Gelefigurer laget av Lemonade med Rabarbra og Blåbærsmak!

Lemonadeeksperimenteringen fortsetter! Den melkesyregjærede lemonaden har allerede vært gjennom mange smaksvariasjoner og nå er eksperimentet utvidet til gelefigurer. Denne gang med smak av rabarbra og blåbær. Probiotiske gelefigurer som både smaker og gjør godt, og en ypperlig måte for å få inn mer gelatin i kosten.

Du trenger:

• 3 dl Lemonade
• 1-2 ts Rå Honning eventuelt Lønnesirup
• 3 ss Gelatin
• 1 klype Mineralsalt

Blåbærlemonade:
100 gram ferske eller frosne blåbær tilsettes den originale lemonadeoppskriften. Rør rundt i blandingen daglig. Siles før lemonaden tappes på flasker eller brukes til gelefigurer.



Rabarbralemonade:
2-3 stilker rabarbra renses og skjæres i biter. Ha rabarbrabitene i en kjele med 2 ss vann og la småputre på svak varme i circa 20 minutter til rabarbraen går i oppløsning. Avkjøles til romstemperatur. Tilsettes den originale lemonadeoppskriften, gjerne sammen med litt revet fersk økologisk ingefær. Rør rundt i blandingen daglig. Siles før lemonaden tappes på flasker eller brukes til gelefigurer. 

Slik gjør du:
Ta 1 dl lemonade i en kjele og tilsett gelatinpulveret uten å røre rundt. La svelle i 10 minutt. Varmes deretter på svak varme til gelatinet smelter. Tilsett mineralsaltet. Trekk kjelen av platen. Ha i søtning, bland godt, og tilsett resten av lemonaden. Helles i små søte former, eller i en større form hvis du vil skjære ut biter selv. Settes i kjøleskap i 2-3 timer, eller til gelefigurene er stivnet. Oppbevares i kjøleskap.



En liten bemerkning - Gjæringen fortsetter under oppbevaringen i kjøleskapet! En dag fant jeg et glass bakerst i kjøleskapet etter 2-3 uker, og det lille champagnesmellet jeg fikk når jeg lettet på lokket sier alt. Smaken var syrligere, men like god!

Hvorfor bør gelatin være et daglig innslag i kosten?

• Weston A. Price Foundation, Why Broth is Beautiful: Essential Roles for Proline, Glycine and Gelatin.
• Chris Kresser, 5 Reasons Why Even Vegetarians Should Eat Gelatin.
• The Healthy Home Economist, The Crucial Reason You Need More Gelatin in Your Diet. 
• The Healthy Home Economist, The Benefits of Gelatin (and How to Get More in Your Stock).
• Wellness Mama, 12 Uses for Gelatin.
• Tradisjonskost, Langtidskokt Kraft - Næringsgivende, Forebyggende og Helbredende!

For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på! Når det gjelder linker til iHerb vil bruk av min rabattkode gi meg noen kroner rabatt på senere iHerb-bestillinger.

Melkesyregjæret Lemonade med Bringebær!

Med utgangspunkt i den klassiske lemonadeoppskriften har jeg variert med ulike frukter og bær, og den ene varianten er like forfriskende som den neste. Det har ikke vært den varmeste sommeren til nå, men jeg har likevel drukket flere liter med lemonade. Konklusjonen er at det behøver slettes ikke være varmt for å drikke lemonade!

  
Du trenger

• 3 - 4 dl Økologisk Sitronjuice (circa 6 sitroner)
• 3 toppede ss Rå honning 
• 1,5 liter vann
• 2 ss Vita Biosa eller Myse
• 100 gram Bringebær
• 2 liters glass med tett lokk, eller med gummiring og stålstreng.

