Gravet og Tørket Eggeplomme!

Jeg har lenge hatt dilla på lettgravet eggeplomme, og nå har jeg jaggu også fått dilla på eggeplommer gravet i et par døgn, og deretter tørket i dehydratoren. Jeg tror dilla lot vente på seg fordi jeg de første gangene bare brukte salt, og ikke en blanding av salt og sukker, eller så har smaksløkene mine ganske enkelt endret seg. I fra å bare raspe eggeplommene over matretter, på samme måte som parmesan, går jeg nå og gnafser på disse som småsnacks. De er fine å ha med i sekken på tur, i matpakken på jobb, eller til kveldsmaten. De passer ekstra godt sammen med annen spekemat, smakfulle upasteuriserte oster og solide rømmeklatter.

Du trenger:

• Eggeplommer
• Mineralsalt (50%)
• Rårørsukker (50%)
• Flat form/skål med høye kanter

Slik gjør du:
1. I en skål blandes like mengder mineralsalt og rårørsukker. Total mengde avgjøres av hvor mange eggeplommer du ønsker å grave samtidig. I en liten form med 6 eggeplommer bruker jeg 150 gram salt og 150 gram sukker som utgangspunkt.


2. Fordel halvparten av salt- og sukkerblandingen i formen du skal bruke. Lag små fordypninger i saltsukkeret med en teskje. Sørg for at det er litt avstand mellom gropene, slik at eggeplommene ikke blir liggende for tett.


3. Skill eggeplommene fra eggehvitene, og fjern så mye så mulig av strenger og "slim" som du klarer, men vær forsiktig slik at eggeplommen ikke sprekker.


4. Legg èn og èn eggeplomme i gropene.


5. Dryss resten av salt- og sukkerblandingen forsiktig over eggeplommene. Sørg for at eggeplommene er helt dekket.


6. Dekkes tett til med kjøkkenhåndkle, Bee`s Wrap eller lokk - og plasser i kjøleskapet. Forskjellige oppskrifter sier i et døgn, andre sier fire døgn, og jeg bruker oftest å hente dem ut av kjøleskapet etter en til to døgn.


7. Løft eggeplommene forsiktig ut av formen med en skje. Skyll av saltsukkeret i rennende vann, og tørk plommene deretter lett med tørkepapir. Kan spises umiddelbart, eller lufttørkes i et par timer før oppbevaring i en tett boks i kjøleskapet. Holdbarhet ca en uke.


8. Hvis du ønsker å bruke eggeplommene som "parmesan" bør de tørkes. Dette vil også forlenge holdbarheten til minst en måned og gjerne lengre hvis de oppbevares tørt, mørkt og uten kondens. Tørkingen kan foregå i en dehydrator på 40 grader i rundt 18-36 timer, i en stekeovn på laveste varme i ca 12 timer, eller henges opp på et tørt, luftig og kjølig sted i et par døgn. Overføres deretter til en tett boks, og oppbevares i kjøleskapet. 


Tørketiden jeg oppgir her er ikke et fasitsvar, da det avhenger av gravetiden og størrelsen på eggeplommene. Man må bare prøve seg frem, for å finne den konsistensen man selv liker best.

For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på! Når det gjelder linker til iHerb vil bruk av min rabattkode gi meg noen kroner rabatt på senere iHerb-bestillinger.

Gravet Reinkjøtt - Sjaunjagravat Reninnanlår!

Det er ikke bestandig så enkelt å finne kortreist og ekte tradisjonskost i nærområdet mitt. Men, jeg bor heldigvis ikke så langt unna grensen til Nord-Sverige hvor jeg kan boltre meg i reinkjøtt i alle varianter, og hamstre både margbein, hjerter og lever. Smaksmessig synes jeg lettrøkt gravet eller speket reinkjøtt er noe av det beste jeg kan få servert. Denne gangen fant jeg Sjaunjagravet reinkjøtt, (regner med navnet kommer fra Sveriges nest største naturreservat), som er så mørt, mykt og saftig etter sukkersalting og røyking at det rett og slett smelter i munnen. Servert med en klatt rømme, eller bare gnafse ei skive når man går forbi, så er et slikt kjøttstykke borte på en svisj. Gravet reinkjøtt er til og med så snaskens at en relativt oppdragen hundepels ikke klarer styre seg! 

 

For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på!

Hjemmelaget Rømmedip med Løkpulver, og litt ChipsTips!

Begeistrede tradisjonskostdamer, uavhengige av hverandre, har lenge snakket varmt om Løkpulveret fra Tidsporten, og jeg må bare stemme i. Vanligvis kjøper jeg krydderet mitt fra Simply Organic, men når det kommer til løkpulver har jeg også blitt såpass begeistret at jeg til evig tid kommer til å kjøpe Tidsporten sitt. Løkpulver kan brukes i alle retter hvor fersk løk ville vært naturlig å bruke, og jeg bruker det i dip, dressinger, sauser, gryter og i mitt hjemmelagede tacokrydder. Dagens innlegg inneholder ChipsTips for den interesserte, og en enkel og god oppskrift på rømmedip til chipsen, som tilfeldigvis også er en perfekt dressing til den gelatinrike rekekabareten.

