Ovnsstekte Kjøttkaker med Lever, Ingefær og Koriander!

Disse saftige viltkjøttkakene med ingefær og koriander koktstekt i kraft er fantastisk gode slik jeg vanligvis lager dem - uten lever. De ble ganske så gode med også, men fordi jeg er særs lite glad i smaken på lever og muligens kjenner litt ekstra godt etter, så kjente jeg jo en anelse leversmak her. Jeg ble nok litt overivrig denne gangen i min jakt på næringstetthet pluss smaksopplevelse. Likevel, leversmaken var slettes ikke overdøvende og alle som en av kjøttkakene ble spist - av meg. Til neste gang tror jeg kanskje en halvering av levermengden vil være perfekt for fullstendig maskering av leversmaken. Min konklusjon er derfor at alle som synes littepitt leversmak er greit kommer til å like disse, mens alle som krever og behøver full maskering må prøve med halvparten, eller utelate leveren helt. Jeg slår uansett et slag for levereksperimentering på kjøkkenet!

"Instead of thinking, can I get away with putting liver in my meatballs, you think, just how much of that delicious liver can I possibly cram into the meatball... and still have it count as a meatball? I like to think of it as behavioral modification for offal." Serious Eats, The Nasty Bits: Liver Meatballs.

Du trenger:

• 400 gram Kjøttdeig av Rein (eller annen kjøttdeig)
• 80 gram Reinlever (eventuelt lam eller kalv)
• 2 stk Egg
• 1 + 1 ss Ferskpresset Sitronsaft
• 1 dl Rødløk (finhakket) 
• 2 stk Hvitløksfedd
• 30 gram Fersk Ingefær
• 10 gram Fersk Koriander
• 2 ss Smør (romtemperert)
• 2 ss Kollagenpeptider (gelatin som ikke stivner)
• 1 ts Mineralsalt
• 0,5 ts Kvernet Pepper
• 1,5 ss Pilerot (Arrow Root)
• 2-3 dl Kraft

Slik gjør du:
1. Skill eggene, og ha eggehviten og eggeplommene i hver sine skåler. Ha 1 ss sitronsaft sammen med eggehvitene, og visp lett sammen med en gaffel. Sett til side mens du gjør klar de andre ingrediensene. Du kan lese mer HER om hvorfor du bør tilsette sitron i eggehviten.



2. Finhakk rødløken, og sett til side.



3. Fjern skallet fra ingefæren og hvitløksbåtene, og skjær dem i mindre biter. Ta en stor neve koriander sammen med ingefær- og hvitløksbitene i en egnet beholder for stavmiksing, og tilsett 1 ss sitronsaft. Miks på full guffe til du får en purè. Sett beholderen til side.



4. Ha kjøttdeigen i en større glassbolle. Tilsett romtemperert smør, eggeplommer, eggehvite, finhakket rødløk, mineralsalt, kvernet pepper, kollagenpeptider og halvparten av pilerotpulveret. Bland godt, og bruk gjerne hendene. Sett til side.



5. Skjær opp kjøleskapstemperert lever i mindre biter. Ha leverbitene i beholderen med ingefær-, hvitløk- og korianderpureèn. Bruk stavmikseren på full guffe til du får en leverpurè.



6. Tilsett leverpureèn i kjøttdeigblandingen, og bland godt. Tilsett mer pilerot hvis kjøttkakedeigen oppleves for løs. Plasseres deretter i kjøleskapet i 15-30 minutter slik at deigen får "sette seg" litt.



7. Ta frem en ildfast form, og forvarm stekeovnen til 200 grader, varmluft.



8. Bruk spiseskjeer eller en isskje til å forme kjøttkakene (store kjøttboller), og plasser dem med litt avstand i den ildfaste formen. Tilsett kraft (og gjerne litt ekstra smør) i bunnen. Væsken skal dekke ca 1 cm nederst på kjøttkakene.



9. La kjøttkakene koksteke i ca 20 minutter pluss/minus. Pass på de siste minuttene slik at kjøttkakene ikke blir brente. Serveres varme til hjemmelaget potetmos eller kraftkokt ris, eller kalde på ei surdeigsskive med masse upasteurisert smør.

For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på! Når det gjelder linker til iHerb vil bruk av min rabattkode gi meg noen kroner rabatt på senere iHerb-bestillinger.

Melkesyregjæret Karripasta - Thai Red Curry Paste!

For en del år tilbake fikk jeg ta del i familiehemmeligheten til min thailandske venninne. Jeg fikk lære å lage Red Curry Paste fra bunnen av, og fikk streng beskjed om at det var svært viktig å ha alle de riktige ingrediensene på plass, i rett mengdeforhold, ellers ville det hele bli ganske så mislykket. Mange variasjoner senere, med mange snikjuksinger, har jeg landet på at man faktisk kan variere litt på ingrediensene, og de siste årene har jeg i tillegg melkesyregjæret karripastaen. Det er jo bare moro med litt spenning i hverdagen? Masse chili, hvitløk og sjalottløk må selvfølgelig være med, men å bruke ingefær istedet for galangal, malt krydder i stedet for hele krydderkorn, korianderblader og stilker i stedet for korianderrøtter, og fiskesaus i stedet for rekepasta - det går faktisk helt fint!

Du trenger:

• 1 ss Hel Svart Pepper
• 1 ss Spisskumminfrø
• 1 ss Korianderfrø
• 1 ss Rårørsukker
• 1 ts Mineralsalt
• 11 stk Rød Chili
• 1 stk Habanero Chili
• 1 ss Fiskesaus
• 3 stk Sitrongress - Nederste, tykkeste del på stilken
• 1 stk Lime - Raspet skall
• 5 - 6 stk Kaffir Lime blader
• 50 gram Ingefær eller Galangal - Fersk
• 20 gram Gurkemeie - Fersk
• 6 stk Sjalottløk
• 9 - 10 stk Hvitløksfedd
• 1 neve Koriander med stilker og blad (eller 3-4 Korianderrøtter om du får tak i)
• 2 ss Myse - eller saft fra andre melkesyregjæringsprosjekter (eller Vita Biosa)

Styrketips!
Du kan bestemme styrken på denne karripastaen selv ved å bare bruke mild chili, sterk chili, eller lett blanding - og vurdere om du skal ha i habanero eller ikke. Jeg liker det sterkt, og synes den må brenne litt, også med tanke på at man stort sett bare bruker en spiseskje i slengen. Om du vet det fort kan bli for hett, anbefaler jeg å erstatte noen av chiliene med litt paprika, og droppe habaneroen.




