SurdeigsBlondies - Hvite Brownies med Surdeig!

Helt uten skrupler har jeg adoptert denne fristende browniesoppskriften fra Chef in Disguise, og helt uten hemninger erstattet mørk sjokolade og kakao med hvit sjokolade. Nesten som konfektbiter i fyldighet - seige, klissete og saftige og kanskje ikke så søte som man skulle tro. Surdeigen gir en herlig syrlighet som balanserer den litt mektige hvite sjokoladen, og gjør disse livsfarlig.....gode. Blondies er åpenbart ikke tradisjonskost, men med tradisjonskostvennlige ingredienser er de ganske så innafor likevel når man fortjener litt kosesnop. Alt melet er syrnet, og mørk sjokolade har mye fytinsyre som hvit sjokolade og kakaosmør har lite eller ingenting av. SurdeigsBlondies altså - så himmelske at du nesten ikke kan la være å teste.

Du trenger:

• 300 gram Hvit Sjokolade
• 220 gram Smør (usaltet)
• 200 gram Rårørsukker
• 1 ts Vaniljeekstrakt
• 1 ts Mineralsalt
• 3 stk Egg (romtempererte)
• 220 gram Surdeigsstarter

Til pynt:

• 100 gram Hvit Sjokolade
• 30 gram Smør (usaltet)

Slik gjør du:
1. Gi surdeigsstarteren mat i god tid, 12-18 timer i forkant, slik at den er aktiv, boblende og lett flytende før du går i gang.



2. Forvarm stekeovnen til 160 grader.



3. Gjør klar en form, og legg bakepapir i bunnen som er smurt med smør. La bakepapiret være så langt at det kommer over sidene på formen, slik at det blir lettere å løfte kaken ut. Originaloppskriften anbefaler en form på 23 x 33 cm, men jeg bruker i denne oppskriften ei langpanne på 26 x 36 cm. Min kake blir derfor lavere enn originalen.

 

4. Gjør klart til vannbad. Ha i bitene med sjokolade, og smøret skjært opp i små kuber. Smelt sjokoladen og smøret sammen, langsomt og forsiktig. Rør i blandingen ofte.



5. Når all sjokoladen og smøret er smeltet sammen, helles sjokoladeblandingen over i en større glassbolle. Rør inn rårørsukker, vaniljeekstrakt og mineralsalt. Røra skiller seg ofte her, og det blir gjerne liggende en del smeltet smør på toppen.



6. Tilsett ett og ett egg. Bland røra godt sammen mellom hvert egg. Hvis røra skilte seg på forrige punkt, vil den nå bli fin og slett igjen.



7. Hell surdeigsstarteren i blandingen, og rør godt sammen. Hell deretter over i den klargjorte formen med smurt bakepapir.



8. Stek kaken på 160 grader (ikke varmluft) i 35-40 minutter, eller til den består tannpirkertesten. Den er gjerne ferdig litt før man tror siden man ønsker en seig og klissete konsistens i midten.



9. La kaken avkjøles i formen i 20 minutter. Ta tak i bakepapiret og løft kaken over på en rist, hvor den må få stå til den er helt avkjølt. Kan deretter gjøres klar til servering eller plasseres i kjøleskapet pakket inn i bakepapiret. Blondies`ene er like gode etter en natt i kjøleskapet - om ikke enda bedre.



10. Smelt hvit sjokolade og smør sammen over vannbad. Blandingen kan enten smøres utover kaken, eller sprøytes over ferdigskjærte blondiesbiter med sprøytepose. Man kan også fint sløyfe pynten, de er like gode uten.



11. Skjær kaken i passende biter. Denne oppskriften gir ca 18-20 biter i vanlige kakestykkestørrelser.



12. Kose seg! Som PirkePetter ville sagt: "Leve også, ikke bare overleve."

Inspirasjon:

• https://chefindisguise.com/2013/05/20/chocolate-sourdough-brownies/

For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på! Når det gjelder linker til iHerb vil bruk av min rabattkode gi meg noen kroner rabatt på senere iHerb-bestillinger.

Gravet og Tørket Eggeplomme!

Jeg har lenge hatt dilla på lettgravet eggeplomme, og nå har jeg jaggu også fått dilla på eggeplommer gravet i et par døgn, og deretter tørket i dehydratoren. Jeg tror dilla lot vente på seg fordi jeg de første gangene bare brukte salt, og ikke en blanding av salt og sukker, eller så har smaksløkene mine ganske enkelt endret seg. I fra å bare raspe eggeplommene over matretter, på samme måte som parmesan, går jeg nå og gnafser på disse som småsnacks. De er fine å ha med i sekken på tur, i matpakken på jobb, eller til kveldsmaten. De passer ekstra godt sammen med annen spekemat, smakfulle upasteuriserte oster og solide rømmeklatter.

Du trenger:

• Eggeplommer
• Mineralsalt (50%)
• Rårørsukker (50%)
• Flat form/skål med høye kanter

Slik gjør du:
1. I en skål blandes like mengder mineralsalt og rårørsukker. Total mengde avgjøres av hvor mange eggeplommer du ønsker å grave samtidig. I en liten form med 6 eggeplommer bruker jeg 150 gram salt og 150 gram sukker som utgangspunkt.


2. Fordel halvparten av salt- og sukkerblandingen i formen du skal bruke. Lag små fordypninger i saltsukkeret med en teskje. Sørg for at det er litt avstand mellom gropene, slik at eggeplommene ikke blir liggende for tett.


3. Skill eggeplommene fra eggehvitene, og fjern så mye så mulig av strenger og "slim" som du klarer, men vær forsiktig slik at eggeplommen ikke sprekker.


4. Legg èn og èn eggeplomme i gropene.


5. Dryss resten av salt- og sukkerblandingen forsiktig over eggeplommene. Sørg for at eggeplommene er helt dekket.


6. Dekkes tett til med kjøkkenhåndkle, Bee`s Wrap eller lokk - og plasser i kjøleskapet. Forskjellige oppskrifter sier i et døgn, andre sier fire døgn, og jeg bruker oftest å hente dem ut av kjøleskapet etter en til to døgn.


