Tradisjonskostvennlig Suksessterte!

De gule helligdagene er straks i gang, og inspirert av flere forskjellige suksessterteoppskrifter har jeg gjort den klassiske påskekaken om til en tradisjonskostvennlig suksessterte. Jeg har brukt litt mindre sukker enn i andre oppskrifter, og for å dra ned på innholdet av vegetabilske oljer har jeg redusert mengden mandler, og har i tillegg bløtlagt mandlene for å eliminere mest mulig antinæringsstoffer. Siden det er smørkremen som er det aller beste med hele suksessterten, og som er det suverene tradisjonskostalibiet her, har jeg verken spart på eggeplommer eller smør. Så - da gjenstår det bare å invitere til påskegul påskekos, og ønske alle en riktig god påske.

 

Du trenger - Mandelbunn:

• 125 g Mandler
• 75 g Rårørsukker
• 4 stk Eggehviter

Du trenger - Smørkrem:

• 6 stk Eggeplommer
• 1,5 dl Fløte
• 100 g Rårørsukker
• 0,5 ts Mineralsalt
• 0,5 - 1 ts Vaniljeekstrakt
• 200 g Smør, usaltet og romtemperert
• (Revet hvit sjokolade til pynt)

Slik gjør du:

1. Bløtlegg mandlene i 7-12 timer; Ha mandlene i en glassbolle, tilsett 1 ts mineralsalt og hell over lunkent vann. Dekk glassbollen med et klede eller et fat. Skyll mandlene godt, og tørk dem lett med kjøkkenpapir. De bløtlagte mandlene kan fint oppbevares i en tett boks i kjøleskapet i et døgn før bruk. Les gjerne DETTE innlegget for mer informasjon hvorfor og hvordan man bløtlegger nøtter.


2. Sett stekeovnen på 175 grader over/undervarme. Gjør klar springformen (22-24cm) med bakepapir på bunnen, og smør veggene i formen.


3. Bruk en kraftig stavmikser eller foodprosessor til å kverne de bløtlagte mandlene til et grovt mandelmel. Bland inn rårørsukkeret.


4. Pisk eggehvitene stive. Bruk en slikkepott til å forsiktig vende inn rårørsukker- og mandelmelblandingen. Prøv å bevare litt av luften i de stivpiskede eggehvitene.


5. Hell deigen/røren i springformen. Stekes i 25-30 minutter med over/undervarme til kaken er gjennomstekt. Avkjøles helt i formen.


6. Skjær smøret i terninger og la det stå ute i romtemperatur.


7. Ta frem en tykkbunnet kjele og ha i eggeplommer, fløte, rårørsukker, mineralsalt og vaniljeekstrakt. Kok opp på medium varme, og la eggekremen småkoke under stadig omrøring til den tykner. Dra kjelen av plata og hell eggekremen over i en miksebolle til avkjøling.


8. Når eggekremen er helt avkjølt til romtemperatur brukes en håndmikser til å piske inn smøret. Ta litt og litt smør, pisk godt, og sørg for at alt smøret har blandet seg inn i eggekremen. Du har nå en luftig og smøremyk smørkrem.


9. Ta den avkjølte kaken ut av springformen og fordel smørkremen utover mandelbunnen. Kan pyntes med litt revet hvit sjokolade hvis man vil. Kan med fordel stå i kjøleskapet over natten før servering.





PS - Med tanke på enzymhemmere i eggehviten (les mer HER) kunne man nok med fordel "kokt" eggehviten i sur myse, eddik eller sitronsaft i forkant av kakebakingen. Men, jeg er usikker på om eggehviten da mister sine stivpiskingsegenskaper. Jeg har derfor utelatt dette denne gangen.

 

For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på! Når det gjelder linker til iHerb vil bruk av min rabattkode gi meg noen kroner rabatt på senere iHerb-bestillinger.

SurdeigsBlondies - Hvite Brownies med Surdeig!

Helt uten skrupler har jeg adoptert denne fristende browniesoppskriften fra Chef in Disguise, og helt uten hemninger erstattet mørk sjokolade og kakao med hvit sjokolade. Nesten som konfektbiter i fyldighet - seige, klissete og saftige og kanskje ikke så søte som man skulle tro. Surdeigen gir en herlig syrlighet som balanserer den litt mektige hvite sjokoladen, og gjør disse livsfarlig.....gode. Blondies er åpenbart ikke tradisjonskost, men med tradisjonskostvennlige ingredienser er de ganske så innafor likevel når man fortjener litt kosesnop. Alt melet er syrnet, og mørk sjokolade har mye fytinsyre som hvit sjokolade og kakaosmør har lite eller ingenting av. SurdeigsBlondies altså - så himmelske at du nesten ikke kan la være å teste.

Du trenger:

• 300 gram Hvit Sjokolade
• 220 gram Smør (usaltet)
• 200 gram Rårørsukker
• 1 ts Vaniljeekstrakt
• 1 ts Mineralsalt
• 3 stk Egg (romtempererte)
• 220 gram Surdeigsstarter

Til pynt:

• 100 gram Hvit Sjokolade
• 30 gram Smør (usaltet)

Slik gjør du:
1. Gi surdeigsstarteren mat i god tid, 12-18 timer i forkant, slik at den er aktiv, boblende og lett flytende før du går i gang.



