Langtidskokt Thailandsk Gryte med Høyrygg!

Oppskriften på godt humør er når man i butikken finner tre pakker oksehøyrygg til halv pris på grunn av utgangsdato, og som da er på sitt møreste og aller beste. Ekstrabonus for voffsa som får slintrer og grovskjær rett i matskåla, mens man sparer de finere bitene til seg selv. Det gode humøret får enda en topp når man har akkurat passe mengde melkesyregjæret red curry paste igjen til å kjapt hive sammen ei smakfull thaigryte. Man rekker en lang luftetur med Pelsen i deilig vinterkulde mens gryta putrer seg ferdig. Jeg bare elsker de dagene!

Du trenger:

• 1 - 1,5 kg Høyrygg av okse
• 2 - 4 ss Melkesyregjæret Red Curry Paste
• 3 - 4 dl Kraft
• 2 - 3 stk Gul løk
• 5 - 6 Kaffir Lime Blader
• 3 - 4 dl Kokosmelk
• Mineralsalt
• Rårørsukker
• Fersk Koriander 
• Kraftkokt ris eller risnudler
• Kokosolje eller Ghee 

Slik gjør du:
1. Grovskjær høyryggen i større biter, og stek bitene med kokosolje eller ghee i stekepanne, slik at kjøttet brunes på snittflatene. Stek i flere omganger slik at kjøttet ikke blir kokt i stekepanna. Ha kjøttbitene over i en tykkbunnet gryte etter hver stekerunde.


2. Ha litt vann i stekepanna, og tilsett deretter red curry paste som du kjapt freser i panna på høy varme til asiatiske dufter sprer seg på kjøkkenet. Hell dette over i gryta.


3. Tilsett kraft i gryta og rør rundt for å blande alt sammen.


4. Skjær løken i større biter eller båter, og ha de sammen med kaffir lime blader i gryta. Jeg lar de ligge på toppen uten å blande med resten. Sett stekeplata på 1-2 og la gryta putre i 3-4 timer. Man kan eventuelt sette gryta i stekeovnen på 150 grader.


5. Tilsett kokosmelk den siste halvtimen, og smak eventuelt til med litt rårørsukker og mineralsalt (eventuelt fiskesaus eller Tamari soyasaus).


6. Serveres med kraftkokt ris eller risnudler, og litt ferske korianderblader.

For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på! Når det gjelder linker til iHerb vil bruk av min rabattkode gi meg noen kroner rabatt på senere iHerb-bestillinger.

Pho - Vietnamesisk Kraftsuppe!

Jeg er en slik som får dilla, sånn skikkelig dilla! Da er jeg såpass galen at jeg kan spise det samme til frokost, lunsj, middag og kvelds - alle dager i uken! Det begynner bli noen år siden jeg forspiste meg på Pho, men når Nourished Kitchen forrige uke la ut sin oppskrift, ja da var det på`an igjen. Pho består originalt av en spennende smaksrik kraft, risnudler, ferske krydderurter, lime, vårløk, chili og tynt skåret kjøtt som bare kokes lett når krafta helles over serveringsbollen. Denne uka har jeg altså hatt Pho-dilla, og kanskje mest dilla på den vidunderlig gode Pho-krafta. Sammen med fersk koriander blir det en fantastisk buljong som kan drikkes rett fra koppen, eller den kan helles over rå kjøttdeig, vårløk og chili til en fuktig Pho-Tartar. Glem for all del ikke limen!  

Krafta:
Når jeg først lager denne krafta passer jeg på å lage ekstra slik at jeg har til flere dager. Selv om jeg dobler væskemengden, dobler jeg ikke nødvendigvis kryddermengden. Her må man smake seg litt frem hva man liker best. Jeg bruker nøytral kraft som på forhånd er langtidsputret, men det er ingenting i veien for å langtidskoke kraft med samme ingredienser og fremgangsmetode som i oppskriften. Hvis du er en av de som liker å drikke en kopp kraft til kvelds, eller til maten, så kan jeg virkelige anbefale denne krafta.




Kanelstang:
Jeg bruker ikke kanelstang i Pho. Det er ganske enkelt fordi jeg ikke liker kanelsmak i middagsretter, med grøt som eneste unntak. Bruk gjerne kanelstang hvis du vet du liker det, for det er en ingrediens i original Pho-kraft.




Valg av Kjøtt:
Du kan valgfritt bruke det kjøttet du har for hånden, og skjære det i tynne skiver. Jeg bruker for det meste reinskav, elgskav og lammeskav for å slippe skjærejobben. Kjøttdeig fungerer også supert, og jeg har til og med brukt suovas (kaldrøkt og saltet reinkjøtt), men er da forsiktig med tilsatt salt for at krafta ikke skal bli oversalt på smak.

