fredag 26. desember 2014

Julebrød av Surdeig, Upasteurisert Smør og Brunost på Fersk Melk!

Det blåser en frisk snøstorm i nord, og naturlig snøpynt dekorerer vinduene så fint fra utsiden. Man burde kanskje gå ut å nyte stormen, men akkurat nå er det helt perfekt å sitte innendørs i bare pysjamasen og spise en netthandlet julelunsj. Man behøver nemlig ikke raide butikkene for julemat i ukene før jul, spesielt når det foreløpig finnes bedre alternativer på nettet. Dagens julelunsj består av Julebrød fra Bakerrebellene, Upasteurisert smør fra Tidsporten, Brunost av fersk mjølk fra Undredal Stølsysteri samt Appelsin og Ingefærmarmelade fra iHerb.




Bakerrebellene..
..er surdeigsbakeriet på nett som får svært gode tilbakemeldinger fra kundene sine, inkludert meg selv. I tillegg til fantastisk gode produkter, jeg bare kan drømme om å få til på kjøkkenet selv, ser det ut til at alle som har trøbbel med gluten også bare har positivt å melde. Dette skriver Christer på nettsiden til Bakerrebellene:

"Bakervarene tåles av de med såkalte allergier. Produktene er ikke glutenfrie, men glutenet er fordøyd av enzymaktivitet slik at det ikke lenger utgjør noen trussel for dem med såkalt glutenallergi eller glutenintoleranse. Tradisjonelle brød var aldri laget for å skape problemer i fordøyelsen, men som tilleggsmat til ellers næringsrik tradisjonskost. Man langtidsgjæret og syrnet brød før i tiden fordi man visste (gjennom erfaring) at korn inneholder problematiske bestanddeler som gjennom behandling kan brytes ned. Dvs vi har ikke oppfunnet hjulet på nytt, vi har bare funnet ut sammenhengen mellom hvordan man behandler korn, og hvordan man fordøyer det, og tradisjonelt lagde brød er løsningen for helsen/forbruker sin del, men kanskje ikke for industrien sin del." Bakerrebellene.


Undredal Stølsysteri
Jeg har flere ganger bestilt Kvit Undredal herfra, som etter min smak er en av de bedre upasteuriserte geitostene på markedet. Brunosten er også helt fantastisk med sin kraftige smak og litt knudrete konsistens. Denne er ikke utpreget søt, og egner seg både som pålegg og smakstilsetning i sauser og gryter.

"Brun Undredal er ein “brimost” laga frå nysilt geitemjølk, kufløyte og løype, og er kokt med vedfyring i pakt med tradisjonen." Undredal Stølsysteri.


Upasteurisert smør fra Tidsporten
Smøret produseres fra melk fra kyr som fôres tradisjonelt og hovedsaklig går på beite størsteparten av året, og som ikke får industrielt kraftfor eller silofor. Smøret er tilsatt syrningskultur.
Mer info her http://www.laiterie-legall.fr/en/origin-and-tradition/


Appelsin og Ingefærmarmelade
Egentlig er jeg ikke spesielt glad i appelsinmarmelade, men til brunost er det derimot for meg en nødvendighet. Rett og slett en snodig god kombinasjon. Denne marmeladen fra franske St.Dalfour er uten tilsetningsstoffer, bare søtet med fruktjuice, og som en ekstra liten bonus tilsatt ingefær. Anbefales, men altså bare til brunost....




  • Surdeigsbakst bestiller jeg HER.
  • Brunost bestiller jeg HER.
  • Upasteurisert smør bestiller jeg HER.
  • Appelsin og Ingefærmarmelade bestiller jeg HER.

For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på! Når det gjelder linker til iHerb vil bruk av min rabattkode gi meg noen kroner rabatt på senere iHerb-bestillinger.

tirsdag 23. desember 2014

Hjemmelaget After Eight! Konfekt med Mintkrem og Sjokoladetrekk!

Dagen før dagen kommer innlegget med det jeg tror blir husets godisfavoritt denne julen! De fleste kjenner vel til den gamle slageren After Eight? Med utgangspunkt i oppskriften Smørknapper med mintsmak er disse etter min mening en ganske så vellykket kopi av originalen, bare med dobbel dose herlig mintkrem under sjokoladen. Hjemmelaget After Eight som smaker som After Eight men med mye lurere ingredienser - Kan det bli bedre?





Du trenger:


Slik gjør du:
Med en litt kraftig stavmikser eller lignede mikses romtemperert smør, kokosolje, honning og vaniljeekstrakt sammen til en fluffy blanding. Tilsett først 1 ts peppermynteekstrakt. Smak på mintblandingen, og tilsett deretter litt til hvis du ønsker mer peppermyntesmak. Miks godt.

Mintkremen fordeles i små former, og plasseres i fryseren til mintblandingen er stivnet. I mellomtiden smelter du sjokoladen over et vannbad. Dypp mintkrembitene i sjokolade før de settes til avkjøling. Kan gjerne dekkes med to lag sjokolade. La i såfall sjokoladen stivne mellom lagene.