2. Forvarm stekeovnen til 160 grader.



3. Gjør klar en form, og legg bakepapir i bunnen som er smurt med smør. La bakepapiret være så langt at det kommer over sidene på formen, slik at det blir lettere å løfte kaken ut. Originaloppskriften anbefaler en form på 23 x 33 cm, men jeg bruker i denne oppskriften ei langpanne på 26 x 36 cm. Min kake blir derfor lavere enn originalen.

 

4. Gjør klart til vannbad. Ha i bitene med sjokolade, og smøret skjært opp i små kuber. Smelt sjokoladen og smøret sammen, langsomt og forsiktig. Rør i blandingen ofte.



5. Når all sjokoladen og smøret er smeltet sammen, helles sjokoladeblandingen over i en større glassbolle. Rør inn rårørsukker, vaniljeekstrakt og mineralsalt. Røra skiller seg ofte her, og det blir gjerne liggende en del smeltet smør på toppen.



6. Tilsett ett og ett egg. Bland røra godt sammen mellom hvert egg. Hvis røra skilte seg på forrige punkt, vil den nå bli fin og slett igjen.



7. Hell surdeigsstarteren i blandingen, og rør godt sammen. Hell deretter over i den klargjorte formen med smurt bakepapir.



8. Stek kaken på 160 grader (ikke varmluft) i 35-40 minutter, eller til den består tannpirkertesten. Den er gjerne ferdig litt før man tror siden man ønsker en seig og klissete konsistens i midten.



9. La kaken avkjøles i formen i 20 minutter. Ta tak i bakepapiret og løft kaken over på en rist, hvor den må få stå til den er helt avkjølt. Kan deretter gjøres klar til servering eller plasseres i kjøleskapet pakket inn i bakepapiret. Blondies`ene er like gode etter en natt i kjøleskapet - om ikke enda bedre.



10. Smelt hvit sjokolade og smør sammen over vannbad. Blandingen kan enten smøres utover kaken, eller sprøytes over ferdigskjærte blondiesbiter med sprøytepose. Man kan også fint sløyfe pynten, de er like gode uten.



11. Skjær kaken i passende biter. Denne oppskriften gir ca 18-20 biter i vanlige kakestykkestørrelser.



12. Kose seg! Som PirkePetter ville sagt: "Leve også, ikke bare overleve."

Inspirasjon:

• https://chefindisguise.com/2013/05/20/chocolate-sourdough-brownies/

For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på! Når det gjelder linker til iHerb vil bruk av min rabattkode gi meg noen kroner rabatt på senere iHerb-bestillinger.

Gjesteinnlegg: Hjemmelaget Appelsinsirup til Påskebrus & Påskesaft!

Jeg er så glad for å kunne dele enda et gjesteinnlegg på bloggen. Denne gangen er det tradisjonskostfrende og kreative Anis som gjesteblogger sin appelsinsirup. Jeg har lengtet, og har i ukesvis vært litt maskråke på henne, for jeg har hatt så lyst på hjemmelaget påskebrus ala Solo 💛 Heldige meg, nå har jeg fått den! Før påsken stenger alle butikker skal hvertfall jeg ut på appelsinjakt, for å kunne sprudle resten av påsken - Skal ikke du?

Du trenger:

• Presset saft fra 4-6 appelsiner alt etter størrelsen (circa 5 dl væske)
• Finrevet skall fra 2 store (eller 3 mindre) appelsiner
• Presset saft fra 1 stor sitron
• Revet skall fra sitronen
• 250 g rårørsukker

• NB! Bruk økologiske og usprøytede appelsiner og sitroner så langt det går!

Slik gjør du:
Finriv skallet fra fruktene, før du presser saften. Væskemengden du får skal være omtrentlig 5 dl. Sil saften for å bli kvitt eventuelt fruktkjøtt, og hell den i ei lita kasserolle sammen med sukkeret og det finrevne appelsinskrellet. La putre på lav-medium varme i rundt 20 minutter. Avkjøl saften, sil den gjennom en finmasket sil så du får bort fruktskrellet. Hell på flaske, og oppbevar kjølig.

• Blandingsforholdet er circa 1 del sirup til 4 deler vann, men alt etter smak.

Smakstips!
For en annen smaksvri på saften/brusen kan du tilsette 1 ss vaniljeekstrakt, et godt dryss vaniljefrø eller en halv vaniljestang. Et dryss kanel kan også være godt, eller begge deler.

Alternativer til bruk:

• For en melkesyregjæret og naturlig sprudlende variant: Bland circa 1/2 dl myse til 1 liter ferdig utblandet saft. La stå i romtemperatur i 2-3 dager, og luft flasken minst en gang til dagen. Det kan fort dannes mye kullsyre, så da er det greit å lufte litt så man unngår at det blir flaskeeksplosjoner. Sett så i kjøleskap.

• For "vanlig" brus blander du sirupen etter smak og behag med friskt sprudlevann. Soda Stream er kjekt å ha i hus, ellers kan du også bruke Farris eller annet spruddel. Du kan selvsagt også blande med vann for et glass forfriskende saft uten bobler.

• Gelè kan lages ved å blande circa 1 ts gelatin (løs opp i en skvett kaldt vann først) til 1 dl ferdig utblandet saft. Varm litt av saften og rør inn gelatinen til oppløst. Sett kaldt til stivnet.

• Gelèfigurer lages på samme måte, men her kan saften gjerne være litt sterkere blandet, eventuelt tilsettes litt ekstra rårørsukker eller honning. Blandingsforholdet for gelèfigurer er circa 1 ss gelatin til 1 dl væske.

