PirkePetter om Tørket Lever - Leverkapsler

Jeg har vært der selv - og forstår hvorfor mange tyr til leverkapsler, særlig hvis man tror tørket lever tilnærmet har de samme superegenskapene som rå lever har. Men, når logikken etterhvert slo inn og jeg forsto at tørket lever egentlig bare er et konsentrert proteintilskudd som har mistet nesten all næring, så droppet jeg leverkapslene. De siste årene har jeg kun tørket lever som snacks til hundepelsen - fordi det blir så klissete med rå lever i lomma.

http://tradisjonskost.blogspot.com/2014/04/lever-er-en-nringsbombe-av-de-sjeldne.html

Det er godt kjent at næringsinnholdet i animalske matvarer forringes ved varmebehandling, men også ved tørking, og da er det for meg helt bortkastet å bruke tid og penger på tørking av en lever jeg får optimalt ut av ved å spise rå. Når vannløselige B-vitaminer, og særlig B12, forsvinner i takt med at væsken fra leveren fordamper, og fettløselige vitaminer som vitamin A (retinol) takker for seg på grunn av lys, luft, oppkutting, varme og lagring, ja da er vel strengt tatt hovedgrunnene til å spise lever kraftig redusert.


Hvis du til tross for dette, også etter å ha lest PirkePetters sitater lengre ned i innlegget, fortsatt velger tørket lever/leverkapsler oppfordrer jeg deg til å tørke og kapsle selv. Da har du kontroll på temperaturen som brukes, og hvor lenge lever og leverpulver har vært eksponert for lys og luft, samt lagringsforhold. Av den grunn anbefaler jeg ingen leverkapsler som selges over disk eller nett. Tørking og kapsling er tidkrevende, så hvorfor heller ikke bare hoppe i det og teste rå lever?




HVORDAN MASKERE LEVERSMAKEN PÅ LEVER - LETT SOM EN PLETT?

• http://eidenshage.blogspot.com/2012/12/ra-lever-ceviche-og-nydelig-levergryte.html
• http://tradisjonskost.blogspot.com/2016/04/ceviche-med-lever-en-magisk.html
• http://tradisjonskost.blogspot.com/2016/10/maskert-levergryte-varmende-gryterett.html
• http://tradisjonskost.blogspot.com/2018/08/ovnsstekte-kjttkaker-med-lever-ingefr.html

PIRKEPETTER OM TØRKET LEVER/LEVERKAPSLER SOM KOSTTILSKUDD? 
"Leverpulver er verdiløst som kilde til både B12 og fettløselige vitaminer. Man kommer ikke unna ekte vare, dessverre, med tanke på at lever generelt smaker gusjegørr. Grillet/lettstekt kalvelever og hønse og kaninlever er imidlertid rimelig ok smaksmessig. Ikke godt, men ikke vondt heller. Og lever utklasser alle andre matemner næringsmessig sett, og er den beste kilden til spesielt vitamin A og B12. Med det samme vil jeg gjenta at det er en myte - en ren laboratoriumhypotese - at karotener omdannes til vitamin A, slik at plantekost = null vitamin A. Heller ikke B12 finnes i annet enn animalsk mat" Sitat: PirkePetter, 1. april 2016 kl. 03.26.

 

"Tilskudd av B vitaminer må du avgjøre selv om du vil ta. I så tilfelle anbefales tørket lever, så er du sikker på at næringsstoffene ikke er syntetiske." Sitat: PirkePetter, 31.12.2012 kl. 02.20.



"Tar tilskudd B12 i form av leverkapsler. ..du hadde hatt bedre av ekte lever. Uansett trenger B12 kalsium for å tas opp, slik at melk/surmelk/kefir/yogurt, ost, etc samtidig er en god ide. Og melk inneholder også sin egen ?intrinsic factor? som B12 må binde seg til for å bli tatt opp i tarmen. Dette proteinet dannes ikke i magecellene om de ikke produserer magesyre. Du får mye kalsium og magnesium også via kraft." Sitat: PirkePetter, 07.12.2012 kl. 00.08.



"Hva med kvaliteten på leverkapslene man kan få på iHerb? Er jo endel å spare på frakten der.Iherb-produkter ser ok ut i utgangspunktet, men så skriver de at produktene "ikke er en kilde av betydning til vitamin A," som det jo finnes veldig mye av i nettopp lever. Dette betyr at de må ha gjort noe med leveren som ikke oppgis i innholdsfortegnelsen/produktinformasjonen." Sitat: PirkePetter, 05.12.2012 kl. 17.16.



 "Lever for hunder er antakelig tørket på så høy varme at de er ubrukelige næringsmessig sett. Og dette kan også være levere som ikke har vært tillatt solgt til mennesker, og som har blitt frasortert på slakteriet av dem som godkjenner hvilke som skal bli menneskemat og hvilke som skal til husdyr og kjæledyr." Sitat: PirkePetter, 05.12.2012 kl. 17.16.



"Tørket kjøtt er helt ok helsemessig, men gir ikke samme mengde næringsstoffer da en del forsvinner med vannet. Det er i hovedsak proteiner og mineraler som konsentreres ved tørking, samt en del vitaminer som tåler varme, og ikke er vannløselige. Ved raking og graving kommer melkesyre- og andre bakterier i tillegg, slik at disse matemnene er å regne som "svakt" probiotiske" Sitat: PirkePetter, 26. oktober 2013 kl. 12.19.



