PirkePetter om Tørket Lever - Leverkapsler

Jeg har vært der selv - og forstår hvorfor mange tyr til leverkapsler, særlig hvis man tror tørket lever tilnærmet har de samme superegenskapene som rå lever har. Men, når logikken etterhvert slo inn og jeg forsto at tørket lever egentlig bare er et konsentrert proteintilskudd som har mistet nesten all næring, så droppet jeg leverkapslene. De siste årene har jeg kun tørket lever som snacks til hundepelsen - fordi det blir så klissete med rå lever i lomma.

http://tradisjonskost.blogspot.com/2014/04/lever-er-en-nringsbombe-av-de-sjeldne.html

Det er godt kjent at næringsinnholdet i animalske matvarer forringes ved varmebehandling, men også ved tørking, og da er det for meg helt bortkastet å bruke tid og penger på tørking av en lever jeg får optimalt ut av ved å spise rå. Når vannløselige B-vitaminer, og særlig B12, forsvinner i takt med at væsken fra leveren fordamper, og fettløselige vitaminer som vitamin A (retinol) takker for seg på grunn av lys, luft, oppkutting, varme og lagring, ja da er vel strengt tatt hovedgrunnene til å spise lever kraftig redusert.


Hvis du til tross for dette, også etter å ha lest PirkePetters sitater lengre ned i innlegget, fortsatt velger tørket lever/leverkapsler oppfordrer jeg deg til å tørke og kapsle selv. Da har du kontroll på temperaturen som brukes, og hvor lenge lever og leverpulver har vært eksponert for lys og luft, samt lagringsforhold. Av den grunn anbefaler jeg ingen leverkapsler som selges over disk eller nett. Tørking og kapsling er tidkrevende, så hvorfor heller ikke bare hoppe i det og teste rå lever?




HVORDAN MASKERE LEVERSMAKEN PÅ LEVER - LETT SOM EN PLETT?

• http://eidenshage.blogspot.com/2012/12/ra-lever-ceviche-og-nydelig-levergryte.html
• http://tradisjonskost.blogspot.com/2016/04/ceviche-med-lever-en-magisk.html
• http://tradisjonskost.blogspot.com/2016/10/maskert-levergryte-varmende-gryterett.html
• http://tradisjonskost.blogspot.com/2018/08/ovnsstekte-kjttkaker-med-lever-ingefr.html

PIRKEPETTER OM TØRKET LEVER/LEVERKAPSLER SOM KOSTTILSKUDD? 
"Leverpulver er verdiløst som kilde til både B12 og fettløselige vitaminer. Man kommer ikke unna ekte vare, dessverre, med tanke på at lever generelt smaker gusjegørr. Grillet/lettstekt kalvelever og hønse og kaninlever er imidlertid rimelig ok smaksmessig. Ikke godt, men ikke vondt heller. Og lever utklasser alle andre matemner næringsmessig sett, og er den beste kilden til spesielt vitamin A og B12. Med det samme vil jeg gjenta at det er en myte - en ren laboratoriumhypotese - at karotener omdannes til vitamin A, slik at plantekost = null vitamin A. Heller ikke B12 finnes i annet enn animalsk mat" Sitat: PirkePetter, 1. april 2016 kl. 03.26.

 

"Tilskudd av B vitaminer må du avgjøre selv om du vil ta. I så tilfelle anbefales tørket lever, så er du sikker på at næringsstoffene ikke er syntetiske." Sitat: PirkePetter, 31.12.2012 kl. 02.20.



"Tar tilskudd B12 i form av leverkapsler. ..du hadde hatt bedre av ekte lever. Uansett trenger B12 kalsium for å tas opp, slik at melk/surmelk/kefir/yogurt, ost, etc samtidig er en god ide. Og melk inneholder også sin egen ?intrinsic factor? som B12 må binde seg til for å bli tatt opp i tarmen. Dette proteinet dannes ikke i magecellene om de ikke produserer magesyre. Du får mye kalsium og magnesium også via kraft." Sitat: PirkePetter, 07.12.2012 kl. 00.08.



"Hva med kvaliteten på leverkapslene man kan få på iHerb? Er jo endel å spare på frakten der.Iherb-produkter ser ok ut i utgangspunktet, men så skriver de at produktene "ikke er en kilde av betydning til vitamin A," som det jo finnes veldig mye av i nettopp lever. Dette betyr at de må ha gjort noe med leveren som ikke oppgis i innholdsfortegnelsen/produktinformasjonen." Sitat: PirkePetter, 05.12.2012 kl. 17.16.



 "Lever for hunder er antakelig tørket på så høy varme at de er ubrukelige næringsmessig sett. Og dette kan også være levere som ikke har vært tillatt solgt til mennesker, og som har blitt frasortert på slakteriet av dem som godkjenner hvilke som skal bli menneskemat og hvilke som skal til husdyr og kjæledyr." Sitat: PirkePetter, 05.12.2012 kl. 17.16.



"Tørket kjøtt er helt ok helsemessig, men gir ikke samme mengde næringsstoffer da en del forsvinner med vannet. Det er i hovedsak proteiner og mineraler som konsentreres ved tørking, samt en del vitaminer som tåler varme, og ikke er vannløselige. Ved raking og graving kommer melkesyre- og andre bakterier i tillegg, slik at disse matemnene er å regne som "svakt" probiotiske" Sitat: PirkePetter, 26. oktober 2013 kl. 12.19.



"Kjøtt og lever holder i årevis i tørket form, men du må regne med et visst svinn av næringsstoffer i løpet av lagringsperioden." Sitat: PirkePetter, 26. oktober 2013 kl. 12.19.



"Jeg styrer på med å kapsle inn tørket leverpulver. 10 tabletter gir meg kun 4 g med lever. Hvor mange gram bør man innta for at det skal ha noe virkning? Hvor mange gram er umulig å si da det kommer an på næringsinnholdet. Og dette er avhengig av dyrets for og alder, lagringsmåte og periode, blant mye annet, samt i hvilken grad næringsstoffer har forsvunnet i forbindelse med kontakt med lys, luft og varme. Tørking, selv på lav varme, gjør f.eks at de fleste vannløselige vitaminer forsvinner. Slik at vi bare kan gjette på hvilke næringsstoffer som fremdeles finnes i leveren." Sitat: PirkePetter, 8. juli 2013 kl. 20.33.



"Og virkningen du vil ha avhenger av hva du bruker lever for, da det er stor forskjell på levermengde som generelt tilskudd av f.eks B vitaminer og mer spesifikt tilskudd av feks vitamin A eller B12. Alle mengder fungerer som generelt kosttilskudd, men er du ute etter vitamin A er det lurere å bruke gjæret fiskeleverolje. Og er det B12 du ønsker bør du heller spise leverbiter rå, da du vil trenge såpass mye at du raskt vil bli stinn av kapsler skal du basere deg på tørket lever i kapsler. ER du i generelt god form og helse er noen gram lever i kapsler til dagen rimelig ok, og i alle tilfeller bedre enn ingen lever." Sitat: PirkePetter, 8. juli 2013 kl. 20.33.



