Hvite Sjokoladetrøfler rullet i Syrlig Strøssel!

Det nærmer seg påskeeggtid og her er mitt hjemmelagede påskebidrag. Jeg har tatt utgangspunkt i DENNE oppskriften, gjort noen mengdejusteringer og valgt et par andre ingredienser. Enkle hvite sjokoladetrøfler rullet i fargerikt strøssel, for den som er snopen på noe søtt og syrlig! Kan ikke påstå at dette er godteri med helsegevinst, men jeg tørr påstå at de hvertfall er nivået over butikkpåskegodt. Søte og gode er de uansett!

Hvite Sjokoladetrøfler - Strøssel med Jordbær og Goldenberries

Du trenger:

• 200 gram Hvit Sjokolade
• 0,75 dl Fløte
• 20 gram Upasteurisert Smør (usaltet)
• 1 klype Mineralsalt
• Syrlig Strøssel
• Frysetørkede Jordbær
• Frysetørket Mango
• Frysetørkede Granatepler (pulver)
• Tørkede Golden Berries
• Frysetørkede Gojibær (pulver)

Slik gjør du:

Varm fløte og smør i en kjele. Ha i den hvite sjokoladen og litt salt. Trekk kjelen av plata. Rør rundt til sjokoladen er smeltet, og blandingen er glatt og fin. Settes til avkjøling i 2-4 timer.

Når blandingen er blitt hardere kan den formes til kuler ved hjelp av to teskjeer eller med hendene. Vær oppmerksom på at blandingen smelter raskt i hendene. Engangshansker kan derfor være lurt. Rull kulene i valgfritt syrlig strøssel, eller bruk kokosmasse som i originaloppskriften. Oppbevares i kjøleskap eller fryser.


Flere hjemmelagede tips til påskeegget:

• Hjemmelaget After Eight.
• Brente Søtsalte Mandler.
• Salte Mandler.
• Gelefigurer med Multer.
• Bringebærsnop med Kefir og Kombucha.
• Søtsalte Fløtekarameller.
• Uten Gluten, Smørkremfyllte Sjokoladeegg.

For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på! Når det gjelder linker til iHerb vil bruk av min rabattkode gi meg noen kroner rabatt på senere iHerb-bestillinger.

Tomme de Savoie - En Upasteurisert Osteperle!

Mine handleturer til nabolandet har ofte fokus på ost, og da aller helst upasteurisert ost. Svenskene er rett og slett kommet lengre enn oss, både når det gjelder økologiske matvarer og utvalget upasteuriserte oster i nærbutikken. En nylig tur over grensen resulterte dermed i denne godsaken; Tomme de Savoie. En mild ost med karakter! Den kan minne om Kvit Undredal, men til forskjell produseres Tomme de Savoie på fersk kumelk i de franske alper.

Mer info om Tomme de Savoie:

• Osteperler, Påsketur til Nordby.
• Osteperler, Ostereiser til Savoie.
• Mat Companiet, Tomme de Savoie.
• Maschmanns Matmarked, Tomme de Savoie.
• Cheese.com, Tomme de Savoie.

Sprøstekte Torsketunger og Hjemmelaget Remulade!

Torsketunger! Matretten jeg har en opplevelse av enten fremkaller elsk eller hat! Jeg befinner meg i kategorien som elsker dem. Har du aldri smakt torsketunger anbefaler jeg å prøve snarest. Første gang ville jeg valgt de minste tungene og sørget for en skikkelig sprøstekt opplevelse. Da kan det nesten ikke gå feil! Når jeg først får tak i ferske torsketunger kjøper jeg mange! Halvparten legger jeg i en thailandsk inspirert marinade over natten, og den andre halvparten steker jeg opp så snart det overhodet er mulig. Dette er oppskriften på enkle og raske torsketunger!

 Du behøver til 2-3 personer:

• 400-500 g Torsketunger
• 1 Økologisk Egg
• 3-4 ss Arrowroot (Pilerot)
• 1 ts Mineralsalt
• Kvernet Økologisk Pepperblanding
• Ghee eller smakløs Kokosolje til steking

Slik gjør du:
Klipp eller skjær av det løse skinnet. Skyll torsketungene, og tørk dem deretter godt. Bland arrowroot, salt og pepper i en skål. Visp egget, og ha i en egen skål. Vend torsketungene først i det vispede egget, og deretter i arrowrootblandingen. Du kan dobbeldyppe hvis du har tid. Varm en god mengde med ghee eller kokosolje i stekepanna. Torsketungene stekes til de er gyllenbrune. Beregn 2-3 minutter på hver side.

   

Serveringstips:
Etter min mening er disse enkle sprøstekte torsketungene aller aller best som fingermat. Lag en kjapp hjemmelaget remulade og du har den perfekte kveldskosen.



