Voi Voi Salami - Lammepølse fra Ask Gård!

Jeg har i løpet av årene smakt alle salamipølsene Ask Gård har til salgs, og jeg har funnet min personlige favoritt; Voi Voi! Ei utrolig smaksrik spekepølse med tydelig smak av einebær og karve, som i tillegg til økologisk lammekjøtt inneholder økologisk svinekjøtt, salt, økologisk krydder, økologisk druesukker og melkesyrebakterier. Jeg har sansen for filosofien til Ask Gård, men savner et par ting. Jeg skulle ønske de på hjemmesiden sin spesifiserte hvilket salt de bruker i produktene sine, slik at vi forbrukere vet om det er salt med antiklumpemiddel eller uraffinert mineralrikt salt i produktene. De skriver også på hjemmesiden sin at "Dyrene går inn og ut som de vil, og spiser økologisk gress fra egne jorder." - som er helt suverent, men her savner jeg noen setninger om dyrene får kraftfôr i tillegg - litt, mye eller ingenting? Kraftfôr består av uheldige substanser, som soya og planteoljer, og da spiller det liten rolle om fôret er økologisk eller ikke. Men, når det er nevnt, så er det ikke så mange spekematprodusenter der ute som er like bevisst som Ask Gård, i allefall ikke som har produktene sine lett tilgjengelig for salg. Lammepølsa kan bestilles HER - og de har tilfeldigvis Fri Frakt. Voi Voi!

PIRKEPETTER OM KRAFTFÔR
"Om vinteren får kyr høy, silo (basert på giftig , syntetisk maursyre - 3 ganger giftigere enn metanol) og kraftfor. Og kraftfor innebærer slike matemner som korn, soya, raps, maisrester, planteoljer, m.m både i konvensjonell som økologisk form. I konvensjonell form kommer også dokumentert giftige tilsetningsstoffer som BHA, BHT og ethoxyquin, alle Monsantos. Den eneste andre forskjellen er mangel på sprøytegiftrester, samt at matemnene skal være dyrket økologisk, i økofor. Økofor er dermed tilnærmet like helseskadelig for både dyr og mennesker, og da i hovedsak pga soya og planteoljer, som er helseskadelige for både dyr og mennesker uansett dyrkningsmetode." Sitat: PirkePetter, 16. august 2012 kl. 01.58.



"Planteoljer blokkerer jodopptaket i skjoldbruskkjertelen, og reduserer dermed stoffskiftet/forårsaker hypotyreose, som videre normalt gir økt fedme. Dette sistnevnte er grunnen til at landbruksindustrien bruker planteoljer som bl.a soya og rapsoljer i kraftfor til husdyr, slik at de skal legge på seg mer samtidig som de spiser mindre." Sitat: PirkePetter, 17. november 2012 kl. 00.31.

For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på!
 

Gravet Reinkjøtt - Sjaunjagravat Reninnanlår!

Det er ikke bestandig så enkelt å finne kortreist og ekte tradisjonskost i nærområdet mitt. Men, jeg bor heldigvis ikke så langt unna grensen til Nord-Sverige hvor jeg kan boltre meg i reinkjøtt i alle varianter, og hamstre både margbein, hjerter og lever. Smaksmessig synes jeg lettrøkt gravet eller speket reinkjøtt er noe av det beste jeg kan få servert. Denne gangen fant jeg Sjaunjagravet reinkjøtt, (regner med navnet kommer fra Sveriges nest største naturreservat), som er så mørt, mykt og saftig etter sukkersalting og røyking at det rett og slett smelter i munnen. Servert med en klatt rømme, eller bare gnafse ei skive når man går forbi, så er et slikt kjøttstykke borte på en svisj. Gravet reinkjøtt er til og med så snaskens at en relativt oppdragen hundepels ikke klarer styre seg! 

 

For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på!

Verdens Beste Eggerøre, med Limegravet Eggehvite! Og litt om enzymhemmere i eggehvite, og hvordan nøytralisere dem!