"Ødelegges vitamin A i tørkeprosessen eller eventuelt når jeg knuser den tørkede leveren til pulver? Er rå lever den eneste måten man kan få i seg vitamin A i leveren? Apropos leverkapsler så antok jeg at du mente kjøpte. Vitamin A denatureres i kontakt med lys, luft og høy varme, slik at litt svinn må du regne med når du tørker selv. Men i motsetning til kosttilskudd med levertabletter eller i kapsler som normalt ikke har vitamin A overhodet så leder hjemmelaget 1-0." Sitat: PirkePetter, 22. juni 2013 kl. 02.32.



"Jeg har nå et brett med lever i ovnen, skåret i små skiver. Har foreløpig vært i ovnen i ca 2 døgn, 45grader og det er først nå jeg kjenner den ubehagelige lukta. Nå ser jeg på noen av leverbitene en god del med snå hvite prikker, mugg kanskje? Om du ikke har snudd bitene kan det være en type mugg, men den er ufarlig. Om bitene lukter vondt, som f.eks ammoniakk eller urinaktig bør de kastes, og også om de lukter mugg. Alternativt er det salt du ser, om du har saltet dem. Og da lever inneholder lite fett er fett utelukket. Uansett bør du beholde brettet :-)" Sitat: PirkePetter, 23. juni 2013 kl. 17.26.



"Tørker og kapsler lever fordi jeg ikke klarer å svelge det rått eller stekt. Hvor mange kapsler bør jeg ta i løpet av dagen? Skal leverkapslene svelges i forbindelse med måltid? Svar ja på siste spørsmål, og usikkert på første, da prosessen med å kutte og tørke fremmer reduksjon eller tap av flere viktige næringsstoffer i lever, slik at man ikke lenger har en mal hva gjelder næringsmengde. Ta så mange du føler for." Sitat: PirkePetter, 22. november 2014 kl. 10.27.



"Når man deler opp lever i biter og eksponerer disse for luft så forsvinner en del av vitamin B12. Enda mer om man skviser leveren til puré. Samme gjelder biter for tørking. Av den grunner lever best spist så raskt og så fersk som mulig." Sitat: PirkePetter, 22. november 2014 kl. 18.19.



 "Det er mye vitamin A i lever, men sjelden i leverkapsler" Sitat: PirkePetter, 21. juni 2013 kl. 01.06.

http://tradisjonskost.blogspot.com/2016/04/ceviche-med-lever-en-magisk.html

HVA MED ANDRE KOSTTILSKUDD?
"Jeg ville anbefale å kutte ut multivitaminproduktet da sjansen er stor for at dette er syntetiske vitaminer. Og da slike som vil forhindre opptak/funksjon av de naturlige fra bl.a lever, ved å oppta reseptorene som er forbeholdt de naturlige vitaminene. Næringsinnholdet i lever utkonkurrerer et hvilket som helst kosttilskudd" Sitat: PirkePetter, 14.06.2012 kl. 12.11.



"http://www.iherb.com/Natural-Sources-All-Liver-60-Capsules/36245 - ..jeg promoterer ikke kosttilskudd eller snarveier, kun ekte mat. Produktet du oppgir inneholder magnesiumstearat ? søk på magnesium stearate dangers og få info om saken" Sitat: PirkePetter, 10.12.2012 kl. 18.06.



"B12 i vegetabilske matemner og såkalt supermat (spirulina, tang, tempeh, etc) bare er analoger som ikke virker som B12, og også blokkerer B12 fra animalske matemner å virke som det skal i kroppen." Sitat: PirkePetter, 07.12.2012 kl. 00.08.



"Og for alt jeg vet går du hen og kjøper et syntetisk vitamin A tilskudd som gjør deg alvorlig syk. Jeg anbefaler derfor alltid mat, ikke piller og tilskudd." Sitat: PirkePetter, 17. april 2013 kl. 04.21.



"Jerntilskudd er verdiløst og potensielt helseskadelig. Og det er ofte slik at når man mangler jern i blodet så betyr dette at man har mage-tarmproblemer som forhindrer opptak av jern fra maten, eller spiser matemner sammen med jernrik mat som blokkerer opptak, eller man mangler næringsstoffer som er viktige for opptak og utnyttelse av jern i kroppen." Sitat: PirkePetter, 29. oktober 2013 kl. 05.03.



"Jern i tilskudd tas dårlig opp, og er ofte syntetiske. Hemjern i f.eks lever tas mye bedre opp og lever inkluderer også alle næringsstoffer jern trenger for å fungere optimalt i kroppen." Sitat: PirkePetter, 29. oktober 2013 kl. 05.03.



"Konsum av jerntilskudd vil, i slike tilfeller, ha en kortvarig bedrende virkning, da en del av jernet vil stimulere benmargceller til å produsere flere røde blodceller. Men, som sagt så krever dette tilstrekkelig med B9, B12 og magnesium" Sitat: PirkePetter, 20. mai 2017 kl. 11.43.

 

"..lever inneholder betydelig mer jern enn en jerntablett, og også hemjern, som har høyere opptaksprosent." Sitat: PirkePetter, 3. februar 2014 kl. 21.48.


 

Ceviche med Kamskjell!

Fremdeles i kamskjellmodus etter forrige helgs Smørstekte Kamskjell, har jeg endelig husket å ta frem kameraet for å kunne dokumentere min andre favorittrett laget på kamskjell. Om du ikke har tilgang på kamskjell kan du fint bruke annen rå sjømat (så lenge det ikke er oppdrettsfisk) som torsk, kveite, steinbit, akkar osv. For den som har fulgt bloggen en stund, og som enda sitter på gjerdet når det kommer til Ceviche med Lever, så er dagens oppskrift en perfekt inngangsport. Liker du denne med kamskjell, ja da vil du garantert like levercevichen!

Du trenger:

• 6 - 8 stk Kamskjell
• 1 ts Rårørsukker
• 1 ts Mineralsalt
• 2 stk Lime eller 1 stk Sitron
• 1 liten Ingefærknoll
• 1 stk Hvitløksbåt
• 1 liten rød Chili
• 1 - 2 stk Vårløk
• Fersk Koriander

Slik gjør du:
1. Åpne kamskjellet, og rens muskelen ved å fjerne hinne, innvoller og rogn. Skyll kamskjellmuskelene i kaldt vann, og tørk dem lett med kjøkkenpapir. Hvis du bruker frosne kamskjell lar du de tine i kjøleskap. Hell av all væske, og tørk kamskjellene med kjøkkenpapir.


2. Skjær kamskjellene i biter eller tynne skiver. Ha kamskjellbitene i ei skål og dryss over rårørsukker og mineralsalt. Bland godt. Sett skålen til side.


3. Ha juicen fra presset lime eller sitron i en annen skål. Rasp ingefær tilsvarende en spiseskje rett i skålen. Tilsett deretter finhakket hvitløk, chili og vårløk og ha i en neve grovrevet koriander. Bland godt sammen og la smakene få "sette seg" i 5-10 minutter.


