SurdeigsBlondies - Hvite Brownies med Surdeig!

Helt uten skrupler har jeg adoptert denne fristende browniesoppskriften fra Chef in Disguise, og helt uten hemninger erstattet mørk sjokolade og kakao med hvit sjokolade. Nesten som konfektbiter i fyldighet - seige, klissete og saftige og kanskje ikke så søte som man skulle tro. Surdeigen gir en herlig syrlighet som balanserer den litt mektige hvite sjokoladen, og gjør disse livsfarlig.....gode. Blondies er åpenbart ikke tradisjonskost, men med tradisjonskostvennlige ingredienser er de ganske så innafor likevel når man fortjener litt kosesnop. Alt melet er syrnet, og mørk sjokolade har mye fytinsyre som hvit sjokolade og kakaosmør har lite eller ingenting av. SurdeigsBlondies altså - så himmelske at du nesten ikke kan la være å teste.

Du trenger:

• 300 gram Hvit Sjokolade
• 220 gram Smør (usaltet)
• 200 gram Rårørsukker
• 1 ts Vaniljeekstrakt
• 1 ts Mineralsalt
• 3 stk Egg (romtempererte)
• 220 gram Surdeigsstarter

Til pynt:

• 100 gram Hvit Sjokolade
• 30 gram Smør (usaltet)

Slik gjør du:
1. Gi surdeigsstarteren mat i god tid, 12-18 timer i forkant, slik at den er aktiv, boblende og lett flytende før du går i gang.



2. Forvarm stekeovnen til 160 grader.



3. Gjør klar en form, og legg bakepapir i bunnen som er smurt med smør. La bakepapiret være så langt at det kommer over sidene på formen, slik at det blir lettere å løfte kaken ut. Originaloppskriften anbefaler en form på 23 x 33 cm, men jeg bruker i denne oppskriften ei langpanne på 26 x 36 cm. Min kake blir derfor lavere enn originalen.

 

4. Gjør klart til vannbad. Ha i bitene med sjokolade, og smøret skjært opp i små kuber. Smelt sjokoladen og smøret sammen, langsomt og forsiktig. Rør i blandingen ofte.



5. Når all sjokoladen og smøret er smeltet sammen, helles sjokoladeblandingen over i en større glassbolle. Rør inn rårørsukker, vaniljeekstrakt og mineralsalt. Røra skiller seg ofte her, og det blir gjerne liggende en del smeltet smør på toppen.



6. Tilsett ett og ett egg. Bland røra godt sammen mellom hvert egg. Hvis røra skilte seg på forrige punkt, vil den nå bli fin og slett igjen.



7. Hell surdeigsstarteren i blandingen, og rør godt sammen. Hell deretter over i den klargjorte formen med smurt bakepapir.



8. Stek kaken på 160 grader (ikke varmluft) i 35-40 minutter, eller til den består tannpirkertesten. Den er gjerne ferdig litt før man tror siden man ønsker en seig og klissete konsistens i midten.



9. La kaken avkjøles i formen i 20 minutter. Ta tak i bakepapiret og løft kaken over på en rist, hvor den må få stå til den er helt avkjølt. Kan deretter gjøres klar til servering eller plasseres i kjøleskapet pakket inn i bakepapiret. Blondies`ene er like gode etter en natt i kjøleskapet - om ikke enda bedre.



10. Smelt hvit sjokolade og smør sammen over vannbad. Blandingen kan enten smøres utover kaken, eller sprøytes over ferdigskjærte blondiesbiter med sprøytepose. Man kan også fint sløyfe pynten, de er like gode uten.



11. Skjær kaken i passende biter. Denne oppskriften gir ca 18-20 biter i vanlige kakestykkestørrelser.



12. Kose seg! Som PirkePetter ville sagt: "Leve også, ikke bare overleve."

Inspirasjon:

• https://chefindisguise.com/2013/05/20/chocolate-sourdough-brownies/

For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på! Når det gjelder linker til iHerb vil bruk av min rabattkode gi meg noen kroner rabatt på senere iHerb-bestillinger.

Marshmallows med smak av Matcha og Mynte!

Påsken nærmer seg, og jeg går for grønne marshmallows i påskeegget! Skumputer som smelter i munnen, smaksatt med mynte og grønne matcha-teblader i pulverform. Det dumme med grønn te er at den ikke melkesyregjæret, samt at mange grønne tesorter inneholder både koffein og garvesyre (vegetabilsk antioksidant), som begge blokkerer opptak av mineraler. Garvesyren kan i tillegg forstyrre proteinfordøyelsen og proteinopptaket. Jeg er usikker på hvor matcha-te befinner seg på denne verstingeskalaen, så om du vil droppe matchapulveret og mintsmaken kan du bruke oppskriften på hjemmelagede hvite marsmallows som du finner HER. Men, da går man jo glipp av den fine fargen! I et ellers næringsrikt tradisjonskosthold vil uansett ikke grønne marshmallows velte lasset, så jeg unner meg litt grønt matcha-godis til påskekrimmen jeg.

PIRKEPETTER OM TE, ANTIOKSIDANTER OG PLANTESTOFFER
"Jeg anbefaler i grunnen ingen teer, især ikke vanlige teer, pga bl.a innhold av garvesyrer og koffein, som begge binder en del mineraler. Skal te drikkes bør det være utenom måltider om det ikke er snakk om krydderteer for fordøyelsen. Næringstapet som følge av garvesyrer og/eller koffein i te er ikke enormt, og går helt fint for friske mennesker." Sitat: PirkePetter, 21. juni 2013 kl. 19.55.