Melkesyregjæring!
Siden karripastaen varmebehandles ved bruk får man ikke nytte av melkesyrebakterienes probiotiske effekt på magen. Men, melkesyregjæringen gjør at karripastaen ikke blir en næringshemmer, og gjør den lettere fordøyelig ved at pektinet/fiberet brytes ned.

"Kun melkesyregjæring reduserer pektininnholdet via enzymer som bakterier og gjærsopper produserer under gjæringsprosessen. Syrer i seg selv bare øker pektinfrigjørelsen fra matemne til væsken matemnet befinner seg i, og det samme gjør koking." Sitat: PirkePetter, 22.august 2014 kl. 01.03.  

"Pektin binder en rekke mineraler, og grabber med seg enda flere i tarmen, inkludert også vitaminer som B12. Samt kolesterol, som kroppen normalt tar opp igjen via galle, men som istedenfor bindes til pektinet og fjernes fra kroppen." Sitat: PirkePetter, 12.august 2013 kl. 13.57.

Brukstips!
Denne karripastaen passer like godt til fisk som til kjøtt, og vil gi kjøttboller og fiskekaker et ekstra lite thailandsk kick, eller den kan brukes i kraftsupper og gryter for et thailandsk preg. En dæsj, stekt i Coconut Ghee, sammen med kjøttdeigen, eventuelt sammen med litt kraft og kokosmelk, toppet med finsnittet vårløk og koriander er alltid en rask og lettvint hverdagsfavoritt.

Slik gjør du:
1. Finn frem en morter, og eventuelt en kraftig stavmikser eller foodprosessor. Jeg kombinerer bruken av stavmikser og morter. Men, den originale måten å lage karripasta på er kun ved hjelp av morter, god armstyrke og en grei dose tålmodighet.


2. Ta frem en stekepanne, og ha i pepperkorn, spisskumminfrø og korianderfrø. (Hvis en eller to av kryddersortene erstattes med ferdigmalt krydder, så skal de rett i morteren og ikke i stekepanna). Skru stekeplata på middels pluss varme, og rist krydderkornene i rundt 3 minutter. Flytt litt rundt på kornene underveis slik at blir gyldne, men ikke brent. Når du tydelig kjenner krydderaromaene bre seg, trekker du stekepanna av stekeplata.


3. Hell krydderkornene over i morteren, og knus de til et finmalt pulver. Ha deretter mineralsalt og rårørsukker i morteren, og knus videre.


4. Har du engangshansker i hus kan det være lurt å ta de på nå....


5. Tilsett en og en ingrediens. Bruk eventuelt stavmikseren først, og deretter morteren til alt er finmalt, finmost og blandet med hverandre. Gjør man det helt riktig skal man ikke kunne se noen små deler av ingrediensene når man er ferdig. Jeg er litt utålmodig, og får bestandig litt synlige biter.

• Skjær chiliene, og habaneroen på langs, og fjern frøstrengene (om du vil). Skjær i tynne strimler.
• Tilsett fiskesausen.
• Skjær av toppen på sitrongresset, og bruk bare den nederste, tykkeste delen. Bruk håndtaket på kniven, eller en egnet "hammer" til å knuse sitrongresset, før du skjærer det i tynne strimler/skiver.
• Rasp skallet av en lime, kun det grønne.
• Skjær kaffir lime bladene i tynne strimler. Fjern "strengen" i midten.
• Bruk en potetskreller til å skrelle ingefæren og gurkemeien. Skjær deretter i tynne skiver.
• Rens sjalottløk og hvitløk. Skjær løk og hvitløksfedd i mindre biter.
• Klipp en av en god neve med korianderblad og stilker fra urtepotta. Finsnittes. 

6. Tilsett myse. Bland godt. Ha i et 0,5 liters fidoglass med lokk, stålstreng og gummiring. La stå til gjæring i romstemperatur i 2 - 3 dager, og er deretter klar for bruk. Det blir oftest ikke like mye futt i karripastaen som ved andre melkesyregjæringsprosjekter med større væskeandel. Det kan likevel være greit å løfte på lokket en gang i døgnet for å slippe ut litt gass - sånn i tilfelle. Oppbevares i kjøleskap, og holdbarheten er minst 6 måneder under normale forhold. Kan også fryses.


7. Om du ikke brukte engangshansker - hold fingrene unna øyne og nese det neste døgnet! 😳

For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på! Når det gjelder linker til iHerb vil bruk av min rabattkode gi meg noen kroner rabatt på senere iHerb-bestillinger.

Ramsløkloff - Surdeigsloff med Ramsløksmør!

Inspirert av Beets`n Bones - Surdeigsloff med Pistasjpesto, måtte jeg bare prøve meg på en Ramsløkloff. Jeg må si den ble en umiddelbar smakssuksess. Oppskrift på deig og fremgangsmåte er omtrent som originalen, men jeg har gjort en vri og byttet ut pistasjpesto med en blanding av Parmesan og Ramsløksmør. En ekte Tradisjonskoster er ikke kjent for å være redd for masse smør, men for konsistensens skyld anbefaler jeg å ikke falle for fristelsen og dra på med for mye. Måtehold her vil gjøre at du slipper en flat og klissete loff med rårand. Ja, jeg snakker av erfaring! Fortvil ikke - Du kan jo fremdeles smøre på så mye smør du bare vil på den ferdigstekte loffen!

Du trenger:

• 270 gram Vann
• 80 gram Surdeigsstarter
• 450 gram Økologisk Hvetemel
• 2 ss Kokossukker
• 0,5 ts Mineralsalt
• Arrowroot
• Smør eller Ghee, til smøring av brødform.

• Ramsløksmør
• 100 - 150 g Upasteurisert Parmesan

Slik gjør du:
1. Visp sammen vann og surdeigsstarter. Visp inn mineralsalt og kokossukker. Ha i melet.
Kna deigen til den blir fast, og ikke klissete. Tilsett eventuelt mer mel eller vann. Ha deigklumpen i en glass- eller porselensbolle. Legg plastfilm løst over bollen, og dekk deretter med et klede. La stå i 12-24 timer i romstemperatur.