• Yoghurten, kefiren og surmelken får en ekstra piff om man tilsetter litt appelsinsirup.

Sitronpai - Surdeigspai med Sitronfyll!

Da har påskeferien min startet, og sitronene ligger klare på kjøkkenbenken for å bli omgjort til SitronSmørKrem! Det skjer noe magisk når eggeplommer, honning, smør og sitronsaft smelles sammen til en syrlig herlighet som de engelskspråklige kaller Lemon Curd. Nydelig å spise som den er, og inneholder bare ingredienser som er innafor i Tradisjonskosten. Nå som påsken er så nær, og man kanskje får påskegjester, ser det kanskje kjipent ut å servere bare fyllet? Hva kan vel passe bedre da enn en Påskegul Surdeigspai? 💛💛

Du trenger til paibunnen:

• 4-5 dl Økologisk Hvetemel
• 1 ts Mineralsalt
• 1 ss Rårørsukker
• 200 g Smør, Usaltet
• 2-.2,5 dl Surdeigsstarter
• Arrowroot

Slik gjør du:
1. Kutt kjøleskapskaldt smør i terninger. Bland 4 dl mel, salt og sukker i en bolle. Kna smøret inn i melet til en knudrete deig.


2. Tilsett surdeigstarteren, og kna den godt inn. Tilsett eventuelt resten av melet, og eventuelt litt vann hvis nødvendig.


3. Deigen skal være fast, og ikke klissete. Ha deigklumpen i en glass- eller porselensbolle. Dekk til med plastfilm, og deretter et klede. La stå i romstemperatur i 12-18 timer.


4. Når det er 1-2 timer igjen til du skal bake, eller hvis ønsket gjæringstid er passert, plasseres deigklumpen i kjøleskapet.


5. Sett stekeovnen på 220 grader, varmluft. Ta frem en paiform, 25 cm i diameter.


6. Ta deigen ut av kjøleskapet. Den kan kjevles flat, eller kna og presses ut, rett i paiforma. For å unngå usyrnet mel bruker jeg her arrowroot på hendene hvis deigen er blitt klissete. Bruk gjerne hvetemel hvis litt usyrnet mel er uproblematisk for deg. 


7. Forstek paibunnen i 10 minutter, og la den avkjøle noe før du tilsetter fyllet.

TIPS - Lag småkjeks til ostefatet! 
Jeg bruker paiform med 25 cm diameter. Med den størrelsen blir det endel overflødig deig. Mitt tips er å lage små kjeks til ostefatet. Rull deigen til små kuler. Plasser kulene på et stekebrett med bakepapir, og press de flate. Stekes i 10-15 minutt på 200 grader. La avkjøles.


Kjempegode servert med en god upasteurisert ost som for eksempel Crottin de Chavignol eller Selles sur Cher, sammen med litt Fikenchutney.

Du trenger til fyllet:

• Saften fra 1,5 stk Økologisk Sitron
• Skall fra 1stk Økologisk Sitron
• 0,75 dl Honning
• 7 stk Eggeplommer
• 150 gram Smør, Usaltet
• Litt Mineralsalt 
• 2 ts Aroowroot

Slik gjør du:
1. Skyll og tørk av sitronene. Rasp skallet (bare det gule) av sitronen og ha i en kjele. Press sitronene rett i kjelen (det er ikke så nøye med steinene). Tilsett honning og eggeplommer. Visp dette sammen. Skjær smøret i små biter og tilsett i kjelen. Sett deretter kokeplaten på svak til medium varme.


2. Visp kontinuerlig til smøret smelter. Tilsett arrowroot, og fortsett vispingen til du merker blandingen begynner å tykne. Trekk kjelen av platen.


3. Vær oppmerksom på koketemperaturen. Blir temperaturen i kjelen for høy risikerer du å få sitroneggerøre.


4. Hell blandingen gjennom en sil for å fjerne skall, steiner og eventuelle klumper. La avkjøle noe før den helles over den forstekte paibunnen. Hvis fyllet er helt avkjølt og delvis stivnet kan det vispes luftig før det has over paibunnen.


5. Forvarm stekeovnen på 150 grader, varmluft.


6. Ha fyllet i paibunnen, og stek paien i 12-15 minutter. La paien avkjøles helt før du skjærer i den.

Inspirasjon:

• Cultures for Health, Recipe: Sourdough Pie Crust.
• The Nourishing Gourmet, Meyer Lemon Curd.

For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på! Når det gjelder linker til iHerb vil bruk av min rabattkode gi meg noen kroner rabatt på senere iHerb-bestillinger.

 

Sitronkarameller - Fløtekarameller med Sitron!

Jeg sto der i går, med et par uåpnede pakker fløte, utgått på dato, og skulle lage mine vante Fløtekarameller. Det var før jeg så sitronene som jeg egentlig skulle bruke til Lemon Curd. Og tenkte, kan man egentlig lage sitronfløtekarameller med sitronsaft uten at fløten skiller seg? Det viste seg at det GJØR det! Jeg hadde en drøm om at karamellene skulle smake som Fox, men skuffelsen varte ikke så lenge. Dette ble knallgode myke fløtekarameller med et hint av sitrus. Verdt å prøve neste gang du står der med overflødig fløte og ekstra sitroner.


