Hjemmelaget Blodpudding!

De tøffeste tradisjonskosterne jeg kjenner høljer gjerne nedpå et glass ferskt blod for næringens skyld. Noen holder for nesa, svelger unna, og skyller ned med kefir, og andre nyter den ferske blodsmaken som vaskeekte vampyrer. Jeg er ikke like tøff  - men når det kommer til varmebehandlet blodmat, da får pipa en annen lyd. Da nyter jeg! Være seg blodpannekaker, blodlapper, blodpølse eller dagens blodpudding. Denne oppskrifta er tradisjonskostvennlig, men både kokt melk og rosiner kan for noen være vanskelig å fordøye. Da kan man droppe rosinene og bytte ut melka med vann - men jeg kan ikke garantere for at blodpuddingsmaken blir like rund og god som med melk. Det jeg derimot kan garantere er at lukten av stekt blodpudding alene er en nytelse i seg selv, og at barndomsminner fra gammeltantes kjøkkenbenk blir levende. Stekt blodpudding, servert med lønnesirup eller sukker på, og iskald melk i glasset - ja da er dagen fullkommen.

Du trenger:

• 200 gram Risgryn
• 0,75 liter Melk
• 150 gram Smør, usaltet (eller nyretalg)
• 75 gram Rårørsukker
• 0,5 ts Mineralsalt
• 0,5 ts Allehånde (malt)
• 0,5 ts Nellik (malt)
• 0,5 ts Ingefær (malt)
• 0,5 dl Rosiner (kan sløyfes eller økes i mengde)
• 0,5 liter Reinblod (eller fra små- eller storfe)
• Lønnesirup (eller rårørsukker), og melk til servering

Slik gjør du:

1. Legg den mengden rosiner du ønsker å ha i blodpuddingen i ei skål med vann for bløtlegging. Tips: Istedet for bløtlegging i vann kan du gjerne bruke rosiner fra vannkefirproduksjon.


2. Ha risgryn og melk i en kjele. Kokes til en tykk risgrøt på svak/medium varme. Rør i grøten med jevne mellomrom slik at den ikke brenner seg i bunnen. Trekk kjelen til side.


3. Ha smøret i kjelen når grøten har tyknet, og bland godt slik at alt smøret blir rørt inn i grøten.


4. Ha sukker, salt, allehånde, nellik, ingefær og rosiner i grøtkjelen. Bland godt sammen.


5. Bruk en sil, og sil blodet over i en bolle, og visp blodet til det skummer.


6. Ha blodet over i kjelen med grøt. Kok opp under kontinuerlig omrøring til røren begynner å tykne, og du er sikker på at ikke alle risgrynene synker til bunnen.


7. Hell blodpuddingrøra over i ei brødform eller lignende som tar 1-1,5 liter. Bruk bakepapir eller smør formen hvis du tror det er lurt.

TIPS: Som variasjon kan blodpuddingrøra (tilsatt et egg eller to) gjerne brukes til lapper, stekt i masse smør i stekepannen.


8. Stekes i vannbad på 175 grader, nederst i ovnen, i 60-90 minutter. Test med en kakepinne/strikkepinne etter en times tid.


9. Kan serveres rykende fersk etter litt avkjøling, servert i skiver med lønnesirup eller rårørsukker på.

Eller som jeg foretrekker - Å la blodpuddingen avkjøles helt, plassert i kjøleskapet til neste dag. Blodpuddingen skjæres da i skiver og stekes i masse smør i en stekepanne. Stekes til den blir sprø i kantene og svart på farge. Serveres selvfølgelig også her med lønnesirup eller rårørsukker - og med iskald melk i glasset.

Barndomsminner:

• http://nordicdiner.net/blodpudding/ 
• http://www.vaksdalhistorielag.org/artiklar_aarbok/2008_Marta_Hauge.pdf

For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på! Når det gjelder linker til iHerb vil bruk av min rabattkode gi meg noen kroner rabatt på senere iHerb-bestillinger.

Tradisjonskostvennlig Suksessterte!

De gule helligdagene er straks i gang, og inspirert av flere forskjellige suksessterteoppskrifter har jeg gjort den klassiske påskekaken om til en tradisjonskostvennlig suksessterte. Jeg har brukt litt mindre sukker enn i andre oppskrifter, og for å dra ned på innholdet av vegetabilske oljer har jeg redusert mengden mandler, og har i tillegg bløtlagt mandlene for å eliminere mest mulig antinæringsstoffer. Siden det er smørkremen som er det aller beste med hele suksessterten, og som er det suverene tradisjonskostalibiet her, har jeg verken spart på eggeplommer eller smør. Så - da gjenstår det bare å invitere til påskegul påskekos, og ønske alle en riktig god påske.

 

Du trenger - Mandelbunn:

• 125 g Mandler
• 75 g Rårørsukker
• 4 stk Eggehviter

Du trenger - Smørkrem:

• 6 stk Eggeplommer
• 1,5 dl Fløte
• 100 g Rårørsukker
• 0,5 ts Mineralsalt
• 0,5 - 1 ts Vaniljeekstrakt
• 200 g Smør, usaltet og romtemperert
• (Revet hvit sjokolade til pynt)

Slik gjør du:

1. Bløtlegg mandlene i 7-12 timer; Ha mandlene i en glassbolle, tilsett 1 ts mineralsalt og hell over lunkent vann. Dekk glassbollen med et klede eller et fat. Skyll mandlene godt, og tørk dem lett med kjøkkenpapir. De bløtlagte mandlene kan fint oppbevares i en tett boks i kjøleskapet i et døgn før bruk. Les gjerne DETTE innlegget for mer informasjon hvorfor og hvordan man bløtlegger nøtter.


2. Sett stekeovnen på 175 grader over/undervarme. Gjør klar springformen (22-24cm) med bakepapir på bunnen, og smør veggene i formen.


3. Bruk en kraftig stavmikser eller foodprosessor til å kverne de bløtlagte mandlene til et grovt mandelmel. Bland inn rårørsukkeret.


4. Pisk eggehvitene stive. Bruk en slikkepott til å forsiktig vende inn rårørsukker- og mandelmelblandingen. Prøv å bevare litt av luften i de stivpiskede eggehvitene.


5. Hell deigen/røren i springformen. Stekes i 25-30 minutter med over/undervarme til kaken er gjennomstekt. Avkjøles helt i formen.