Når sjokoladen er stivnet kan bitene flyttes over i et glass med tett lokk. Oppbevares i kjøleskap.
Oppskriften gir 15 minthjerter med DENNE silikonformen.




***** GOD JUL *****               


søndag 21. desember 2014

Myke SøtSalte Fløtekarameller med Honning og Kokossukker!

Det blir noen fristende søtsaker denne julen også, og første snop ut er hjemmelagede fløtekarameller med honning og kokossukker. Disse karamellene testet jeg ut i fjor til jul, og har nå funnet frem oppskriften igjen. Husker ikke hvor jeg hentet opprinnelig inspirasjon, men det var en av de mer "vanlige" karamelloppskriftene med sirup og hvitt sukker. Min tanke var at det må vel gå an å bruke litt "lurere" ingredienser. Honningsmaken skinner akkurat passe gjennom, og mineralsaltet sørger for farlig gode fløtekarameller. Mye mulig det blir en porsjon til før julen er over!


 
Du trenger:


På forhånd finner du frem formen du ønsker å bruke, for eksempel en brødform eller en firkantig ildfast form. Kle formen med ubleket bakepapir, og i tillegg anbefaler jeg på det sterkeste at du også smører bakepapiret.


Slik gjør du:
    • Smelt smøret i en tykkbunnet kjele på middels varme.
    • Tilsett fløte, honning, kokossukker og mineralsalt. 
    • Vispes sammen, og rør rundt jevnlig til massen koker opp. 
    • Når blandingen bobler skrus temperaturen ned til 1-2. 
    • La karamellmassen putre i en god time. (50-70 min avhengig av temperatur) 
    • Rør i gryta med jevne mellomrom. Bruk en slikkepott til å skrape ned karamell fra kantene. 
    • Når karamellmassen tykner og blir mørkere i fargen bør du følge litt ekstra med.
    • Ta karamelltesten i ny og ne.


 
Karamelltesten :
Mot slutten av koketiden bruker jeg karamelltesten for å avgjøre om karamellmassen har ønskelig konsistens. Jeg drypper en dråpe i et glass med iskaldt vann. For mykere karameller synker dråpen gjerne til bunnen av glasset, og kan lage litt "grums" i vannet. Hent opp dråpen med en teskje og klem den sammen med fingrene. Kan "dråpen" formes til en liten klissete karamellkule er karamellen ferdig. Risikoen er at man koker massen for lenge. Smaken blir den samme, men karamellene blir seigere og hardere.


Ferdig karamell:
    • Hell karamellblandingen i formen med smurt bakepapir. 
    • Settes til avkjøling i minst 3 timer. 
    • Kvern litt ekstra salt over karamellen. 
    • Skjær i mindre biter, og kan deretter pakkes inn i bakepapir eller cellofan. 
    • Oppbevares i kjøleskap. 
    • Klar - Ferdig - Nyt!

søndag 14. desember 2014

Lemon Curd - Fyldig, Syrlig og Nydelig SitronSmørKrem!

Lemon Curd er en syrlig sitronsmørkrem som amerikanerne er svært glade i, og som jeg stadig ser ulike varianter av i inspirerende utenlandske blogger. Nå var tiden kommet for å teste ut denne fristelsen, og dagens innlegg er inspirert av The Nourishing Gourmet. Bildene er noe redigert for å kompensere for manglende dagslys her i nord under mørketiden, men gulfargen lyver ikke. Den herlige kuløren får man ved bruk av økologiske eggeplommer og upasteurisert smør fra beitefora kyr. Lemon Curd er i tillegg en fantastisk og frisk smaksopplevelse!





 
Du trenger:


Slik gjør du:
Skyll sitronene. Rasp skallet (bare det gule) av sitronene og ha i en kjele. Tilsett honning og eggeplommer. Visp dette sammen. Skjær smøret i små biter og tilsett i kjelen. Press sitronene rett i kjelen (det er ikke så nøye med steinene). Sett deretter kokeplaten på svak til medium varme.

Visp kontinuerlig mens smøret smelter., og fortsett vispingen til du merker blandingen begynner å tykne. Trekk kjelen av platen, og hell gjennom en sil for å fjerne skall, steiner og eventuelle eggeklumper. Du har nå en myk og fløyelsaktig sitronsmørsaus som helles over i et glass eller en bolle. Settes i kjøleskapet og avkjøles helt før bruk.

NB! Vær oppmerksom på koketemperaturen. Blir temperaturen i kjelen for høy risikerer du å få sitroneggerøre. Skånsom varmebehandling gjør også at du bevarer flere nyttige næringsstoffer.






Hva kan sitronsmørkremen brukes til?
Med litt kreativitet har Lemon Curd tilnærmet uendelige bruksmuligheter, og det beste er at man kan spise den rett fra skåla som kveldskos. Det vanligste er nok å bruke sitronsmørkremen som topping og fyll til pai, terter og kaker. Passer også fint til bær og bløtlagte nøtter, og da kanskje sammen med litt pisket krem. Som pålegg ser jeg amerikanerne bruker Lemon Curd på scones og kjeks, og jeg vil tro den gjør seg på ei surdeigsbrødskive også.


torsdag 11. desember 2014

Det blir ikke jul uten Fenalår fra Villsau!