4. Hell juiceblandingen over kamskjellene og la dem "koke"/marinere i alt fra 5 til 30 minutter. Jeg bruker som regel å la de stå tildekket på kjøkkenbenken i ca 15 minutter. Kan serveres som en forrett eller spises som kveldssnacks rett fra skåla.

• https://tradisjonskost.blogspot.com/2016/04/ceviche-med-lever-en-magisk.html
• https://tradisjonskost.blogspot.com/2019/03/smrstekte-kamskjell.html
• http://www.alwaysorderdessert.com/2013/04/ceviche-for-beginners-easy-key-lime.html

For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på! Når det gjelder linker til iHerb vil bruk av min rabattkode gi meg noen kroner rabatt på senere iHerb-bestillinger.

Huevo Con Miel - Rå Eggeplomme med Kaldslynget Honning!

Jeg liker når det er enkelt, og når enkle retter er smakfulle. Eggeplomme med honning er en slik enkel rett, eller dessert om du vil. Så enkel at den egentlig ikke behøver en oppskrift, og så enkel at man kan kose seg flere ganger i uka. Inspirasjonen fant jeg for flere år tilbake i bloggen My Humble Kitchen, og jeg spiser Huevo Con Miel ofte, ganske enkelt fordi det nettopp er enkelt, godt, næringsrikt OG har slikt et glitrende navn.

Du trenger:

• Eggeplommer fra glade utehøner 
• Kaldslynget honning
• Mineralsalt 

Slik gjør du:
Velg det antallet eggeplommer du ønsker, og bruk en (toppet) teskje med honning, og ei lita klype mineralsalt per eggeplomme. Hell honningen over eggeplommene, og dryss på litt mineralsalt, og spis godsakene med skje. Rør sammen hvis du vil.


Jeg liker best en flytende honning til eggeplommene, og synes honningen fra Kevala passer glimrende. Det er den første kaldslyngede honningen jeg har funnet som er delvis flytende.

PIRKEPETTER OM EGGEPLOMMER:
"Rå eggeplommer er jo nydelige i smak, og lekkert å bruke som base til dipp av ulike slag også. Gjerne sammen med smør." Sitat: PirkePetter, 19.12.2012 kl. 00.36.



“Egg er så næringsrikt at det er bedre med enn uten egg, og det er best å spise så lite kokt som mulig. Dvs bløtkokt, og eggeplommer går fint i rå tilstand.” Sitat: PirkePetter, 8. januar 2014 kl. 18.58.



“Eggerøre er ok. Rå eggeplomme er mer næringsrik og lettopptakelig, men eggerøre er bedre enn null egg i kosten.” Sitat: PirkePetter, 16. juni 2013 kl. 22.58.



“Vil plommen «gjelde» som ikke varmebehandlet om man koker egg i 5 min, slik at plommen fortsatt er helt bløt, iom. at temperaturen i plommen er over 42 grader? Angående eggeplomme, så er svaret klart nei.” Sitat: PirkePetter, 13. mars 2014 kl. 04.19. 


 



EGGEPLOMMER ER SVÆRT NÆRINGSRIKE:
“De beste kildene til fettløselige vitaminer som A, D, E og K2 er lever og annen innmat, samt eggeplommer, dyrefett (talg, smult) og for K2 spesielt upasteurisert melkefett (fløte, rømme, smør) fra kyr på beite.” Sitat: PirkePetter, 10. april 2013 kl. 21.08.



"Tiamin/vit. B1 finnes i innmat og eggeplommer, kjøtt, fisk og sjømat – særlig fiskerogn og melke, og melk og melkeprodukter, samt gjær" Sitat: PirkePetter, 14 oktober 2013 kl. 18.49.



"Hva er beste kilden/e til flest mulige B-vitaminer utover lever? Eggeplommer, rogn og melke." Sitat: PirkePetter, 29. desember 2016 kl. 10.45.



“B12, som du nevner, er helt nødvendig for både skjoldbruskkjertelens funksjon, så vel som for å produsere syre i magesekken. Men B12 trenger magnesium for å omdannes til koenzymer som virker i kroppen, samt B9/folinsyre, som er nødvendig for at B12 kan gjøre jobben sin. B12 sprøyter er derfor potensielt svært helsefarlige, da de kan forsterke mangel på magnesium eller folinsyre, hvilket kan gi alvorlige fysiske og/eller psykiske helseproblemer. Jeg anbefaler heller lever og eggeplommer, og lever inneholder både B9/folinsyre og B12 i gode mengder, i ferdig metylert form. Metylformen er hva kroppen bruker, og alle andre former for B12, inkludert den i sprøyter, må først omdannes til metyl-B12 i leveren, før kroppen kan bruke vitaminet.” Sitat: PirkePetter, 20. april 2015 kl. 13.48.



"For vitamin D er fet fisk, fiskelevere, fiskerogn/kaviar og melke eller fiskeleverolje, skalldyr, samt eggeplommer, talg, smult (ikke fra griser på kraftfor), innmat, melkefett/smør, oster, og ellers all kolesterolrik mat de beste kilder. Jo høyere kolesterolnivå i matemnet, desto mer vitamin D." Sitat: PirkePetter, 9. november 2012 kl. 02.43. 



"Vitamin E finnes i kjøtt og innmat, fisk og sjømat, fiskeinnmat, fiskerogn og melke, eggeplomme, kokos og palmeolje, samt palmekjerneolje, upasteuriserte melkeprodukter og dyrefett" Sitat: PirkePetter, 14. oktober 2013 kl. 18.51.



"Vitamin A finnes i upasteuriserte melkeprodukter, kjøtt, lever og annen innmat, fisk og sjømat, rogn og melke, og eggeplommer og dyrefett" Sitat: PirkePetter, 14. oktober 2013 kl. 18.51.



“De beste kildene til kolin er eggeplommer, lever, nyrer og annen innmat, rogn og melke, samt fet animalsk mat og melkeprodukter” Sitat: PirkePetter, 3. mars 2014 kl. 23.44.



"I rå eggeplomme er der både lipase, som fordøyer fett, og proteinfordøyende enzymer, og konsum av matemner sammen med upasteuriserte melkeprodukter som ikke er fettreduserte (slik at disse inneholder lipase) vil gi enzymene som trenges for å fordøye eggeplommens næringsstoffer." Sitat: PirkePetter, 06.12.2012 kl. 15.20.





HVOR MANGE EGGEPLOMMER ANBEFALES?
“Hvor mange eggeplommer bør jeg innta daglig så lenge jeg er frisk? Så mange du vil.” Sitat: PirkePetter, 25. mai 2014 kl. 15.37.



“Hvor mange eggeplommer burde jeg helst få svelget unna? Hva gjelder eggeplommer, så mange du føler for” Sitat: PirkePetter, 5. desember 2014 kl. 23.46.



“En plomme er kanskje for lite? 1 plomme er i minste laget. Fra 5-15 er passelig for et barn i vekst.” Sitat: PirkePetter, 17. oktober 2013 kl. 04.16.