"Konsum av teer med garvesyre og/eller koffein vil i følge logikken føre til tap av enkelte mineraler, men om man har litt melk, smør, kokosolje, sitron, honning eller andre substanser som binder mineraler i tarmen og øker opptak er det godt mulig at mineralene ikke bindes til garvesyrene. Hva som er riktig her vet jeg ikke da jeg ikke har sett noe forskning som viser mineralopptak når man samtidig spiser substanser som binder mineraler og fremmer opptak, og substanser som binder mineralene og forhindrer opptak. Nok et problem, som gjør at det uansett er best å drikke te utenom måltidene er at garvesyrer forstyrrer proteinfordøyelse og opptak." Sitat: PirkePetter, 21. juni 2013 kl. 19.55.



"Hva med rooibos-te? Den inneholder forholdsvis mye fenoler, som påståes å ha antioksidantvirkning. Dette innebærer økt krav til magnesium, som del av enzymer som avgifter bl.a fenoler."  Sitat: PirkePetter, 17. desember 2016 kl. 22.56.



"..det er en myte at man drikker spesielt mye grønn te i asiatiske land, akkurat som det er en myte at asiater konsumerer mye soyaprodukter, unntatt gjærede. På samme måte er det en myte at man bruker spesielt mye olivenolje i kostholdet i middelhavsland, eller at disse kostholdene er mer vegetariske enn ”vestlige” kosthold. Går man forskning og informasjon som er pro-vegetarianisme og pro-substanser i frukt og grønt nærmere etter sømmene faller de som regel fra hverandre." Sitat: PirkePetter, 17.mai 2013 kl. 17.09.



"Jeg unngår vegetabilske kilder til antioksidanter, etc da forskningen bak disse svært ofte er manipulert og pro-industri, i tillegg til at substanser i planter, etc med antioksidantvirkning ofte kortslutter viktige og livsnødvendige oksidasjons(energiproduserende)prosesser i kroppen. Kroppens egne antioksidanter, som også finnes i all animalsk mat, har ikke denne virkningen da kroppen regulerer dem selv." Sitat: PirkePetter, 17.mai 2013 kl. 17.09.



"En hel del fenoler og flavonoider blokkerer bukspyttkjertelenes amylaseproduksjon, og også amylase i spyttet, slik at man får problemer med å fordøye karbohydrater, og såkalte antioksidanter fra planter, frukt og bær, etc (men ikke vitaminer eller mineraler som fungerer som antioksidanter) griper ofte inn i helt naturlige og livsnødvendige oksideringsprosesser som skaper energi og stopper disse, med alle de uheldige konsekvenser dette kan ha for ymse organer eller prosesser i kroppen, deriblant redusert muskelstyrke. Især i mennesker som allerede er i ubalanse." Sitat: PirkePetter, 02.01.2013 kl. 23.59.



"Antioksidanter finner du mest av i innmat, fiskerogn og melke og animalske matemner generelt. Og da snakker jeg om vitaminer og mineraler, kolesterol, etc som virker som antioksidanter, og ikke slike man finner i vegetabilske matemner." Sitat: PirkePetter, 21.12.2012 kl. 00.01.

"En del flavonoider og andre plantestoffer blokkerer også amylaseaktiviteten i munnen og tarmen, hvilket gir null fordøyelse av stivelse, og da gjæring i tarmen og en rekke tarmproblemer i mange mennesker." Sitat: PirkePetter, 17.mai 2013 kl. 17.09. 



"I tillegg er det dokumentert at en rekke plantestoffer blokkerer skjoldbruskkjertelens funksjon, og fremmer hypotyreose." Sitat: PirkePetter, 17.mai 2013 kl. 17.09.



"Angående plantestoffer så var poenget at plantestoffer ikke alltid er hva de blir påstått å være, uansett hvor de kommer fra. Og ingen plantestoffer kan måle seg med kroppens egne antioksidanter." Sitat: PirkePetter, 04.01.2013 kl. 13.42. 



"Når det er sagt så er det selvfølgelig ikke noe i veien for å inkludere frukt og grønt i kostholdet, så lenge det gjøres med måte. Vil man være frisk og rask vil man ikke at substanser i plantekost skal blokkere opptaket av næringsstoffer (f.eks fett og kolesterol, og fettløselige vitaminer, m.m), blokkere kolesterolproduksjonen i leveren, kortslutte viktige energiprosesser, blokkere enzymer og koenzymer, tappe kroppen for næringsstoffer, fremmer tarm og fordøyelsesproblemer, m.m." Sitat: PirkePetter, 17.mai 2013 kl. 17.09.

Du trenger:

• 3 dl Vann
• 3-4 Kvaster med fersk mynte, både stilk og blad
• 1 ss Marshmallowroot, tørket og grovkuttet
• 3 ss Gelatin som stivner, toppet skje
• 1 ss Honning, toppet skje (Les NB lengre ned)
• 1/4 ts Mineralsalt
• 3-4 dråper Peppermynteolje
• 1 ss Matchapulver (te)
• Kokosolje
• Arrowroot - kan sløyfes

Nyttig utstyr:

• Tykkbunnet kjele
• Sil
• Sukkertermometer - kan sløyfes
• Bolle/skål som rommer minst 0,75 liter
• Håndmikser
• Ildfast form, 19 x 21 cm eller større
• Skarp kniv
• Fjøl

Slik gjør du:
1. Kok opp vann, sammen med stilker og blad fra fersk mynte, samt tørket og grovkuttet marshmallowrot. Ta kjelen av plata når det koker. La blandingen trekke under lokk i 20-30 minutt.



2. Sil blandingen. Mål opp 1,5 dl væske som helles i en bolle. Bruk den bollen du skal vispe i senere, så den bør derfor romme minst 0,75 liter. Ha gelatinpulver over væsken. Ikke rør, bare la det svelle.



