Påsken nærmer seg, og jeg går for grønne marshmallows i påskeegget! Skumputer som smelter i munnen, smaksatt med mynte og grønne matcha-teblader i pulverform. Det dumme med grønn te er at den ikke melkesyregjæret, samt at mange grønne tesorter inneholder både koffein og garvesyre (vegetabilsk antioksidant), som begge blokkerer opptak av mineraler. Garvesyren kan i tillegg forstyrre proteinfordøyelsen og proteinopptaket. Jeg er usikker på hvor matcha-te befinner seg på denne verstingeskalaen, så om du vil droppe matchapulveret og mintsmaken kan du bruke oppskriften på hjemmelagede hvite marsmallows som du finner
HER. Men, da går man jo glipp av den fine fargen! I et ellers næringsrikt tradisjonskosthold vil uansett ikke grønne marshmallows velte lasset, så jeg unner meg litt grønt matcha-godis til påskekrimmen jeg.
PIRKEPETTER OM TE, ANTIOKSIDANTER OG PLANTESTOFFER
"Jeg anbefaler i grunnen ingen teer, især ikke vanlige teer, pga bl.a
innhold av garvesyrer og koffein, som begge binder en del mineraler.
Skal te drikkes bør det være utenom måltider om det ikke er snakk om
krydderteer for fordøyelsen. Næringstapet som følge av garvesyrer
og/eller koffein i te er ikke enormt, og går helt fint for friske
mennesker." Sitat:
PirkePetter, 21. juni 2013 kl. 19.55.
"Konsum
av teer med garvesyre og/eller koffein vil i følge logikken føre til
tap av enkelte mineraler, men om man har litt melk, smør, kokosolje,
sitron, honning eller andre substanser som binder mineraler i tarmen og
øker opptak er det godt mulig at mineralene ikke bindes til garvesyrene.
Hva som er riktig her vet jeg ikke da jeg ikke har sett noe forskning
som viser mineralopptak når man samtidig spiser substanser som binder
mineraler og fremmer opptak, og substanser som binder mineralene og
forhindrer opptak. Nok et problem, som gjør at det uansett er best å
drikke te utenom måltidene er at garvesyrer forstyrrer proteinfordøyelse
og opptak." Sitat:
PirkePetter, 21. juni 2013 kl. 19.55.
"Hva med rooibos-te? Den
inneholder forholdsvis mye fenoler, som påståes å ha
antioksidantvirkning. Dette innebærer økt krav til magnesium, som del av
enzymer som avgifter bl.a fenoler." Sitat: PirkePetter, 17. desember 2016 kl. 22.56.
"..det er en myte at man drikker spesielt mye
grønn te i asiatiske land, akkurat som det er en myte at asiater
konsumerer mye soyaprodukter, unntatt gjærede. På samme måte er det en
myte at man bruker spesielt mye olivenolje i kostholdet i
middelhavsland, eller at disse kostholdene er mer vegetariske enn
”vestlige” kosthold. Går man forskning og informasjon som er
pro-vegetarianisme og pro-substanser i frukt og grønt nærmere etter
sømmene faller de som regel fra hverandre." Sitat: PirkePetter, 17.mai 2013 kl. 17.09.
"Jeg unngår vegetabilske kilder til
antioksidanter, etc da forskningen bak disse svært ofte er manipulert og
pro-industri, i tillegg til at substanser i planter, etc med
antioksidantvirkning ofte kortslutter viktige og livsnødvendige
oksidasjons(energiproduserende)prosesser i kroppen. Kroppens egne
antioksidanter, som også finnes i all animalsk mat, har ikke denne
virkningen da kroppen regulerer dem selv." Sitat: PirkePetter, 17.mai
2013 kl. 17.09.
"En hel del
fenoler og flavonoider blokkerer bukspyttkjertelenes amylaseproduksjon,
og også amylase i spyttet, slik at man får problemer med å fordøye
karbohydrater, og såkalte antioksidanter fra planter, frukt og bær, etc
(men ikke vitaminer eller mineraler som fungerer som antioksidanter)
griper ofte inn i helt naturlige og livsnødvendige oksideringsprosesser
som skaper energi og stopper disse, med alle de uheldige konsekvenser
dette kan ha for ymse organer eller prosesser i kroppen, deriblant
redusert muskelstyrke. Især i mennesker som allerede er i ubalanse." Sitat:
PirkePetter, 02.01.2013 kl. 23.59.
"Antioksidanter finner du mest av i innmat, fiskerogn
og melke og animalske matemner generelt. Og da snakker jeg om vitaminer
og mineraler, kolesterol, etc som virker som antioksidanter, og ikke
slike man finner i vegetabilske matemner." Sitat:
PirkePetter, 21.12.2012 kl. 00.01.
"En del flavonoider og andre plantestoffer blokkerer også amylaseaktiviteten i munnen og tarmen, hvilket gir null fordøyelse av stivelse, og da gjæring i tarmen og en rekke tarmproblemer i mange mennesker." Sitat: PirkePetter, 17.mai 2013 kl. 17.09.