“Hvordan i all verden få i en 5-åring 15 råe eggeplommer for dagen? Eggedosis med råsukker er helt kurant og helsosamt. Sukker er som nevnt før ikke det egentlige problemet i alle helsetilstander sukker og karbohydrater gis skylden for, men snarere mangel på/for lave nivåer av næringsstoffer som er nødvendige i opptak og utnyttelse av sukker.” Sitat: PirkePetter, 18. oktober 2013 kl. 00.27.



“Hiver innpå med eggeplommer til frokost og kvelds, er oppi 6 om dagen, blir det for mye? 6 eggeplommer er helt ok, og mange tar det dobbelte og vel så det med bare positive virkninger så lenge de har fordøyelsen i orden.” Sitat: PirkePetter, 29. august 2014 kl. 02.38.



“6 eggeplommer er en god begynnelse, og absolutt ikke fråtsing.” Sitat: PirkePetter, 25. april 2014 kl. 23.32.



“Å gulpe ned eggeplommer og leverbiter er ikke tradisjonskost, men mer enn form for akutterapi for å øke næringsnivået snøggast råd. En skikkelig steik med fet saus, salt og krydder etter behov, og f.eks poteter, ris eller nudler til, er tradisjonsmåltid. Gjerne med litt melkesyregjæret tilbehør til, som f.eks surkål eller syltet hvitløk, etc. Det er meningen at man skal kose seg med maten, og kose seg frisk samtidig. Men, jeg skjønner at de færreste takler smaken av lever, og derfor foretrekker gulpemetoden.” Sitat: PirkePetter, 26. februar 2015 kl. 00.58.



“..tradisjonskost er en helhet av ulike næringsrike matemner, og ikke megadoser av enkeltmatemner. Gis f.eks lever i tillegg blir behovet for eggeplommer betydelig redusert, da lever er rik på de fleste næringsstoffer i eggeplomme.” Sitat: PirkePetter, 18. oktober 2013 kl. 00.33.





VALG AV EGG:
"..det ideelle er egg uten soyasubstanser, men næringsstoffene i egg er allikevel så verdifulle at det er bedre med, enn uten egg i kosten." Sitat: PirkePetter, 16.01.2013 kl. 18.04. 



"Egg inneholder en god del næring de fleste ikke får i seg via de fleste andre matemner, slik at selv egg som inneholder soyasubstanser er bedre enn ingen egg. Jeg ville imidlertid være forsiktig med slike egg ved forsøk på å få barn, under svanerskap og ved amming, for å unngå enhver negativ hormonell (østrogen) påvirkning fra isoflavonene i soya" Sitat: PirkePetter, 18.01.2013 kl. 22.09. 



"Du kommer ikke unna soya uansett hønseoppdretter, da alle bruker soya i dag, i den tro at det er sunt for dyra. Skal du ha soyafrie dyr må du avle dem selv, og ikke gi dem kommersielt for. Holteegg har jeg ingen kunnskap om, så de rmå andre svare." Sitat: PirkePetter, 18.01.2013 kl. 16.41.



"..fargen på eggeplommene manipuleres ofte via å gi hønsa mais eller fargestoffer, slik at fargen på eggeplommene sjelden er en god indikator på næringsinnhold i dag. Jeg er klar over at det er populært å mene dette, men enhver som har flere hønseraser selv vet veldig godt at selv høns som får samme kosthold gjerne legger egg med helt forskjellig farge. Italienerne mine legger som regel alltid egg med lysegul eggeplomme, mens australorpsene har egg med oransje til mørkeoransje farge. Og de får samme kosthold." Sitat: PirkePetter, 19.12.2012 kl. 15.13.






REAKSJONER PÅ EGGEPLOMMER?
"Rå eggeplomme pleier å tolereres av de fleste, selv dem som ikke tåler hele egg. Reagerer man uansett kan det være reaksjon på soyasubstanser eller andre kjemikalier man ofte finner i egg fra burhøns, så som sprøytegiftrester, BHA. BHT og ethoxyquin. Andre mulige årsaker er nedsatt magesyreproduksjon, hvor det da er best å spise proteinholdig mat med organiske syrer og kryddere inntil man selv produserer tilstrekkelig magesyre igjen. F.eks noen spiseskjeer eplecidereddik i et lite glass vann, eller surmelk/kefir/yogurt til måltidet. Eller leverproblemer eller bukspyttkjertelproblemer, slik at man ikke har tilstrekkelig med galle eller fordøyelsesenzymer fra bukspyttkjertelen til å fordøye proteiner og fett."  Sitat: PirkePetter, 06.12.2012 kl. 15.20.

Inspirasjon:

• My Humble Kitchen, Huevo Con Miel, Raw Egg Yolk With Honey.

For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på! Når det gjelder linker til iHerb vil bruk av min rabattkode gi meg noen kroner rabatt på senere iHerb-bestillinger.
 
 

Raske Småretter med Lettsaltet Rått Kjøtt!

Det er sommer, det er ferie og det har blitt varmt i været! Det som skjer da er at jeg får lyst på de mer friske og lettvinte rettene, og da aller helst kald mat. I kjøleskapet har jeg nå stående lettsaltede kjøttbiter på glass, og det kan omtrent ikke bli enklere enn det. Disse kjøttbitene kan skjæres i tynne skiver og brukes til carpaccio, eller spises sammen med eggerøre, eggesmør, eggesalat, kokt potet krakket i smør, eller annen snacks man synes passer til. Ideen har jeg lånt fra ei av de flinke og driftige damene i facebookgruppa Livenes Hage.

Du trenger:

• ca 1 kg Kjøtt, rått og ferskt
• 100 gram Mineralsalt
• 1 liter Vann
• Glass med lokk, som rommer 1,5-2 liter

Valg av kjøtt:
Man kan bruke det kjøttet man foretrekker, men aller helst fra gressforede dyr. Lam, storfe og viltkjøtt vil fungere ypperlig, og gjerne andre deler av dyret enn indre- og ytrefilet da det kanskje er i overkant råflott. Billigere kjøtt som høyrygg, bibringe eller mørbrad for eksempel, er det jeg vil bruke for det meste. På bildene har jeg brukt kalvestek, kjøpt på halv pris pga utgangsdato.

Slik gjør du:

• Lag saltlake. Kok opp vann, og ha i mineralsaltet. Trekk kjelen til side når saltet er løst opp i vannet. La saltlaken avkjøles helt.

• Skjær kjøttet i biter. Jeg skjærer bitene i størrelse på rundt 4 cm i tykkelse, men er ikke så nøye på jevne kanter. Man kan skjære små kvadrater om man ønsker.

• Finn frem et rent glass med lokk. Ha kjøttbitene i glasset til, og fyll 3/4 av glasset. Hell saltlake over. Saltlaken skal dekke kjøttbitene. Om de flyter opp kan du eventuelt bruke en passende stein som vekt, eller Pickle Pebbles.

• Sett glasset i kjøleskapet. La det stå i 2-3 dager før du forsyner deg av godsakene. 

• Dette har flere ukers holdbarhet, og gjerne mye lengre. Holdbarheten vil avhenge av hvor mange ganger du åpner glasset, om alle kjøttbitene ligger under saltlaken osv. Bruk luktesansen. Lukter det surt, er det på tide å pensjonere glassets innhold. 

