søndag 27. mars 2016

Hjemmelaget! Fersk Kaviar og Kaldrøkt Kaviar!

Jeg har mange minner fra barndommen hvor jeg ivrig fikk skrape kaldrøkt rogn ut av rognposen. Den måtte som regel på brødskiva, men det beste var rett i munnen, rett fra t-skjeen. Jeg husker også at min far laget en kaviarvariant av den samme kaldrøkte rogna, iblandet finhakket løk, smeltet meierismør og sikkert noen krydderier. Rett før påske kjøpte jeg inn både fersk rogn og kaldrøkt rogn, for å lage en kaviarvariant av begge deler. Svært enkelt, veldig næringsrikt og supermat på ekte, spesielt når den er blandet med mettet fett. I denne oppskriften vil smøret hjelpe opptaket av vitamin D. Hvis smøret erstattes med umettet plantefett vil opptaket blokkeres.






...a single tablespoon of fish roe contains approximately 
17,000 international units of vitamin D!
"Fish eggs, also known as fish roe, were highly prized by the natives of South America who would sometimes travel hundreds of miles from their mountain villages down to the sea to procure it in dried form.  This superfood was then provided to women of childbearing age to ensure healthy and robust babies and children. The Eskimos also consumed fish roe from a number of fish species, particularly salmon.  Fish eggs were dried for consumption during winter months and for special feeding to pregnant women."
"It is no wonder fish roe was so highly prized by isolated natives. According to an analysis carried out by the Weston A. Price Foundation, a single tablespoon of fish roe contains approximately 17,000 international units of vitamin D! In addition, fish roe contains vitamins A, K2, zinc, iodine, and the brain supporting omega 3 fatty acid DHA in ample amounts." -The Healthy Home Economist-





Kaviar med fersk torskerogn:

Smelt smøret skånsomt på svakeste varme. I mens snitter du rognposen på langs og skraper ut alle fiskeeggene med en skje eller smørkniv. Bland sammen rogn, smeltet smør, og en god skvis med sitronjuice. Smak til med salt, sukker og pepper, og eventuelt litt mer sitronjuice.

Oppbevares i kjøleskap med tett lokk. På grunn av smøret vil kaviaren ha en fast konsistens i kjøleskapsetemperatur, men blir raskt smørbar etter litt tid i romstemperatur.




Kaviar med kaldrøkt torskerogn:

Smelt smøret skånsomt på svakeste varme. I mens snitter du rognposen på langs og skraper ut alle fiskeeggene med en skje eller smørkniv. Bland sammen rogn og smeltet smør. Vips ferdig. Smak eventuelt til med sukker og salt hvis du vil.

Oppbevares i kjøleskap med tett lokk. På grunn av smøret vil kaviaren ha en fast konsistens i kjøleskapsetemperatur, men blir raskt smørbar etter litt tid i romstemperatur.




TIPS!
Hvis man lager større mengder er et godt tips fra Eiden`s Hage å bruke ghee/smeltet smør som forseglingslokk. Dette øker holdbarheten. Sjekk ut hennes kaviaroppskrift med akevitt - HER.

Av disse oppskriftene er det den med rå fersk rogn som er mest næringsrik. MEN, kaldrøkt rogn er også full av godsaker som slår kjøpekaviaren ned i støvlene, alle dager i uken.






PirkePetter om Rogn og Vitamin D:

"Innmat gir mer protein og de fleste næringsstoffer enn muskelkjøtt, slik at om maksimalt næringsnivåer er hva du ønsker så er innmat, inkludert også rogn og melke, en god ting." Sitat: PirkePetter, 12. august 2013 kl. 22:35.

 
"...rogn inneholder flerumettet fett og har ikke spesielt godt av noen form for varme. Det beste er å spise den rått eller kaldrøykt, eller lage kaviar av den." Sitat: PirkePetter, 16.01.2013 kl. 13:09.