7. Løft eggeplommene forsiktig ut av formen med en skje. Skyll av saltsukkeret i rennende vann, og tørk plommene deretter lett med tørkepapir. Kan spises umiddelbart, eller lufttørkes i et par timer før oppbevaring i en tett boks i kjøleskapet. Holdbarhet ca en uke.


8. Hvis du ønsker å bruke eggeplommene som "parmesan" bør de tørkes. Dette vil også forlenge holdbarheten til minst en måned og gjerne lengre hvis de oppbevares tørt, mørkt og uten kondens. Tørkingen kan foregå i en dehydrator på 40 grader i rundt 18-36 timer, i en stekeovn på laveste varme i ca 12 timer, eller henges opp på et tørt, luftig og kjølig sted i et par døgn. Overføres deretter til en tett boks, og oppbevares i kjøleskapet. 


Tørketiden jeg oppgir her er ikke et fasitsvar, da det avhenger av gravetiden og størrelsen på eggeplommene. Man må bare prøve seg frem, for å finne den konsistensen man selv liker best.

For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på! Når det gjelder linker til iHerb vil bruk av min rabattkode gi meg noen kroner rabatt på senere iHerb-bestillinger.

PirkePetter om Underlivsplager - Menstruasjon, Prevensjon, Kjønnssykdommer, Overgangsalder, Urinveisinfeksjon, Nyrestein osv.

Vanligvis tar jeg bare i mot innleggsbestillinger til Skattekammeret fra mine nærmeste, men plutselig fikk jeg en epost i forrige uke som traff meg midt i hjertet: "Jeg vet etter og ha snakket med mange og da særlig unge kvinner på min alder, venninner, bekjente, folk jeg har møtt på reise fra alle verdens hjørner: at det er en ting som går igjen og det er diverse underlivsplager. Som jentene blir indoktrinerte til å tro er helt vanlig! Det er utrolig vondt og sårt at selv den mest intime og personlige delen av oss er utsatt for propaganda-maskineriet fra Helsemyndigheter verden rundt. Samleie skal ikke gjøre vondt, tissing skal ikke gjøre vondt, du skal ikke ha soppinfeksjoner stadig vekk - p-piller og kjemikalie-infiserte tamponger/bind er ikke sunne alternativer. Mange tror de må vaske seg med anti-bakterielle såper innvendig og utvendig og får bare flere problemer. Hjertet mitt gråter over at denne delen av kvinneligheten vår ses på som noe som må vaskes ren fordi det er skittent.. Jeg skulle så gjerne ha et samleinnlegg hvor slik info kunne hentes og deles med de som har det vondt… Da jeg vet at min generasjon er mer mottakelig for råd utenfor boksen om de begrunnes og man kan vise til kilder. Fra en kvinne til en annen håper jeg du vurderer det." Jeg vurderte og jeg tenkte, og landet på ja - det er absolutt behov for et slikt samleinnlegg.

http://cycledork.com/2017/02/10/5-nourishing-self-care-practices-for-your-menstrual-cycle/

ET INFORMATIVT SAMLEINNLEGG-UTKAST
Jeg publiserer vanligvis ikke samleinnlegg med PirkePetters sitater på bloggen før jeg anser dem som helt ferdige. Jeg bruker mye tid på søk, sortering og gjennomlesing for å med meg alt som burde være med. Dette innlegget blir derfor litt annerledes, og jeg ser på det som et utkast/arbeidsdokument. Innlegget er mer enn langt nok, og alle sitatene som er tatt med er sortert som vanlig, men det mangler en god del sitater jeg vet finnes. Jeg har heller ikke brukt tid på å fylle innlegget med relevante bilder og artikler. Innlegget vil altså bli lengre og lengre hvis aktuelle sitater dukker opp. I stedet for å vente i månedsvis på at jeg skal få tid til å søke, sortere og perfeksjonere, tenker jeg at et "uferdig" innlegg er bedre enn inget innlegg.






INNEHOLDER PP-SITATER SOM FORKLARER:

• Menstruasjonsplager - PMS, Ustabil syklus, Smerter, Hva hjelper?
• Prevensjon - P-Piller, Spiral, Villgulrotfrø, Sæddrepende midler 
• Kjønnssykdommer - Klamydia, HIV, AIDS 
• Overgangsalder
• Candida - Sopp i underlivet
• Urinveisinfeksjon
• Betennelse i nyrene
• Nyrestein 
• Kostanbefalinger ved nyre- og urinveisplager

Resten av dette innlegget kan kun leses i sin helhet i Skattekammeret:

• Med gyldig lesetilgang i Tradisjonskostbloggens Skattekammer kan du lese resten av innlegget HER.

• Informasjon om hvilke blogginnlegg som nå ligger i Tradisjonskostbloggens Skattekammer, og bakgrunn for hvorfor Skattekammeret ble opprettet kan du lese om HER.

Voi Voi Salami - Lammepølse fra Ask Gård!

Jeg har i løpet av årene smakt alle salamipølsene Ask Gård har til salgs, og jeg har funnet min personlige favoritt; Voi Voi! Ei utrolig smaksrik spekepølse med tydelig smak av einebær og karve, som i tillegg til økologisk lammekjøtt inneholder økologisk svinekjøtt, salt, økologisk krydder, økologisk druesukker og melkesyrebakterier. Jeg har sansen for filosofien til Ask Gård, men savner et par ting. Jeg skulle ønske de på hjemmesiden sin spesifiserte hvilket salt de bruker i produktene sine, slik at vi forbrukere vet om det er salt med antiklumpemiddel eller uraffinert mineralrikt salt i produktene. De skriver også på hjemmesiden sin at "Dyrene går inn og ut som de vil, og spiser økologisk gress fra egne jorder." - som er helt suverent, men her savner jeg noen setninger om dyrene får kraftfôr i tillegg - litt, mye eller ingenting? Kraftfôr består av uheldige substanser, som soya og planteoljer, og da spiller det liten rolle om fôret er økologisk eller ikke. Men, når det er nevnt, så er det ikke så mange spekematprodusenter der ute som er like bevisst som Ask Gård, i allefall ikke som har produktene sine lett tilgjengelig for salg. Lammepølsa kan bestilles HER - og de har tilfeldigvis Fri Frakt. Voi Voi!

