) og reparere skadde tarmvegger, da sammen med glutamin som dannes i kroppen fra glutaminsyre, som det er mye av i gelatin. Jeg anbefaler også at du lager kraft, da utover gelatinet i kraft så inneholder kraft også mye mineraler og glykosaminoglykaner (som f.eks kondroitin, hyaluronsyre, og glukosamin) som reparerer, blant mye annet, tarmslimhinnene. Glykosaminoglykaner og gelatin reparerer alt kollagen i kroppen, dvs alt binde og støttevev, alt underhudsvev, brusk og deler av skjelettet, blodkar, m.m. " Sitat: PirkePetter, 21.april 2012, kl16:34.


"Gelatin er som du sier viktig for bindevevet, men kollagen inngår også i skjelettet, samt huden, og er derfor svært nyttig mot rynker og cellulitt blant mye annet." Sitat: PirkePetter, 14.03.2012, kl. 06:04.


"Da kollagen er 90% av skjelettet sier det seg selv at kollagen hjelper ved alle former for rygglidelser også utover ledd og muskler. Og kollagen holder også alle muskler og organer på plass, i tillegg til å være en viktig del av huden. Man kan f.eks ikke få cellulitt eller rynker om man har tilstrekkelig med kollagen i kroppen." Sitat: PirkePetter, 11.august 2012, kl. 14:17.


"Den andre superingrediensen i kraft er glykosaminoglykaner, som bl.a glukosamin, kondroitin, hyaluronsyre, etc, og som også selges som kosttilskudd pga den positive virkningen på bl.a tarmlidelser, ledd og brukslidelser, etc. Kraft er også en konsentrert kilde til mineraler man finner i bein." Sitat: PirkePetter, 11.august 2012, kl. 14:17. 


"Utover vitaminer og hovedsaklig mineraler er kraft en svært god kilde til glykosaminoglykaner som kondroitin, glukosamin, hyaluronsyre, heparin, keratan, etc som i kroppen ikke brytes ned til mindre peptider eller enkle aminosyrer, men overlever magesyren i inntakt form og går rett fra blodet til knokler og ledd samt alle deler av kroppen hvor disse trenges." Sitat: PirkePetter, 14.03.2012, kl. 06:04.

Kilder og Nyttig lesestoff:

• PirkePetter
• Weston A. Price Foundation, Sally Fallon Morell, Broth is Beautiful.
• Weston A. Price Foundation, Nourishing Broth by Sally Fallon Morell & Kaayla Daniel.
• Weston A. Price Foundation, Kaayla Daniel, Why Broth is Beautiful: Essential Roles for Proline, Glycine and Gelatin.
• Helsemagasinet VOF, Johnny Laupsa-Borge, Kraft i bein og armer.
• Mercola.com, Bone Broth - One of Your Most Healing Diet Staples.
• The Nourishing Gourmet, The Healing Power of Broth. 
• The Nourishing Gourmet, 10 Reasons Homemade Broth Should be a Part of Your Diet.
• Natur og Mat, Hvordan koke kraft - En guide for nybegynnere og viderekomne.
• Natur og Mat, Kraft gir krefter.
• Paleoliv, Hvordan koke kraft.
• Kraftmamma, Kraftkoking ABC.
• Et liv i balanse, Lag kjøttkraft!
• Eiden`s Hage, Kraftkoking av vilt. 
• Eiden`s Hage, Skålde kalkunføtter for kraftkoking.
• Frøken Gammeldags, Kjøtt kraft.
• Gladere Barn, Fiskekraft.
• Familie og Helse, Den store kraftkokedagen.