Hjemmelaget Remulade (variant av hjemmelaget majones):

• 2 Økologiske Eggeplommer (romstempererte)
• 3 dl Smeltet Ghee (klarnet smør)
• 1 ts Dijon Sennep
• 1-2 ts Mineralsalt 
• 1-2 stk Melkesyregjæret Sylteagurk 
• Finhakket hvitløk og purre

Ta eggene ut fra kjøleskapet, og la de bli romstempererte. Ha ghee i en kjele, og la smelte på lav varme. Avkjøles til fingertemperatur. Grovhakk sylteagurken, og finhakk hvitløk og purre.

Hent frem stavmikser eller foodprosessor. Miks sammen eggeplommer, sennep og salt. Mens mikseren går, heller du i ghee`en - sakte og i en tynn stråle til all olje er blandet inn. Rør inn sylteagurk, hvitløk og purre. Serveres mens remuladen fortsatt er myk. Ved avkjøling og oppbevaring i kjøleskap vil remuladen ha konsistens som smør.

Torsketunger - På andre måter:

• Uten gluten, Sprøstekte skreitunger, like enkelt som det er godt!
• Lila Life, Torskekjaker med glaserte grønnsaker.
• Kjøkkentjeneste, Frityrstekte torsketunger - sesong-junk food!
• Apèritif, Karristekte torsketunger med mango- og eplesalsa.
• NRK, Sprøstekte Torsketunger (video).

Bekhterevs! Årsaker og Kostholdsråd!

På vegne av en bekjent har jeg i dette innlegget samlet sammen PirkePetters kommentarer om Bekhterevs. En i hennes familie sliter med sykdommen, og denne informasjonen vil forhåpentligvis kunne gi årsakssammenhenger og tips til hva som kan gjøres kostholdsmessig for å bli frisk(ere). Alle avsnittene under er linket tilbake til sin opprinnelse, og der finner man også sammenhengen hvor PirkePetter har gitt informasjonen.

Upasteurisert smør! En oppsummering av hvorfor bør man unngå pasteuriserte melkeprodukter!

Årsaker og symptomer - Bekhterevs sykdom: 
"..mangel på magnesium eller vitaminer som A, D og K2 er vanlige årsaker til bechterevs, som bare er en av utalige variasjoner av kroniske betennelsestilstander i kroppen. Også kalsium (for mye og for lite), sink (for lite) og B-vitaminer (for lite) spiller en rolle i tilstanden. Mangel på de ovennevnte næringsstoffene kan være i kosten, eller skyldes manglende opptak, da tilstanden ofte inkluderer betennelser i tarmen. Kostholdet kan også inneholde faktorer som blokkerer opptak og utnyttelse av nevnte næringsstoffer, så som fiber, antinæringsstoffer i korn, frø, nøtter, belgfrukter, soya og soyasubstanser, planteoljer, inkludert enumettet fett (olivenolje, mandelolje, etc), fosforsyre/fosfat, tungmetaller, eller ymse medikamenter." Sitat: PirkePetter, 27.02.2013, kl.22:59.


 
"Kroppen tar kalsiumet i hovedsak fra skjelettet om den får lite via kosten." Sitat: PirkePetter, 28.02.2013, kl. 20:26.



"..da vitamin K trenges for å forhindre at kalsium forkalker organer, blodårer, nerve og hjerneceller, etc, samt benceller i skjelettet, som i bl.a bechterevs." Sitat: PirkePetter, 01.03.2013, kl. 19:38.



"Magnesium er også en hovedregulator av kalsium i kroppen, som ved magnesiummangel vil forårsake forkalkninger (= betennelser, stivhet, smerte, fibromyalgi, ME, såkalte allergiske reaksjoner, astma og pustevansker, etc) i ymse organer og kroppsvev." Sitat: PirkePetter, 25. mai 2014 kl. 17.10. 



"Da tilstanden, som alle andre tilstander i det fysiske legemet, som jo er bygget av og kun består av næringsstoffer, skyldes mangel på næringsstoffer sier det seg selv at kostholdet er alfa og omega også her." Sitat: PirkePetter, 28.02.2013, kl14:41.



"Tilstanden har overhodet ikke noe å gjøre med verken bakterier eller spesifikke gener, og klebsiellalogikken har også blitt motbevist (Khan 2002, Toivanen 1999). Genlogikken har vært motbevist i minst 20 år, slik at genene er irrelevante, og kun faktorer (kosthold, kjemikalier, tankemønstre) som slår disse av eller på gjenstår som reelle årsaker." Sitat: PirkePetter, 27.02.2013, kl.22:59.

