lørdag 20. september 2014

Spicy Blåskjell i Kokosmelk med Karri, Farris, Hvitløk og Chili!

Innimellom gleder jeg meg over venner som er kresne i matveien og som vet jeg ikke er det! I går ringte telefonen; Liker du blåskjell? Noen venner av meg hadde vært på båttur og ramlet over masse blåskjell. Fredagens kveldsmat ble dermed en høydare - Blåskjellsuppe med Karri og Farris. For en god del år tilbake manglet jeg hvitvin i skapet, og erstatningen ble farris med limesmak. Plutselig var en ny rett født, og jeg har aldri sett meg tilbake.





Du trenger:



Slik gjør du:
Skyll og rens skjellene for skjegg. Kast ødelagte skjell, eller skjell som ikke lukker seg når de får et lite "kakk".


Finhakk løk, hvitløk og chili. Fres sammen med smør, litt salt og karripulver i en større kjele. Når løk og chili er myknet, og karriduften har spredd seg på kjøkkenet blander du i kokosmelk og farris. La dette få et lite oppkok, før du skrur plata på 1-2. Ha i skjellene og legg på lokk.


La skjellene putre i 10-20 min til alle har åpnet seg. Smak på suppa, kanskje du vil ha i litt mer karri eller litt salt. Serveres varm i suppeskål. Kokte reker og ei surdeigsskive med godt smør er glimrende tilbehør.

Tips! Bruk et av de større skjellene som klype for å fiske ut godsakene fra de andre skjellene.






Blåskjelloppdrett:
Når det kommer til oppdrett av blåskjell er jeg mindre negativ enn jeg er til oppdrettslaks (som jeg skyr som pesten). Av infoen jeg finner om oppdrettsskjell dyrkes de i sitt naturlige miljø, beiter alger, og fôres ikke med soya, medisiner eller annen skjit. Dette gjelder nok ikke alle oppdrettsanlegg, men jeg spiser heller ti sekker med oppdrettsblåskjell før jeg tar i en oppdrettslaks med ildtang. Da vet du hvor jeg står. I min anmeldelse av boken Sannheten på Bordet har jeg fremhevet det Geelmuyden skriver om oppdrettslaks. Ikke bra, ikke bra....

Kilde:


For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på! Når det gjelder linker til iHerb vil bruk av min rabattkode gi meg noen kroner rabatt på senere iHerb-bestillinger.

tirsdag 16. september 2014

Spenstig Kraftkar fra Tingvollost!

Jeg har noen norskproduserte ostefavoritter, og Kraftkar fra Tingvollost er en av dem. Osten er desverre pasteurisert, og jeg finner ingenting som tyder på økologisk drift, men gården får likevel pluss for at de benytter seg av kun fersk melk og fløte fra egne kyr til ystingen. Kraftkar er en smakfull, vellagret blåmuggost som fremstår litt kornete i en samtidig kremete konsistens. Ren nytelse for ganer som setter pris på litt ekstra sting i osten.




Kraftkar er finalist i årets "Det norske måltid" og har vunnet priser for beste nordiske ost. Kraftkar kan skilte med flere utmerkelser, blant annet Årets ost i 2009 og tittelen verdensmester i blåmuggost fra 2011. Det er visst noe særdeles eget med denne osten, og smaken er det tydelig flere som setter pris på.




Kilder, og mer info om Kraftkar:

lørdag 13. september 2014

Fårikål - Husmannskost, Nasjonal Høstmat og Nydelig Kraftkost!

Fårikål er en av høstens høydepunkter! Nydelig kraftkost og Norges ubestridte nasjonalrett! Langtidskokt fårikål er lettere å fordøye, tar bare noen få minutter å klargjøre og lager seg selv mens du gjør noe annet. Hodekål tilhører korsblomstfamilien, og inneholder goitrogener som kan blokkere jodopptaket og hemme hormonsyntesen i skjoldbruskkjertelen. Ved å koke kålen i flere timer vil endel goitrogener nøytraliseres, men ikke alle. Hodekål er derfor et lite aber hvis man har konstatert stoffskifteproblemer eller har en sliten skjoldbruskkjertel. Har man derimot et næringsrikt tradisjonskosthold og normal skjoldbruskkjertelfunksjon kan man fint spise litt fårikål i ny og ne, og da synes jeg helt klart høstens lammeslakt og kålplukk kvalifiserer som ny og ne.




Du behøver for 4 personer:


Slik gjør du:
Bruk en stor kjele. Ha lammekjøttet med bein i bunnen av kjelen, og hell over eddik som bidrar til å trekke mineraler ut av beina. Smaken på eddik forsvinner under varmebehandlingen. Tilsett salt og pepperkorn. Grovskjær hodekålen og legg bitene øverst i gryta. (Jeg har aldri helt forstått poenget med å legge kål og kjøtt lagvis i kjelen. Det går mye raskere og smaker nøyaktig like godt når kjøttbeina legges nederst, og hodekålen øverst.) Fyll på med vann til det dekker kålen. Bruk lokk og sett stekeplata på 1. La putre til kjøttet ramler fra beinet. Denne gryta sto i 6 timer, men det gjør ingenting om den står lengre. Fårikål er nesten best dagen etter, eller dagen etter der...