   

Du trenger:

• 100 g Upasteurisert Smør (usaltet)
• Skallet til en hel økologisk sitron
• Saften til en halv økologisk sitron
• 2 dl Fløte
• 1,5 dl Honning
• 0,5 ts Mineralsalt

Slik gjør du:
Smelt smøret skånsomt i en tykkbunnet kjelt. Rasp sitronskallet, og skvis den halve sitronen rett i kjelen. Pass på at det ikke følger med steiner fra sitronen. Vispes godt. Tilsett deretter honningen, la den smelte helt inn i sitronsmørblandingen. Tilsett deretter fløte. Bland godt og rør kontinuerlig til massen koker opp.


Sett ned varmen og rør med jevnlige mellomrom til karamellmassen tykner. Bruk en slikkepott til å skrape karamell ned fra kantene. Avhengig av temperaturen på ovnen kan tykningsprosessen ta alt fra 1 til 3 timer. Når karamellmassen tykner og blir mørkere på farge bør du følge ekstra med. Ta karamelltesten hvis du er usikker.


Finn frem en form, for eksempel brødform eller en firkantig ildfast form, og kle formen med bakepapir. I tillegg anbefaler jeg på det sterkeste at du også smører bakepapiret med smør.


Hell karamellblandingen i formen. Sett den til avkjøling. Når karamellen er stivnet kan den skjæres i mindre biter som kan pakkes inn i bakepapir eller cellofan. Oppbevares i kjøleskap.




Karamelltesten:
Mot slutten av koketiden bruker jeg karamelltesten for å avgjøre om karamellmassen har ønskelig konsistens. Jeg drypper en dråpe i et glass med iskaldt vann. For mykere karameller synker dråpen gjerne til bunnen av glasset, og kan lage litt "grums" i vannet. Hent opp dråpen med en teskje og klem den sammen med fingrene. Kan "dråpen" formes til en liten klissete karamellkule er karamellen ferdig. Risikoen er at man koker massen for lenge. Smaken blir den samme, men karamellene blir seigere og hardere.

For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på! Når det gjelder linker til iHerb vil bruk av min rabattkode gi meg noen kroner rabatt på senere iHerb-bestillinger.

Hjemmelaget Fudge med Kokos, Sitrus og Appelsinblomsthonning!

Inspirert av oppskriften på appelsinfudge fra The Nourishing Gourmet har jeg laget en variant med smak av sitron og lime. Denne fudgen kan lages med uansett kaldslynget og rå honning, men jeg må innrømme at appelsinblomsthonning løftet oppskriften et ekstra hakk. Er man glad i kokos og sitrus, og snop som ikke er alt for søtt, vil dette være hjemmelaget lørdagsgodis man også kan kose seg med på helt vanlige og ordinære hverdager.

 
Du trenger:

• Raspet skall fra 2 økologiske sitroner
• Raspet skall fra 2 økologiske lime
• Juice fra en halv lime
• 1-2 ss Appelsinblomsthonning
• 1 ss Kokosolje
• 2 dl Kokossmør

Slik gjør du:
Rasp lime- og sitronskall rett i en kjele. Ha i honning og kokosolje. Sett på svakeste varme og la blandingen simre i et par minutter. Dra kjelen til side. Ha i kokossmøret og la det smelte inn i blandingen. Ha over i en foodprosessor, blender eller god stavmikser og kjør blandingen til den får en smørlignende konsistens.

OBS! Blandingen har en tendens til å skille seg. De gangene den har gjort det, så tilsetter jeg en god klunk med fløte, og kjører mikseren til blandingen får riktig konsistens.

Ha i små søte former, og sett i fryseren i en liten time. Kan oppbevares i kjøleskap, men holder seg best i fryseren. Jeg synes bitene er aller best når de kommer rett fra fryseren.

 Inspirasjon:

• The Nourishing Gourmet, Coconut Orange "White Fudge".

 

For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på! Når det gjelder linker til iHerb vil bruk av min rabattkode gi meg noen kroner rabatt på senere iHerb-bestillinger. 

Hvite Sjokoladetrøfler rullet i Syrlig Strøssel!

Det nærmer seg påskeeggtid og her er mitt hjemmelagede påskebidrag. Jeg har tatt utgangspunkt i DENNE oppskriften, gjort noen mengdejusteringer og valgt et par andre ingredienser. Enkle hvite sjokoladetrøfler rullet i fargerikt strøssel, for den som er snopen på noe søtt og syrlig! Kan ikke påstå at dette er godteri med helsegevinst, men jeg tørr påstå at de hvertfall er nivået over butikkpåskegodt. Søte og gode er de uansett!

Hvite Sjokoladetrøfler - Strøssel med Jordbær og Goldenberries

Du trenger:

• 200 gram Hvit Sjokolade
• 0,75 dl Fløte
• 20 gram Upasteurisert Smør (usaltet)
• 1 klype Mineralsalt
• Syrlig Strøssel
• Frysetørkede Jordbær
• Frysetørket Mango
• Frysetørkede Granatepler (pulver)
• Tørkede Golden Berries
• Frysetørkede Gojibær (pulver)

Slik gjør du:

Varm fløte og smør i en kjele. Ha i den hvite sjokoladen og litt salt. Trekk kjelen av plata. Rør rundt til sjokoladen er smeltet, og blandingen er glatt og fin. Settes til avkjøling i 2-4 timer.

Når blandingen er blitt hardere kan den formes til kuler ved hjelp av to teskjeer eller med hendene. Vær oppmerksom på at blandingen smelter raskt i hendene. Engangshansker kan derfor være lurt. Rull kulene i valgfritt syrlig strøssel, eller bruk kokosmasse som i originaloppskriften. Oppbevares i kjøleskap eller fryser.


