Voi Voi Salami - Lammepølse fra Ask Gård!

Jeg har i løpet av årene smakt alle salamipølsene Ask Gård har til salgs, og jeg har funnet min personlige favoritt; Voi Voi! Ei utrolig smaksrik spekepølse med tydelig smak av einebær og karve, som i tillegg til økologisk lammekjøtt inneholder økologisk svinekjøtt, salt, økologisk krydder, økologisk druesukker og melkesyrebakterier. Jeg har sansen for filosofien til Ask Gård, men savner et par ting. Jeg skulle ønske de på hjemmesiden sin spesifiserte hvilket salt de bruker i produktene sine, slik at vi forbrukere vet om det er salt med antiklumpemiddel eller uraffinert mineralrikt salt i produktene. De skriver også på hjemmesiden sin at "Dyrene går inn og ut som de vil, og spiser økologisk gress fra egne jorder." - som er helt suverent, men her savner jeg noen setninger om dyrene får kraftfôr i tillegg - litt, mye eller ingenting? Kraftfôr består av uheldige substanser, som soya og planteoljer, og da spiller det liten rolle om fôret er økologisk eller ikke. Men, når det er nevnt, så er det ikke så mange spekematprodusenter der ute som er like bevisst som Ask Gård, i allefall ikke som har produktene sine lett tilgjengelig for salg. Lammepølsa kan bestilles HER - og de har tilfeldigvis Fri Frakt. Voi Voi!

PIRKEPETTER OM KRAFTFÔR
"Om vinteren får kyr høy, silo (basert på giftig , syntetisk maursyre - 3 ganger giftigere enn metanol) og kraftfor. Og kraftfor innebærer slike matemner som korn, soya, raps, maisrester, planteoljer, m.m både i konvensjonell som økologisk form. I konvensjonell form kommer også dokumentert giftige tilsetningsstoffer som BHA, BHT og ethoxyquin, alle Monsantos. Den eneste andre forskjellen er mangel på sprøytegiftrester, samt at matemnene skal være dyrket økologisk, i økofor. Økofor er dermed tilnærmet like helseskadelig for både dyr og mennesker, og da i hovedsak pga soya og planteoljer, som er helseskadelige for både dyr og mennesker uansett dyrkningsmetode." Sitat: PirkePetter, 16. august 2012 kl. 01.58.



"Planteoljer blokkerer jodopptaket i skjoldbruskkjertelen, og reduserer dermed stoffskiftet/forårsaker hypotyreose, som videre normalt gir økt fedme. Dette sistnevnte er grunnen til at landbruksindustrien bruker planteoljer som bl.a soya og rapsoljer i kraftfor til husdyr, slik at de skal legge på seg mer samtidig som de spiser mindre." Sitat: PirkePetter, 17. november 2012 kl. 00.31.

For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på!
 

Gravet Reinkjøtt - Sjaunjagravat Reninnanlår!

Det er ikke bestandig så enkelt å finne kortreist og ekte tradisjonskost i nærområdet mitt. Men, jeg bor heldigvis ikke så langt unna grensen til Nord-Sverige hvor jeg kan boltre meg i reinkjøtt i alle varianter, og hamstre både margbein, hjerter og lever. Smaksmessig synes jeg lettrøkt gravet eller speket reinkjøtt er noe av det beste jeg kan få servert. Denne gangen fant jeg Sjaunjagravet reinkjøtt, (regner med navnet kommer fra Sveriges nest største naturreservat), som er så mørt, mykt og saftig etter sukkersalting og røyking at det rett og slett smelter i munnen. Servert med en klatt rømme, eller bare gnafse ei skive når man går forbi, så er et slikt kjøttstykke borte på en svisj. Gravet reinkjøtt er til og med så snaskens at en relativt oppdragen hundepels ikke klarer styre seg! 

 

For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på!

Feilskjær ved kraftkoking - Hvorfor blir ikke kraften gelatinrik?

Kraften stivner ikke, hva gjør jeg feil? Dette, og mange lignende spørsmål mottar jeg ofte på både epost, i kommentarer, og på facebookmeldinger. Som et fellessvar har jeg i dette innlegget samlet typiske feilskjær som kan være årsaken til hvorfor ønsket om "dissende" kraft ikke oppfylles. Jeg har også tatt med noen av spørsmålene jeg har fått, svarene jeg har gitt, og funnet fram kraftsitater fra PirkePetter.

• Oppskrift på hvordan og hvorfor lage langtidskokt kraft kan du lese HER.