Det blir ikke jul uten fenalår, og det blir ikke fenalår uten villsau. Jo, det blir jo det, men samtidig ikke. Fenalår fra Villsau eller sau som har fått beite fritt året rundt har rett og slett MYE bedre smak. En ting er den gode smaken, men man støtter samtidig bønder som driver naturlig og ren matproduksjon uten en haug med kraftfôr og silofôr. Dette er min tredje julematbestilling fra Villsaukongen og må vel nå defineres som en juletradisjon. Anbefales!




    • Har tidligere skrevet skryteinnlegg om Villsaukongen HER
    • Tips til gode råvarer kjøpt på nett finner du i DETTE innlegget.

For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på!

fredag 28. november 2014

Tørket Ananas - Økologisk, sulfatfri og avhengighetsskapende!

Uheldigvis har det dukket opp en ny guilty pleasure, og nå tipser jeg dere om den! Kanskje dere kan tømme lageret til iHerb slik at jeg ikke har anledning til å kjøpe flere av denne avhengighetsskapende godisen. Enda et argument er at det nærmer seg jul, og kanskje den sesongen hvor det kjøpes og konsumeres mest tørket frukt. De vanligste julesortene er vel tørkede fiken, svisker og dadler, men her slår jeg et slag for tørket ananas. Made in Natures tørkede ananasbiter inneholder verken tilsatt sukker, tilsetningsstoffer eller sulfat. De er dermed litt lurere enn mange andre tørkede varianter, er rett og slett farlig gode og forsvinner garantert raskt fra skåla.


 

Bromelain i Ananas 
Fersk ananas inneholder naturlig bromelain som er et proteinfordøyende enzym. Et enzym som effektivt mørner kjøtt og har blitt brukt i ølbrygging. Enzymet bidrar til en betennelsesdempende og slimløsende effekt, bremser blodlevring og skal være bra for fordøyelsen. Bromelain tåler varmebehandling dårlig, og det er sannsynligvis bare en begrenset mengde igjen i de tørkede ananasbitene her. Bromelain er likevel mitt forsvarsargument for hvorfor jeg har hamstret tørkede ananasbiter til jul og nytt år.



 
iHerb
  • Made in Natures tørkede ananasbiter har jeg kjøpt på iHerb. Du finner de HER.
  • Hvis du ikke har handlet på iHerb tidligere kan du ta en titt på min iHerb-guide HER.


Kilder og mer informasjon om Bromelain


For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på! Når det gjelder linker til iHerb vil bruk av min rabattkode gi meg noen kroner rabatt på senere iHerb-bestillinger.

mandag 24. november 2014

Upasteurisert Ost i Postpakke fra Nordtun Gård, Bø i Andøy!

Det er ikke bestandig lett å finne upasteuriserte ostevarianter i nærbutikken, så jeg leter ofte på internettet etter spennende osteperler. Jeg har til og med handlet ost på ebay (med eksempelvis søkeord som fromage lait cru). Kjøleskapet mitt inneholder alltid upasteuriserte oster fra Tidsporten, men Østerriske myndigheter har desverre sørget for at Käserebellen må bruke pasteurisert melk til mange av sine tidligere upasteuriserte oster fremover. Jeg liker uansett å se litt hjemover på ostefronten for litt variasjon, og heldigvis finnes det også norske ysterier som produserer upasteurisert ost. Flere av dem sender gjerne ostebiter i posten. Jeg tok kontakt med Nordtun Gård på Andenes via Facebooksiden deres, og bestilte tre varianter upasteurisert ost. I tillegg til osteproduksjon har Nordtun Gård egen Gårdsbutikk, og man kan i tillegg ta turen til gårds for å hilse og smake på lama. 


  
Myta Naturell, Myta med Bukkhornsfrø og Fjellost med Chili er produsert på upasteurisert kumelk, tilsatt kultur, løpe og salt, samt innsatt med en muggskorpe. Alle tre ostene var milde og gode hvitoster.

Myta naturell var den mildeste, og litt mindre spennende enn Myta med bukkhornsfrø som satte en veldig god smak på osten. Fjellosten hadde et svakt hint av chili. Barnemunner vil nok kunne like denne. Jeg kunne ønsket meg mer sting fra chilien, men satt kanskje med en smaksforventing ala den spenstige chiliosten fra Tidsporten.

Min favoritt fra Nordtun Gård ble Myta med Bukkhornfrø. Den kommer jeg til å bestille igjen! Gården produserer også Brie, Kaffeost og Gomme som kan være aktuelt å bestille i samme slengen.


 
Mer informasjon om Nordtun Gård:
 
For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på!

lørdag 22. november 2014

Blodpannekaker med Surdeigspannekakerøre!