Flere hjemmelagede tips til påskeegget:

• Hjemmelaget After Eight.
• Brente Søtsalte Mandler.
• Salte Mandler.
• Gelefigurer med Multer.
• Bringebærsnop med Kefir og Kombucha.
• Søtsalte Fløtekarameller.
• Uten Gluten, Smørkremfyllte Sjokoladeegg.

For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på! Når det gjelder linker til iHerb vil bruk av min rabattkode gi meg noen kroner rabatt på senere iHerb-bestillinger.

Hjemmelaget After Eight! Konfekt med Mintkrem og Sjokoladetrekk!

Dagen før dagen kommer innlegget med det jeg tror blir husets godisfavoritt denne julen! De fleste kjenner vel til den gamle slageren After Eight? Med utgangspunkt i oppskriften Smørknapper med mintsmak er disse etter min mening en ganske så vellykket kopi av originalen, bare med dobbel dose herlig mintkrem under sjokoladen. Hjemmelaget After Eight som smaker som After Eight men med mye lurere ingredienser - Kan det bli bedre?

Du trenger:

• 50 gram Upasteurisert smør (usaltet)
• 50 gram Kokosolje
• 2 ss Kaldslynget Honning
• 1 ts Vaniljeekstrakt
• 1,5 ts Peppermynteekstrakt eller 7-8 dråper Peppermynteolje
• 100 g Mørk sjokolade eller Hvit sjokolade

Slik gjør du:
Med en litt kraftig stavmikser eller lignede mikses romtemperert smør, kokosolje, honning og vaniljeekstrakt sammen til en fluffy blanding. Tilsett først 1 ts peppermynteekstrakt. Smak på mintblandingen, og tilsett deretter litt til hvis du ønsker mer peppermyntesmak. Miks godt.

Mintkremen fordeles i små former, og plasseres i fryseren til mintblandingen er stivnet. I mellomtiden smelter du sjokoladen over et vannbad. Dypp mintkrembitene i sjokolade før de settes til avkjøling. Kan gjerne dekkes med to lag sjokolade. La i såfall sjokoladen stivne mellom lagene.

Når sjokoladen er stivnet kan bitene flyttes over i et glass med tett lokk. Oppbevares i kjøleskap.
Oppskriften gir 15 minthjerter med DENNE silikonformen.

***** GOD JUL *****               

Myke SøtSalte Fløtekarameller med Honning og Kokossukker!

Det blir noen fristende søtsaker denne julen også, og første snop ut er hjemmelagede fløtekarameller med honning og kokossukker. Disse karamellene testet jeg ut i fjor til jul, og har nå funnet frem oppskriften igjen. Husker ikke hvor jeg hentet opprinnelig inspirasjon, men det var en av de mer "vanlige" karamelloppskriftene med sirup og hvitt sukker. Min tanke var at det må vel gå an å bruke litt "lurere" ingredienser. Honningsmaken skinner akkurat passe gjennom, og mineralsaltet sørger for farlig gode fløtekarameller. Mye mulig det blir en porsjon til før julen er over!


 
Du trenger:

• 100 g Upasteurisert Smør (usaltet)
• 2 dl Fløte
• 2 dl Kaldslynget Honning
• 1 dl Kokossukker
• 0,5 ts Mineralsalt

På forhånd finner du frem formen du ønsker å bruke, for eksempel en brødform eller en firkantig ildfast form. Kle formen med ubleket bakepapir, og i tillegg anbefaler jeg på det sterkeste at du også smører bakepapiret.


Slik gjør du:

• Smelt smøret i en tykkbunnet kjele på middels varme.
• Tilsett fløte, honning, kokossukker og mineralsalt. 
• Vispes sammen, og rør rundt jevnlig til massen koker opp. 
• Når blandingen bobler skrus temperaturen ned til 1-2. 
• La karamellmassen putre i en god time. (50-70 min avhengig av temperatur) 
• Rør i gryta med jevne mellomrom. Bruk en slikkepott til å skrape ned karamell fra kantene. 
• Når karamellmassen tykner og blir mørkere i fargen bør du følge litt ekstra med.
• Ta karamelltesten i ny og ne.

 
Karamelltesten :
Mot slutten av koketiden bruker jeg karamelltesten for å avgjøre om karamellmassen har ønskelig konsistens. Jeg drypper en dråpe i et glass med iskaldt vann. For mykere karameller synker dråpen gjerne til bunnen av glasset, og kan lage litt "grums" i vannet. Hent opp dråpen med en teskje og klem den sammen med fingrene. Kan "dråpen" formes til en liten klissete karamellkule er karamellen ferdig. Risikoen er at man koker massen for lenge. Smaken blir den samme, men karamellene blir seigere og hardere.


Ferdig karamell:

• Hell karamellblandingen i formen med smurt bakepapir. 
• Settes til avkjøling i minst 3 timer. 
• Kvern litt ekstra salt over karamellen. 
• Skjær i mindre biter, og kan deretter pakkes inn i bakepapir eller cellofan. 
• Oppbevares i kjøleskap. 
• Klar - Ferdig - Nyt!

Det blir ikke jul uten Fenalår fra Villsau!