"Kjøtt og lever holder i årevis i tørket form, men du må regne med et visst svinn av næringsstoffer i løpet av lagringsperioden." Sitat: PirkePetter, 26. oktober 2013 kl. 12.19.



"Jeg styrer på med å kapsle inn tørket leverpulver. 10 tabletter gir meg kun 4 g med lever. Hvor mange gram bør man innta for at det skal ha noe virkning? Hvor mange gram er umulig å si da det kommer an på næringsinnholdet. Og dette er avhengig av dyrets for og alder, lagringsmåte og periode, blant mye annet, samt i hvilken grad næringsstoffer har forsvunnet i forbindelse med kontakt med lys, luft og varme. Tørking, selv på lav varme, gjør f.eks at de fleste vannløselige vitaminer forsvinner. Slik at vi bare kan gjette på hvilke næringsstoffer som fremdeles finnes i leveren." Sitat: PirkePetter, 8. juli 2013 kl. 20.33.



"Og virkningen du vil ha avhenger av hva du bruker lever for, da det er stor forskjell på levermengde som generelt tilskudd av f.eks B vitaminer og mer spesifikt tilskudd av feks vitamin A eller B12. Alle mengder fungerer som generelt kosttilskudd, men er du ute etter vitamin A er det lurere å bruke gjæret fiskeleverolje. Og er det B12 du ønsker bør du heller spise leverbiter rå, da du vil trenge såpass mye at du raskt vil bli stinn av kapsler skal du basere deg på tørket lever i kapsler. ER du i generelt god form og helse er noen gram lever i kapsler til dagen rimelig ok, og i alle tilfeller bedre enn ingen lever." Sitat: PirkePetter, 8. juli 2013 kl. 20.33.



"Ødelegges vitamin A i tørkeprosessen eller eventuelt når jeg knuser den tørkede leveren til pulver? Er rå lever den eneste måten man kan få i seg vitamin A i leveren? Apropos leverkapsler så antok jeg at du mente kjøpte. Vitamin A denatureres i kontakt med lys, luft og høy varme, slik at litt svinn må du regne med når du tørker selv. Men i motsetning til kosttilskudd med levertabletter eller i kapsler som normalt ikke har vitamin A overhodet så leder hjemmelaget 1-0." Sitat: PirkePetter, 22. juni 2013 kl. 02.32.



"Jeg har nå et brett med lever i ovnen, skåret i små skiver. Har foreløpig vært i ovnen i ca 2 døgn, 45grader og det er først nå jeg kjenner den ubehagelige lukta. Nå ser jeg på noen av leverbitene en god del med snå hvite prikker, mugg kanskje? Om du ikke har snudd bitene kan det være en type mugg, men den er ufarlig. Om bitene lukter vondt, som f.eks ammoniakk eller urinaktig bør de kastes, og også om de lukter mugg. Alternativt er det salt du ser, om du har saltet dem. Og da lever inneholder lite fett er fett utelukket. Uansett bør du beholde brettet :-)" Sitat: PirkePetter, 23. juni 2013 kl. 17.26.



"Tørker og kapsler lever fordi jeg ikke klarer å svelge det rått eller stekt. Hvor mange kapsler bør jeg ta i løpet av dagen? Skal leverkapslene svelges i forbindelse med måltid? Svar ja på siste spørsmål, og usikkert på første, da prosessen med å kutte og tørke fremmer reduksjon eller tap av flere viktige næringsstoffer i lever, slik at man ikke lenger har en mal hva gjelder næringsmengde. Ta så mange du føler for." Sitat: PirkePetter, 22. november 2014 kl. 10.27.



"Når man deler opp lever i biter og eksponerer disse for luft så forsvinner en del av vitamin B12. Enda mer om man skviser leveren til puré. Samme gjelder biter for tørking. Av den grunner lever best spist så raskt og så fersk som mulig." Sitat: PirkePetter, 22. november 2014 kl. 18.19.



 "Det er mye vitamin A i lever, men sjelden i leverkapsler" Sitat: PirkePetter, 21. juni 2013 kl. 01.06.

http://tradisjonskost.blogspot.com/2016/04/ceviche-med-lever-en-magisk.html

HVA MED ANDRE KOSTTILSKUDD?
"Jeg ville anbefale å kutte ut multivitaminproduktet da sjansen er stor for at dette er syntetiske vitaminer. Og da slike som vil forhindre opptak/funksjon av de naturlige fra bl.a lever, ved å oppta reseptorene som er forbeholdt de naturlige vitaminene. Næringsinnholdet i lever utkonkurrerer et hvilket som helst kosttilskudd" Sitat: PirkePetter, 14.06.2012 kl. 12.11.



"http://www.iherb.com/Natural-Sources-All-Liver-60-Capsules/36245 - ..jeg promoterer ikke kosttilskudd eller snarveier, kun ekte mat. Produktet du oppgir inneholder magnesiumstearat ? søk på magnesium stearate dangers og få info om saken" Sitat: PirkePetter, 10.12.2012 kl. 18.06.



"B12 i vegetabilske matemner og såkalt supermat (spirulina, tang, tempeh, etc) bare er analoger som ikke virker som B12, og også blokkerer B12 fra animalske matemner å virke som det skal i kroppen." Sitat: PirkePetter, 07.12.2012 kl. 00.08.