Noen av mine beste barndomsminner handler om blodpudding, blodklubb og blodpannekaker. Ingen overtaling var nødvendig for denne jenta. Lille meg var en selvskreven gjest når det nærmet seg lammeslakt hos gammeltanten min. På en kjøkkenstol ved kjøkkenbenken og med ivrige barnehender fikk jeg røre kontinuerlig i lammeblodet, delta i det meste av tillagingen, og ikke minst smake og smatte på ferdige blodprodukter. I mangel på blodpannekakeoppskrift fra gammeltante har jeg hentet litt inspirasjon fra den store kokeboken til Henriette Schønberg Erken anno 1931, og brukt forrige ukes oppskrift på Surdeigspannekaker som basis. Servert med skikkelig god lønnesirup ble dette en veldig god variant som sendte noen tanker tilbake til barndommen.




Dag 1:

Bruk en glass- eller porselensbolle. Rør ut surdeigsstarteren i vann, og tilsett saltet. Bland inn litt og litt mel til du får en klissete og tykk røre-deig. Jeg dekker bollen lett til slik at pannekakerøra får puste, først med en plastfilm (i tilfelle den hever veldig) og deretter et kjøkkenhåndkle. Settes på kjøkkenbenken i 7 til 18 timer.


Dag 2:

Visp sammen egg, fløte, smeltet smør og kokossukker, som deretter røres inn i surdeigsblandingen laget i går. Tilsett litt og litt blod, og rør kontinuerlig til alt er godt blandet. Litt på gefülen tilsetter du litt malt ingefær, nellik og allehånde. Hvis pannekakerøra blir for tykk kan du tilsette mer fløte, vann eller blod, og hvis røra er for tynn kan du tilsette litt siktet kokosmel eller en jevning av arrowroot og vann. Jeg liker blodpannekakene tykkere enn de generelle pannekakene, og beholder derfor røra litt tykk. Pannekakene stekes på middels varme i masse smør. De er nydelige servert med lønnesirup og/eller litt tyttebærsyltetøy.




Mer om blod - Næringsinnhold, informasjon og spennende oppskrifter:


lørdag 15. november 2014

Supergode Surdeigspannekaker med Surmelk!

Jeg følger sjelden oppskrifter slavisk, men lar meg ofte inspirere av andres fristende kreasjoner. Dagens blogginnlegg har tatt utgangspunkt i Lila Lifes surdeigspannekaker, hvor jeg blant annet har gjort en liten vri med surmelk. Surmelksvarianten jeg for tiden har dilla på er Økologisk surnet kjernemelk fra Tidsporten. Er det utfordrende å få tak i fersk upasteurisert melk til egen syrning, er denne melka kanskje det beste pasteuriserte alternativet, både på smak og næringssammensetning. Anbefales å legge i handlekurven ved neste oste- og smørbestilling fra Tidsporten. Husk å bestille nitrittfritt bacon til pannekakene i samme slengen!





Du trenger:


Slik gjør du - Dag 1:
Bruk en glass- eller porselensbolle. Rør ut surdeigsstarteren i vann, og tilsett saltet. Bland inn litt og litt mel til du får en klissete og tykk røre-deig. Jeg dekker bollen lett til slik at pannekakerøra får puste, først med en plastfilm (i tilfelle den hever veldig) og deretter et kjøkkenhåndkle. Settes på kjøkkenbenken i 7 til 18 timer.


Slik gjør du - Dag 2:
Visp sammen egg, kjernemelk, kokossukker, bakepulver og kardemomme. Røres deretter inn i surdeigsblandingen. Smak på røra! Kanskje du ønsker å tilsette mer søtning eller kardemomme. Hvis pannekakerøra blir for tykk kan du tilsette mer kjernemelk eller vann, og hvis røra er for tynn kan du tilsette litt siktet kokosmel eller en jevning av arrowroot og vann. La røra stå å svelle i rundt 15 minutter.




Tynne pannekaker stekes i massevis av smør eller ghee. Passer glimrende til sprøstekt gourmetbacon fra Tidsporten (uten nitritt) og favorittsyltetøyet mitt; Melkesyregjæret Bringebærsyltetøy.


For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på!

lørdag 8. november 2014

Tørket Lever! Næringsrike leverbiter til hund og Helsefremmende leverkapsler til eieren! Litt om fremgangsmåte, valg av lever og B-12.

Det nærmer seg jul og hjemmelagede julegaver er bestandig gøy! Dagens julegavetips er skikkelige næringsbomber og består av leverbiter til hunden og leverkapsler til eieren. Dette er en julegave som garantert faller i smak hos hunden (og kanskje også katten). Derimot kan det hende gleden sitter lengre inne hos de tobeinte, med mindre de har begynt å lukte på tradisjonskostens verden. Lever er en solid kilde til vitamin A og B-vitaminer, spesielt B-12. På kjøpet får man naturlig folinsyre, jern, sink, krom og kobber.