PIRKEPETTER OM KRAFTFÔR
"Om vinteren får kyr høy, silo (basert på giftig , syntetisk maursyre - 3 ganger giftigere enn metanol) og kraftfor. Og kraftfor innebærer slike matemner som korn, soya, raps, maisrester, planteoljer, m.m både i konvensjonell som økologisk form. I konvensjonell form kommer også dokumentert giftige tilsetningsstoffer som BHA, BHT og ethoxyquin, alle Monsantos. Den eneste andre forskjellen er mangel på sprøytegiftrester, samt at matemnene skal være dyrket økologisk, i økofor. Økofor er dermed tilnærmet like helseskadelig for både dyr og mennesker, og da i hovedsak pga soya og planteoljer, som er helseskadelige for både dyr og mennesker uansett dyrkningsmetode." Sitat: PirkePetter, 16. august 2012 kl. 01.58.



"Planteoljer blokkerer jodopptaket i skjoldbruskkjertelen, og reduserer dermed stoffskiftet/forårsaker hypotyreose, som videre normalt gir økt fedme. Dette sistnevnte er grunnen til at landbruksindustrien bruker planteoljer som bl.a soya og rapsoljer i kraftfor til husdyr, slik at de skal legge på seg mer samtidig som de spiser mindre." Sitat: PirkePetter, 17. november 2012 kl. 00.31.

For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på!
 

Vannkefir med Appelsin - Istedet for Sitron!

I fjor sommer fikk jeg mine aller første vannkefirkorn, etter å ha gått lei både Kombucha og Jun. Jeg behøvde en ny levende kultur på kjøkkenet, og bestilte meg en liten pakke fra ebay som viste seg å være tørkede korn. Etter et par dager med "vekking", og et par uker med ekstra omsorg, hadde jeg kvikke korn som produserte sprudlende vannkefir, men som i løpet av de neste månedene aldri formerte seg. Jeg fulgte oppskriften jeg fikk fra ebay-selgeren med rårørsukker, rosiner og sitronskiver, jeg sendte kornene på "spa", og jeg saumfarte google for tips som kunne få de til å formere seg - uten at noe som helst skjedde. Men, det spilte jo egentlig ingen trille så lenge vannkefiren ble som den skulle - boblende, frisk og syrlig.

   

EKSPERIMENTET MED APPELSIN
Vannkefiren med standardoppskrift var god den, men ble enda bedre etter smakstilsetning og andregangsgjæring. Siden jeg egentlig synes andregangsgjæring er en kjedelig og tidskrevende affære, bestemte jeg meg for å smakseksperimentere i den første gjæringen - vel vitende om at vannkefirkornene kanskje ville mistrives. Det første eksperimentet ble faktisk det siste, for når jeg byttet ut sitronskiver med appelsinskiver ble vannkefiren skikkelig god - og det beste var at vannkefirkornene trivdes like godt med appelsin som sitron. Kornene jobber fortsatt, men er fremdeles ikke blitt flere. Jeg har ikke behov for å andregangsgjære vannkefiren nå, men hvis, så liker jeg aller best rips eller pasjonsfrukt - og kanskje helst en kombinasjon.

Du trenger:

• 1,5 - 2 liter Vann
• 4 - 5 ss Rårørsukker
• 2 ss Vannkefirkorn
• 25 - 30 gram Rosiner
• 2 - 3 skiver Appelsin (ca 1 cm i tykkelse - økologisk)

• 2 liters - Fidoglass med lokk, stålstreng og gummiring, eller glass med tett lokk.

Slik gjør du:
1. Bland sammen vann og sukker, og tilsett deretter vannkefirkorn, rosiner og appelsinskiver.



2. Sett lokket på, og la glasset stå i romstemperatur, og gjerne litt mørkt. Hvis du bruker tett lokk kan det være lurt å løfte på lokket 1-2 ganger om dagen for å slippe ut gass - for å unngå eksplosjon. Fidoglass med gummiring slipper ut gass, uten å slippe inn luft.



3. La gjæringen foregå i 1,5 - 2 døgn. Vær oppmerksom på at gjæringen ofte skjer raskere når det er sommervær.



4. Sil av, og ha vannkefiren over i flasker som settes rett i kjøleskapet hvis du ikke skal smakstilsette og andregangsgjære. For ekstra futt la stå et ekstra døgn i romstemperatur, men vær oppmerksom på eksplosjonsfaren. Det blir litt futt i kjøleskapet også, så jeg bryr meg ikke om så mye ekstra.



5. Ved andregangsgjæring tilsettes 2-3 ss frukt, bær eller f.eks revet ingefær til vannkefiren hvor vannkefirkornene er silt av. Jeg liker som nevnt aller best smakskombinasjonen rips og pasjonsfrukt. Bruk glass eller flaske med lokk. La stå i romstemperatur et døgn til, eller sett rett i kjøleskap. Her passer det å nevne eksplosjonsfaren en gang til. Sil av hvis du ønsker. Oppbevar vannkefiren i kjøleskapet, da den smaker best avkjølt.



6. Ha vannkefirkornene over i et nytt glass for ny runde med gjæring, eller la kornene hvile i et glass med sukkervann i kjøleskapet til du skal brygge vannkefir på nytt.

PIRKEPETTER OM VANNKEFIR - ET TILBEHØR
"Melkesyregjærede grønnsaker og drikke, vannkefir og kombucha inkludert, er et pluss, men ingen nødvendighet så lenge du konsumerer surnede melkeprodukter, eller i det minste upasteuriserte melkeprodukter." Sitat: PirkePetter, 2. august 2014 kl. 06.23.



