Havets Delikatesser - Rogn og Torsketunger!

Det bugner over av lekker sjømat i fiskediskene om dagen, og ved siden av skjell, muslinger og reker er det soleklart rogn og torsketunger som står øverst på min innkjøpsliste. Når livretter fra havet samtidig er ekte og næringsrik tradisjonskost, ja, da er det vinn-vinn. Dagens innlegg er en oversikt over mine kjøkkenaktiviteter for tiden - og lar du deg friste er det bare å trykke på bildene for å komme direkte til oppskriftene. 

Rustikke Rognkaker:

• 500 gram Rogn (blodfersk, rå rogn fra skrei eller torsk)
• 300 gram Mandelpotet (eller annen melet potet)
• 1 ss Smør
• 2 stk Økologiske egg
• 1 ts Mineralsalt
• Kvernet Pepper
• Arrowroot
• Ghee eller Smør til steking

Kokt Rogn:

• Fersk rogn av skrei eller torsk (Lukter den mer enn frisk havduft er den ikke fersk)
• 1 liter Vann
• 2-3 ss Mineralsalt
• 1 ss Hele Pepperkorn - kan sløyfes
• 2 stk Laurbærblad - kan sløyfes

Stekt Rogn:

• Rogn i skiver fra gårdagens middag
• Rikelig med Smør eller Ghee
• Mineralsalt
• Kvernet pepper

 

Sprøstekte Torsketunger:

• 400-500 g Torsketunger
• 1 Økologisk Egg
• 3-4 ss Arrowroot (Pilerot)
• 1 ts Mineralsalt
• Kvernet Økologisk Pepperblanding
• Ghee eller smakløs Kokosolje til steking

Sukkersaltet Rogn:

• Blodfersk Rogn
• 50 gram Mineralsalt, per kg rogn
• 1 ss Uraffinert Sukker, per kg rogn

 

Hjemmelaget Fersk Kaviar:

• 500 gram Fersk rogn (lukter den mer enn frisk havduft, så er den ikke fersk)
• 500 gram Upasteurisert smør eller Ghee. 
• 1-2 ts Mineralsalt
• 1-2 ts Kokossukker eller Rårørsukker
• Kvernet pepper
• Sitronjuice fra en kvart økologisk sitron

For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på! Når det gjelder linker til iHerb vil bruk av min rabattkode gi meg noen kroner rabatt på senere iHerb-bestillinger.

Sprøstekte Torsketunger og Hjemmelaget Remulade!

Torsketunger! Matretten jeg har en opplevelse av enten fremkaller elsk eller hat! Jeg befinner meg i kategorien som elsker dem. Har du aldri smakt torsketunger anbefaler jeg å prøve snarest. Første gang ville jeg valgt de minste tungene og sørget for en skikkelig sprøstekt opplevelse. Da kan det nesten ikke gå feil! Når jeg først får tak i ferske torsketunger kjøper jeg mange! Halvparten legger jeg i en thailandsk inspirert marinade over natten, og den andre halvparten steker jeg opp så snart det overhodet er mulig. Dette er oppskriften på enkle og raske torsketunger!

 Du behøver til 2-3 personer:

• 400-500 g Torsketunger
• 1 Økologisk Egg
• 3-4 ss Arrowroot (Pilerot)
• 1 ts Mineralsalt
• Kvernet Økologisk Pepperblanding
• Ghee eller smakløs Kokosolje til steking

Slik gjør du:
Klipp eller skjær av det løse skinnet. Skyll torsketungene, og tørk dem deretter godt. Bland arrowroot, salt og pepper i en skål. Visp egget, og ha i en egen skål. Vend torsketungene først i det vispede egget, og deretter i arrowrootblandingen. Du kan dobbeldyppe hvis du har tid. Varm en god mengde med ghee eller kokosolje i stekepanna. Torsketungene stekes til de er gyllenbrune. Beregn 2-3 minutter på hver side.

   

Serveringstips:
Etter min mening er disse enkle sprøstekte torsketungene aller aller best som fingermat. Lag en kjapp hjemmelaget remulade og du har den perfekte kveldskosen.



Hjemmelaget Remulade (variant av hjemmelaget majones):

• 2 Økologiske Eggeplommer (romstempererte)
• 3 dl Smeltet Ghee (klarnet smør)
• 1 ts Dijon Sennep
• 1-2 ts Mineralsalt 
• 1-2 stk Melkesyregjæret Sylteagurk 
• Finhakket hvitløk og purre

Ta eggene ut fra kjøleskapet, og la de bli romstempererte. Ha ghee i en kjele, og la smelte på lav varme. Avkjøles til fingertemperatur. Grovhakk sylteagurken, og finhakk hvitløk og purre.

Hent frem stavmikser eller foodprosessor. Miks sammen eggeplommer, sennep og salt. Mens mikseren går, heller du i ghee`en - sakte og i en tynn stråle til all olje er blandet inn. Rør inn sylteagurk, hvitløk og purre. Serveres mens remuladen fortsatt er myk. Ved avkjøling og oppbevaring i kjøleskap vil remuladen ha konsistens som smør.

Torsketunger - På andre måter:

• Uten gluten, Sprøstekte skreitunger, like enkelt som det er godt!
• Lila Life, Torskekjaker med glaserte grønnsaker.
• Kjøkkentjeneste, Frityrstekte torsketunger - sesong-junk food!
• Apèritif, Karristekte torsketunger med mango- og eplesalsa.
• NRK, Sprøstekte Torsketunger (video).