Du trenger:

• 3 dl Rømme
• 3 ts Løkpulver
• 1 ts Kollagenpeptider (Gelatin som ikke stivner)
• 1/2 ts Mineralsalt
• 1/4 ts Kajennepulver

Slik gjør du:
Bruk helst en skikkelig god rømme. For eksempel upasteurisert rømme fra Vivre Gård eller Avdem Gardsysteri. Hvis magen din er frisk og enig, kan du selvfølgelig bruke lavpasteurisert rømme fra Rørosmeieret eller Sæterrømme. Bland sammen rømme, løkpulver, kollagenpeptider og halvparten av saltet og kajennepulveret. Smak! Tilsett eventuelt resten av saltet og kajennepulveret, og gjerne mer kajenne hvis du vil ha litt ekstra sting i dippen. La stå i 10-15 minutter før servering, slik at smakene får satt seg.

Chips og Potetgull i Tradisjonskosten?
Jeg tipper det er mange som elsker chips og dip? Er det ikke fantastisk at man med et par grep kan gjøre lørdagskosen tradisjonskostvennlig? For det første kan man lage sine egne potetchips. Skrell potetene, skjær i tynne skiver, friter i talg, smult eller ghee, og dryss deretter på rikelig med godt salt.



Egentlig burde man kanskje kalle det for Dip og Chips, da dippen er hovedpoenget for å kunne kalle det tradisjonskostvennlig. Ingen chips uten dip er en god regel å forholde seg til. En fet dip bestående av mettet fett, veier delvis opp for umettet fett, og når du i tillegg bruker din egen krydderblanding i rømmedippen så blir den garantert fri for ymse tilsetningsstoffer.  



Sørlandschips Havsalt, er faktisk heller ikke så aller verst innafor i Tradisjonskosten. Den er stekt i peanøttolje, og inneholder ingen andre tilsetninger enn havsalt. Sørlandschips har også flere chipssorter stekt i peanøttolje, men de fleste av dem inneholder andre uheldige ingredienser. Sjekk innholdsfortegnelsen.

PirkePetter om Chips:
"Chips, så lenge den er stekt i peanøttolje eller animalsk fett, evt mettet fett, er sunnere enn grønnsaker." Sitat: PirkePetter, 7. januar 2017 kl. 18.18.

 

"Peanøttolje inkluderer en sterk antioksidant som gjør at det bl.a ikke blir like mye akrylamiddannelse i chips stekt i den i forhold til vegetabilske oljer generelt." Sitat: PirkePetter, 27. januar 2017 kl. 01.44.



"Var det peanøttolje som var ok å bruke? I små mengder ja, og helst sammen med f.eks smør, ghee, kokosolje, eller i et måltid med helmelk" Sitat: PirkePetter, 11. mai 2017 kl. 11.53.





For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på! Når det gjelder linker til iHerb vil bruk av min rabattkode gi meg noen kroner rabatt på senere iHerb-bestillinger.

Melkesyregjæret Karripasta - Thai Red Curry Paste!

For en del år tilbake fikk jeg ta del i familiehemmeligheten til min thailandske venninne. Jeg fikk lære å lage Red Curry Paste fra bunnen av, og fikk streng beskjed om at det var svært viktig å ha alle de riktige ingrediensene på plass, i rett mengdeforhold, ellers ville det hele bli ganske så mislykket. Mange variasjoner senere, med mange snikjuksinger, har jeg landet på at man faktisk kan variere litt på ingrediensene, og de siste årene har jeg i tillegg melkesyregjæret karripastaen. Det er jo bare moro med litt spenning i hverdagen? Masse chili, hvitløk og sjalottløk må selvfølgelig være med, men å bruke ingefær istedet for galangal, malt krydder i stedet for hele krydderkorn, korianderblader og stilker i stedet for korianderrøtter, og fiskesaus i stedet for rekepasta - det går faktisk helt fint!

Du trenger:

• 1 ss Hel Svart Pepper
• 1 ss Spisskumminfrø
• 1 ss Korianderfrø
• 1 ss Rårørsukker
• 1 ts Mineralsalt
• 11 stk Rød Chili
• 1 stk Habanero Chili
• 1 ss Fiskesaus
• 3 stk Sitrongress - Nederste, tykkeste del på stilken
• 1 stk Lime - Raspet skall
• 5 - 6 stk Kaffir Lime blader
• 50 gram Ingefær eller Galangal - Fersk
• 20 gram Gurkemeie - Fersk
• 6 stk Sjalottløk
• 9 - 10 stk Hvitløksfedd
• 1 neve Koriander med stilker og blad (eller 3-4 Korianderrøtter om du får tak i)
• 2 ss Myse - eller saft fra andre melkesyregjæringsprosjekter (eller Vita Biosa)

Styrketips!
Du kan bestemme styrken på denne karripastaen selv ved å bare bruke mild chili, sterk chili, eller lett blanding - og vurdere om du skal ha i habanero eller ikke. Jeg liker det sterkt, og synes den må brenne litt, også med tanke på at man stort sett bare bruker en spiseskje i slengen. Om du vet det fort kan bli for hett, anbefaler jeg å erstatte noen av chiliene med litt paprika, og droppe habaneroen.




Melkesyregjæring!
Siden karripastaen varmebehandles ved bruk får man ikke nytte av melkesyrebakterienes probiotiske effekt på magen. Men, melkesyregjæringen gjør at karripastaen ikke blir en næringshemmer, og gjør den lettere fordøyelig ved at pektinet/fiberet brytes ned.

"Kun melkesyregjæring reduserer pektininnholdet via enzymer som bakterier og gjærsopper produserer under gjæringsprosessen. Syrer i seg selv bare øker pektinfrigjørelsen fra matemne til væsken matemnet befinner seg i, og det samme gjør koking." Sitat: PirkePetter, 22.august 2014 kl. 01.03.  

