Surdeigsmuffins! Matpakkemuffins med Kraft og Viili!

Inspirert av Cultures for Health har jeg laget disse surdeigsmuffinsene mange ganger, med kraft og uten søtning, og slumpet litt med mengden levende (og ikke mishandlet) surdeigsstarter jeg har hatt til overs. Blir så irritert når surdeigsoppskrifter oppfordrer til å kaste halvparten når den skal mates. Helt uforståelig! Surdeigsstarteren du har overflødig kan for eksempel brukes til; Surdeigskjeks, Surdeigskanelsnurrer, Surdeigspizzabunn, Surdeigspannekaker, Surdeigsblodpannekaker, Surdeigsgullfisker, og nå Surdeigsmuffins! Kjempegode matpakkemuffins-rundstykker, som passer like utmerket til frokostbordet, som til kveldsmaten. De kan fint fryses, men er jo som alle bakverk aller aller best rykende ferske - med et tjukt lag med smør!

Du trenger:

Steg 1

• 1,5 dl Surdeigsstarter (konsistens: tykk vaffelrøre)
• 1,5 dl Kraft (eller Vann + 1 ss Kollagenpeptider - gelatin som ikke stivner)
• ca 5 dl Økologisk Speltmel, siktet

Steg 2

• 1,5 dl Viili (eller Surmelk, Kefir, Tjukkmjølk)
• 2 ss Smør, usaltet
• 2 stk Økologiske Egg
• 1 ts Mineralsalt
• 1 ts Bakepulver

Slik gjør du - Steg 1:
Bland starter, kraft (eller vann - vent med kollagenpeptidene) og mineralsalt i en glass- eller porselensbolle. Siden du kanskje må bruke mindre - eller mer - tilsettes først 4 dl av melet. Ha i mer og mer mel, til røra har blitt til en løs deig. Dekk bollen med plastfolie og legg et kjøkkehåndkle over. La deigen gjære og godgjøre seg i 10-12 timer, og det gjør ingenting om den blir stående lengre.

Når deigen er klar for å bli til muffinsrøre setter du stekeovnen på 220 grader, varmluft.




Slik gjør du - Steg 2:
Smelt smøret skånsomt, i en kjele på svak varme. Visp sammen eggene og viilien (samt kollagenpeptider hvis det ikke er brukt kraft), og visp inn det smeltede smøret. Husk å la smøret avkjøles til fingertemperatur hvis det ble rykende varmt i kjelen. Dryss bakepulver over deigen, og tilsett eggeblandingen. Blandes godt.

Ha røra i store muffinsformer, og plasser på midterste rille i ovnen. Skru ned temperaturen til 200 grader. Stekes i 18-20 minutter. Følg med underveis i steketida slik at muffinsene ikke blir brent. Hvis de blir fort brune bør du vurdere å skru av varmluften.

Inspirasjon:

• Cultures for Health, Recipe: Sourdough Spelt Muffins.

For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på! Når det gjelder linker til iHerb vil bruk av min rabattkode gi meg noen kroner rabatt på senere iHerb-bestillinger.

Gullfisker - Hjemmelaget Snacks med Surdeig!

Litt hjemmelaget helgesnacks på menyen - basert på surdeig, og smaksatt med en godt lagret upasteurisert ost fra Tidsporten. Inspirert av oppskriften til Beets n` Bones, er dette et sprøtt, smakfullt og magevennlig småtygg som kan snackses alene, sammen med en god rømmedip eller som tilbehør til oste- og spekefatet.

Du trenger:

• 3 dl Økologisk Speltmel (siktet)
• 0,75 dl Smeltet Smør
• 1,5 dl Surdeigsstarter, boblende og flytende.
• 3 dl Finrevet Ost, gjerne godt modnet.
• (1-3 ss Vann hvis deigen blir for tørr)
• 0,5 ts Mineralsalt + litt ekstra til gullfiskene før steking.
• 1 ts Gurkemeie
• Arrowroot for utkjevling

Slik gjør du - Steg 1:
Bland alle ingrediensene i en glass- eller porselensbolle. Elt sammen til en fast deig. Originaloppskriften beskriver bruken av en kjøkkenmaskin, men jeg bruker hendene. Når deigen er fast og relativt tørr, dekkes bollen til med plast og et klede.