6. Skjær smøret i terninger og la det stå ute i romtemperatur.


7. Ta frem en tykkbunnet kjele og ha i eggeplommer, fløte, rårørsukker, mineralsalt og vaniljeekstrakt. Kok opp på medium varme, og la eggekremen småkoke under stadig omrøring til den tykner. Dra kjelen av plata og hell eggekremen over i en miksebolle til avkjøling.


8. Når eggekremen er helt avkjølt til romtemperatur brukes en håndmikser til å piske inn smøret. Ta litt og litt smør, pisk godt, og sørg for at alt smøret har blandet seg inn i eggekremen. Du har nå en luftig og smøremyk smørkrem.


9. Ta den avkjølte kaken ut av springformen og fordel smørkremen utover mandelbunnen. Kan pyntes med litt revet hvit sjokolade hvis man vil. Kan med fordel stå i kjøleskapet over natten før servering.





PS - Med tanke på enzymhemmere i eggehviten (les mer HER) kunne man nok med fordel "kokt" eggehviten i sur myse, eddik eller sitronsaft i forkant av kakebakingen. Men, jeg er usikker på om eggehviten da mister sine stivpiskingsegenskaper. Jeg har derfor utelatt dette denne gangen.

 

For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på! Når det gjelder linker til iHerb vil bruk av min rabattkode gi meg noen kroner rabatt på senere iHerb-bestillinger.

SurdeigsBlondies - Hvite Brownies med Surdeig!

Helt uten skrupler har jeg adoptert denne fristende browniesoppskriften fra Chef in Disguise, og helt uten hemninger erstattet mørk sjokolade og kakao med hvit sjokolade. Nesten som konfektbiter i fyldighet - seige, klissete og saftige og kanskje ikke så søte som man skulle tro. Surdeigen gir en herlig syrlighet som balanserer den litt mektige hvite sjokoladen, og gjør disse livsfarlig.....gode. Blondies er åpenbart ikke tradisjonskost, men med tradisjonskostvennlige ingredienser er de ganske så innafor likevel når man fortjener litt kosesnop. Alt melet er syrnet, og mørk sjokolade har mye fytinsyre som hvit sjokolade og kakaosmør har lite eller ingenting av. SurdeigsBlondies altså - så himmelske at du nesten ikke kan la være å teste.

Du trenger:

• 300 gram Hvit Sjokolade
• 220 gram Smør (usaltet)
• 200 gram Rårørsukker
• 1 ts Vaniljeekstrakt
• 1 ts Mineralsalt
• 3 stk Egg (romtempererte)
• 220 gram Surdeigsstarter

Til pynt:

• 100 gram Hvit Sjokolade
• 30 gram Smør (usaltet)

Slik gjør du:
1. Gi surdeigsstarteren mat i god tid, 12-18 timer i forkant, slik at den er aktiv, boblende og lett flytende før du går i gang.



2. Forvarm stekeovnen til 160 grader.



3. Gjør klar en form, og legg bakepapir i bunnen som er smurt med smør. La bakepapiret være så langt at det kommer over sidene på formen, slik at det blir lettere å løfte kaken ut. Originaloppskriften anbefaler en form på 23 x 33 cm, men jeg bruker i denne oppskriften ei langpanne på 26 x 36 cm. Min kake blir derfor lavere enn originalen.

 

4. Gjør klart til vannbad. Ha i bitene med sjokolade, og smøret skjært opp i små kuber. Smelt sjokoladen og smøret sammen, langsomt og forsiktig. Rør i blandingen ofte.



5. Når all sjokoladen og smøret er smeltet sammen, helles sjokoladeblandingen over i en større glassbolle. Rør inn rårørsukker, vaniljeekstrakt og mineralsalt. Røra skiller seg ofte her, og det blir gjerne liggende en del smeltet smør på toppen.



6. Tilsett ett og ett egg. Bland røra godt sammen mellom hvert egg. Hvis røra skilte seg på forrige punkt, vil den nå bli fin og slett igjen.



7. Hell surdeigsstarteren i blandingen, og rør godt sammen. Hell deretter over i den klargjorte formen med smurt bakepapir.



8. Stek kaken på 160 grader (ikke varmluft) i 35-40 minutter, eller til den består tannpirkertesten. Den er gjerne ferdig litt før man tror siden man ønsker en seig og klissete konsistens i midten.



9. La kaken avkjøles i formen i 20 minutter. Ta tak i bakepapiret og løft kaken over på en rist, hvor den må få stå til den er helt avkjølt. Kan deretter gjøres klar til servering eller plasseres i kjøleskapet pakket inn i bakepapiret. Blondies`ene er like gode etter en natt i kjøleskapet - om ikke enda bedre.



10. Smelt hvit sjokolade og smør sammen over vannbad. Blandingen kan enten smøres utover kaken, eller sprøytes over ferdigskjærte blondiesbiter med sprøytepose. Man kan også fint sløyfe pynten, de er like gode uten.



11. Skjær kaken i passende biter. Denne oppskriften gir ca 18-20 biter i vanlige kakestykkestørrelser.



12. Kose seg! Som PirkePetter ville sagt: "Leve også, ikke bare overleve."

Inspirasjon:

• https://chefindisguise.com/2013/05/20/chocolate-sourdough-brownies/

For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på! Når det gjelder linker til iHerb vil bruk av min rabattkode gi meg noen kroner rabatt på senere iHerb-bestillinger.

Krydret Panna Cotta med Kokosmelk!

Nå er det ikke så fryktelig lenge igjen til jul, og hva passer vel bedre enn en tradisjonskostvennlig julepannacotta med smak av lakris, anis, vanilje, kanel og marshmallows? Inspirert av oppskriften til Dominica Cooks, valgte jeg å bytte ut fløten med kokosmelk, bruke de krydderiene jeg liker best, og slenge inn et par eggeplommer for ekstra næring og fylde. En mektig dessert med mye smak! Buon Appetito og Buon Natale!