Slik gjør du

• Del sitronene i to deler og press ut sitronjuicen.
• Ha 3 dl vann sammen med honningen i en kjele. Varmes skånsomt til honningen er løst opp.
• Bland resten av vannet inn i honningblandingen.
• Tilsett sitronjuicen i et rent glass, deretter Vita Biosa eller Myse (eventuelt kombucha eller vannkefir), og deretter det honningsøtede vannet.
• Tilsett bringebær. (Jeg brukte ferske bær).
• Rør rundt i blandingen, og sett på lokket.
• La melkesyregjære i 2-3 døgn på kjøkkenbenken, eller et annen lunt sted.
• Rør rundt i blandingen ca 2 ganger daglig og ta en liten smakstest.

Når det har gått et par dager, og den syrlige sitronsmaken har fått en ny syrlighet, siles bringebærene av og lemonaden tappes på flasker. Settes i kjøleskap for å roe ned fermenteringen. Ønsker du futt i lemonaden lar du flaskene stå på kjøkkenbenken et døgn til. Serveres med isbiter og eventuelt litt honning hvis du ikke liker det like syrlig som meg. Fermenterte bringebærrester kan tilsettes i hjemmelaget iskrem, eller til bærremser og fruktlær.

For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på! Når det gjelder linker til iHerb vil bruk av min rabattkode gi meg noen kroner rabatt på senere iHerb-bestillinger. 

Supergode Surdeigspannekaker med Surmelk!

Jeg følger sjelden oppskrifter slavisk, men lar meg ofte inspirere av andres fristende kreasjoner. Dagens blogginnlegg har tatt utgangspunkt i Lila Lifes surdeigspannekaker, hvor jeg blant annet har gjort en liten vri med surmelk. Surmelksvarianten jeg for tiden har dilla på er Økologisk surnet kjernemelk fra Tidsporten. Er det utfordrende å få tak i fersk upasteurisert melk til egen syrning, er denne melka kanskje det beste pasteuriserte alternativet, både på smak og næringssammensetning. Anbefales å legge i handlekurven ved neste oste- og smørbestilling fra Tidsporten. Husk å bestille nitrittfritt bacon til pannekakene i samme slengen!

Du trenger:

• 0,5 dl nymatet Surdeigsstarter
• 4 dl Vann
• 3,5 dl Økologisk siktet Speltmel
• 0,5 ts Mineralsalt uten antiklumpemiddel
• 4 Økologiske egg
• 4 ts Kokossukker (eller annen søtning)
• 0,5 ts Økologisk Kardemomme
• 1 ts Bakepulver uten aluminium
• 2 dl Økologisk surnet kjernemelk (Hjemmelaget Kefir eller Røros Tjukkmjølk)
• Kokosmel eller Arrowroot som jevning hvis pannekakerøra er for tynn.
• Stekes i Smør eller Ghee.

Slik gjør du - Dag 1:
Bruk en glass- eller porselensbolle. Rør ut surdeigsstarteren i vann, og tilsett saltet. Bland inn litt og litt mel til du får en klissete og tykk røre-deig. Jeg dekker bollen lett til slik at pannekakerøra får puste, først med en plastfilm (i tilfelle den hever veldig) og deretter et kjøkkenhåndkle. Settes på kjøkkenbenken i 7 til 18 timer.


Slik gjør du - Dag 2:
Visp sammen egg, kjernemelk, kokossukker, bakepulver og kardemomme. Røres deretter inn i surdeigsblandingen. Smak på røra! Kanskje du ønsker å tilsette mer søtning eller kardemomme. Hvis pannekakerøra blir for tykk kan du tilsette mer kjernemelk eller vann, og hvis røra er for tynn kan du tilsette litt siktet kokosmel eller en jevning av arrowroot og vann. La røra stå å svelle i rundt 15 minutter.

Tynne pannekaker stekes i massevis av smør eller ghee. Passer glimrende til sprøstekt gourmetbacon fra Tidsporten (uten nitritt) og favorittsyltetøyet mitt; Melkesyregjæret Bringebærsyltetøy.


For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på!