La stå på kjøkkenbenken i 8-12 timer. Jo lengre deigen står, jo mer flytende vil den bli. Hvis det går mer enn 12 timer før du skal bruke deigen, kan det være lurt å sette deigen i kjøleskapet for å roe gjæringa.

Slik gjør du - Steg 2:
Forvarm stekeovnen til 175 grader - ikke varmluft.


Kjevle deigen til en tynn leiv. Hvis deigen er klissete - Bruk litt arrowrot (eller usyrnet siktet mel hvis magen din går med på det). Stikk ut små figurer med en liten pepperkakeform (3 cm), eller gjerne en gullfiskform. Du kan selvfølgelig også bruke kniv eller pizzaskjærer, og lage små firkanter.


Gullfiskene plasseres på stekebrett med bakepapir. Kvern over mineralsalt slik at hver fisk får et par saltkorn. Stek gullfiskene i 12-15 minutter, eller til de er gyldne og "oppblåste". Følg med på stekeovnen din, de er ikke like gode hvis de blir brente. La gullfiskene avkjøles på rist for å bevare sprøheten, og så er det bare å kose seg.

• Gullfiskformer får du kjøpt på ebay for eksempel HER eller HER.

Inspirasjon:

• Beets `n Bones, Sourdough Einkorn Goldfish Crackers.

For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på! Når det gjelder linker til iHerb vil bruk av min rabattkode gi meg noen kroner rabatt på senere iHerb-bestillinger.

Surdeigspizza med Hvit Pizzasaus, Suovas og Kantareller!

Det er høst, kantarellsesongen er i sin siste fase, og det er ingenting som smaker så godt sammen med kantareller som viltkjøtt. For noen uker tilbake blogget jeg om middagsretten med Suovas og Kantareller, og nå tenkte jeg dele en oppskrift på Hvit Pizza (eller Pizza Bianco som det så pent heter), også med suovas og kantareller. Denne pizzaen er ikke tradisjonskost i næringsrik eller bli-frisk sammenheng. Den inneholder fiberrik sopp som kan klusse med fordøyelsen og blokkere opptaket av vitaminer og mineraler, og den inneholder siktet mel som selv om det er syrnet kan være problematisk for de som behøver tarmreparasjon. Soppen kan fint byttes ut med mer løk hvis man er i reparasjonsmodus, og man har da en relativt magevennlig pizza. Men, man kan også bare gi blaffen....og nyte en surdeigspizza med sopp i ny og ne, for den er tross alt mye lurere enn alle ferdigpizzaene på markedet til sammen. Som PirkePetter ofte sier: Leve også, ikke bare overleve!

Leve også, ikke bare overleve!
"Det å være sunn og sterk, eller å bli dette når man er syk, blir raskt et fengsel om mye av eller all ens fritid går med til å holde styr på alt som putrer og koker og gjærer, samt lete opp ymse matemner og produkter, tilberede og konservere disse og liknende. Især om man har barn, krevende arbeide eller hobbier, etc. Man blir frisk og sterk i prosessen, det er så, men også fanget av den om man har for mye å holde styr på. Leve også, ikke bare overleve." Sitat: PirkePetter, 22.juli 2013 kl. 03.26.

Pizzabunn: 

• 450-500 gram Økologisk Speltmel
• 1 stor ss Surdeigsstarter (Raskere og syrligere variant eller Klassisk variant)
• 3 dl Vann
• 1 ts Mineralsalt
• 1 ts Rårørsukker 
• litt Arrowroot

  Pizzafyll:

• Kantareller
• Suovas, tørrsaltet og kaldrøkt reinskav
• Rødløk
• Smør
• 2-3 dl Rømme (Avdem, Vivre Gård eller Rørosmeieriet)
• 1-1,5 dl revet upasteurisert Parmesan eller Tidsportenost
• 1-2 fedd finhakket fersk Hvitløk eller 1-2 ts Hvitløkspulver
• 0,5 ts Cayennepulver
• 1-2 ts Italiensk Krydder 
• Smak til med kvernet pepper (og mineralsalt)
• Revet ost som topping 

Tips!
Upasteurisert parmesan finnes i de fleste dagligvareforretninger. Det er sannsynlig at den verken er laget på melk fra gressforede dyr, eller er økologisk - men den er lett å få tak i.



NB! Denne oppskriften rekker til 2 mindre pizzaer eller en større familievariant. Når deigen er ferdig hevet og syrnet bruker jeg litt arrowroot på benken og hendene når jeg trykker ut deigen - hvis deigen er klissete. Bruk gjerne siktet mel hvis usyrnet mel er uproblematisk for deg.