"Melkesyregjærede grønnsaker, surdeig og vannkefir er ikke tradisjonskost, men tilbehør. Upasteurisert melk og melkeprodukter, spekemat, kjøtt, innmat, sjømat, rogn og melke, talg, smult, smør, fløte, rømme, kokosolje, kraft og gelatin, mm er tradisjonsmat" Sitat: PirkePetter, 11. mai 2017 kl. 20.31.



"Dette er hvorfor jeg konsekvent anbefaler animalske matemner som hovedmat, hvor vegetabilske matemner, samt gjærede vegetabilske matemner er ment som tilbehør og fordøyelseshjelpere. Maksimalt med næring, minimalt med kjemikalier og negative substanser, mat som allerede er delvis fordøyd, og som i tillegg hjelper din egen fordøyelse om denne ikke er optimal – dette er ekte tradisjonskost og supermat, og ikke surdeig, surkål og plantekost, råkost/raw food, vannkefir, kombucha, m.m." Sitat: PirkePetter, 26. juni 2013 kl. 16.30.



"Jeg verken er for eller i mot drikker som kombucha og vannkefir, men synes de ikke er verdt bryet med å holde liv i dem. Sunt kosthold er fokuset, men jeg vil ikke la meg fange av det, på den måten at jeg støtt og stadig har ditt eller datt jeg må tenke på å skifte, bytte, hente melk til, gi mer sukker eller mer korn/mel, etc til eller på andre måter gir meg mer å tenke på enn jeg allerede har." Sitat: PirkePetter, 3. september 2013 kl. 00.30. 



"Myse fra melk, både fersk og sur, etter at man har ystet melken, er fin drikke, gjerne blandet med vann eller hjemmelaget saft, etc, og det er som nevnt tidligere ingen sak å bare tilsette kullsyre eller melkesyregjære f.eks saft for hjemmelaget brus. Slikt er mindre komplisert og tar mindre tid, og krever heller ikke så mye oppmerksomhet som melke og vannkefir, kombucha og liknende drikker. Og man trenger ingen spesialkorn eller startkulturer eller sopp/bakteriemødre." Sitat: PirkePetter, 3. september 2013 kl. 00.30.  



"..så inneholder vannkefiren ikke aminosyrer av betydning, og disse er uansett ikke fullverdig protein. Og mineralnivået er forsvinnende lite, slik at vannkefir hovedsaklig er en kilde til bakterier og sopp utover litt vitaminer og enzymer, samt organiske syrer. Innholdet av enzymer og organiske syrer gjør vannkefiren til en god hjelp til å fordøye måltider, slik at selv om vannkefiren i seg selv er svært lite næringsrik så bidrar den til økt næringsopptak brukt sammen med måltider." Sitat: PirkePetter, 23.04.2012 kl. 21.57.  





HAR VANNKEFIR EN HELSEFREMMENDE EFFEKT?
"Vannkefir og kombucha er rimelig ok helsemessig, men mer som fordøyelseshjelpere, hvor melkekefir er svært god næringskilde utover å være fordøyelseshjelper." Sitat: PirkePetter, 17. august 2013 kl. 20.09.



"Hvorvidt vannkefir er sur nok til å stimulere syreproduksjon, samt overta for manglende syre, avhenger av hvor sur den er; dvs hvor lenge den har stått." Sitat: PirkePetter, 18. november 2013 kl. 15.31.



"En av mine sønner kan til tider ha mye luft i magen - Om du med magen sikter til magesekken, kan vannkefir bidra til det luftige problemet pga kullsyren." Sitat: PirkePetter, 18. november 2013 kl. 15.31.

"Vil vannkefiren ha like mye/mer bakterier og gjær som/enn kornene? Det er betydelig mer bakterier og sopp i selve vannkefiren, og i tillegg også en del næringsstoffer, enzymer, organiske syrer og andre substanser produsert av bakterier og sopp." Sitat: PirkePetter, 20.12.2012 kl. 00.54.



"..kefirkorn er helt ok å spise, men er jo egentlig ment til å lage vannkefir. De er fulle av bakterier og gjærsopper." Sitat: PirkePetter, 19.12.2012 kl. 23.16.
 

 
"Jeg er veldig nyskjerrig på hvor mange milliarder bakterier med probiotika et glass vannkefir inneholder. Har du lest noe tall? Info om bakterie og gjærsoppinnhold (bla ned til omtrent midt på siden) - http://users.sa.chariot.net.au/~dna/kefirpage.html#alternativekefir" Sitat: PirkePetter, 12. april 2012 kl. 02.00.


 
"Skumle bakterier finnes ikke, og om så hadde vært tilfelle ville de ikke ha noen sjanse til å formere seg i vannkefir eller for den saks skyld melkekefir. Bakterier er pleomorfe, og forandrer seg i takt med miljøet, især ph og næringstilgang. Men det må være en ph de selv skaper og regulerer, da organiske syrer direkte i væsken som skal gjæres ellers gjør miljøet surt så raskt at mange bakterier som ellers ville deltatt i vannkefirprosessen (utvikling av smak, aroma, produksjon av næringsstoffer, enzymer, organiske syrer, bakteriosiner/probiotika m.m) blir inaktivert for raskt, eller de forandrer form til mer syretolerante bakterier. Det er forholdsvis stor forskjell mellom syretoleransen til melkesyrebakterier, og ikke minst gjærsopper." Sitat: PirkePetter, 12. april 2012 kl. 22.23.





ER VANNKEFIR EN GREI TØRSTEDRIKK?
"Ville vannkefir vært en bra tørstedrikk som man kan drikke av så mye man vil uten noe som helst negativ påvirkning på kroppen? Vannkefir går helt fint, men aller best næringsmessig sett er surmelk eller kefir sammen med litt saft og vann, og gjerne en liten dæsj salt." Sitat: PirkePetter, 27. februar 2014 kl. 03.43.



