søndag 21. august 2016

Rømmeiskrem med Lakrissmak!

Til tross for mange og varme sommerdager i nord har jeg ikke laget så mye iskrem i år, men lakrismonsteret i meg har overtalt meg til å lage lakrisis et par ganger. En litt syrlig rømmeiskrem med lakrisrotpulver slår to fluer i samme smekk, og sørger for nedkjøling og lakrissugtilfredstillelse på samme tid. Ikke 100% tradisjonskost, men et mye bedre alternativ enn den generelle kjøpeisen som inneholder mange snodige og uheldige tilsetningsstoffer som blant annet planteoljer, soyalecithin og "magedødaren" karragenan.  






Du trenger: 



Slik gjør du:
Visp sammen rømme og eggeplommer i en bolle. Varm melka skånsomt i en kjele, og tilsett lakrisrotpulver, kollagenpeptider. anisolje, frøene fra vaniljestangen, melasse, honning og mineralsalt.  Røres sammen til alt er smeltet og oppløst. Trekk kjelen av platen, og la stå til blandingen er fingervarm. Helles deretter over i bollen med rømme og eggeplommer. Bland godt og smak! Det kan hende du vil ha i ekstra søtning eller mer lakrissmak.


Med iskremmaskin:
Hell blandingen i iskremmaskinen og følg instruksjonene for din maskin. Når iskremen er ferdig har jeg den over i en egnet beholder, og setter den i fryseren minst 30 minutter. Da blir det finere kuler.


Uten iskremmaskin:
Hvis du ikke har iskremmaskin og ønsker å unngå mest mulig iskrystaller, er trikset å fryse blandingen i isbitformer eller lignende som blenderen eller foodprosessoren din håndterer. Når du ønsker å servere iskremen, tar du "isbiter" etter behov og kjører på med full guffe i blenderen. Super iskrem - uten iskrystaller.

 




For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på! Når det gjelder linker til iHerb vil bruk av min rabattkode gi meg noen kroner rabatt på senere iHerb-bestillinger.



søndag 14. august 2016

Suovas! Kaldrøkt og Tørrsaltet Reinskav!

Soppsesongen er i gang! Svært fornøyd plukket jeg med meg nesten 2 kg gule skatter fra kantarellskogen min, og da måtte jeg bare ta en svipptur til Sverige for å kjøpe hjem den beste reinskaven - Suovas! En delikatesse jeg tror mange nordmenn er uvitende om, der de valfarter til Sverige for å kjøpe vanlig reinskav. Suovas kan brukes på samme måte som reinskav, men er etter min mening myemye bedre på smak. Suovas betyr røkt på nordsamisk, men i matsammenheng refereres det til kaldrøkt reinkjøtt, som i forkant er tørrsaltet i noen døgn. Tradisjonelt røykes reinkjøttet i en røykehytte. Typisk samisk nistemat for lange reingjeterdager på sommerfjellet.






"Suovas reninnanlår kan man också skära som skav. Det blir en exklusivare och dyrare renskav, eftersom där ingår så många moment, innan själva skavningen. Man styckar, saltar, hänger upp och röker innan man börjar skava. Vissa restauranger har suovasskav på smörgås. De kan också använda den till pizza." Kilde.
 
"Suovas är lättsaltat kallrökt renkött rökt i traditionell kåta. Suovas behöver ingen ytterligare kryddning, den kan ätas tunt skuren utan upphettning eller snabbt bräckt. Potatismos och lingon är klassiska tillbehör. Suovas är också god att äta utomhus på bröd, den invigde tar upp det sista ur pannan med mjukt bröd som blir saftigt av smakrikt stekfettet med god rökighet och sälta. Då suovas är ett mat-hantverk kan smaken variera något beroende på vem som har rökt köttet." Kilde.






Du trenger til 2-3 personer:


NB! Jeg tilsetter ikke salt da suovas er tørrsaltet, og mer enn nok salt på smak. Hvis man erstatter souvas med vanlig reinskav vil det være naturlig å salte retten.






Slik gjør du:
Rens soppen, og la den frese i en tørr og varm stekepanne til væsken er kokt bort. Alternativt kan soppen stekes i en ildfast form sammen med masse smør. Jeg liker sistnevnte best, da det er godt med et sprøtt element sammen med suovas eller reinskav. Oppskrift på sprøstekt selvplukket sopp finner du HER.



I mellomtiden skjæres løken i tynne skiver. Ha smør i en varm stekepanne, og la suovas og løk brunes raskt på høy varme. Senk varmen, og tilsett kraft og kvernet pepper. La småputre i 30-40 minutter til væsken er kokt inn. Tilsett deretter rømme som blandes godt inn. La dette småputre i 5 min. (Bland inn soppen). Serveres med kraftkokt ris (og sprøstekt sopp). Oppskrift på kraftkokt ris med gurkemeie og chili finner du HER.