Slik gjør du:

• Bland 450 gram mel, salt og sukker i en bolle. Rør surdeigsstarteren ut i vannet, og ha i bollen med melet. Rør sammen til en deig. Tilsett mer mel etter behov og elt sammen til en myk og fast deigklump, som samtidig ikke er klissete. Ikke elt for lenge slik at deigen blir for hard. Ha deigen i en glass- eller porselensbolle og la heve i romstemperatur i 12-24 timer, eller lengre. Om deigen hever mye eller lite avhenger av hvor aktiv surdeigsstarteren din er - Pizzabunn blir det uansett. 

• Tørrstek kantarellene på middels varme, i litt smør, til soppen slipper væske, og væsken er fordampet. Skjær rødløken i tynne skiver, finhakk hvitløken og rasp osten. 

• Bland sammen rømme, hvitløk, cayenne, italiensk krydder og revet parmesan. Smak til med kvernet pepper og eventuelt litt mineralsalt. Ta høyde for at suovasen er salt. 

• Sett stekeovnen på 200 grader (varmluftsovn). Kjevle eller trykk ut deigen, så tynn som du ønsker. Bruk litt arrowroot hvis deigen er klissete. Forstek bunnen i ca 5 minutter. 

• Ta bunnen ut av stekeovnen. Smør rømmeblandingen på bunnen, og fordel deretter rødløksskiver, suovas og kantareller utover. Toppes med ekstra revet ost. Stekes deretter i ca 8-10 minutter.

• Serveres med eventuelle rester av rømmeblandingen, eventuelt litt ferske krydderurter som oregano og basilikum. Smaker også godt sammen med melkesyregjæret Curtido. N.Y.T.

For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på! Når det gjelder linker til iHerb vil bruk av min rabattkode gi meg noen kroner rabatt på senere iHerb-bestillinger.

Knasende Surdeigskjeks!

Først og fremst! Godt nyttår til alle som stikker innom! I desember har dette vært kjeksen sin. Den har vært god å ha med i kurven til frokoster, lunsjer og kvelder med ost & kjeks, hvor baksten har vært alt annet enn tradisjonsmatbasert. En knasende god kjeksoppskrift som jeg har lånt fra The Elliott Homestead.

 Du trenger:

• 2,5 dl Surdeigsstarter (matet og boblende)
• 0,75 dl smeltet Smør, Ghee, Talg eller Kokosolje
• 2,5 - 3 dl Økologisk mel (f.eks Spelt, Emmer, Einkorn)
• 0,5 ts Mineralsalt

Steg 1:
Bland surdeigsstarter, salt, smør og 2,5 dl mel til en fast deig. Tilsett resten av melet hvis behov, og form deigen til en ball. Dekkes med plast og et klede og la stå i minst 8 timer.


Steg 2:

• Sett stekeovnen (varmluft) på 175 grader.
• Gjør klart et stekebrett med bakepapir. Bruk smeltet smør, ghee eller kokosolje for å smøre bakepapiret. 
• Bruk hendene til å presse og trykke ut deigen på stekebrettet så flatt og jevnt som mulig.
• Bruk en smørkniv og snitt deigen i passelige kjeksstørrelser.
• Pensle overflaten med smør, ghee eller kokosolje. Kvern grovt salt over hele deigen.
• Alternativt kan du i tillegg drysse på rosmarin, oregano eller annet valgfritt krydder.
• Stekes i ca 15-20 minutt til du ser deigen er gyldenstekt.
• Klipp eller brekk kjeksene fra hverandre. Oppbevares i en luftett boks eller spis alle samme dag! 

Kilde:
The Elliott Homestead, Sourdough Crackers. And Stuff.

Surdeigsbakst! Kanelsnurrer med Kokosmelk!

Hva gjør man når Bakerrebellene dessverre måtte legge ned surdeigsbakeriet, og man savner kanelbollene derfra så inderlig? Jo, man må sørge for egen surdeigssøtbakst! Inspirert av en kombinasjon mellom denne og denne oppskriften ble dette nydelige kanelsnurrer. Akkurat så gode som jeg hadde håpet og magevennlige som bonus!