 

Valg av lever
For optimal næringssammensetning er bevissthet rundt valg av lever på sin plass. Finn ut opprinnelsesland, og velg lever fra norske dyr. Førstevalget er lever fra vilt eller fra dyr (lam, storfe, svin og kylling) som får beite fritt og spise naturlig mat hele eller store deler av året. Vet man om kraftfôring og fraværende økologisk tankegang er sannsynligheten stor for en mindre optimal næringssammensetning. Dette gjelder desverre det meste av leveren du får kjøpt i dagligvareforretningen. På butikken finner man oftest frossen lever, og førstevalget fra frysedisken er lammelever, da de til tross for kraftfôr likevel får beite store deler av året. Andrevalget er storfe.

"Lever som godkjennes for menneskekonsum av veterinærer som jobber i slakterier er i Norge foreløpig helt ok å spise. Leveren avgifter og sender videre det meste av kjemikalier og naturlige substanser med negative helsevirkninger, slik at leveren normalt ikke inneholder mye slike selv. Lammelever er best all den tid de fleste norske lam får vokse opp på beite i størsteparten av livene deres. Dermed får de mindre kraftfor, om noe, skjønt unngår ikke sprøytegiftrester eller kjemikalier fra kjemisk gjødsel som de fleste norske bønder fremdeles er så brødteite, late og hensynsløse å bruke på beitemarkene." Kilde: PirkePetter.


 

Leverbiter til Hunden - Slik gjør du:
Skjær leveren i biter på rundt 2 cm. Plasser bitene utover et eller flere dehydratorbrett. Sett dehydratoren på 45-55 grader. La tørke i 24-48 timer til bitene er "knusktørre". Vær oppmerksom på at ulempen med varmere tørketemperaturer er større tap av enzymer og næringsstoffer, mens fordelen er kortere tørketid. Leverbitene er ferdige når de er "crispy" og lar seg knekke istedet for å bøye. Oppbevares i glass med tett lokk.

Leverbiter er et sikkerstikk når det kommer til lydighet og triksrepertoar hos menneskets beste venn. Min hund går fra konseptene når leverduften sprer seg på kjøkkenet. Leser man litt innholdsfortegnelser på industriprodusert hundegodis finner man først og fremst korn, vegetabilske ingredienser og planteoljer. Det morsomste jeg ser (eller egentlig det mest tragiske) er når godbitene inneholder kjøttaroma som eneste "animalske" ingrediens. Jeg er overbevist om at den opprinnelige hunden, ulven, aldri har dyrket korn og grønnsaker eller gått på jakt etter vegetabilske oljer. Så hvorfor har egentlig hundematen utviklet seg i retning kaninfôr?



Leverkapsler som Kosttilskudd - Slik gjør du:
Skjær leveren i tynne skiver. Leveren er lettest å skjære i skiver når den er halvfrossen. Legg skivene utover et eller flere dehydratorbrett. Sett dehydratoren på 45-55 grader. La tørke i 24-48 timer til skivene er "knusktørre". Vær oppmerksom på at ulempen med varmere tørketemperaturer er større tap av enzymer og næringsstoffer, mens fordelen er kortere tørketid. Leverskivene er ferdige når de er "crispy" og lar seg knekke istedet for å bøye.

Ta litt i slengen, og ha de ferdigtørkede leverskivene i en kraftig blender. Kjør på full guffe til leveren er pulverisert. Når alt av lever er pulverisert kommer det litt mer tidkrevende kapslingsarbeidet. Det enkleste og raskeste er å bruke en kapselmaskin. Jeg har DENNE som jeg har kjøpt på Ebay. Ferdige kapsler lagres i glass med tett lokk.



Les gjerne mine andre innlegg om lever og kapsling her:


 
Lever er super kilde til B-12 og inneholder i tillegg samarbeidspartneren folinsyre. De fleste med mangel på B-12 får sprøyter av legen sin eller beskjed om å ta kosttilskudd som oftest er syntetiske. Dette er langt fra optimalen. Det optimale B-12 tilskuddet er lever i sin naturlige form, enten rå, eller skånsomt varmebehandlet.


Pirke Petter om B12-mangel:
"Angående B12 mangel så snakker vi ikke bare om hypotyreose, fedme eller kronisk tretthet/ME, men også det meste som finnes av såkalte "autoimmune" sykdommer, samt MS, ALS, og alle former for degenerasjon i nervesystemet. Som f.eks dem man finner i diabetes #neuropati#, Parkinsons, såkalt ataksi, m.m. Degenerasjon i synsnerven gir f.eks synsproblemer og etter hvert blindhet, og som leger anbefaler briller, medikamenter og evt operasjoner for. Og samme prosess i nervene som kontrollerer urinblæren gir vannlatingsproblemer, og som leger diagnostiserer som "nervøs/overaktiv" blære, urinveisinfeksjon, prostataproblemer og liknende sludder. Skjer denne degenerasjonen i nervene i tarmen får man kramper og andre symptomer leger gjerne diagnostiserer som bl.a irritabel tykktarmsyndrom, cøliaki, Crohn's eller kolitis, samt forstoppelse og diare. Og i magesekken diktes helikobakter pylori opp som årsak til bl.a magesår, magekreft, nedsatt magesyreproduksjon og betennelse/gastritt, når alle disse problemene forsvinner som dugg for sola straks man får B12 i kroppen. Skrumplever, fettlever og leverbetennelse/hepatitt har blitt gitt årsaker som alkohol, virus, mettet fett, genetisk betinget, m.m av legevitenskapen, når samtlige problemer ofte skyldes mangel på B12 eller andre B vitaminer.