Fermentert Fiskeleverolje - Førstevalget når det gjelder "tran"!

Næringsstoffer som kan reversere Bekhterevs sykdom: 
"..så hjelper magnesium og vitaminene A, D og K2, og de gjør dette gjennom å fjerne overvekt av kalsium fra ryggvirvlene. Kalsiumet er hva som både setter i gang betennelsen og også sørger for forkalkningen som gjør ryggen stivere og stivere. Både for mye og for lite kalsium kan forårsake dette, slik at aklsium trenges i kosten, sammen med vitamin D og proteiner som sikrer opptak, og magnesium og vitamin K2 som sørger for at kalsiumet gjør det mineralet skal gjøre i kroppen. Og verken mer eller mindre. Vitamin A er også viktig for skjelettets helse, og er også nødvendig for at vitamin D skal fungere i kroppen. Og magnesium er også nødvendig for at vitamin D fra kosten skal omdannes til hormonformen som virker i kroppen. Alt henger mao sammen med alt, til syvende og sist." Sitat: PirkePetter, 28.02.2013, kl14:41.



"..tilstanden skal la seg reversere via skikkelig næring og utbedring av eventuelle mage-tarmproblemer som kan redusere næringsopptak og utnyttelse." Sitat: PirkePetter, 27.02.2013, kl.22:59.



"En større del av skjelett og brusk er glykosaminoglykaner og gelatin, og disse får du vi kraft. Gelatin også som eget produkt, som er hydrolysert kollagen. Salt, i betydning natrium, er også viktig for skjelettet, både som bestanddel av dette og gjennom å hjelpe kroppen å holde på bl.a kalsium og magnesium. Magnesiumolje er en god ting for å balansere kalsium inntil du er helt frisk, og sammen med vitamin K2 sørger magnesium for at kalsiumet hovedsaklig holder seg i skjelettet, og også fungerer som det skal og ikke fremmer forkalkninger av typen du er i ferd med å bli kvitt." Sitat: PirkePetter, 12. august 2013, kl. 22.35. 



"De symptomer dom legges til grunn for bechterew’s involverer også mangel på vitamin A, slik at innmat, fet fisk og annen sjømat, evt rogn og/eller melke, og/eller gjæret fiskeleverolje er en god ide." Sitat: PirkePetter, 12. august 2013, kl. 22.35.



"De studier som har vært gjort på mineralnivåene i skjelettet ved tilstanden viser konsekvent lav mineraltetthet, og dette kan reverseres gjennom å spise mer mineralrik mat, samt fettløselige vitaminer som sikrer opptak og utnyttelse av mineralene." Sitat: PirkePetter, 27.02.2013, kl. 22:59.

Et Liv i Balanse: Magnesiumbad mot næringsmangel og ubalanser for barn og voksne.

Kostholdsråd ved Bekhterevs:
"Innmat gir mer protein og de fleste næringsstoffer enn muskelkjøtt, slik at om maksimalt næringsnivåer er hva du ønsker så er innmat, inkludert også rogn og melke, en god ting." Sitat: PirkePetter, 12. august 2013, kl. 22.35.
 


"Upasteuriserte melkeprodukter, smør og annet melkefett (fløte, rømme), kraft, mer protein og mettet fett i kosten, og bruk av magnesiumolje utvortes og engelsk salt i bad vil reversere forkalkningen. Utover gelatinet fra kraft anbefales han bruk av ren gelatin, da dette hjelper ved det meste av mage-tarmproblemer som kan redusere næringsopptaket. Gelatin bygger også nytt kollagen i hele kroppen, skjelettet inkludert, og hovedaminosyren i gelatin, glycin, er betennelseshemmende, beroligende og smertedempende. Disse egenskapene har også magnesium, som også finnes rikelig i kraft." Sitat: PirkePetter, 27.02.2013, kl. 22:59.



"De beste kildene til fettløselige vitaminer som A, D og K2 er lever og annen innmat, samt eggeplommer. Melkesyregjæret fiskeleverolje er også en veldig god kilde, men kanskje i dyreste laget. Jeg kan imidlertid anbefale den fra Tidsporten, da denne er den eneste jeg kjenner til som ikke har fått ødelagt fettsyrene eller blitt fratatt de naturlige næringsstoffene/antioksidantene (vitaminene A, D, E, K2, og selen) via den industrielle behandlingsprosessen 99% av fiskeleveroljer blir utsatt for." Sitat: PirkePetter, 28.02.2013, kl. 14:42.



"Hovedfokuset når det gjelder ekte tradisjonskost er ikke på gjæret eller bløtlagt mat, men på animalske matemner. Dette fordi ingen vegetabilske matemner slår animalske hva gjelder næringsinnhold. Og jo mindre varmebehandlede disse er, som i helt rå (carpaccio, tartar, ceviche, etc) eller spekede, tørkede, røykte, gravede, etc varianter, desto mer næringsrike og også lettere fordøyelige er de." Sitat: PirkePetter, 28.02.2013, kl. 20:26.