Carpaccio:

• Ta ut det antallet kjøttbiter du trenger fra glasset, og tørk av saltlaken. 

• Skjær kjøttbitene i syltynne skiver. Legg de utover et fat, sammen med ferske krydderurter og vårløk. Skvis over litt sitron, rasp over litt upasteurisert parmesan og bruk litt nykvernet sort pepper. Ekstra mineralsalt er antakelig ikke nødvendig.

• Serveres straks! Gjerne med ei tynn surdeigsbrødskive med ostehøveltykke skiver upasteurisert smør.

Ta også en rå titt på:

• Pho - Vietnamesisk Kraftsuppe!
• Ceviche med Lever! En magisk smaksopplevelse med rå dyrelever!
• Rått kjøtt! Biff Tartar av Villsaulam!

For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på! Når det gjelder linker til iHerb vil bruk av min rabattkode gi meg noen kroner rabatt på senere iHerb-bestillinger.

Pho - Vietnamesisk Kraftsuppe!

Jeg er en slik som får dilla, sånn skikkelig dilla! Da er jeg såpass galen at jeg kan spise det samme til frokost, lunsj, middag og kvelds - alle dager i uken! Det begynner bli noen år siden jeg forspiste meg på Pho, men når Nourished Kitchen forrige uke la ut sin oppskrift, ja da var det på`an igjen. Pho består originalt av en spennende smaksrik kraft, risnudler, ferske krydderurter, lime, vårløk, chili og tynt skåret kjøtt som bare kokes lett når krafta helles over serveringsbollen. Denne uka har jeg altså hatt Pho-dilla, og kanskje mest dilla på den vidunderlig gode Pho-krafta. Sammen med fersk koriander blir det en fantastisk buljong som kan drikkes rett fra koppen, eller den kan helles over rå kjøttdeig, vårløk og chili til en fuktig Pho-Tartar. Glem for all del ikke limen!  

Krafta:
Når jeg først lager denne krafta passer jeg på å lage ekstra slik at jeg har til flere dager. Selv om jeg dobler væskemengden, dobler jeg ikke nødvendigvis kryddermengden. Her må man smake seg litt frem hva man liker best. Jeg bruker nøytral kraft som på forhånd er langtidsputret, men det er ingenting i veien for å langtidskoke kraft med samme ingredienser og fremgangsmetode som i oppskriften. Hvis du er en av de som liker å drikke en kopp kraft til kvelds, eller til maten, så kan jeg virkelige anbefale denne krafta.




Kanelstang:
Jeg bruker ikke kanelstang i Pho. Det er ganske enkelt fordi jeg ikke liker kanelsmak i middagsretter, med grøt som eneste unntak. Bruk gjerne kanelstang hvis du vet du liker det, for det er en ingrediens i original Pho-kraft.




Valg av Kjøtt:
Du kan valgfritt bruke det kjøttet du har for hånden, og skjære det i tynne skiver. Jeg bruker for det meste reinskav, elgskav og lammeskav for å slippe skjærejobben. Kjøttdeig fungerer også supert, og jeg har til og med brukt suovas (kaldrøkt og saltet reinkjøtt), men er da forsiktig med tilsatt salt for at krafta ikke skal bli oversalt på smak.

Du trenger:

• 1,5 liter Gelatinrik Kraft
• 2 stk Gule Løk, mellomstore
• 1 bit Ingefær, tommelstørrelse
• 2 stk Stjerneanis
• 1 ts Korianderfrø (eller en liten bunt fersk koriander)
• 1 ts Fennikelfrø
• 2 stk Nellikspiker
• 1 ss Fiskesaus
• 1 ss Tamari Soyasaus eller Coconut Aminos
• 1 ts Mineralsalt 
• Kvernet Pepper
• (1 stk Kanelstang)

Til servering:

• Reinskav (eventuelt annet valgfritt kjøtt)
• Risnudler
• Lime
• Vårløk
• Chili
• Fersk Koriander (og eventuelt fersk mynte)

Valgfritt tilbehør:

• Hoi Sin saus
• Sriracha, Chilisaus

Slik gjør du:
1. Tin reinskaven i kjøleskapet. Eventuelt skjær valgfritt kjøtt i tynne skiver som oppbevares i kjølig. Ta kjøttet ut av kjøleskapet 15-30 minutter før servering.


2. Sett stekeovnen på 250 grader. Skrell løken og skjær den i to deler. Skjær ingefærbiten i to deler, på langs. Legg i ei ildfast form, og plasser helt øverst i stekeovnen. Bruk eventuelt grillen, og stek i 3-5 minutter til de er tydelige brente på overflaten.


3. Ha stjerneanis, nellikspiker, fennikelfrø, korianderfrø og eventuelt kanelstang i en tykkbunnet kjele. Tørrstek på middels varme i 1-2 minutter, til krydderduften sprer seg på kjøkkenet.


4. Hell kraft over i kjelen med krydderiene, og tilsett nygrillet løk og ingefær. Ha i fiskesaus, tamari, mineralsalt og pepper. (Mot slutten av uka gikk jeg fri for korianderfrø, og tilsatte da en liten kvast fersk koriander her). Kok opp, skru deretter ned varmen på 1-2, og la småputre under lokk i 30-45 minutter. Sil av, slik at du får ei klar kraft. Hell tilbake i kjelen, og la stå på svak varme. Smak til med eventuelt mer salt eller fiskesaus.


5. Kok opp vann. Legg ønsket mengde risnudler i en bolle. Hell over kokende vann, og la stå til risnudlene er myke. Sil av vannet.


6. Gjør klar garnityret. Skjær vårløk og chili i skiver. Skjær lime i båter, og grovskjær valgte krydderurter. Jeg bruker stort sett bare koriander, men mynte er også godt i tillegg.


7. Klart for servering! Ha risnudler i en serveringskål. Legg reinskaven over risnudlene. Hell over kraft, skvis over limejuice, og tilsett deretter garnityret. Spises straks. Sriracha chilisaus og Hoi Sin serveres eventuelt i egne skåler ved siden av.


NB!
Jo mer kokende kraften er, jo mer varmebehandlet blir kjøttet. Om du vil ha kjøttet helt rått tilsettes det til slutt.



Mmm Mmm Mmm........

Inspirasjon:

• Nourished Kitchen, Quick Pho.
• The Kitchn, How To Make Quick Vietnamese Beef Noodle Pho. 
• Matprat, Pho med Reinsdyrskav.

For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på! Når det gjelder linker til iHerb vil bruk av min rabattkode gi meg noen kroner rabatt på senere iHerb-bestillinger.

Sukkersaltet Rogn! Hjemmelaget Kosttilskudd!