1. For mye vann i forhold til mengden kraftbein

Hvis kraften trekkes med for mye vann i forhold til mengden kraftbein vil kraften inneholde mindre gelatin per væskeenhet. Forutsatt bruk av kollagenrike kraftbein, så vil kraften inneholde gelatin, men kanskje ikke nok til at den gelerer og stivner når den er avkjølt.


Tips!
Legg kraftbeina som et puslespill i kjelen slik at du unngår store vann/luftlommer mellom dem. Vannet skal deretter bare dekke overflaten på kraftbeina.

2. Temperaturen i kraftkjelen har vært for høy eller lav

Jeg kjenner ikke til nøyaktig temperatur for optimal gelatinutdragning, men det blir erfaringsvis vellykket gelatinrik kraft hver eneste gang den står å putrer rett under kokepunktet. Det vil si en plass mellom 90 og 99 grader. Er temperaturen for lav risikerer du at gelatinet ikke "smeltes" ut, og hvis temperaturen er for høy risikerer du at kollagenet/gelatinet brytes ned til sine ulike aminosyrer, som igjen kan denatureres hvis krafta fosskoker over tid.


Tips!
Forskjellige stekeplater og ovner oppfører seg ulikt. Det betyr at ei innstilling på 1-2 ikke vil oppføre seg likt fra ovn til ovn. Bli kjent med ovnen din!

Du skal se bevegelser i kjelen, med små bobler som i ny og ne når overflaten. (Se video av The Healthy Home Economist HER). Ingen bevegelser i kjelen over lengre tid tyder på for svak varme, og kan justeres ved å skru opp temperaturen og forlenge trekketiden uten at det har innvirkning på kraftens kvalitet. Fosskoking bør derimot unngås. Mange plasserer kraftkjelen i stekeovnen på 90-95 grader for å sikre en stabil temperatur.

3. Kraftbeina har ikke fått trekke lenge nok

Kollagenrike kraftbein må få tid på seg til å slippe mest mulig gelatin ut i vannet. Det vanlige er 2-4 dager. Man må ta høyde for at det tar timesvis før kraftkjelen når en temperatur på 90-99 grader. Driver man og slår av stekeplata underveis i prosessen, for eksempel på natta eller når man er ute av huset, må man også ta høyde for en lavere gjennomsnittstemperatur og dermed øke den totale trekketiden.


Tips!
Stekeovn er kanskje beste alternativ for dem som slår av stekeplaten ofte, eller som har automatiske innstillinger som slår av platen for dem. Et tips er å kjøpe en singelplate avsatt for kraftkoking, som man plasserer et sted hvor den trygt kan stå på kontinuerlig til kraften er ferdig. Et annet tips, hvis man absolutt må slå av platen over lengre tid, kan være å pakke kjelen inn i ei dyne (man ikke er redd for) til man kan la den få putre på ovnen igjen.

4. Man bruker kraftbein med for lite kollagenholdige deler

Valget av kraftbein er avgjørende for hvor gelatinrik kraften blir. Den mest gelatinrike krafta får du ved å bruke ferske deler som inneholder mye kollagen, som for eksempel brusk, ledd, ligamenter, slintrer, sener, hud osv. Hule avkappede margbein uten leddkule inneholder også kollagen, men ikke i nærheten av så mye som oksehaler eller kyllingføtter.


Tips!
Kraftbein som allerede er varmebehandlet gir lite eller ingen gelatin - fordi gelatinet allerede befinner seg i sjyen du laget saus på etter det langstekte lammelåret eller den helstekte kyllingen. En kraftkjele fyllt med oppsparte varmebehandlede bein er likevel ikke bortkastet, da det fortsatt er mineraler å hente.

Den mest næringsrike kraften..

..får man ved bruk av kollagenrike kraftbein, og ved kontrollert varmebehandling. Dette ved at kraften sakte og gradvis går fra kald til en stabil temperatur mellom 90 og 99 grader. Man skal ikke gi den et raskt oppkok for deretter å skru ned varmen, og den bør heller ikke fosskoke på noe som helst tidspunkt. Kraftkjelen bør stå i 2-4 dager på stabil temperatur. Ikke glem eddik for å trekke mest mulig mineraler ut av kraftbeina. Jeg har også lest flere steder at eddik (syre) i tillegg hjelper for å trekke ut mest mulig gelatin.