Langtidskokt Kraft - Næringsgivende, Forebyggende og Helbredende!

Behandling, bevegelse og øvelser ved Bekhterevs:
"Med tanke på at kroppen fornyer seg selv hele tiden, og skjelettet også gjør det kontinuerlig (du danner et helt nytt skjelett hver 10-års periode), så vil din venns virvler begynne å normalisere seg straks de får optimale næringsnivåer. Dette vil sannsynligvis foregå på den måten at kroppen selv bryter ned og kvitter seg med de forkalkede cellene via betennelser, og etterpå bygger helt nye celler fra stamceller stimulert av næringsstoffene. Han vil derfor sannsynligvis bli verre/oppleve mer smerte før han blir bedre." Sitat: PirkePetter, 28.02.2013, kl. 20:26.


 
"Trening og strekk og tøyøvelser, evt yoga anbefales i høyeste grad for din venn, og gjerne også litt knokkelknekking hos en kiropraktor eller osteopat." Sitat: PirkePetter, 27.02.2013, kl. 22:59.



"Samt bindevevsmassasje eller rolfing, for å løsne muskler og bindevev som eventuelt befinner seg i unaturlig spenningstilstand, og som kan påvirke ryggvirvlene negativt. Det er ikke sikkert alt dette trenges, men alt som kan bidra til raskere helbred er av det gode." Sitat: PirkePetter, 27.02.2013, kl.22:59.

Lever er en næringsbombe av de sjeldne! Rå lever og leverkapsler.

Nyttige linker:

• Livenes Hage, Tradisjonell Fiskeleverolje. 
• Et Liv i Balanse, Magnesiumbad mot næringsmangel og ubalanser for barn og voksne.
• Chris Kresser, Can Autoimmune Disease Be Prevented And Reversed?
• Weston A. Price Foundation, New Evidence of Synergy Between Vitamins A and D: Protection Against Autoimmune Diseases.
• Weston A. Price Foundation, Living With Phytic Acid.
• Weston A Price Foundation, On the Trail of the Elusive X-Factor: A Sixty-Two-Year-Old Mystery Finally Solved.

Tidsporten:

• Melkesyregjæret fiskeleverolje for vitamin A, D og K2 kan kjøpes HER. 
• Upasteurisert smør kan bestilles HER. 

For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på!

Restemiddag! Kraftkokt Ris blir til Stekt Ris!

Supper blir best med ekte langtidskokt kraft og det samme gjelder en varmende kopp med buljong!  Dette er de fleste enige om, men jeg får innimellom spørsmål om andre alternativer til bruk av kraft. Da nevner jeg som oftest kraftkokt ris, som igjen kan forvandles til en skikkelig god restemiddag. Min favorittvariant er "spicy rice" krydret med gurkemeie og tørkede chiliflak. Kjøttrestene denne gang var fra en himmelsk god helstekt økologisk kylling. Når det kommer til kraftkokt ris gleder jeg meg ofte like mye til restemiddagen som til hovedmiddagen!

Kraftkokt Ris

• 2 dl Økologisk Ris
• 3 dl Langtidskokt Kraft
• 1-2 ts Økologisk Gurkemeiepulver eller 1-2 ss revet Gurkemeierot
• 1 ts Økologiske Chiliflak
• Kvernet uraffinert salt
• Kvernet økologisk pepper

Slik gjør du
Kok risen etter anvisningen på pakken, og erstatt mengden vann med kraft. Tilsett gurkemeie, chiliflak, salt og pepper som kokes sammen med risen. Supert tilbehør til langtidstekt lammelår, elgstek, kylling eller en god biff.



 

Stekt Ris

• Smør eller Ghee
• Kraftkokt ris
• Kylling, eller annet restekjøtt, bacon, reker eller rester av kokt villfisk.
• 2-4 stk Egg
• Ferske urter (persille, basilikum, oregano eller koriander)

Slik gjør du
Smelt smøret i en egnet stekepanne. Ha i den kraftkokte risen og restekjøtt (sjømat bør tilsettes mot slutten av steketiden). Varmes/stekes på medium varme til bruningen starter. Skyv innholdet i stekepanna over til en side. Ha i litt ekstra smør på den ledige siden, og knekk eggene over det nysmeltede smøret. Rør sammen og lag en lett eggerøre av eggene. Rør deretter eggerøren inn i risblandingen. Jeg blander forsiktig for å beholde litt større "biter" med eggerøre. Smak til med mineralsalt etter behov. Serveres varm, gjerne med litt ferske urter.