Kilder:


For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på! Når det gjelder linker til iHerb vil bruk av min rabattkode gi meg noen kroner rabatt på senere iHerb-bestillinger.

fredag 22. juli 2016

Melkesyregjæret Lemonade med Jordbærsmak!

DER var sommeren offisielt kommet til de nordlige breddegrader, og jeg er fullstendig klar over at jeg er i mindretall når jeg nå synes det er alt for varmt. Nå må det nedkjøles - Ofte! Dette innlegget er en favorittreprise på den originale melkesyregjærede lemonaden jeg laget i fjor sommer, og denne gangen har jeg brukt ferske økologiske jordbær som smakstilsetning. En frisk syrlig lemonade med jordbærsmak, med masse isbiter som gjør susen når det føles som man er i ferd med å koke over. Anbefales også til de som elsker at det er alt for varmt.






Du trenger
  • 3 - 4 dl ferskpresset sitronjuice (circa 6 økologiske sitroner)
  • 3 toppede ss rå honning 
  • 1,5 liter vann
  • 2 ss Vita Biosa eller Myse
  • 200 gram økologiske jordbær 
  • 2 liters glass med tett lokk, eller med gummiring og stålstreng.







Slik gjør du
  • Del sitronene i to deler og press ut sitronjuicen.
  • Ha 3 dl vann sammen med honningen i en kjele. Varmes skånsomt til honningen er løst opp.
  • Bland resten av vannet inn i honningblandingen.
  • Tilsett sitronjuicen i et rent glass, deretter Vita Biosa eller Myse, og deretter det honningsøtede vannet.
  • Tilsett jordbær skjært i skiver/biter..
  • Rør rundt i blandingen, og sett på lokket.
  • La melkesyregjære i 2-3 døgn på kjøkkenbenken, eller et annen lunt sted.
  • Rør rundt i blandingen ca 2 ganger daglig, og ta en liten smakstest.



Når det har gått noen dager, og den syrlige sitronsmaken har fått en ny syrlighet, siles jordbærene av og lemonaden tappes på flasker. Settes i kjøleskap for å roe ned fermenteringen. Ønsker du futt i lemonaden lar du flaskene stå på kjøkkenbenken et døgn til. Serveres med isbiter og litt honning hvis du ønsker lemonaden søtere.



TIPS!
Melkesyregjærede jordbærrester kan tilsettes i hjemmelaget iskrem, eller til bærremser og fruktlær, og hvis du får lemonade til overs kan du for eksempel lage probiotiske gelefigurer som kveldssnop.






For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på! Når det gjelder linker til iHerb vil bruk av min rabattkode gi meg noen kroner rabatt på senere iHerb-bestillinger.

tirsdag 21. juni 2016

S O M M E R F E R I E !

På Vingene...

Thunbergia Grandiflora

Bougainvillae Glabra

Clivia Miniata

 Erythrina Crista-Galli

Måsekunst

Solandra Maxima 

Plumeria Tricolor / Tricoloured Frangipani 

Plumeria Tricolor / Tricoloured Frangipani

Strelitzia Reginae

Rød Blomst...
 
Aptenia Cordifolia

Svanemor og Svanebarn

Pasteis de Nata

Økologisk skinke, upasteurisert ost og lokale oliven...

Albuesnegler i Albueskjell med Hvitløkssmør...

Ostegratinerte O-skjell


Espetada - Grillspyd, medium rå med hvitløkssmør...
 

  God sommer fra varmere strøk!


lørdag 11. juni 2016

Slik lager du Kimchi - Oppskrift på den Koreanske Nasjonalretten!

Kimchi - Den koreanske melkesyregjærede nasjonalretten som det visstnok finnes 187 dokumenterte varianter av, i følge The Kimchi Field Museum i Seoul. Variasjonene handler både om geografi og ingredienser i sesong, men også hvor mye chili som får dominere. Det finnes også versjoner som ikke melkesyregjæres. Selv har jeg tidligere laget flere smakfulle kimchivarianter av sauerkraut hvor karven er byttet ut med chili, ingefær og hvitløk, og de har alle vært kjempegode, men det er høyst usikkert om de hadde blitt "godkjent" av museumsstyrelsen i Seoul.


   



Denne våren bestemte jeg meg for å nærme meg en mer ekte koreansk variant, og gikk til innkjøp av Gochugaru - Chilipulveret som er en essensiell ingrediens på det koreanske kjøkkenet. I tillegg var det på tide å åpne flasken med fermentert fiskesaus uten tilsetningsstoffer - OG jeg fant endelig vinterredikk (Daikon) på butikken. Jeg har tilgode å finne økologisk kinakål som er den tradisjonelle kålen i kimchi, men den økologiske sommerkålen er en grei erstatning.