Oh La La! Melkesyregjæret Bringebærsyltetøy og Bringebærsaus!

I fermenteringens verden har melkesyregjærede bringebær fått en liten favorittstjerne hos meg. Smaken har en ekstra dimensjon av syrlighet, og passer utmerket til både syltetøy, kakefyll, iskremtopping og som rødsaus til både riskrem og puddinger. Melkesyregjærede bær har kortere holdbarhetstid enn grønnsaker, som gjerne blir bedre jo lengre tålmodighet en har. Holdbarhetstid er i dette tilfellet et upresist begrep, da det egentlig dreier seg om smakspreferanse og alkoholgjæring. Dagens innlegg handler om bringebær, men det er ingenting i veien for å bruke de bærene du har tilgjengelig, frosne som ferske, og gjerne i en salig blanding.

Du trenger:

• 300 g Bringebær
• 2 toppede ts med Honning
• 0,5 ts Mineralsalt
• 2-3 ss Vita Biosa (Myse, Jun, Kombucha eller Juice fra melkesyregjærede grønnsaker/bær)

Slik gjør du:
Mos bringebærene med en gaffel, sammen med honning, salt og valgfri starter. Jeg har testet ut både Vita Biosa, Jun og Sauerkrautjuice med hell. Ha i et glass med tett lokk, og la stå ca 2 dager i romstemperatur, uten å være i direkte kontakt med sollys. Sjekk glasset rundt hver 12 time, og du gjør lurt i å lette på trykket samtidig. Melkesyregjæringsprosessen innebærer økt trykk og kan forårsake en potensiell bringebæreksplosjon. Bringebærene er ferdig når du ser aktive bobler i glasset. Bærmassen har også en tendens til å skille seg fra bærsaften og legge seg øverst. Smak gjerne underveis.




Bringebærsyltetøy
Hvis du har brukt frosne bær kan det være lurt å sile av noe av væsken. Du kan også løse opp litt gelatinpulver i varmt vann og tilsette syltetøyet for litt tykkelse. Smak på syltetøyet, det kan hende du ønsker å tilsette ekstra søtning. Ha den melkesyregjærede bringebærblandingen over i et egnet syltetøyglass, og la stå i kjøleskap. Holdbarhet i minst en uke, kanskje to. Kan brukes som kakefyll, er nydelig blandet med yoghurt og på en skive surdeigsbrød med skikkelig godt upasteurisert smør.




Bringebærsaus
Ha den melkesyregjærede bringebærblandingen i en sil, og press ut så mye bringebærsaft som mulig. Smak på saften, det kan hende du vil ha i mer søtning. Kan stå noen dager i kjøleskap før du eventuelt tilsetter jevning. Lag en jevning av arrowroot og vann, eller løs opp litt gelatinpulver i vann hvis du ønsker en tykkere saus. Smaker supert som iskremtopping eller som rødsaus til riskremen.



OBS!
Vær oppmerksom på trykkdannelse også når syltetøyglasset og sausflasken står i kjøleskapet. Melkesyregjæringen fortsetter selv om temperaturen er kjøligere. Prosessen går bare litt saktere.

Tips!

• Startkultur: Bruk litt av den melkesyregjærede bringebærsaften som starter til ditt neste bærprosjekt.

• Surdeigsstarter: Bringebærsyltetøy eller bringebærsaus som har blitt oppbevart litt for lenge kan brukes for å lage surdeigsstarter. Bland litt bringebærsats, mel og vann. Mates daglig med like deler mel og vann, og i løpet av 3-5 dager har du en brukanes surdeigsstarter til din neste surdeigsbakst.

• Bærsnop: Når du lager bringebærsaus og velger å sile av alt av bærmassen. Bruk de melkesyregjærede bringebærrestene til å lage bærsnop, for eksempel Probiotiske Bærremser.