Upasteurisert Smør fra Tidsporten - En Uventet Sponsing! Og en oppsummering av hvorfor bør man unngå pasteuriserte melkeprodukter!

Hjelpes meg! Tidligere i uka kom denne månedens leveranse fra Tidsporten, og overraskelsen var stor når damen på posten krokrygget måtte mobilisere alle sine krefter for å løfte postpakken. Jeg forsto ikke helt hvorfor den skulle være så tung, for denne gang var Tidsportenbestillingen av den mer edruelige sorten med bare litt smør, litt emmentalerost og litt syrnet kjernemelk. Vel hjemme fikk jeg svaret! I stedet for to beger saltet upasteurisert smør fra Le Gall, åpnet jeg to esker med 24 smørbeger! Christer hadde "dessverre" gjort en glipp i pakkingen...

Jeg skriver mer enn gjerne om upasteuriserte melkeprodukter uten å motta en eneste sponsorkrone. Når likevel pakkeglippen på Tidsportenlageret er et faktum, er det en fornøyelse å kunne reklamere for favorittsmøret mitt! Av alle ting jeg kunne blitt sponset med, uventet eller ei, er jeg svært fornøyd med å kunne bli sponset med det aller aller aller beste jeg vet - Upasteurisert Smør! Anbefales på det sterkeste for både smak og helsegevinst!

Hvorfor upasteuriserte melkeprodukter er å foretrekke foran pasteuriserte rekker jeg ikke selv å beskrive hvis reklameringen skal ha noe poeng. Bestillingsfristen går nemlig ut i morgen kveld! Jeg har derfor lånt tekst fra Christers eget innlegg i Livenes Hage: "Kumelk - Pasteurisering og homogenisering av melkeprodukter, er det for vårt beste?" for å beskrive hvorfor akkurat dette smøret bør være et daglig innslag i kostholdet ditt.

"Pasteurisering deformerer en rekke næringstoffer og substanser i melken, som videre gjør disse ubrukelige for kroppen. Dette fører til at opptaksverdien av næring fra pasteurisert melk er betraktelig redusert i forhold til rå melk. Mange av de deformerte molekylene og substansene som oppstår i pasteurisert melk gir kroppen unødvendig ekstraarbeid ved at kroppen må kvitte seg med dem."

"Pasteurisering dreper melkesyrebakterier og enzymer som er naturlig i melken, enzymer som ville hjulpet oss å fordøye melken om den forble rå. Melkesyrebakteriene som er naturlig i melk blir drept, og det er disse vi trenger for å naturlig gjære melkeprodukter. Bakteriene og enzymene er i melken for å hjelpe kalven med fordøyelsen av næringen som er i melken, akkurat på samme måte som morsmelk er full i bakterier og enzymer som skal hjelpe barnet med å fordøye morsmelken. Alle forsøk der kalver er forsøkt gitt pasteurisert melk, har endt med at kalvene led og mange av dem døde før de ble kjønnsmoden. Her er en av historiene http://thebovine.wordpress.com/2010/06/04/the-tale-of-two-calves-one-calf-got-raw-milk-the-other-pasteurized/"

"Det problematiske melkeproteinet kasein, forblir i sin opprinnelige ufordøyelige helseskadelige form i pasteurisert melk. I rå melk ville bakterier gjennom gjæringsprosessen produsert enzymer, og disse og allerede eksisterende enzymer i melken ville brutt ned kaseinmolekylet og åpnet det slik at det ville vært fordøyelig for oss mennesker og gitt oss god næring."

"Næring som dokumentert går tapt når melken pasteuriseres er vitaminene A, C, D, E, K og de fleste B vitaminer, mineralene kalium, kalsium, magnesium, fosfor, klor, svovel og natrium, samt flere sporstoffer. Videre deformeres melkefettet og det livsnødvendige kolesterolet, de flerumettede fettsyrene harskner/oksiderer som siden omdannes i kroppen til karsinogener (kreftfremkallende substanser). Også de fleste proteiner blir deformert og ubrukelig for kroppen."

¤ Upasteurisert Smør fra Tidsporten kan du bestille HER.
¤ Upasteuriserte Oster fra Tidsporten kan du bestille HER.
¤ Bestillingsfrister finner du HER.

PirkePetter har ofte beskrevet upasteuriserte melkeprodukters helsemessige fortreffelighet i  ulike kommentarfelt. Blant annet kan man finne mange kommentarer om helseskadelig pasteurisering og såkalt melkeallergi. PP har også skrevet om det viktige enzymet lipase som er avgjørende for en optimal fettfordøyelse. Jeg har tidligere samlet mange av hans kommentarer i et innlegg om Gallestein, som også i stor grad omhandler fettfordøyelse.  