Til deigen behøver du:

• 400 gram Økologisk Speltmel + litt ekstra
• 120 gram Surdeigsstarter (Raskere og syrligere variant eller Klassisk variant)
• 75 gram Usaltet Smør
• 210 gram Økologisk Kokosmelk
• 100 gram Rårørsukker 
• 1 ts Mineralsalt
• Kokosolje 
• 1 økologisk egg (til pensling)

 

 Til fyllet behøver du:

• 60 gram Usaltet Smør (romstemperert)
• 2 ss Kokossukker
• 2-3 ts Ceylon Kanel

Slik gjør du - Steg 1:
Smelt smøret på svak varme. Bland inn kokosmelk. Trekk kjelen til side og sørg for at det er fingertemperatur. Bland inn surdeigsstarteren. Bland speltmel, sukker og salt i en bolle. Ha i smør- og kokosmelkblandingen. Rør sammen til en deigklump. Tilsett ekstra mel hvis for klissete og litt ekstra kokosmelk hvis for tørr. Dekkes med et klede og la hvile i 10-15 min.

Dryss speltmel over deigen, start med en spiseskje. Elt deigen til den kjennes myk, men fast, og ikke klistrer seg. Smør en glass eller porselensbolle med kokosolje og ha i deigen. Dekkes med plast og et klede. La heve i 3-4 timer. I løpet av ventetiden gjør du klar fyllet. Bland sammen smør, kokossukker og kanel.

Finn frem en bakeform som får plass i kjøleskapet. Dekkes med bakepapir som smøres med kokosolje.

Kjevle deigen ut til ca 40 x 60 cm. Smør på fyllet. Brett dobbelt og kjevle forsiktig. Klipp deigen i strimler, tvinn og lag en fin knute. Se nyttig snurrevideo HER. Plasser kanelsnurrene i bakeformen. Dekk over med plast og sett i kjøleskapet i 8-12 timer, eller over natten.



Slik gjør du - Steg 2:
Ta formen med kanelsnurrer ut fra kjøleskapet og la de stå i romstemperatur i 2-3 timer for etterheving. Pensle med pisket egg. Stekes gyldne på 200 grader (varmluft) i 15-20 min. Alle stekeovner er forskjellige. Følg med slik at de ikke blir brent. Avkjøles på rist og er ekstra gode når de serveres lune sammen med et glass surmelk.

Kilder og Inspirasjon:

• Beets and Bones, Swedish Cardamom Spelt Sourdough Rolls.
• Cultures for Health, Overnight Sprouted (and sourdough) Cinnamon Rolls.
• YouTube, Guide til kanelsnurrer - Homemade.

For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på! Når det gjelder linker til iHerb vil bruk av min rabattkode gi meg noen kroner rabatt på senere iHerb-bestillinger. 

Pizzabunn av Surdeig!

Surdeigspizza! Noen ganger er pizza det eneste som gjelder, og når man kan lage en mage- og blodsukkervennlig pizzabunn av surdeig ser jeg ingen grunn til å droppe pizzatankene. Jeg vil påstå at surdeigspizzabunn er mye bedre på smak enn den "vanlige" pizzabunnen, og hvertfall bedre og mye lurere enn ferdig-kjøpe-glutenfri-pizzamix på pakke. Jeg har forsøkt et par forskjellige pizzabunnoppskrifter med surdeig, og den jeg har likt best har vært denne, av bloggeren Valeria som stadig poster fristende oppskrifter på bloggen sin Beets and Bones. I dette innlegget har jeg fornorsket Valerias pizzabunn og gjort noen justeringer. Sharing is Caring!

Du trenger: 

• 450-500 gram Økologisk Speltmel
• 1 stor ss Surdeigsstarter (Raskere og syrligere variant eller Klassisk variant)
• 3 dl Vann
• 1 ts Mineralsalt
• 1 ts Rårørsukker 
• litt Arrowroot

Forslag til Pizzafyll:

• Hjemmelaget Melkesyregjæret Ketchup med Kombucha smøres utover bunnen.
• Rikelig med Tørket Oregano og Hvitløkspulver drysses over ketchupen.
• Melkesyregjærede Cherry Tomater.
• Fersk Mozzarella og Revet Tidsportenost.
• Skiver av smaksrik spekepølse eller spekeskinke.