"Og for alt jeg vet går du hen og kjøper et syntetisk vitamin A tilskudd som gjør deg alvorlig syk. Jeg anbefaler derfor alltid mat, ikke piller og tilskudd." Sitat: PirkePetter, 17. april 2013 kl. 04.21.



"Jerntilskudd er verdiløst og potensielt helseskadelig. Og det er ofte slik at når man mangler jern i blodet så betyr dette at man har mage-tarmproblemer som forhindrer opptak av jern fra maten, eller spiser matemner sammen med jernrik mat som blokkerer opptak, eller man mangler næringsstoffer som er viktige for opptak og utnyttelse av jern i kroppen." Sitat: PirkePetter, 29. oktober 2013 kl. 05.03.



"Jern i tilskudd tas dårlig opp, og er ofte syntetiske. Hemjern i f.eks lever tas mye bedre opp og lever inkluderer også alle næringsstoffer jern trenger for å fungere optimalt i kroppen." Sitat: PirkePetter, 29. oktober 2013 kl. 05.03.



"Konsum av jerntilskudd vil, i slike tilfeller, ha en kortvarig bedrende virkning, da en del av jernet vil stimulere benmargceller til å produsere flere røde blodceller. Men, som sagt så krever dette tilstrekkelig med B9, B12 og magnesium" Sitat: PirkePetter, 20. mai 2017 kl. 11.43.

 

"..lever inneholder betydelig mer jern enn en jerntablett, og også hemjern, som har høyere opptaksprosent." Sitat: PirkePetter, 3. februar 2014 kl. 21.48.


 

Gravet og Tørket Eggeplomme!

Jeg har lenge hatt dilla på lettgravet eggeplomme, og nå har jeg jaggu også fått dilla på eggeplommer gravet i et par døgn, og deretter tørket i dehydratoren. Jeg tror dilla lot vente på seg fordi jeg de første gangene bare brukte salt, og ikke en blanding av salt og sukker, eller så har smaksløkene mine ganske enkelt endret seg. I fra å bare raspe eggeplommene over matretter, på samme måte som parmesan, går jeg nå og gnafser på disse som småsnacks. De er fine å ha med i sekken på tur, i matpakken på jobb, eller til kveldsmaten. De passer ekstra godt sammen med annen spekemat, smakfulle upasteuriserte oster og solide rømmeklatter.

Du trenger:

• Eggeplommer
• Mineralsalt (50%)
• Rårørsukker (50%)
• Flat form/skål med høye kanter

Slik gjør du:
1. I en skål blandes like mengder mineralsalt og rårørsukker. Total mengde avgjøres av hvor mange eggeplommer du ønsker å grave samtidig. I en liten form med 6 eggeplommer bruker jeg 150 gram salt og 150 gram sukker som utgangspunkt.


2. Fordel halvparten av salt- og sukkerblandingen i formen du skal bruke. Lag små fordypninger i saltsukkeret med en teskje. Sørg for at det er litt avstand mellom gropene, slik at eggeplommene ikke blir liggende for tett.


3. Skill eggeplommene fra eggehvitene, og fjern så mye så mulig av strenger og "slim" som du klarer, men vær forsiktig slik at eggeplommen ikke sprekker.


4. Legg èn og èn eggeplomme i gropene.


5. Dryss resten av salt- og sukkerblandingen forsiktig over eggeplommene. Sørg for at eggeplommene er helt dekket.


6. Dekkes tett til med kjøkkenhåndkle, Bee`s Wrap eller lokk - og plasser i kjøleskapet. Forskjellige oppskrifter sier i et døgn, andre sier fire døgn, og jeg bruker oftest å hente dem ut av kjøleskapet etter en til to døgn.


7. Løft eggeplommene forsiktig ut av formen med en skje. Skyll av saltsukkeret i rennende vann, og tørk plommene deretter lett med tørkepapir. Kan spises umiddelbart, eller lufttørkes i et par timer før oppbevaring i en tett boks i kjøleskapet. Holdbarhet ca en uke.


8. Hvis du ønsker å bruke eggeplommene som "parmesan" bør de tørkes. Dette vil også forlenge holdbarheten til minst en måned og gjerne lengre hvis de oppbevares tørt, mørkt og uten kondens. Tørkingen kan foregå i en dehydrator på 40 grader i rundt 18-36 timer, i en stekeovn på laveste varme i ca 12 timer, eller henges opp på et tørt, luftig og kjølig sted i et par døgn. Overføres deretter til en tett boks, og oppbevares i kjøleskapet. 


Tørketiden jeg oppgir her er ikke et fasitsvar, da det avhenger av gravetiden og størrelsen på eggeplommene. Man må bare prøve seg frem, for å finne den konsistensen man selv liker best.

For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på! Når det gjelder linker til iHerb vil bruk av min rabattkode gi meg noen kroner rabatt på senere iHerb-bestillinger.

Tørket Lever! Næringsrike leverbiter til hund og Helsefremmende leverkapsler til eieren! Litt om fremgangsmåte, valg av lever og B-12.

Det nærmer seg jul og hjemmelagede julegaver er bestandig gøy! Dagens julegavetips består av leverbiter til hunden og leverkapsler til eieren. Dette er en julegave som garantert faller i smak hos hunden (og kanskje også katten). Derimot kan det hende gleden sitter lengre inne hos de tobeinte, med mindre de har begynt å lukte på tradisjonskostens verden.