"Rent vann er vanndrivende, og fremmer derfor økt vannlating, og da følger en del næringsstoffer med også. Saft, juice, melk og melkeprodukter, vannkefir, og ellers alle former for væske hvor vannet er bundet i forbindelser med bl.a sukkere, næringsstoffer og evt plantestoffer er ikke vanndrivende i samme grad som rent vann, og bidrar i tillegg med næringstoffer snarere enn å øke tapet av disse." Sitat: PirkePetter, 8. juli 2013 kl. 19.59.



"Er det noen begrensning når det gjelder inntak av vannkefir for små mennesker? Poden kan drikke så mye han vil, og det vil bare gjøre ham godt." Sitat: PirkePetter, 22.11.2012 kl. 02.31. 



"Hva vil du anbefale å prioritere av drikke: Vannkefir, melkekefir eller kombucha? Melkekefir er selvfølgelig overlegen de 2 andre drikkene hva gjelder næringsinnhold." Sitat: PirkePetter, 15. august 2013 kl. 01.34.






PIRKEPETTERS VANNKEFIR-TIPS
"Skal du lage vannkefir må du imidlertid ha vannkefirkorn, som er mindre, mer gjennomsiktige og med en mikroflora som er basert på fruktsukkere hvor melkekefirkorn er melkesukkerbaserte." Sitat: PirkePetter, 18. mars 2012 kl. 01.44.



"Jeg kan ikke se noe vettugt argument mot brunt sukker eller rårørsukker som næring for kombucha, eller vannkefir for den saks skyld." Sitat: PirkePetter, 2. august 2012 kl. 14.51. 



"..du kan ødelegge kornene om du lar dem ligge for lenge i et så syreholdig miljø som når kefiren er ferdig. I den ferdige drikken er der heller ikke lenger næringsstoffer til bakteriene og soppene som bygger og utgjør kornene." Sitat: PirkePetter, 11. januar 2017 kl. 20.49.



"Hvordan skiller dere kornene fra rosinene eller annen småfrukt, noen lure triks? ..jeg tror det er en ide å bruke slike poser, hampposer, lerretsposer, eller hva de heter, og som du kan ha alt utenom kefirkornene i." Sitat: PirkePetter, 27.01.2013 kl. 14.54.



"Men kefirkornene følger jo med? ..poenget var at du starter med kun vann, sukker og annen væske, og deretter har i alle de solide substansene, men i pose. Da vil kornene være for seg, og alt det andre være i posen." Sitat: PirkePetter, 27.01.2013 kl. 17.48.



"Skal vannkefir boble? Det gjør nemlig ikke min - For vannkefir, se her, sidesøk bubble –
http://www.culturesforhealth.com/water-kefir-frequently-asked-questions-faq" Sitat: PirkePetter, 26. juni 2013 kl. 01.54.



"Hentet fra artikkelen jeg postet link til ovenfor - It seems important not to add lemon juice or other acidic fruit-juice as part ingredient, but to use 1/2 lemon left whole, or a slice of lemon. Citric acid does not appear to be used up by organisms of water kefir. As amounts of citric acid is leached into the water kefir from the fresh whole lemon, citric acid concentration increases in solution over time. If citric acid concentration reaches high enough levels, it may cause problems in regards to propagation of the culture. However, if the brew begins to acquire an off flavour, adding 1 Tbs lemon juice per 6 cups sugar-solution, and adding the juice over a few consecutive batches only, may be a recommended remedy for this type of problem. Although the option to store SKG in the fridge in just sugar/water for a few days is also a possible remedy for SKG that produce water kefir with an off-flavour, or a slimy consistency." Sitat: PirkePetter, 12. april 2012 kl. 22.23. 


 
"Melkekefirkorn og vannkefirkorn er 2 forskjellige typer "korn," og de kan tørkes og sendes i posten til deg, som deretter må gjenaktivere dem. Eller de kan sendes i litt melk/sukkervann og brukes umiddelbart." Sitat: PirkePetter, 31.12.2012 kl. 19.28.





MINERALTILSKUDD TIL VANNKEFIRKORN
"Har kjøpt et mineralkompleks etter anbefaling her på bloggene for å gi tilskudd til vannkefirkorn som sliter. Om mineraltilskuddet du har er basert på syntetiske mineraler vil det gjøre mer skade enn godt. Antakelig også for kefirkornene. Innmat, animalsk mat, fiskerogn/kaviar, ost og melkeprodukter, talg, smult, og kraft er betydlig bedre kilder til mineraler og andre næringsstoffer, samt opptaksfaktorer, enn kosttilskudd." Sitat: PirkePetter, 30.01.2013 kl. 22.08.



 "..eggeskall er hovedsaklig kalsiumkarbonat, mens dolomittkalk er en kombinasjon av kalsium og magnesum, som begge er basedannende. Slik at dolomittkalk nok gir en sterkere basevirkning. Jeg ville nok selv ha satset på eggeskallet da grensen mellom liv og død for bakterier og sopp som melkesyregjærer er hårfin, og hovedsaklig ph-bestemt." Sitat: PirkePetter, 24.04.2012 kl. 02.14.

  

"..en dæsj med dolomittpulver funker på den måten at du reduserer ph betydelig, slik at væsken blir mindre sur. Dermed kan bakterier og sopp holde på lenger med gjæringa, forutsatt at det er mer igjen å gjære. Mer enn en dæsj kan imidlertid ta livet av dem, om væsken blir for basisk." Sitat: PirkePetter, 23.04.2012 kl. 21.57.

 

"PirkePetter: når du skriver "en dæsj med dolomittpulver funker på den måten at du reduserer ph betydelig, slik at væsken blir mindre sur" mener du vel at den fungerer ved å øke ph? Reduksjon i ph-verdi betyr at syrekonsentrasjonen øker. Tilsetter man mineraler som kalk og magnesium vil disse ha en basedannende effekt og dermde øke ph. ..det er helt riktig som du sier. Jeg har antakelig tenkt en ting og skrevet noe annet, og skylder på alzheimer light :-)" Sitat: PirkePetter, 24.04.2012 kl. 18.13.