Pasteurisering
"I industrimelk er problemet ikke bare denaturert næring, men også en rekke helseskadelige kjemikalier som dannes under pasteuriseringsprosessen fra bl.a oksiderte og/eller glykerte næringsstoffer." Sitat: PirkePetter, 29.april 2012, kl.01.09.


"..pasteurisering av melk skaper laktoseintoleranse via å bl.a ødelegge laktase i melka som fordøyer laktose, samt via å denaturere kaseinmolekylet slik at det ikke blir fordøyd i magesyren, og dermed ender opp i tynntarmen i molekylmessig intakt form hvor det forårsaker de samme skader på tarmslimhinnene som gluten." Sitat: PirkePetter, 9.mai 2012, kl. 19.58.


"..det er pasteuriseringen som denaturerer kaseinet slik at det blir helseskadelig. De fleste mennesker som ikke tåler kasein klarer fint å drikke upasteurisert melk, så vel som fløte, rømme og smør fra slik melk. Er melken eller smøret (rømmen) surnet er kaseinet brutt ned av bakterier og dermed allerede fordøyd. Og fordøyd kasein er helt ufarlig." Sitat: PirkePetter, 11.april 2012. kl. 01.30.


"Når man drikker pasteurisert melk sanser kroppen at det kommer kalsium inn i systemet, og regulerer seg deretter. Problemet er imidlertid at kalsiumet aldri tas opp, så fremt melka ikke enten er rå eller surnet. Kalsium i rå melk er fremdeles en utfordring for mennesker som enten mangler tilstrekkelig med magesyre (og her er statistikken skyhøy med tanke på alle som kjøper syrenøytraliserende midler - alle mennesker som diagnostiseres med for høy syreproduksjon har det motsatte i følge forskning, men legemiddelindustrien kan ikke tjene på dette, slik at myten om for høye syrenivåer og den såkalte helicobacter pylori opprettholdes), eller som har ulike tarmskader som følge av konsum av pasteurisert melk (kasein forårsaker tarmbetennelser og skader identiske med dem man finner i cøliaki), eller korn, frø, nøtter og belgfrukter (især soya) som ikke har vært bløtlagt eller aller helst gjæret. Dette fordi en betent tynntarm ikke produserer fordøyelsesenzymer som kan fordøye kaseinet i det det kommer ut i tynntarmen." Sitat: PirkePetter, 23.juni 2012, kl. 13.49.


"Om man ikke takler kasein, selv fra pasteurisert melk, har man ikke melke eller kaseinallergi, da dette bare er en oppdiktet diagnose. Og jeg som sier dette kjenner godt til all forskningen som viser hvordan kasein skader både tarmen så vel som forstyrrer hjernens balanse av neurotransmittere (gjennom å først forstyrre serotoninnivåene i tarmens nervesystem/"hjernen i tarmen"). Jeg kaller dette en oppdiktet tilstand fordi den ikke er en årsak i seg selv, men snarere virkningen av nedsatt fordøyelse, i hovedsak nedsatt magesyreproduksjon/hypoklorhydria. Såkalt melke eller kaseinallergi er dermed egentlig tegn på at man ikke danner tilstrekkelig med magesyre eller pepsin i magesekken til å bryte ned kaseinet slik at de delene av kaseinet som skader kroppen blir delt opp i mindre og helt harmløse peptider eller frie aminosyrer. Denne nedsatte magesyreproduksjonen kan ha mange årsaker, hvor næringsmangel, måltider uten proteiner (som trenges for å stimulere magesyreproduksjonen/vegetabilske matemner, korn inkludert, stimulerer ikke magesyreproduksjonen) eller måltider som inkluderer korn, frø eller nøtter (som inneholder bl.a fytinsyre som stopper magesyreproduksjonen og blokkerer pepsinaktiviteten slik at proteiner, inkludert kasein, ikke blir brutt ned til enklere bestanddeler som blir videre fordøyd i tynntarmen)m.m er noen." Sitat: PirkePetter, 11.april 2012. kl. 01.30.