Alle som er kjent med tradisjonskosten vet at rå eggeplomme er supermat. De aller fleste som er kjent med tradisjonskosten vet også at eggehviten må varmebehandles før den spises, fordi rå eggehvite inneholder enzymhemmere som stikker av med både mineraler og vitaminer, og klusser med proteinopptaket. Det jeg imidlertid lærte nylig, og som jeg regner med er nytt for flere, er at man kan "koke" eggehviten i limesaft, sitronsaft eller eddik før den varmebehandles - for å nøytralisere enzymhemmerne og korte ned på nødvendig varmebehandlingstid. Men i praksis da - Blir eggerøra syrlig på smak, og er det godt? Det måtte testes ut!

 
Onkelen min lærte meg den perfekte eggerøre for mange år siden, og det er den jeg har brukt som utgangspunkt i denne nye eggerøreutgaven. Oppskrifta er kanskje ny av dagen, men det handler fortsatt om tålmodighet, akkurat passe temperatur og masse smør.


Sitrusgraving av eggehvite er altså nytt for meg, og jeg kunne ikke finne noen fremgangsmåter med eksakt syremengde for å være sikker på fullstendig nøytralisering av enzymhemmerne. Dette med tanke på at man begrenser varmebehandlingen for å ikke stå igjen med overkokt eggerøre. Jeg tok en sjans på mengden limesaft, og gjorde en vurdering på en mengde jeg ikke trodde ville overdøve den egentlige eggerøresmaken - og regner med PirkePetter pirker på meg om jeg har vært for lite generøs på sitrussida.


Og smaken?
Den ble ble like himmelsk som den originale! Om jeg kjenner veldig etter kan det tenkes at jeg muligens aner et snev av syrlighet, men som på ingen måte overdøver eller gir en bismak. Prøv selv - dette ble en innertier!

 

Tips! 
Hvis du har glemt å bestille tilstrekkelig med Upasteurisert Smør fra Tidsporten, innen Bestillingsfristen, kan jeg på det sterkeste anbefale å bestille fra Vivre Gård. Legg samtidig inn bestilling på fantastisk god upasteurisert rømme og den spekede morrpølsa de produserer på gården.

PirkePetter om eggehvite og enzymhemmere:

"Rå eggehvite er derimot et problem da enzymhemmere i denne vil blokkere opptaket av både proteiner og vitaminer fra resten av egget." Sitat: PirkePetter, 05.12.2012 kl. 22.43.


"..rå eggehvite blokkerer opptak av protein, mineraler og flere vitaminer" Sitat: PirkePetter, 25. oktober 2013 kl. 13.56.


"Det er korrekt at eggehviten inneholder flere enzymhemmere, som blokkerer opptak av bl.a proteiner og flere vitaminer og mineraler. Disse nøytraliseres ved varmebehandling." Sitat: PirkePetter, 3. desember 2016 kl. 10.26.


"Avidin i rå eggehvite er altså ingen grunn til å ikke gjøre bruk av rå egg (men enzymhemmere i eggehviten er det enda). Tross dette promoteres imidlertid denne myten selv av mennesker som mener det godt." Sitat: PirkePetter, 11. juni 2013 kl. 16.32.




Tradisjonelle tilberedningsmetoder:
"Tradisjonelt har husmødre verden over pleid å koke eggehvite eller hele egg ved å ha selve egget i vann tilsatt sur myse eller eddik. Mao ikke koke med skallet på, som i dagens verden." Sitat: PirkePetter, 21. januar 2017 kl. 02.26.


"Det gjelder for de fleste matemner pr i dag, at man for veldig lenge siden som regel kokte eller stekte disse over lav varme i mange timer. Egg med skallene fremdeles på ble ofte pakket inn i f.eks blader og liknende, eller gnidd inn med aske og fett, og lagt til langtidssteking eller koking i glør, steinovner, under/dekket med jord, m.m før de ble spist. Dette ga en plomme som var halvmyk, ikke så ulikt bløtkokt egg, men samtidig med en eggehvite som var mer kremete, ikke "hard" (og tungt fordøyelig) som dagens bløt eller hardkokte egg." Sitat: PirkePetter, 21. januar 2017 kl. 02.26.