3. Hell resten av væsken tilbake i kjelen. Sett plata på medium varme, tilsett honning, mineralsalt og matchapulver. La småkoke under omrøring i 5-8 minutter. Når det nærmer seg ferdig tilsettes dråpene med peppermynteolje. (Bruker du sukkertermometer skal blandingen nå 115-116 grader. Jeg gjør det enkelt, tar det på følelsen, og bruker ikke sukkertermometer. Hvis honningblandingen ikke når "ideell" temperatur ser jeg at marshmallowsen har en tendens til å dele seg i gele og skum når den er stivnet, og det gjør jo ingenting.)



4. Sjekk om gelatinet har blitt til gele i bollen. Hvis ikke kan du ha den i kjelen med honning, vispe godt slik at den løser seg opp. Sil av for å fjerne ikke oppløst matchapulver og eventuelle gelatinklumper. Ha deretter alt i bollen og visp i vei.



5. Smør en ildfast form eller lignende med kokosolje. Gjør klar håndmikseren. Slå den på laveste knepp, og visp inn honningblandingen i den nå stivnede gelatinblandingen. Slå deretter på høyeste knepp, og visp i 10-15 minutter. Blandingen endres til en fluffy marshmallowskrem, som former små topper. Omtrent som stivpiskede eggehviter. Den er ferdigpisket når du merker at blandingen er nedkjølt og omtrent stivner mens det piskes.



6. Hell marshmallowskremen - raskt, for den stivner i fart - i den ildfaste ferdigsmurte forma, og sett den i kjøleskapet. La stå i minst 4-5 timer.



7. Hvis ønskelig drysser du rikelig med arrowroot (pilerot på norsk) over ei fjøl. Dette vil gi marshmallowsene den karakteristiske melne følelsen. Vipp massen over på fjøla. Bruk en skarp kniv, gjerne forvarmet i varmt vann, og skjær marshmallowsmassen i firkanter. Dryss litt ekstra arrowroot.



8. Oppbevares i lufttett boks, hvis ikke alle forsvinner nedi magen umiddelbart.




NB!
Jeg bruker mye mindre honning/søtning enn alle marshmallowoppskrifter jeg har sett med omtrent samme mengdeforhold på ingrediensene. Jeg synes disse er mer enn søte nok, men jeg kjenner flere som synes jeg er kjipen på søtning når jeg lager søtsaker. Det er derfor en reell mulighet for at du ikke synes oppskriften gir søte nok marshmallows. Er du en selverklært søtmons bør du kanskje doble mengden honning i denne oppskriften. Og, jeg ville samtidig doblet mengden marshmallowrot for å ikke miste den smaken i all honningen.

 


Inspirasjon:

• https://abeautifulmess.com/2016/12/fresh-mint-marshmallows.html
• https://wellnessmama.com/39028/matcha-marshmallows/

For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på! Når det gjelder linker til iHerb vil bruk av min rabattkode gi meg noen kroner rabatt på senere iHerb-bestillinger.

Tradisjonskostvennlig Julegodteri!

Det finnes mange julegodisoppskrifter man med enkle grep kan gjøre tradisjonskostvennlige. Som oftest er det bare små justeringer som skal til, som for eksempel å bytte ut margarin med godt smør. Det kan også være greit å kjenne til at både kakao og sjokolade inneholder fytinsyre. (Les nyttig artikkel om fytinsyre HER). Men, jo lavere kakaomengde det er i sjokoladen, jo mindre fytinsyre får du i deg. Velger man melkesjokolade uten planteoljer og transfett, eller hvit sjokolade som er enda bedre, ja da er man ganske så innafor. Nøtter, som i mange variasjoner er et vanlig julesnop, inneholder både enzymhemmere og fytinsyre, i tillegg til planteoljer som faktisk ikke er så helsevennlige som mange vil ha oss til å tro. Bløtlegging før bruk vil nøytralisere plagsomme antinæringsstoffer, men ikke planteoljene. Det er jo tross alt jul, så kanskje litt nøtteoljer får våge seg? Hvis du nå ønsker litt julegodisinspirasjon som er relativt tradisjonskostvennlig, er det bare å trykke på bildene nedover i innlegget.

Fløtekarameller:

• 100 g Upasteurisert Smør (usaltet)
• 2 dl Fløte
• 2 dl Kaldslynget Honning
• 1 dl Kokossukker
• 0,5 ts Mineralsalt

Sitronkarameller:

• 100 g Upasteurisert Smør (usaltet)
• Skallet til en hel økologisk sitron
• Saften til en halv økologisk sitron
• 2 dl Fløte
• 1,5 dl Honning
• 0,5 ts Mineralsalt

 

Smørgodteri:

• 2 dl Upasteurisert smør, romtemperert (usaltet)
• 1 ss Melasse
• 1 ss Lønnesirup 
• 10 dråper Peppermynteolje eller 2 ss Peppermynteekstrakt
• litt Mineralsalt

Hjemmelaget After Eight:

• 50 gram Upasteurisert smør (usaltet)
• 50 gram Kokosolje
• 2 ss Kaldslynget Honning
• 1 ts Vaniljeekstrakt
• 1,5 ts Peppermynteekstrakt eller 7-8 dråper Peppermynteolje
• 100 g Mørk sjokolade eller Hvit sjokolade

Hvite Sjokoladetrøfler rullet i Syrlig Strøssel:

• 200 gram Hvit Sjokolade
• 0,75 dl Fløte
• 20 gram Upasteurisert Smør (usaltet)
• 1 klype Mineralsalt
• Syrlig Strøssel
• Frysetørkede Jordbær
• Frysetørket Mango
• Frysetørkede Granatepler (pulver)
• Tørkede Golden Berries
• Frysetørkede Gojibær (pulver)

Fudge med Kokos, Sitrus og Appelsinblomsthonning:

• Raspet skall fra 2 økologiske sitroner
• Raspet skall fra 2 økologiske lime
• Juice fra en halv lime
• 1-2 ss Appelsinblomsthonning
• 1 ss Kokosolje
• 2 dl Kokossmør