"På samme måte som melke/kaseinallergi/intoleranse er en oppdiktet tilstand er også såkalt laktoseintoleranse det, da alt man trenger for å fordøye laktose er en frisk tynntarm som fremdeles kan produsere laktase, enzymet som fordøyer laktose. Produksjonen av fordøyelsesenzymer avtar etter hvert som tarmen blir skadet av substanser som f.eks kornfiber, gluten, og antinæringsstoffer og lektiner i korn, frø, nøtter og belgfrukter som ikke har vært gjæret eller bløtlagt før konsum, samt fra kasein fra pasteurisert melk, som skader tarmen på samme måte som gluten i korn. Også mangel på protein, især aminosyrene glutamin og glycin, samt fettsyren smørsyre (mye i melkefett og smør) skader tarmen da tarmcellene bruker glutamin og smørsyre til å produsere energi til å kunne fungere optimalt. Smørsyre er også med på å regulere ph i retning svakt sur i tykktarmen, et miljø som er gunstig for tarmfloraen og ugunstig for utvikling av alle former for tarmlidelser, kreft og polypper inkludert. Glutamin og glycin (svært mye i gelatin og kraft) reparerer alle kjente tarmskader/sykdommer, til dels smørsyre også, og sistnevnte er også dokumentert å omdanne kreftceller tilbake til normale celler." Sitat: PirkePetter, 11.april 2012. kl. 01.30.


Lipase
"Næringsstoffer involvert i fettstoffskiftet er i hovedsak dem som trenges for at enzymer som fordøyer eller omdanner fett til andre fettsyrer i kroppen skal fungere. Lipase fordøyer fett fra maten, og bl.a desaturaser og elongaser omdanner disse fettsyrene til andre fettsyrer i kroppen. Næringsstoffer involvert i disse prosessene er vitaminene B3, B6, B9/folinsyre, biotin, C, E, jern, magnesium og sink, og mangel på et eller flere stopper enzymenes aktiviteter. Fytinsyre blokkerer lipaseaktiviteten, og lipase fra matemner hjelper på fettfordøyelsen. Upasteurisert smør og melkefett er rikt på lipase, samt alt dyrefett, eggeplommer inkludert, som ikke har vært oppvarmet. Også en del melkesyrebakterier produserer lipase, slik at surnede melkeprodukter og melkesyregjæret mat og drikke hjelper på fettfordøyelsen."  Sitat: PirkePetter, 02.02.2013, kl18:27.


"For optimalisering av lipase produsert i kroppen hjelper et tradisjonskosthold med hovedvelt på næringsrik, animalsk mat, med mindre karbohydrater i forhold til protein og fettrike matemner. Planteoljer eller transfett "overkjører" de ovennevnte enzymene, slik at de ikke fungerer." Sitat: PirkePetter, 02.02.2013, kl18:27.


 

Nyttige linker om Upasteuriserte Melkeprodukter:

• Livenes Hage, Kumelk - Pasteurisering og homogenisering av melkeprodukter, er det for vårt beste?
• Familie og Helse, Pasteurisering og homogenisering.
• Biologisk Dynamisk Forening, Kriminell Rå Melk.
• Dagens Næringsliv, Melkerampen.
• Aftenposten, Bør ikke forbrukerne ha rett til å velge selv?
• Ren Mat, Upasteurisert melk.
• Real Milk, Which Do You Choose? Raw Certified Milk Vs. Pasteurized Milk.
• Real Milk, Abstracts On The Effect Of Pasteurization On The Nutritional Value Of Milk.
• Weston A. Price Foundation, Why Butter Is Better.
• Weston A. Price Foundation, Microphotography of Raw and Processed Milk.  
• Weston A. Price Foundation, Government Data Proves Raw Milk Safe.
• Weston A. Price Foundation, New Studies Confirm: Raw Milk A Low-Risk Food.
• Chris Kresser, Raw Milk Reality: Benefits of Raw Milk.
• Chris Kresser, Raw Milk Reality: Is Raw Milk Dangerous?
• Mercola.com, Choosing Between Raw Milk and a Dead, White Liquid.
• Mercola.com, Why You Don`t Want to Drink Pasteurized Milk.
• Cure Tooth Decay, Raw Milk Beats Tooth Decay.

Superoverforbienkelt Grytebrød! Surdeigsbrød med Kraft uten Elting!

Det er bare å innse, jeg er ingen brødbaker! Men dette brødet duger faktisk. I "gamle" dager brukte jeg brødbakemaskin, og i mange år unngikk jeg brødmat. Nå spiser jeg surdeigsbrød av og til, fordi jeg opplever det som mage- og blodsukkervennlig, og fordi det er veldig godt sammen med eggesalat, ost, kabaret og leverpostei. Det siste året har jeg bare bakt brød tilsatt langtidskokt kraft, og forståelig nok er det ikke like godt egnet til søtt pålegg. Brødene blir litt tunge, men er svært saftige, får fine luftbobler og er perfekte for ikke-bakere som meg. Jeg har bestandig likt de syrligere surdeigsbrødene. Basert på den raskere surdeigsstarteren med kombucha blir dette brødet mer syrlig enn med en mer tradisjonell surdeigsstarter.