"..eggehvitens forskjellige enzymhemmere nøytraliseres fullstendig via ovennevnte måte å behandle egg på, utover melkesyregjæring eller basegjæring av dem, som f.eks i den asiatiske konserveringsmetoden som kalles tusen års egg (pidan i Kina og seiki no tamago i Japan)." Sitat: PirkePetter, 21. januar 2017 kl. 02.26.




Varmebehandling:
"At stekt eggehvite er lettere fordøyelig enn kokt har jeg ingen info om, men har fått tilbakemelding fra endel mennesker opp gjennom åra om at dette funket best for dem. Det er godt mulig at kombinasjonen varme og å bli utsatt for luft via steking nøytraliserer antinæringsstoffer i eggehviten i større grad enn koking gjør." Sitat: PirkePetter, 19. november 2014 kl. 15.03.


"Varmebehandlede eggehviter, når kan babyer begynne å innta det? Aldri, om eggehviten ikke enten er utsatt for lav varme over flere timer, på tradisjonelt vis (mao en slags sløvkoking for egg), eller har ligget i litt eddik eller sitronsaft før steking, for å nøytraliseere enzymhemmerne" Sitat: PirkePetter, 20. januar 2017 kl. 10.25.


"Vil det sei at vanlig speilegg med bacon er ikkje innafor likevel? For dem som har normal syreproduksjon, eller som aktivt stimulerer den, eller bruker substanser som overtar for den, så går eggehvite greit så lenge kostholdet som helhet er næringsrikt." Sitat: PirkePetter, 21. januar 2017 kl. 00.34.


"Rundstykker: Blir eggehvitene tilstrekkelig varmebehandlet? (225 grader i ca 10 min,.. Tips - https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3579098/
http://jn.nutrition.org/content/128/10/1716.full - Som du ser er 10 minutter for kort tid. Om du har en syre av noe slag i eggehviten i noen timer til over natta, vil fordøyeligheten bedres betydelig." Sitat: PirkePetter, 5. januar 2017 kl. 11.13.


"..tolker dette som om eggehvitene trenger ca 30 på minst 100 grader. Dermed funker det vel ikke å putte dem i brød heller - Eller du kan la f.eks eddik eller sitronsaft få proteinet til å koagulere før du bruker eggehviten i bakst." Sitat: PirkePetter, 5. januar 2017 kl. 12.16.




"Koking" med organiske syrer:
"Eggehviten kan også "kokes" i eddik, sitron eller limesaft i noen timer, som i sitrongraving/ceviche" Sitat: PirkePetter, 26. januar 2017 kl. 01.25.


"Eggehvite som kokes i vann tilsatt eddik eller sur myse koagulerer raskere, slik at koketiden reduseres betydelig. Også salt i vannet gjør koaguleringen raskere" Sitat: PirkePetter, 26. januar 2017 kl. 01.25.


"Dette, bruk av salt og/eller organisk syre i matlaging for å få animalsk protein til å koagulere raskere, slik at koketiden reduseres, og også denaturering reduseres, er tradisjonell kunnskap verden over. Norsk eksempel er å trekke fisk i vann tilsatt sur myse, eller å helt utelate koking, og la fisken ligge i syre noen timer. Mao sitrongraving/ceviche" Sitat: PirkePetter, 26. januar 2017 kl. 01.25.


"Eggehviter kan sitorngraves i vann og sitronsaft. Eller saft fra lime. Proteinene i eggehviten koagulerer da pga syren. Internasjonalt heter denne tilberedningsmetoden ceviche, og på norsk sitrongraving" Sitat: PirkePetter, 11. april 2017 kl. 23.37.


"Har du anelse om hvor lenge eggehvitene optimalt burde sitrongraves? Skal de være i kjøleskap eller i romtemperatur? I kjøleskap, circa 30 minutter til 1 time." Sitat: PirkePetter, 12. april 2017 kl. 09.35.


"Tenk sitrongraving eller ceviche. Eggehviten får ikke sur smak!" Sitat: PirkePetter, 5. januar 2017 kl. 12.27.