Det blir ikke jul uten fenalår, og det blir ikke fenalår uten villsau. Jo, det blir jo det, men samtidig ikke. Fenalår fra Villsau eller sau som har fått beite fritt året rundt har rett og slett MYE bedre smak. En ting er den gode smaken, men man støtter samtidig bønder som driver naturlig og ren matproduksjon uten en haug med kraftfôr og silofôr. Dette er min tredje julematbestilling fra Villsaukongen og må vel nå defineres som en juletradisjon. Anbefales!

• Har tidligere skrevet skryteinnlegg om Villsaukongen HER. 

• Tips til gode råvarer kjøpt på nett finner du i DETTE innlegget.

For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på!

Kefirmarinert lam av Villsau - Langtidsstekt lammebog og lammelår!

Jeg har vært så heldig å få tak i lammeslakt fra en bonde som driver med Villsau. Allerede i bilen på veien hjem var jeg bestemt på at her skulle det kefirmarineres. Suksess!! En av de bedre og møreste lammemiddagene jeg har spist. Helsteking og langtidssteking av kjøtt er veldig enkelt, selv om det gir meg en følelse av skrekkblandet fryd. Jeg bruker steketermometer, plassert i den tykkeste kjøttdelen, forholder meg til optimal kjernetemperatur, og likevel har jeg et ørlite spenningsnivå i kroppen. Ingenting å være bekymret for, det blir bra - hver gang!

Greit å vite:

• Bruk steketermometer! Overstekt lam, som er skyldig saftighet, er kjedelige greier!
• Kjernetemperatur: 60 grader = Rosa, 62-65 = Medium, 68-70 grader = Godt stekt.
• Hvis ønskelig, så kan lammet fint ligge i marinaden i flere dager. 
• Siden kefir fra kefirkorn er "levende", og melkesyregjæringen er aktiv selv om det er kjølig, så kan det være lurt å følge med på posen om den utvider seg. 
• Beholder du noe av kefirmarinaden i sjyen, sammen med grønnsakene i formen, så blir de syrlige på smak. Som kjent så er smaken som baken. 

I skrivende stund er det onsdag, og det er lurt å komme i gang allerede i dag, hvis du vil ha denne lammemiddagen på søndag. Det tar nemlig noen dager før det perfekte kefirlammet er klart for servering.


Dag 1:

• Sett kefirkornene i arbeid, og lag ca 1 liter med hjemmelaget kefir.
• Ta lammelåret/lammebogen ut av fryseren.

Dag 2:

• Bland ferdig kefir med hvitløk i tynne skiver, kvaster av frisk rosmarin og oregano, samt 1 ss uraffinert salt og litt kvernet pepper.
• Legg låret/bogen i en vakuumpose, dobbel frysepose eller beholder som kan forsegles.
• Hell over kefirmarinaden, gni den inn, og sørg for at alt av kjøtt er dekket.
• Posen forsegles, knytes godt igjen eller bruk et tett lokk på beholderen. Jeg bruker vakuummaskin.
• Legg i kjøleskapet.
• Vend på lammet av og til, slik at kjøttet blir jevnt marinert. 

Dag 3:

• Bruk dagen til å snu på lammet med jevne mellomrom.

Dag 4 (kveld):

• Sett stekeovnen på 250 grader.
• Åpne posen/beholderen, og tørk godt av marinaden. (Skal ikke skylles.)
• Legg låret/bogen i en ildfast form eller lignende, sammen med litt vann, grovkuttet sellerirot og fersk hvitløk. Du kan også bruke andre grønnsaker.
• Plasser i forvarmet stekeovn, og brun kjøttet ca 10 min. Snu det etter 5 min for å brune begge sider.
• Ta ut formen, og dekk til med folie.
• Sett stekeovnen på 60-65 grader.
• La stå i stekeovnen over natten.

Dag 5 (morgen):

• Ta av folien.
• Sjekk at det fremdeles er væske i bunnen av formen. Etterfyll eventuelt med litt vann.
• Sett steketermometeret i den tykkeste delen, unngå å treffe bein. Optimal kjernetemperatur på lam er etter min smak 62-65 grader. Da er kjøttet rosa, saftig og mørt. Vil du ha lammelåret godt stekt, men fremdeles saftig, så er 68-70 grader det ideelle.
• Still stekeovnen inn på ønsket kjernetemperatur, og låret/bogen kan nå stå i ovnen på denne temperaturen frem til servering.

Dag 5 (snart servering):

• Ta en titt på steketermometeret 1 time før servering. Hvis kjernetemperaturen er mye lavere enn ønsket, så skrur du opp temperaturen, og må nå følge godt med på termometeret.
• Siden kjøttet er langtidsstekt, så behøver det ikke nødvendigvis hvile før servering.
• Lag puree av grønnsakene og sjyen fra lammestekformen.
• Server gjerne med gratinert sellerirot og kraftbasert kantarellsaus.
• OBS! Ta vare på bein og eventuell brusk, og kok kraft på det!

Inspirasjon:

• Hobbykokken, Påskelammet.
• Langtind, Langtidsstekt lammelår.
• Meny, Lammelår fra Rana i Helgeland.
• Klikk.no, Marinert lammestek med honningglaserte rotgrønnsaker.

For spesielt interesserte:

• Dansk Bacheloroppgave, Marinering av kød i mælk og fermenterede mælkeprodukter - indflydelse på spisekvalitet.

Brente søtsalte mandler med kokossukker!