Et tips til deg - I disse tider med skrei, lever og rogn, hvor jeg innrømmer det blir minst skrei og lever, men desto mer rogn fordi jeg synes det er så fryktelig godt. Et tips, kanskje spesielt til deg som bor i nord med færre soldager og temperaturer som ikke bestandig frister til soling. Lag ditt eget kosttilskudd av rogn! Ved å sukkersalte rogna forlenger man holdbarheten, og den tåler hvertfall ei uke i kjøleskapet. Når muligheten for fråtsing og rognsesongen er på hell, anbefaler jeg å oppbevare sukkersaltet rogn i fryseren - i små munnfuller. Da er det en smal sak å få i seg smakfull rogn også utenom rognsesongen. Noe av næringen går tapt under frysing, men ikke så mye at det på noen som helst måte er bortkastet. Løp Løp - Mens den blodferske rogna fortsatt er tilgjengelig!

En helt naturlig samtale i rognsesongen:

• Meg: Hvor fersk er rogna?

• Fiskehandleren: Blodfersk!

• Meg: Toppers! Da tar jeg 5 stk.

• Fiskehandleren: 5 stk? Ser du hvor store de er?

• Meg: Ja, 5 stk! Hadde de vært mindre hadde jeg tatt flere.

• Fiskehandleren: Skal du ikke ha skrei og lever?

• Meg: Nei, ikke i dag. Jeg skal prekivere rogn, og lagre vitamin D til dårligere tider.

• Fiskehandleren: Lurt!😀

Du trenger:

• Blodfersk Rogn
• 50 gram Mineralsalt, per kg rogn
• 1 ss Uraffinert Sukker, per kg rogn

Slik gjør du:
Snitt rognposen på langs og skrap ut all rogna ved hjelp av en skje. Rør inn mineralsalt og sukker. Smak til med eventuelt mer sukker og/eller mineralsalt. Ha over i ett glass med tett lokk. La stå et par timer før bruk.

Du har nå en kaviarvariant som holder i kjøleskapet i en ukes tid. Du merker på lukten når den er på tur ut av drift. Jeg bruker mer salt og sukker i denne oppskrifta enn når jeg lager fersk kaviar med smør, som er en smakssak. Oppskrift på fersk kaviar med smør finner du HER.

Det jeg antar at jeg ikke kommer til å spise den første uka, det fryser jeg ned. Noe fryser jeg i større beholdere for å ha litt kaviar tilgjengelig, og resten fyller jeg i små søte former. Når de små bitene er frosne, overfører jeg de til en tett boks som jeg videre oppbevarer i fryseren.

Da har man en liten munnfull som kan tas i tider med mangel på vitamin D i kosten, eller når sola har tatt ferie. Husk mettet fett i samme måltid for å sikre opptak.

"En generell liste over næringsstoffer i rogn og melke er - Proteiner (i form av protaminer), fett, kolesterol, vitamin A, D, K2, E, C, B1, B2, B3, B5/pantotensyre, B6, B9/folinsyre, B12, biotin, mineralene kalsium, jern, natrium, kalium, magnesium, sink, selen, kopper, fosfor, jod, mangan" Sitat: PirkePetter, 30. januar 2015 kl. 01.25.

Les også:

• Når blodprøven viser mangel på vitamin D!

Kilde, og nyttige linker:

• Godfisk.no, Tips og råd til hvordan bruke rogn.
• The Healthy Home Economist, Fish Eggs: Superior Viamin D Boost.
• Nourishing Our Children, Nutrient Dense Fish Roe.
• The Weston A. Price Foundation, Sacred Foods for Exceptionally Healthy Babies...and Parents, too!

For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på! Når det gjelder linker til iHerb vil bruk av min rabattkode gi meg noen kroner rabatt på senere iHerb-bestillinger.

Ceviche med Lever! En magisk smaksopplevelse med rå dyrelever!

Prosjekt rå lever har foregått noen år. Pliktoppfyllende og næringssøkende har jeg, som mange andre, dynket de rå leverbitene i kanel, plassert kanel-leverbiten lengst bak på tunga, og skylt ned med kefir. Det finnes ikke noe som helst kulinarisk over det, men det er heller en svært effektiv maskeringsmetode og kvalmeforsikring mot leversmaken jeg har slik en "angst" for. Hele veien har jeg tenkt at det må da finnes måter å spise denne leveren på slik at det smaker godt, men det har altså tatt meg flere år å dempe den mentale aversjonen mot å prøve. 

I min søken på den optimale smaksopplevelsen med rå lever har det vært viktig å tenke ingredienser som ikke blokkerer opptaket av all supernæringen, som tross alt er hovedårsaken for min konsumering av rå lever. Nå har jeg funnet den! Først inspirert av en tradisjonskostmedsammensvoren som tipset om sitronsaft i stedet for kanel, og videre inspirert av denne cevicheoppskriften basert på rått biffkjøtt. Maskeringen virker, og ikke minst må jeg påpeke at dette ble litt av en smaksopplevelse! Jeg knasket i meg hver eneste leverskive, og det var farlig nært hallelujastemning i heimen. Kjenner du deg igjen i min "leverangst"? Da må du teste ut denne levercevichen! 



Ceviche baseres nok oftest på fersk rå fisk, som "kokes" i sitronjuice blandet med ulike smaker. Retten har sitt utspring i Latin-Amerika, hvor hvert land har sine smaksvariasjoner. Ceviche har lenge vært en favoritt og jeg har ofte bestilt ceviche på restaurant, og laget flere varianter på eget kjøkken. Aldri har jeg tenkt på, smakt, eller laget ceviche uten sjømat - før nå. Og nå skal det jaggu testes ut på filet av villsaulam og reinsdyr også!    

Du trenger:

• 150-300 gram Lever (for eksempel vilt, storfe eller lam)
• 1 ts Rårørsukker
• 1 ts Mineralsalt
• 1 stk Sitron
• 1 liten Ingefærknoll
• 1 stk Hvitløksbåt
• 1 liten rød Chili
• 1 stk Vårløk
• Fersk Koriander

Slik gjør du:

1. Hvis leveren har vært fryst lar du den tine i kjøleskap. Hell blodvannet i matskåla til hunden. Rens leveren for hinner og slintrer. Skylles kjapt i rennende vann og tørkes deretter godt.
2. Skjær leveren i tynne tynne skiver. Eventuelle blodrester tørkes av. Legg skivene utover et større fat, med kant. Dryss rårørsukker og mineralsalt over leverskivene, og sett fatet til side.
3. Ha sitronjuicen fra presset sitron i en bolle. Rasp ingefær tilsvarende en spiseskje rett i bollen. Tilsett deretter finhakket hvitløk, chili, vårløk (jeg brukte den hvite delen og litt grønt) og en neve grovrevet koriander. Bland godt sammen og la smakene få "sette seg" i 5-10 minutter.
4. Hell sitronjuiceblandingen over leverskivene. Avhengig av din "pysegrad" lar du leverskivene "koke" i alt fra 5 til 30 minutter. Jeg lot det stå på kjøkkenbenken i ca 15 minutter. Du vil se at leveren blir gråere i fargen jo lengre sitronsyra får jobbe.

Nytes med andakt!
Dette er aller aller første gang at tygging av lever har gått greit. Plutselig var lever kjempegodt. Rett og slett en næringsrik smaksbombe uten leversmak. Den litt "stramme" leversmaken som både vilt- og storfelever er kjent for, er som forduftet i denne cevichen - Jeg lover!
    