Du trenger:

• 6 stk Egg fra glade utehøner
• 3 ss Ferskpresset saft fra Lime eller Sitron, økologisk
• 2 ss Vann
• 1 dl Fløte (eller Rømme)
• 0,5 - 1 ts Mineralsalt
• 100 gram Upasteurisert Smør, usaltet, fra Vivre Gård
• Kvernet Pepper
• Frisk Gressløk
• Smør eller Ghee til steking
• Speket Morr, av økologisk kalvekjøtt fra Vivre Gård, til servering 

Slik gjør du:
1. Skill eggeplommene fra eggehviten i to forskjellige skåler. Dekk til skåla med eggeplommer, og plasser i kjøleskapet.


2. Visp sammen eggehvitene med en gaffel. Hell over limejuice og vann, og bland godt sammen. Dekk til, og plasser i kjøleskapet i en times tid. Her ble den stående i 2 timer.


3. Ta smøret ut fra kjøleskapet circa en time før steking, slik at smøret er fast, men samtidig romstemperert.


4. Finn frem en stekepanne, ha i litt smør eller ghee, og skru plata på middels varme. Visp sammen eggeplommer, fløte og litt salt. Bland deretter inn de limegravede eggehvitene. Ha i stekepanna.


5. La eggeblandingen få sette seg litt i bunnen på stekepanna, og bruk deretter en stekespade eller slikkepott til å skyve eggeblandingen frem og tilbake i stekepanna, sakte, men samtidig kontinuerlig. Pass på varmen, eggerøra skal ikke brunes.


6. Tilsett smøret når eggerøra er mer fast enn flytende. Bruk stekespaden eller slikkepotten, og bland smøret inn i eggerøra, sakte men sikkert. Når smøret er en del av eggerøra helles den umiddelbart over i ei serveringsskål slik at du forhindrer ettersteking - og et tørt resultat.


7. Smak til med mer mineralsalt, kvern over pepper og gi eggerøra et solid dryss med finhakket gressløk. Server, gjerne sammen med Surdeigsmuffins og skiver med smakfull speket morr fra Vivre Gård.

Kilder, og Interessante linker:

• PubMed, The Influence of the Time and Temperature of Heat Treatment on the Allergenicity of Egg White Proteins.
  The Journal of Nutrition, Digestibility of Cooked and Raw Egg Protein in Humans as Assessed by Stable Isotope Techniques.
• Simple Good and Tasty, Raw but Cooked: Kinilaw. 
• Epicurious, Why You Should Add Acid to Your Eggs. 

For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på! Når det gjelder linker til iHerb vil bruk av min rabattkode gi meg noen kroner rabatt på senere iHerb-bestillinger.

Tartiflette! Fransk Husmannskost med Reblochon!

Reblochon - En upasteurisert lekkerbisken av en bløt, kremet og smakfull kittmodnet ost som produseres i franske Haute-Savoie. Den kan finnes i nærbutikker med et velassortert osteutvalg, eller man kan bestille den fra nettbutikken Premium Gourmet, som har et rikelig utvalg av upasteuriserte oster og fristende spekemat. På en nylig ostekveld nevner en venninne av meg Tartiflette; Fransk husmannskost basert på Reblochon, poteter, løk, bacon og vin. Ganske så tradisjonskostvennlig egentlig, og da gikk det plutselig opp for meg at jeg har jo spist Tartiflette tidligere - På afterski i La Grave! Oppskriften her er min vri på Tartiflette. Den ser kanskje ikke så pen ut, men dette smaker bedre enn bildene klarer å formidle! En mektig, varmende og fantastisk god rett, perfekt etter lange vinterdager i fjellet. Vinterferien er muligens snart forbi, men kanskje den da kan få plass på påskebordet?

Du trenger:

• 1 kg Poteter
• 8 stk Sjalottløk
• 100-150 gram Bælsterk Lammepølse (eller bacon)
• 350-400 gram Reblochon 
• 1 dl Kraft (eller tørr hvitvin)
• 2 dl Rømme
• Kvernet pepper
• Italiensk krydder
• Smør
• (Mineralsalt)

Slik gjør du:
1. Sett stekeovnen på 175 grader. Ta frem en ildfast form med lokk, eller bruk ei gryte egnet for stekeovnen.