 

Valg av lever
For optimal næringssammensetning er bevissthet rundt valg av lever på sin plass. Finn ut opprinnelsesland, og velg lever fra norske dyr. Førstevalget er lever fra vilt eller fra dyr (lam, storfe, svin og kylling) som får beite fritt og spise naturlig mat hele eller store deler av året. Vet man om kraftfôring og fraværende økologisk tankegang er sannsynligheten stor for en mindre optimal næringssammensetning. Dette gjelder desverre det meste av leveren du får kjøpt i dagligvareforretningen. På butikken finner man oftest frossen lever, og førstevalget fra frysedisken er lammelever, da de til tross for kraftfôr likevel får beite store deler av året. Andrevalget er storfe.

"Lever som godkjennes for menneskekonsum av veterinærer som jobber i slakterier er i Norge foreløpig helt ok å spise. Leveren avgifter og sender videre det meste av kjemikalier og naturlige substanser med negative helsevirkninger, slik at leveren normalt ikke inneholder mye slike selv. Lammelever er best all den tid de fleste norske lam får vokse opp på beite i størsteparten av livene deres. Dermed får de mindre kraftfor, om noe, skjønt unngår ikke sprøytegiftrester eller kjemikalier fra kjemisk gjødsel som de fleste norske bønder fremdeles er så brødteite, late og hensynsløse å bruke på beitemarkene." Kilde: PirkePetter.

 

Leverbiter til Hunden - Slik gjør du:
Skjær leveren i biter på rundt 2 cm. Plasser bitene utover et eller flere dehydratorbrett. Sett dehydratoren på 45-55 grader. La tørke i 24-48 timer til bitene er "knusktørre". Vær oppmerksom på at ulempen med varmere tørketemperaturer er større tap av enzymer og næringsstoffer, mens fordelen er kortere tørketid. Leverbitene er ferdige når de er "crispy" og lar seg knekke istedet for å bøye. Oppbevares i glass med tett lokk.

Leverbiter er et sikkerstikk når det kommer til lydighet og triksrepertoar hos menneskets beste venn. Min hund går fra konseptene når leverduften sprer seg på kjøkkenet. Leser man litt innholdsfortegnelser på industriprodusert hundegodis finner man først og fremst korn, vegetabilske ingredienser og planteoljer. Det morsomste jeg ser (eller egentlig det mest tragiske) er når godbitene inneholder kjøttaroma som eneste "animalske" ingrediens. Jeg er overbevist om at den opprinnelige hunden, ulven, aldri har dyrket korn og grønnsaker eller gått på jakt etter vegetabilske oljer. Så hvorfor har egentlig hundematen utviklet seg i retning kaninfôr?



Leverkapsler som Kosttilskudd - Slik gjør du:
Skjær leveren i tynne skiver. Leveren er lettest å skjære i skiver når den er halvfrossen. Legg skivene utover et eller flere dehydratorbrett. Sett dehydratoren på 45-55 grader. La tørke i 24-48 timer til skivene er "knusktørre". Vær oppmerksom på at ulempen med varmere tørketemperaturer er større tap av enzymer og næringsstoffer, mens fordelen er kortere tørketid. Leverskivene er ferdige når de er "crispy" og lar seg knekke istedet for å bøye.

Ta litt i slengen, og ha de ferdigtørkede leverskivene i en kraftig blender. Kjør på full guffe til leveren er pulverisert. Når alt av lever er pulverisert kommer det litt mer tidkrevende kapslingsarbeidet. Det enkleste og raskeste er å bruke en kapselmaskin. Jeg har DENNE som jeg har kjøpt på Ebay. Ferdige kapsler lagres i glass med tett lokk.



Les gjerne mine andre innlegg om lever og kapsling her:

• Lever er en næringsbombe av de sjeldne! Rå lever og Leverkapsler.
• Kapselfyllemaskin - Lag dine egne kosttilskudd!

Greit å vite:
Lever er en solid kilde til vitamin A og B-vitaminer, spesielt B-12. På kjøpet får man naturlig folinsyre, jern, sink, krom og kobber. De fleste med mangel på B-12 får sprøyter av legen sin eller beskjed om å ta kosttilskudd som oftest er syntetiske. Dette er langt fra optimalen. Det optimale B-12 tilskuddet er lever i sin naturlige form, enten rå, eller skånsomt varmebehandlet. Når lever tørkes forsvinner mye næring. De vannløselige B-vitaminene "fordamper", og A-vitaminet tåler dårlig lys, luft og bearbeiding. Tørket lever er fremdeles bedre enn syntetiske kosttilskudd, men kan på ingen måte erstatte næringstettheten og helsegevinstene rå lever gir.




Pirke Petter om B12-mangel:

"Angående B12 mangel så snakker vi ikke bare om hypotyreose, fedme eller kronisk tretthet/ME, men også det meste som finnes av såkalte "autoimmune" sykdommer, samt MS, ALS, og alle former for degenerasjon i nervesystemet. Som f.eks dem man finner i diabetes #neuropati#, Parkinsons, såkalt ataksi, m.m. Degenerasjon i synsnerven gir f.eks synsproblemer og etter hvert blindhet, og som leger anbefaler briller, medikamenter og evt operasjoner for. Og samme prosess i nervene som kontrollerer urinblæren gir vannlatingsproblemer, og som leger diagnostiserer som "nervøs/overaktiv" blære, urinveisinfeksjon, prostataproblemer og liknende sludder. Skjer denne degenerasjonen i nervene i tarmen får man kramper og andre symptomer leger gjerne diagnostiserer som bl.a irritabel tykktarmsyndrom, cøliaki, Crohn's eller kolitis, samt forstoppelse og diare. Og i magesekken diktes helikobakter pylori opp som årsak til bl.a magesår, magekreft, nedsatt magesyreproduksjon og betennelse/gastritt, når alle disse problemene forsvinner som dugg for sola straks man får B12 i kroppen. Skrumplever, fettlever og leverbetennelse/hepatitt har blitt gitt årsaker som alkohol, virus, mettet fett, genetisk betinget, m.m av legevitenskapen, når samtlige problemer ofte skyldes mangel på B12 eller andre B vitaminer.

