mandag 29. april 2019

Hjemmelaget Blodpudding!

De tøffeste tradisjonskosterne jeg kjenner høljer gjerne nedpå et glass ferskt blod for næringens skyld. Noen holder for nesa, svelger unna, og skyller ned med kefir, og andre nyter den ferske blodsmaken som vaskeekte vampyrer. Jeg er ikke like tøff  - men når det kommer til varmebehandlet blodmat, da får pipa en annen lyd. Da nyter jeg! Være seg blodpannekaker, blodlapper, blodpølse eller dagens blodpudding. Denne oppskrifta er tradisjonskostvennlig, men både kokt melk og rosiner kan for noen være vanskelig å fordøye. Da kan man droppe rosinene og bytte ut melka med vann - men jeg kan ikke garantere for at blodpuddingsmaken blir like rund og god som med melk. Det jeg derimot kan garantere er at lukten av stekt blodpudding alene er en nytelse i seg selv, og at barndomsminner fra gammeltantes kjøkkenbenk blir levende. Stekt blodpudding, servert med lønnesirup eller sukker på, og iskald melk i glasset - ja da er dagen fullkommen.






Du trenger:






Slik gjør du:

1. Legg den mengden rosiner du ønsker å ha i blodpuddingen i ei skål med vann for bløtlegging. Tips: Istedet for bløtlegging i vann kan du gjerne bruke rosiner fra vannkefirproduksjon.


2. Ha risgryn og melk i en kjele. Kokes til en tykk risgrøt på svak/medium varme. Rør i grøten med jevne mellomrom slik at den ikke brenner seg i bunnen. Trekk kjelen til side.


3. Ha smøret i kjelen når grøten har tyknet, og bland godt slik at alt smøret blir rørt inn i grøten.


4. Ha sukker, salt, allehånde, nellik, ingefær og rosiner i grøtkjelen. Bland godt sammen.


5. Bruk en sil, og sil blodet over i en bolle, og visp blodet til det skummer.


6. Ha blodet over i kjelen med grøt. Kok opp under kontinuerlig omrøring til røren begynner å tykne, og du er sikker på at ikke alle risgrynene synker til bunnen.


7. Hell blodpuddingrøra over i ei brødform eller lignende som tar 1-1,5 liter. Bruk bakepapir eller smør formen hvis du tror det er lurt.

TIPS: Som variasjon kan blodpuddingrøra (tilsatt et egg eller to) gjerne brukes til lapper, stekt i masse smør i stekepannen.


8. Stekes i vannbad på 175 grader, nederst i ovnen, i 60-90 minutter. Test med en kakepinne/strikkepinne etter en times tid.


9. Kan serveres rykende fersk etter litt avkjøling, servert i skiver med lønnesirup eller rårørsukker på.

Eller som jeg foretrekker - Å la blodpuddingen avkjøles helt, plassert i kjøleskapet til neste dag. Blodpuddingen skjæres da i skiver og stekes i masse smør i en stekepanne. Stekes til den blir sprø i kantene og svart på farge. Serveres selvfølgelig også her med lønnesirup eller rårørsukker - og med iskald melk i glasset.






Barndomsminner:



For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på! Når det gjelder linker til iHerb vil bruk av min rabattkode gi meg noen kroner rabatt på senere iHerb-bestillinger.

lørdag 20. april 2019

Den Beste Buljongen!

Den beste buljongen er den som er laget fra bunnen, av langtidstrukket kraft. Den som er tilsatt dine smaksfavoritter og foretrukne krydderier, og som du stadig faller tilbake på etter å ha testet andre smakskombinasjoner. Det er den som kan være med i termosen ut på påskefjellet, drikkes foran vedovnen på hytta etter en lang dag ute i vintervær, eller brukes som base til suppa du skal servere årets påskegjester rundt langbordet. Men, det beste av alt er at denne buljongen kan være en fast følgesvenn, alle dager i året til alle mulige anledninger, med eller uten gjester med ski på beina.