2. Skrell potetene og skjær de i skiver. Kokes i lettsaltet vann etter potetens anvisninger, men bare til potetskivene er lett møre og myke. Hell av kokevannet, og sett potetskivene til side.


3. Skrell løken og skjær i tynne skiver. Skjær lammepølsa (eller bacon) i små terninger. Ha rikelig med smør i en stekepanne med høye kanter eller en kjele, og stek løkskivene og pølseterningene på middels varme til løken er gylden. Pass på temperaturen, løken skal ikke brunes.


4. Tilsett kraft (eller tørr hvitvin, og da gjerne sammen med 1 ss kollagenpeptider), rikelig med kvernet pepper, og en dæsj italiensk krydder. Vurder om du behøver salt - med tanke på salt ost og salt lammepølse. Når krafta har kokt inn, tilsettes potetskivene. Det hele blandes godt.
  

5. Visp rømmen sammen slik at den blir litt luftig. Skjær Reblochon i små firkanter, eller del den i to og deretter på langs. Skorpen skal være med. Hvis du ikke får tak i Reblochon - som egentlig er et lite must - så kan du bruke eksempelvis brie eller camembert, eller en annen bløt ost.


6. Legg halvparten av potet- og løkblandingen i formen, og så halvparten av osten. Deretter legges resten av potet- og løkblandingen i, og en siste runde med ost. Hell over rømmen.


7. Sett på lokket, og la Tartifletten steke i rundt 45 minutter.


8. Ta av lokket, og rør rundt slik at rømmen og osten blir godt fordelt. Sett deretter forma tilbake i stekeovnen, uten lokk, til toppen blir gyldenbrunt stekt i rundt 10 minutter. Bruk grillen hvis nødvendig. La hvile litt før servering.

Inspirasjon:

• Lavender and Lovage, Ski Chalet Supper: Tartiflette Savoyarde with Reblochon Cheese.
• Osteperler, Tartiflette - En Oppskrift. 
• BBC Good Food, Mary Cadogan`s tartiflette.
• Wikipedia, Tartiflette.

For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på! Når det gjelder linker til iHerb vil bruk av min rabattkode gi meg noen kroner rabatt på senere iHerb-bestillinger.

Tomme de Chevre - Upasteurisert Geitost og litt Fransk Lantsalami!

Jeg drar ofte på den økologiske harry-handelen som NRK refererer til. Ikke bare for handle av det større utvalget økologisk mat, men også for å jakte på upasteuriserte osteskatter. I tillegg havner det som regel litt spekemat i kurven, samt margbein, suppekjøtt, hjerter og lever av rein. Denne gangen fant jeg en ny ost for meg; Tomme de Chevre. En upasteurisert, mild, myk og smakfull geitost, uten en veldig fremtredende geitemelksmak. (Finnes også i pasteuriserte varianter). Jeg liker vanligvis de strammere geitostene best, men denne var skikkelig god selv om den er av den mildere typen. Passer perfekt som hverdagsost og som geitost for "nybegynnere".

• HER kan du lese om hvorfor det er lurt å velge upasteuriserte melkeprodukter.

En av mine spekematsfavoritter, Fransk Lantsalami, (fra Ardennene i Belgia!) blir bestandig med i kurven hjem fra Sverige. Finnes i ferskvaredisker i butikker med litt større utvalg. Salamien er tilsatt hele pepperkorn, får litt sting fra krydderblandingen og ikke minst fra hvitmuggen som dekker salamiens overflate. Denne salamien tørkes i grotter med camembertkultur. Det er der det hvite muggbelegget kommer fra og som smaker helt fortreffelig. Lantsalamien inneholder dessverre både nitritt og et større antall konserveringsmidler. Fremgangsmåten, modningen og lagringen gjør at den likevel ikke er så verst - og så var det den himmelske smaken da! 

Mer om Tomme de Chevre:

• Cheese.com, Tomme de Chevre.
• Osteperler, Oster, Franske, Halvfaste Oster.