2. Når deigen nærmer seg ferdighevet er det på tide å raspe parmesan og blande sammen ramsløksmøret. Finn frem ei brødform, som bør smøres med smør eller ghee for å sikre at loffen slipper når den er ferdigstekt. Oppskrift på ramsløksmør med tørket ramsløk finner du HER.



3. Dryss rikelig med arrowroot der du skal kjevle deigen, eventuelt bruk siktet hvetemel hvis det er uproblematisk for deg. Kjevle deigen til et rektangel på omtrent 25 x 50 cm.



4. Smør et tynt lag med ramsløksmør utover hele rektangelet, og strø deretter over godt med revet parmesan.



5. Se slik-gjør-du-det bilder i originaloppskriften HER.
Brett en liten flik innover, på alle fire kantene, og rull deigen til ei pølse fra den ene kortsida til den andre. Bruk en skarp kniv og skjær deigpølsa på langs, hele veien gjennom. Snurr de nå to deigpølsene om hverandre. Bruk en større stekespade som støtte, og flytt deigsnurren over i den ferdigsmurte brødforma. La etterheve i 1-2 timer. 



6. Sett stekeovnen på 180 grader, varmluft. Brødforma plasseres i forvarmet ovn, og stekes i 35-45 minutter. Følg med underveis slik at loffen ikke brenner seg. La avkjøles på rist før du skjærer i loffen.

Fersk Ramsløk
Det florerer av skrytebilder på nettet av ramsløkfangsten sålangt i år, og er du en av de heldige som bor i nærheten av en ramsløkskog ville jeg soleklart prøvd meg på ramsløksmør med fersk ramsløk til denne loffen. For deg som er mindre heldig er det heldigvis tørket ramsløkpulver å få kjøpt hos Tidsporten. Kan kjøpes HER.




Salami
Salamien på bildene har jeg kjøpt hos Premium Gourmet. Den heter Salametto al Nebbiolo, og er ei kjempegod smaksrik pølse tilsatt vin og hvitløk, men som pga tilsetningsstoffer ikke er helt tradisjonskost, men nesten.
Kan kjøpes HER. 




Inspirasjon:

• Beets`n Bones, Pistachio Pesto Sourdough Bread.

For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på! Når det gjelder linker til iHerb vil bruk av min rabattkode gi meg noen kroner rabatt på senere iHerb-bestillinger.

 

Reker og Dill i Gelatinrik Kraft!

Det er vinterrekene som er de aller beste, og spesielt de morraferske nykokte jeg kjøper rett fra båten på fredagene. Jeg sørger bestandig for å kjøpe inn tilstrekkelig slik at det rekker til lørdagkos også. Har du reker igjen fra en hyggelig rekeaften anbefaler jeg en enkel kabaret med kun reker og dill lagt i gelatinrik langtidskokt kraft. Den kan serveres med Hjemmelaget Majones, en Surdeigsmuffins med masse Upasteurisert Smør og en god skvis med sitron. Sjekk også ut min andre kabaretoppskrift med sellerisalt, reker og egg HER. Husk også at du kan koke kraft på rekeskallene - Den optimale basen for de beste fiskesuppene!







Du trenger:

• Ferske Reker
• Frisk Dill
• Mineralsalt
• Nøytral Kraft, Gelatinrik (uten fettlokk)

Slik gjør du:
1. Pill rekene for skall. Klipp eller hakk dillen. Bland reker og dill i en egnet skål eller glassbolle.


2. Varm gelatinrik kraft skånsomt i en kjele, og smak til med mineralsalt.


3. Hell fingertemperert kraft over reke- og dillblandingen. Settes i kjøleskapet til krafta har stivnet.




Tips - Hvis krafta ikke inneholder særlig med gelatin:

• Under oppvarming, bland inn ca 1 strøken ts Gelatin per dl kraft du bruker til oppskriften.

For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på! Når det gjelder linker til iHerb vil bruk av min rabattkode gi meg noen kroner rabatt på senere iHerb-bestillinger.

 

Ramsløksmør - Kryddersmør med Tørket Ramsløk!

Et sikkert vårtegn er når Tidsporten har åpnet for bestilling av det fantastisk gode Vårsmøret! Dette smøret slenger man inn storbestillinger på, enkelt og greit fordi det upasteuriserte vår- og sommersmøret blir ekstra næringsrikt når den heldige alpekua utelukkende får beite nyspiret gress. Jeg bestiller mest av det usaltede smøret slik at jeg kan tilsette salt og andre krydderier selv, i tillegg til at jeg da har kontroll på hvilket salt som brukes. En av mine selvblandede favoritter er Ramsløksmør. Nesa har mange ganger vært stilt inn på hvitløkslukt i skog og mark, men vi som bor nord for Trøndelag kan dessverre ikke forvente å finne Ramsløk. Heldigvis er det tørket ramsløk å få tak i fra Tidsporten, og når du først er i smørbestillinga hvorfor ikke bestille inn litt Ramsløk og Mineralsalt samtidig?

Du trenger:

• 250 gram Smør, upasteurisert og usaltet.
• 5 ss Tørket Ramsløk
• 1 ts Hvitløkspulver
• 1 ss Vann
• Sitronsaft
• Mineralsalt
• Rårørsukker

Slik gjør du:
1. Legg smøret på kjøkkenbenken slik at det blir romtemperert.

2. Ha den tørkede ramsløken i en skål. Ha i litt vann. Del sitronen i to, og skvis nok sitronsaft over slik at du lager en "ramsløksgrøt". La stå i rundt 15 minutter, til ramsløken er myknet.

3. Ha smøret og ramsløkgrøten over i en foodprosessor, eller bruk stavmikser. Miks sammen til alt er godt blandet. Smak til med salt, hvitløkspulver og eventuelt litt rårørsukker for å runde av smaken. Oppbevares i kjøleskap.

4. Serveres til en nydelig lettstekt biff, skinnstekt villfisk eller på surdeigsskiva sammen med upasteurisert Kongeost fra Tidsporten.



¤ Bestillingsfrister for ost- og smørsalg hos Tidsporten finner du HER ¤ 

"Usaltet setersmør fra melk fra Käserebellens beitende lykkelige tradisjonelle kyr."

For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på!

Hjemmelaget Marshmallows!