"Pektin binder en rekke mineraler, og grabber med seg enda flere i tarmen, inkludert også vitaminer som B12. Samt kolesterol, som kroppen normalt tar opp igjen via galle, men som istedenfor bindes til pektinet og fjernes fra kroppen." Sitat: PirkePetter, 12.august 2013 kl. 13.57.

Brukstips!
Denne karripastaen passer like godt til fisk som til kjøtt, og vil gi kjøttboller og fiskekaker et ekstra lite thailandsk kick, eller den kan brukes i kraftsupper og gryter for et thailandsk preg. En dæsj, stekt i Coconut Ghee, sammen med kjøttdeigen, eventuelt sammen med litt kraft og kokosmelk, toppet med finsnittet vårløk og koriander er alltid en rask og lettvint hverdagsfavoritt.

Slik gjør du:
1. Finn frem en morter, og eventuelt en kraftig stavmikser eller foodprosessor. Jeg kombinerer bruken av stavmikser og morter. Men, den originale måten å lage karripasta på er kun ved hjelp av morter, god armstyrke og en grei dose tålmodighet.


2. Ta frem en stekepanne, og ha i pepperkorn, spisskumminfrø og korianderfrø. (Hvis en eller to av kryddersortene erstattes med ferdigmalt krydder, så skal de rett i morteren og ikke i stekepanna). Skru stekeplata på middels pluss varme, og rist krydderkornene i rundt 3 minutter. Flytt litt rundt på kornene underveis slik at blir gyldne, men ikke brent. Når du tydelig kjenner krydderaromaene bre seg, trekker du stekepanna av stekeplata.


3. Hell krydderkornene over i morteren, og knus de til et finmalt pulver. Ha deretter mineralsalt og rårørsukker i morteren, og knus videre.


4. Har du engangshansker i hus kan det være lurt å ta de på nå....


5. Tilsett en og en ingrediens. Bruk eventuelt stavmikseren først, og deretter morteren til alt er finmalt, finmost og blandet med hverandre. Gjør man det helt riktig skal man ikke kunne se noen små deler av ingrediensene når man er ferdig. Jeg er litt utålmodig, og får bestandig litt synlige biter.

• Skjær chiliene, og habaneroen på langs, og fjern frøstrengene (om du vil). Skjær i tynne strimler.
• Tilsett fiskesausen.
• Skjær av toppen på sitrongresset, og bruk bare den nederste, tykkeste delen. Bruk håndtaket på kniven, eller en egnet "hammer" til å knuse sitrongresset, før du skjærer det i tynne strimler/skiver.
• Rasp skallet av en lime, kun det grønne.
• Skjær kaffir lime bladene i tynne strimler. Fjern "strengen" i midten.
• Bruk en potetskreller til å skrelle ingefæren og gurkemeien. Skjær deretter i tynne skiver.
• Rens sjalottløk og hvitløk. Skjær løk og hvitløksfedd i mindre biter.
• Klipp en av en god neve med korianderblad og stilker fra urtepotta. Finsnittes. 

6. Tilsett myse. Bland godt. Ha i et 0,5 liters fidoglass med lokk, stålstreng og gummiring. La stå til gjæring i romstemperatur i 2 - 3 dager, og er deretter klar for bruk. Det blir oftest ikke like mye futt i karripastaen som ved andre melkesyregjæringsprosjekter med større væskeandel. Det kan likevel være greit å løfte på lokket en gang i døgnet for å slippe ut litt gass - sånn i tilfelle. Oppbevares i kjøleskap, og holdbarheten er minst 6 måneder under normale forhold. Kan også fryses.


7. Om du ikke brukte engangshansker - hold fingrene unna øyne og nese det neste døgnet! 😳

For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på! Når det gjelder linker til iHerb vil bruk av min rabattkode gi meg noen kroner rabatt på senere iHerb-bestillinger.

Verdens Beste Eggerøre, med Limegravet Eggehvite! Og litt om enzymhemmere i eggehvite, og hvordan nøytralisere dem!

Alle som er kjent med tradisjonskosten vet at rå eggeplomme er supermat. De aller fleste som er kjent med tradisjonskosten vet også at eggehviten må varmebehandles før den spises, fordi rå eggehvite inneholder enzymhemmere som stikker av med både mineraler og vitaminer, og klusser med proteinopptaket. Det jeg imidlertid lærte nylig, og som jeg regner med er nytt for flere, er at man kan "koke" eggehviten i limesaft, sitronsaft eller eddik før den varmebehandles - for å nøytralisere enzymhemmerne og korte ned på nødvendig varmebehandlingstid. Men i praksis da - Blir eggerøra syrlig på smak, og er det godt? Det måtte testes ut!

 
Onkelen min lærte meg den perfekte eggerøre for mange år siden, og det er den jeg har brukt som utgangspunkt i denne nye eggerøreutgaven. Oppskrifta er kanskje ny av dagen, men det handler fortsatt om tålmodighet, akkurat passe temperatur og masse smør.


Sitrusgraving av eggehvite er altså nytt for meg, og jeg kunne ikke finne noen fremgangsmåter med eksakt syremengde for å være sikker på fullstendig nøytralisering av enzymhemmerne. Dette med tanke på at man begrenser varmebehandlingen for å ikke stå igjen med overkokt eggerøre. Jeg tok en sjans på mengden limesaft, og gjorde en vurdering på en mengde jeg ikke trodde ville overdøve den egentlige eggerøresmaken - og regner med PirkePetter pirker på meg om jeg har vært for lite generøs på sitrussida.