Du trenger:

• 4 dl Kokosmelk
• 1 ss Kaldslynget Honning
• 1 ts Lakrisrot i biter
• 1 ts Marshmallowrot (Legestokkroserot) 
• 1-2 stk Anisstjerner
• 1 stk Kanelstang
• 0,5 stk Vaniljestang
• 1/4 ts Mineralsalt
• 2-3 ss Vann
• 1 ss Gelatin
• 2 stk Økologiske eggeplommer

Slik gjør du:
1. Ha kokosmelken i en kjele, og varm den opp til kokepunktet. Trekk kjelen av platen. Rør inn honningen, og tilsett deretter mineralsalt, lakrisrot, marshmallowrot, anisstjerner, kanelstang og ei halv vaniljestang - delt på langs. La blandingen trekke, på kald plate, i 15-20 minutter.


2. Ha vann i en liten skål, og strø gelatin over. La stå, uten å røre, til gelatinet sveller.


3. Sil av kokosmelkblandingen, og hell kokosmelken tilbake i kjelen. Varm deretter opp til kokepunktet igjen. Trekk kjelen av platen. Ha i "gelatinklumpen", og visp godt slik at alt gelatinet løses opp. (Hvis det oppstår gelatinklumper kan de siles vekk). Til slutt vispes det inn 2 eggeplommer.


4. Hell blandingen i små skåler. Avkjøles i kjøleskap til puddingen er stivnet. Minimum 4-5 timer, og gjerne lengre.

Inspirasjon:

• http://www.domenicacooks.com/2012/12/dicembre-dolce-panna-cotta-alle-spezie/

For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på! Når det gjelder linker til iHerb vil bruk av min rabattkode gi meg noen kroner rabatt på senere iHerb-bestillinger.

Huevo Con Miel - Rå Eggeplomme med Kaldslynget Honning!

Jeg liker når det er enkelt, og når enkle retter er smakfulle. Eggeplomme med honning er en slik enkel rett, eller dessert om du vil. Så enkel at den egentlig ikke behøver en oppskrift, og så enkel at man kan kose seg flere ganger i uka. Inspirasjonen fant jeg for flere år tilbake i bloggen My Humble Kitchen, og jeg spiser Huevo Con Miel ofte, ganske enkelt fordi det nettopp er enkelt, godt, næringsrikt OG har slikt et glitrende navn.

Du trenger:

• Eggeplommer fra glade utehøner 
• Kaldslynget honning
• Mineralsalt 

Slik gjør du:
Velg det antallet eggeplommer du ønsker, og bruk en (toppet) teskje med honning, og ei lita klype mineralsalt per eggeplomme. Hell honningen over eggeplommene, og dryss på litt mineralsalt, og spis godsakene med skje. Rør sammen hvis du vil.


Jeg liker best en flytende honning til eggeplommene, og synes honningen fra Kevala passer glimrende. Det er den første kaldslyngede honningen jeg har funnet som er delvis flytende.

PIRKEPETTER OM EGGEPLOMMER:
"Rå eggeplommer er jo nydelige i smak, og lekkert å bruke som base til dipp av ulike slag også. Gjerne sammen med smør." Sitat: PirkePetter, 19.12.2012 kl. 00.36.



“Egg er så næringsrikt at det er bedre med enn uten egg, og det er best å spise så lite kokt som mulig. Dvs bløtkokt, og eggeplommer går fint i rå tilstand.” Sitat: PirkePetter, 8. januar 2014 kl. 18.58.



“Eggerøre er ok. Rå eggeplomme er mer næringsrik og lettopptakelig, men eggerøre er bedre enn null egg i kosten.” Sitat: PirkePetter, 16. juni 2013 kl. 22.58.



“Vil plommen «gjelde» som ikke varmebehandlet om man koker egg i 5 min, slik at plommen fortsatt er helt bløt, iom. at temperaturen i plommen er over 42 grader? Angående eggeplomme, så er svaret klart nei.” Sitat: PirkePetter, 13. mars 2014 kl. 04.19. 


 



EGGEPLOMMER ER SVÆRT NÆRINGSRIKE:
“De beste kildene til fettløselige vitaminer som A, D, E og K2 er lever og annen innmat, samt eggeplommer, dyrefett (talg, smult) og for K2 spesielt upasteurisert melkefett (fløte, rømme, smør) fra kyr på beite.” Sitat: PirkePetter, 10. april 2013 kl. 21.08.



"Tiamin/vit. B1 finnes i innmat og eggeplommer, kjøtt, fisk og sjømat – særlig fiskerogn og melke, og melk og melkeprodukter, samt gjær" Sitat: PirkePetter, 14 oktober 2013 kl. 18.49.



"Hva er beste kilden/e til flest mulige B-vitaminer utover lever? Eggeplommer, rogn og melke." Sitat: PirkePetter, 29. desember 2016 kl. 10.45.



“B12, som du nevner, er helt nødvendig for både skjoldbruskkjertelens funksjon, så vel som for å produsere syre i magesekken. Men B12 trenger magnesium for å omdannes til koenzymer som virker i kroppen, samt B9/folinsyre, som er nødvendig for at B12 kan gjøre jobben sin. B12 sprøyter er derfor potensielt svært helsefarlige, da de kan forsterke mangel på magnesium eller folinsyre, hvilket kan gi alvorlige fysiske og/eller psykiske helseproblemer. Jeg anbefaler heller lever og eggeplommer, og lever inneholder både B9/folinsyre og B12 i gode mengder, i ferdig metylert form. Metylformen er hva kroppen bruker, og alle andre former for B12, inkludert den i sprøyter, må først omdannes til metyl-B12 i leveren, før kroppen kan bruke vitaminet.” Sitat: PirkePetter, 20. april 2015 kl. 13.48.



"For vitamin D er fet fisk, fiskelevere, fiskerogn/kaviar og melke eller fiskeleverolje, skalldyr, samt eggeplommer, talg, smult (ikke fra griser på kraftfor), innmat, melkefett/smør, oster, og ellers all kolesterolrik mat de beste kilder. Jo høyere kolesterolnivå i matemnet, desto mer vitamin D." Sitat: PirkePetter, 9. november 2012 kl. 02.43. 



"Vitamin E finnes i kjøtt og innmat, fisk og sjømat, fiskeinnmat, fiskerogn og melke, eggeplomme, kokos og palmeolje, samt palmekjerneolje, upasteuriserte melkeprodukter og dyrefett" Sitat: PirkePetter, 14. oktober 2013 kl. 18.51.