"Du ødela ikke rognen ved å trekke den i vann, men reduserte nok en del næringsstoffer. Rogn, både rå og oppvarmet, er i alle tilfeller bedre enn ingen rogn i det hele tatt." Sitat: PirkePetter, 16.01.2013 kl. 18:50.


"Vitamin D finnes ikke i naturlig form i tilskudd, slik at kun gjæret fiskeleverolje eller fet sjømat, inkludert rogn og melke og fiskelever, gjenstår som gode alternativer. Egg fra høns som ikke får korn eller soya gir også eggeplommer med rimelige nivåer av bl.a vitamin D, men pga landbruksindustrien så finnes knapt slike høns. Upasteurisert smør og melkefett fra kyr på beite gir også en del, og smør og mettet fett (som bl.a kokosolje) øker også opptak og utnyttelse av fetløselige vitaminer. Deriblant D. Vitamin D må ha normale nivåer av de fettløselige vitaminene A og K2 for å gjøre jobben sin i kroppen, og for å unngå å forårsake forkalkninger gjennom samspillet med kalsium. Magnesium trenges for at vitamin D i kroppen skal kunne omdannes til hormonformen som har de fleste virkningene, og magnesium beskytter også, som vitamin K2, mot eventuell kalsiumopphopning i organer og vev hvor kalsiumet forårsaker forkalkninger." Sitat: PirkePetter, 18. august 2013 kl. 02:36.


"Vitamin D er helt nødvendig for at vitamin A skal virke i kroppen, og vitamin A er også synergistisk med vitamin D. I tillegg beskytter disse to vitaminene mot hverandres hypotetiske giftighet, slik at du kan ta betydelig større doser av begge uten å risikere forgiftningssymptomer. " Sitat: PirkePetter, 14.06.2012 kl. 12:11.

"...du trenger vitamin D3 fra animalsk mat for opptak og utnyttelse av vitamin A da disse vitaminene er som nevnt synergister og jobber i par. Begge trenger mettet fett for opptak, og begges opptak blir blokkert av plantefett, som også mangedobler tapet av eksisterende nivåer i kroppen. Også karotener trenger mettet fett for å tas opp i nevneverdig grad." Sitat: PirkePetter, 17.06.2012 kl. 01:23.


"Om du mangler vitamin D tross tilskudd kan en av flere faktorer være konsum av en eller flerumettet fett som blokkerer proteinet vitamin D trenger for å tas opp og utnyttes av kroppen, eller vitaminet du tar er syntetisk." Sitat: PirkePetter, 12.05.2012 kl. 15:22.


"Magnesium trenges i kroppen for å omdanne vitamin D fra mat til den aktive hormonformen, slik at du kan mangle vitamin D aktivitet i kroppen om du har for lite magnesium." Sitat: PirkePetter, 19.05.2012 kl. 01:35.







Andre kaviaroppskrifter:


PirkePetter, Linker og info om rogn:
Generell Info –

Oppskrifter – Tilberedning –

Taramosalata –


En bok med mange gode oppskrifter og tips om bl.a tradisjonell konservering og tilberedning av fiskeegg på eskimomåte:

Tørke Rogn (unngå tilsetningsstoffene i oppskriftene) –
 


For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på! Når det gjelder linker til iHerb vil bruk av min rabattkode gi meg noen kroner rabatt på senere iHerb-bestillinger.


4 kommentarer:

  1. Så bra innlegg om hjemmelaget kaviar. ��
    Passet veldig bra akkurat nå, for min torskerogn er akkurat ferdig kaldrøkt, og jeg lurte litt på hva jeg skulle bruke i stedet for matolje ��

    SvarSlett
    Svar
    1. Perfekt, full klaff på den! :D
      Kos deg med kaviaren, og den siste påskedagen.

      Slett
  2. Er akkurat ferdig med å lage kaviar etter din oppskrift. Den ble veeeldig god, så tusen takk for nok en god oppskrift! Grete

    SvarSlett
    Svar
    1. Så bra Grete :)
      Takk for tilbakemelding og kos deg med kaviaren!

      Slett