Gravet og Tørket Eggeplomme!

Jeg har lenge hatt dilla på lettgravet eggeplomme, og nå har jeg jaggu også fått dilla på eggeplommer gravet i et par døgn, og deretter tørket i dehydratoren. Jeg tror dilla lot vente på seg fordi jeg de første gangene bare brukte salt, og ikke en blanding av salt og sukker, eller så har smaksløkene mine ganske enkelt endret seg. I fra å bare raspe eggeplommene over matretter, på samme måte som parmesan, går jeg nå og gnafser på disse som småsnacks. De er fine å ha med i sekken på tur, i matpakken på jobb, eller til kveldsmaten. De passer ekstra godt sammen med annen spekemat, smakfulle upasteuriserte oster og solide rømmeklatter.

Du trenger:

• Eggeplommer
• Mineralsalt (50%)
• Rårørsukker (50%)
• Flat form/skål med høye kanter

Slik gjør du:
1. I en skål blandes like mengder mineralsalt og rårørsukker. Total mengde avgjøres av hvor mange eggeplommer du ønsker å grave samtidig. I en liten form med 6 eggeplommer bruker jeg 150 gram salt og 150 gram sukker som utgangspunkt.


2. Fordel halvparten av salt- og sukkerblandingen i formen du skal bruke. Lag små fordypninger i saltsukkeret med en teskje. Sørg for at det er litt avstand mellom gropene, slik at eggeplommene ikke blir liggende for tett.


3. Skill eggeplommene fra eggehvitene, og fjern så mye så mulig av strenger og "slim" som du klarer, men vær forsiktig slik at eggeplommen ikke sprekker.


4. Legg èn og èn eggeplomme i gropene.


5. Dryss resten av salt- og sukkerblandingen forsiktig over eggeplommene. Sørg for at eggeplommene er helt dekket.


6. Dekkes tett til med kjøkkenhåndkle, Bee`s Wrap eller lokk - og plasser i kjøleskapet. Forskjellige oppskrifter sier i et døgn, andre sier fire døgn, og jeg bruker oftest å hente dem ut av kjøleskapet etter en til to døgn.


7. Løft eggeplommene forsiktig ut av formen med en skje. Skyll av saltsukkeret i rennende vann, og tørk plommene deretter lett med tørkepapir. Kan spises umiddelbart, eller lufttørkes i et par timer før oppbevaring i en tett boks i kjøleskapet. Holdbarhet ca en uke.


8. Hvis du ønsker å bruke eggeplommene som "parmesan" bør de tørkes. Dette vil også forlenge holdbarheten til minst en måned og gjerne lengre hvis de oppbevares tørt, mørkt og uten kondens. Tørkingen kan foregå i en dehydrator på 40 grader i rundt 18-36 timer, i en stekeovn på laveste varme i ca 12 timer, eller henges opp på et tørt, luftig og kjølig sted i et par døgn. Overføres deretter til en tett boks, og oppbevares i kjøleskapet. 


Tørketiden jeg oppgir her er ikke et fasitsvar, da det avhenger av gravetiden og størrelsen på eggeplommene. Man må bare prøve seg frem, for å finne den konsistensen man selv liker best.

For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på! Når det gjelder linker til iHerb vil bruk av min rabattkode gi meg noen kroner rabatt på senere iHerb-bestillinger.

Raske Småretter med Lettsaltet Rått Kjøtt!

Det er sommer, det er ferie og det har blitt varmt i været! Det som skjer da er at jeg får lyst på de mer friske og lettvinte rettene, og da aller helst kald mat. I kjøleskapet har jeg nå stående lettsaltede kjøttbiter på glass, og det kan omtrent ikke bli enklere enn det. Disse kjøttbitene kan skjæres i tynne skiver og brukes til carpaccio, eller spises sammen med eggerøre, eggesmør, eggesalat, kokt potet krakket i smør, eller annen snacks man synes passer til. Ideen har jeg lånt fra ei av de flinke og driftige damene i facebookgruppa Livenes Hage.

Du trenger:

• ca 1 kg Kjøtt, rått og ferskt
• 100 gram Mineralsalt
• 1 liter Vann
• Glass med lokk, som rommer 1,5-2 liter

Valg av kjøtt:
Man kan bruke det kjøttet man foretrekker, men aller helst fra gressforede dyr. Lam, storfe og viltkjøtt vil fungere ypperlig, og gjerne andre deler av dyret enn indre- og ytrefilet da det kanskje er i overkant råflott. Billigere kjøtt som høyrygg, bibringe eller mørbrad for eksempel, er det jeg vil bruke for det meste. På bildene har jeg brukt kalvestek, kjøpt på halv pris pga utgangsdato.

Slik gjør du:

• Lag saltlake. Kok opp vann, og ha i mineralsaltet. Trekk kjelen til side når saltet er løst opp i vannet. La saltlaken avkjøles helt.

• Skjær kjøttet i biter. Jeg skjærer bitene i størrelse på rundt 4 cm i tykkelse, men er ikke så nøye på jevne kanter. Man kan skjære små kvadrater om man ønsker.

• Finn frem et rent glass med lokk. Ha kjøttbitene i glasset til, og fyll 3/4 av glasset. Hell saltlake over. Saltlaken skal dekke kjøttbitene. Om de flyter opp kan du eventuelt bruke en passende stein som vekt, eller Pickle Pebbles.

• Sett glasset i kjøleskapet. La det stå i 2-3 dager før du forsyner deg av godsakene. 

• Dette har flere ukers holdbarhet, og gjerne mye lengre. Holdbarheten vil avhenge av hvor mange ganger du åpner glasset, om alle kjøttbitene ligger under saltlaken osv. Bruk luktesansen. Lukter det surt, er det på tide å pensjonere glassets innhold. 

Carpaccio:

• Ta ut det antallet kjøttbiter du trenger fra glasset, og tørk av saltlaken. 

• Skjær kjøttbitene i syltynne skiver. Legg de utover et fat, sammen med ferske krydderurter og vårløk. Skvis over litt sitron, rasp over litt upasteurisert parmesan og bruk litt nykvernet sort pepper. Ekstra mineralsalt er antakelig ikke nødvendig.

• Serveres straks! Gjerne med ei tynn surdeigsbrødskive med ostehøveltykke skiver upasteurisert smør.

Ta også en rå titt på:

• Pho - Vietnamesisk Kraftsuppe!
• Ceviche med Lever! En magisk smaksopplevelse med rå dyrelever!
• Rått kjøtt! Biff Tartar av Villsaulam!

For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på! Når det gjelder linker til iHerb vil bruk av min rabattkode gi meg noen kroner rabatt på senere iHerb-bestillinger.

Melkesyregjærede Salte Sitroner - Preserved Lemons!

Hmm, nja og tja.. Som ivrig melkesyregjæringsentusiast var jeg programforpliktet til å teste, selv om jeg innerst inne "visste" at dette ikke kom til å falle i smak. Det var når jeg kjøpte boka The Nourished Kitchen et par år tilbake at jeg ble fristet av det fine bokomslaget, og i fjor sommer ga jeg de salte marokkanske sitronene en sjanse. Til historien hører det med at frukt i varme middager aldri har falt i smak hos meg, som ananas på pizza, sitronkylling eller torsk med appelsinsaus. Jeg elsker sitron, men da helst i dessertverden som f.eks Sitronsmørkrem/ Lemon Curd, eller i tilbehør som serveres kaldt til middagen. Så, med faste månedlige smakstester fra glasset har jeg vel som forventet ikke blitt helt overbevist. Konsistens, utseende og smak minner om sitronmarmelade, men da altså salt sitronmarmelade. Jeg heller nok fremdeles mot ferskpresset sitron til marinader, tapenader og dressinger, men jeg deler både oppskrift og opplevelse likevel. Det er kanskje noen der ute med andre smakspreferanser enn meg som kan tenke seg å prøve?

Melkesyregjærede salte sitroner har sin opprinnelse fra Nord-Afrika, og er kanskje mest brukt i Marokko. Med sin sursalte karakteristiske smak setter de sitt preg på ulike tradisjonelle retter og tilbehør:

"Preserved lemons, known in Morocco as l'hamd marakad, are an essential ingredient in Moroccan kitchens, where they're used to enhance many traditional dishes both as a garnish and as a key ingredient. Traditionally they're made with two simple ingredients – lemon and salt – with the salt acting as a curing and preserving agent. The longer the lemons are left to age, the more intense and mellow the flavor." Kilde: About Food.