Kraft som ikke gelerer er ikke ensbetydende med at kraften ikke er næringsrik, bare at den inneholder mindre gelatin enn kanskje ønskelig. Hvis du har prøvd `alt`, og kraften fremdeles ikke er gelatinrik, kan du tilsette gelatinpulver i kraften - Så har du både mineralrik og gelatinrik kraft når den skal brukes.

• Gelatinpulver kan kjøpes HER eller HER.

Mother Earth News, Chicken Feet Broth

Spørsmål & Svar

¤ Kraften blir ikke til gelè i kjelen - hva gjør jeg feil?

Har du avkjølt den? Det er først når krafta er helt avkjølt at du kan avgjøre om det er masse gelatin i den eller ikke. Gelè "smelter" når den varmes, og stivner når den avkjøles. Mengden gelatin i krafta er den samme  - varm eller kald.

¤ Er kraften ødelagt hvis den uheldigvis har stått og fosskokt en stund?

Nei, den er ikke ødelagt, men inneholder litt mindre næring enn den kunne gjort.

¤ Er kraften helseskadelig hvis den er behandlet for hardt temperaturmessig?

Nei, den er ikke det, men mye næring har nok gått tapt. Kraft kan ikke sammenlignes med for eksempel pasteurisert melk hvor denaturering av proteinene kan være vanskelig å fordøye for de med tarmproblemer. Denaturerte proteiner i kraft skaper i utgangspunktet ingen slike utfordringer.

 ¤ Blir kraften ødelagt hvis jeg slår av plata underveis?

Nei, men du må ta høyde for at den totale koketiden da faktisk blir kortere enn hvis plata står på kontinuerlig. Og da forutsatt at vi ikke snakker dager uten varmebehandling. Jeg ville ikke latt kjelen stå uten varme mer enn maks 6-7 timer, og da under tett lokk, og kanskje innpakket i ei dyne.

¤ Tåler kraften varmebehandling etter at den er ferdiglaget?

Ja, den gjør det. Noe næring vil imidlertid kunne forsvinne avhengig av temperatur og tidsbruk, men ingenting jeg bekymrer meg for.

Nourished Kitchen, Bone Broth, Broths and Stocks

PirkePetter om kraft

Næringsinnhold
"Kraft inneholder bla gelatin, utover mineraler og andre næringsstoffer, samt glykosaminoglykaner. Gelatin alene er derfor ikke en erstatning for kraft, men heller for gelatinet i kraft." Sitat: PirkePetter, 02.08.2012 kl. 00.49.


"Utover vitaminer og hovedsaklig mineraler er kraft en svært god kilde til glykosaminoglykaner som kondroitin, glukosamin, hyaluronsyre, heparin, keratan, etc som i kroppen ikke brytes ned til mindre peptider eller enkle aminosyrer, men overlever magesyren i inntakt form og går rett fra blodet til knokler og ledd samt alle deler av kroppen hvor disse trenges." Sitat: PirkePetter, 14.03.2012 kl. 06.04.


"Fond er konsentrert næring, og gir nok tilsvarende mengde næringsstoffer som kraft. Skjønt enkelte vannløselige næringsstoffer tar seg gjerne turen ut av gryta i gassform." Sitat: PirkePetter, 02.08.2012 kl. 00.49.


"..det er nok med kraft som med innmat, muskelkjøtt og fett at næringsstoffer i kraft avhenger av næringsstoffer fra resten av dyret for optimalt opptak og utnyttelse. Kraft alene er ikke et fullverdig måltid i seg selv, akkurat som gelatin ikke er en fullverdig aminosyrekilde. Selv om mengden er svært høy av de aminosyrene som gelatinet inneholder." Sitat: PirkePetter, 20. august 2013 kl. 17.33.


 "Gelatin er ikke en gruppe proteiner, men snarere hydrolysert kollagen. Og dette består igjen av aminosyrer, samt litt mineraler. Gelatin/kollagen mangler noen få aminosyrer, men inneholder til gjengjeld svært mye av de aminosyrene som finnes i det, og mengden overgår alle andre kilder, kjøtt, sjømat og innmat inkludert. Gelatin er som du sier viktig for bindevevet, men kollagen inngår også i skjelettet, samt huden" Sitat: PirkePetter, 14.03.2012 kl. 06.04.


"Glycin er dermed unik på den måten at den beskytter mot mange årsaker til skader og atferdsforstyrrelser i hjernen, samtidig som den helbreder alle former for tarmlidelser, som er den vanligste årsaken til forstyrrelser i hjernens kjemiske tilstand. Gelatin og kraft kan dermed ikke anbefales sterkt nok." Sitat: PirkePetter, 20.04.2012 kl. 12.52. 