Og smaken?
Den ble ble like himmelsk som den originale! Om jeg kjenner veldig etter kan det tenkes at jeg muligens aner et snev av syrlighet, men som på ingen måte overdøver eller gir en bismak. Prøv selv - dette ble en innertier!

 

Tips! 
Hvis du har glemt å bestille tilstrekkelig med Upasteurisert Smør fra Tidsporten, innen Bestillingsfristen, kan jeg på det sterkeste anbefale å bestille fra Vivre Gård. Legg samtidig inn bestilling på fantastisk god upasteurisert rømme og den spekede morrpølsa de produserer på gården.

PirkePetter om eggehvite og enzymhemmere:

"Rå eggehvite er derimot et problem da enzymhemmere i denne vil blokkere opptaket av både proteiner og vitaminer fra resten av egget." Sitat: PirkePetter, 05.12.2012 kl. 22.43.


"..rå eggehvite blokkerer opptak av protein, mineraler og flere vitaminer" Sitat: PirkePetter, 25. oktober 2013 kl. 13.56.


"Det er korrekt at eggehviten inneholder flere enzymhemmere, som blokkerer opptak av bl.a proteiner og flere vitaminer og mineraler. Disse nøytraliseres ved varmebehandling." Sitat: PirkePetter, 3. desember 2016 kl. 10.26.


"Avidin i rå eggehvite er altså ingen grunn til å ikke gjøre bruk av rå egg (men enzymhemmere i eggehviten er det enda). Tross dette promoteres imidlertid denne myten selv av mennesker som mener det godt." Sitat: PirkePetter, 11. juni 2013 kl. 16.32.




Tradisjonelle tilberedningsmetoder:
"Tradisjonelt har husmødre verden over pleid å koke eggehvite eller hele egg ved å ha selve egget i vann tilsatt sur myse eller eddik. Mao ikke koke med skallet på, som i dagens verden." Sitat: PirkePetter, 21. januar 2017 kl. 02.26.


"Det gjelder for de fleste matemner pr i dag, at man for veldig lenge siden som regel kokte eller stekte disse over lav varme i mange timer. Egg med skallene fremdeles på ble ofte pakket inn i f.eks blader og liknende, eller gnidd inn med aske og fett, og lagt til langtidssteking eller koking i glør, steinovner, under/dekket med jord, m.m før de ble spist. Dette ga en plomme som var halvmyk, ikke så ulikt bløtkokt egg, men samtidig med en eggehvite som var mer kremete, ikke "hard" (og tungt fordøyelig) som dagens bløt eller hardkokte egg." Sitat: PirkePetter, 21. januar 2017 kl. 02.26.


"..eggehvitens forskjellige enzymhemmere nøytraliseres fullstendig via ovennevnte måte å behandle egg på, utover melkesyregjæring eller basegjæring av dem, som f.eks i den asiatiske konserveringsmetoden som kalles tusen års egg (pidan i Kina og seiki no tamago i Japan)." Sitat: PirkePetter, 21. januar 2017 kl. 02.26.




Varmebehandling:
"At stekt eggehvite er lettere fordøyelig enn kokt har jeg ingen info om, men har fått tilbakemelding fra endel mennesker opp gjennom åra om at dette funket best for dem. Det er godt mulig at kombinasjonen varme og å bli utsatt for luft via steking nøytraliserer antinæringsstoffer i eggehviten i større grad enn koking gjør." Sitat: PirkePetter, 19. november 2014 kl. 15.03.


"Varmebehandlede eggehviter, når kan babyer begynne å innta det? Aldri, om eggehviten ikke enten er utsatt for lav varme over flere timer, på tradisjonelt vis (mao en slags sløvkoking for egg), eller har ligget i litt eddik eller sitronsaft før steking, for å nøytraliseere enzymhemmerne" Sitat: PirkePetter, 20. januar 2017 kl. 10.25.


"Vil det sei at vanlig speilegg med bacon er ikkje innafor likevel? For dem som har normal syreproduksjon, eller som aktivt stimulerer den, eller bruker substanser som overtar for den, så går eggehvite greit så lenge kostholdet som helhet er næringsrikt." Sitat: PirkePetter, 21. januar 2017 kl. 00.34.


"Rundstykker: Blir eggehvitene tilstrekkelig varmebehandlet? (225 grader i ca 10 min,.. Tips - https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3579098/
http://jn.nutrition.org/content/128/10/1716.full - Som du ser er 10 minutter for kort tid. Om du har en syre av noe slag i eggehviten i noen timer til over natta, vil fordøyeligheten bedres betydelig." Sitat: PirkePetter, 5. januar 2017 kl. 11.13.


"..tolker dette som om eggehvitene trenger ca 30 på minst 100 grader. Dermed funker det vel ikke å putte dem i brød heller - Eller du kan la f.eks eddik eller sitronsaft få proteinet til å koagulere før du bruker eggehviten i bakst." Sitat: PirkePetter, 5. januar 2017 kl. 12.16.




"Koking" med organiske syrer:
"Eggehviten kan også "kokes" i eddik, sitron eller limesaft i noen timer, som i sitrongraving/ceviche" Sitat: PirkePetter, 26. januar 2017 kl. 01.25.


"Eggehvite som kokes i vann tilsatt eddik eller sur myse koagulerer raskere, slik at koketiden reduseres betydelig. Også salt i vannet gjør koaguleringen raskere" Sitat: PirkePetter, 26. januar 2017 kl. 01.25.