Ser man på listene over mangelsymptomer finner man at svært mange kjemiske ubalanser som skyldes mangel på B12 har fått diktet opp helt andre årsaker #f.eks gener, virus, bakterier, autoimmune reaksjoner, konsum av alkohol, mettet fett, kolesterol, tobakk, etc# av legemiddelindustrien, komplett med egne sykdomsnavn, og fokus ligger på å kontrollere eller undertrykke de fleste symptomene med legemidler og vaksiner, etc snarere enn å bare sørge for at kroppen får tilstrekkelig med B12." Kilde: PirkePetter, 05.12.2014 kl.17:16.

Inspirasjon og kilder:

• Eiden`s Hage, Dehydrert lever fra storfe.
• Et liv i balanse, Lever med futt i.
• Fra Jord til Bord, Rå lever er supermat i ekstremklasse. 
• The Coconut Mama, Add Liver To Your Diet: Make Liver Capsules.
• The Nourishing Gourmet, Why You Should Eat Liver and How to Enjoy It.
• Empowered Sustenance, The Easiest Way to Eat Liver ! (No Taste, No Fuss).
• Thank Your Body, Dehydrated Raw Liver Pills.
• PirkePetter, Google Search Livenes Hage Lever.
• PirkePetter, Google Search Livenes Hage B12.

Lakrismandler eller Lakrismandelknas - Perfekt for Lakrismonser!

Lakris er som tidligere nevnt min store svakhet når det kommer til godis. Iskrem med lakrissmak er under prøvesmaking, og underveis kom ideen om lakrismandelknas i iskremen. Ferdig bløtlagte, tørkede og opphakkete mandler, med et lett klissete lakristrekk. De ble så gode at jeg brukte samme oppskrift på hele mandler. Lakrismandler kan virkelig anbefales som lørdagssnacks, forutsatt at du er like svak for lakris som meg!

Du trenger:

• 2-3 dl Mandler (ferdig bløtlagt og tørket)
• 0,5 dl Vann
• 0,5 dl Kokossukker
• 3 ts Melasse
• 2 ts Lakrisrotpulver
• 2-3 klyper Mineralsalt
• 1 ss med Smør (usaltet)

TIPS!
HER finner du et tidligere innlegg med informasjon om hvorfor bløtlegging og tørking av nøtter og frø er lurt, og hvordan det enkelt kan gjøres.




Slik gjør du:
Ha alle ingrediensene, utenom mandler, i en tykkbunnet kjele. Sett stekeplaten på 2-4. La småputre til alt kokossukker og lakrisrotpulver er "smeltet". Ha i mandlene. Enten hele mandler eller hakkete. Rør jevnlig i 10-15 min. Når væsken er fordampet og lakrismassen nesten har tyknet til karamell, har du i smøret og rører kontinuerlig til alle mandlene har klumpet seg nesten helt sammen. Fordel mandlene på et stekebrett med ubleket bakepapir og kvern litt salt over. La mandlene avkjøle og deretter gyv løs. Litt klissete, men aiai så godt!

God lørdag :)

Andre bløtlagte og tørkede mandelsnacks favoritter:

• Hjemmelaget lørdagssnacks! Salte mandler - Bløtlagt og tørket!
• Brente søtsalte mandler med kokossukker.

Brente søtsalte mandler med kokossukker!

Da var påskeferien endelig i gang, og her kommer enda et tips til påskesnop. Søtt og salt er en nydelig kombinasjon, spesielt når det kommer til brente mandler. Ønsker du et alternativ uten søtt, så anbefaler jeg salte mandler. For å gjøre magen glad, så er det lurt å bløtlegge og tørke mandlene først. Denne prosessen gjør også at de ferdige brente mandlene får en "myksprø" konsistens. Kjempegode - Litt knas utenpå og litt myke inni.

Du trenger:

• 1 dl Vann
• 1 dl Kokossukker
• 2-3 dl bløtlagte og tørkede Mandler
• 1 ss Upasteurisert smør (usaltet)
• 2 klyper med Mineralsalt  

Slik gjør du:
Ha vann, kokossukker og en klype uraffinert salt i en tykkbunnet kjele. Varm opp til kokossukkeret er smeltet. Rør rundt til du ser væsken begynner å fordampe, og massen tykner en anelse. Ha i mandlene, og rør om jevnlig til all væske er fordampet og massen har begynt å tykne til karamell. Dette tar 15-20 min. Når det begynner å bli motstand i mandel og karamellmassen, så bør du røre rundt kontinuerlig for at det ikke skal brenne seg.

