Sitronpai - Surdeigspai med Sitronfyll!

Da har påskeferien min startet, og sitronene ligger klare på kjøkkenbenken for å bli omgjort til SitronSmørKrem! Det skjer noe magisk når eggeplommer, honning, smør og sitronsaft smelles sammen til en syrlig herlighet som de engelskspråklige kaller Lemon Curd. Nydelig å spise som den er, og inneholder bare ingredienser som er innafor i Tradisjonskosten. Nå som påsken er så nær, og man kanskje får påskegjester, ser det kanskje kjipent ut å servere bare fyllet? Hva kan vel passe bedre da enn en Påskegul Surdeigspai? 💛💛

Du trenger til paibunnen:

• 4-5 dl Økologisk Hvetemel
• 1 ts Mineralsalt
• 1 ss Rårørsukker
• 200 g Smør, Usaltet
• 2-.2,5 dl Surdeigsstarter
• Arrowroot

Slik gjør du:
1. Kutt kjøleskapskaldt smør i terninger. Bland 4 dl mel, salt og sukker i en bolle. Kna smøret inn i melet til en knudrete deig.


2. Tilsett surdeigstarteren, og kna den godt inn. Tilsett eventuelt resten av melet, og eventuelt litt vann hvis nødvendig.


3. Deigen skal være fast, og ikke klissete. Ha deigklumpen i en glass- eller porselensbolle. Dekk til med plastfilm, og deretter et klede. La stå i romstemperatur i 12-18 timer.


4. Når det er 1-2 timer igjen til du skal bake, eller hvis ønsket gjæringstid er passert, plasseres deigklumpen i kjøleskapet.


5. Sett stekeovnen på 220 grader, varmluft. Ta frem en paiform, 25 cm i diameter.


6. Ta deigen ut av kjøleskapet. Den kan kjevles flat, eller kna og presses ut, rett i paiforma. For å unngå usyrnet mel bruker jeg her arrowroot på hendene hvis deigen er blitt klissete. Bruk gjerne hvetemel hvis litt usyrnet mel er uproblematisk for deg. 


7. Forstek paibunnen i 10 minutter, og la den avkjøle noe før du tilsetter fyllet.

TIPS - Lag småkjeks til ostefatet! 
Jeg bruker paiform med 25 cm diameter. Med den størrelsen blir det endel overflødig deig. Mitt tips er å lage små kjeks til ostefatet. Rull deigen til små kuler. Plasser kulene på et stekebrett med bakepapir, og press de flate. Stekes i 10-15 minutt på 200 grader. La avkjøles.


Kjempegode servert med en god upasteurisert ost som for eksempel Crottin de Chavignol eller Selles sur Cher, sammen med litt Fikenchutney.

Du trenger til fyllet:

• Saften fra 1,5 stk Økologisk Sitron
• Skall fra 1stk Økologisk Sitron
• 0,75 dl Honning
• 7 stk Eggeplommer
• 150 gram Smør, Usaltet
• Litt Mineralsalt 
• 2 ts Aroowroot

Slik gjør du:
1. Skyll og tørk av sitronene. Rasp skallet (bare det gule) av sitronen og ha i en kjele. Press sitronene rett i kjelen (det er ikke så nøye med steinene). Tilsett honning og eggeplommer. Visp dette sammen. Skjær smøret i små biter og tilsett i kjelen. Sett deretter kokeplaten på svak til medium varme.


2. Visp kontinuerlig til smøret smelter. Tilsett arrowroot, og fortsett vispingen til du merker blandingen begynner å tykne. Trekk kjelen av platen.


3. Vær oppmerksom på koketemperaturen. Blir temperaturen i kjelen for høy risikerer du å få sitroneggerøre.


4. Hell blandingen gjennom en sil for å fjerne skall, steiner og eventuelle klumper. La avkjøle noe før den helles over den forstekte paibunnen. Hvis fyllet er helt avkjølt og delvis stivnet kan det vispes luftig før det has over paibunnen.


5. Forvarm stekeovnen på 150 grader, varmluft.


6. Ha fyllet i paibunnen, og stek paien i 12-15 minutter. La paien avkjøles helt før du skjærer i den.

Inspirasjon:

• Cultures for Health, Recipe: Sourdough Pie Crust.
• The Nourishing Gourmet, Meyer Lemon Curd.

For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på! Når det gjelder linker til iHerb vil bruk av min rabattkode gi meg noen kroner rabatt på senere iHerb-bestillinger.