"Dette, bruk av salt og/eller organisk syre i matlaging for å få animalsk protein til å koagulere raskere, slik at koketiden reduseres, og også denaturering reduseres, er tradisjonell kunnskap verden over. Norsk eksempel er å trekke fisk i vann tilsatt sur myse, eller å helt utelate koking, og la fisken ligge i syre noen timer. Mao sitrongraving/ceviche" Sitat: PirkePetter, 26. januar 2017 kl. 01.25.


"Eggehviter kan sitorngraves i vann og sitronsaft. Eller saft fra lime. Proteinene i eggehviten koagulerer da pga syren. Internasjonalt heter denne tilberedningsmetoden ceviche, og på norsk sitrongraving" Sitat: PirkePetter, 11. april 2017 kl. 23.37.


"Har du anelse om hvor lenge eggehvitene optimalt burde sitrongraves? Skal de være i kjøleskap eller i romtemperatur? I kjøleskap, circa 30 minutter til 1 time." Sitat: PirkePetter, 12. april 2017 kl. 09.35.


"Tenk sitrongraving eller ceviche. Eggehviten får ikke sur smak!" Sitat: PirkePetter, 5. januar 2017 kl. 12.27.

Du trenger:

• 6 stk Egg fra glade utehøner
• 3 ss Ferskpresset saft fra Lime eller Sitron, økologisk
• 2 ss Vann
• 1 dl Fløte (eller Rømme)
• 0,5 - 1 ts Mineralsalt
• 100 gram Upasteurisert Smør, usaltet, fra Vivre Gård
• Kvernet Pepper
• Frisk Gressløk
• Smør eller Ghee til steking
• Speket Morr, av økologisk kalvekjøtt fra Vivre Gård, til servering 

Slik gjør du:
1. Skill eggeplommene fra eggehviten i to forskjellige skåler. Dekk til skåla med eggeplommer, og plasser i kjøleskapet.


2. Visp sammen eggehvitene med en gaffel. Hell over limejuice og vann, og bland godt sammen. Dekk til, og plasser i kjøleskapet i en times tid. Her ble den stående i 2 timer.


3. Ta smøret ut fra kjøleskapet circa en time før steking, slik at smøret er fast, men samtidig romstemperert.


4. Finn frem en stekepanne, ha i litt smør eller ghee, og skru plata på middels varme. Visp sammen eggeplommer, fløte og litt salt. Bland deretter inn de limegravede eggehvitene. Ha i stekepanna.


5. La eggeblandingen få sette seg litt i bunnen på stekepanna, og bruk deretter en stekespade eller slikkepott til å skyve eggeblandingen frem og tilbake i stekepanna, sakte, men samtidig kontinuerlig. Pass på varmen, eggerøra skal ikke brunes.


6. Tilsett smøret når eggerøra er mer fast enn flytende. Bruk stekespaden eller slikkepotten, og bland smøret inn i eggerøra, sakte men sikkert. Når smøret er en del av eggerøra helles den umiddelbart over i ei serveringsskål slik at du forhindrer ettersteking - og et tørt resultat.


7. Smak til med mer mineralsalt, kvern over pepper og gi eggerøra et solid dryss med finhakket gressløk. Server, gjerne sammen med Surdeigsmuffins og skiver med smakfull speket morr fra Vivre Gård.

Kilder, og Interessante linker:

• PubMed, The Influence of the Time and Temperature of Heat Treatment on the Allergenicity of Egg White Proteins.
  The Journal of Nutrition, Digestibility of Cooked and Raw Egg Protein in Humans as Assessed by Stable Isotope Techniques.
• Simple Good and Tasty, Raw but Cooked: Kinilaw. 
• Epicurious, Why You Should Add Acid to Your Eggs. 

For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på! Når det gjelder linker til iHerb vil bruk av min rabattkode gi meg noen kroner rabatt på senere iHerb-bestillinger.

Gjesteinnlegg: Hjemmelaget Nachos!

Jeg er så glad for at jeg har tradisjonskostvenner! Selv om jeg ikke kjenner alle ansikt til ansikt, er det så fint at vi sitter med den samme forståelsen av tradisjonskosten, og den samme respekten for PirkePetters unike kunnskap. En av disse vennene fra flere år tilbake er Snurre Sprett, som jeg er så heldig å kunne dele et gjesteinnlegg fra i dag. Kan hun kanskje friste deg med hjemmelaget nachos? Jeg skal hvertfall hive meg rundt!

*******************************************************************

Min familie har heldigvis aldri vært avhengige av fredagstacoen som ”alle” har hver fredag. Men, innimellom er det godt med litt knasket kos. Så tacoen vår ble hjemmelagd nachos, rødløk, upasteurisert rømme og upasteurisert raspet ost. Nachos blir lagd av maismel, og siden mais er en grønnsak bør den i tradisjonskostverdenen behandles før bruk. The Healthy Home Economist inspirerte meg til å gå i gang, og oppskriften har jeg lånt fra pakken med Masa Harina, maismel som har gått gjennom nixtamaliseringsprosessen som beskrives av PP nedenfor. Med denne deigen kan du lage enten sprø nachos eller maistortillas/lefser.



PirkePetter om Mais:
"Jeg har ikke sagt at mais poppet til popcorn er ok utenom at maisen enten bløtlegges og tørkes først, og deretter poppes. Mais inneholder forholdsvis lite fytinsyre, slik at mange hevder at det bør gå greit med bare varmebehandlingen som det poppulære knasket (varmen reduserer fytinsyre med ca 52%) baseres på, men varme alene påvirker de andre antinæringsstoffene i liten grad." Sitat: PirkePetter, 6. november 2013 kl. 15.02.