Ser man på listene over mangelsymptomer finner man at svært mange kjemiske ubalanser som skyldes mangel på B12 har fått diktet opp helt andre årsaker #f.eks gener, virus, bakterier, autoimmune reaksjoner, konsum av alkohol, mettet fett, kolesterol, tobakk, etc# av legemiddelindustrien, komplett med egne sykdomsnavn, og fokus ligger på å kontrollere eller undertrykke de fleste symptomene med legemidler og vaksiner, etc snarere enn å bare sørge for at kroppen får tilstrekkelig med B12." Kilde: PirkePetter, 05.12.2014 kl.17:16.


Inspirasjon og kilder:


søndag 2. november 2014

Oh La La! Melkesyregjæret Bringebærsyltetøy og Bringebærsaus!

I fermenteringens verden har melkesyregjærede bringebær fått en liten favorittstjerne hos meg. Smaken har en ekstra dimensjon av syrlighet, og passer utmerket til både syltetøy, kakefyll, iskremtopping og som rødsaus til både riskrem og puddinger. Melkesyregjærede bær har kortere holdbarhetstid enn grønnsaker, som gjerne blir bedre jo lengre tålmodighet en har. Holdbarhetstid er i dette tilfellet et upresist begrep, da det egentlig dreier seg om smakspreferanse og alkoholgjæring. Dagens innlegg handler om bringebær, men det er ingenting i veien for å bruke de bærene du har tilgjengelig, frosne som ferske, og gjerne i en salig blanding.






Du trenger


Slik gjør du
Mos bringebærene med en gaffel, sammen med honning, salt og valgfri starter. Jeg har testet ut både Vita Biosa, Jun og Sauerkrautjuice med hell. Ha i et glass med tett lokk, og la stå ca 2 dager i romstemperatur, uten å være i direkte kontakt med sollys. Sjekk glasset rundt hver 12 time, og du gjør lurt i å lette på trykket samtidig. Melkesyregjæringsprosessen innebærer økt trykk og kan forårsake en potensiell bringebæreksplosjon. Bringebærene er ferdig når du ser aktive bobler i glasset. Bærmassen har også en tendens til å skille seg fra bærsaften og legge seg øverst. Smak gjerne underveis.


Bringebærsyltetøy
Hvis du har brukt frosne bær kan det være lurt å sile av noe av væsken. Du kan også løse opp litt gelatinpulver i varmt vann og tilsette syltetøyet for litt tykkelse. Smak på syltetøyet, det kan hende du ønsker å tilsette ekstra søtning. Ha den melkesyregjærede bringebærblandingen over i et egnet syltetøyglass, og la stå i kjøleskap. Holdbarhet i minst en uke, kanskje to. Kan brukes som kakefyll, er nydelig blandet med yoghurt og på en skive surdeigsbrød med skikkelig godt upasteurisert smør.


Bringebærsaus
Ha den melkesyregjærede bringebærblandingen i en sil, og press ut så mye bringebærsaft som mulig. Smak på saften, det kan hende du vil ha i mer søtning. Kan stå noen dager i kjøleskap før du eventuelt tilsetter jevning. Lag en jevning av arrowroot og vann, eller løs opp litt gelatinpulver i vann hvis du ønsker en tykkere saus. Smaker supert som iskremtopping eller som rødsaus til riskremen.


OBS!
Vær oppmerksom på trykkdannelse også når syltetøyglasset og sausflasken står i kjøleskapet. Melkesyregjæringen fortsetter selv om temperaturen er kjøligere. Prosessen går bare litt saktere.





Tips!

  • Startkultur: Bruk litt av den melkesyregjærede bringebærsaften som starter til ditt neste bærprosjekt.
  • Surdeigsstarter: Bringebærsyltetøy eller bringebærsaus som har blitt oppbevart litt for lenge kan brukes for å lage surdeigsstarter. Bland litt bringebærsats, mel og vann. Mates daglig med like deler mel og vann, og i løpet av 3-5 dager har du en brukanes surdeigsstarter til din neste surdeigsbakst.
  • Bærsnop: Når du lager bringebærsaus og velger å sile av alt av bærmassen. Bruk de melkesyregjærede bringebærrestene til å lage bærsnop, for eksempel Probiotiske Bærremser.
  • Gelefigurer: Bland 2 dl melkesyregjæret bringebærsaft med 3 ss gelatin oppløst i 1 dl varmt vann. Ha i små søte former og server godiset etter 2-3 timer.
  • Topping: Bringebærsaus passer veldig godt til denne syrlige Rømmeiskremen, (uten mynte og oregano). En frisk sitroniskrem med probiotisk bringebærsaus.


Inspirasjon:

tirsdag 28. oktober 2014

Upasteurisert Ost! Tallegio - Italiensk Rødkittost fra Lombardia!