PirkePetter om rå mat, ceviche og lever:

"Med rå mener jeg for animalske matemner vedkommende også speket, tørket, melkesyregjæret, raket, gravet, kaldrøykt, etc utover tartar, carpaccio og ceviche med flere. Ceviche, som man finner over hele Latinamerika, er sitrongraving på norsk, hvor man bruker sitronsyre til å "koke" kjøtt og fisk til passende nammenam konsistens." Sitat: PirkePetter, 28.februar 2012 kl. 01:45.


"Har du redusert syreproduksjon i magesekken er det en fordel å spise mer tradisjonelt tilberedte animalske matemner, i form av rå eller spekede matemner. Spanske versjoner av f.eks carpacio, biff tartar, ceviche (sitron eller limegravet kjøtt og fisk), che kufta, italiensk bresaola (spansk versjon er cecina), pastrami/pastrama, m.m er lettere fordøyelige enn kokt og stekt animalsk mat, og sistnevnte mat anbefales konsumert med kraft eller gelatin, som bedrer fordøyelsen av denaturert animalsk protein." Sitat: PirkePetter, 26.januar 2014 kl. 21:01.


"Mer protein (protein i alle måltider, og fortrinnsvis rå eller tradisjonelt konservert (speket, gjæret, raket, gravet, tørket, og helt rå som i bl.a carpaccio, ceviche, tartar, eggeplommer, upasteuriserte melkeprodukter, m.m) animalsk mat, slik at fordøyelsen belastes minst mulig samtidig som næringsopptaket er maksimalt), mettet fett, uraffinert salt, evt krydder og unngåelse av fytinsyre i korn, frø, nøtter og belgfrukter, samt pektin i en periode, hvor du overveiende spiser animalsk og melkeprodukter, samt kraft og/eller gelatin, vil normalisere magesyreproduksjonen så vel som tarmfunksjonen." Sitat: PirkePetter, 24.mai 2014 kl. 05:38.


"Lever er best rå for dem som trenger å bli friske raskt, og da især å få orden på fordøyelsesfunskjoner, samt omdanning av substanser i mat til energi i kroppen. Men alle former for lever er bedre enn ingen lever." Sitat: PirkePetter, 07.12.2012, kl 13:17.


"Hovedgrunnen for å spise lever er vitamin A og innholdet av vitaminer i B familien. Især B12, og alle former for tukling med leveren, så som oppkutting, koking eller steking, tørking, kontakt med luft, etc har en negativ virkning på næringsinnholdet. Og da særlig innholdet av vitamin B12. Man kommer jo ikke forbi at noe tukling må til når man skal lage lever eller tilberede den på en måte man kan få i seg. Men jo mindre tukling, desto bedre." Sitat: PirkePetter, 10.12.2012, kl 18:06.


"De beste kildene til fettløselige vitaminer som A, D, E og K2 er lever og annen innmat, samt eggeplommer, dyrefett (talg, smult) og for K2 spesielt upasteurisert melkefett (fløte, rømme, smør) fra kyr på beite." Sitat: PirkePetter, 10.april 2013 kl. 21:08.

Inspirasjon:

• Nicholas Leach, Recipe: Beef Ceviche.
• Eiden`s Hage, Rå lever-ceviche og nydelig levergryte.

For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på! Når det gjelder linker til iHerb vil bruk av min rabattkode gi meg noen kroner rabatt på senere iHerb-bestillinger.

Hjemmelaget! Fersk Kaviar og Kaldrøkt Kaviar!

Jeg har mange minner fra barndommen hvor jeg ivrig fikk skrape kaldrøkt rogn ut av rognposen. Den måtte som regel på brødskiva, men det beste var rett i munnen, rett fra t-skjeen. Jeg husker også at min far laget en kaviarvariant av den samme kaldrøkte rogna, iblandet finhakket løk, smeltet meierismør og sikkert noen krydderier. Rett før påske kjøpte jeg inn både fersk rogn og kaldrøkt rogn, for å lage en kaviarvariant av begge deler. Svært enkelt, veldig næringsrikt og supermat på ekte, spesielt når den er blandet med mettet fett. I denne oppskriften vil smøret hjelpe opptaket av vitamin D. Hvis smøret erstattes med umettet plantefett vil opptaket blokkeres.

...a single tablespoon of fish roe contains approximately 

17,000 international units of vitamin D!

"Fish eggs, also known as fish roe, were highly prized by the natives of South America who would sometimes travel hundreds of miles from their mountain villages down to the sea to procure it in dried form.  This superfood was then provided to women of childbearing age to ensure healthy and robust babies and children. The Eskimos also consumed fish roe from a number of fish species, particularly salmon.  Fish eggs were dried for consumption during winter months and for special feeding to pregnant women."

"It is no wonder fish roe was so highly prized by isolated natives. According to an analysis carried out by the Weston A. Price Foundation, a single tablespoon of fish roe contains approximately 17,000 international units of vitamin D! In addition, fish roe contains vitamins A, K2, zinc, iodine, and the brain supporting omega 3 fatty acid DHA in ample amounts." -The Healthy Home Economist-

Kaviar med fersk torskerogn:

• 500 gram Fersk rogn (lukter den mer enn frisk havduft, så er den ikke fersk)
• 500 gram Upasteurisert smør eller Ghee. 
• 1-2 ts Mineralsalt
• 1-2 ts Kokossukker eller Rårørsukker
• Kvernet pepper
• Sitronjuice fra en kvart økologisk sitron

Smelt smøret skånsomt på svakeste varme. I mens snitter du rognposen på langs og skraper ut alle fiskeeggene med en skje eller smørkniv. Bland sammen rogn, smeltet smør, og en god skvis med sitronjuice. Smak til med salt, sukker og pepper, og eventuelt litt mer sitronjuice.

Oppbevares i kjøleskap med tett lokk. På grunn av smøret vil kaviaren ha en fast konsistens i kjøleskapstemperatur, men blir raskt smørbar etter litt tid i romstemperatur.




Kaviar med kaldrøkt torskerogn:

• 400 gram Kaldrøkt rogn (sukkersaltet)
• 300 gram Upasteurisert smør eller Ghee.

Smelt smøret skånsomt på svakeste varme. I mens snitter du rognposen på langs og skraper ut alle fiskeeggene med en skje eller smørkniv. Bland sammen rogn og smeltet smør. Vips ferdig. Smak eventuelt til med sukker og salt hvis du vil.

Oppbevares i kjøleskap med tett lokk. På grunn av smøret vil kaviaren ha en fast konsistens i kjøleskapstemperatur, men blir raskt smørbar etter litt tid i romstemperatur.




TIPS!
Hvis man lager større mengder er et godt tips fra Eiden`s Hage å bruke ghee/smeltet smør som forseglingslokk. Dette øker holdbarheten. Sjekk ut hennes kaviaroppskrift med akevitt - HER.