Da var påskeferien endelig i gang, og her kommer enda et tips til påskesnop. Søtt og salt er en nydelig kombinasjon, spesielt når det kommer til brente mandler. Ønsker du et alternativ uten søtt, så anbefaler jeg salte mandler. For å gjøre magen glad, så er det lurt å bløtlegge og tørke mandlene først. Denne prosessen gjør også at de ferdige brente mandlene får en "myksprø" konsistens. Kjempegode - Litt knas utenpå og litt myke inni.

Du trenger:

• 1 dl Vann
• 1 dl Kokossukker
• 2-3 dl bløtlagte og tørkede Mandler
• 1 ss Upasteurisert smør (usaltet)
• 2 klyper med Mineralsalt  

Slik gjør du:
Ha vann, kokossukker og en klype uraffinert salt i en tykkbunnet kjele. Varm opp til kokossukkeret er smeltet. Rør rundt til du ser væsken begynner å fordampe, og massen tykner en anelse. Ha i mandlene, og rør om jevnlig til all væske er fordampet og massen har begynt å tykne til karamell. Dette tar 15-20 min. Når det begynner å bli motstand i mandel og karamellmassen, så bør du røre rundt kontinuerlig for at det ikke skal brenne seg.

Fra nå går det rimelig raskt til mandlene klumper seg sammen. Ha i smøret, og la det smelte mens du rører godt rundt. Fordel mandlene på et brett med ubleket bakepapir. Kvern den andre klypen med salt over mandlene, og sett til avkjøling. Bryt mandlene fra hverandre, og ha i en fin skål. Nyt!

Litt om kokossukker:
Kokossukker, også kalt kokosblomstsukker og palmesukker, utvinnes fra saften til kokospalmens blomsterknopper. Kokossukker er et naturlig søtningsstoff som har lange tradisjoner i Asia. Velger man den uraffinerte sorten, inneholder kokossukker både vitaminer, mineraler og noen aminosyrer. Bryr man seg om glykemisk indeks, så har kokossukker relativt lav GI. Kilde: Natural sweeteners, Sarah Pope, Weston A. Price

Tips!
Ta en titt på de fristende karamelliserte kanelmandlene til bloggen Uten Gluten. Med fare for å friste enda mer, så synes jeg også de smørkremfylte sjokoladeeggene fra samme blogg er verdt en prøverunde. Fikk umiddelbart assosiasjoner til Freias Påskeegg, bare med mye lurere ingredienser! God påske - Glad påsk! :)

Syrlig Bringebærsnop med Kefir og Kombucha!

Nå som påsken nærmer seg, har jeg så smått begynt å tenke på hva jeg skal putte oppi det alternative påskeegget mitt. Surt godteri er alltid en slager, spesielt når det er hjemmelaget. Inspirasjonen til disse godisene fant jeg i fjor, på bloggen Hodet i skyene. Med litt justering og litt flere ingredienser, så kaller jeg denne varianten for syrlig bringebærsnop. Kanskje de får plass i ditt påskeegg også?

Du trenger:

• 1 dl Bringebærsaft fra ca 3 dl frosne norske bringebær.
• 1 dl Hjemmelaget kefir, "Biola" eller økologisk kokosmelk.
• 3 ss Gelatin.
• 0,5 dl Kombucha (kan erstattes med sitronsaft eller vann).
• 0,5 dl Vann.
• 1 ts Honning eller annen søtning (jeg brukte denne honningen, med propolis og royal jelly).

Slik gjør du:
1: Ha de frosne bringebærene i en kjele, og la de tine på svak varme. Ha de nå myke bringebærene over i ei sil. Bruk en slikkepott eller skje, og press ut så mye bringebærsaft du klarer. Bland bringebærsaften med ferdiglaget naturell kefir, eller kokosmelk.

2: Valgfritt steg - Melkesyregjæring (gjelder bare ved bruk av hjemmelaget kefir).
Ha kefirblandingen i et glass, dekk til med kaffefilter eller et løst lokk, og la glasset stå til etterfermentering på kjøkkenbenken i rundt 12 timer. Bringebær inneholder blant annet pektin som kan gi dårligere næringsopptak og dårligere fordøyelse. Kefir inneholder myse, som har masse nyttige melkesyrebakterier. Ved å fermentere bringebær (bær og frukt) sammen med myse, så sørger melkesyrebakteriene for naturlig probiotika på kjøpet. Både vitamininnhold, næringsopptak og fordøyelse bedres. Kilde: Sally Fallon, Nourishing Traditions.

3: Ha kefir- og bringebærblanding (eventuelt kokosmelk- og bringebærblanding) i en kjele. Sett på svak varme, bare akkurat så varmt at gelatinet oppløses og honningen smelter. Trekk kjelen av platen, ha i vann og deretter kombucha. Rør godt rundt. Smak på blandingen, kanskje du ønsker søtere snop. Hell i små søte former, og sett til avkjøling i 1-2 timer. Voilà - Syrlig bringebærsnop!

Apropos påskeegg! Ta en titt på dette kjempefine påskeegget. Jeg lar meg stadig imponere over den kreative damen, med bloggen Ugleloftet, som også selger masse fint i sin nettbutikk på Epla.

Hjemmelaget lørdagssnacks! Salte mandler - Bløtlagt og tørket!

Salte mandler slår både Polly og Kims ned i støvlene, og er en skikkelig snacksfavoritt! Mulig det er smart å lage dobbel porsjon, for disse mandlene med "pønsj og krønsj" forsvinner raskt når skåla settes på bordet. Hvis du har ferdige bløtlagte, og gjerne ferdigtørkede mandler, så er lørdagssnacksen lett spikret for i kveld.