Fristende Oppskrifter & Røkt Reinhjerte med "Kimchi" til Lunsj!

I dag hyller jeg alle som speker og graver maten sin selv, og som melkesyregjærer grønnsaker. Mat som gjør godt for mage og gane! Dagens lunsj ble den samme som i går, bare fordi det var slik en knallgod smakskombinasjon. Røkt reinhjerte importert fra Sverige og hjemmelaget "Kimchi" lagret i snart ett år. Melkesyregjærede grønnsaker er enkelt å få til selv med liten plass, men produksjonsmessig er det for meg litt mer plassutfordrende med speking, graving og røyking av kjøtt og fisk. Inntil videre lar jeg meg friste av andres oppskrifter. Men en vakker dag!

  

Fristende oppskrifter med kjøtt og fisk:

• Frøken Gammeldags, Speket Hjerte.
• Natur og Mat, Gravet lammehjerte.
• Kaffelarsen gjør`e sjøl, Gravet elg.
• Godt og Sunt, Grunnoppskrift på Fransk Spekepølse med smaksforslag.
• Naturlig Liv, Hjemmelaget bacon av økologisk frilandsgris.
• Far min sitt kjøkken, Speking av hjortelår, fenalår og skinke.
• Kaffelarsen gjør`e sjøl, Svinedyr Spekeskinke.
• And Here We Are, Duck Ham: A Super Easy Curing Project. 
• And Here We Are, How to Make Bresaola.
• Tankekilden, Carpaccio med sauerkraut, karve og timian.
• Eiden`s Hage, Lubbesild, stolt tradisjonsmat fra Sunnhordaland.
• Eiden`s Hage, Syltet Makrell.
• Familie & Helse, Gravet Ørret.
• Far min sitt kjøkken, Laksetartar med Sitrongele.
• Cheeseslave, Video: How to Make Ceviche.

Fristende oppskrifter på melkesyregjærede grønnsaker:

• Naturlig Liv, Økologisk Kimchi fra Toten.
• Godt og Sunt, Kimchi - Melkesyregjæring.
• Nourished Kitchen, Hot, Salty & Sour: My Kimchi Recipe.
• Nourished Kitchen, Hot Pink Jalapeno Garlic Kraut.
• Naturlig Liv, Fermentert surkål med rosmarin og sitron.
• Godt og Sunt, Melkesyregjærede Rødbeter.
• The Nourishing Gourmet, Lacto-Fermented Dilly Carrot Sticks.
• Pickle Me Too, Fermented Sweet Orange Ginger Carrots.
• Delicious Obsessions, Lactofermented Garlic.
• Kraftmamma, Snadder Fermentert Sylteagurk  ("Pickles").
• Godt og Sunt, Melkesyregjærede Tomater og Ratatouille.
• Beats `n Bones, Homemade Lacto Fermented Cherry Tomatoes.
• Nourished Kitchen, A Recipe: Fermented Hot Chili Sauce.
• The Healthy Home Economist, Lacto Fermented Coleslaw.
• Nourished Kitchen, Moroccan Preserved Lemons.

 

Det blir ikke jul uten Fenalår fra Villsau!

Det blir ikke jul uten fenalår, og det blir ikke fenalår uten villsau. Jo, det blir jo det, men samtidig ikke. Fenalår fra Villsau eller sau som har fått beite fritt året rundt har rett og slett MYE bedre smak. En ting er den gode smaken, men man støtter samtidig bønder som driver naturlig og ren matproduksjon uten en haug med kraftfôr og silofôr. Dette er min tredje julematbestilling fra Villsaukongen og må vel nå defineres som en juletradisjon. Anbefales!

• Har tidligere skrevet skryteinnlegg om Villsaukongen HER. 

• Tips til gode råvarer kjøpt på nett finner du i DETTE innlegget.

For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på!

Rett fra Gården! Gode råvarer på nett og Fristende julematoppskrifter!