Fra nå går det rimelig raskt til mandlene klumper seg sammen. Ha i smøret, og la det smelte mens du rører godt rundt. Fordel mandlene på et brett med ubleket bakepapir. Kvern den andre klypen med salt over mandlene, og sett til avkjøling. Bryt mandlene fra hverandre, og ha i en fin skål. Nyt!

Litt om kokossukker:
Kokossukker, også kalt kokosblomstsukker og palmesukker, utvinnes fra saften til kokospalmens blomsterknopper. Kokossukker er et naturlig søtningsstoff som har lange tradisjoner i Asia. Velger man den uraffinerte sorten, inneholder kokossukker både vitaminer, mineraler og noen aminosyrer. Bryr man seg om glykemisk indeks, så har kokossukker relativt lav GI. Kilde: Natural sweeteners, Sarah Pope, Weston A. Price

Tips!
Ta en titt på de fristende karamelliserte kanelmandlene til bloggen Uten Gluten. Med fare for å friste enda mer, så synes jeg også de smørkremfylte sjokoladeeggene fra samme blogg er verdt en prøverunde. Fikk umiddelbart assosiasjoner til Freias Påskeegg, bare med mye lurere ingredienser! God påske - Glad påsk! :)

Hjemmelaget lørdagssnacks! Salte mandler - Bløtlagt og tørket!

Salte mandler slår både Polly og Kims ned i støvlene, og er en skikkelig snacksfavoritt! Mulig det er smart å lage dobbel porsjon, for disse mandlene med "pønsj og krønsj" forsvinner raskt når skåla settes på bordet. Hvis du har ferdige bløtlagte, og gjerne ferdigtørkede mandler, så er lørdagssnacksen lett spikret for i kveld.

Du trenger:

• 2-3 dl Mandler (Mandlene på bildene er bløtlagt og tørket på forhånd)
• Bløtlagte og tørkede mandler, eller
• Bløtlagte og fortsatt våte mandler, eller
• Rå mandler.
• 2 dl Vann
• 3 ss Mineralsalt

Bløtlagte mandler er det beste alternativet! Smak og konsistens er helt overlegen! Man unngår i tillegg antinæringsstoffer som kan være trøblete for magen, og gi et dårligere næringsopptak. Når det kommer til "krønsj", så er min erfaring at et forarbeid med både bløtlegging og tørking gjør salte mandler sprøere, enn hvis man bare velger å bløtlegge før man går i gang. Smaken blir likevel den samme (synes jeg).

Ta en titt HER hvis du lurer på hvordan du bløtlegger, og hvorfor mandlene bør bløtlegges før de blir til snacks.

Slik gjør du:
Ha vann og uraffinert salt i en kjele, og varm vannet til saltet oppløses. Sett kjelen til side, ha i mandlene, og la de trekke i saltvannsløsningen i 10-15 minutter. Gjør klart et stekebrett med ubleket bakepapir. Hell saltvannet av mandlene, og fordel nøttene utover bakepapiret. Avhengig av tålmodighetsgrad så kan du nå velge mellom å tørke eller å riste mandlene. Jo lavere varme, jo flere næringsstoffer bevares - Jo høyere varme, jo raskere ferdig!

Tørkede salte mandler:
Sett stekeovnen på 70 grader, mandlene tørkes i 2-3 timer, til all væske er fordampet. Gløtt litt på døra i løpet av tiden for å slippe ut damp.

Ristede salte mandler:
Sett stekeovnen på 150 grader, mandlene ristes i 20-25 minutter, til all væske er fordampet. Gløtt litt på døra i løpet av tiden for å slippe ut damp.

Hvis du klarer å vente, så er det aller lurest å la de salte mandlene kjøles helt ned før du tar sats! :)

 GOD LØRDAG!!

Hvorfor bør du lage ditt eget magevennlige mandelmel? Litt om bløtlegging, tørking og antinæringsstoffer!

I egeninnsats på kjøkkenet tar det ikke lange tiden å produsere sitt eget mandelmel. Hvis du ønsker et magevennlig mel, tar det i realiteten 1-2 dager før du kan ta melet i bruk. Bløtlegging og tørking av nøtter og frø gjør at du unngår antinæringsstoffer som klusser med næringsopptaket ditt. Vær likevel oppmerksom på at oljer fra nøtter og frø ikke defineres som helsefremmende i tradisjonskosten, slik at inntaket ditt ikke bør være for høyt.

Fremgangsmåte for bløtlegging av mandler: 

• Økologiske mandler. 
• Skål/bolle. Unngå plastboller.
• 1-2 ts uraffinert salt.
• Lunkent/varmt vann som dekker mandlene.
• Bland godt.
• Dekk over med et rent klede.
• La stå i romtemperatur eller varmere, i minimum 7 timer, men gjerne 12-18 timer.
• Nøtter og frø sveller. Sjekk underveis om det behøves mer vann i bollen.
• Skyll godt, og kast vannet etterpå (eller vann plantene dine med det).
• Mandlene kan nå spises, eller du kan velge å tørke dem. 

Hvorfor bløtlegge?
Mange har diffuse mageproblemer, uten å finne årsaken. Det kan være oppblåsthet, perioder med diare og forstoppelse, og generelle magesmerter. Sliten, trøtt og nedsatt allmenntilstand kan også være symptomatisk på tarmtrøbbel. Hvis kostholdet inneholder mengder med nøtter og frø, rett fra posen, så kan faktisk det være årsaken til mageproblemene.

