mandag 27. januar 2014

Mandelkjeks med sjokoladebiter! Tips til bruk av proteinrester/ bunnfall fra Ghee/ klarnet smør!

Når du klarner smør eller lager Ghee av usaltet smør, så vil du sitte igjen med et bunnfall fullt av proteiner. HER kan du lese mitt innlegg om hvordan du lager Ghee. Hvis du har et uproblematisk forhold til melkeproteiner, så anbefaler jeg å lage noe godt av bunnfallet istedet for å kaste det til kråkene. Mitt forslag er mandelkjeks med sjokoladebiter.




  
Til mandelkjeksene brukte jeg (litt på slump):
Mengden proteinrester og mengden fett du får vil være avhengig av mengden smør du bruker til klarningen av smøret, og hvor nøye du ønsker å være med avsilingen etterpå.





Slik blir mandelkjeksene til:
Sett stekeovnen (varmluft) på 170 grader. Gjør klar en stekeplate med ubleket bakepapir. Bland proteinrester og ghee sammen med litt og litt mandelmel. Når røra begynner å tykne, så tilsettes vaniljepulver, hakket sjokolade og egg. Deretter litt pilerot (arrow root) som tykningsmiddel. Bland godt sammen. Vurder om det bør tilsettes mer mandelmel.

Røra skal være noe kompakt, men samtidig klissete. Bruk en teskje til å legge små klikker av røra på stekebrettet. Gjør gjerne en "testklikk". Hvis den flyter ut med en gang, så tilsetter du litt mer mandelmel i røra. Kjeksene vil flyte litt ut under steking, så ha litt avstand mellom hver teskje med røre. Stekes i ca 10 min, avkjøles på rist.





Konsistensen er litt "pannekakeaktig" når de tas ut av ovnen, men blir sprø etter avkjøling. Hvis kjeksen fremdeles er litt fuktig etter avkjøling, så kan de tørkes videre i dehydrator, eller lufttørkes på benken. Oppbevares i lufttett boks, eller gi bort til naboen.



Nam til kaffen!


Andre oppskrifter: HER, HER og HER finner du andre forslag på bruk av bunnfall/ proteinrester.  

søndag 12. januar 2014

Upasteurisert smør fra Tidsporten og hjemmelaget Ghee!

Hvis du er som meg, og elsker smør, så bør du vurdere å bestille upasteurisert smør fra Tidsporten!
Jeg har smakt meg gjennom mengder med smør fra forskjellige produsenter, både upasteurisert, lavpasteurisert og pasteurisert, og ingen andre har klart å utfordre førsteplassen i min høyst uoffisielle smørrangering. Jeg har rett og slett forelsket meg i det fantastiske setersmøret, som importeres fra økologiske rebellbønder i Østerrikes fjellheim.




Smøret produseres fra dagsfersk upasteurisert kumelk. Her får kyrne være hoppende glade på beite, og får spise det de var ment for å spise, nemlig høy og gress. Det loves at disse kyrne ikke proppes fulle med kraftfor, silofor og medisiner. Rebellsmøret er næringsrikt og nyttig uansett produksjonsdato. Men, på våren inneholder det litt ekstra schvung siden kyrne beiter nyspiret gress på heia. 




Noter deg tirsdag 15.april! Det er bestillingsfristen på det næringsrike vår-super-smøret. I år skal jeg øke mengden på bestillingen, slik at lageret i fryseren varer lengre enn i fjor. Smøret smaker like godt, selv etter lang tid i fryseren. Så, hvis fryseren din er stor nok, så anbefaler jeg å gå litt amok! 

HER finner du terminlisten for Tidsportens smør- og ostesalg.




Setersmøret fra Østerrike egner seg godt både til bakst, kryddersmør, under pålegget og som smørøye i grøten, men til steking synes jeg det er mindre egnet. Det brenner seg veldig fort, og inneholder en del væske som spruter under steking. Løsningen er enkel - klarnet smør eller Ghee!




Klarnet smør og Ghee er superlett å lage, du behøver ikke en gang røre rundt. Prosessen er den samme, enten du skal klarne litt eller masse. Smør smeltes på svak varme i en tykkbunnet kjele til det begynner å skumme. Melkeproteinene vil skille seg fra smøret og legge seg på bunnen av kjelen, og bortimot all væske fordamper. Hvis du velger å øke temperaturen slik at melketørrstoffet i bunnen brunes lett, så har du Ghee, kjent fra det indiske kjøkken. Smaken blir da litt nøtteaktig.

Jeg har forsøkt begge deler, men har kommet frem til at jeg liker den orginale smørsmaken best. Jeg lar derfor ikke prosessen pågå lengre enn at smøret er smeltet og har fått putret litt, og til alt bunnfallet har lagt seg. Ghee og klarnet smør tåler steking på høyere temperaturer, har lang holdbarhetstid, og best av alt; den unike smørsmaken er både bevart og forsterket.



Slik gjør du:
    1. Bruk en tykkbunnet kjele.
    2. Ha i den mengden smør du vil.
    3. Sett kokeplata på svak til middels varme.
    4. Etterhvert som smøret smelter vil det skumme på overflaten, og melkeproteinene vil skille seg fra smøret og legge seg på bunnen av kjelen. Motstå fristelsen til å røre rundt, fordi det vil gjøre sileprosessen senere mye enklere.
    5. La det boble og putre en stund. Pass på temperaturen, slik at det ikke brenner seg.
    6. Du kan velge å skumme av underveis, eller la sileprosessen senere ta rede på både skum og bunnfall.
    7. Hvis du er ute etter klarnet smør, så tar du av kjelen nå, og gjør klart for siling.
    8. Hvis du er ute etter Ghee, så lar du kjelen stå en stund til. Vurder om du skal øke temperaturen noe. Vent til bunnfallet blir gyllen til gyllenbrun i fargen. 




Sileprosessen:
Jeg bruker rene glass som kan forsegles med gummiring, og bruker en tynnmasket sil eller fester et kaffefilter til glasset. Silingen kan ta litt tid hvis det er et poeng at alt av protein skal elimineres.

Mitt tips for å spare tid, hvis melkeprotein ikke gir deg magetrøbbel, er å først helle det "øverste laget" fra kjelen over i et kaffefilter. Det meste av skum og proteiner er nå borte fra overflaten. Deretter heller jeg  - forsiktig - det klarnede smøret rett over i glasset, til bunnfallet nærmer seg. Så tar jeg frem sil eller kaffefilter igjen, for å ta unna siste rest.




Hvis du har en mage som uproblematisk fordøyer melkeprotein (kasein), så anbefaler jeg å ta vare på proteinrestene. Jeg rørte det inn sammen med litt mandelmel, egg, vaniljepulver og sjokoladebiter, og etter noen minutter i stekeovnen, så ble det små kjeks til kaffen. På internetten finnes det flere oppskrifter for bruk av "bunnavfall" fra produksjon av Ghee.




Oppbevaring og bruk:
Så lenge beholderen er lufttett, så er både Ghee og klarnet smør holdbart i månedsvis. Kan oppbevares på kjøkkenbenken, selv om jeg foretrekker kjøleskapet.

Bruksområdene er nesten uendelige; til steking, baking, på brødskiva, til egget og ikke minst for ekte smørsmak på popcornet, uten at det samtidig lukter brent i hele huset :)
 



Kilder:

For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på!