"I tillegg er det dokumentert at en rekke plantestoffer blokkerer skjoldbruskkjertelens funksjon, og fremmer hypotyreose." Sitat: PirkePetter, 17.mai 2013 kl. 17.09.
"Angående plantestoffer
så var poenget at plantestoffer ikke alltid er hva de blir påstått å
være, uansett hvor de kommer fra. Og ingen plantestoffer kan måle seg
med kroppens egne antioksidanter." Sitat: PirkePetter, 04.01.2013 kl. 13.42.
"Når det er sagt så er det selvfølgelig ikke noe i veien for å inkludere frukt og grønt i kostholdet, så lenge det gjøres med måte. Vil man være frisk og rask vil man ikke at substanser i plantekost skal blokkere opptaket av næringsstoffer (f.eks fett og kolesterol, og fettløselige vitaminer, m.m), blokkere kolesterolproduksjonen i leveren, kortslutte viktige energiprosesser, blokkere enzymer og koenzymer, tappe kroppen for næringsstoffer, fremmer tarm og fordøyelsesproblemer, m.m." Sitat: PirkePetter, 17.mai 2013 kl. 17.09.
Du trenger:
Nyttig utstyr:
- Tykkbunnet kjele
- Sil
- Sukkertermometer - kan sløyfes
- Bolle/skål som rommer minst 0,75 liter
- Håndmikser
- Ildfast form, 19 x 21 cm eller større
- Skarp kniv
- Fjøl
Slik gjør du:
1. Kok
opp vann, sammen med stilker og blad fra fersk mynte, samt tørket og grovkuttet marshmallowrot. Ta kjelen av
plata når det koker. La blandingen trekke under lokk i 20-30 minutt.
2. Sil
blandingen. Mål opp 1,5 dl væske som helles i en bolle. Bruk den bollen
du skal vispe i senere, så den bør derfor romme minst 0,75 liter. Ha
gelatinpulver over væsken. Ikke rør, bare la det svelle.
3. Hell
resten av væsken tilbake i kjelen. Sett plata på medium varme, tilsett
honning, mineralsalt og matchapulver. La småkoke under omrøring i 5-8
minutter. Når det nærmer seg ferdig tilsettes dråpene med peppermynteolje. (Bruker du sukkertermometer skal blandingen nå 115-116 grader.
Jeg gjør det enkelt, tar det på følelsen, og bruker ikke
sukkertermometer. Hvis honningblandingen ikke når "ideell" temperatur
ser jeg at marshmallowsen har en tendens til å dele seg i gele og skum
når den er stivnet, og det gjør jo ingenting.)
4. Sjekk
om gelatinet har blitt til gele i bollen. Hvis ikke kan du ha den i
kjelen med honning, vispe godt slik at den løser seg opp. Sil av for å fjerne ikke oppløst matchapulver og eventuelle gelatinklumper. Ha deretter alt i bollen og visp i vei.
5. Smør
en ildfast form eller lignende med kokosolje. Gjør klar håndmikseren.
Slå den på laveste knepp, og visp inn honningblandingen i den nå
stivnede gelatinblandingen. Slå deretter på høyeste knepp, og visp i
10-15 minutter. Blandingen endres til en fluffy marshmallowskrem, som
former små topper. Omtrent som stivpiskede eggehviter. Den er
ferdigpisket når du merker at blandingen er nedkjølt og omtrent stivner
mens det piskes.
6. Hell
marshmallowskremen - raskt, for den stivner i fart - i den ildfaste
ferdigsmurte forma, og sett den i kjøleskapet. La stå i minst 4-5 timer.
7. Hvis
ønskelig drysser du rikelig med arrowroot (pilerot på norsk) over ei
fjøl. Dette vil gi marshmallowsene den karakteristiske melne følelsen.
Vipp massen over på fjøla. Bruk en skarp kniv, gjerne forvarmet i varmt
vann, og skjær marshmallowsmassen i firkanter. Dryss litt ekstra arrowroot.
8. Oppbevares i lufttett boks, hvis ikke alle forsvinner nedi magen umiddelbart.
NB!
Jeg
bruker mye mindre honning/søtning enn alle marshmallowoppskrifter jeg
har sett med omtrent samme mengdeforhold på ingrediensene. Jeg synes
disse er mer enn søte nok, men jeg kjenner flere som synes jeg er kjipen
på søtning når jeg lager søtsaker. Det er derfor en reell mulighet for
at du ikke synes oppskriften gir søte nok marshmallows. Er du en
selverklært søtmons bør du kanskje doble mengden honning i denne
oppskriften. Og, jeg ville samtidig doblet mengden marshmallowrot for å
ikke miste den smaken i all honningen.
Inspirasjon:
For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med
produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt
med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige
meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for
produkter jeg tror på! Når det gjelder linker til iHerb vil bruk av min
rabattkode gi meg noen kroner rabatt på senere iHerb-bestillinger.