"Vitamin A finnes i upasteuriserte melkeprodukter, kjøtt, lever og annen innmat, fisk og sjømat, rogn og melke, og eggeplommer og dyrefett" Sitat: PirkePetter, 14. oktober 2013 kl. 18.51.



“De beste kildene til kolin er eggeplommer, lever, nyrer og annen innmat, rogn og melke, samt fet animalsk mat og melkeprodukter” Sitat: PirkePetter, 3. mars 2014 kl. 23.44.



"I rå eggeplomme er der både lipase, som fordøyer fett, og proteinfordøyende enzymer, og konsum av matemner sammen med upasteuriserte melkeprodukter som ikke er fettreduserte (slik at disse inneholder lipase) vil gi enzymene som trenges for å fordøye eggeplommens næringsstoffer." Sitat: PirkePetter, 06.12.2012 kl. 15.20.





HVOR MANGE EGGEPLOMMER ANBEFALES?
“Hvor mange eggeplommer bør jeg innta daglig så lenge jeg er frisk? Så mange du vil.” Sitat: PirkePetter, 25. mai 2014 kl. 15.37.



“Hvor mange eggeplommer burde jeg helst få svelget unna? Hva gjelder eggeplommer, så mange du føler for” Sitat: PirkePetter, 5. desember 2014 kl. 23.46.



“En plomme er kanskje for lite? 1 plomme er i minste laget. Fra 5-15 er passelig for et barn i vekst.” Sitat: PirkePetter, 17. oktober 2013 kl. 04.16.



“Hvordan i all verden få i en 5-åring 15 råe eggeplommer for dagen? Eggedosis med råsukker er helt kurant og helsosamt. Sukker er som nevnt før ikke det egentlige problemet i alle helsetilstander sukker og karbohydrater gis skylden for, men snarere mangel på/for lave nivåer av næringsstoffer som er nødvendige i opptak og utnyttelse av sukker.” Sitat: PirkePetter, 18. oktober 2013 kl. 00.27.



“Hiver innpå med eggeplommer til frokost og kvelds, er oppi 6 om dagen, blir det for mye? 6 eggeplommer er helt ok, og mange tar det dobbelte og vel så det med bare positive virkninger så lenge de har fordøyelsen i orden.” Sitat: PirkePetter, 29. august 2014 kl. 02.38.



“6 eggeplommer er en god begynnelse, og absolutt ikke fråtsing.” Sitat: PirkePetter, 25. april 2014 kl. 23.32.



“Å gulpe ned eggeplommer og leverbiter er ikke tradisjonskost, men mer enn form for akutterapi for å øke næringsnivået snøggast råd. En skikkelig steik med fet saus, salt og krydder etter behov, og f.eks poteter, ris eller nudler til, er tradisjonsmåltid. Gjerne med litt melkesyregjæret tilbehør til, som f.eks surkål eller syltet hvitløk, etc. Det er meningen at man skal kose seg med maten, og kose seg frisk samtidig. Men, jeg skjønner at de færreste takler smaken av lever, og derfor foretrekker gulpemetoden.” Sitat: PirkePetter, 26. februar 2015 kl. 00.58.



“..tradisjonskost er en helhet av ulike næringsrike matemner, og ikke megadoser av enkeltmatemner. Gis f.eks lever i tillegg blir behovet for eggeplommer betydelig redusert, da lever er rik på de fleste næringsstoffer i eggeplomme.” Sitat: PirkePetter, 18. oktober 2013 kl. 00.33.





VALG AV EGG:
"..det ideelle er egg uten soyasubstanser, men næringsstoffene i egg er allikevel så verdifulle at det er bedre med, enn uten egg i kosten." Sitat: PirkePetter, 16.01.2013 kl. 18.04. 



"Egg inneholder en god del næring de fleste ikke får i seg via de fleste andre matemner, slik at selv egg som inneholder soyasubstanser er bedre enn ingen egg. Jeg ville imidlertid være forsiktig med slike egg ved forsøk på å få barn, under svanerskap og ved amming, for å unngå enhver negativ hormonell (østrogen) påvirkning fra isoflavonene i soya" Sitat: PirkePetter, 18.01.2013 kl. 22.09. 



"Du kommer ikke unna soya uansett hønseoppdretter, da alle bruker soya i dag, i den tro at det er sunt for dyra. Skal du ha soyafrie dyr må du avle dem selv, og ikke gi dem kommersielt for. Holteegg har jeg ingen kunnskap om, så de rmå andre svare." Sitat: PirkePetter, 18.01.2013 kl. 16.41.



"..fargen på eggeplommene manipuleres ofte via å gi hønsa mais eller fargestoffer, slik at fargen på eggeplommene sjelden er en god indikator på næringsinnhold i dag. Jeg er klar over at det er populært å mene dette, men enhver som har flere hønseraser selv vet veldig godt at selv høns som får samme kosthold gjerne legger egg med helt forskjellig farge. Italienerne mine legger som regel alltid egg med lysegul eggeplomme, mens australorpsene har egg med oransje til mørkeoransje farge. Og de får samme kosthold." Sitat: PirkePetter, 19.12.2012 kl. 15.13.






REAKSJONER PÅ EGGEPLOMMER?
"Rå eggeplomme pleier å tolereres av de fleste, selv dem som ikke tåler hele egg. Reagerer man uansett kan det være reaksjon på soyasubstanser eller andre kjemikalier man ofte finner i egg fra burhøns, så som sprøytegiftrester, BHA. BHT og ethoxyquin. Andre mulige årsaker er nedsatt magesyreproduksjon, hvor det da er best å spise proteinholdig mat med organiske syrer og kryddere inntil man selv produserer tilstrekkelig magesyre igjen. F.eks noen spiseskjeer eplecidereddik i et lite glass vann, eller surmelk/kefir/yogurt til måltidet. Eller leverproblemer eller bukspyttkjertelproblemer, slik at man ikke har tilstrekkelig med galle eller fordøyelsesenzymer fra bukspyttkjertelen til å fordøye proteiner og fett."  Sitat: PirkePetter, 06.12.2012 kl. 15.20.

Inspirasjon:

• My Humble Kitchen, Huevo Con Miel, Raw Egg Yolk With Honey.

For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på! Når det gjelder linker til iHerb vil bruk av min rabattkode gi meg noen kroner rabatt på senere iHerb-bestillinger.
 
 

Sitronpai - Surdeigspai med Sitronfyll!