 

Brente mandler:

• 1 dl Vann
• 1 dl Kokossukker
• 2-3 dl bløtlagte og tørkede Mandler
• 1 ss Upasteurisert smør (usaltet)
• 2 klyper med Mineralsalt

Lakrismandler:

• 2-3 dl Mandler (ferdig bløtlagt og tørket)
• 0,5 dl Vann
• 0,5 dl Kokossukker
• 3 ts Melasse
• 2 ts Lakrisrotpulver
• 2 gode klyper Mineralsalt
• 1 toppet ts med Upasteurisert smør (usaltet)

Salte mandler - Bløtlagt og tørket:

• 2-3 dl Mandler
• 2 dl Vann
• 3 ss Mineralsalt

For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på! Når det gjelder linker til iHerb vil bruk av min rabattkode gi meg noen kroner rabatt på senere iHerb-bestillinger.

Gelefigurer ala Pina Colada og Cocolicious!

Tenkte det var på tide med litt godis på bloggen igjen, og slår til med tropiske gelefigurer ala Pina Colada og Cocolicious! Fancy navn sier du? Ja, en overskrift med gelefigurer med ananas- og kokosvannsmak ble bare så innmari kjedelig for slike friske, syrlige og snaskens godisbiter. Ikke mer avansert enn som så altså 😇

Til Pina Colada trenger du:

• 1,5 dl Ferskpresset Ananasjuice (Eller f.eks Cevita Ananasjuice som ikke er laget på konsentrat)
• 1 ss Myse (eller Vita Biosa)
• 3 dl Kokosvann
• 4 ss Gelatin
• 1 stk Lime
• 1 - 2 ts Kokossukker + (eventuelt 1 ts Honning)
• 1 klype Mineralsalt

PS!
Ananas inneholder en del fiber, og det samme kan ferskpresset og pasteurisert ananasjuice gjøre. Har du en mage i reparasjonsfase, og ikke håndterer fiber så godt, kan det være lurt å melkesyregjære ananasjuicen først. Ha 1,5 dl ananasjuice og 1 ss myse (eller vita biosa) i et glass med lokk, og plasser i romstemperatur i et døgn. Deretter tar du fatt på gelèoppskriften. OBS! Kokingen i oppskriften vil i sin tur ta knekken på melkesyrebakteriene, men ananasjuicen er nå lettere fordøyelig for magen din.

 

Pina Colada - Slik gjør du - Del 1:
1. Kjøp inn fersk ananas.

2. Bruk en juicemaskin for å skvise ananasen for juice. Eller du kan kjøre ananasen i en foodprosessor, og skvise juicen for hånd og med makt gjennom ei finmasket sil. (Hvis du har kjøpt Cevita sin ananasjuice starter du på punkt 3)

3. Ha ananasjuicen i et lite glass. Tilsett mysen. Sett på lokk, og la stå i romstempertatur i 12-24 timer.





Pina Colada - Slik gjør du - Del 2: 
1. Finn frem en egnet kjele. Om du bruker ferskpresset ananasjuice bør du koke den for å eliminere enzymet bromelain som "spiser" proteiner, og som gjør at gelè ikke stivner. La juicen koke ca 1 - 2 minutter, og trekk kjelen til side. Bruker du allerede varmebehandlet juice holder det å varme opp juicen noe for å "smelte" gelatinpulveret.

2. Ha i gelatinpulveret, og la det svelle i 5 - 10 min - uten å røre i blandingen. Varm blandingen skånsomt opp på nytt for at gelatinet skal "smelte" helt, mens du rører rundt. Tilsett eventuelt litt av kokosvannet hvis blandingen er for tykk og seig. Dra kjelen av plata, og sil av hvis det er gelatinklumper i blandingen.

3. Skvis limen rett ikjelen. Tilsett ei klype mineralsalt, kokossukker og eventuelt honning mens du rører i den lunkne blandingen. Tilsett deretter kokosnøttvann. Bland godt.

4. Hell i små søte former, eller i en større form hvis du vil skjære ut biter selv. Plasseres i kjøleskap i 3 - 4 timer, eller til du vet gelefigurene er stivnet. Oppbevares på tett glass i kjøleskap.

Til Cocolicious trenger du:

• 3 dl Kokosvann
• 2,5 - 3 ss Gelatin
• 1 stk Lime
• 1 ts Kokossukker
• 1 klype Mineralsalt

Cocolicious - Slik gjør du:
1. Finn frem en egnet kjele, men ikke sett på varmen. Skvis limen rett i kjelen, og ha deretter i 1,5 dl kokosvann . Tilsett deretter gelatinpulveret.

2. La gelatinet svelle i 5 - 10 min - uten å røre i blandingen. Varm blandingen skånsomt opp for at gelatinet skal "smelte" helt. Tilsett eventuelt litt mer kokosvann hvis blandingen er for tykk og seig. Dra kjelen av plata, og sil av hvis det er gelatinklumper i blandingen.

3. Tilsett ei klype mineralsalt og kokossukker mens du rører i den lunkne blandingen. Tilsett deretter resten av kokosnøttvannet i kjelen. Bland godt.

4. Hell i små søte former, eller i en større form hvis du vil skjære ut biter selv. Plasseres i kjøleskap i 3 - 4 timer, eller til du vet gelefigurene er stivnet. Oppbevares på tett glass i kjøleskap.
 

For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på! Når det gjelder linker til iHerb vil bruk av min rabattkode gi meg noen kroner rabatt på senere iHerb-bestillinger.

Hjemmelaget Marshmallows!