 

Link fra PP:
Vannkefirtips -

• http://users.chariot.net.au/~dna/Makekefir.html#Kefir-d-acqua 

Linker fra PP:

• http://gladerebarn.blogg.no/1332324257_vannkefir.html
• http://gladerebarn.blogg.no/1335162738_har_du_lyst__prve_van.html
• http://www.familieoghelse.no/helse-velvere/fysisk-helse/vannkefir-oppskrift-og-tips
• http://superlivsstil.net/wp2/2012/08/vannkefir-superdrikke/

Andre nyttige inspirasjonslinker:

• https://nourishedkitchen.com/water-kefir/
• https://www.nourishingdays.com/2011/11/making-water-kefir/
• https://www.thenourishinggourmet.com/2014/01/water-kefir-a-simple-refreshing-probiotic-soda-with-a-step-by-step-guide.html
• http://www.raisinggenerationnourished.com/2017/06/honey-rhubarb-water-kefir-soda/ 
• https://wellnourishedhome.com/2011/10/12/apple-ginger-kefir/ 

For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på! Når det gjelder linker til iHerb vil bruk av min rabattkode gi meg noen kroner rabatt på senere iHerb-bestillinger.

PirkePetter om Lavt Stoffskifte - Hypotyreose! En skjoldbruskkjertel og et stoffskifte til besvær - Del 2

En venninne av meg har nylig fått påvist lavt stoffskifte, og har fått beskjed fra legen sin om å forvente å måtte stå på stoffskiftemedikamenter til evig tid. Jeg oppfordret henne først til å lese "En skjoldbruskkjertel og et stoffskifte til besvær - Del 1", og lovet henne samtidig å sammenfatte et nytt stoffskifteinnlegg med fokus på årsaker, følgetilstander og sammenhenger som fører til lavt stoffskifte.
 

INNLEDNING
Hvordan kan man med ekte tradisjonskost snu utviklingen, spise seg frisk, og til og med få skjoldbruskkjertelen til å vokse ut og fungere igjen? Det handler om helheten og forståelsen for at hypotyreose ikke bare har en årsak, og derfor heller ikke kan kureres uten helhetlig tankegang og gjennomføring. De er dessverre mange, og de kommer fra ulike hold - de som ikke har forstått helheten. Eksempelvis de som forteller deg at du må stå på stoffskiftemedikamenter resten av livet, eller de som forteller deg at du må pøse på med kosttilskudd for å bli frisk, eller de som forteller deg at du må spise mye fiber, eller de som forteller deg at mineralubalanse, ubunden kobber og lagret jern alene har skylden, eller de som forteller deg at du bør spise mer umettet fett, og begrense inntaket av mettet fett, eller de som forteller deg at du blir frisk av lavt stoffskifte ved å bli veganer eller vegetarianer.

 

Jeg har all forståelse for at dette lange og omfattende PirkePetter-innlegget kan oppleves som overveldende for en som knapt kjenner til den ekte tradisjonskosten, men håper det likevel kan inspirere min venninne et par steg i riktig retning. Dette er et Skattekammerinnlegg som nok bør leses både tre og fem ganger for den som ønsker å dypdykke i detaljer, lære mer om hvordan stoffskifteproblemer oppstår, og hva som skal til for å spise seg frisk. Jeg har blant annet tatt med sitater som forklarer viktigheten av magesyre og blodsukkerbalanse, hvorfor væskeansamlinger/ødem ofte oppstår i forbindelse med hypotyreose, og sammenhenger mellom ME, kronisk tretthetssyndrom og lavt stoffskifte. I tillegg finner du informasjon rundt omdanning av T4 til T3, og om målinger av TSH og anti-TPO er nødvendig eller ikke. Innlegget inneholder også grundige forklaringer på hvorfor man bør unngå stoffskiftemedikamenter og eksterne hormoner, samt oppfordringer til gradvis nedtrapping av medikamentene sammen med innføring av næringsrik tradisjonskost.






ETHVERT HELSEPROBLEM HAR FLERE ÅRSAKER 
"Ethvert helseproblem du kan tenke deg har alltid opptil flere årsaker, og da også på flere nivåer. Hypotyreose, for eksempel, skaper i seg selv en rekke helseproblemer, men heller enn å bare si, som leger pleier, at hypotyreose er årsaken til disse helseproblemene, så må man heller se på hva som er årsaken til selve hypotyreosen, snarere enn å behandle problemene som har oppstått pga denne."
Sitat: PirkePetter, 30. november 2012 kl. 00.15.



"Bak enhver såkalt sykdom eller helseproblem ligger alltid flere årsaker, på forskjellige nivåer, og via symptomer" Sitat: PirkePetter, 30. november 2012 kl. 00.15.



"Sykdommer/tilstander med en eneste årsak, enten denne er næringsrelatert, kjemikalierelatert, hormonelt relatert, genetisk relatert, etc finnes ikke. Såkalte sykdommer er kjemiske prosesser, ubalanser, i kroppen som er i konstant flyt i bedre eller verre retning, og er aldri statiske eller kroniske i og av seg selv. Et helseproblem som vedvarer blir tilsynelatende kronisk så lenge ingenting gjøres med årsaken(e). For mange virker dette nok direkte kjettersk, og for andre genialt, men dette er helt elementær logikk, da kroppene våre lever og puster og forandrer seg hele tiden. Vi er tross alt ikke døde, slik at begreper som kronisk og statisk blir mer fornuftig" Sitat: PirkePetter, 28. januar 2014 kl. 22.20.

https://www.westonaprice.org/health-topics/vegetarianism-and-plant-foods/bearers-of-the-cross-crucifers-in-the-context-of-traditional-diets-and-modern-science/

Resten av dette innlegget kan kun leses i sin helhet i Skattekammeret:

• Med gyldig lesetilgang i Tradisjonskostbloggens Skattekammer kan du lese resten av innlegget HER.