Da har påskeferien min startet, og sitronene ligger klare på kjøkkenbenken for å bli omgjort til SitronSmørKrem! Det skjer noe magisk når eggeplommer, honning, smør og sitronsaft smelles sammen til en syrlig herlighet som de engelskspråklige kaller Lemon Curd. Nydelig å spise som den er, og inneholder bare ingredienser som er innafor i Tradisjonskosten. Nå som påsken er så nær, og man kanskje får påskegjester, ser det kanskje kjipent ut å servere bare fyllet? Hva kan vel passe bedre da enn en Påskegul Surdeigspai? 💛💛

Du trenger til paibunnen:

• 4-5 dl Økologisk Hvetemel
• 1 ts Mineralsalt
• 1 ss Rårørsukker
• 200 g Smør, Usaltet
• 2-.2,5 dl Surdeigsstarter
• Arrowroot

Slik gjør du:
1. Kutt kjøleskapskaldt smør i terninger. Bland 4 dl mel, salt og sukker i en bolle. Kna smøret inn i melet til en knudrete deig.


2. Tilsett surdeigstarteren, og kna den godt inn. Tilsett eventuelt resten av melet, og eventuelt litt vann hvis nødvendig.


3. Deigen skal være fast, og ikke klissete. Ha deigklumpen i en glass- eller porselensbolle. Dekk til med plastfilm, og deretter et klede. La stå i romstemperatur i 12-18 timer.


4. Når det er 1-2 timer igjen til du skal bake, eller hvis ønsket gjæringstid er passert, plasseres deigklumpen i kjøleskapet.


5. Sett stekeovnen på 220 grader, varmluft. Ta frem en paiform, 25 cm i diameter.


6. Ta deigen ut av kjøleskapet. Den kan kjevles flat, eller kna og presses ut, rett i paiforma. For å unngå usyrnet mel bruker jeg her arrowroot på hendene hvis deigen er blitt klissete. Bruk gjerne hvetemel hvis litt usyrnet mel er uproblematisk for deg. 


7. Forstek paibunnen i 10 minutter, og la den avkjøle noe før du tilsetter fyllet.

TIPS - Lag småkjeks til ostefatet! 
Jeg bruker paiform med 25 cm diameter. Med den størrelsen blir det endel overflødig deig. Mitt tips er å lage små kjeks til ostefatet. Rull deigen til små kuler. Plasser kulene på et stekebrett med bakepapir, og press de flate. Stekes i 10-15 minutt på 200 grader. La avkjøles.


Kjempegode servert med en god upasteurisert ost som for eksempel Crottin de Chavignol eller Selles sur Cher, sammen med litt Fikenchutney.

Du trenger til fyllet:

• Saften fra 1,5 stk Økologisk Sitron
• Skall fra 1stk Økologisk Sitron
• 0,75 dl Honning
• 7 stk Eggeplommer
• 150 gram Smør, Usaltet
• Litt Mineralsalt 
• 2 ts Aroowroot

Slik gjør du:
1. Skyll og tørk av sitronene. Rasp skallet (bare det gule) av sitronen og ha i en kjele. Press sitronene rett i kjelen (det er ikke så nøye med steinene). Tilsett honning og eggeplommer. Visp dette sammen. Skjær smøret i små biter og tilsett i kjelen. Sett deretter kokeplaten på svak til medium varme.


2. Visp kontinuerlig til smøret smelter. Tilsett arrowroot, og fortsett vispingen til du merker blandingen begynner å tykne. Trekk kjelen av platen.


3. Vær oppmerksom på koketemperaturen. Blir temperaturen i kjelen for høy risikerer du å få sitroneggerøre.


4. Hell blandingen gjennom en sil for å fjerne skall, steiner og eventuelle klumper. La avkjøle noe før den helles over den forstekte paibunnen. Hvis fyllet er helt avkjølt og delvis stivnet kan det vispes luftig før det has over paibunnen.


5. Forvarm stekeovnen på 150 grader, varmluft.


6. Ha fyllet i paibunnen, og stek paien i 12-15 minutter. La paien avkjøles helt før du skjærer i den.

Inspirasjon:

• Cultures for Health, Recipe: Sourdough Pie Crust.
• The Nourishing Gourmet, Meyer Lemon Curd.

For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på! Når det gjelder linker til iHerb vil bruk av min rabattkode gi meg noen kroner rabatt på senere iHerb-bestillinger.

 

Rømmeiskrem med Lakrissmak!

Til tross for mange og varme sommerdager i nord har jeg ikke laget så mye iskrem i år, men lakrismonsteret i meg har overtalt meg til å lage lakrisis et par ganger. En litt syrlig rømmeiskrem med lakrisrotpulver slår to fluer i samme smekk, og sørger for nedkjøling og lakrissugtilfredstillelse på samme tid. Ikke 100% tradisjonskost, men et mye bedre alternativ enn den generelle kjøpeisen som inneholder mange snodige og uheldige tilsetningsstoffer som blant annet planteoljer, soyalecithin og "magedødaren" karragenan.  

Du trenger: 

• 4 dl Rømme (helst upasteurisert) 
• 4 stk Eggeplommer
• 0,5 dl Melk (Fersk melk eller Helmjølk) 
• 2-3 ts Lakrisrotpulver 
• 1 ss Kollagenpeptider (gelatin som ikke stivner) 
• 2-3 dråper Anisolje
• 1 stk Vaniljestang eller 1 ts Vaniljepulver
• 1 ss Melasse
• 1 ss Honning
• 0,5 ts Mineralsalt
• Lakrismandelknas som topping. Oppskrift HER.

Slik gjør du:
Visp sammen rømme og eggeplommer i en bolle. Varm melka skånsomt i en kjele, og tilsett lakrisrotpulver, kollagenpeptider. anisolje, frøene fra vaniljestangen, melasse, honning og mineralsalt.  Røres sammen til alt er smeltet og oppløst. Trekk kjelen av platen, og la stå til blandingen er fingervarm. Helles deretter over i bollen med rømme og eggeplommer. Bland godt og smak! Det kan hende du vil ha i ekstra søtning eller mer lakrissmak.




Med iskremmaskin:
Hell blandingen i iskremmaskinen og følg instruksjonene for din maskin. Når iskremen er ferdig har jeg den over i en egnet beholder, og setter den i fryseren minst 30 minutter. Da blir det finere kuler.