Av disse oppskriftene er det den med rå fersk rogn som er mest næringsrik. MEN, kaldrøkt rogn er også full av godsaker som slår kjøpekaviaren ned i støvlene, alle dager i uken.

PirkePetter om Rogn og Vitamin D:

"Innmat gir mer protein og de fleste næringsstoffer enn muskelkjøtt, slik at om maksimalt næringsnivåer er hva du ønsker så er innmat, inkludert også rogn og melke, en god ting." Sitat: PirkePetter, 12. august 2013 kl. 22:35.

 
"...rogn inneholder flerumettet fett og har ikke spesielt godt av noen form for varme. Det beste er å spise den rått eller kaldrøykt, eller lage kaviar av den." Sitat: PirkePetter, 16.01.2013 kl. 13:09.

"Du ødela ikke rognen ved å trekke den i vann, men reduserte nok en del næringsstoffer. Rogn, både rå og oppvarmet, er i alle tilfeller bedre enn ingen rogn i det hele tatt." Sitat: PirkePetter, 16.01.2013 kl. 18:50.


"Vitamin D finnes ikke i naturlig form i tilskudd, slik at kun gjæret fiskeleverolje eller fet sjømat, inkludert rogn og melke og fiskelever, gjenstår som gode alternativer. Egg fra høns som ikke får korn eller soya gir også eggeplommer med rimelige nivåer av bl.a vitamin D, men pga landbruksindustrien så finnes knapt slike høns. Upasteurisert smør og melkefett fra kyr på beite gir også en del, og smør og mettet fett (som bl.a kokosolje) øker også opptak og utnyttelse av fetløselige vitaminer. Deriblant D. Vitamin D må ha normale nivåer av de fettløselige vitaminene A og K2 for å gjøre jobben sin i kroppen, og for å unngå å forårsake forkalkninger gjennom samspillet med kalsium. Magnesium trenges for at vitamin D i kroppen skal kunne omdannes til hormonformen som har de fleste virkningene, og magnesium beskytter også, som vitamin K2, mot eventuell kalsiumopphopning i organer og vev hvor kalsiumet forårsaker forkalkninger." Sitat: PirkePetter, 18. august 2013 kl. 02:36.


"Vitamin D er helt nødvendig for at vitamin A skal virke i kroppen, og vitamin A er også synergistisk med vitamin D. I tillegg beskytter disse to vitaminene mot hverandres hypotetiske giftighet, slik at du kan ta betydelig større doser av begge uten å risikere forgiftningssymptomer. " Sitat: PirkePetter, 14.06.2012 kl. 12:11.

"...du trenger vitamin D3 fra animalsk mat for opptak og utnyttelse av vitamin A da disse vitaminene er som nevnt synergister og jobber i par. Begge trenger mettet fett for opptak, og begges opptak blir blokkert av plantefett, som også mangedobler tapet av eksisterende nivåer i kroppen. Også karotener trenger mettet fett for å tas opp i nevneverdig grad." Sitat: PirkePetter, 17.06.2012 kl. 01:23.


"Om du mangler vitamin D tross tilskudd kan en av flere faktorer være konsum av en eller flerumettet fett som blokkerer proteinet vitamin D trenger for å tas opp og utnyttes av kroppen, eller vitaminet du tar er syntetisk." Sitat: PirkePetter, 12.05.2012 kl. 15:22.


"Magnesium trenges i kroppen for å omdanne vitamin D fra mat til den aktive hormonformen, slik at du kan mangle vitamin D aktivitet i kroppen om du har for lite magnesium." Sitat: PirkePetter, 19.05.2012 kl. 01:35.

Andre kaviaroppskrifter:

• Eidens Hage, Hjemmelaget kaviar.
• Kaldrøyking, Hjemmelaget kaviar.
• Fra jord til bord, Hjemmelaget kaviar.
• Fra jord til bord, Hjemmelaget kaviar, laget i en fei.
• Familie & Helse, Hjemmelaget kaviar.

PirkePetter, Linker og info om rogn:
Generell Info –

• http://www.westonaprice.org/childrens-health/sacred-foods-for-exceptionally-healthy-babies-and-parents-too
• http://nourishingourchildren.wordpress.com/2011/12/19/nutrient-dense-fish-roe/
• http://nourishedkitchen.com/foods-for-fertility/
• http://www.holisticsquid.com/3-surprising-foods-to-boost-fertility/
• http://www.thehealthyhomeeconomist.com/fish-eggs-a-superior-vitamin-d-boost/
• http://www.raysahelian.com/salmonroe.html

Oppskrifter – Tilberedning –

• http://www.foodsubs.com/Caviar.html
• http://kopiaste.org/2008/04/all-about-caviar-and-greek-taramas-and-taramosalta/
• http://en.wikipedia.org/wiki/Roe
• http://www.eatmedaily.com/2009/10/offal-of-the-week-fish-roe/
• http://blogs.phoenixnewtimes.com/bella/2011/01/ikura_nigiri_fish_eggs_from_ka.php
• http://www.westonaprice.org/beginner-videos/traditional-fats-and-sacred-foods-video-by-sarah-pope
• http://nourishedkitchen.com/salmon-roe-recipe/
• http://flavorsofbrazil.blogspot.no/2012/04/recipe-fried-fish-roe-ovas-de-peixe.html
• http://cookeatshare.com/recipes/coconut-fish-roe-sambal-sambal-kelapa-dengan-telur-terubuk-122432
• http://www.sushiencyclopedia.com/sushi_menu/salmon_roe_sushi.html
• http://blue_moon.typepad.com/blue_lotus/2007/09/post-6.html
• http://www.realfoodkosher.com/bottarga-pasta/
• http://adambalic.typepad.com/the_art_and_mystery_of_fo/2007/11/botargo.html
• http://nose2tail.blogspot.no/2010/08/cured-coho-salmon-roe-and-botargo.html
• http://nose2tail.blogspot.no/2010/08/bottarga-part-two-projects.html
• http://mickyrecipes.blogspot.no/2011/02/wu-yu-zi-mullet-roe-or-karasumi.html

Taramosalata –

• http://nourishedkitchen.com/taramasalata/
• http://greekfood.about.com/od/dipsspreadspures1/r/taramosalata.htm

• http://www.aperitif.no/Oppskrifter2/kokebok/fisk-og-skalldyr/torsk/Fersk-skrei-rogn-lever-eller-smoersaus
• http://www.matoppskrift.no/oppskrift/Kaviar-av-torskerogn-2

En bok med mange gode oppskrifter og tips om bl.a tradisjonell konservering og tilberedning av fiskeegg på eskimomåte:

• Iqaluich Niginaqtuat, The Fish That We Eat

Tørke Rogn (unngå tilsetningsstoffene i oppskriftene) –

• http://www.lakemichiganangler.com/tips/salmon_eggs/air_cured_trout_roe.htm
• http://www.lakemichiganangler.com/tips/salmon_eggs/curing_salmon_roe.htm
• http://www.youtube.com/watch?v=W_NSAzJHb24

 


For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på! Når det gjelder linker til iHerb vil bruk av min rabattkode gi meg noen kroner rabatt på senere iHerb-bestillinger.