Du trenger:

• 2-3 dl Mandler (Mandlene på bildene er bløtlagt og tørket på forhånd)
• Bløtlagte og tørkede mandler, eller
• Bløtlagte og fortsatt våte mandler, eller
• Rå mandler.
• 2 dl Vann
• 3 ss Mineralsalt

Bløtlagte mandler er det beste alternativet! Smak og konsistens er helt overlegen! Man unngår i tillegg antinæringsstoffer som kan være trøblete for magen, og gi et dårligere næringsopptak. Når det kommer til "krønsj", så er min erfaring at et forarbeid med både bløtlegging og tørking gjør salte mandler sprøere, enn hvis man bare velger å bløtlegge før man går i gang. Smaken blir likevel den samme (synes jeg).

Ta en titt HER hvis du lurer på hvordan du bløtlegger, og hvorfor mandlene bør bløtlegges før de blir til snacks.

Slik gjør du:
Ha vann og uraffinert salt i en kjele, og varm vannet til saltet oppløses. Sett kjelen til side, ha i mandlene, og la de trekke i saltvannsløsningen i 10-15 minutter. Gjør klart et stekebrett med ubleket bakepapir. Hell saltvannet av mandlene, og fordel nøttene utover bakepapiret. Avhengig av tålmodighetsgrad så kan du nå velge mellom å tørke eller å riste mandlene. Jo lavere varme, jo flere næringsstoffer bevares - Jo høyere varme, jo raskere ferdig!

Tørkede salte mandler:
Sett stekeovnen på 70 grader, mandlene tørkes i 2-3 timer, til all væske er fordampet. Gløtt litt på døra i løpet av tiden for å slippe ut damp.

Ristede salte mandler:
Sett stekeovnen på 150 grader, mandlene ristes i 20-25 minutter, til all væske er fordampet. Gløtt litt på døra i løpet av tiden for å slippe ut damp.

Hvis du klarer å vente, så er det aller lurest å la de salte mandlene kjøles helt ned før du tar sats! :)

 GOD LØRDAG!!

Godteri av smør - Knallgode smørknapper med mintsmak!

NamNam! Mintgodteri av smør! Perfekte som dessert, mellommåltid, mot søtsug eller som mumseløsning når man går på kjøleskapsjakt, og ikke helt vet hva man har lyst på. Smør sørger for optimalt næringsopptak etter dagens dose med fiskeleverolje, og smørknappene fungerer i tillegg utmerket som fiskesmaksskjulere. Smørgodteriene er både drøye og mettende, og man blir raskt fornøyd etter bare noen biter. Helt geniale altså, både som hverdagsgodis og lørdagsgodis! Oppskriften er lånt (og omgjort litt) fra den fine og inspirerende bloggen Empowered Sustenance.

 
Karamellfarget variant - Min favoritt:

• 2 dl Upasteurisert smør, romtemperert (usaltet)
• 1 ss Melasse
• 1 ss Lønnesirup 
• 10 dråper Peppermynteolje eller 2 ss Peppermynteekstrakt
• litt Mineralsalt

Smørgul variant:

• 2 dl Upasteurisert smør, romtemperert (usaltet)
• 2 ss Lønnesirup
• 10 dråper Peppermynteolje eller 2 ss Peppermynteekstrakt
• litt Mineralsalt

Andre smaksvarianter:

• Bruk kaldslynget honning som søtningsmiddel.
• Bruk halvparten smør, og halvparten ghee eller kokosolje.
• Vær kreativ - Tilsett smaker som kanel, cajenne eller anis.

Slik gjør du:
Bruk romtemperert smør, og gjør klart et brett med ubleket bakepapir. Rør sammen alle ingrediensene til en klissete smør-røre. Ha over i en sprøytepose med tip. For å unngå masse klisj - brett posen helt ned, slik at du får fyllet helt ned i tuppen med en gang. Du kan også bruke en vanlig brød- eller frysepose, og klippe av et hjørne. Press ut små knapper med litt mellomrom på bakepapiret.

Settes i kjøleskap eller fryser i 1-2 timer, eller til de er faste nok til å ha over i en egnet beholder. Jeg oppbevarer mine i fryseren på grunn av best konsistens (min mening), og dermed smak. Oppbevaring i kjøleskap går også fint, men smørknappene smelter da litt raskere i hånda.

PS 1: Hvis man velger kun kokosolje eller ghee, så må det brukes en kjøkkenmaskin/blender for å få oljene til å emulsifisere med søtningen. Dette er uproblematisk med bruk av kun smør.

PS 2: Hvis man velger å bruke halvparten eller helparten med kokosolje eller ghee, så kan det hende at bruk av sprøytepose ikke er optimalt. Dette fordi oljene fort gjør røra litt mer tyntflytende enn smør. Tipset er da å bruke en form, la stivne og skjære i passelige biter.

PS 3: Jeg har forsøkt med kokosblomstsukker istedet for lønnesirup og melasse, men syntes ikke sukkeret løste seg tilfredstillende opp i smøret. Smørknappene ble da litt kornete. Det går sikkert an å smelte sukkeret først, men det overlater jeg til andre å teste ut.

Hvis du nå, etter å ha lest om godteri av SMØR, sitter og rister litt på hodet?
Ta en titt på DENNE og DENNE artikkelen for å lese om smørets helsefremmende egenskaper.

Inspirasjon til oppskrift:
Empowered Sustenance, Buttermints: A Healthy Way to Stop Sugar Cravings