Uten iskremmaskin:
Hvis du ikke har iskremmaskin og ønsker å unngå mest mulig iskrystaller, er trikset å fryse blandingen i isbitformer eller lignende som blenderen eller foodprosessoren din håndterer. Når du ønsker å servere iskremen, tar du "isbiter" etter behov og kjører på med full guffe i blenderen. Super iskrem - uten iskrystaller.

 

For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på! Når det gjelder linker til iHerb vil bruk av min rabattkode gi meg noen kroner rabatt på senere iHerb-bestillinger.

Surmelkspudding med Karamellsaus!

Inspirert av Henriette Schønberg Erken anno 1931 har jeg laget en karamellisert surmelkspudding med Le Galls vidunderlige kjernemelk, syrnet og økologisk fra Tidsporten. En snaskens hverdagsdessert som er full av nyttig næring. Må innrømme at jeg har dilla på denne kjernemelka! Selv om den er pasteurisert kommer den fra kyr som fôres naturlig, og som får gå på beite størstedelen av året. Så lenge man ikke har tilgang til fersk melk for egen syrning, og har en mage som håndtererer pasteuriserte melkeprodukter, vil jeg si denne er et greit alternativ. Bestillingsfrister for meierivarer som kjernemelk, smør og ost fra Tidsporten finner du HER.

Karamellsaus:

• 6 ss Kokossukker
• 1,5 dl Fløte eller Kokosmelk
• 1 ss Smør, saltet

Ha kokossukker og fløte i en tykkbunnet kjele. La putre på svak varme mens du rører kontinuerlig. Spe eventuelt på med mer fløte og la sausen putre under omrøring til den tykner. Trekk kjelen av varmen og rør inn smør. Avkjøles.




Surmelkspudding:

• 1 dl Fløte eller Kokosmelk
• Frøene fra 1 vaniljestang (kan sløyfes)
• 3 ss Gelatinpulver
• 1 ss Karamellsaus (eller mer)
• 4 dl Surnet kjernemelk, hjemmelaget syrnet fersk melk eller hjemmelaget kefir.
• 2 stk Økologiske eggeplommer

Ha fløten og frøene fra vaniljestangen i en kjele, og tilsett gelatinpulveret uten å røre rundt. La svelle i 10 minutter. Blandingen varmes deretter på svak varme til gelatinet er oppløst i væsken. Tilsett lunken karamellsaus. Vispes deretter kraftig, før kjelen trekkes av plata.

Visp sammen kjernemelk og eggeplommer. Sørg for at fløteblandingen har fingertemperatur og visp den sammen med kjernemelkblandingen. Helles i porsjonsformene eller i en større skål som plasseres i kjøleskap i minst 3 timer. Serveres med karamellsaus.

OBS! Bruker du hjemmelaget kefir vil det sannsynligvis være behov for mer søtning. Kefir er av erfaring syrligere enn den surnede kjernemelken fra Le Gall.

Henriette Schønberg Erkens Originale Surmelkspudding:

• 0,5 liter sur, tykk melk eller kjernemelk
• 200 gram sukker
• 1 halv sitron
• 1 drammeglass rum
• 14 gram gelatin
• 0,5 liter fløte

Melken vispes med sukkeret, tilsettes citronsaft, det revne skall av 1/4 citron, rum, og den opløste gelatin, hvorav et par plater skal være røde. Den stivpiskede fløte has i. Fylles i vætet form; hvelves når den er stiv, og serveres med stivvispet fløte eller fruktsaus. Til 6 à 8 personer.


Oppskriften er lånt fra:
Fru Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok for større og mindre husholdninger, Niende utgave 1931, side 512.

For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på! Når det gjelder linker til iHerb vil bruk av min rabattkode gi meg noen kroner rabatt på senere iHerb-bestillinger.

Surdeigsbakst! Kanelsnurrer med Kokosmelk!

Hva gjør man når Bakerrebellene dessverre måtte legge ned surdeigsbakeriet, og man savner kanelbollene derfra så inderlig? Jo, man må sørge for egen surdeigssøtbakst! Inspirert av en kombinasjon mellom denne og denne oppskriften ble dette nydelige kanelsnurrer. Akkurat så gode som jeg hadde håpet og magevennlige som bonus!

Til deigen behøver du:

• 400 gram Økologisk Speltmel + litt ekstra
• 120 gram Surdeigsstarter (Raskere og syrligere variant eller Klassisk variant)
• 75 gram Usaltet Smør
• 210 gram Økologisk Kokosmelk
• 100 gram Rårørsukker 
• 1 ts Mineralsalt
• Kokosolje 
• 1 økologisk egg (til pensling)

 

 Til fyllet behøver du:

• 60 gram Usaltet Smør (romstemperert)
• 2 ss Kokossukker
• 2-3 ts Ceylon Kanel

Slik gjør du - Steg 1:
Smelt smøret på svak varme. Bland inn kokosmelk. Trekk kjelen til side og sørg for at det er fingertemperatur. Bland inn surdeigsstarteren. Bland speltmel, sukker og salt i en bolle. Ha i smør- og kokosmelkblandingen. Rør sammen til en deigklump. Tilsett ekstra mel hvis for klissete og litt ekstra kokosmelk hvis for tørr. Dekkes med et klede og la hvile i 10-15 min.

Dryss speltmel over deigen, start med en spiseskje. Elt deigen til den kjennes myk, men fast, og ikke klistrer seg. Smør en glass eller porselensbolle med kokosolje og ha i deigen. Dekkes med plast og et klede. La heve i 3-4 timer. I løpet av ventetiden gjør du klar fyllet. Bland sammen smør, kokossukker og kanel.

Finn frem en bakeform som får plass i kjøleskapet. Dekkes med bakepapir som smøres med kokosolje.

Kjevle deigen ut til ca 40 x 60 cm. Smør på fyllet. Brett dobbelt og kjevle forsiktig. Klipp deigen i strimler, tvinn og lag en fin knute. Se nyttig snurrevideo HER. Plasser kanelsnurrene i bakeformen. Dekk over med plast og sett i kjøleskapet i 8-12 timer, eller over natten.