Ingredienser til et Grytebrød:

• 1-2 ss Surdeigsstarter
• 7 dl Langtidskokt Kraft derav ca 0,5 dl fettlokk fra kraft (eventuelt vann + smeltet smør)
• 1 ts Mineralsalt
• 11-12 dl Økologisk Mel ( f.eks Spelt, Rug, Hvetemel, Emmer, Einkorn)

Like mengder sammalt og siktet mel gir gode hverdagsbrød. Brukes det bare siktet mel vil du få en god fredagsloff til rekene. Brødet som er avbildet inneholder siktet spelt.




Slik gjør jeg det:
Rør ut surdeigsstarteren med litt kraft. Tilsett deretter all kraft, salt og mel, og rør sammen til du får en klissete men nogenlunde fast deig. Dette gjør jeg oftest på kveldstid. Deigen får stå å godgjøre seg under plastfolie og et klede omtrent et døgn. Minimum godgjøringstid er 12 timer, men gjerne lengre.


Sett varmluftsovnen på 230 grader. Plasser en egnet gryte (22-24cm), med lokket på, i ovnen til forvarming i rundt 20 minutter. Ta gryta ut av ovnen, ha i deigen, som nå er mer klissete enn i går, og plasser lokket på. Sett gryta tilbake inn i ovnen på en av de nederste rillene (husk grytevotter), og skru temperaturen ned til 200 grader. Stekes i 60-70 min. Ta lokket av de siste 15-20 minuttene for en gyllen og fin stekeskorpe. Velt brødet ut av gryta og la det avkjøles på rist. De første timene er brødet aller aller best med bare lettsaltet upasteurisert smør!

 
PS! Stekeovner opererer litt forskjellig. Min stekeovn fungerer godt på disse instruksjonene, men vær gjerne oppmerksom på at din stekeovn kanskje behøver andre temperaturer eller tidsbruk. Prøv deg frem!

Det som er gull verdt med surdeigsbrød er at gluten og antinæringsstoffer som fytinsyre uskadeliggjøres. Det vil si, har du merket at gluten lager trøbbel for deg er det veldig sannsynlig du tåler disse brødene.


Fytinsyre (fytater)
Korn, spesielt klidelen, inneholder mengder med fytinsyre. Et antinæringsstoff som kan forårsake trøbbel og betennelser i tarmen. Fytinsyre binder seg effektivt til viktige mineraler som sink, kalsium, magnesium, jern og kobber, og blokkerer vårt opptak av de samme mineralene. Det er verdt å merke seg at fytinsyre ikke bare blokkerer næringsopptaket fra den aktuelle fytatkilden, men også fra alt som spises samtidig. Fytinsyre i korn kan nøytraliseres ved melkesyregjæring/ bløtlegging i et surt miljø, eksempelvis surdeig, uten fritt kalsium tilstede. Les mer om fytinsyre HER og HER, og se hvilke matvarer som inneholder mye fytinsyre HER.




Gluten
I gjæringsprosessen sørger enzymer fra melkesyrebakterier for å "ufarliggjøre" glutenet. Dette ved å klippe av den delen av gluten som kalles for gliadin. Glutenet blir på en måte førfordøyd, og mange som har problemer med gluten kan derfor tåle surdeigsbrød. Har man skader eller betennelser i tarmen, så bør dette først taes tak i, før man innfører surdeigsbrød. "...via konsum av animalske matemner som inneholder bl.a aminosyrer som glycin og glutamin, samt fettsyren smørsyre som trenges for å reparere tarmceller." (kraft og upasteurisert smør).




Karbohydrater
I syrningsprosessen aktiveres bakterier til å produsere enzymer som omdanner karbohydrater til nyttige organiske syrer. Dette betyr at det er betydelig mindre karbohydrater i surdeigsbrød, enn i usyrnet brød. Organiske syrer regulerer blant annet pH i tarmen, som påvirker bakteriefloraen positivt. 




Inspirasjon til dette brødet:

• Et liv i balanse, Speltbrød med Kanelsmak

Kilder, og nyttig lesestoff:

• Livenes Hage, Tradisjonelt Surdeigsbrød.
• Livenes Hage, Kefirbrød videre...
• The Nourishing Gourmet, Q & A: Sourdough Vs. Yeasted Bread.
• Nourished Kitchen, Working with Sourdough: Tips and Tricks.
• Weston A. Price Foundation, Our Daily Bread.
• Weston A. Price Foundation, Against the Grain.
• Weston A. Price Foundation, Be Kind to Your Grains...And Your Grains Will Be Kind To You.
• Weston A. Price Foundation, Living With Phytic Acid.
• Kommentarer fra PirkePetter: HER, HER og HER.

For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på! Når det gjelder linker til iHerb vil bruk av min rabattkode gi meg noen kroner rabatt på senere iHerb-bestillinger.