 




MIN BESTE BULJONG
Min beste buljong inneholder langtidstrukket kraft på margbein av rein eller hønseskrog som først er brunet i stekeovnen, fersk ingefær, fersk koriander, ulike løktyper, kanskje litt chili, gjerne litt ekstra gelatinpulver, samt kvernet pepper og rikelig med mineralsalt. En veldig enkel og relativt fort gjort buljong som egentlig krever svært lite innsats for å bli skikkelig god.



  • Ha 1 liter kraft i en kjele.
  • Tilsett 100-150 gram fersk ingefær i skiver.
  • Tilsett 1-2 stk gul eller rød løk i skiver.
  • Tilsett 1 stk chili i skiver - hvis ønskelig.
  • Tilsett 1-2 ts mineralsalt og kvernet pepper etter smak.
  • La småkoke i 60 minutter, og sil deretter krafta.
  • Kan oppbevares i kjøleskapet i flere dager, eller fryses.



HVA BRUKER JEG DEN TIL?
Denne buljongbasen bruker jeg til det aller meste, enten rett fra koppen sammen med et proteinrikt måltid, eller som kraft til hvilken som helst suppe eller gryterett hvor det ønskes asiatiske undertoner. Mange tradisjonskostere ønsker å få i seg mer rått kjøtt, og denne buljongbasen fungerer etter min mening særlig godt til rå eller lettstekt kjøttdeig.




SPISE MER RÅTT KJØTT I HVERDAGEN?
Jeg kjøper ofte lammekjøttdeig på butikken som ikke er tilsatt vann eller salt. Jeg bruker også en del kjøttdeig av rein eller elg. Jeg masserer inn mineralsalt og kvernet pepper i kjøttdeigen og legger den helt rå, eller lettstekt i ei suppeskål. Jeg heller deretter over rykende varm buljong tilsatt ekstra gelatin. Jeg har deretter oppi grovhakket fersk koriander og finsnittet vårløk, smaker til med ekstra mineralsalt, og spiser umiddelbart. Så enkelt kan det gjøres å få i seg mer rått kjøtt.






TIPS FRA PIRKEPETTER
"Vil du ha den beste naturlige versjonen av buljong så koker du kraft på bein du først har brunet/stekt i ovn. Kraft er alltid godt, men når den er basert på bein som er forstekt i ovn er den avhengighetsskapende. Urter og andre fiksfakserier er helt unødvendig for smaken, kun beina." Sitat: PirkePetter 20. oktober 2014 kl. 02.48.



"Kraft alene er ikke et fullverdig måltid i seg selv, akkurat som gelatin ikke er en fullverdig aminosyrekilde. Selv om mengden er svært høy av de aminosyrene som gelatinet inneholder." Sitat: PirkePetter, 20. august 2013, kl. 17.33.



"Tradisjonelt har kraft alltid blitt spist som del av måltidet, da kraft i all hovedsak er en fordøyelseshjelper, og næringstilskudd. Fordøyelseshjelper på den måten at gelatinet bindeer magesyre til stekte og kokte proteiner, slik at disse fordøyes. Kokte og stekte proteiner er ellers væskefrastøtende. Dvs at de ikke tar til seg magesyre. Jo mer varmebehandlet animalsk mat er, desto mer syrefrastøtende er den (og desto mer krysskoblet (glykert) er næringsstoffene, slik at de er vanskeligere å fordøye for magesekkens enzymer). Maten vil før eller siden bli fordøyd av syren, men dette vil ta mye lenger tid enn normalt. Gelatin i kraft stimulerer også syreproduksjonen i seg selv, og nedregulerer denne om man produserer for mye." Sitat: PirkePetter, 20. august 2013, kl. 17.33.











For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på! Når det gjelder linker til iHerb vil bruk av min rabattkode gi meg noen kroner rabatt på senere iHerb-bestillinger.

onsdag 17. april 2019

Tradisjonskostvennlig Suksessterte!

De gule helligdagene er straks i gang, og inspirert av flere forskjellige suksessterteoppskrifter har jeg gjort den klassiske påskekaken om til en tradisjonskostvennlig suksessterte. Jeg har brukt litt mindre sukker enn i andre oppskrifter, og for å dra ned på innholdet av vegetabilske oljer har jeg redusert mengden mandler, og har i tillegg bløtlagt mandlene for å eliminere mest mulig antinæringsstoffer. Siden det er smørkremen som er det aller beste med hele suksessterten, og som er det suverene tradisjonskostalibiet her, har jeg verken spart på eggeplommer eller smør. Så - da gjenstår det bare å invitere til påskegul påskekos, og ønske alle en riktig god påske.
 