Slik gjør du - Steg 2:
Ta formen med kanelsnurrer ut fra kjøleskapet og la de stå i romstemperatur i 2-3 timer for etterheving. Pensle med pisket egg. Stekes gyldne på 200 grader (varmluft) i 15-20 min. Alle stekeovner er forskjellige. Følg med slik at de ikke blir brent. Avkjøles på rist og er ekstra gode når de serveres lune sammen med et glass surmelk.

Kilder og Inspirasjon:

• Beets and Bones, Swedish Cardamom Spelt Sourdough Rolls.
• Cultures for Health, Overnight Sprouted (and sourdough) Cinnamon Rolls.
• YouTube, Guide til kanelsnurrer - Homemade.

For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på! Når det gjelder linker til iHerb vil bruk av min rabattkode gi meg noen kroner rabatt på senere iHerb-bestillinger. 

Kokos-Iskrem med Melkesyregjæret Mango!

Jeg har fått dilla på Melkesyregjæret Lemonade, og spesielt variantene jeg har fermentert sammen med ulike frukt og bær. Når lemonaden er ferdig sitter jeg igjen med melkesyregjærede frukt- og bærrester som enten kan brukes til Probiotisk Godis eller til ulike varianter med Iskrem. På sommeren passer det perfekt med avkjølende og hjemmelaget iskrem! Hvorfor ikke sørge for at den er ekstra magevennlig samtidig?

Du trenger:

• 4 dl Kokosmelk
• 1 ss Kollagenpeptider (gelatin som ikke stivner)
• 4 stk Eggeplommer
• 1-2 ts Honning
• 1 klype Mineralsalt
• 1 stk Melkesyregjæret Mango i terninger
• 0,5 dl Melkesyregjæret Lemonade (eventuelt ferskpresset sitronjuice)

Slik gjør du:
Visp sammen kokosmelk, kollagenpeptider, eggeplommer, honning og mineralsalt. Mos mangobitene og lemonaden grovt med en stavmikser. Ha mangoblandingen i resten av iskremblandingen. Smak! Det kan hende du vil ha i ekstra søtning.




Med iskremmaskin:
Hell blandingen i iskremmaskinen og følg instruksjonene for din maskin. Min iskremmaskin bruker 35 minutt på denne iskremen. Når iskremen er ferdig har jeg den over i en egnet beholder, og setter den i fryseren minst 30-60 minutter. Da blir det finere kuler.




Uten iskremmaskin:
Hvis du ikke har iskremmaskin og ønsker å unngå mest mulig iskrystaller, er trikset å fryse blandingen i isbitformer eller lignende som blenderen eller foodprosessoren din håndterer. Når du ønsker å servere iskremen, tar du "isbiter" etter behov og kjører på med full guffe i blenderen. Super iskrem - uten iskrystaller.

For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på! Når det gjelder linker til iHerb vil bruk av min rabattkode gi meg noen kroner rabatt på senere iHerb-bestillinger.

Lemon Curd - Fyldig, Syrlig og Nydelig SitronSmørKrem!

Lemon Curd er en syrlig sitronsmørkrem som amerikanerne er svært glade i, og som jeg stadig ser ulike varianter av i inspirerende utenlandske blogger. Nå var tiden kommet for å teste ut denne fristelsen, og dagens innlegg er inspirert av The Nourishing Gourmet. Bildene er noe redigert for å kompensere for manglende dagslys her i nord under mørketiden, men gulfargen lyver ikke. Den herlige kuløren får man ved bruk av økologiske eggeplommer og upasteurisert smør fra beitefora kyr. Lemon Curd er i tillegg en fantastisk og frisk smaksopplevelse!

 
Du trenger:

• 1,5 stk Økologisk Sitron - Sitronsaft og raspet Sitronskall
• 0,75 dl Rå Honning
• 6 stk Eggeplommer
• 150 gram Upasteurisert Smør

Slik gjør du:
Skyll sitronene. Rasp skallet (bare det gule) av sitronene og ha i en kjele. Tilsett honning og eggeplommer. Visp dette sammen. Skjær smøret i små biter og tilsett i kjelen. Press sitronene rett i kjelen (det er ikke så nøye med steinene). Sett deretter kokeplaten på svak til medium varme.

Visp kontinuerlig mens smøret smelter., og fortsett vispingen til du merker blandingen begynner å tykne. Trekk kjelen av platen, og hell gjennom en sil for å fjerne skall, steiner og eventuelle eggeklumper. Du har nå en myk og fløyelsaktig sitronsmørsaus som helles over i et glass eller en bolle. Settes i kjøleskapet og avkjøles helt før bruk.

NB! Vær oppmerksom på koketemperaturen. Blir temperaturen i kjelen for høy risikerer du å få sitroneggerøre. Skånsom varmebehandling gjør også at du bevarer flere nyttige næringsstoffer.

Hva kan sitronsmørkremen brukes til?
Med litt kreativitet har Lemon Curd tilnærmet uendelige bruksmuligheter, og det beste er at man kan spise den rett fra skåla som kveldskos. Det vanligste er nok å bruke sitronsmørkremen som topping og fyll til pai, terter og kaker. Passer også fint til bær og bløtlagte nøtter, og da kanskje sammen med litt pisket krem. Som pålegg ser jeg amerikanerne bruker Lemon Curd på scones og kjeks, og jeg vil tro den gjør seg på ei surdeigsbrødskive også.

• The Nourishing Gourmet, Tangy Lemon Curd (Honey Sweetened and Dairy Free).
• The Nourishing Gourmet, Meyer Lemon Curd (Honey Sweetened)

Supergode Surdeigspannekaker med Surmelk!

Jeg følger sjelden oppskrifter slavisk, men lar meg ofte inspirere av andres fristende kreasjoner. Dagens blogginnlegg har tatt utgangspunkt i Lila Lifes surdeigspannekaker, hvor jeg blant annet har gjort en liten vri med surmelk. Surmelksvarianten jeg for tiden har dilla på er Økologisk surnet kjernemelk fra Tidsporten. Er det utfordrende å få tak i fersk upasteurisert melk til egen syrning, er denne melka kanskje det beste pasteuriserte alternativet, både på smak og næringssammensetning. Anbefales å legge i handlekurven ved neste oste- og smørbestilling fra Tidsporten. Husk å bestille nitrittfritt bacon til pannekakene i samme slengen!

Du trenger:

• 0,5 dl nymatet Surdeigsstarter
• 4 dl Vann
• 3,5 dl Økologisk siktet Speltmel
• 0,5 ts Mineralsalt uten antiklumpemiddel
• 4 Økologiske egg
• 4 ts Kokossukker (eller annen søtning)
• 0,5 ts Økologisk Kardemomme
• 1 ts Bakepulver uten aluminium
• 2 dl Økologisk surnet kjernemelk (Hjemmelaget Kefir eller Røros Tjukkmjølk)
• Kokosmel eller Arrowroot som jevning hvis pannekakerøra er for tynn.
• Stekes i Smør eller Ghee.

Slik gjør du - Dag 1:
Bruk en glass- eller porselensbolle. Rør ut surdeigsstarteren i vann, og tilsett saltet. Bland inn litt og litt mel til du får en klissete og tykk røre-deig. Jeg dekker bollen lett til slik at pannekakerøra får puste, først med en plastfilm (i tilfelle den hever veldig) og deretter et kjøkkenhåndkle. Settes på kjøkkenbenken i 7 til 18 timer.


Slik gjør du - Dag 2:
Visp sammen egg, kjernemelk, kokossukker, bakepulver og kardemomme. Røres deretter inn i surdeigsblandingen. Smak på røra! Kanskje du ønsker å tilsette mer søtning eller kardemomme. Hvis pannekakerøra blir for tykk kan du tilsette mer kjernemelk eller vann, og hvis røra er for tynn kan du tilsette litt siktet kokosmel eller en jevning av arrowroot og vann. La røra stå å svelle i rundt 15 minutter.

Tynne pannekaker stekes i massevis av smør eller ghee. Passer glimrende til sprøstekt gourmetbacon fra Tidsporten (uten nitritt) og favorittsyltetøyet mitt; Melkesyregjæret Bringebærsyltetøy.


For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på!

Oh La La! Melkesyregjæret Bringebærsyltetøy og Bringebærsaus!

I fermenteringens verden har melkesyregjærede bringebær fått en liten favorittstjerne hos meg. Smaken har en ekstra dimensjon av syrlighet, og passer utmerket til både syltetøy, kakefyll, iskremtopping og som rødsaus til både riskrem og puddinger. Melkesyregjærede bær har kortere holdbarhetstid enn grønnsaker, som gjerne blir bedre jo lengre tålmodighet en har. Holdbarhetstid er i dette tilfellet et upresist begrep, da det egentlig dreier seg om smakspreferanse og alkoholgjæring. Dagens innlegg handler om bringebær, men det er ingenting i veien for å bruke de bærene du har tilgjengelig, frosne som ferske, og gjerne i en salig blanding.

Du trenger:

• 300 g Bringebær
• 2 toppede ts med Honning
• 0,5 ts Mineralsalt
• 2-3 ss Vita Biosa (Myse, Jun, Kombucha eller Juice fra melkesyregjærede grønnsaker/bær)

Slik gjør du:
Mos bringebærene med en gaffel, sammen med honning, salt og valgfri starter. Jeg har testet ut både Vita Biosa, Jun og Sauerkrautjuice med hell. Ha i et glass med tett lokk, og la stå ca 2 dager i romstemperatur, uten å være i direkte kontakt med sollys. Sjekk glasset rundt hver 12 time, og du gjør lurt i å lette på trykket samtidig. Melkesyregjæringsprosessen innebærer økt trykk og kan forårsake en potensiell bringebæreksplosjon. Bringebærene er ferdig når du ser aktive bobler i glasset. Bærmassen har også en tendens til å skille seg fra bærsaften og legge seg øverst. Smak gjerne underveis.




Bringebærsyltetøy
Hvis du har brukt frosne bær kan det være lurt å sile av noe av væsken. Du kan også løse opp litt gelatinpulver i varmt vann og tilsette syltetøyet for litt tykkelse. Smak på syltetøyet, det kan hende du ønsker å tilsette ekstra søtning. Ha den melkesyregjærede bringebærblandingen over i et egnet syltetøyglass, og la stå i kjøleskap. Holdbarhet i minst en uke, kanskje to. Kan brukes som kakefyll, er nydelig blandet med yoghurt og på en skive surdeigsbrød med skikkelig godt upasteurisert smør.




Bringebærsaus
Ha den melkesyregjærede bringebærblandingen i en sil, og press ut så mye bringebærsaft som mulig. Smak på saften, det kan hende du vil ha i mer søtning. Kan stå noen dager i kjøleskap før du eventuelt tilsetter jevning. Lag en jevning av arrowroot og vann, eller løs opp litt gelatinpulver i vann hvis du ønsker en tykkere saus. Smaker supert som iskremtopping eller som rødsaus til riskremen.



OBS!
Vær oppmerksom på trykkdannelse også når syltetøyglasset og sausflasken står i kjøleskapet. Melkesyregjæringen fortsetter selv om temperaturen er kjøligere. Prosessen går bare litt saktere.

Tips!

• Startkultur: Bruk litt av den melkesyregjærede bringebærsaften som starter til ditt neste bærprosjekt.

• Surdeigsstarter: Bringebærsyltetøy eller bringebærsaus som har blitt oppbevart litt for lenge kan brukes for å lage surdeigsstarter. Bland litt bringebærsats, mel og vann. Mates daglig med like deler mel og vann, og i løpet av 3-5 dager har du en brukanes surdeigsstarter til din neste surdeigsbakst.

• Bærsnop: Når du lager bringebærsaus og velger å sile av alt av bærmassen. Bruk de melkesyregjærede bringebærrestene til å lage bærsnop, for eksempel Probiotiske Bærremser.

• Gelefigurer: Bland 2 dl melkesyregjæret bringebærsaft med 3 ss gelatin oppløst i 1 dl varmt vann. Ha i små søte former og server godiset etter 2-3 timer.

• Topping: Bringebærsaus passer veldig godt til denne syrlige Rømmeiskremen, (uten mynte og oregano). En frisk sitroniskrem med probiotisk bringebærsaus.

Inspirasjon:

• Health Impact News, Making Your Own Fermented Berry Sauce.
• Oh Lardy, Lacto-fermented berries.
• Solskinnet, Melkesyregjærede ville vekster, bær og sopp.

For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på! Når det gjelder linker til iHerb vil bruk av min rabattkode gi meg noen kroner rabatt på senere iHerb-bestillinger.