• Gelefigurer: Bland 2 dl melkesyregjæret bringebærsaft med 3 ss gelatin oppløst i 1 dl varmt vann. Ha i små søte former og server godiset etter 2-3 timer.

• Topping: Bringebærsaus passer veldig godt til denne syrlige Rømmeiskremen, (uten mynte og oregano). En frisk sitroniskrem med probiotisk bringebærsaus.

Inspirasjon:

• Health Impact News, Making Your Own Fermented Berry Sauce.
• Oh Lardy, Lacto-fermented berries.
• Solskinnet, Melkesyregjærede ville vekster, bær og sopp.

For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på! Når det gjelder linker til iHerb vil bruk av min rabattkode gi meg noen kroner rabatt på senere iHerb-bestillinger.

Leskende Jun! Etterfermentert med Melon-Sitron & Rabarbra-Bringebær!

En særdeles varm sommer har gjort det nødvendig med avkjøling. Mengder med iskrem og ulike kalde drikker er konsumert, som på et vis har holdt et kontinuerlig påbegynt heteslag i sjakk. Jeg har tidligere skrevet om Jun, lillesøsteren til Kombucha, og har nylig oppdatert innlegget med mine siste erfaringer. I dette innlegget finner du to leskende varianter av probiotisk Jun, som er perfekte i overlevelsesskrinet for sommerens hetebølger. Oppskriftene fungerer like fint med Kombucha, men smaksmessig holder jeg en liten knapp på Jun.

Vær kreativ når det kommer til valg av frukt og bær, ta gjerne fra fryseren eller det du ellers har tilgjengelig. Velg økologisk hvis mulig. Mengden frukt og bær i forhold til Jun er ikke kjempeviktig. Du kan ta mer av det ene eller andre. Et greit utgangspunkt er å tenke halvparten Jun og halvparten purè/fruktjuice.



Jun med Melon og Sitron

• Vannmelon
• Saften av en økologisk sitron
• 1 ss rå Honning
• Jun

Slik gjør du
Kutt melonen i grove biter og ha i en foodprosessor eller blender sammen med honning og sitronsaft. La blenderen kjøre til du ser alt er blitt til purè. Mengden purè ble i denne rundt 6 dl. Blandes sammen med tilsvarende mengde Jun, og helles over i egnet beholder for etterfermentering, gjerne i en flaske.

La stå under tett lokk i 1-3 dager. Smak underveis og slipp ut litt gass i ny og ne! Sil blandingen når du synes den smaker ferdig. Nå i varmen tok det bare 1 dag. Hell over i flasker og sett i kjøleskapet. Nydelig blandet med Farris! Server gjerne med isbiter og eventuelt litt ekstra honning.

Jun med Rabarbra og Bringebær

• Rabarbra
• Bringebær
• 1 dl vann
• 1 ss rå Honning
• Jun

Slik gjør du
I denne brukte jeg 2 stilker rabarbra og 1 dl frosne bringebær. Rabarbraen renskes og kuttes i biter. Kokes sammen med vann på middels varme under lokk til rabarbraen "går i oppløsning". Trekk kjelen av platen, ha i honning og bringebær. Rør til bringebærene er myke. Avkjøles til romstemperatur. Mengden purè ble 4-5 dl. Tilsett tilsvarende mengde Jun og bland godt. Ha over i egnet beholder for etterfermentering, gjerne i en flaske.

La stå under tett lokk i 1-3 dager. Smak underveis og slipp ut litt gass i ny og ne! Sil blandingen når du synes den smaker ferdig. Nå i varmen tok det bare 1 dag. Hell over i flasker og sett i kjøleskapet. Bør drikkes i løpet av et par dager hvis man ønsker å unngå vinpreg på smaken.

Nydelig blandet med Farris! Server gjerne med isbiter og eventuelt litt ekstra honning.

Inspirasjon og kilde:

• Julia Mueller, 2014, Delicious Probiotic Drinks.

Kremet Syrlig Bringebærsorbet med Kokosmelk og et Hint av Madeira!