Marshmallowsvarianter har jeg laget mange ganger, med ulike smaker som lakris, sitrus eller jordbær, men dette er første gang jeg har brukt marshmallowrot (Legestokkroserot på norsk). Og det skal jeg fortsette med, for hjemmelagede marshmallows som faktisk smakte marshmallows gjorde hele forskjellen. Det er noen hjemmesnekra godisvarianter som raskt blir favoritter, og disse er virkelig et eksempel på det. En ypperlig kilde til gelatin, og et skumgodteri som passer like godt til hverdags som til helgekosen.

Sitat: Mary Banducci, Sweet Roots:

"Marshmallow (or marsh mallow or Althaea officinalis) is actually a herb! Rosemary Gladstar in her book Herbal Recipes for Vibrant Health states "Our pioneer parents cooked the root with honey or sugar, formed into soft balls, and gave it to their children to suck on to soothe a sore throat." Yes, marshmallows were actually a remedy! Not a super sticky, sugar overdose."

Du trenger:

• 3 dl Vann
• 1 ss Marshmallowroot, tørket og grovkuttet
• 3 ss Gelatin som stivner, toppet skje
• 1 ss Honning, toppet skje (Les NB lengre ned)
• 1/4 ts Mineralsalt
• Kokosolje
• Arrowroot - kan sløyfes

Nyttig utstyr:

• Tykkbunnet kjele
• Sil
• Sukkertermometer - kan sløyfes
• Bolle/skål som rommer minst 0,75 liter
• Håndmikser
• Ildfast form, 19 x 21 cm eller større
• Skarp kniv
• Fjøl

Slik gjør du:
1. Kok opp vann, sammen med tørket og grovkuttet marshmallowrot. Ta kjelen av plata når det koker. La blandingen trekke under lokk i 20-30 minutt.


2. Sil blandingen. Mål opp 1,5 dl væske som helles i en bolle. Bruk den bollen du skal vispe i senere, så den bør derfor romme minst 0,75 liter. Ha gelatinpulver over væsken. Ikke rør, bare la det svelle.


3. Hell resten av væsken tilbake i kjelen. Sett plata på medium varme, tilsett honning og strø mineralsaltet over. La småkoke under omrøring i 5-8 minutter. (Bruker du sukkertermometer skal blandingen nå 115-116 grader. Jeg gjør det enkelt, tar det på følelsen, og bruker ikke sukkertermometer. Hvis honningblandingen ikke når "ideell" temperatur ser jeg at marshmallowsen har en tendens til å dele seg i gele og skum når den er stivnet, og det gjør jo ingenting.)


4. Sjekk om gelatinet har blitt til gele i bollen. (Hvis ikke kan du ha den i kjelen med honning, vispe godt slik at den løser seg opp. Sil av hvis du ser gelatinklumper. Ha deretter alt i bollen og visp i vei).


5. Smør en ildfast form eller lignende med kokosolje. Gjør klar håndmikseren. Slå den på laveste knepp, og visp inn honningblandingen i den nå stivnede gelatinblandingen. Slå deretter på høyeste knepp, og visp i 10-15 minutter. Blandingen endres til en fluffy marshmallowskrem, som former små topper. Omtrent som stivpiskede eggehviter. Den er ferdigpisket når du merker at blandingen er nedkjølt og omtrent stivner mens det piskes.


6. Hell marshmallowskremen - raskt, for den stivner i fart - i den ildfaste ferdigsmurte forma, og sett den i kjøleskapet. La stå i minst 4-5 timer.


7. Hvis ønskelig drysser du rikelig med arrowroot (pilerot på norsk) over ei fjøl. Dette vil gi marshmallowsene den karakteristiske melne følelsen. Vipp massen over på fjøla. Bruk en skarp kniv, gjerne forvarmet i varmt vann, og skjær marshmallowsmassen i firkanter.


8. Oppbevares i lufttett boks, hvis ikke alle forsvinner nedi magen umiddelbart.




NB!
Jeg bruker mye mindre honning/søtning enn alle marshmallowoppskrifter jeg har sett med omtrent samme mengdeforhold på ingrediensene. Jeg synes disse er mer enn søte nok, men jeg kjenner flere som synes jeg er kjipen på søtning når jeg lager søtsaker. Det er derfor en reell mulighet for at du ikke synes oppskriften gir søte nok marshmallows. Er du en selverklært søtmons bør du kanskje doble mengden honning i denne oppskriften. Og, jeg ville samtidig doblet mengden marshmallowrot for å ikke miste den smaken i all honningen.

Inspirasjon:

• Sweet Roots, Marshmallow Root Marshmallows.
• Annies Place, Homemade Marshmallows with Marsh Mallow Root.
• Wellness Mama, Healthy Marshmallow Recipe.

For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på! Når det gjelder linker til iHerb vil bruk av min rabattkode gi meg noen kroner rabatt på senere iHerb-bestillinger.

Sitronkarameller - Fløtekarameller med Sitron!

Jeg sto der i går, med et par uåpnede pakker fløte, utgått på dato, og skulle lage mine vante Fløtekarameller. Det var før jeg så sitronene som jeg egentlig skulle bruke til Lemon Curd. Og tenkte, kan man egentlig lage sitronfløtekarameller med sitronsaft uten at fløten skiller seg? Det viste seg at det GJØR det! Jeg hadde en drøm om at karamellene skulle smake som Fox, men skuffelsen varte ikke så lenge. Dette ble knallgode myke fløtekarameller med et hint av sitrus. Verdt å prøve neste gang du står der med overflødig fløte og ekstra sitroner.


   

Du trenger:

• 100 g Upasteurisert Smør (usaltet)
• Skallet til en hel økologisk sitron
• Saften til en halv økologisk sitron
• 2 dl Fløte
• 1,5 dl Honning
• 0,5 ts Mineralsalt

Slik gjør du:
Smelt smøret skånsomt i en tykkbunnet kjelt. Rasp sitronskallet, og skvis den halve sitronen rett i kjelen. Pass på at det ikke følger med steiner fra sitronen. Vispes godt. Tilsett deretter honningen, la den smelte helt inn i sitronsmørblandingen. Tilsett deretter fløte. Bland godt og rør kontinuerlig til massen koker opp.