"Selv bløtlagt og varmebehandlet mais er ikke helt fri for antinæringsstoffer, men disse er betydelig redusert. Slik at mais nå og da, især sammen med andre proteinkilder, og poppet i smør, kokosolje eller ghee, er ok knask. Ok, men ikke optimalt. Skal det være optimalt må maisen gjennom en flere dagers bløtleggingsprosess, deretter tørking og popping. Eller gjennom prosessen indianerne brukte når de brukte mais i kosten, hvilket kalles nixtamalisering" Sitat: PirkePetter, 6. november 2013 kl. 15.02.



Linker fra PP:
Litt info –

• http://docsdrive.com/pdfs/ansinet/jbs/2005/590-596.pdf
• http://www.medwelljournals.com/abstract/?doi=jftech.2005.523.528
• http://www.marksdailyapple.com/the-definitive-guide-to-traditional-food-preparation-and-preservation/#axzz2E8DkrfVA bla ned til Nixtamalization

• Du kan lese mer om vegetabilske matemner, og deres plass i Tradisjonskosten HER. 

 
Du trenger:

• 5 dl Masa Harina 
• ½ ts Uraffinert Mineralsalt
• 3-5 dl Varmt Vann
• Utsmeltet Talg (eller annet mettet fett til fritering)

Slik gjør du: 
1. Bland Masa Harina, salt og varmt vann. Deigen skal være fast og smidig. La deigen hvile en stund.


2. Ta litt deig og rull den som en kule. Jeg bruker legge kulen med matpapir over og under for så å kjevle den tynn. Hvis du har en tortillapresse kan man bruke det.


3. Skjær deigen i trekanter. NB! Hvis du vil lage tortillalefser deler du ikke opp deigen men steker den på tørr plate ca 1 min på hver side.


4. Ta trekantene forsiktig av matpapiret og stek i utsmeltet talg til de er gyldne.


5. La nachosen avkjøles på litt tørkepapir eller handkle og strø over uraffinert salt eller annet krydder du ønsker å ha på.


6. Tips til kveldskos kan være en bit langtidsstekt kylling (styr unna industrikylling), en feit ost og evt Melkesyregjæra Jalapenôs eller Grønn Salsa på nachoen. Varmes i ovnen til osten er smeltet.

Inspirasjon:

• The Healthy Home Economist, Video: Healthy, No Guilt Tortilla Chips.
• Marks Daily Apple, The Definitive Guide to Traditional Food Preparation and Preservation.

For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på! Når det gjelder linker til iHerb vil bruk av min rabattkode gi meg noen kroner rabatt på senere iHerb-bestillinger.

Ramsløksmør - Kryddersmør med Tørket Ramsløk!

Et sikkert vårtegn er når Tidsporten har åpnet for bestilling av det fantastisk gode Vårsmøret! Dette smøret slenger man inn storbestillinger på, enkelt og greit fordi det upasteuriserte vår- og sommersmøret blir ekstra næringsrikt når den heldige alpekua utelukkende får beite nyspiret gress. Jeg bestiller mest av det usaltede smøret slik at jeg kan tilsette salt og andre krydderier selv, i tillegg til at jeg da har kontroll på hvilket salt som brukes. En av mine selvblandede favoritter er Ramsløksmør. Nesa har mange ganger vært stilt inn på hvitløkslukt i skog og mark, men vi som bor nord for Trøndelag kan dessverre ikke forvente å finne Ramsløk. Heldigvis er det tørket ramsløk å få tak i fra Tidsporten, og når du først er i smørbestillinga hvorfor ikke bestille inn litt Ramsløk og Mineralsalt samtidig?

Du trenger:

• 250 gram Smør, upasteurisert og usaltet.
• 5 ss Tørket Ramsløk
• 1 ts Hvitløkspulver
• 1 ss Vann
• Sitronsaft
• Mineralsalt
• Rårørsukker

Slik gjør du:
1. Legg smøret på kjøkkenbenken slik at det blir romtemperert.

2. Ha den tørkede ramsløken i en skål. Ha i litt vann. Del sitronen i to, og skvis nok sitronsaft over slik at du lager en "ramsløksgrøt". La stå i rundt 15 minutter, til ramsløken er myknet.

3. Ha smøret og ramsløkgrøten over i en foodprosessor, eller bruk stavmikser. Miks sammen til alt er godt blandet. Smak til med salt, hvitløkspulver og eventuelt litt rårørsukker for å runde av smaken. Oppbevares i kjøleskap.

4. Serveres til en nydelig lettstekt biff, skinnstekt villfisk eller på surdeigsskiva sammen med upasteurisert Kongeost fra Tidsporten.



¤ Bestillingsfrister for ost- og smørsalg hos Tidsporten finner du HER ¤ 

"Usaltet setersmør fra melk fra Käserebellens beitende lykkelige tradisjonelle kyr."

For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på!

Tartiflette! Fransk Husmannskost med Reblochon!

Reblochon - En upasteurisert lekkerbisken av en bløt, kremet og smakfull kittmodnet ost som produseres i franske Haute-Savoie. Den kan finnes i nærbutikker med et velassortert osteutvalg, eller man kan bestille den fra nettbutikken Premium Gourmet, som har et rikelig utvalg av upasteuriserte oster og fristende spekemat. På en nylig ostekveld nevner en venninne av meg Tartiflette; Fransk husmannskost basert på Reblochon, poteter, løk, bacon og vin. Ganske så tradisjonskostvennlig egentlig, og da gikk det plutselig opp for meg at jeg har jo spist Tartiflette tidligere - På afterski i La Grave! Oppskriften her er min vri på Tartiflette. Den ser kanskje ikke så pen ut, men dette smaker bedre enn bildene klarer å formidle! En mektig, varmende og fantastisk god rett, perfekt etter lange vinterdager i fjellet. Vinterferien er muligens snart forbi, men kanskje den da kan få plass på påskebordet?