Kilder, og mer om Goitrogener:

søndag 7. september 2014

GiveAway! Vinnerne som får splitter egne Jun Scobyer er.....

Da var tiden inne! Det er søndags ettermiddag og jeg koser meg med langtidssurnet skillingsbolle, krydderte og loddtrekning. Må bare slenge ut en liten anbefaling midt i loddtrekningen - Dette er den beste kanelbollen jeg har spist på lengelenge! Bakerrebellene fortjener honnør for sin visjon når det kommer til bakst. Produktene er fantastisk gode, men er i tillegg økologisk, uten tilsetningsstoffer og lettfordøyelige med tanke på uskadeliggjøring av gluten og andre antinæringsstoffer. Og så over til GiveAwayen og Jun Scobyenes nye mødre.....




DamDaraDam! Med hjelp av random.org har følgende to damer blitt adoptivmødre til hver sin Jun Scoby:
    • Ane med Lodd 6
    • Margrete med Lodd 11

GRATULERER!!
Så snart dere sender meg postadresse på mail, vil scobyene og medfølgende startsats være på tur. Anbefaler også å gå til innkjøp av rå honning og grønn te slik at Junproduksjonen kan starte straks scobyen er i hus.
Min epostadresse finner du HER.

    • Langtidssurnede Nyyydelige Skillingsboller kan kjøpes hos Bakerrebellene.
    • Pukka Vanilla Chai Krydderte kan kjøpes hos iHerb.
    • Modne rips kan plukkes i hagen.

lørdag 6. september 2014

Melkesyregjæret og Probiotisk Godis! Bærremser og Fruktlær!

Finnes det noe bedre en hjemmelaget lørdagsgodis? Ja, melkesyregjæret hjemmelaget lørdagsgodis! Mengden antinæringsstoffer er redusert og kanskje eliminert. Dette er godisremser fullpakket av godsaker som både smaker godt og hjelper fordøyelsen. Jeg lager disse oftest av frukt- og bærrester etter andregangsfermentering av Jun, Kombucha eller Kefir. Det går også fint å bruke tinte eller ferske råvarer som tilsettes myse eller Vita Biosa. Smaksvariantene er uendelige. Bruk det du har tilgjengelig! Min favoritt er Rabarbra og Bringebær fermentert i Jun.



 
Du trenger:
  • 1-2 dl Frukt og/eller Bær (oppskriften kan dobles).
  • Jun, Kombucha, Kefirmelk, VannKefir.  
  • (1-2 ss Myse eller 1-2 ss Vita Biosa. La frukt og bær melkesyregjære i 1-2 dager)
  • 1-2 ts Rå Honning, eventuell annen uraffinert søtning.
  • Blender eller Stavmikser
  • Dehydrator eller Stekeovn


Slik gjør du:
Sil av Jun, Kombucha eller Kefir. Ha frukt- og bærrestene i en blender sammen med honning. Kjør på full guffe til alt er blandet godt. Smak! Kanskje du ønsker mer søtning. Bruk en slikkepott og fordel massen i en tilnærmet firkant utover et bakeark tilpasset dehydrator eller et ubleket bakepapir på en stekeplate. Tykkelsen på massen bør være mellom 0,5 og 1 cm.


Tørking i dehydrator:
Still dehydratoren inn på 45-55 grader, og la tørke i 8-12 timer (eller mer). Følg med underveis. Konsistensen skal være tørr, men litt gummiaktig når den er ferdig. Bruk en saks og klipp opp i passende remser eller biter. Jeg har kjøpt min dehydrator HER.


Tørking i stekeovn:
Ved bruk av stekeovn stiller du inn på laveste mulige varme. Siden stekeovner ofte ikke går under 60 grader, er løsningen å ha ovnsdøra på gløtt. Dette slipper ut damp og holder temperaturen lavere. Tiden vil sannsynligvis være noe kortere enn med dehydrator. Følg med underveis. Konsistensen skal være tørr, men litt gummiaktig når den er ferdig. Bruk en saks og klipp opp i passende remser eller biter.




Jeg har tidligere skrevet om et overraskende vellykket godisprosjekt med Kombucha Scoby:

Andre som har skrevet om probiotiske remser:

onsdag 3. september 2014

Bokanbefaling! Delicious Probiotic Drinks av Julia Mueller.

Delicious Probiotic Drinks er en søt liten oppskriftsbok med fermentert drikke i hovedsetet. Her finner du fristende bilder og steg for steg oppskrifter på blant annet kombucha, jun, ingefærøl, kvass, kanji, vannkefir og melkekefir. Anbefales for alle som ønsker inspirasjon til etterfermentering, få tips til smaksvariasjoner, ha alle drikkbare probiotiske oppskrifter samlet på et sted og som synes melkesyregjæring er supergøy! Kjøp og Løp :)




  • Delicious Probiotic Drinks av Julia Mueller kan kjøpes HER, HER eller HER.


For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på!