"Husk at den mest gelatinrike delen på fjærkre er føttene, samt til en viss grad kråsen. Brukes hodet også i kraften fås gelatin, fett og andre næringsstoffer fra hjernen samt øynene, som er svært rike på vitamin A" Sitat: PirkePetter, 11.04.2012 kl. 11.51.





Kraftkoking
"Jeg koker aldri opp, slik at jeg er sikret maksimalt med næringsstoffer i kraften. Jeg koker/trekker også normalt uten lokk, og som regel i 3-5 dager. Å kaste eddikvannet er meningsløst da så mye mineraler i så tilfelle forsvinner." Sitat: PirkePetter, 7.januar 2013, kl. 00:36.


"Kraftkoking anbefales alltid på laveste varme, og selv koker jeg aldri opp først, men bare setter på laveste varme og lar gryta stå i flere dager. For å ha komfyren fri bruker jeg en liten enkeltkokeplate med temperaturer fra 1 til 4, og jeg har den alltid på 1. Jo lavere varme, desto mer inntakte næringsstoffer. Koker man f.eks fiskekraft med hoder og øyne vil vitamin A fra øynene ikke denatureres på så lav varme." Sitat: PirkePetter, 24.07.2012 kl. 02.13.


"Beina blir ikke til gelatin, da det kun er kollagendelen som blir til gelatin. Koker du beina i minimum 2 døgn, og har hatt i eddik av noe slag i gryta for å påskynde frigjøringen av mineraler fra beina vil beina være porøse, på den måten at du kan pulverisere dem med fingrene når det gjelder små bein, og skrape av deler av større bein med f.eks tommelen. Koker du dem enda lengre vil alle beina kunne pulveriseres på denne måten. Når kraften er ferdig kokt og beina tatt vekk anbefales det normalt å kjøle kraften ned slik at fettet danner lokk på toppen og gelatinet får stivne, men du kan like gjerne ha kraften rett i beholdere. Unntaket er plast eller tupperware om kraften fremdeles er varm." Sitat: PirkePetter, 14.06.2012 kl. 00.34.


"Kraft tåler å bli oppvarmet på ny etter frysing, og de fleste som lager kraft fryser den ned i mindre porsjoner som tas opp etter behov." Sitat: PirkePetter, 20. mars 2013 kl. 19.20.




Kraft må avkjøles for å avgjøre gelatininnholdet
"Det meste av kraft inneholder i det minste litt gelatin, så det er mulig du er for utålmodig da kraften skal avkjøles i flere timer/over natta. Er der fremdeles ikke noe som stivner eller klumper seg mangler det sannsynligvis kollagen i kraftbeina. For mer gelatin er leddbein og brusk og bindevev, samt hud det beste. Klauver og hover så vel som hønseføtter er også rike på kollagen, som dermed gir mye gelatin." Sitat: PirkePetter, 23.07.2012 kl. 22.44.



"Gelatinet er der om krafta er tykkere enn ren væskeform, som f.eks vann. Men den stivner kun når den kjøles ned, og de fleste kraftkokingsoppskrifter pleier å anbefale at man kjøler krafta ned umiddelbart etter koking. Gjøres ikke dette får ikke gelatinet stivne, men det er der uansett." Sitat: PirkePetter, 03.07.2012 kl. 15.39.


"Kraft må avkjøles i kjøleskap eller settes ute om vinteren for rask avkjøling om man vil se gelatinet stivne. Det er der uansett, men da flytende. Kraft må ikke stå i romtemperatur, da den surner og råtner da." Sitat: PirkePetter, 24.07.2012 kl. 02.13.


"Gelatin ser du best når du lar kraften stå og kjøle seg raskt etter koking. Ellers gjør den kraften tykk, eller ligger som klumper i denne. Det er alltid gelatin i kraft kokt på bein, så selv om man ikke ser den så er den der." Sitat: PirkePetter, 22.08.2012 kl. 02.56.




Varmebehandlede bein inneholder fremdeles mineraler
"Bein som allerede har vært oppvarmede har antakelig mistet en del gelatin fra kollagenet, mens mineralene fremdeles er der. Vil du ha mye gelatin er rå bein best, men både oppvarmede og rå bein gir mineraler. Brusk og kollagen gir gelatin og glykosaminoglykaner." Sitat: PirkePetter, 05.07.2012 kl. 00.41.


"Bein som har vært utsatt for sterk varme, gjerne over lengre tidsrom, har mistet en del gelatin (ligger i sjyet/sausen), men inneholder fremdeles mineraler og glykosaminoglykaner" Sitat: PirkePetter, 02.08.2012 kl. 00.49.



"Det er mineraler igjen i bena så lenge de ikke er myke. I første kraften er der nok mer gelatin og næringsstoffer fra eventuelle kjøttrester, brusk, marg, etc." Sitat: PirkePetter, 16. oktober 2013 kl. 16.44.



"Om man vil kaste beina når kraften er ferdigkokt er opp til enhver å velge selv. Man kan koke videre på dem til alle mineraler er tatt ut, eller til de er så porøse at de smuldrer opp av seg selv. Eller man kan kaste dem." Sitat: PirkePetter, 19.06.2012 kl. 11.15.


"Du kan gjøre som du selv mener er best med beina. Det er femdeles litt mineraler igjen i dem selv når de er porøse. Jeg pleier å knuse dem og gi dem til hønsa sammen med kraftrester." Sitat: PirkePetter, 22.08.2012 kl. 02.56.

Food Renegade, Why Your Bone Broth Doesn`t Gel

Inspirasjon:

• The Healthy Home Economist, 5 Reasons Why Your Stock Won`t Gel. 
• The Healthy Home Economist, The Perfect Simmer on Your Stock.
• Paleo Leap, Troubleshooting Bone Broth: Why Wont It Gel?
• Primally Inspired, Why Didn`t My Bone Broth Gel?
• Food Renegade, Why Your Bone Broth Doesn`t Gel. 

For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på! Når det gjelder linker til iHerb vil bruk av min rabattkode gi meg noen kroner rabatt på senere iHerb-bestillinger.

 

Lørdagskos med Upasteuriserte Gourmetoster!

I går kveld inviterte jeg meg selv hjem til en av mine osteelskende venninner, og i kurven hadde jeg med forskjellige smakfulle godbiter fra Premium Gourmet. Amir, som driver nettbutikken, yter strålende service, og utenom noen konkrete ønsker fikk han frie tøyler til å sette sammen en oste- og spekematpakke til meg. Det ble nesten som julekvelden, for oppi pakken lå det flere godsaker enn jeg hadde forventet for avtalt pris. Når jeg først blir litt småsponset med gourmetmat, ja da er det en sann glede å blogge om det!

Kvit Undredal
En norsk upasteurisert perle av en ost, laget på fersk geitemelk. Mild og god, lagret i 6-12 måneder, og som fint kan fungere som en hverdagsost med ostehøvel. Osten produseres av Undredal Stølsysteri.




Crottin de Chavignol
En fantastisk god upasteurisert chevre, med mugg på overflaten, fra Bourgogne i Frankrike. Den har en litt tørr kjerne, og er mykere rundt når den er temperert. En liten rund godbit for chevreelskere.




Selles Sur Cher
En mild og nydelig god chevre laget på upasteurisert geitemelk, og deretter dekket med aske. Lokalbefolkningen i Loiredalen spiser skorpen, så det gjorde vi også, og utgjør etter min mening hele forskjellen. Den er som (alle oster) aller best når den er skikkelig temperert, og flyter litt utover.




Vacherin Fribourgois Alpage
Dette var osten som overrasket mest, kanskje fordi ingen av oss hadde smakt den tidligere. En utrolig god og smakfull upasteurisert ost fra Sveits, med den sterkeste lukten på gårdagens ostefat. Laget utelukkende på fersk melk fra gressforede kyr, så var denne en innertier - både på smak og kvalitet.




Jærosten
En ganske mild og kjempegod raclette-lignende norskprodusert og upasteurisert ost fra Voll Ysteri. Finner ikke link inne på siden til Premium Gourmet, men dette skriver ysteriet selv: "Jærosten er ein handverksost, laga av nysilt rå melk ( upasteurisert). Melka går direkte frå spene til ystekar, vert tilsett melkesyrebakterier frå Alpene og Svensk kalveløype."




Blå Ku
Dette var den eneste pasteuriserte osten på gårdagens ostefat, og den var faktisk en av mine konkrete osteønsker siden jeg forelsket meg helt i denne på forrige leveranse. Blå Ku troner nå øverst på min uoffisielle blåmuggost-toppliste! En mild, men samtidig smakfull ost som nesten smelter som smør på tunga. Osten produseres hos ysteriet tilknyttet Thorbjørnrud Hotell, med melk fra egen gård.     