Du trenger:

• 1 kg Poteter
• 8 stk Sjalottløk
• 100-150 gram Bælsterk Lammepølse (eller bacon)
• 350-400 gram Reblochon 
• 1 dl Kraft (eller tørr hvitvin)
• 2 dl Rømme
• Kvernet pepper
• Italiensk krydder
• Smør
• (Mineralsalt)

Slik gjør du:
1. Sett stekeovnen på 175 grader. Ta frem en ildfast form med lokk, eller bruk ei gryte egnet for stekeovnen.


2. Skrell potetene og skjær de i skiver. Kokes i lettsaltet vann etter potetens anvisninger, men bare til potetskivene er lett møre og myke. Hell av kokevannet, og sett potetskivene til side.


3. Skrell løken og skjær i tynne skiver. Skjær lammepølsa (eller bacon) i små terninger. Ha rikelig med smør i en stekepanne med høye kanter eller en kjele, og stek løkskivene og pølseterningene på middels varme til løken er gylden. Pass på temperaturen, løken skal ikke brunes.


4. Tilsett kraft (eller tørr hvitvin, og da gjerne sammen med 1 ss kollagenpeptider), rikelig med kvernet pepper, og en dæsj italiensk krydder. Vurder om du behøver salt - med tanke på salt ost og salt lammepølse. Når krafta har kokt inn, tilsettes potetskivene. Det hele blandes godt.
  

5. Visp rømmen sammen slik at den blir litt luftig. Skjær Reblochon i små firkanter, eller del den i to og deretter på langs. Skorpen skal være med. Hvis du ikke får tak i Reblochon - som egentlig er et lite must - så kan du bruke eksempelvis brie eller camembert, eller en annen bløt ost.


6. Legg halvparten av potet- og løkblandingen i formen, og så halvparten av osten. Deretter legges resten av potet- og løkblandingen i, og en siste runde med ost. Hell over rømmen.


7. Sett på lokket, og la Tartifletten steke i rundt 45 minutter.


8. Ta av lokket, og rør rundt slik at rømmen og osten blir godt fordelt. Sett deretter forma tilbake i stekeovnen, uten lokk, til toppen blir gyldenbrunt stekt i rundt 10 minutter. Bruk grillen hvis nødvendig. La hvile litt før servering.

Inspirasjon:

• Lavender and Lovage, Ski Chalet Supper: Tartiflette Savoyarde with Reblochon Cheese.
• Osteperler, Tartiflette - En Oppskrift. 
• BBC Good Food, Mary Cadogan`s tartiflette.
• Wikipedia, Tartiflette.

For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på! Når det gjelder linker til iHerb vil bruk av min rabattkode gi meg noen kroner rabatt på senere iHerb-bestillinger.

Surdeigsmuffins! Matpakkemuffins med Kraft og Viili!

Inspirert av Cultures for Health har jeg laget disse surdeigsmuffinsene mange ganger, med kraft og uten søtning, og slumpet litt med mengden levende (og ikke mishandlet) surdeigsstarter jeg har hatt til overs. Blir så irritert når surdeigsoppskrifter oppfordrer til å kaste halvparten når den skal mates. Helt uforståelig! Surdeigsstarteren du har overflødig kan for eksempel brukes til; Surdeigskjeks, Surdeigskanelsnurrer, Surdeigspizzabunn, Surdeigspannekaker, Surdeigsblodpannekaker, Surdeigsgullfisker, og nå Surdeigsmuffins! Kjempegode matpakkemuffins-rundstykker, som passer like utmerket til frokostbordet, som til kveldsmaten. De kan fint fryses, men er jo som alle bakverk aller aller best rykende ferske - med et tjukt lag med smør!

Du trenger:

Steg 1

• 1,5 dl Surdeigsstarter (konsistens: tykk vaffelrøre)
• 1,5 dl Kraft (eller Vann + 1 ss Kollagenpeptider - gelatin som ikke stivner)
• ca 5 dl Økologisk Speltmel, siktet

Steg 2

• 1,5 dl Viili (eller Surmelk, Kefir, Tjukkmjølk)
• 2 ss Smør, usaltet
• 2 stk Økologiske Egg
• 1 ts Mineralsalt
• 1 ts Bakepulver

Slik gjør du - Steg 1:
Bland starter, kraft (eller vann - vent med kollagenpeptidene) og mineralsalt i en glass- eller porselensbolle. Siden du kanskje må bruke mindre - eller mer - tilsettes først 4 dl av melet. Ha i mer og mer mel, til røra har blitt til en løs deig. Dekk bollen med plastfolie og legg et kjøkkehåndkle over. La deigen gjære og godgjøre seg i 10-12 timer, og det gjør ingenting om den blir stående lengre.

Når deigen er klar for å bli til muffinsrøre setter du stekeovnen på 220 grader, varmluft.




Slik gjør du - Steg 2:
Smelt smøret skånsomt, i en kjele på svak varme. Visp sammen eggene og viilien (samt kollagenpeptider hvis det ikke er brukt kraft), og visp inn det smeltede smøret. Husk å la smøret avkjøles til fingertemperatur hvis det ble rykende varmt i kjelen. Dryss bakepulver over deigen, og tilsett eggeblandingen. Blandes godt.