Marshmallowsvarianter har jeg laget mange ganger, med ulike smaker som lakris, sitrus eller jordbær, men dette er første gang jeg har brukt marshmallowrot (Legestokkroserot på norsk). Og det skal jeg fortsette med, for hjemmelagede marshmallows som faktisk smakte marshmallows gjorde hele forskjellen. Det er noen hjemmesnekra godisvarianter som raskt blir favoritter, og disse er virkelig et eksempel på det. En ypperlig kilde til gelatin, og et skumgodteri som passer like godt til hverdags som til helgekosen.

Sitat: Mary Banducci, Sweet Roots:

"Marshmallow (or marsh mallow or Althaea officinalis) is actually a herb! Rosemary Gladstar in her book Herbal Recipes for Vibrant Health states "Our pioneer parents cooked the root with honey or sugar, formed into soft balls, and gave it to their children to suck on to soothe a sore throat." Yes, marshmallows were actually a remedy! Not a super sticky, sugar overdose."

Du trenger:

• 3 dl Vann
• 1 ss Marshmallowroot, tørket og grovkuttet
• 3 ss Gelatin som stivner, toppet skje
• 1 ss Honning, toppet skje (Les NB lengre ned)
• 1/4 ts Mineralsalt
• Kokosolje
• Arrowroot - kan sløyfes

Nyttig utstyr:

• Tykkbunnet kjele
• Sil
• Sukkertermometer - kan sløyfes
• Bolle/skål som rommer minst 0,75 liter
• Håndmikser
• Ildfast form, 19 x 21 cm eller større
• Skarp kniv
• Fjøl

Slik gjør du:
1. Kok opp vann, sammen med tørket og grovkuttet marshmallowrot. Ta kjelen av plata når det koker. La blandingen trekke under lokk i 20-30 minutt.


2. Sil blandingen. Mål opp 1,5 dl væske som helles i en bolle. Bruk den bollen du skal vispe i senere, så den bør derfor romme minst 0,75 liter. Ha gelatinpulver over væsken. Ikke rør, bare la det svelle.


3. Hell resten av væsken tilbake i kjelen. Sett plata på medium varme, tilsett honning og strø mineralsaltet over. La småkoke under omrøring i 5-8 minutter. (Bruker du sukkertermometer skal blandingen nå 115-116 grader. Jeg gjør det enkelt, tar det på følelsen, og bruker ikke sukkertermometer. Hvis honningblandingen ikke når "ideell" temperatur ser jeg at marshmallowsen har en tendens til å dele seg i gele og skum når den er stivnet, og det gjør jo ingenting.)


4. Sjekk om gelatinet har blitt til gele i bollen. (Hvis ikke kan du ha den i kjelen med honning, vispe godt slik at den løser seg opp. Sil av hvis du ser gelatinklumper. Ha deretter alt i bollen og visp i vei).


5. Smør en ildfast form eller lignende med kokosolje. Gjør klar håndmikseren. Slå den på laveste knepp, og visp inn honningblandingen i den nå stivnede gelatinblandingen. Slå deretter på høyeste knepp, og visp i 10-15 minutter. Blandingen endres til en fluffy marshmallowskrem, som former små topper. Omtrent som stivpiskede eggehviter. Den er ferdigpisket når du merker at blandingen er nedkjølt og omtrent stivner mens det piskes.


6. Hell marshmallowskremen - raskt, for den stivner i fart - i den ildfaste ferdigsmurte forma, og sett den i kjøleskapet. La stå i minst 4-5 timer.


7. Hvis ønskelig drysser du rikelig med arrowroot (pilerot på norsk) over ei fjøl. Dette vil gi marshmallowsene den karakteristiske melne følelsen. Vipp massen over på fjøla. Bruk en skarp kniv, gjerne forvarmet i varmt vann, og skjær marshmallowsmassen i firkanter.


8. Oppbevares i lufttett boks, hvis ikke alle forsvinner nedi magen umiddelbart.




NB!
Jeg bruker mye mindre honning/søtning enn alle marshmallowoppskrifter jeg har sett med omtrent samme mengdeforhold på ingrediensene. Jeg synes disse er mer enn søte nok, men jeg kjenner flere som synes jeg er kjipen på søtning når jeg lager søtsaker. Det er derfor en reell mulighet for at du ikke synes oppskriften gir søte nok marshmallows. Er du en selverklært søtmons bør du kanskje doble mengden honning i denne oppskriften. Og, jeg ville samtidig doblet mengden marshmallowrot for å ikke miste den smaken i all honningen.

Inspirasjon:

• Sweet Roots, Marshmallow Root Marshmallows.
• Annies Place, Homemade Marshmallows with Marsh Mallow Root.
• Wellness Mama, Healthy Marshmallow Recipe.

For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på! Når det gjelder linker til iHerb vil bruk av min rabattkode gi meg noen kroner rabatt på senere iHerb-bestillinger.

Melkesyregjæret Jordbær- og Tomatsalat med Mynte!

Denne oppskriften har jeg gledet meg til å dele! På matsidene til nrk.no finner jeg ofte inspirasjon til ulike oppskrifter, og når jeg så denne oppskriften tenkte jeg umiddelbart at dette MÅ jeg melkesyregjære. Som tenkt, så gjort. Det er noe med kombinasjonen av syrlig og søtt med en løk- og mintsmak som skinner i gjennom uten å ta over. Jordbær- og tomatsalaten passer like godt til grillmaten, som til en tallerken smakfulle oster, eller som en kveldssnack rett fra skåla. Nydelig farge - Nydelig smak! Mon tro om den fungerer som topping på iskrem?

Du trenger:

• 1 kurv økologiske jordbær (400-500 gram)
• 1 kurv økologiske cherrytomater (200-250 gram)
• 2 små økologiske løk eller 3-4 stk sjalottløk
• bladene fra 3-4 stilker fersk økologisk mynte
• 1 ss rå honning
• 2 ss sauerkrautjuice, Vita Biosa eller myse.
• 2 klyper mineralsalt
• vann

Slik gjør du:
Gjør klart glasset du ønsker å melkesyregjære i. Jeg brukte et 0,75 liters Fido glass med gummiring og stålstreng. Det kan steriliseres, eller bare skylles i kokende vann. Pass på at glasset er temperert ved at du først skyller det i varmt vann fra springen, slik at glasset ikke sprekker når du heller over kokende vann.

Skjær jordbær i skiver og skjær cherrytomatene i båter. Del løkene i to, og skjær hver halvdel i tynnetynne skiver. Rens bladene fra myntestilkene. For et penere resultat legges ingrediensene lagvis i glasset. Først jordbær, deretter løkskiver, deretter cherrytomater og så videre, med litt mynteblader i annethvert lag. For hvert lag dyttes de godt ned i glasset for å unngå luftlommer, men samtidig forsiktig slik at jordbær og tomater ikke knuses. 