Du trenger:

• Økologiske sitroner (ca 1 - 1,5 kg)
• 50-90 gram Mineralsalt uten antiklumpemiddel
• 1 - 1,5 liters Fidoglass
• Pickle Pebbles, eller annen type vekt som f.eks en ren stein.

Slik gjør du:

• Skyll og tørk sitronene. Hvis du ikke har økologiske sitroner tilgjengelig kreves det at du skrubber de ekstra godt for å få av alle sprøytemiddelrester. Du kan også eventuelt legge dem i litt eddikvann.

• Start med litt salt nederst i glasset. Skjær av sitronens "stilk", og skjær sitronen i fire båter, uten å dele sitronen helt. Båtene skal fremdeles henge sammen. Pill ut alle steinene som du ser. Sprinkle litt salt på innsiden av hver sitron, og legg dem lagvis i det rene glasset.

• Press sitronene godt ned i glasset, og fyll etter med sitroner slik at glasset fylles, og press slik at det kommer nok sitronsaft til å dekke sitronene. Blir det for lite saft, tilsetter du litt ekstra nypresset sitronjuice. Dryss litt salt på overflaten og legg en vekt i glasset for å holde sitronene nede. Jeg bruker Pickle Pebbles kjøpt på ebay. Lukk lokket og la melkesyregjære på kjøkkenbenken.

• Sjekk glasset etter et døgn på kjøkkenbenken. Hvis sitronene ikke er dekket av væske tilsetter du ytterligere litt nypresset sitronsaft over.

• La stå på kjøkkenbenken i 4-8 uker eller lengre, og når smaken har nådd din preferanse kan glasset deretter flyttes til et kjøligere sted. De første ukene bør man åpne glasset med jevne mellomrom for å slippe ut litt gass, og glasset bør stå plassert i en dyptallerken eller lignende, da det kan boble over med væske under gjæringen. Holdbarheten er i følge flere kilder åresvis.

• Saltet skal skylles av sitronene før bruk.

• Kahm gjær! Hvis du får et hvitt lag, eller hvite små klumper i glasset:                                               Keep Calm, It`s Only Kahm Yeast!

Oppskrifter som inneholder melkesyregjærede salte sitroner:

• Nourished Kitchen, Roast Lamb with Olives, Lemon & Fresh Oregano.
• Nourished Kitchen, Savory-Roasted Chicken with Lemon, Garlic and Potatoes.
• Nourished Kitchen, Preserved Lemon & Parsley Tapenade. 
• Nrk.no/mat, Kylling med syltet sitron og kanel.
• And Here We Are, Grilled Sardines with Preserved Lemon Gremolata.
• The Elliott Homestead, Greek Chicken Pie with Lemons, Scallions & Buttered Phyllo.
• Daring Gourmet, Morroccan Chicken with Preserved Lemon and Olives (Djej Makalli). 
• From Kirsten`s Kitchen to Yours, Morrocan Meatballs with Preserved Lemons over Couscous.
• The Kitchn, 5 Ways to Use a Jar of Preserved Lemons.
• Huffington Post, 12 Ways Preserved Lemons Make Everything Taste Better.

Kilder og inspirasjon:

• Nourished Kitchen, Moroccan Preserved Lemons.
• Jennifer McGruther, The Nourished Kitchen, Farm-to-Table recipes for the Traditional Foods Lifestyle, Ten Speed Press Berkeley, 2014.
• Hegeslet, Preserved lemons - syltede sitroner.
• Nrk.no/mat, Marokkanske saltsyltede sitroner.
• Alt om Fermentering, Marokkanske Citroner.
• Fresh Bites Daily, Here are three methods to preserve your lemons with salt!
• The Elliott Homestead, Preserved Lemons.
• Mommypotamus, Preserved Lemon Recipe.
• Pickle Me Too, Preserved Indian Hot Lemons.

For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på! Når det gjelder linker til iHerb vil bruk av min rabattkode gi meg noen kroner rabatt på senere iHerb-bestillinger.