Ha røra i store muffinsformer, og plasser på midterste rille i ovnen. Skru ned temperaturen til 200 grader. Stekes i 18-20 minutter. Følg med underveis i steketida slik at muffinsene ikke blir brent. Hvis de blir fort brune bør du vurdere å skru av varmluften.

Inspirasjon:

• Cultures for Health, Recipe: Sourdough Spelt Muffins.

For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på! Når det gjelder linker til iHerb vil bruk av min rabattkode gi meg noen kroner rabatt på senere iHerb-bestillinger.

Et Himmelskt Tradisjonskosttilbehør - Ovnsbakt Potet og Løk i form!

Jeg har ei venninne som er herlig kreativ på kjøkkenet, og som det siste året har blitt godt kjent med tradisjonskosten. Hun har pønsket ut denne enkle og samtidig geniale oppskrifta som jeg nesten er litt snurt for ikke å ha tenkt ut selv😋 Et tilbehør til middagen som er innafor i tradisjonskosten, så lenge man fjerner skallet på potetene. Ei oppskrift som passer for mager i balanse, og som også kan passe for de mer ubalanserte magene. Min lille vri er det italienske favorittkrydderet mitt, pluss at jeg har valgt å bruke smør i stedet for kokosolje. Ellers har jeg vært tro mot originalen. Min sterkeste anbefaling; For jeg er SÅ enig med henne i at denne potet- og løkforma er helt på smakshøyde med fløtegratinerte poteter, og kanskje til og med overgår de glatt... Mm Mm Mm!

Du trenger:

• 4-6 stk Poteter
• 1 stk Gul Løk, mellomstor
• 1-2 dl Kraft 
• 2-3 ss Smør (alternativt Kokosolje)
• Mineralsalt
• Kvernet Pepper.
• Italiensk Krydder (alternativt Cayennepulver)
• Revet upasteurisert og smakfull ost
• Ildfast form med stor flate

Slik gjør du:

• Skrell potetene, og skjær de i tynne skiver, gjerne med ostehøvel. Forkok potetskivene i 5 minutter, sammen med litt vann i en kjele.  Jeg brukte mandelpotet. De er av den melne sorten, som fort går i oppløsning, men som smaker like godt.

• Skjær løken i tynne skiver.

• Sett stekeovnen på 200 grader - varmluft.

• Smelt smøret skånsomt i en tykkbunnet kjele, og finn frem den ildfaste formen. Hell smøret i formen, og tilsett deretter potetskiver, løkskiver og krydder. Vær raus med med både mineralsalt og pepper. Bland godt, før alt fordeles jevnt utover i formen.

• Gi krafta ei lett oppvarming hvis den er kald og gelatinrik, og hell deretter krafta over potetløkblandingen slik at væskenivået blir ca 1 cm.

• Stekes i ca 20 min. 

• Hvis ønskelig - Tilsett revet ost mot slutten av steketida, og bruk eventuelt grill, eller forlenget steketid for ei gylden stekeskorpe.

• La potet- og løkformen hvile i minst 15 minutter før servering. Bon appetit! 

 


NB!
Poenget med stor flate på den ildfaste formen er at potetene og løken skal kunne fordeles over et større område. De skal "dampes" i kraften, og ikke oversvømmes. For mye væske vil føre til en flytende suppe, samtidig som for lite kraft vil kunne fordampe helt. Det optimale er når potetene og løken gjennomtrekkes av kraft i løpet av steketiden, uten at det er så mye kraft igjen når den er ferdigstekt. Den lille overskuddskrafta som er igjen vil trekke inn i potetene når potet- og løkforma får hvile etter steking.

Poteter og løk er innafor!
"Rent hypotetisk burde poteter bli bløtlagt for å nøytralisere det lille som finnes av fytinsyre i dise, men det er mye bedre å heller kose seg med dem på et ellers næringsrikt kosthold. Poteter skaper ingen problemer for blodsukker eller insulinnivåer så lenge kostholdet ellers er rikt på næringsstoffer som kontrollerer disse." Sitat: PirkePetter, 13.01.2013 kl. 12.33.



"Bløtlegging, melkesyregjæring, eller å skylle stivelse av f.eks potetbiter og skiver før de stekes til chips eller pommes frites = null akrylamid" Sitat: PirkePetter, 12. mai 2015 kl. 00.04.



"Poteter inneholder ikke pektin, men skallet gjør.." Sitat: PirkePetter, 28. oktober 2016 kl. 22.08. 



"Gul løk/kepaløk (allium cepa), hvitløk (allium sativum), sjalottløk (allium ascalonicum), pipeløk (allium fistulosum), gressløk (allium schoenoprasum), kinesisk gressløk (allium tuberosum), prærieløk (allium cernuum), roseløk (allium carinatum), vill-løk (allium oleraceum), purre (allium porrum), luftløk (allium proliferum), ramsløk (allium ursinum), strandløk (allium vineale), kantløk (allium senescens montanum), nordlansdsløk (allium senescens), skogsløk/bendelløk (allium scorodoprasum), kjempeløk (allium giganteum), perleløk (allium ampeloprasum), potetløk (allium tuberosum), kuleløk (allium scorodoprasum rotundum), m.m er alle løksorter, og helt ok i matlaging rå som varmebehandlet." Sitat: PirkePetter, 22.januar 2017 kl. 18.20.





For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på! Når det gjelder linker til iHerb vil bruk av min rabattkode gi meg noen kroner rabatt på senere iHerb-bestillinger.