Du trenger:

• 1,5 liter Gelatinrik Kraft
• 2 stk Gule Løk, mellomstore
• 1 bit Ingefær, tommelstørrelse
• 2 stk Stjerneanis
• 1 ts Korianderfrø (eller en liten bunt fersk koriander)
• 1 ts Fennikelfrø
• 2 stk Nellikspiker
• 1 ss Fiskesaus
• 1 ss Tamari Soyasaus eller Coconut Aminos
• 1 ts Mineralsalt 
• Kvernet Pepper
• (1 stk Kanelstang)

Til servering:

• Reinskav (eventuelt annet valgfritt kjøtt)
• Risnudler
• Lime
• Vårløk
• Chili
• Fersk Koriander (og eventuelt fersk mynte)

Valgfritt tilbehør:

• Hoi Sin saus
• Sriracha, Chilisaus

Slik gjør du:
1. Tin reinskaven i kjøleskapet. Eventuelt skjær valgfritt kjøtt i tynne skiver som oppbevares i kjølig. Ta kjøttet ut av kjøleskapet 15-30 minutter før servering.


2. Sett stekeovnen på 250 grader. Skrell løken og skjær den i to deler. Skjær ingefærbiten i to deler, på langs. Legg i ei ildfast form, og plasser helt øverst i stekeovnen. Bruk eventuelt grillen, og stek i 3-5 minutter til de er tydelige brente på overflaten.


3. Ha stjerneanis, nellikspiker, fennikelfrø, korianderfrø og eventuelt kanelstang i en tykkbunnet kjele. Tørrstek på middels varme i 1-2 minutter, til krydderduften sprer seg på kjøkkenet.


4. Hell kraft over i kjelen med krydderiene, og tilsett nygrillet løk og ingefær. Ha i fiskesaus, tamari, mineralsalt og pepper. (Mot slutten av uka gikk jeg fri for korianderfrø, og tilsatte da en liten kvast fersk koriander her). Kok opp, skru deretter ned varmen på 1-2, og la småputre under lokk i 30-45 minutter. Sil av, slik at du får ei klar kraft. Hell tilbake i kjelen, og la stå på svak varme. Smak til med eventuelt mer salt eller fiskesaus.


5. Kok opp vann. Legg ønsket mengde risnudler i en bolle. Hell over kokende vann, og la stå til risnudlene er myke. Sil av vannet.


6. Gjør klar garnityret. Skjær vårløk og chili i skiver. Skjær lime i båter, og grovskjær valgte krydderurter. Jeg bruker stort sett bare koriander, men mynte er også godt i tillegg.


7. Klart for servering! Ha risnudler i en serveringskål. Legg reinskaven over risnudlene. Hell over kraft, skvis over limejuice, og tilsett deretter garnityret. Spises straks. Sriracha chilisaus og Hoi Sin serveres eventuelt i egne skåler ved siden av.


NB!
Jo mer kokende kraften er, jo mer varmebehandlet blir kjøttet. Om du vil ha kjøttet helt rått tilsettes det til slutt.



Mmm Mmm Mmm........

Inspirasjon:

• Nourished Kitchen, Quick Pho.
• The Kitchn, How To Make Quick Vietnamese Beef Noodle Pho. 
• Matprat, Pho med Reinsdyrskav.

For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på! Når det gjelder linker til iHerb vil bruk av min rabattkode gi meg noen kroner rabatt på senere iHerb-bestillinger.

Suovas! Kaldrøkt og Tørrsaltet Reinskav!

Soppsesongen er i gang! Svært fornøyd plukket jeg med meg nesten 2 kg gule skatter fra kantarellskogen min, og da måtte jeg bare ta en svipptur til Sverige for å kjøpe hjem den beste reinskaven - Suovas! En delikatesse jeg tror mange nordmenn er uvitende om, der de valfarter til Sverige for å kjøpe vanlig reinskav. Suovas kan brukes på samme måte som reinskav, men er etter min mening myemye bedre på smak. Suovas betyr røkt på nordsamisk, men i matsammenheng refereres det til kaldrøkt reinkjøtt, som i forkant er tørrsaltet i noen døgn. Tradisjonelt røykes reinkjøttet i en røykehytte. Typisk samisk nistemat for lange reingjeterdager på sommerfjellet.