Du trenger - Mandelbunn:





Du trenger - Smørkrem:






Slik gjør du:

1. Bløtlegg mandlene i 7-12 timer; Ha mandlene i en glassbolle, tilsett 1 ts mineralsalt og hell over lunkent vann. Dekk glassbollen med et klede eller et fat. Skyll mandlene godt, og tørk dem lett med kjøkkenpapir. De bløtlagte mandlene kan fint oppbevares i en tett boks i kjøleskapet i et døgn før bruk. Les gjerne DETTE innlegget for mer informasjon hvorfor og hvordan man bløtlegger nøtter.


2. Sett stekeovnen på 175 grader over/undervarme. Gjør klar springformen (22-24cm) med bakepapir på bunnen, og smør veggene i formen.


3. Bruk en kraftig stavmikser eller foodprosessor til å kverne de bløtlagte mandlene til et grovt mandelmel. Bland inn rårørsukkeret.


4. Pisk eggehvitene stive. Bruk en slikkepott til å forsiktig vende inn rårørsukker- og mandelmelblandingen. Prøv å bevare litt av luften i de stivpiskede eggehvitene.


5. Hell deigen/røren i springformen. Stekes i 25-30 minutter med over/undervarme til kaken er gjennomstekt. Avkjøles helt i formen.


6. Skjær smøret i terninger og la det stå ute i romtemperatur.


7. Ta frem en tykkbunnet kjele og ha i eggeplommer, fløte, rårørsukker, mineralsalt og vaniljeekstrakt. Kok opp på medium varme, og la eggekremen småkoke under stadig omrøring til den tykner. Dra kjelen av plata og hell eggekremen over i en miksebolle til avkjøling.


8. Når eggekremen er helt avkjølt til romtemperatur brukes en håndmikser til å piske inn smøret. Ta litt og litt smør, pisk godt, og sørg for at alt smøret har blandet seg inn i eggekremen. Du har nå en luftig og smøremyk smørkrem.


9. Ta den avkjølte kaken ut av springformen og fordel smørkremen utover mandelbunnen. Kan pyntes med litt revet hvit sjokolade hvis man vil. Kan med fordel stå i kjøleskapet over natten før servering.





PS - Med tanke på enzymhemmere i eggehviten (les mer HER) kunne man nok med fordel "kokt" eggehviten i sur myse, eddik eller sitronsaft i forkant av kakebakingen. Men, jeg er usikker på om eggehviten da mister sine stivpiskingsegenskaper. Jeg har derfor utelatt dette denne gangen.

 



For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på! Når det gjelder linker til iHerb vil bruk av min rabattkode gi meg noen kroner rabatt på senere iHerb-bestillinger.

søndag 31. mars 2019

Ceviche med Kamskjell!

Fremdeles i kamskjellmodus etter forrige helgs Smørstekte Kamskjell, har jeg endelig husket å ta frem kameraet for å kunne dokumentere min andre favorittrett laget på kamskjell. Om du ikke har tilgang på kamskjell kan du fint bruke annen rå sjømat (så lenge det ikke er oppdrettsfisk) som torsk, kveite, steinbit, akkar osv. For den som har fulgt bloggen en stund, og som enda sitter på gjerdet når det kommer til Ceviche med Lever, så er dagens oppskrift en perfekt inngangsport. Liker du denne med kamskjell, ja da vil du garantert like levercevichen!






Du trenger:

    • 6 - 8 stk Kamskjell
    • 1 ts Rårørsukker
    • 1 ts Mineralsalt
    • 2 stk Lime eller 1 stk Sitron
    • 1 liten Ingefærknoll
    • 1 stk Hvitløksbåt
    • 1 liten rød Chili
    • 1 - 2 stk Vårløk
    • Fersk Koriander






Slik gjør du:
1. Åpne kamskjellet, og rens muskelen ved å fjerne hinne, innvoller og rogn. Skyll kamskjellmuskelene i kaldt vann, og tørk dem lett med kjøkkenpapir. Hvis du bruker frosne kamskjell lar du de tine i kjøleskap. Hell av all væske, og tørk kamskjellene med kjøkkenpapir.