Er dette året hvor du skal speke, henge, sy, grave og røyke julematen selv, og ønsker du deg kvalitetspinnekjøtt og fjellgrisribbe til jul? Heldigvis får flere og flere øynene opp for ren og kortreist mat, men for mange, inkludert meg selv, kan det være vanskelig å finne økologiske beitefora råvarer i de nærmeste butikkene. Desverre er mesteparten av kjøttet og fisken på butikken alet opp på unaturlig føde, som blant annet soyabasert kraftfôr. (Lurer du på hvorfor soya er ulurt kan du lese HER.) I avsnittet under tipser jeg om hvor du kan finne gode råvarer, og helt nederst i innlegget finner du fristende julematoppskrifter fra andre driftige bloggere. Skal det bli skikkelig tradisjonskostjul her i heimen er det best å komme i gang med planlegging, innkjøp og produksjon snarest!

Grovpartert lammeslakt av Villsau fra SørTroms.

Rett fra gården er en fin facebookgruppe for alle som ønsker seg lokal kvalitetsmat fra nære bønder, og for leverandører som ønsker selge varer i sitt nærområde. Under filer og bilder er det katalogisert slik at du kan finne nærmeste leverandør. Rett og slett en gruppe for opplysning, annonsering og etterlysning av kortreist mat. 


Villsaukongen får for tredje år på rad en bestilling fra meg. Her skal det bestilles nydelig Pinnekjøtt, Fenalår og Mårpølse. Se gjerne mine tidligere innlegg som omhandler Villsaukongenprodukter HER og HER.


Øygarden Fisk, Får og Flesk AS leverer Fjellgriskasser i ulike varianter. Her finner du blant annet tynnribbe og julepølser fra glade fjellgriser. Prisen for kassene er overkommelige, og i år blir min første bestilling herfra.


Ren Mat har en økoguide med liste over ulike leverandører oppdelt i fylker. Du kan kjøpe lam rett fra bøndene HER, kje og geit finner du HER, produsenter av økologisk svinekjøtt finner du HER, vilt og fisk finner du HER og leverandører av storfekjøtt finner du HER.


Bondens marked er alternativet til nettbestilling. Er du heldig og finner et Bondens marked i nærheten kan julemathandelen være reddet. En liste over leverandører finner du HER.

Lammerull av Villsau.

Fristende oppskrifter som julematinspirasjon for egenproduksjon:

• Eiden`s Hage, Kunsten å sy sin egen lammerull.
• Eiden`s Hage, Veien til pinnekjøtt av hjort.
• Eiden`s Hage, Hjemmelaget Kaviar.
• Eiden`s Hage, Syltet Makrell.
• Godt og Sunt, Grunnoppskrift på Fransk Spekepølse med smaksforslag.
• Godt og Sunt, Gravet Laks eller Gravlaks...
• Godt og Sunt, Hjemmelaget Julepostei: Leverpostei.
• Godt og Sunt, Grov Paté - Leverpostei.
• Helhetlig Liv, Gjesteinnlegg: Solhilds barnevennlig leverpostei.
• Frøken Gammeldags, Speket Hjerte.
• Alfhilds, God Gammeldags Fårerull.
• Alfhilds, Gomme, Kjempegodt Pålegg!
• Alfhilds, Sylterull.

Legg gjerne igjen en kommentar om du har spennende oppskriftstips eller har andre nettbestillingstips om julemat!

Bacondadler - Dadler med Chèvre innpakket i Gourmet Bacon!

Tapas er ikke tapas uten bacondadler! Sånn aller egentlig trenger man ikke en haug med andre tapasretter heller, bacondadler alene holder i massevis. Velger man økologiske dadler, upasteurisert chèvre (som jeg var så heldig å finne på en "Harrytur" i Sverige) og best mulig produsert bacon, så er det mange nytelsespoeng å hente. Smaken er upåklagelig! Søtt og salt er en perfekt kombinasjon! Enkelt å lage og skikkelig snaskens!