"Alle vet jo" at nøtter og frø er næringsrike med sitt innhold av naturlige fettsyrer, proteiner og vitaminer. Det kanskje ikke alle vet, er at næringsstoffene ikke kan nyttiggjøres av kroppen før mageuvennlige antinæringsstoffer er nøytralisert, og at de samme antinæringsstoffene kan bidra til fordøyelsesproblemer og tilstander som lekk tarm, irritabel tarm, Chrons og Ulcerøs Kolitt.

Antinæringsstoffer
Antinæringsstoffer fungerer som et forsvarsystem mot blant annet insekter, solstråling og mugg, men har også til oppgave å hindre spiring før forholdene er optimale. Det er her bløtleggingen kommer inn. Man simulerer naturlige spiringsforhold, og stimulerer dermed til spiring. I denne prosessen nøytraliseres antinæringsstoffer som enzymhemmere, samt noe fytinsyre.

Enzymhemmere
Nøtter og frø inneholder spesielt mye enzymhemmere som blokkerer nødvendige fordøyelsesenzymer. Trypsin og pepsin er avgjørende for kroppens proteinopptak fra mat, og når disse er blokkerte, så fungerer følgelig ikke proteinfordøyelsen optimalt. Bløtlegging med salt er et viktig element i nøytralisering av enzymhemmere. Saltet aktiverer andre enzymer, som i sin tur deaktiverer enzymhemmerne. Aktiverte enzymer sørger for et bedre næringsopptak, og forhøyer næringsnivået betraktelig. Blant annet økes mengden B-vitaminer.

Fytinsyre (fytater)
Korn inneholder høye mengder fytinsyre, mens nøtter og frø inneholder mindre. Fytater er uansett tilstedeværende, og har betydning for mineral- og proteinopptaket fra maten vi spiser. Fytinsyre binder seg effektivt til viktige mineraler som sink, kalsium, magnesium, jern og kobber, og blokkerer vårt opptak av de samme mineralene. Det er verdt å merke seg at fytinsyre ikke bare blokkerer næringsopptaket fra den aktuelle fytatkilden, men også fra alt som spises samtidig.

Konsekvensene kan være alvorlig mineralmangel og nedsatt beintetthet. Hvis et kosthold er basert på fytatholdige matvarer, så settes det i sammenheng med nedsatt immunforsvar, allergier, anemi og hormonforstyrrelser. Fytinsyre i korn nøytraliseres best ved bløtlegging i et surt miljø.

Les mer om fytinsyre HER og HER, og se hvilke matvarer som inneholder mye fytinsyre HER.

Tørking/Dehydrering:
Tørking reduserer mengden fytinsyre, men man risikerer også tap av enzymer og optimal næring hvis tørketemperaturen er for høy. En avveining altså, avhengig av hva mandlene skal brukes til.

Tørking i dehydrator:
Ha mandlene på et egnet brett, pass på at nøttene ligger enkeltvis. Dehydratoren stilles inn på 40-70 grader, og nøttene tørkes i alt fra 12-24 timer. Enkelt og greit. Jeg har kjøpt min dehydrator HER.

Tørking i stekeovn:
Det går også fint å tørke mandlene i stekeovnen. Ulempen med noen stekeovner er at temperaturen ikke går så lavt som 40-70 grader. Løsningen er å ha ovnsdøra på gløtt, for å slippe ut damp, og for å holde temperaturen nede. Du bør uansett gløtte litt på døra i ny og ne, og flytte litt rundt på nøttene.

Må nøttene tørkes/dehydreres før de tas i bruk?
Under bløtlegging så sveller mandlene en del, og inneholder dermed en del væske. Bløtlagte, "våte" mandler er faktisk veldig gode som snacks når de er litt "soggy", men de tåler bare kortere oppbevaring i kjøleskapet. Hvis nøttene skal brukes hele eller grovhakket i bakst, så behøver de heller ikke nødvendigvis å tørke. Det kan da være lurt å tilsette mindre væske enn oppskriften tilsier, vel og merke hvis bløtleggingen ikke er en del av oppskriften.

Hvis planen er å lage mandelmel, så bør nøttene dehydreres først, spesielt hvis du lager større mengder til senere bruk. Det vil gå mugg i melet hvis det ikke er knusktørt. Nøtter bør kanskje også tørkes hvis du skal lage nøttesnacks som salte eller brente mandler.

Male til mel:
Bruk den kjøkkenmaskinen eller den kverna du har, avhengig av finhetsgraden du ønsker. Jeg bruker en vanlig blender, som gjør melet litt grovkvernet. Som lita jenta husker jeg vi hadde en mandelkvern drevet med håndkraft, sånn med sveiv. Den ville soleklart ha ødelagt tidsbudsjettet mitt, men det hadde jaggu meg vært et nostalgisk øyeblikk.

Mandelmelet kan for eksempel brukes til Mandelkjeks, Biscotti eller Nøttebunn.


Hvis du er interessert i bløtleggingstid og info om andre typer nøtter og frø, så kan skjemaet i bildet under gi en pekepinn. Klikk på bildet, så kommer du direkte til siden jeg har lånt det fra.



Bildet er lånt HER.

Kilder:

• Sally Fallon, Nourishing Traditions.
• Health Beyond Hype, The Hidden Dangers in Your Whole Grains, Beans, Nuts and Seeds.
• Health Beyond Hype, Instructions for Soaking Grains, Nuts, Seeds and Legumes.
• Nourishing Gourmet, Soaking Nuts.
• Just Making Noise, 10 Reasons Why You Should Soak Nuts and Seeds. 
• Food Matters, The Benefits of Soaking Nuts and Seeds.
• Weston A. Price Foundaton, Living With Phytic Acid.