2. Skjær kamskjellene i biter eller tynne skiver. Ha kamskjellbitene i ei skål og dryss over rårørsukker og mineralsalt. Bland godt. Sett skålen til side.


3. Ha juicen fra presset lime eller sitron i en annen skål. Rasp ingefær tilsvarende en spiseskje rett i skålen. Tilsett deretter finhakket hvitløk, chili og vårløk og ha i en neve grovrevet koriander. Bland godt sammen og la smakene få "sette seg" i 5-10 minutter.


4. Hell juiceblandingen over kamskjellene og la dem "koke"/marinere i alt fra 5 til 30 minutter. Jeg bruker som regel å la de stå tildekket på kjøkkenbenken i ca 15 minutter. Kan serveres som en forrett eller spises som kveldssnacks rett fra skåla.







For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på! Når det gjelder linker til iHerb vil bruk av min rabattkode gi meg noen kroner rabatt på senere iHerb-bestillinger.

søndag 24. mars 2019

Smørstekte Kamskjell!

Det enkle er faktisk det beste! Smørstekte kamskjell er selve definisjonen på lettvint kosemat. En saftig og mør nytelse - så lenge man ikke oversteker dem. Stekte kamskjell skal bare brunes på hver side, og kan serveres alt fra rå på innsiden til lett koagulert. Stekes de for lenge blir de seige, gummiaktige og traurige. Av alle skjell og muslinger man kan velge i er kamskjellet det eneste jeg synes er vel så godt når det kommer fra frysedisken, men som alle andre skjell er kamskjell selvsagt aller best når du får dem levende rett fra havet eller i fra en fiskedisk med fersk sjømat. De skal lukte som frisk sjø, og kan mer enn gjerne spises rå om man vil, for eksempel i tynne skiver med en skvis sitron og godt salt. For å spare tid på kjøkkenet kan du be fiskehandleren åpne og rense kamskjellene for deg - eller hoppe i det og gjøre det selv som i DENNE videoen.   





Du trenger:
    • 6-8 stk Kamskjell - Ferske eller fra Frysedisk 
    • 1 ss Smør eller Ghee til steking
    • 50-100 gram Smør til sausen/sjyen
    • 1-2 stk Hvitløksfedd
    • Kvernet Mineralsalt
    • 1-2 stk Sitronskiver
    • Fersk Persille (kan sløyfes)





Slik gjør du:
1. Åpne kamskjellet, og rens muskelen ved å fjerne hinne, innvoller og rogn. Skyll kamskjellmuskelene i kaldt vann, og tørk dem lett med kjøkkenpapir. Hvis du bruker frosne kamskjell lar du de tine i kjøleskap. Hell av all væske, og tørk kamskjellene med kjøkkenpapir.


2. Ha 1 ss smør eller ghee i en stekepanne, og bruk høy varme, uten at smøret blir brunbrent. Stek kamskjellene ca 30-60 sekund på hver side. Løft kamskjellene ut av stekepannen og over på en tallerken.


3. Senk varmen på stekeplaten, og ha i resten av smøret. Tilsett hvitløksfedd skjært i skiver. La smøret og hvitløken bli gylden på farge - pass på temperaturen slik at det ikke brenner seg. Ha i sitronskiven, og tilsett finhakket persille hvis ønskelig.


4. Ha kamskjellene tilbake i stekepannen, slik at de får litt varme fra smørsjyen. Bruk en spiseskje til å løfte sjy over alle kamskjellene. Kvern over godt med mineralsalt. Slå av stekeplaten.


5. Kamskjellene serveres umiddelbart sammen med smørsjyen. Gjerne sammen med surdeigsloff til dypping, som suger til seg mest mulig av den herlige smørsjyen. Kan også serveres med ris eller sprøstekte potetbåter. 





Kamskjell til inspirasjon:


For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på! Når det gjelder linker til iHerb vil bruk av min rabattkode gi meg noen kroner rabatt på senere iHerb-bestillinger.