"Suovas reninnanlår kan man också skära som skav. Det blir en exklusivare och dyrare renskav, eftersom där ingår så många moment, innan själva skavningen. Man styckar, saltar, hänger upp och röker innan man börjar skava. Vissa restauranger har suovasskav på smörgås. De kan också använda den till pizza." Kilde.

 

"Suovas är lättsaltat kallrökt renkött rökt i traditionell kåta. Suovas behöver ingen ytterligare kryddning, den kan ätas tunt skuren utan upphettning eller snabbt bräckt. Potatismos och lingon är klassiska tillbehör. Suovas är också god att äta utomhus på bröd, den invigde tar upp det sista ur pannan med mjukt bröd som blir saftigt av smakrikt stekfettet med god rökighet och sälta. Då suovas är ett mat-hantverk kan smaken variera något beroende på vem som har rökt köttet." Kilde.

Du trenger til 2-3 personer:

• 400-500 gram Suovas
• 2-3 stk Sjalottløk
• 1-2 dl Sopp, gjerne Kantarell
• 1-2 dl Kraft
• 3 dl Rømme
• Smør eller Ghee til steking
• Kvernet svart pepper

NB! Jeg tilsetter ikke salt da suovas er tørrsaltet, og mer enn nok salt på smak. Hvis man erstatter souvas med vanlig reinskav vil det være naturlig å salte retten.

Slik gjør du:
Rens soppen, og la den frese i en tørr og varm stekepanne til væsken er kokt bort. Alternativt kan soppen stekes i en ildfast form sammen med masse smør eller ghee. Jeg liker sistnevnte best, da det er godt med et sprøtt element sammen med suovas eller reinskav. Oppskrift på sprøstekt selvplukket sopp finner du HER.



I mellomtiden skjæres løken i tynne skiver. Ha smør eller ghee i en varm stekepanne, og la suovas og løk brunes raskt på høy varme. Senk varmen, og tilsett kraft og kvernet pepper. La småputre i 30-40 minutter til væsken er kokt inn. Tilsett deretter rømme som blandes godt inn. La dette småputre i 5 min. (Bland inn soppen). Serveres med kraftkokt ris (og sprøstekt sopp). Oppskrift på kraftkokt ris med gurkemeie og chili finner du HER.

Kilder:

• Sápmi, Samisk mat.
• Wikipedia, Suovas.
• Slow Food Sápmi, Suovas.

For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på! Når det gjelder linker til iHerb vil bruk av min rabattkode gi meg noen kroner rabatt på senere iHerb-bestillinger.

Restemiddag! Kraftkokt Ris blir til Stekt Ris!

Supper blir best med ekte langtidskokt kraft og det samme gjelder en varmende kopp med buljong!  Dette er de fleste enige om, men jeg får innimellom spørsmål om andre alternativer til bruk av kraft. Da nevner jeg som oftest kraftkokt ris, som igjen kan forvandles til en skikkelig god restemiddag. Min favorittvariant er "spicy rice" krydret med gurkemeie og tørkede chiliflak. Kjøttrestene denne gang var fra en himmelsk god helstekt økologisk kylling. Når det kommer til kraftkokt ris gleder jeg meg ofte like mye til restemiddagen som til hovedmiddagen!

Kraftkokt Ris

• 2 dl Økologisk Ris
• 3 dl Langtidskokt Kraft
• 1-2 ts Økologisk Gurkemeiepulver eller 1-2 ss revet Gurkemeierot
• 1 ts Økologiske Chiliflak
• Kvernet uraffinert salt
• Kvernet økologisk pepper

Slik gjør du
Kok risen etter anvisningen på pakken, og erstatt mengden vann med kraft. Tilsett gurkemeie, chiliflak, salt og pepper som kokes sammen med risen. Supert tilbehør til langtidstekt lammelår, elgstek, kylling eller en god biff.



 

Stekt Ris

• Smør eller Ghee
• Kraftkokt ris
• Kylling, eller annet restekjøtt, bacon, reker eller rester av kokt villfisk.
• 2-4 stk Egg
• Ferske urter (persille, basilikum, oregano eller koriander)

Slik gjør du
Smelt smøret i en egnet stekepanne. Ha i den kraftkokte risen og restekjøtt (sjømat bør tilsettes mot slutten av steketiden). Varmes/stekes på medium varme til bruningen starter. Skyv innholdet i stekepanna over til en side. Ha i litt ekstra smør på den ledige siden, og knekk eggene over det nysmeltede smøret. Rør sammen og lag en lett eggerøre av eggene. Rør deretter eggerøren inn i risblandingen. Jeg blander forsiktig for å beholde litt større "biter" med eggerøre. Smak til med mineralsalt etter behov. Serveres varm, gjerne med litt ferske urter.