 

Paibunn av Surdeig! En Snaskens Surdeigspai med Brokkoli og Bacon!

En paibunn laget av surdeig har stått på ønskelisten min lenge. Jeg har snoket rundt i ulike blogger og fant til slutt denne Rabarbrapaien med surdeigsbunn. Med litt justering på oppskriften har jeg gjort den om til en middagspai istedet for en dessertpai. Gleder meg likevel til rabarbrasesongen åpner, for da skal originaloppskriften garantert testes. Men, først ut er altså denne surdeigspaien som inneholder både langtidskokt kraft og gourmetbacon.

Paibunn

Du trenger:

• 2 ss Surdeigsstarter
• 1 dl Langtidskokt Kraft eller Vann (kjøleskapskaldt)
• 2 klyper Mineralsalt
• 3,5 dl Emmer, sammalt fin + litt ekstra (økologisk spelt, eller annet mel kan brukes)
• 100 g Smør (romstemperert i terninger)
• Litt Arrowrootpulver
• 0,5 ts Bakepulver uten aluminium

Dag 1, Paibunn
Bland surdeigsstarter og den kalde væsken (kraft eller vann). Sett til side. Bland mel og salt. Tilsett romstempererte smørterninger og kna det inn i melet. Hell over surdeigsblandingen, og bland det hele til en deig. Tilsett eventuelt litt mer mel hvis deigen ikke er fast nok. Deigen skal være myk, men ikke klissete. Dekkes løst med plastfolie og kjøkkenhåndkle. La stå på kjøkkenbenken i minst 6 timer, men helst ikke lengre enn 12 timer da deigen kan bli vanskelig å jobbe med. 


Dag 2, Paibunn
Hvis deigen er bløtere enn ønskelig kan du tilsette litt og litt arrowrootpulver til deigen blir fastere. Bakepulveret tilsettes til sist og knas godt inn i surdeigen. Hvis deigen oppleves varm, og du blir oljete på fingrene kan deigen legges i kjøleskapet i 15-20 min for lettere håndtering.

Sett stekeovnen på 175 grader. Trykk deigen ut i en paiform (28cm), og press opp etter kantene. Prikk hele paibunnen med en gaffel, for å hindre at den hever for mye. Paibunnen forstekes i 10 min på nederste rille i ovnen.

Paifyll

Du trenger:

• 1 bunt Brokkoli
• 10 stk Cherrytomater
• 1 ss Vita Biosa eller Myse
• 100-150 g Bacon
• 1 stk Rød løk
• Kvernet Pepper
• 100-150 g raspet Ost. Upasteurisert Bio-Bergkäse er en storfavoritt her!
• 4 stk Egg fra glade utehøner
• 1 dl Røros Rømme (eller fløte)

Dag 1, Paifyll
Jeg gjør som Nøtteliten, og bløtlegger grønnsaker for å redusere mengden antinæringsstoffer og gjøre fordøyelsen en tjeneste. Dette er fastfoodversjonen av melkesyregjærede grønnsaker. Nøtteliten bruker myse, jeg bruker Vita Biosa da jeg ikke har tilgang på fersk melk. Brokkolien skjæres i buketter. Tomatene deles i to, og jeg skraper ut den myke kjernen. Legges i hver sin beholder med lokk, sammen med vann, litt mineralsalt og Vita Biosa. Jeg lar de stå på kjøkkenbenken i 6-12 timer.


Dag 2, Paifyll
Sil av tomatene og brokkolien. Sett tomatene til side. Ha brokkolibukettene i en kjele med vann eller kraft og la de småkoke seg møre. Klipp baconet i små strimler og skjær rødløken i tynne skiver. Stek baconet gyllent sammen med rødløken. Rasp osten. Visp sammen egg og rømme. Fordel deretter fyllet i den forstekte paibunnen.

Ha i løk og bacon på i bunnen, og legg deretter på brokkolibuketter og tomatbiter. Tilsett kvernet pepper. (Baconet sørger for saltsmak på fyllet. Velger man å bytte ut baconet kan det være lurt å kverne over litt salt samtidig med pepperen). Fordel den raspede osten og hell over egg- og rømmeblandingen.

Paien stekes på 175 grader på nederste rille i 25-30 minutter (varmluftsovn), eller til eggeblandingen er stivnet og paien er gyllen brun. Paien er faktisk like god varm som kald!

















Inspirasjon:

• Gnowfglins, Honey-Lemon Rhubarb Pie with Sourdough Crust.