En enkel iskremoppskrift som kan varieres i det uendelige. Bringebær er en av mine favorittbær og kokosmelken gir iskremen en fantastisk konsistens. Vær oppmerksom på at denne oppskriften bare passer for den myndige, da jeg har valgt Madeira som søtning. Oppskriften kan lett gjøres barnevennlig ved å bytte ut likør mot for eksempel rå honning. Syrlig voksen-is på en onsdag - For iskremglade i sommersola!

Du trenger:

• 4 dl Kokosmelk
• 4 stk Eggeplommer
• 1 stk Vaniljestang (eller smak til med Vaniljeekstrakt)
• 2 ss Kollagenpeptider (gelatin som ikke stivner) 
• 400 gram Bringebær (fryste gir ca 3-4 dl bringebærsaft)
• 0,5 dl Madeira (eller annen fruktlikør) eller 1 toppet ts rå Honning
• 1 klype Mineralsalt

Alternativer:

• Bruk jordbær, blåbær eller multer istedet for bringebær.
• Bruk rømme, fløte, kefir eller viili (helst upasteurisert) i stedet for kokosmelk. 
• For en syrligere iskrem; Tilsett i tillegg saften og raspet skall av en sitron.
• Ha i fersk mynte.
• Det er kun kreativiteten som stopper deg :)

Slik gjør du:
Ha bringebærene i en kjele, og sett på svak varme til de er helt myke. Ha over i ei sil. Bruk slikkepott eller skje, og press ut så mye bringebærsaft du klarer. Ha saften i en blender. Del vaniljestangen på langs og skrap ut frøene med en skje. Ha i blenderen sammen med resten av ingrediensene. Kjør blenderen på full guffe til alt er godt blandet. Smak! Det kan hende du vil ha i mer Madeira eller ekstra søtning.




Med iskremmaskin:
Hell blandingen i iskremmaskinen og følg instruksjonene for din maskin. Min iskremmaskin bruker 35 minutt på denne oppskriften. Når iskremen er ferdig har jeg den over i en egnet beholder, og setter den i fryseren minst 30 minutter. Da blir det finere kuler. Alkohol gjør iskremen raskere myk etter den er tatt ut av fryseren.




Uten iskremmaskin:
Hvis du ikke har iskremmaskin og ønsker å unngå mest mulig iskrystaller, så er trikset å fryse blandingen i isbitformer eller lignende som blenderen eller foodprosessoren din håndterer. Når du ønsker å servere iskremen, tar du "isbiter" etter behov og kjører på med full guffe i blenderen. Super iskrem - uten iskrystaller.



For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på! Når det gjelder linker til iHerb vil bruk av min rabattkode gi meg noen kroner rabatt på senere iHerb-bestillinger.

Syrlig Bringebærsnop med Kefir og Kombucha!

Nå som påsken nærmer seg, har jeg så smått begynt å tenke på hva jeg skal putte oppi det alternative påskeegget mitt. Surt godteri er alltid en slager, spesielt når det er hjemmelaget. Inspirasjonen til disse godisene fant jeg i fjor, på bloggen Hodet i skyene. Med litt justering og litt flere ingredienser, så kaller jeg denne varianten for syrlig bringebærsnop. Kanskje de får plass i ditt påskeegg også?

Du trenger:

• 1 dl Bringebærsaft fra ca 3 dl frosne norske bringebær.
• 1 dl Hjemmelaget kefir, "Biola" eller økologisk kokosmelk.
• 3 ss Gelatin.
• 0,5 dl Kombucha (kan erstattes med sitronsaft eller vann).
• 0,5 dl Vann.
• 1 ts Honning eller annen søtning (jeg brukte denne honningen, med propolis og royal jelly).