Visp sammen honning, salt, litt vann og sauerkrautjuice. Helles over i glasset. Fyll deretter glasset med vann til det dekker blandingen, og helt opp til der hvor glasset smalner.

Settes på en lun plass i en liten uke - det kan ta kortere eller lengre tid avhengig av temperaturen. Følg med glasset og se om det dannes gassbobler. Det betyr at melkesyregjæringen er i gang. Smak på blandingen når gjæringen er i gang, og sett i kjøleskap når smaken er slik du vil ha den. Smaken vil fortsette å utvikle seg i kjøleskapet, og gjæringen fortsetter også, bare i et roligere tempo.


PS. Et lite tips er å følge med på glassene dine, og slippe ut litt gass i ny og ne, før det eventuelt bobler frenetisk i glasset. Da unngår du eksplosjoner og vask av kjøkkentaket.

"Melkesyregjæring, bakteriell omdanning av karbohydrater som glukose, sukrose og laktose til melkesyre, C₆H₁₂O₆→2C₃H₆O₃."

Melkesyregjæring er både morsomt som kjøkkeneksperiment og nyttig i form av melkesyrebakterier som gjør godt for magen. Hvis mage- tarmsystemet ditt er i ulage, og reagerer på frukt og grønt, kan melkesyregjæring av grønnsaker, frukt og bær være en løsning som magen oftest aksepterer. Mange jeg snakker med sier  "Usj", "Så mye styr" og "Bakterier?? Ekke det farlig?".

Til skeptikerne vil jeg si følgende: Så lenge man følger det grunnleggende er melkesyregjæring lettere enn du kanskje tror, og det smaker garantert bedre enn du kanskje tror. Etter min erfaring er det nesten vanskeligere å gjøre feil enn å få til et vellykket prosjekt. I de få tilfellene det går skeis vil man merke det både på lukt, smak og utseende. OG - man dør ikke av en teskje kjøkkenseksperiment som gikk skeis, det bare ikke smaker så godt.



Inspirasjon:

• NRK.no, Tomat- og jordbærsalat.

For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på! Når det gjelder linker til iHerb vil bruk av min rabattkode gi meg noen kroner rabatt på senere iHerb-bestillinger. 

Gratinert Løksuppe med Surdeigsbrød og Kraft!

Det er juni, og det kunne vært sommertemperaturer! Her i nord er det derimot varierende sommervær, og for tiden ganske surt og rufsete. Da passer det veldig godt med en varmende løksuppe. Den klassiske franske løksuppen finnes det mange varianter av, og de fleste er like enkle som de er gode. Løksuppe er en ypperlig anledning for bruke mer av hjemmelaget, næringsrik og langtidskokt kraft, og HER kan du lese mer om hvorfor langtidskokt kraft er nyttig og lurt. Gratinert løksuppe er lavbudsjettmiddag som oppleves som en smakfull luksusmiddag!

Du trenger

• 6 stk Økologisk gul løk
• 1 Kinesisk hvitløk (kan sløyfes hvis du skal på jobb dagen etter)
• 100 g Smør
• 2 ts Arrowroot (kan sløyfes)
• 1 par Kvaster med frisk oregano
• 2 Laurbærblad
• 1 liter Langtidskokt kraft
• 1 ss Eplecidereddik *
• 2 ss Tamari Soyasaus (gjæret i 2 år) eventuelt Coconut Aminos 
• Surdeigsbrød i terninger
• Raspet upasteurisert og smakfull ost
• Mineralsalt og kvernet pepper. Jeg sparer sjelden på pepperet.

Slik gjør du
Skrell løkene, del dem i to, og skjær i tynne skiver. Finhakk hvitløksfeddet. Tørk tårene. Smelt smøret i en større kjele. Ha i løken og hvitløken. La løken og hvitløken mykne og gyldne i smøret. Dette tar ca 15-20 minutt på medium varme. Rør med jevne mellomrom for å unngå at løken blir brent. Klistrer løken seg sammen for tidlig - tilsett mer smør.

Når løken er gyllen, lett brunet, og litt klissete, tilsetter du arrowroot som vil fungere som jevning av suppa. Blandes godt, og la løken brunes litt til. Tilsett deretter laurbærblad, oregano, kraft, eddik* og soyasaus. Legg på lokk og la det hele simre i 30-60 minutt. Smak til med salt og pepper.

* Noen liker hvitvin i løksuppen. Erstatt i såfall litt av kraftmengden og dropp eddiken.

Ha suppen over i større porsjonsformer hvis det er middag, eller små former hvis det er en forrett.  Legg brødbitene over og dryss rikelig med revet ost over det hele. Plasser formene på et stekebrett og la gratinere i stekeovnen på 220 grader i 5-10 minutter eller til osten er smeltet og lett brunet i kantene. Denne oppskriften rekker til 3 personer, eller 6 hvis du lager løksuppen som forrett.
 
 

Andre fristende løksupper:

• Nøttelitens Tretopp, Hvitløksuppe.
• Godt og Sunt, Vann + Løk + Salt = Ekte Fransk Løksuppe.
• The Prairie Homestead, Best French Onion Soup Recipe.
• Nourished Kitchen, Classic French Onion Soup.
• NRK Mat, 10 måter du kan lage løksuppe på.

For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på! Når det gjelder linker til iHerb vil bruk av min rabattkode gi meg noen kroner rabatt på senere iHerb-bestillinger. 

Upasteurisert Smør med Krydderurter, Hvitløk, Chili og Jordbær...

Nå på sommeren står det ulike krydderurter på balkongen, og i fryseren ligger det upasteurisert rebellsmør. Beklageligvis må Käserebellen pasteurisere favorittsmøret mitt fremover, (mer info her), men Tidsporten har allerede skaffet ny leverandør; Laiterie Le Gall. Jeg linker til nysmøret i oppskriftene, selv om det ikke er i hus. Smakskombinasjoner med urter er uendelige og perfekt for alle som ønsker å spise mer smør. Mitt tips er å fryse ned i små søte former, og deretter overføre til egnede frysebeholdere. Da har du kryddersmørporsjoner tilgjengelig for enhver anledning - Ypperlig foredlingsmetode for godsaker fra balkonger og urtehager.