Kimchien har nå fått godgjøre seg i litt over en måned, og jeg må innrømme at - nå snakker vi. Det var absolutt verdt innsatsen å få tak i det koreanske chilipulveret, for det er her forskjellen ligger. Absolutt en höjdare. Jeg har i dette innlegget tatt utgangspunkt i oppskriften til bloggeren The Kitchn, og på siden hennes finner du også en fin liten videosnutt på hvordan hun lager Kimchi.






Du trenger:

    • 1,5-2 kg Sommerkål (eller Kinakål)
    • 60 gram Mineralsalt
    • 1-2 dl Vann
    • ca 100 gram Vårløk (3 stk)
    • ca 250 gram Vinterreddik (Daikon)
    • 40 gram Hvitløk (finrevet)
    • 20 gram Ingefær (finrevet)
    • 1-5 ts Gochugaru (Sterk: 4 ts - Ikke så sterk: 2 ts)
    • 2-3 ss Fiskesaus
    • 1 ts Rårørsukker


Velg økologiske ingredienser så langt det lar seg gjøre, så slipper du å få sprøytemiddelrester i kimchien din!



Nyttig utstyr:
    • Skjærefjøl og skarpe kniver
    • Hansker
    • Stor arbeidsbolle i glass, porselen eller stål
    • "Stamperedskap" i tre
    • Fat, med circa omkrets som arbeidsbollen
    • Vekt, f.eks en større stein, eller noe annet som kan presse kålen sammen 
    • Liten skål
    • Dørslag
    • Fidoglass eller Norgesglass
    • Fermenteringsvekt, stein eller lignende. Jeg bruker Pickle Pebbles.






Slik gjør du:
1. Skjær sommerkålen i to eller fire deler og fjern stilken/kjernen. Skjær deretter kålen i strimler og biter, og ha de over i en stor arbeidsbolle. Tilsett mineralsaltet og stamp i vei. Jeg bruker både "trestamperen" min og hendene i 5-10 minutter til kålen mykner litt og slipper væske.

2. Tilsett vann i bollen med kål. Legg et fat over kålen og deretter en egnet vekt som presser kålen ned, og holder den dekket med vann. La stå i 1-2 timer.

3. I mellomtiden skylles vårløken, og skjæres deretter i tynne skiver. Skjær vinterredikken i staver. Ingefær og hvitløk finrives med et rivjern.

4. I en mindre skål blandes fiskesaus, gochugaru, hvitløk, ingefær og rårørsukker til en paste/saus. Mengden gochugaru er avhengig av ønsket styrkegrad og egen smakspreferanse. Jeg laget en sterkere variant med 4 ts, og en mindre sterk med 2 ts. Førstnevnte er for de som liker det Hot`n Spicy.

5. Ha kålen i et dørslag og skyll godt. La renne av. Skyll arbeidsbollen.

6. Ha kål, vårløk, vinterreddik og gochugarublandingen i arbeidsbollen. Ta på hansker! Bruk hendene til å blande innholdet godt. Klem og skvis til alle grønnsakene er dekket av krydderblandingen.

7. Stapp kimchiblandingen i rene Fidoglass eller Norgesglass. Bruk knyttneven eller trestamperen til å presse grønnsakene godt ned i glasset. Fyll glasset opp til halsen, der glasset smalner, og sørg for at grønnsakene er dekket av 1-2 cm væske. Hvis det er for lite væske kan du tilsette litt saltlake (2% - 20g salt per 1 liter vann). Hvis grønnsakene flyter opp kan du holde de nede ved bruk av en vekt. Glasset forsegles med gummistrikk og lokk som slipper gass ut, og ikke luft inn.

8. La Kimchien melkesyregjære på kjøkkenbenken i 1-2 uker. Plasser glassene i en beholder eller dyptallerken, da sannsynligheten er stor for at det vil putre og boble over etter noen dager. Slipp gjerne ut litt gass daglig, og samtidig press grønnsakene ned hvis nødvendig. Når intensiteten på bobling og putring avtar kan glassene plasseres i kjøleskap eller et annet kjøligere sted.

9. Som alle andre melkesyregjærede grønnsaker blir smaken bedre og bedre jo lengre de får stå. Det er ingenting i veien for å smake på kimchien etter et par uker, men har man tålmodigheten så ville jeg ventet i allefall en måned. Mine tidligere "kimchier" har vært best etter 3 måneder, og jeg har glass i kjøleskapet som nå har passert året, og fremdeles er like god.

10. Kos deg med Kimchien din!






Kilder og Inspirasjon:


For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på! Når det gjelder linker til iHerb vil bruk av min rabattkode gi meg noen kroner rabatt på senere iHerb-bestillinger.