Mat av Vahl i Harstad er flere mil unna, men er samtidig min nærmeste delikatesseforretning. De tar seg godt betalt for godsakene, men innimellom er det verdt å koste på seg det lille ekstra. Spesielt hvis man får tak i upasteurisert ost. Av informasjonen jeg finner om Tallegio kan det brukes både pasteurisert og upasteurisert kumelk, men oftest pasteurisert. Verdt å sjekke litt ekstra, selv om unggutten bak disken svarte bestemt at denne var upasteurisert. Nydelig ost er det uansett! Mild og myk kittost med mye smak. Servert sammen med ristet surdeigsbrød, spekemat og litt paprika blir dette en særs god frokost, lunsj og kveldsmat.




Artisan Cheesemaking at Home
"Talleggio is a washed, thin rind cheese that has been made in Lombardy in Italy for over a thousand years. Due to the B. linens bacteria that is added to the milk, the exterior ranges from yellow to orange, darkening as it ages, and the cheese emits a strong odor as it ripens. Talleggio is mild and sweet when young, becoming mushroomy and tangy as it ages."


 All Världens Ostar
"Detta är en mjuk kittost med spänstig textur som väger runt 1,7 kg. Den er krämig, fyllig och smältande utan att vara för salt och den har en härlig savaktig, blommig smak som gifter seg väl med fasta, saftiga körsbär från Vignola (nära Modena) då de har en lite skarpare smak men är underbart goda ihop med vissa ostar. Ostens salt-söta kornighet är en perfekt partner till torra viner och lätta, fruktiga Valtellinaviner."





Mer informasjon om Talleggio:

lørdag 25. oktober 2014

Jun ABC - Slik lager du sprudlende Jun!

Jun er frisk og sprudlende! Jun har sødme, uten å være søt! Jun er syrlig, uten å være sur! Slik startet innlegget "Sprudlende Jun - Mine erfaringer med Kombuchaens "Lillesøster"." Det er nå på tide å supplere med Jun ABC. Jun er i likhet med Kombucha probiotisk fermentert te, som hevdes å være energigivende, rensende og bra for fordøyelsen. Jun er basert på grønn te og honning, mens Kombucha er basert på svart te og sukker. Felles for begge er en tilsatt bakterie- og gjærkultur; SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast). Fordi Jun og Kombucha brygges med forskjellig utgangspunkt er det naturlig å tenke at bakterie- og gjærstammene er ulike. Det sies at Jun inneholder flere melkesyrebakterier enn Kombucha. Upasteurisert honning tilfører i tillegg varianter av gjær, enzymer og vitaminer som sukker mangler i sin innholdsfortegnelse.




Utstyr og Ingredienser
    • Glassbeholder, 2 liter, til tebrygging.
    • Tresleiv til å røre ut honningen.
    • Norges Glass, 2 liter, med glasslokk og metallring til fermentering.
      • (Mason, Ball, Fido, Pickl-It kan også brukes.)
      • (Ubleket kaffefilter eller naturklede og gummistrikk.)
    • Norges Glass eller Glassflasker til oppbevaring.

    • 1,5 liter Kokende vann
    • 4 teposer Økologisk Grønn Te (eventuelt 2-3 ts løs te)
    • 3-4 ss Rå upasteurisert honning
    • 1-2 dl Jun fra forrige sats (kan sløyfes - bryggingen tar da litt lengre tid)
    • 1 stk Jun Scoby


Rene glass og hygiene
Jeg vasker glass og utstyr i oppvaskmaskinen med dette oppvaskmiddelet. Rett før bruk skyller jeg i kokende vann. Rene hender er viktig. Skyll gjerne i eplecidereddik før håndtering av Scoby.


Honning og Grønn te
I følge alle kilder skal det bare brukes grønn te og honning til produksjon av Jun. Oppskriftene spriker vedrørende viktigheten av upasteurisert honning, men jeg velger upasteurisert siden den har flere næringsstoffer intakt. 

Når det kommer til mengden honning bruker jeg mindre enn andre oppskrifter jeg har funnet. Oppskriften fra Kombucha Kamp er 1 cup per 12-16 cups vann (ca 2,4 dl per 3-4 liter vann), og Nourished Kitchen bruker 0,5 cup per 8 cups vann (ca 1,2 dl per ca 2 liter vann). Mengden honning i min oppskrift tilsvarer grovt regnet 0,8 dl og det holder i massevis med tanke på både smak og økonomi.


Valg av te
Jeg har eksperimentert med varianter av økologisk grønn te, og kommet frem til et par favorittsorter. På linkene under finner du tesortene jeg synes smaker best, i min prioriterte rekkefølge:






Brygging av Jun
I prinsippet er fremgangsmåten for å brygge Jun veldig lik Kombuchabrygging. Kombucha opplever jeg de fleste brygger med tilgang til luft, mens oppskriftene på Jun varierer mellom aerob og anaerob brygging. Hva man foretrekker er en smakssak.