Bruk det smøret du har tilgjengelig, velg upasteurisert, beiteforet og økologisk hvis du får tak i. Det som regel beste alternativet du kan finne på vanlige butikker er lavpasteurisert Røros Smør. Velg økologiske krydderurter og grønnsaker så langt det går. Varianter av krydder- og urtesmør passer perfekt på nystekt surdeigsbrød, til grillmat, langtidsstekt lammelår, rått kjøtt/ tartar, eller sammen med spekemat og ostefat.


Basilikum, Oregano og Hvitløk

• 100-200 gram usaltet Smør (temperert)
• 1 ss Ghee (eller Smør)
• 2 fedd Hvitløk (eller mer)
• 6 kvaster Økologisk Basilikum
• 6 kvaster Økologisk Oregano
• Mineralsalt
• Kvernet Økologisk Pepper

Slik gjør du:
Press eller finhakk hvitløksfeddene. Varmes i en kjele sammen med ghee til hvitløken mykner og er lett gyllen. Dette er ikke en nødvendig prosess, men den gjør hvitløkssmaken rundere. Ha bladene til basilikum og oregano sammen med litt mineralsalt og kvernet pepper i en foodprosessor. Kjør på til alt er finhakket. Ha i temperert smør og hvitløksghee. Kjør foodprosessoren til alt er godt blandet. Nydelig på nystekt surdeigsbrød!

Chili og Hvitløk

• 100-200 gram usaltet Smør
• 1 ss Ghee (eller Smør)
• 2 fedd Hvitløk (eller mer)
• 1 Chili
• Mineralsalt

Slik gjør du:
Finhakk hvitløksfedd og chili. Fjern chilifrøene hvis du ikke ønsker den sterke varianten. Varmes i en kjele sammen med ghee til hvitløk og chili er myk og lett gyllen. Dette er ikke en nødvendig prosess, men gjør hvitløkssmaken rundere. Ha gheeblandingen sammen med litt mineralsalt i en foodprosessor. Kjør noen runder før du har i temperert smør. Kjør foodprosessoren til alt er godt blandet. Nydelig sammen med lørdagsbiffen!

Kruspersille, Rosmarin og Hvitløk

• 100-200 gram usaltet Smør
• 1 ss Ghee (eller Smør)
• 2 fedd Hvitløk (eller mer)
• 10 kvaster Økologisk Kruspersille
• 2 kvaster Økologisk Rosmarin
• Mineralsalt
• Kvernet Økologisk Pepper

Slik gjør du:
Press eller finhakk hvitløksfeddene. Varmes i en kjele sammen med ghee til hvitløken mykner og er lett gyllen. Dette er ikke en nødvendig prosess, men den gjør hvitløkssmaken mildere. Ha bladene til kruspersille og oregano sammen med litt mineralsalt og kvernet pepper i en foodprosessor. Kjør på til alt er finhakket. Ha i temperert smør og hvitløksghee. Kjør foodprosessoren til alt er godt blandet. Rosmarinsmør er en av mine favoritter. Nydelig sammen med ulike retter av lam!

Mynte og Frysetørkede Jordbær
Denne geniale fristelsen fant jeg hos den inspirerende bloggen Uten Gluten. Enig! Dette ble ustanselig godt, og helt uten behov for ekstra søtning. Jeg testet ut originalen, og gjorde en liten vri med frisk mynte. Begge ble favoritter her i gården! Ta en titt på alle de andre fantastiske oppskriftene fra Uten Gluten HER.

• 100-200 gram usaltet Smør
• 2 kvaster Økologisk Mynte
• 34 gram Frysetørkede økologiske jordbær

Slik gjør du:
Ha mynteblader og frysetørket jordbær i en foodprosessor. Kjør på til alt er finmalt. Ha i temperert smør. Kjør foodprosessoren til alt er godt blandet. Kan brukes som kakefyll, frosting og er knallgodt rett fra skåla. Mitt tips er å fryse smøret i små former, og spise som snacks rett ut av fryseren. Mmm! En annen smørfavoritt på godisfronten jeg har skrevet om tidligere er Smørknapper med Mintsmak.

For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på! Når det gjelder linker til iHerb vil bruk av min rabattkode på din første bestilling gi meg noen kroner rabatt på senere iHerb-bestillinger.

Rømmeis! Iskrem med Mynte, Oregano, Sitron og Røros Rømme!

Her i nord er det nå varmt, veeeeldig varmt! Spør du meg er det alt for varmt, men har fått klar beskjed om at klaging ikke er lov. Så, hva kan man gjøre? Kjøle seg ned med iskrem! Her kommer enda en oppskrift på en syrlig, forfriskende og nedkjølende iskremvariant - Rømmeis med selvdyrket mynte, oregano og stevia!

Du trenger:

• 6 dl Rømme (helst upasteurisert)
• 4 stk Eggeplommer
• 1 stk Sitron 
• 2 ss Kollagenpeptider (gelatin som ikke stivner)
• Frisk Mynte
• Frisk Oregano (Bergmynte)
• 10-12 blader med frisk økologisk Stevia eller 2 ts Honning
• 1 klype Mineralsalt

Mengden mynte og oregano er en smakssak. Jeg brukte rundt 25 stilker med mynteblad og rundt 15 stilker med oreganoblad. Denne iskremen får en markant myntesmak, med et svakt hint av oregano. En kanskje utippet kombinasjon, men den ble faktisk overraskende god!



Grønne urter gir iskremen en fantastisk fin grønnfarge og fungerer selvfølgelig som eminente smakssettere. Ekstra morsomt blir det når det er egne "grønne fingre" som har dyrket dem frem. Både mynte og oregano tilhører Leppeblomstfamilien, er lette å dyrke og trives godt på balkongen selv ved kjøligere temperaturer. Stevia er litt mindre hardfør, og liker seg bedre inne enn ute på balkongen her i nord. Har tidligere år hatt litt problemer med å få den til, men med litt hjelp fra Eidens Hage så har den kommet seg bra.

Slik gjør du:

Vask sitronen godt, og rasp av alt skallet. Ha sitronsaft og skall, samt resten av ingrediensene i en blender eller foodprosessor. For å slippe "fibertrevler" i isen bruker jeg bare urteblad og ikke stilkene. Kjør på full guffe til alt er godt blandet. Smak! Det kan hende du vil ha i mer søtning eller mynteblad.