Sett ned varmen og rør med jevnlige mellomrom til karamellmassen tykner. Bruk en slikkepott til å skrape karamell ned fra kantene. Avhengig av temperaturen på ovnen kan tykningsprosessen ta alt fra 1 til 3 timer. Når karamellmassen tykner og blir mørkere på farge bør du følge ekstra med. Ta karamelltesten hvis du er usikker.


Finn frem en form, for eksempel brødform eller en firkantig ildfast form, og kle formen med bakepapir. I tillegg anbefaler jeg på det sterkeste at du også smører bakepapiret med smør.


Hell karamellblandingen i formen. Sett den til avkjøling. Når karamellen er stivnet kan den skjæres i mindre biter som kan pakkes inn i bakepapir eller cellofan. Oppbevares i kjøleskap.




Karamelltesten:
Mot slutten av koketiden bruker jeg karamelltesten for å avgjøre om karamellmassen har ønskelig konsistens. Jeg drypper en dråpe i et glass med iskaldt vann. For mykere karameller synker dråpen gjerne til bunnen av glasset, og kan lage litt "grums" i vannet. Hent opp dråpen med en teskje og klem den sammen med fingrene. Kan "dråpen" formes til en liten klissete karamellkule er karamellen ferdig. Risikoen er at man koker massen for lenge. Smaken blir den samme, men karamellene blir seigere og hardere.

For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på! Når det gjelder linker til iHerb vil bruk av min rabattkode gi meg noen kroner rabatt på senere iHerb-bestillinger.

Rømmeiskrem med Lakrissmak!

Til tross for mange og varme sommerdager i nord har jeg ikke laget så mye iskrem i år, men lakrismonsteret i meg har overtalt meg til å lage lakrisis et par ganger. En litt syrlig rømmeiskrem med lakrisrotpulver slår to fluer i samme smekk, og sørger for nedkjøling og lakrissugtilfredstillelse på samme tid. Ikke 100% tradisjonskost, men et mye bedre alternativ enn den generelle kjøpeisen som inneholder mange snodige og uheldige tilsetningsstoffer som blant annet planteoljer, soyalecithin og "magedødaren" karragenan.  

Du trenger: 

• 4 dl Rømme (helst upasteurisert) 
• 4 stk Eggeplommer
• 0,5 dl Melk (Fersk melk eller Helmjølk) 
• 2-3 ts Lakrisrotpulver 
• 1 ss Kollagenpeptider (gelatin som ikke stivner) 
• 2-3 dråper Anisolje
• 1 stk Vaniljestang eller 1 ts Vaniljepulver
• 1 ss Melasse
• 1 ss Honning
• 0,5 ts Mineralsalt
• Lakrismandelknas som topping. Oppskrift HER.

Slik gjør du:
Visp sammen rømme og eggeplommer i en bolle. Varm melka skånsomt i en kjele, og tilsett lakrisrotpulver, kollagenpeptider. anisolje, frøene fra vaniljestangen, melasse, honning og mineralsalt.  Røres sammen til alt er smeltet og oppløst. Trekk kjelen av platen, og la stå til blandingen er fingervarm. Helles deretter over i bollen med rømme og eggeplommer. Bland godt og smak! Det kan hende du vil ha i ekstra søtning eller mer lakrissmak.




Med iskremmaskin:
Hell blandingen i iskremmaskinen og følg instruksjonene for din maskin. Når iskremen er ferdig har jeg den over i en egnet beholder, og setter den i fryseren minst 30 minutter. Da blir det finere kuler.




Uten iskremmaskin:
Hvis du ikke har iskremmaskin og ønsker å unngå mest mulig iskrystaller, er trikset å fryse blandingen i isbitformer eller lignende som blenderen eller foodprosessoren din håndterer. Når du ønsker å servere iskremen, tar du "isbiter" etter behov og kjører på med full guffe i blenderen. Super iskrem - uten iskrystaller.

 

For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på! Når det gjelder linker til iHerb vil bruk av min rabattkode gi meg noen kroner rabatt på senere iHerb-bestillinger.

Melkesyregjærede Gelefigurer med Kirsebærsmak!

Jeg er så glad i kirsebær, og gjerne av den mer syrlige sorten. Skulle så gjerne hatt tilgang på økologiske kirsebær, fri for sprøytemidler med helsefarlige kjemikalier, for da skulle jeg laget kirsebærjuicen min selv. Inntil jeg ramler over sprøytemiddelfrie kirsebær eller moreller tenker jeg økologisk kirsebærjuice (Tart Cherry) er et supert andrevalg til de melkesyregjærede gelefigurene. Ypperlig hverdagskos, helgekos og generell kosemos!







 

Du trenger:

• 2 dl Tart Cherry Concentrate (Kirsebærjuice)
• 1 ss Vita Biosa (eller f.eks Myse, Vannkefir eller juice fra melkesyregjærede grønnsaker)
• 2 dl Vann
• 3 ss Gelatin
• 1 klype Mineralsalt
• Litt Kokossukker

Alternativer:
Kirsebærjuicen kan eventuelt erstattes med hjemmelaget lemonade, blåbær- eller bringebærsaft. Man kan også teste ut med f.eks appelsin- eller eplejuice.

Slik gjør du:

• Bland sammen kirsebærjuice og Vita Biosa i et rent glass med tett lokk. Settes på kjøkkenbenken til melkesyregjæring i 12-24 timer.