• HER kan du lese om hvorfor det er lurt å velge upasteuriserte melkeprodukter.
• DN.no, Hotell med egen gård - Det selvforsynte hotellet.
• Osteperler om Crottin de Chavignol, Fem franske fanebærere.
• Osteperler om Premium Gourmet, Handle ost på nettet - igjen.
• Tradisjonskost, Bacondadler med Chevre.

For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Denne gangen fikk jeg rabatt, men generelt kjøper jeg produkter til full pris. Reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på!


  

Jordbæreddik av Jordbærrester og Litt om Redusert Magesyreproduksjon!

Nedsatt magesyreproduksjon er et vanlig problem som skaper trøbbel for fordøyelsen og opptak av viktige næringsstoffer. Følgetilstander som halsbrann og refluks behandles som regel med syredempende medisiner i den tro at det bobler over med magesyre. Sannsynligheten er imidlertid større for at tilstrømningen av magesyre til spiserøret skyldes gjæringsgasser fra arbeidsomme bakterier i et magesyrefattig miljø. Medikamenter med syredempende effekt vil da forverre situasjonen. Et glass vann med upasteurisert eddik i forkant av måltid, eller eddik tilsatt i maten, kan hjelpe fordøyelsen ved redusert magesyre. Det beste er likevel å stimulere egen syreproduksjon ved å spise syrestimulerende mat (les PPsitater nederst i innlegget), mens eddik kan brukes i en overgangsperiode. Ideen om jordbæreddik er lånt fra And Here We Are, og jeg har testet med både eplecidereddik, kokoseddik og kombuchaeddik. Magetrøbbel eller ei! Jeg synes vann med litt eddik, appelsinblomsthonning, magnesiumspray og mineralsalt smaker godt, spesielt når eddiken er knallrød og med hint av jordbærsmak. 

 

Du trenger:

• Upasteurisert Eddik (f.eks. Eplecidereddik, Kokoseddik eller Kombuchaeddik)
• Avskjær av Økologiske Jordbær
• Fido glass med gummiring og metalstreng, eller lignende.

Slik gjør du:
Gjør klart et rent glass. Ha avskjær fra jordbær i glasset. Du kan bruke alt fra jordbæra som du ikke ønsker å bruke til eksempelvis syltetøy eller jordbær med fløte - det grønne også. Hell over valgfri upasteurisert eddik. Sørg for at alt av jordbærrester er dekket med væske. Lukk glasset og la stå i romstemperatur i 5-6 dager. Sil av og tapp jordbæreddiken på flaske. Holdbarheten ser ut til å være tilnærmet uendelig.

Ved nedsatt magesyreproduksjon:
"Organiske syrer (melkesyre, eddiksyre, sitronsyre, etc) bidrar også til fordøyelsen gjennom å delvis overta for magesyre, samt øke graden av omdanning av pepsinogen til pepsin ved behov. Førstnevnte trenger et syreholdig miljø for å omdannes til sistnevnte, og sistnevnte/pepsin er helt nødvendig for at man skal fordøye protein og vitaminer og mineraler som er bundet til protein, deriblant B12. Salt, kryddere og organiske syrer overtar for magesyre inntil kroppen har de næringsstoffer den trenger for selv å danne magesyre, deriblant vitamin B1, B3, B5, B9, B12, D, mineraler som klor, magnesium, natrium, og sink, og aminosyrer som glutamin, glycin, histidin, lysin, og taurin." Sitat: PirkePetter, 18. mai 2015 kl. 04.12.


"Eddik og salt stimulerer syreproduksjon i magesekken, men vil ikke erstatte mangel på næringsstoffer involvert i syreproduksjon. Da må de manglende næringsstoffene til først, og der vil eddik og andre organiske syrer bidra med opptaket gjennom å delvis erstatte magesyren." Sitat: PirkePetter, 1. august 2014 kl. 20.12. 


"Selv anbefaler jeg aldri bruk av HCI fordi jeg ikke liker at noen skal bli avhengige av helsekostprodukter og berike helsekostindustrien, og også fordi jeg har mer tro på organiske syrer og å gi kroppen de næringsstoffer den trenger for å kunne produsere magesyre selv. Organiske syrer er svakere enn magesyre, og stimulerer magecellene til å produsere syre selv, hvor magesyre i form av tilskudd virker mer som medisin, og overtar funksjonen uten å nødvendigvis stimulere magecellene til å produsere syre. Og syretilskudd gir ikke den naturlige, gradvise reduksjonen i ph i magesekken som stimulerer produksjonen av et hormon som kalles gastrin, og som kun produseres i respons på økning, ikke senkning av ph. Jeg er ikke for produkter eller medikamenter som overtar kroppslige funksjoner, men heller produkter som stimulerer og hjelper kroppen til å ordne opp selv uten å bli avhengig av disse." Sitat: PirkePetter, 05.01.2013 kl. 12.39.



Lurt å spise ved nedsatt magesyreproduksjon:
"Hvert eneste måltid må inneholde enten melk/melkeprodukt eller animalsk protein, da vegetabilske matemner ikke stimulerer syreproduksjonen. Tradisjonelt konserverte animalske matemner i speket, gravet, tørket, røykt, gjæret og raket form er mye lettere fordøyelige enn kokt eller stekt animalsk mat, og fordøyer i stor grad seg selv pga at enzymene i disse ikke er ødelagt av varmepåvirkning. Melkesyregjæret mat eller drikke, som fkes litt ekte surkål eller gjæret løk, hvitløk, agurker, m.m vil bidra med enzymer og organiske syrer som både vil stimulere syreproduksjonen, hjelpe med å fordøye måltidet, og også normalisere tarmenes mikroflora. Hyppig konsum av enten hjemmelaget kraft, eller gelatin, vil også bidra til å stimulere syreproduksjonen," Sitat: PirkePetter, 18. mai 2015 kl. 04.12.




Kilder, Informasjon og Inspirasjon:

• And Here We Are, Save Those Stems! Make Strawberry Vinegar!
• PirkePetter, Livenes Hage 18.mai 2015 kl. 04.12.
• Helhetlig Liv, Kan for lite magesyre ligge bak dine plager?
• Weston A. Price Foundation, Acid Reflux: A Red Flag.
• Empowered Sustenance, Heal Low Stomach Acid Naturally.
• Empowered Sustenance, The Dirty Secret Behind Heartburn Medications.
• Chris Kresser, Get rid of heartburn and GERD forever in three little steps.
• Wellness Mama, 7 Apple Cider Vinegar Uses & Benefits. 
• The Healthy Home Economist, How to Make Raw Apple Cider Vinegar.  

For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på! Når det gjelder linker til iHerb vil bruk av min rabattkode gi meg noen kroner rabatt på senere iHerb-bestillinger.  
 

Fristende Oppskrifter & Røkt Reinhjerte med "Kimchi" til Lunsj!

I dag hyller jeg alle som speker og graver maten sin selv, og som melkesyregjærer grønnsaker. Mat som gjør godt for mage og gane! Dagens lunsj ble den samme som i går, bare fordi det var slik en knallgod smakskombinasjon. Røkt reinhjerte importert fra Sverige og hjemmelaget "Kimchi" lagret i snart ett år. Melkesyregjærede grønnsaker er enkelt å få til selv med liten plass, men produksjonsmessig er det for meg litt mer plassutfordrende med speking, graving og røyking av kjøtt og fisk. Inntil videre lar jeg meg friste av andres oppskrifter. Men en vakker dag!

  

Fristende oppskrifter med kjøtt og fisk:

• Frøken Gammeldags, Speket Hjerte.
• Natur og Mat, Gravet lammehjerte.
• Kaffelarsen gjør`e sjøl, Gravet elg.
• Godt og Sunt, Grunnoppskrift på Fransk Spekepølse med smaksforslag.
• Naturlig Liv, Hjemmelaget bacon av økologisk frilandsgris.
• Far min sitt kjøkken, Speking av hjortelår, fenalår og skinke.
• Kaffelarsen gjør`e sjøl, Svinedyr Spekeskinke.
• And Here We Are, Duck Ham: A Super Easy Curing Project. 
• And Here We Are, How to Make Bresaola.
• Tankekilden, Carpaccio med sauerkraut, karve og timian.
• Eiden`s Hage, Lubbesild, stolt tradisjonsmat fra Sunnhordaland.
• Eiden`s Hage, Syltet Makrell.
• Familie & Helse, Gravet Ørret.
• Far min sitt kjøkken, Laksetartar med Sitrongele.
• Cheeseslave, Video: How to Make Ceviche.

Fristende oppskrifter på melkesyregjærede grønnsaker:

• Naturlig Liv, Økologisk Kimchi fra Toten.
• Godt og Sunt, Kimchi - Melkesyregjæring.
• Nourished Kitchen, Hot, Salty & Sour: My Kimchi Recipe.
• Nourished Kitchen, Hot Pink Jalapeno Garlic Kraut.
• Naturlig Liv, Fermentert surkål med rosmarin og sitron.
• Godt og Sunt, Melkesyregjærede Rødbeter.
• The Nourishing Gourmet, Lacto-Fermented Dilly Carrot Sticks.
• Pickle Me Too, Fermented Sweet Orange Ginger Carrots.
• Delicious Obsessions, Lactofermented Garlic.
• Kraftmamma, Snadder Fermentert Sylteagurk  ("Pickles").
• Godt og Sunt, Melkesyregjærede Tomater og Ratatouille.
• Beats `n Bones, Homemade Lacto Fermented Cherry Tomatoes.
• Nourished Kitchen, A Recipe: Fermented Hot Chili Sauce.
• The Healthy Home Economist, Lacto Fermented Coleslaw.
• Nourished Kitchen, Moroccan Preserved Lemons.

 

Rett fra Gården! Gode råvarer på nett og Fristende julematoppskrifter!

Er dette året hvor du skal speke, henge, sy, grave og røyke julematen selv, og ønsker du deg kvalitetspinnekjøtt og fjellgrisribbe til jul? Heldigvis får flere og flere øynene opp for ren og kortreist mat, men for mange, inkludert meg selv, kan det være vanskelig å finne økologiske beitefora råvarer i de nærmeste butikkene. Desverre er mesteparten av kjøttet og fisken på butikken alet opp på unaturlig føde, som blant annet soyabasert kraftfôr. (Lurer du på hvorfor soya er ulurt kan du lese HER.) I avsnittet under tipser jeg om hvor du kan finne gode råvarer, og helt nederst i innlegget finner du fristende julematoppskrifter fra andre driftige bloggere. Skal det bli skikkelig tradisjonskostjul her i heimen er det best å komme i gang med planlegging, innkjøp og produksjon snarest!

Grovpartert lammeslakt av Villsau fra SørTroms.

Rett fra gården er en fin facebookgruppe for alle som ønsker seg lokal kvalitetsmat fra nære bønder, og for leverandører som ønsker selge varer i sitt nærområde. Under filer og bilder er det katalogisert slik at du kan finne nærmeste leverandør. Rett og slett en gruppe for opplysning, annonsering og etterlysning av kortreist mat. 


Villsaukongen får for tredje år på rad en bestilling fra meg. Her skal det bestilles nydelig Pinnekjøtt, Fenalår og Mårpølse. Se gjerne mine tidligere innlegg som omhandler Villsaukongenprodukter HER og HER.


Øygarden Fisk, Får og Flesk AS leverer Fjellgriskasser i ulike varianter. Her finner du blant annet tynnribbe og julepølser fra glade fjellgriser. Prisen for kassene er overkommelige, og i år blir min første bestilling herfra.


Ren Mat har en økoguide med liste over ulike leverandører oppdelt i fylker. Du kan kjøpe lam rett fra bøndene HER, kje og geit finner du HER, produsenter av økologisk svinekjøtt finner du HER, vilt og fisk finner du HER og leverandører av storfekjøtt finner du HER.


Bondens marked er alternativet til nettbestilling. Er du heldig og finner et Bondens marked i nærheten kan julemathandelen være reddet. En liste over leverandører finner du HER.

Lammerull av Villsau.

Fristende oppskrifter som julematinspirasjon for egenproduksjon:

• Eiden`s Hage, Kunsten å sy sin egen lammerull.
• Eiden`s Hage, Veien til pinnekjøtt av hjort.
• Eiden`s Hage, Hjemmelaget Kaviar.
• Eiden`s Hage, Syltet Makrell.
• Godt og Sunt, Grunnoppskrift på Fransk Spekepølse med smaksforslag.
• Godt og Sunt, Gravet Laks eller Gravlaks...
• Godt og Sunt, Hjemmelaget Julepostei: Leverpostei.
• Godt og Sunt, Grov Paté - Leverpostei.
• Helhetlig Liv, Gjesteinnlegg: Solhilds barnevennlig leverpostei.
• Frøken Gammeldags, Speket Hjerte.
• Alfhilds, God Gammeldags Fårerull.
• Alfhilds, Gomme, Kjempegodt Pålegg!
• Alfhilds, Sylterull.

Legg gjerne igjen en kommentar om du har spennende oppskriftstips eller har andre nettbestillingstips om julemat!