• Informasjon om hvilke blogginnlegg som nå ligger i Tradisjonskostbloggens Skattekammer, og bakgrunn for hvorfor Skattekammeret ble opprettet kan du lese om HER.

PirkePetters Kjøkkentips - Alt om Melkesyregjæring!

Vi er nå i gang med sesongen som passer aller best til melkesyregjæring av markens grøde. Det er nå grønnsaker, frukt og bær kan sankes, foredles og konserveres på tradisjonelt vis. PirkePetter har mange ganger opplyst oss om at melkesyregjæret mat og drikke ikke er en kilde til næring av betydning, men heller er et sunt tilbehør som ikke saboterer for den næringsrike tradisjonskosten. I dette Skattekammerinnlegget har jeg samlet massevis av PirkePetters melkesyregjæringstips, både hvordan melkesyregjæring gjøres i praksis (nei - du kan ikke bruke molkosan), samt tips om drikke, surkål, kimchi og annen plantekost. Her finner du også sitater som beskriver melkesyregjæring med tanke på helsemessige utfordringer som nedsatt magesyreproduksjon, tarmflora i ubalanse, lavt stoffskifte, problemer med gluten og kasein, og ulike antinæringsstoffer.
  

http://tradisjonskost.blogspot.com/2016/09/oppskrift-pa-curtido-latin-amerikansk.html

Resten av dette innlegget kan kun leses i sin helhet i Skattekammeret:

• Med gyldig lesetilgang i Tradisjonskostbloggens Skattekammer kan du lese resten av innlegget HER.

• Informasjon om hvilke blogginnlegg som nå ligger i Tradisjonskostbloggens Skattekammer, og bakgrunn for hvorfor Skattekammeret ble opprettet kan du lese om HER.

Ovnsstekte Kjøttkaker med Lever, Ingefær og Koriander!

Disse saftige viltkjøttkakene med ingefær og koriander koktstekt i kraft er fantastisk gode slik jeg vanligvis lager dem - uten lever. De ble ganske så gode med også, men fordi jeg er særs lite glad i smaken på lever og muligens kjenner litt ekstra godt etter, så kjente jeg jo en anelse leversmak her. Jeg ble nok litt overivrig denne gangen i min jakt på næringstetthet pluss smaksopplevelse. Likevel, leversmaken var slettes ikke overdøvende og alle som en av kjøttkakene ble spist - av meg. Til neste gang tror jeg kanskje en halvering av levermengden vil være perfekt for fullstendig maskering av leversmaken. Min konklusjon er derfor at alle som synes littepitt leversmak er greit kommer til å like disse, mens alle som krever og behøver full maskering må prøve med halvparten, eller utelate leveren helt. Jeg slår uansett et slag for levereksperimentering på kjøkkenet!

"Instead of thinking, can I get away with putting liver in my meatballs, you think, just how much of that delicious liver can I possibly cram into the meatball... and still have it count as a meatball? I like to think of it as behavioral modification for offal." Serious Eats, The Nasty Bits: Liver Meatballs.

Du trenger:

• 400 gram Kjøttdeig av Rein (eller annen kjøttdeig)
• 80 gram Reinlever (eventuelt lam eller kalv)
• 2 stk Egg
• 1 + 1 ss Ferskpresset Sitronsaft
• 1 dl Rødløk (finhakket) 
• 2 stk Hvitløksfedd
• 30 gram Fersk Ingefær
• 10 gram Fersk Koriander
• 2 ss Smør (romtemperert)
• 2 ss Kollagenpeptider (gelatin som ikke stivner)
• 1 ts Mineralsalt
• 0,5 ts Kvernet Pepper
• 1,5 ss Pilerot (Arrow Root)
• 2-3 dl Kraft

Slik gjør du:
1. Skill eggene, og ha eggehviten og eggeplommene i hver sine skåler. Ha 1 ss sitronsaft sammen med eggehvitene, og visp lett sammen med en gaffel. Sett til side mens du gjør klar de andre ingrediensene. Du kan lese mer HER om hvorfor du bør tilsette sitron i eggehviten.



2. Finhakk rødløken, og sett til side.



3. Fjern skallet fra ingefæren og hvitløksbåtene, og skjær dem i mindre biter. Ta en stor neve koriander sammen med ingefær- og hvitløksbitene i en egnet beholder for stavmiksing, og tilsett 1 ss sitronsaft. Miks på full guffe til du får en purè. Sett beholderen til side.



4. Ha kjøttdeigen i en større glassbolle. Tilsett romtemperert smør, eggeplommer, eggehvite, finhakket rødløk, mineralsalt, kvernet pepper, kollagenpeptider og halvparten av pilerotpulveret. Bland godt, og bruk gjerne hendene. Sett til side.



5. Skjær opp kjøleskapstemperert lever i mindre biter. Ha leverbitene i beholderen med ingefær-, hvitløk- og korianderpureèn. Bruk stavmikseren på full guffe til du får en leverpurè.



6. Tilsett leverpureèn i kjøttdeigblandingen, og bland godt. Tilsett mer pilerot hvis kjøttkakedeigen oppleves for løs. Plasseres deretter i kjøleskapet i 15-30 minutter slik at deigen får "sette seg" litt.



7. Ta frem en ildfast form, og forvarm stekeovnen til 200 grader, varmluft.



8. Bruk spiseskjeer eller en isskje til å forme kjøttkakene (store kjøttboller), og plasser dem med litt avstand i den ildfaste formen. Tilsett kraft (og gjerne litt ekstra smør) i bunnen. Væsken skal dekke ca 1 cm nederst på kjøttkakene.



9. La kjøttkakene koksteke i ca 20 minutter pluss/minus. Pass på de siste minuttene slik at kjøttkakene ikke blir brente. Serveres varme til hjemmelaget potetmos eller kraftkokt ris, eller kalde på ei surdeigsskive med masse upasteurisert smør.