Med iskremmaskin:
Hell blandingen i iskremmaskinen og følg instruksjonene for din maskin. Min iskremmaskin bruker 35 minutt på denne oppskriften. Når iskremen er ferdig har jeg den over i en egnet beholder, og setter den i fryseren minst 30 minutter. Da blir det finere kuler. Denne iskremen fungerer også utmerket som ispinner.




Uten iskremmaskin:
Hvis du ikke har iskremmaskin og ønsker å unngå mest mulig iskrystaller, så er trikset å fryse blandingen i isbitformer eller lignende som blenderen eller foodprosessoren din håndterer. Når du ønsker å servere iskremen, tar du "isbiter" etter behov og kjører på med full guffe i blenderen. Konsistensen kan ligne softis, eller bli noe tykkere. Super iskrem - uten iskrystaller.

Dryss over litt raspet sitronskall og nyt i sommervarmen! :)

For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på! Når det gjelder linker til iHerb vil bruk av min rabattkode gi meg noen kroner rabatt på senere iHerb-bestillinger.

 

"Mojito" med Kombucha - Alkoholfri feiring på Nasjonaldagen!

Mulig jeg er sær, men alkohol og 17.mai hører bare ikke sammen. Nasjonaldagen er på mange måter "barnas dag", og da kan man heller feire med barnevennlig mat og drikke. Hvis man vil knæsje det til litt, så foreslår jeg en variant av Mojito, som faktisk også kan drikkes av barna. En original, kubansk Mojito inneholder rom, lime, sukker, mynte og club soda, sammen med knust is. Som tidligere bartender blir det vel nesten som å banne i kirka, hvis jeg sier at Mojito er bedre uten alkohol? Jeg sier det likevel! Dette er en frisk, syrlig og sprudlende drikk, som også passer utmerket til solfylte og varme sommerdager på balkongen.

Du trenger (til 1 glass):

• 1 halv Økologisk sitron *
• 1 ts Kokossukker
• Mynteblad fra 2-3 stilker økologisk mynte
• 0,5 dl Kombucha (søtsyrlig) **
• Farris Naturell (ev med lime eller sitronsmak) 

* Siden økologisk lime ikke er å oppdrive, så bruker jeg økologiske sitroner.
** Har du ikke kombucha, så går det fint å bruke litt ekstra sitronsaft.

Slik gjør du:
Skyll sitronen godt. Del i to, og fjern synlige steiner. Skjær den halve sitronen i båter. Ha i et drikkeglass, sammen med kokossukker og mynteblad. Bruk en "muddler", eller tilsvarende, for å "stampe" innholdet i glasset. Både sitron og mynte skal slippe saft, slik at du ser et par cm med væske på bunnen. Fyll glasset med isbiter, helst knuste. Hell over kombucha og rør rundt. Toppes med Farris. God feiring & Gratulerer med dagen :)

Fermentert Fikenchutney med Mynte & Varianter av Grotteost!

Ost og fiken, sammen med frisk mynte, er en fabelaktig kombinasjon. Spesielt sammen med oster som har særpreg og personlighet. Tørket eller fersk fiken fungerer like bra til ost, men gir to ulike smaksopplevelser. Fikenchutney med mynte er også veldig godt, og er i tillegg superenkelt å lage selv. Hva med å servere en hjemmelaget myntifisert fikenchutney til neste sammenkomst med ost og vin?

Grotteosten fra Käserebellen i Østerrike er en mild, god og aromatisk hvitost, med preg av litt modning. Det er en fastere ost, som passer like godt til ostefatet, surdeigsbrødet og pizzaen. Osten er laget på dagsfersk upasteurisert kumelk, fra glade kyr som ikke har vært i nærheten av verken kraftfôr eller silofôr. Osten syrnes naturlig, og behandles med rød kittkultur og furuaske. Modnes i 5 måneder. Både kasein og laktose brytes ned i syrningsprosessen. Dette gjør at alle som har et trøblete forhold til melkeprodukter, ofte tåler ostene fra Käserebellen. Grotteosten heter Höhlenrebell, og kan kjøpes gjennom Tidsporten.


Grotteosten fra Hitra Gårdsmat er en modnet, fyldig og nydelig ost med mye karakter. En fastere ost som smaker best temperert, og anbefales til alle som liker ost med mye smak. Grotteosten lages av upasteurisert kumelk, syrningskultur, kalveløype og salt. Kyrne får gå fritt, både inne og ute, hele året. Osten er utenpå dekket av mugg, som gir den særpreg, og som man velge å skjære av. Modningen foregår i et underjordisk lager med natursteinsvegger. Hitra Gårdsmat leverer en grotteost som er modnet i 7 mnd, og en ekstra lagret ost, modnet i over 1 år. Anbefaler ekstra lagret for ekstra mye smak. Kan kjøpes hos Duggurd, eller fra disse utsalgsstedene.

Du trenger:

• ca 200 g Økologisk tørket fiken (hvis linken ikke virker så er det disse)
• ca 2-3 dl Kombucha (syrlig)
• 1-4 ts Kokossukker
• litt Uraffinert salt
• Frisk økologisk mynte fra hagen, eller fra butikken

Slik gjør du:
Skjær tørket fiken i skiver, og bruk bladene fra 4-5 stilker med fersk mynte. Alt legges i et egnet glass med tett lokk. Strø over litt uraffinert salt. Hell over kombucha, og sørg for at alle fikenbitene er dekket med væske. Skru på lokket. La blandingen fermentere i en mørk krok på kjøkkenbenken i 2 dager.

Sil av kombuchaen, som nå forøvrig har en boblende fikensmak, og er kjempegod i et glass med isbiter!

Velg om du vil beholde myntebladene eller plukke de ut. Beholder du mynten vil det gi et sterkere myntepreg. Tar du mynten ut, vil chutnyen bare ha et hint av mynte. Jeg liker den siste varianten best. Bruk stavmikser i noen sekunder. Det er godt med litt motstand i chutneyen så den trenger bare noen få sekunder i mikseren.

Ha i ønsket mengde kokossukker. Smak deg frem, avhengig av hvor søt du vil ha fikenchutneyen. Jeg brukte 1 ts kokossukker. Ha over i et glass med tett lokk, som plasseres i kjøleskapet frem til servering. Holder seg fint i noen uker, men blir pittelitt syrligere for hver dag som går.

 Fikenchutney er nydelig sammen oster med særpreg!

Det gjelder både den ene og den andre grotteosten, samt ulike blåmugg- eller kittoster. Enjoy :)

Påskegul Kokosmelk med Gurkemeie og Ingefær - Golden Milk!

Tidligere i år kom jeg over oppskriften til Golden Milk for første gang, og etter det, så har den stadig dukket opp når jeg har vært innom de mest interessante utenlandske bloggene. Gyllen melk er tradisjonelt laget med fersk kumelk, men det fungerer like fint med kokosmelk. Nå som det er påske, og desverre litt surt i været, så var det behov for noe varmende og lindrende. En påskegul og kjempegod drikk som passer utmerket på kalde og småforkjølte dager. Inspirasjon til oppskrift kommer fra Nourished Kitchen og Fresh Bites Daily.

Du trenger (til 2 kopper):

• 1 boks Økologisk kokosmelk (eller 4 dl fersk upasteurisert melk)
• 1 dl Kokosvann (eller vann)
• 1 ss Ghee (eller kokosolje)
• 2 ts Gurkemeie
• 2 ss Raspet Fersk Ingefær
• 1 ss Gelatin (Kollagenpeptider eller vanlig)
• 1 ts Honning (jeg brukte denne, med propolis og royal jelly)

Slik gjør du:
Ha kokosmelk, kokosvann, ghee, kollagenpeptider og gurkemeie i en kjele, sett på svak varme. Knip av en bit fersk ingefær, skrell den, og rasp den rett i kjelen. Varm sakte opp, det skal ikke koke. Når det ryker fra kjelen slår du av platen, setter lokk på kjelen, og lar den gyldne blandingen trekke i ca 10 min. Hvis du ikke vil ha ingefærbiter i drikken, så siler du blandingen. Ha over i to kopper, eller en stor. Rør inn honningen. Golden Milk :)

Litt om Gurkemeie:
Gurkemeie er en urt hvor røttene enten anvendes fersk, eller tørket og oppmalt. Gurkemeie har en bitter, skarp og litt pepperaktig smak, og er en viktig ingrediens i karri. Gurkemeie sies å ha en haug med positive helsegevinster som virker; betennelsesdempende, sårhelende, smertelindrende, blodrensende, galledrivende, blodsukkerregulerende, blodtrykksenkende, blodårestyrkende, leverbeskyttende, appetittstimulerende, fordøyelsesfremmende, magestyrkende og magesårforebyggende (for å nevne noe). I asiatiske kulturer har gurkemeie vært en del av den tradisjonelle ayurvediske medisinen. Bruksområdene har blant annet vært behandling for leversykdommer, urinveisplager, fordøyelsesproblemer, betennelser, insektsstikk, sår, forstuinger, leddvondt og ulike hudproblemer. Kilde: Urtekildens Planteleksikon, Gurkemeie (curcuma longa).

Kilder:

• Nourished Kitchen, Golden Milk: Creamy Turmeric and Ginger Tea with Coconut Milk.
• Fresh Bites Daily, "Golden milk".
• Urtekildens Planteleksikon, Gurkemeie (curcuma longa).

For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på! Når det gjelder linker til iHerb vil bruk av min rabattkode gi meg noen kroner rabatt på senere iHerb-bestillinger. 

Lakris! Hjemmelagde gelefigurer med Lakrisrot, Kombucha og Kokosmelk.

Innlegget Syrlig Bringebærsnop slo visst an, så her kommer enda en oppskrift til det alternative påskeegget. Endelig, eller jeg mener ENDELIG, har jeg kommet i mål med en oppskrift som tilfredstiller lakrisbehovet mitt. Heksehyl og Salte padder er for lengst historie, men det er (desverre) ikke lakrissuget. Den beste hjemmelagde lakrisvarianten har tidligere vært denne, men dagens, den har jeg laget om og om og om igjen.

Kombucha og gelatin er faste følgesvenner i de fleste gelefigurene jeg lager, men melasse, det var ingrediensen som til slutt ble åpenbaringen for den perfekte hjemmelakrisen. Logisk egentlig, hvis man bare hadde studert ingredienslisten på ulike lakrisforpakninger (som forøvrig ellers bare inneholder gørr).

 

Du trenger:

• 1,5 dl Økologisk kokosmelk
• 1 dl Vann
• 0,5 dl Kombucha
• 0,5-1 ts Lakrisrotpulver
• 10-12 dråper Anisolje
• 2-3 ts Melasse
• 0,5 ts kvernet Uraffinert salt
• 3 ss Gelatin

Slik gjør du:
Ha kokosmelk og vann i en kjele, og varm opp sammen med lakrisrotpulver, anisolje (eventuelt pulverisert anisstjerne), melasse og uraffinert salt. Visp godt slik at alt løser seg i væsken. Når du ser at blandingen begynner å nærme seg kokepunktet, så trekker du kjelen til side og tilsetter gelatin. Når gelatinet er oppløst, så tilsetter du kombuchaen, og rører godt rundt. Smak eventuelt til med litt rå honning. Hell over i små søte former, og sett til avkjøling i 1-2 timer. Enjoy :)

Litt om melasse:
Melasse har ufortjent blitt behandlet som et avfallsprodukt fra sukkerindustrien. Melasse har en sterk og god smak (synes jeg) som heller er et fordelaktig biprodukt enn et avfallsprodukt. Inneholder mineraler som jern, kalsium, sink, kobber og krom. Blir nesten som et multimineraltilskudd. Passer ypperlig til lakris, og kan nok også tenkes være en suksess i fudgeoppskrifter. Kilde: Natural sweeteners, Sarah Pope, Weston A. Price


Litt om lakrisrot:
Lakrisrot i kosten kan ha en rekke positive effekter. Urten kan styrke immunforsvaret og dempe allergier. Lakrisrot kan hemme betennelser i eksempelvis utsatte ledd, huden og i fordøyelsessystemet. Urten stimulerer i tillegg binyrene, når binyrebarken behøver assistanse i hormonproduksjonen. Lakrisrot kan også bidra med uheldige virkninger på magesyreproduksjonen, bidra til høyt blodtrykk og sette fart på magen. Men smaken, det er det ingenting å utsette på! Kilde: Urtekilden, www.rolv.no

For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på! Når det gjelder linker til iHerb vil bruk av min rabattkode gi meg noen kroner rabatt på senere iHerb-bestillinger.