Du trenger:

• Økologiske Dadler
• Bacon av God kvalitet (f.eks Tidsporten, Duggurd eller Grøstad)
• Upasteurisert Chevre (eller annen myk ost som f.eks blåmuggost, brie)

Slik gjør du:
Bruk en skarp kniv. Skjær et snitt i hver daddel og pirk ut steinene. Mos osten, og rull sammen til små kuler, eller skjær osten i små biter som vil få plass i dadlene. Fyll dadlene. Legg bacon utover en fjøl. Legg daddelen på den smaleste siden av baconet og rull mot den bredere delen. Plasser på et stekebrett med ubleket bakepapir, med baconskjøten ned. Trykk pakken lett sammen, eller bruk en tannpirker for å holde bacondaddelpakken sammenrullet. Stekes i varmluftsovn på 200 grader i ca 15 min, eller til baconet er sprøstekt.

Baconet jeg har brukt i denne oppskriften er kjøpt gjennom Tidsporten. Baconet er badsturøkt, tørrsaltet med naturlig mineralsalt og er uten nitritt. Fantastisk god smak, og kan virkelig anbefales. I facebookgruppa ble det spurt om baconet produseres av frilandsgris. Christer fra Tidsporten svarte følgende:

"Både ja og nei. Frilandsgris er det ikke, men det er edelgris. Kvaliteten på kjøttet er nok bedre enn det vanlige kjøttet i butikken, men det er ikke utegående gris. Frilandsgris er nok heller ikke fri for kraftfor, men de har tilgang på naturfor når de går ute. Jeg kan kun ta for meg av det matfatet jeg har i Gloppen, og Gloppen Hotell har gode avtaller på leveranser av kjøtt. Etterhvert som jeg får solgt mer og mer svinekjøtt herfra, jo mer makt vil jeg få på selve bondens driftsfilosofi, så for meg er strategien å ta det beste jeg får tak i, og på sikt endre landbruket gjennom salg. Det sier seg selv om jeg og Gloppen Hotell kjøper alle svin han har, så får vi medbestemmerett i foringsfilosofien, men da må vi først ta den makten fra Gilde ved å fremme salg hos oss. Målet mitt er å endre landbruket skritt for skritt, og da må jeg vokse meg stor her i Gloppen slik at bøndene ser til meg, og jeg må handle lokalt også fordi da får jeg spredd budskapet mitt til bonden. Baconet overgår alt bacon jeg har smakt fra frilandsgris, men det er oftest fordi de pumper det opp med saltlake. Produksjonsmetoden, saltet og ekte røyk er mine fremste salgsargumenter, kjøttkvaliteten arbeider jeg med å få bedre men må innfinne meg med det jeg har nå inntil nye og bedre muligheter viser seg."

Bacon fra Tidsporten - Uten nitritt!

Valg av bacon
Skikkelig produsert bacon, uten innsprøytet saltvann og ymse stabilisatorer og konserveringsmiddel kan være vanskelig å finne i butikken. Har man velassorterte butikker i nærheten kan man være heldig å finne produkter fra eksempelvis Grøstad, som skriver følgende på sin hjemmeside:

"Økologisk frilandsgris – ren mat uten kunstige tilsetningsstoffer. Vår filosofi er at grisen skal ha det godt fra fødsel til slakt. Her på Grøstad lever grisene et fullverdig liv med stor grad av frihet. De grynter fritt rundt både ute og inne, og bestemmer selv om de vil ta seg en ettermiddagslur i solen eller gå i skogen og grave etter røtter."

Duggurd selger i sin nettbutikk tørrsaltet økologisk bacon fra Gammelgaarden Lyseklæt, og skriver følgende om gårdens grisehold:

"Griseholdet vårt består av 10 purker med en råne. Dette gir en årlig produksjon på omtrent 200 slaktegriser. Vi bruker flere raser som vi krysser, hoveddelen av grisebesetningen vår er av Landsvin krysset med Hampshire, men også noen Duroc. Grisene går ute hele året, men har isolerte hytter med halm som de bor i. Vi fôrer de med økologisk fôr som vi kjøper fra Felleskjøpet, samt at vi dyrker erter, bygg og hvete som melkesyregjæres for at det skal holde seg. I tillegg har de fri tilgang på gras og det de finner ute på jordet og i skogen. Frilandsgrisproduksjonen er hovedproduksjonen vår og det er herfra vi får flesteparten av våre produkter."

Fristende søtsalte bacondadler til kvelds? :)