Slik gjør du:
Bland 450 gram mel, salt og sukker i en bolle. Rør surdeigsstarteren ut i vannet, og ha i bollen med melet. Rør sammen til en deig. Tilsett mer mel etter behov og elt sammen til en myk og fast deigklump, som samtidig ikke er klissete. Ikke elt for lenge slik at deigen blir for hard. Ha deigen i en glass- eller porselensbolle og la heve i romstemperatur i 12-24 timer. Om deigen hever mye eller lite avhenger av hvor aktiv surdeigsstarteren din er - Pizzabunn blir det uansett.


Denne oppskriften rekker til 2 mindre pizzaer eller en større familievariant som dekker et ordinært stekebrett. Gjør klart stekebrettet med smurt bakepapir når deigen er ferdig hevet og syrnet. Kjevle ut deigen på benken, eller bruk hendene for å trykke ut deigen rett på bakepapiret. For å unngå usyrnet mel velger jeg her å bruke litt arrowroot på benken og hendene hvis deigen er klissete. Bruk gjerne speltmel hvis litt usyrnet mel er uproblematisk for deg.  


Fyll pizzabunnen med ditt favorittfyll. Stekes på 200 grader stekeovnen (varmluftsovn) i 10-15minutt.

Andre oppskrifter på surdeigspizza:

• Beets and Bones, Spelt Sourdough Pizza Crust.
• Godt og Sunt, Pizza av surdeig.
• Traditional Cooking School, Sourdough Pizza Crust.
• Nourished Kitchen, Sourdough Einkorn Pizza Crust Recipe.

For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på! Når det gjelder linker til iHerb vil bruk av min rabattkode gi meg noen kroner rabatt på senere iHerb-bestillinger. 

Superoverforbienkelt Grytebrød! Surdeigsbrød med Kraft uten Elting!

Det er bare å innse, jeg er ingen brødbaker! Men dette brødet duger faktisk. I "gamle" dager brukte jeg brødbakemaskin, og i mange år unngikk jeg brødmat. Nå spiser jeg surdeigsbrød av og til, fordi jeg opplever det som mage- og blodsukkervennlig, og fordi det er veldig godt sammen med eggesalat, ost, kabaret og leverpostei. Det siste året har jeg bare bakt brød tilsatt langtidskokt kraft, og forståelig nok er det ikke like godt egnet til søtt pålegg. Brødene blir litt tunge, men er svært saftige, får fine luftbobler og er perfekte for ikke-bakere som meg. Jeg har bestandig likt de syrligere surdeigsbrødene. Basert på den raskere surdeigsstarteren med kombucha blir dette brødet mer syrlig enn med en mer tradisjonell surdeigsstarter.

Ingredienser til et Grytebrød:

• 1-2 ss Surdeigsstarter
• 7 dl Langtidskokt Kraft derav ca 0,5 dl fettlokk fra kraft (eventuelt vann + smeltet smør)
• 1 ts Mineralsalt
• 11-12 dl Økologisk Mel ( f.eks Spelt, Rug, Hvetemel, Emmer, Einkorn)

Like mengder sammalt og siktet mel gir gode hverdagsbrød. Brukes det bare siktet mel vil du få en god fredagsloff til rekene. Brødet som er avbildet inneholder siktet spelt.




Slik gjør jeg det:
Rør ut surdeigsstarteren med litt kraft. Tilsett deretter all kraft, salt og mel, og rør sammen til du får en klissete men nogenlunde fast deig. Dette gjør jeg oftest på kveldstid. Deigen får stå å godgjøre seg under plastfolie og et klede omtrent et døgn. Minimum godgjøringstid er 12 timer, men gjerne lengre.


Sett varmluftsovnen på 230 grader. Plasser en egnet gryte (22-24cm), med lokket på, i ovnen til forvarming i rundt 20 minutter. Ta gryta ut av ovnen, ha i deigen, som nå er mer klissete enn i går, og plasser lokket på. Sett gryta tilbake inn i ovnen på en av de nederste rillene (husk grytevotter), og skru temperaturen ned til 200 grader. Stekes i 60-70 min. Ta lokket av de siste 15-20 minuttene for en gyllen og fin stekeskorpe. Velt brødet ut av gryta og la det avkjøles på rist. De første timene er brødet aller aller best med bare lettsaltet upasteurisert smør!

 
PS! Stekeovner opererer litt forskjellig. Min stekeovn fungerer godt på disse instruksjonene, men vær gjerne oppmerksom på at din stekeovn kanskje behøver andre temperaturer eller tidsbruk. Prøv deg frem!