Slik gjør du:
1: Ha de frosne bringebærene i en kjele, og la de tine på svak varme. Ha de nå myke bringebærene over i ei sil. Bruk en slikkepott eller skje, og press ut så mye bringebærsaft du klarer. Bland bringebærsaften med ferdiglaget naturell kefir, eller kokosmelk.

2: Valgfritt steg - Melkesyregjæring (gjelder bare ved bruk av hjemmelaget kefir).
Ha kefirblandingen i et glass, dekk til med kaffefilter eller et løst lokk, og la glasset stå til etterfermentering på kjøkkenbenken i rundt 12 timer. Bringebær inneholder blant annet pektin som kan gi dårligere næringsopptak og dårligere fordøyelse. Kefir inneholder myse, som har masse nyttige melkesyrebakterier. Ved å fermentere bringebær (bær og frukt) sammen med myse, så sørger melkesyrebakteriene for naturlig probiotika på kjøpet. Både vitamininnhold, næringsopptak og fordøyelse bedres. Kilde: Sally Fallon, Nourishing Traditions.

3: Ha kefir- og bringebærblanding (eventuelt kokosmelk- og bringebærblanding) i en kjele. Sett på svak varme, bare akkurat så varmt at gelatinet oppløses og honningen smelter. Trekk kjelen av platen, ha i vann og deretter kombucha. Rør godt rundt. Smak på blandingen, kanskje du ønsker søtere snop. Hell i små søte former, og sett til avkjøling i 1-2 timer. Voilà - Syrlig bringebærsnop!

Apropos påskeegg! Ta en titt på dette kjempefine påskeegget. Jeg lar meg stadig imponere over den kreative damen, med bloggen Ugleloftet, som også selger masse fint i sin nettbutikk på Epla.

Lørdagsgodis - Gelefigurer med bringebær og lakris!

Lakris er nok uten tvil, det aller beste godteriet som finnes! Morsomt det der, mange har et intenst forhold til smaken - noen elsker og andre hater. Jeg tror nok at Onkel Tora som skriver Lakrisbloggen befinner seg i første kategori. Den dagen jeg bestemte meg for å si farvel til sukker, så forsvant søtsuget kort tid etter. Men suget etter lakris, det har holdt seg stabilt høyt hele tiden...

Du trenger:

• 3 dl Frosne bringebær
• 1 ss Rå honning
  
• 3 ss Gelatin
• 1 ss Lakrisrotpulver
• 1 ts Anisolje

Slik gjør du:
Ha de frosne bringebærene i en kjele og varm forsiktig opp. Skal ikke kokes. Mos bringebærene, og sil av bringebærsaften, og ha tilbake i kjelen på svakeste varme. Tilsett gelatin, la svelle litt og bland inn honning, lakrisrotpulver og anisolje. Hell i små former. Avkjøles i kjøleskap, og nytes etter 3-4 timer med god samvittighet!

Alibiet for bruken av lakrisrot i kosten er en rekke positive egenskaper. Urten kan styrke immunforsvaret og dempe allergier. Lakrisrot kan hemme betennelser i eksempelvis utsatte ledd, huden og i fordøyelsessystemet. Urten stimulerer i tillegg binyrene, når binyrebarken behøver assistanse i hormonproduksjonen. Lakrisrot har også egenskaper som for noen kan være litt uheldig; Som å senke magesyreproduksjonen, bidra til høyt blodtrykk og sette fart på magen. Men helt ærlig er det jo bare smaken jeg er ute etter, når lakrissuget setter inn. Kilde: www.rolv.no

Lakrisrotpulver har dermed blitt min substitutt. Tilsatt i ymse forskjellig, så har utfallet vært både heldig og noen ganger svært uheldig. Siden bringebær og lakris vanligvis fungerer veldig godt sammen, så hadde jeg et håp om at disse gelebitene skulle falle inn under kategorien heldig - og det gjorde de.



For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på! Når det gjelder linker til iHerb vil bruk av min rabattkode gi meg noen kroner rabatt på senere iHerb-bestillinger.