Min erfaring er at brygging med tett lokk gir best smak, beholder mest spruddel og er mest stabil når det kommer til produksjon av ny scoby. Etter forsøk med forskjellige typer glassbeholdere med lokk er Norgesglass med glasslokk og metallring mitt sikkerstikk. Ingen grunn til fortvilelse hvis Jun ikke produserer tykk scoby med en gang eller hver gang. Ofte dannes en tynn scobyhinne etter kort tid, som fint kan brukes til videre brygging.


Slik gjør du
  1. Hell kokende vann i glassbeholderen, og tilsett teposer eller løs te
  2. La teen trekke i rundt 30 minutter, før du fjerner teposer eller siler av løsteen. 
  3. Tilsett honningen mens teen fortsatt er varm. Kilder sier rundt 45-50 grader. Rør rundt med tresleiv til honningen er helt oppløst. 
  4. La kjøle ned ytterligere til romstemperatur.  
  5. Hell den avkjølte teen i Norgesglasset du skal fermentere i, eventuelt glassbeholderen du har tilgjengelig. 
  6. Ha deretter i Junstarter og Scoby.

På forhånd er scobyen gjort ren. Skyll den i lunket vann, fjern grums og plukk vekk eventuelle misfargede hinner. Legg scobyen i teblandingen. Scobyen vil legge seg på toppen, bunnen, eller på tvers i glasset - alt er like normalt. Sett på glasslokk, og skru fast metallringen til Norgesglasset. 

Velger du aerob brygging dekker du toppen av glasset med et kaffefilter eller naturklede som festes med strikk eller hyssing. Plasser glassene i romstemperatur, uten direkte kontakt med sollys.


Temperatur under fermentering
Jun fermenterer i følge ulike kilder best i romstemperaturer på 18-24 grader, mens Kombucha trives i litt varmere temperaturer. Erfaringen min i sommer var en tynnere scobyproduksjon, men som straks ble tykkere når høsttemperaturen var på plass. Jun er kanskje derfor bedre tilpasset det nordiske klimaet. 


Når er Jun ferdigfermentert? Smak underveis!
Den markante honningsmaken forsvinner rundt dag 7, og jeg synes Jun smaker best etter 10-14 dager. Dette kan variere med tanke på mengde honning og romstemperatur. En pekepinn er at Jun er ferdig når den ikke lengre smaker kald te tilsatt honning. Jun har en friskere smak enn Kombucha. Brygget på sitruste kan smaken minne om Grapefruktbrus, og vil kanskje derfor kunne falle bedre i smak hos småtroll. Etter rundt 3 ukers brygging utvikler smaken seg i retning av hvitvin. Dette betyr muligens at langvarig Junbrygging har et alkoholpotensial.




Scobyutseende og Spruddel
Jeg opplever egenproduserte Juncobyer som mer skjøre enn Kombuchascobyer. I utseende kan de være mer ruglete og lurvete. Ujevnheten oppstår i større grad på Junbryggene som produserer mest kullsyre. Hjemme hos meg er Jun svært effektiv når det kommer til spruddel. Både under bryggingsprosessen og i flasker etter tapping. Anbefaler derfor å være svært oppmerksom, og lette litt på trykket i ny og ne.


Oppbevaring av ferdig Jun
Ferdigsilt Jun flytter jeg over i et nytt Norgesglass med glasslokk og metallring, og setter i kjøleskapet. Flasker fungerer også, men på grunn av den effektive kullsyreproduksjonen må man med jevne mellomrom lette på trykket. For å unngå eksplosjoner forsyner meg heller rett fra Norgesglasset som jeg opplever regulerer trykket godt. (Men jeg passer litt på uansett). 


Etterfermentering
På samme måte som Kombucha kan Jun også etterfermenteres med frukt og bær. Alldeles nydelig, men bør drikkes i løpet av et par dager da smaken raskt kan bli vinlignende. Les gjerne mitt innlegg om Jun med melon/sitron og rabarbra/bringebær HER. 


Scobyhotell og Scobygodteri
Scobyer som ikke er i produksjon oppbevarer jeg i et Norgesglass med Jun på kjøkkenbenken. Her kan de ligge i månedsvis hvis det er behov for en lengre Junpause. Får du mange Junscobyer til overs kan du for eksempel lage overraskende godt Scobygodteri. Junscoby fungerte supert til DENNE oppskriften. 


Kan man lage Jun av en Kombucha Scoby?
Jeg har forsøkt å bruke en Kombucha Scoby sammen med grønn te og honning, for å teste om den kunne konverteres til Jun. Resultatet ble bare en variant av Kombucha, som ikke lignet på Jun, verken i smak eller spruddel. Derimot produserte den en tykk og fin Scoby.





Smaken, spensten og friskheten til Jun kan helt klart konkurrere med Kombucha, men ikke erstatte den. Jeg opplever Kombucha som betraktelig enklere å ha med å gjøre og den er mer forutsigbar når det kommer til scobyproduksjon. Forholdet til min kjære Kombucha, som jeg bruker til "alt", skal selvfølgelig ikke avsluttes, jeg bare supplerer med den kjempegode "lillesøsteren".


 


Kilder og annen informasjon om Jun: