Ramsløkloff - Surdeigsloff med Ramsløksmør!

Inspirert av Beets`n Bones - Surdeigsloff med Pistasjpesto, måtte jeg bare prøve meg på en Ramsløkloff. Jeg må si den ble en umiddelbar smakssuksess. Oppskrift på deig og fremgangsmåte er omtrent som originalen, men jeg har gjort en vri og byttet ut pistasjpesto med en blanding av Parmesan og Ramsløksmør. En ekte Tradisjonskoster er ikke kjent for å være redd for masse smør, men for konsistensens skyld anbefaler jeg å ikke falle for fristelsen og dra på med for mye. Måtehold her vil gjøre at du slipper en flat og klissete loff med rårand. Ja, jeg snakker av erfaring! Fortvil ikke - Du kan jo fremdeles smøre på så mye smør du bare vil på den ferdigstekte loffen!

Du trenger:

• 270 gram Vann
• 80 gram Surdeigsstarter
• 450 gram Økologisk Hvetemel
• 2 ss Kokossukker
• 0,5 ts Mineralsalt
• Arrowroot
• Smør eller Ghee, til smøring av brødform.

• Ramsløksmør
• 100 - 150 g Upasteurisert Parmesan

Slik gjør du:
1. Visp sammen vann og surdeigsstarter. Visp inn mineralsalt og kokossukker. Ha i melet.
Kna deigen til den blir fast, og ikke klissete. Tilsett eventuelt mer mel eller vann. Ha deigklumpen i en glass- eller porselensbolle. Legg plastfilm løst over bollen, og dekk deretter med et klede. La stå i 12-24 timer i romstemperatur.



2. Når deigen nærmer seg ferdighevet er det på tide å raspe parmesan og blande sammen ramsløksmøret. Finn frem ei brødform, som bør smøres med smør eller ghee for å sikre at loffen slipper når den er ferdigstekt. Oppskrift på ramsløksmør med tørket ramsløk finner du HER.



3. Dryss rikelig med arrowroot der du skal kjevle deigen, eventuelt bruk siktet hvetemel hvis det er uproblematisk for deg. Kjevle deigen til et rektangel på omtrent 25 x 50 cm.



4. Smør et tynt lag med ramsløksmør utover hele rektangelet, og strø deretter over godt med revet parmesan.



5. Se slik-gjør-du-det bilder i originaloppskriften HER.
Brett en liten flik innover, på alle fire kantene, og rull deigen til ei pølse fra den ene kortsida til den andre. Bruk en skarp kniv og skjær deigpølsa på langs, hele veien gjennom. Snurr de nå to deigpølsene om hverandre. Bruk en større stekespade som støtte, og flytt deigsnurren over i den ferdigsmurte brødforma. La etterheve i 1-2 timer. 



6. Sett stekeovnen på 180 grader, varmluft. Brødforma plasseres i forvarmet ovn, og stekes i 35-45 minutter. Følg med underveis slik at loffen ikke brenner seg. La avkjøles på rist før du skjærer i loffen.

Fersk Ramsløk
Det florerer av skrytebilder på nettet av ramsløkfangsten sålangt i år, og er du en av de heldige som bor i nærheten av en ramsløkskog ville jeg soleklart prøvd meg på ramsløksmør med fersk ramsløk til denne loffen. For deg som er mindre heldig er det heldigvis tørket ramsløkpulver å få kjøpt hos Tidsporten. Kan kjøpes HER.




Salami
Salamien på bildene har jeg kjøpt hos Premium Gourmet. Den heter Salametto al Nebbiolo, og er ei kjempegod smaksrik pølse tilsatt vin og hvitløk, men som pga tilsetningsstoffer ikke er helt tradisjonskost, men nesten.
Kan kjøpes HER. 




Inspirasjon:

• Beets`n Bones, Pistachio Pesto Sourdough Bread.

For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på! Når det gjelder linker til iHerb vil bruk av min rabattkode gi meg noen kroner rabatt på senere iHerb-bestillinger.

 

Ramsløksmør - Kryddersmør med Tørket Ramsløk!

Et sikkert vårtegn er når Tidsporten har åpnet for bestilling av det fantastisk gode Vårsmøret! Dette smøret slenger man inn storbestillinger på, enkelt og greit fordi det upasteuriserte vår- og sommersmøret blir ekstra næringsrikt når den heldige alpekua utelukkende får beite nyspiret gress. Jeg bestiller mest av det usaltede smøret slik at jeg kan tilsette salt og andre krydderier selv, i tillegg til at jeg da har kontroll på hvilket salt som brukes. En av mine selvblandede favoritter er Ramsløksmør. Nesa har mange ganger vært stilt inn på hvitløkslukt i skog og mark, men vi som bor nord for Trøndelag kan dessverre ikke forvente å finne Ramsløk. Heldigvis er det tørket ramsløk å få tak i fra Tidsporten, og når du først er i smørbestillinga hvorfor ikke bestille inn litt Ramsløk og Mineralsalt samtidig?

Du trenger:

• 250 gram Smør, upasteurisert og usaltet.
• 5 ss Tørket Ramsløk
• 1 ts Hvitløkspulver
• 1 ss Vann
• Sitronsaft
• Mineralsalt
• Rårørsukker

Slik gjør du:
1. Legg smøret på kjøkkenbenken slik at det blir romtemperert.

2. Ha den tørkede ramsløken i en skål. Ha i litt vann. Del sitronen i to, og skvis nok sitronsaft over slik at du lager en "ramsløksgrøt". La stå i rundt 15 minutter, til ramsløken er myknet.

3. Ha smøret og ramsløkgrøten over i en foodprosessor, eller bruk stavmikser. Miks sammen til alt er godt blandet. Smak til med salt, hvitløkspulver og eventuelt litt rårørsukker for å runde av smaken. Oppbevares i kjøleskap.

4. Serveres til en nydelig lettstekt biff, skinnstekt villfisk eller på surdeigsskiva sammen med upasteurisert Kongeost fra Tidsporten.



¤ Bestillingsfrister for ost- og smørsalg hos Tidsporten finner du HER ¤ 

"Usaltet setersmør fra melk fra Käserebellens beitende lykkelige tradisjonelle kyr."

For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på!

Upasteurisert Smør med Krydderurter, Hvitløk, Chili og Jordbær...

Nå på sommeren står det ulike krydderurter på balkongen, og i fryseren ligger det upasteurisert rebellsmør. Beklageligvis må Käserebellen pasteurisere favorittsmøret mitt fremover, (mer info her), men Tidsporten har allerede skaffet ny leverandør; Laiterie Le Gall. Jeg linker til nysmøret i oppskriftene, selv om det ikke er i hus. Smakskombinasjoner med urter er uendelige og perfekt for alle som ønsker å spise mer smør. Mitt tips er å fryse ned i små søte former, og deretter overføre til egnede frysebeholdere. Da har du kryddersmørporsjoner tilgjengelig for enhver anledning - Ypperlig foredlingsmetode for godsaker fra balkonger og urtehager.

Bruk det smøret du har tilgjengelig, velg upasteurisert, beiteforet og økologisk hvis du får tak i. Det som regel beste alternativet du kan finne på vanlige butikker er lavpasteurisert Røros Smør. Velg økologiske krydderurter og grønnsaker så langt det går. Varianter av krydder- og urtesmør passer perfekt på nystekt surdeigsbrød, til grillmat, langtidsstekt lammelår, rått kjøtt/ tartar, eller sammen med spekemat og ostefat.


Basilikum, Oregano og Hvitløk

• 100-200 gram usaltet Smør (temperert)
• 1 ss Ghee (eller Smør)
• 2 fedd Hvitløk (eller mer)
• 6 kvaster Økologisk Basilikum
• 6 kvaster Økologisk Oregano
• Mineralsalt
• Kvernet Økologisk Pepper

Slik gjør du:
Press eller finhakk hvitløksfeddene. Varmes i en kjele sammen med ghee til hvitløken mykner og er lett gyllen. Dette er ikke en nødvendig prosess, men den gjør hvitløkssmaken rundere. Ha bladene til basilikum og oregano sammen med litt mineralsalt og kvernet pepper i en foodprosessor. Kjør på til alt er finhakket. Ha i temperert smør og hvitløksghee. Kjør foodprosessoren til alt er godt blandet. Nydelig på nystekt surdeigsbrød!

Chili og Hvitløk

• 100-200 gram usaltet Smør
• 1 ss Ghee (eller Smør)
• 2 fedd Hvitløk (eller mer)
• 1 Chili
• Mineralsalt

Slik gjør du:
Finhakk hvitløksfedd og chili. Fjern chilifrøene hvis du ikke ønsker den sterke varianten. Varmes i en kjele sammen med ghee til hvitløk og chili er myk og lett gyllen. Dette er ikke en nødvendig prosess, men gjør hvitløkssmaken rundere. Ha gheeblandingen sammen med litt mineralsalt i en foodprosessor. Kjør noen runder før du har i temperert smør. Kjør foodprosessoren til alt er godt blandet. Nydelig sammen med lørdagsbiffen!

Kruspersille, Rosmarin og Hvitløk

• 100-200 gram usaltet Smør
• 1 ss Ghee (eller Smør)
• 2 fedd Hvitløk (eller mer)
• 10 kvaster Økologisk Kruspersille
• 2 kvaster Økologisk Rosmarin
• Mineralsalt
• Kvernet Økologisk Pepper

Slik gjør du:
Press eller finhakk hvitløksfeddene. Varmes i en kjele sammen med ghee til hvitløken mykner og er lett gyllen. Dette er ikke en nødvendig prosess, men den gjør hvitløkssmaken mildere. Ha bladene til kruspersille og oregano sammen med litt mineralsalt og kvernet pepper i en foodprosessor. Kjør på til alt er finhakket. Ha i temperert smør og hvitløksghee. Kjør foodprosessoren til alt er godt blandet. Rosmarinsmør er en av mine favoritter. Nydelig sammen med ulike retter av lam!

Mynte og Frysetørkede Jordbær
Denne geniale fristelsen fant jeg hos den inspirerende bloggen Uten Gluten. Enig! Dette ble ustanselig godt, og helt uten behov for ekstra søtning. Jeg testet ut originalen, og gjorde en liten vri med frisk mynte. Begge ble favoritter her i gården! Ta en titt på alle de andre fantastiske oppskriftene fra Uten Gluten HER.

• 100-200 gram usaltet Smør
• 2 kvaster Økologisk Mynte
• 34 gram Frysetørkede økologiske jordbær

Slik gjør du:
Ha mynteblader og frysetørket jordbær i en foodprosessor. Kjør på til alt er finmalt. Ha i temperert smør. Kjør foodprosessoren til alt er godt blandet. Kan brukes som kakefyll, frosting og er knallgodt rett fra skåla. Mitt tips er å fryse smøret i små former, og spise som snacks rett ut av fryseren. Mmm! En annen smørfavoritt på godisfronten jeg har skrevet om tidligere er Smørknapper med Mintsmak.

For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på! Når det gjelder linker til iHerb vil bruk av min rabattkode på din første bestilling gi meg noen kroner rabatt på senere iHerb-bestillinger.