• Ha vannet i en kjele og tilsett gelatinpulveret uten å røre rundt. La svelle i 10 minutter. Varmes deretter på svak varme til gelatinet smelter. Tilsett mineralsalt og kokossukker. Trekk kjelen av platen. Når dette er fingervarmt tilsettes kirsebærjuicen som har stått til gjæring.

• Helles i små søte former, eller i en større form hvis du vil skjære ut biter selv. Settes i kjøleskap i 2-3 timer, eller til gelefigurene er stivnet. Oppbevares i kjøleskap.

• En liten bemerkning - Gjæringen fortsetter under oppbevaringen i kjøleskapet! Jeg har tidligere funnet et glass med melkesyregjærede gelefigurer bakerst i kjøleskapet etter 2-3 uker, og da kom det et betydelig "poff" når jeg åpnet lokket. Smaken var syrligere, men like god!

Inspirasjon:

• The Healthy Home Economist, Tart Cherry Juice for What Ails You.
• The Nourishing Gourmet, Tart Cherry Fruit Snacks. 
• Oh Lardy, Fermented Orange Jello.
• Mommypotamus, Probiotic Infused Lemon Jello.
• Wellness Mama, Flu Busting Gummy Bears.
• Learning and Yearning, Homemade Lacto-Fermented Grape Jello. 

For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på! Når det gjelder linker til iHerb vil bruk av min rabattkode gi meg noen kroner rabatt på senere iHerb-bestillinger.

Gelefigurer laget av Lemonade med Rabarbra og Blåbærsmak!

Lemonadeeksperimenteringen fortsetter! Den melkesyregjærede lemonaden har allerede vært gjennom mange smaksvariasjoner og nå er eksperimentet utvidet til gelefigurer. Denne gang med smak av rabarbra og blåbær. Probiotiske gelefigurer som både smaker og gjør godt, og en ypperlig måte for å få inn mer gelatin i kosten.

Du trenger:

• 3 dl Lemonade
• 1-2 ts Rå Honning eventuelt Lønnesirup
• 3 ss Gelatin
• 1 klype Mineralsalt

Blåbærlemonade:
100 gram ferske eller frosne blåbær tilsettes den originale lemonadeoppskriften. Rør rundt i blandingen daglig. Siles før lemonaden tappes på flasker eller brukes til gelefigurer.



Rabarbralemonade:
2-3 stilker rabarbra renses og skjæres i biter. Ha rabarbrabitene i en kjele med 2 ss vann og la småputre på svak varme i circa 20 minutter til rabarbraen går i oppløsning. Avkjøles til romstemperatur. Tilsettes den originale lemonadeoppskriften, gjerne sammen med litt revet fersk økologisk ingefær. Rør rundt i blandingen daglig. Siles før lemonaden tappes på flasker eller brukes til gelefigurer. 

Slik gjør du:
Ta 1 dl lemonade i en kjele og tilsett gelatinpulveret uten å røre rundt. La svelle i 10 minutt. Varmes deretter på svak varme til gelatinet smelter. Tilsett mineralsaltet. Trekk kjelen av platen. Ha i søtning, bland godt, og tilsett resten av lemonaden. Helles i små søte former, eller i en større form hvis du vil skjære ut biter selv. Settes i kjøleskap i 2-3 timer, eller til gelefigurene er stivnet. Oppbevares i kjøleskap.



En liten bemerkning - Gjæringen fortsetter under oppbevaringen i kjøleskapet! En dag fant jeg et glass bakerst i kjøleskapet etter 2-3 uker, og det lille champagnesmellet jeg fikk når jeg lettet på lokket sier alt. Smaken var syrligere, men like god!

Hvorfor bør gelatin være et daglig innslag i kosten?

• Weston A. Price Foundation, Why Broth is Beautiful: Essential Roles for Proline, Glycine and Gelatin.
• Chris Kresser, 5 Reasons Why Even Vegetarians Should Eat Gelatin.
• The Healthy Home Economist, The Crucial Reason You Need More Gelatin in Your Diet. 
• The Healthy Home Economist, The Benefits of Gelatin (and How to Get More in Your Stock).
• Wellness Mama, 12 Uses for Gelatin.
• Tradisjonskost, Langtidskokt Kraft - Næringsgivende, Forebyggende og Helbredende!

For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på! Når det gjelder linker til iHerb vil bruk av min rabattkode gi meg noen kroner rabatt på senere iHerb-bestillinger.

Hjemmelaget Fudge med Kokos, Sitrus og Appelsinblomsthonning!

Inspirert av oppskriften på appelsinfudge fra The Nourishing Gourmet har jeg laget en variant med smak av sitron og lime. Denne fudgen kan lages med uansett kaldslynget og rå honning, men jeg må innrømme at appelsinblomsthonning løftet oppskriften et ekstra hakk. Er man glad i kokos og sitrus, og snop som ikke er alt for søtt, vil dette være hjemmelaget lørdagsgodis man også kan kose seg med på helt vanlige og ordinære hverdager.

 
Du trenger:

• Raspet skall fra 2 økologiske sitroner
• Raspet skall fra 2 økologiske lime
• Juice fra en halv lime
• 1-2 ss Appelsinblomsthonning
• 1 ss Kokosolje
• 2 dl Kokossmør

Slik gjør du:
Rasp lime- og sitronskall rett i en kjele. Ha i honning og kokosolje. Sett på svakeste varme og la blandingen simre i et par minutter. Dra kjelen til side. Ha i kokossmøret og la det smelte inn i blandingen. Ha over i en foodprosessor, blender eller god stavmikser og kjør blandingen til den får en smørlignende konsistens.

OBS! Blandingen har en tendens til å skille seg. De gangene den har gjort det, så tilsetter jeg en god klunk med fløte, og kjører mikseren til blandingen får riktig konsistens.

Ha i små søte former, og sett i fryseren i en liten time. Kan oppbevares i kjøleskap, men holder seg best i fryseren. Jeg synes bitene er aller best når de kommer rett fra fryseren.

 Inspirasjon:

• The Nourishing Gourmet, Coconut Orange "White Fudge".

 

For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på! Når det gjelder linker til iHerb vil bruk av min rabattkode gi meg noen kroner rabatt på senere iHerb-bestillinger. 

Kokos-Iskrem med Melkesyregjæret Mango!

Jeg har fått dilla på Melkesyregjæret Lemonade, og spesielt variantene jeg har fermentert sammen med ulike frukt og bær. Når lemonaden er ferdig sitter jeg igjen med melkesyregjærede frukt- og bærrester som enten kan brukes til Probiotisk Godis eller til ulike varianter med Iskrem. På sommeren passer det perfekt med avkjølende og hjemmelaget iskrem! Hvorfor ikke sørge for at den er ekstra magevennlig samtidig?

Du trenger:

• 4 dl Kokosmelk
• 1 ss Kollagenpeptider (gelatin som ikke stivner)
• 4 stk Eggeplommer
• 1-2 ts Honning
• 1 klype Mineralsalt
• 1 stk Melkesyregjæret Mango i terninger
• 0,5 dl Melkesyregjæret Lemonade (eventuelt ferskpresset sitronjuice)

Slik gjør du:
Visp sammen kokosmelk, kollagenpeptider, eggeplommer, honning og mineralsalt. Mos mangobitene og lemonaden grovt med en stavmikser. Ha mangoblandingen i resten av iskremblandingen. Smak! Det kan hende du vil ha i ekstra søtning.




Med iskremmaskin:
Hell blandingen i iskremmaskinen og følg instruksjonene for din maskin. Min iskremmaskin bruker 35 minutt på denne iskremen. Når iskremen er ferdig har jeg den over i en egnet beholder, og setter den i fryseren minst 30-60 minutter. Da blir det finere kuler.




Uten iskremmaskin:
Hvis du ikke har iskremmaskin og ønsker å unngå mest mulig iskrystaller, er trikset å fryse blandingen i isbitformer eller lignende som blenderen eller foodprosessoren din håndterer. Når du ønsker å servere iskremen, tar du "isbiter" etter behov og kjører på med full guffe i blenderen. Super iskrem - uten iskrystaller.

For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på! Når det gjelder linker til iHerb vil bruk av min rabattkode gi meg noen kroner rabatt på senere iHerb-bestillinger.

Ristet Magevennlig Nøtteblanding med Kokossukker, Kanel og Cayenne!

Våren ser ut til være i anmarsj her i nord! Tussilago Farfaraen presser seg frem i grøftekantene og gåsungene er i ferd med å springe ut. Kjenner det er helt i orden med litt feiring av våren, og ristede kryddernøtter er ypperlig tursnacks i vårsola. Inspirasjonen er hentet fra Damn Delicious, men jeg har som vanlig gjort et par endringer på oppskriften. Nøttene er bløtlagt for magevennlighetens skyld! Krønsjy, Spicy, Søtt og Salt - En veldig åkay kombo!

 

Du trenger:

• 150 gram Mandler (økologisk og rå)
• 150 gram Cashewnøtter (økologisk og rå)
• 1 stk Eggehvite fra et økologisk egg
• 1 ss Vann
• 1,5 dl Kokossukker
• 1 ss Ceylon Kanel
• 1 ts Cayennepepper
• 2 klyper Mineralsalt
• litt Smør

Bløtlegging:

• Ha mandlene i en bolle, tilsett 1 ts mineralsalt og hell over vann til det dekker nøttene. Legg over et klede eller plastfolie og la stå på kjøkkenbenken i 7-12 timer.
• Ha cashewnøttene i en bolle, tilsett 1 ts mineralsalt og hell over vann til det dekker nøttene. Legg over et klede eller plastfolie og la stå på kjøkkenbenken i maks 6 timer. Her er det kortere bløtleggingstid fordi cashewnøtter kan bli "slimete" og få usmak. Kilde: The Nourishing Gourmet.
• Hvorfor du bør bløtlegge nøtter før bruk finner du mer informasjon om HER.

 
 Slik gjør du:

• Sett stekeovnen på 75-100 grader.
• Skyll nøttene godt i vann, og la renne av i et dørslag.
• Gjør klar en stekeplate med bakepapir, gjerne smurt med smør.
• Bland sammen kokossukker, kanel, cayenne og salt i en bolle.
• Ha nøttene i en egen bolle.
• Visp eggehvite og vann sammen for hånd, til blandingen skummer. Dette tar 2-3 minutter, og du skal ikke kunne se flytende væske i "skummet".
• Rør inn eggehviteblandingen med nøttene.
• Tilsett sukker- og krydderblanding.

• Hold tilbake noe av væsken, og fordel blandingen utover bakepapiret. 
• Sett stekebrettet inn i ovnen på midterste rille.
• Nøttene ristes i 4-6 timer (avhengig av væskemengde og temperatur). 
• Flytt rundt på blandingen med jevne mellomrom.
• Tilsett gjerne litt smør mot slutten av tiden, for å hindre sammenklumping.
• Avkjøles og oppbevares på lufttette glass. 

Kilder og Nyttig Lesestoff:

• Damn Delicious, Cinnamon Sugar Candied Nuts.
• The Nourishing Gourmet, Soaking Nuts.
• Just Making Noise, 10 Reasons Why You Should Soak Nuts and Seeds. 
• Food Matters, The Benefits of Soaking Nuts and Seeds.
• Tradisjonskost, Hvorfor bør du lage ditt eget magevennlige mandelmel? Litt om bløtlegging, tørking og antinæringsstoffer!

For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på! Når det gjelder linker til iHerb vil bruk av min rabattkode gi meg noen kroner rabatt på senere iHerb-bestillinger.