Hjemmelaget Blodpudding!

De tøffeste tradisjonskosterne jeg kjenner høljer gjerne nedpå et glass ferskt blod for næringens skyld. Noen holder for nesa, svelger unna, og skyller ned med kefir, og andre nyter den ferske blodsmaken som vaskeekte vampyrer. Jeg er ikke like tøff  - men når det kommer til varmebehandlet blodmat, da får pipa en annen lyd. Da nyter jeg! Være seg blodpannekaker, blodlapper, blodpølse eller dagens blodpudding. Denne oppskrifta er tradisjonskostvennlig, men både kokt melk og rosiner kan for noen være vanskelig å fordøye. Da kan man droppe rosinene og bytte ut melka med vann - men jeg kan ikke garantere for at blodpuddingsmaken blir like rund og god som med melk. Det jeg derimot kan garantere er at lukten av stekt blodpudding alene er en nytelse i seg selv, og at barndomsminner fra gammeltantes kjøkkenbenk blir levende. Stekt blodpudding, servert med lønnesirup eller sukker på, og iskald melk i glasset - ja da er dagen fullkommen.

Du trenger:

• 200 gram Risgryn
• 0,75 liter Melk
• 150 gram Smør, usaltet (eller nyretalg)
• 75 gram Rårørsukker
• 0,5 ts Mineralsalt
• 0,5 ts Allehånde (malt)
• 0,5 ts Nellik (malt)
• 0,5 ts Ingefær (malt)
• 0,5 dl Rosiner (kan sløyfes eller økes i mengde)
• 0,5 liter Reinblod (eller fra små- eller storfe)
• Lønnesirup (eller rårørsukker), og melk til servering

Slik gjør du:

1. Legg den mengden rosiner du ønsker å ha i blodpuddingen i ei skål med vann for bløtlegging. Tips: Istedet for bløtlegging i vann kan du gjerne bruke rosiner fra vannkefirproduksjon.


2. Ha risgryn og melk i en kjele. Kokes til en tykk risgrøt på svak/medium varme. Rør i grøten med jevne mellomrom slik at den ikke brenner seg i bunnen. Trekk kjelen til side.


3. Ha smøret i kjelen når grøten har tyknet, og bland godt slik at alt smøret blir rørt inn i grøten.


4. Ha sukker, salt, allehånde, nellik, ingefær og rosiner i grøtkjelen. Bland godt sammen.


5. Bruk en sil, og sil blodet over i en bolle, og visp blodet til det skummer.


6. Ha blodet over i kjelen med grøt. Kok opp under kontinuerlig omrøring til røren begynner å tykne, og du er sikker på at ikke alle risgrynene synker til bunnen.


7. Hell blodpuddingrøra over i ei brødform eller lignende som tar 1-1,5 liter. Bruk bakepapir eller smør formen hvis du tror det er lurt.

TIPS: Som variasjon kan blodpuddingrøra (tilsatt et egg eller to) gjerne brukes til lapper, stekt i masse smør i stekepannen.


8. Stekes i vannbad på 175 grader, nederst i ovnen, i 60-90 minutter. Test med en kakepinne/strikkepinne etter en times tid.


9. Kan serveres rykende fersk etter litt avkjøling, servert i skiver med lønnesirup eller rårørsukker på.

Eller som jeg foretrekker - Å la blodpuddingen avkjøles helt, plassert i kjøleskapet til neste dag. Blodpuddingen skjæres da i skiver og stekes i masse smør i en stekepanne. Stekes til den blir sprø i kantene og svart på farge. Serveres selvfølgelig også her med lønnesirup eller rårørsukker - og med iskald melk i glasset.

Barndomsminner:

• http://nordicdiner.net/blodpudding/ 
• http://www.vaksdalhistorielag.org/artiklar_aarbok/2008_Marta_Hauge.pdf

For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på! Når det gjelder linker til iHerb vil bruk av min rabattkode gi meg noen kroner rabatt på senere iHerb-bestillinger.

Blodpannekaker med Surdeigspannekakerøre!

Noen av mine beste barndomsminner handler om blodpudding, blodklubb og blodpannekaker. Ingen overtaling var nødvendig for denne jenta. Lille meg var en selvskreven gjest når det nærmet seg lammeslakt hos gammeltanten min. På en kjøkkenstol ved kjøkkenbenken og med ivrige barnehender fikk jeg røre kontinuerlig i lammeblodet, delta i det meste av tillagingen, og ikke minst smake og smatte på ferdige blodprodukter. I mangel på blodpannekakeoppskrift fra gammeltante har jeg hentet litt inspirasjon fra den store kokeboken til Henriette Schønberg Erken anno 1931, og brukt forrige ukes oppskrift på Surdeigspannekaker som basis. Servert med skikkelig god lønnesirup ble dette en veldig god variant som sendte noen tanker tilbake til barndommen.

Dag 1:

• 0,5 dl nymatet Surdeigsstarter
• 3 dl Vann
• 2,5 dl Økologisk siktet Speltmel
• litt Mineralsalt uten antiklumpemiddel

Bruk en glass- eller porselensbolle. Rør ut surdeigsstarteren i vann, og tilsett saltet. Bland inn litt og litt mel til du får en klissete og tykk røre-deig. Jeg dekker bollen lett til slik at pannekakerøra får puste, først med en plastfilm (i tilfelle den hever veldig) og deretter et kjøkkenhåndkle. Settes på kjøkkenbenken i 7 til 18 timer.


Dag 2:

• 1 Økologisk egg
• 1 dl Fløte
• 0,5 dl Smeltet Smør
• 2 ss Kokossukker (eller annen søtning)
• 2 dl Reinblod (eller annen type blod, gjerne fra et beitefôra dyr)
• litt Ingefær (malt)
• litt Allehånde (malt)
• litt Nellik (malt)
• Kokosmel eller Arrowroot som jevning hvis pannekakerøra er for tynn.
• Stekes i Smør eller Ghee.
• Serveres med skikkelig god lønnesirup.

Visp sammen egg, fløte, smeltet smør og kokossukker, som deretter røres inn i surdeigsblandingen laget i går. Tilsett litt og litt blod, og rør kontinuerlig til alt er godt blandet. Litt på gefülen tilsetter du litt malt ingefær, nellik og allehånde. Hvis pannekakerøra blir for tykk kan du tilsette mer fløte, vann eller blod, og hvis røra er for tynn kan du tilsette litt siktet kokosmel eller en jevning av arrowroot og vann. Jeg liker blodpannekakene tykkere enn de generelle pannekakene, og beholder derfor røra litt tykk. Pannekakene stekes på middels varme i masse smør. De er nydelige servert med lønnesirup og/eller litt tyttebærsyltetøy.

Mer om blod - Næringsinnhold, informasjon og spennende oppskrifter:

• Næringsinnhold.no, Blod, okse, rå.
• Weston A. Price Foundation, Cooking with Blood: Boudin Noir and Czarnina.
• Matoppskrift.no, Blodmat.
• Alfhilds, Blodmat.
• NordicDiner, Blodpudding.
• Farmors Oppskrifter, Blodklubb.