Mandelkjeks med sjokoladebiter! Tips til bruk av proteinrester/ bunnfall fra Ghee/ klarnet smør!

Når du klarner smør eller lager Ghee av usaltet smør, så vil du sitte igjen med et bunnfall fullt av proteiner. HER kan du lese mitt innlegg om hvordan du lager Ghee. Hvis du har et uproblematisk forhold til melkeproteiner, så anbefaler jeg å lage noe godt av bunnfallet istedet for å kaste det til kråkene. Mitt forslag er mandelkjeks med sjokoladebiter.

  
Til mandelkjeksene brukte jeg (litt på slump):

• Bunnfall/ proteinrester fra klarning av 2 kg usaltet smør fra Tidsporten.
• Klarnet smør (ca 1 dl)
• Hjemmelaget grovmalt mandelmel av bløtlagte og tørkede mandler (ca 5 dl).
• 1 økologisk egg.
• Hakket mørk sjokolade.
• Litt Vaniljepulver.
• 1 ts Bakepulver uten aluminium.
• 2 ts Pilerot (Arrow Root)

Mengden proteinrester og mengden fett du får vil være avhengig av mengden smør du bruker til klarningen av smøret, og hvor nøye du ønsker å være med avsilingen etterpå.

Slik blir mandelkjeksene til:
Sett stekeovnen (varmluft) på 170 grader. Gjør klar en stekeplate med ubleket bakepapir. Bland proteinrester og ghee sammen med litt og litt mandelmel. Når røra begynner å tykne, så tilsettes vaniljepulver, hakket sjokolade og egg. Deretter litt pilerot (arrow root) som tykningsmiddel. Bland godt sammen. Vurder om det bør tilsettes mer mandelmel.

Røra skal være noe kompakt, men samtidig klissete. Bruk en teskje til å legge små klikker av røra på stekebrettet. Gjør gjerne en "testklikk". Hvis den flyter ut med en gang, så tilsetter du litt mer mandelmel i røra. Kjeksene vil flyte litt ut under steking, så ha litt avstand mellom hver teskje med røre. Stekes i ca 10 min, avkjøles på rist.

Konsistensen er litt "pannekakeaktig" når de tas ut av ovnen, men blir sprø etter avkjøling. Hvis kjeksen fremdeles er litt fuktig etter avkjøling, så kan de tørkes videre i dehydrator, eller lufttørkes på benken. Oppbevares i lufttett boks, eller gi bort til naboen.

Nam til kaffen!

Andre oppskrifter: HER, HER og HER finner du andre forslag på bruk av bunnfall/ proteinrester.  

Biscotti! Med en touch av sitron, hvit sjokolade og gelatin :)

Inspirert av LCHF-bloggen, så har jeg laget Biscotti med tradisjonskost-vri. Biscotti faller vel egentlig ikke inn under kategorien tradisjonskost, men når det likevel skulle lages 7 sorter, rettelse 1 sort til jul, så funker disse veldig godt til julekaffen. Minner litt om kransekakestenger, og ble nesten litt for gode.

Mandlene ble bløtlagt over natten, sammen med litt salt, og deretter tørket i dehydrator for å eliminere antinæringsstoffer. Mandlene blir forøvrig rågode, og ypperlig som snop, etter bløtlegging og tørking! Videre malte jeg mandlene til mel i blenderen, og sparte noen til grovhakking, for litt ekstra "krønsj".

Gelatin er blant annet bra for magen, og jeg tilsetter det i mye jeg lager, men er strengt tatt ikke en essensiell nødvendighet for å lage biscotti. Jeg valgte hvit sjokolade som glasur, smeltet i vannbad. Den har et relativt høyt sukkerinnhold, men besitter lite eller muligens ingen fytinsyre, som det derimot finnes mengder av i mørk sjokolade.


Du trenger:

• 3 økologiske egg
• 300 gram hjemmelaget mandelmel
• 1 neve grovhakkede mandler (bløtlagt/tørket)
• 2 ts bakepulver
• 1 ts arrowroot
• 1 ss gelatin (kan utelates)
• 4 dråper stevia med hasselnøttsmak
• revet skall fra økologisk sitron
• frøene fra en vaniljestang 
• hvit sjokolade 

 

Slik gjør du:
Sett varmluftsovnen på 150 grader. Rør sammen egg, vaniljefrø, stevia og sitronskall. Tilsett ca 200 gram mandelmel, sammen med grovhakkede mandler, bakepulver, arrowroot og gelatin. Rør og kna sammen, tilsett litt og litt av mandelmelet. Deigen skal være litt klissete, men skal kunne formes med hendene. Lag avlange, flate "pølser" av deigen, som du steker kort i ovnen. Ca 15-20 min.

Når "pølsene" har fått litt stekeskorpe, så skjæres de i staver, og skal nå tørkes videre. Disse ble tørket i dehydrator på 40 grader i 8 timer. Stekeovn går også fint, ha ovnsdøra litt på gløtt for å slippe ut damp. Når biscottiene er ferdig tørket, pyntes de med hvit sjokolade, eller annen valgfri glasur.

Mmmmarsipankuler med kanel - dyppet i hvit sjokolade.

Fortsatt god jul!! :)