Det som er gull verdt med surdeigsbrød er at gluten og antinæringsstoffer som fytinsyre uskadeliggjøres. Det vil si, har du merket at gluten lager trøbbel for deg er det veldig sannsynlig du tåler disse brødene.


Fytinsyre (fytater)
Korn, spesielt klidelen, inneholder mengder med fytinsyre. Et antinæringsstoff som kan forårsake trøbbel og betennelser i tarmen. Fytinsyre binder seg effektivt til viktige mineraler som sink, kalsium, magnesium, jern og kobber, og blokkerer vårt opptak av de samme mineralene. Det er verdt å merke seg at fytinsyre ikke bare blokkerer næringsopptaket fra den aktuelle fytatkilden, men også fra alt som spises samtidig. Fytinsyre i korn kan nøytraliseres ved melkesyregjæring/ bløtlegging i et surt miljø, eksempelvis surdeig, uten fritt kalsium tilstede. Les mer om fytinsyre HER og HER, og se hvilke matvarer som inneholder mye fytinsyre HER.




Gluten
I gjæringsprosessen sørger enzymer fra melkesyrebakterier for å "ufarliggjøre" glutenet. Dette ved å klippe av den delen av gluten som kalles for gliadin. Glutenet blir på en måte førfordøyd, og mange som har problemer med gluten kan derfor tåle surdeigsbrød. Har man skader eller betennelser i tarmen, så bør dette først taes tak i, før man innfører surdeigsbrød. "...via konsum av animalske matemner som inneholder bl.a aminosyrer som glycin og glutamin, samt fettsyren smørsyre som trenges for å reparere tarmceller." (kraft og upasteurisert smør).




Karbohydrater
I syrningsprosessen aktiveres bakterier til å produsere enzymer som omdanner karbohydrater til nyttige organiske syrer. Dette betyr at det er betydelig mindre karbohydrater i surdeigsbrød, enn i usyrnet brød. Organiske syrer regulerer blant annet pH i tarmen, som påvirker bakteriefloraen positivt. 




Inspirasjon til dette brødet:

• Et liv i balanse, Speltbrød med Kanelsmak

Kilder, og nyttig lesestoff:

• Livenes Hage, Tradisjonelt Surdeigsbrød.
• Livenes Hage, Kefirbrød videre...
• The Nourishing Gourmet, Q & A: Sourdough Vs. Yeasted Bread.
• Nourished Kitchen, Working with Sourdough: Tips and Tricks.
• Weston A. Price Foundation, Our Daily Bread.
• Weston A. Price Foundation, Against the Grain.
• Weston A. Price Foundation, Be Kind to Your Grains...And Your Grains Will Be Kind To You.
• Weston A. Price Foundation, Living With Phytic Acid.
• Kommentarer fra PirkePetter: HER, HER og HER.

For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på! Når det gjelder linker til iHerb vil bruk av min rabattkode gi meg noen kroner rabatt på senere iHerb-bestillinger.

Blodpannekaker med Surdeigspannekakerøre!

Noen av mine beste barndomsminner handler om blodpudding, blodklubb og blodpannekaker. Ingen overtaling var nødvendig for denne jenta. Lille meg var en selvskreven gjest når det nærmet seg lammeslakt hos gammeltanten min. På en kjøkkenstol ved kjøkkenbenken og med ivrige barnehender fikk jeg røre kontinuerlig i lammeblodet, delta i det meste av tillagingen, og ikke minst smake og smatte på ferdige blodprodukter. I mangel på blodpannekakeoppskrift fra gammeltante har jeg hentet litt inspirasjon fra den store kokeboken til Henriette Schønberg Erken anno 1931, og brukt forrige ukes oppskrift på Surdeigspannekaker som basis. Servert med skikkelig god lønnesirup ble dette en veldig god variant som sendte noen tanker tilbake til barndommen.

Dag 1:

• 0,5 dl nymatet Surdeigsstarter
• 3 dl Vann
• 2,5 dl Økologisk siktet Speltmel
• litt Mineralsalt uten antiklumpemiddel

Bruk en glass- eller porselensbolle. Rør ut surdeigsstarteren i vann, og tilsett saltet. Bland inn litt og litt mel til du får en klissete og tykk røre-deig. Jeg dekker bollen lett til slik at pannekakerøra får puste, først med en plastfilm (i tilfelle den hever veldig) og deretter et kjøkkenhåndkle. Settes på kjøkkenbenken i 7 til 18 timer.


Dag 2:

• 1 Økologisk egg
• 1 dl Fløte
• 0,5 dl Smeltet Smør
• 2 ss Kokossukker (eller annen søtning)
• 2 dl Reinblod (eller annen type blod, gjerne fra et beitefôra dyr)
• litt Ingefær (malt)
• litt Allehånde (malt)
• litt Nellik (malt)
• Kokosmel eller Arrowroot som jevning hvis pannekakerøra er for tynn.
• Stekes i Smør eller Ghee.
• Serveres med skikkelig god lønnesirup.

Visp sammen egg, fløte, smeltet smør og kokossukker, som deretter røres inn i surdeigsblandingen laget i går. Tilsett litt og litt blod, og rør kontinuerlig til alt er godt blandet. Litt på gefülen tilsetter du litt malt ingefær, nellik og allehånde. Hvis pannekakerøra blir for tykk kan du tilsette mer fløte, vann eller blod, og hvis røra er for tynn kan du tilsette litt siktet kokosmel eller en jevning av arrowroot og vann. Jeg liker blodpannekakene tykkere enn de generelle pannekakene, og beholder derfor røra litt tykk. Pannekakene stekes på middels varme i masse smør. De er nydelige servert med lønnesirup og/eller litt tyttebærsyltetøy.

Mer om blod - Næringsinnhold, informasjon og spennende oppskrifter:

• Næringsinnhold.no, Blod, okse, rå.
• Weston A. Price Foundation, Cooking with Blood: Boudin Noir and Czarnina.
• Matoppskrift.no, Blodmat.
• Alfhilds, Blodmat.
• NordicDiner, Blodpudding.
• Farmors Oppskrifter, Blodklubb.

Supergode Surdeigspannekaker med Surmelk!

Jeg følger sjelden oppskrifter slavisk, men lar meg ofte inspirere av andres fristende kreasjoner. Dagens blogginnlegg har tatt utgangspunkt i Lila Lifes surdeigspannekaker, hvor jeg blant annet har gjort en liten vri med surmelk. Surmelksvarianten jeg for tiden har dilla på er Økologisk surnet kjernemelk fra Tidsporten. Er det utfordrende å få tak i fersk upasteurisert melk til egen syrning, er denne melka kanskje det beste pasteuriserte alternativet, både på smak og næringssammensetning. Anbefales å legge i handlekurven ved neste oste- og smørbestilling fra Tidsporten. Husk å bestille nitrittfritt bacon til pannekakene i samme slengen!

Du trenger:

• 0,5 dl nymatet Surdeigsstarter
• 4 dl Vann
• 3,5 dl Økologisk siktet Speltmel
• 0,5 ts Mineralsalt uten antiklumpemiddel
• 4 Økologiske egg
• 4 ts Kokossukker (eller annen søtning)
• 0,5 ts Økologisk Kardemomme
• 1 ts Bakepulver uten aluminium
• 2 dl Økologisk surnet kjernemelk (Hjemmelaget Kefir eller Røros Tjukkmjølk)
• Kokosmel eller Arrowroot som jevning hvis pannekakerøra er for tynn.
• Stekes i Smør eller Ghee.

Slik gjør du - Dag 1:
Bruk en glass- eller porselensbolle. Rør ut surdeigsstarteren i vann, og tilsett saltet. Bland inn litt og litt mel til du får en klissete og tykk røre-deig. Jeg dekker bollen lett til slik at pannekakerøra får puste, først med en plastfilm (i tilfelle den hever veldig) og deretter et kjøkkenhåndkle. Settes på kjøkkenbenken i 7 til 18 timer.


Slik gjør du - Dag 2:
Visp sammen egg, kjernemelk, kokossukker, bakepulver og kardemomme. Røres deretter inn i surdeigsblandingen. Smak på røra! Kanskje du ønsker å tilsette mer søtning eller kardemomme. Hvis pannekakerøra blir for tykk kan du tilsette mer kjernemelk eller vann, og hvis røra er for tynn kan du tilsette litt siktet kokosmel eller en jevning av arrowroot og vann. La røra stå å svelle i rundt 15 minutter.

Tynne pannekaker stekes i massevis av smør eller ghee. Passer glimrende til sprøstekt gourmetbacon fra Tidsporten (uten nitritt) og favorittsyltetøyet mitt; Melkesyregjæret Bringebærsyltetøy.


For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på!