For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på! Når det gjelder linker til iHerb vil bruk av min rabattkode gi meg noen kroner rabatt på senere iHerb-bestillinger.

Gravet Reinkjøtt - Sjaunjagravat Reninnanlår!

Det er ikke bestandig så enkelt å finne kortreist og ekte tradisjonskost i nærområdet mitt. Men, jeg bor heldigvis ikke så langt unna grensen til Nord-Sverige hvor jeg kan boltre meg i reinkjøtt i alle varianter, og hamstre både margbein, hjerter og lever. Smaksmessig synes jeg lettrøkt gravet eller speket reinkjøtt er noe av det beste jeg kan få servert. Denne gangen fant jeg Sjaunjagravet reinkjøtt, (regner med navnet kommer fra Sveriges nest største naturreservat), som er så mørt, mykt og saftig etter sukkersalting og røyking at det rett og slett smelter i munnen. Servert med en klatt rømme, eller bare gnafse ei skive når man går forbi, så er et slikt kjøttstykke borte på en svisj. Gravet reinkjøtt er til og med så snaskens at en relativt oppdragen hundepels ikke klarer styre seg! 

 

For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på!

Tradisjonskostvennlige Iskremoppskrifter!

Det er sommer, og iskremsesongen er godt i gang! Alibiet i nord er de få solstrålene vi har fått innimellom alt regnet til nå. Men, jeg klager ikke - jeg bor på helt rett sted. Jeg hadde spist iskrem til alle måltider om jeg hadde bodd i stekende sør. Men, samtidig, det er jo nettopp det som er så herlig med tradisjonskosten, at den består av massevis av kose-seg-mat man kan spise til både frokost, middag og kvelds. Dagens innlegg består av flere tradisjonskostvennlige og næringsrike iskremoppskrifter du kan spise med god samvittighet - og lar du deg friste er det bare å trykke på bildene for å komme direkte til oppskriftene.

http://tradisjonskost.blogspot.com/2014/07/rmmeis-iskrem-med-mynte-oregano-sitron.html

Rømmeiskrem med Mynte, Oregano og Sitronsmak

• 6 dl Rømme (helst upasteurisert)
• 4 stk Eggeplommer
• 1 stk Sitron 
• 2 ss Kollagenpeptider (gelatin som ikke stivner)
• Frisk Mynte
• Frisk Oregano (Bergmynte)
• 10-12 blader med frisk økologisk Stevia eller 2 ts Honning
• 1 klype Mineralsalt

http://tradisjonskost.blogspot.com/2014/07/kremet-syrlig-bringebrsorbet-med.html

Bringebærsorbet med Kokosmelk og Madeira

• 4 dl Kokosmelk
• 4 stk Eggeplommer
• 1 stk Vaniljestang (eller smak til med Vaniljeekstrakt)
• 2 ss Kollagenpeptider (gelatin som ikke stivner) 
• 400 gram Bringebær (fryste gir ca 3-4 dl bringebærsaft)
• 0,5 dl Madeira (eller annen fruktlikør) eller 1 toppet ts rå Honning
• 1 klype Mineralsalt

http://tradisjonskost.blogspot.com/2016/08/rmmeiskrem-med-lakrissmak.html

Rømmeiskrem med Lakrissmak

• 4 dl Rømme (helst upasteurisert) 
• 4 stk Eggeplommer
• 0,5 dl Melk (Fersk melk eller Helmjølk) 
• 2-3 ts Lakrisrotpulver 
• 1 ss Kollagenpeptider (gelatin som ikke stivner) 
• 2-3 dråper Anisolje
• 1 stk Vaniljestang eller 1 ts Vaniljepulver
• 1 ss Melasse
• 1 ss Honning
• 0,5 ts Mineralsalt
• Lakrismandelknas som topping. Oppskrift HER.

http://tradisjonskost.blogspot.com/2014/08/skogens-gull-multer-i-iskremen.html

Iskrem med Multer

• 2-3 dl Multer
• 4 dl Kokosmelk
• 4 stk Eggeplommer
• 1 stk Vaniljestang (eller smak til med Vaniljeekstrakt)
• 1 ss Kollagenpeptider (gelatin som ikke stivner)
• 1 ts Lønnesirup eller 1 toppet ts Honning
• 1 klype Mineralsalt

http://tradisjonskost.blogspot.com/2014/06/kremete-sorbet-av-kefir-og-sitron.html

Iskrem med Kefir og Sitronsmak

• 6 dl Kefir eller Viili eller Surmelk
• 2 stk Eggeplommer.
• 1 stk Sitron
• 1 ts Honning
• 2 ss Kollagenpeptider (gelatin som ikke stivner)
• 1 klype Mineralsalt

http://tradisjonskost.blogspot.com/2015/06/kokos-iskrem-med-melkesyregjret-mango.html

Iskrem med Kokosmelk og Melkesyregjæret Mango

• 4 dl Kokosmelk
• 1 ss Kollagenpeptider (gelatin som ikke stivner)
• 4 stk Eggeplommer
• 1-2 ts Honning
• 1 klype Mineralsalt
• 1 stk Melkesyregjæret Mango i terninger
• 0,5 dl Melkesyregjæret Lemonade (eventuelt ferskpresset sitronjuice)

http://tradisjonskost.blogspot.com/2015/02/gurkemeieis-iskrem-med-gurkemeiesirup.html

Iskrem med Gurkemeiesirup

• 4 stk Eggeplommer
• 4 dl Kokosmelk (eventuelt Fløte eller Rømme)
• 1 stk Sitron
• 1 dl Gurkemeiesirup
• litt tørket Gurkemeiepulver
• litt Mineralsalt
• 2 ss Kollagenpeptider (gelatin som ikke stivner) 

For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på! Når det gjelder linker til iHerb vil bruk av min rabattkode gi meg noen kroner rabatt på senere iHerb-bestillinger.