fredag 26. desember 2014

Julebrød av Surdeig, Upasteurisert Smør og Brunost på Fersk Melk!

Det blåser en frisk snøstorm i nord, og naturlig snøpynt dekorerer vinduene så fint fra utsiden. Man burde kanskje gå ut å nyte stormen, men akkurat nå er det helt perfekt å sitte innendørs i bare pysjamasen og spise en netthandlet julelunsj. Man behøver nemlig ikke raide butikkene for julemat i ukene før jul, spesielt når det foreløpig finnes bedre alternativer på nettet. Dagens julelunsj består av Julebrød fra Bakerrebellene, Upasteurisert smør fra Tidsporten, Brunost av fersk mjølk fra Undredal Stølsysteri samt Appelsin og Ingefærmarmelade fra iHerb.




Bakerrebellene..
..er surdeigsbakeriet på nett som får svært gode tilbakemeldinger fra kundene sine, inkludert meg selv. I tillegg til fantastisk gode produkter, jeg bare kan drømme om å få til på kjøkkenet selv, ser det ut til at alle som har trøbbel med gluten også bare har positivt å melde. Dette skriver Christer på nettsiden til Bakerrebellene:

"Bakervarene tåles av de med såkalte allergier. Produktene er ikke glutenfrie, men glutenet er fordøyd av enzymaktivitet slik at det ikke lenger utgjør noen trussel for dem med såkalt glutenallergi eller glutenintoleranse. Tradisjonelle brød var aldri laget for å skape problemer i fordøyelsen, men som tilleggsmat til ellers næringsrik tradisjonskost. Man langtidsgjæret og syrnet brød før i tiden fordi man visste (gjennom erfaring) at korn inneholder problematiske bestanddeler som gjennom behandling kan brytes ned. Dvs vi har ikke oppfunnet hjulet på nytt, vi har bare funnet ut sammenhengen mellom hvordan man behandler korn, og hvordan man fordøyer det, og tradisjonelt lagde brød er løsningen for helsen/forbruker sin del, men kanskje ikke for industrien sin del." Bakerrebellene.


Undredal Stølsysteri
Jeg har flere ganger bestilt Kvit Undredal herfra, som etter min smak er en av de bedre upasteuriserte geitostene på markedet. Brunosten er også helt fantastisk med sin kraftige smak og litt knudrete konsistens. Denne er ikke utpreget søt, og egner seg både som pålegg og smakstilsetning i sauser og gryter.

"Brun Undredal er ein “brimost” laga frå nysilt geitemjølk, kufløyte og løype, og er kokt med vedfyring i pakt med tradisjonen." Undredal Stølsysteri.


Upasteurisert smør fra Tidsporten
Smøret produseres fra melk fra kyr som fôres tradisjonelt og hovedsaklig går på beite størsteparten av året, og som ikke får industrielt kraftfor eller silofor. Smøret er tilsatt syrningskultur.
Mer info her http://www.laiterie-legall.fr/en/origin-and-tradition/


Appelsin og Ingefærmarmelade
Egentlig er jeg ikke spesielt glad i appelsinmarmelade, men til brunost er det derimot for meg en nødvendighet. Rett og slett en snodig god kombinasjon. Denne marmeladen fra franske St.Dalfour er uten tilsetningsstoffer, bare søtet med fruktjuice, og som en ekstra liten bonus tilsatt ingefær. Anbefales, men altså bare til brunost....




  • Surdeigsbakst bestiller jeg HER.
  • Brunost bestiller jeg HER.
  • Upasteurisert smør bestiller jeg HER.
  • Appelsin og Ingefærmarmelade bestiller jeg HER.

For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på! Når det gjelder linker til iHerb vil bruk av min rabattkode gi meg noen kroner rabatt på senere iHerb-bestillinger.

tirsdag 23. desember 2014

Hjemmelaget After Eight! Konfekt med Mintkrem og Sjokoladetrekk!

Dagen før dagen kommer innlegget med det jeg tror blir husets godisfavoritt denne julen! De fleste kjenner vel til den gamle slageren After Eight? Med utgangspunkt i oppskriften Smørknapper med mintsmak er disse etter min mening en ganske så vellykket kopi av originalen, bare med dobbel dose herlig mintkrem under sjokoladen. Hjemmelaget After Eight som smaker som After Eight men med mye lurere ingredienser - Kan det bli bedre?





Du trenger:


Slik gjør du:
Med en litt kraftig stavmikser eller lignede mikses romtemperert smør, kokosolje, honning og vaniljeekstrakt sammen til en fluffy blanding. Tilsett først 1 ts peppermynteekstrakt. Smak på mintblandingen, og tilsett deretter litt til hvis du ønsker mer peppermyntesmak. Miks godt.

Mintkremen fordeles i små former, og plasseres i fryseren til mintblandingen er stivnet. I mellomtiden smelter du sjokoladen over et vannbad. Dypp mintkrembitene i sjokolade før de settes til avkjøling. Kan gjerne dekkes med to lag sjokolade. La i såfall sjokoladen stivne mellom lagene.

Når sjokoladen er stivnet kan bitene flyttes over i et glass med tett lokk. Oppbevares i kjøleskap.
Oppskriften gir 15 minthjerter med DENNE silikonformen.




***** GOD JUL *****               


søndag 21. desember 2014

Myke SøtSalte Fløtekarameller med Honning og Kokossukker!

Det blir noen fristende søtsaker denne julen også, og første snop ut er hjemmelagede fløtekarameller med honning og kokossukker. Disse karamellene testet jeg ut i fjor til jul, og har nå funnet frem oppskriften igjen. Husker ikke hvor jeg hentet opprinnelig inspirasjon, men det var en av de mer "vanlige" karamelloppskriftene med sirup og hvitt sukker. Min tanke var at det må vel gå an å bruke litt "lurere" ingredienser. Honningsmaken skinner akkurat passe gjennom, og mineralsaltet sørger for farlig gode fløtekarameller. Mye mulig det blir en porsjon til før julen er over!


 
Du trenger:


På forhånd finner du frem formen du ønsker å bruke, for eksempel en brødform eller en firkantig ildfast form. Kle formen med ubleket bakepapir, og i tillegg anbefaler jeg på det sterkeste at du også smører bakepapiret.


Slik gjør du:
    • Smelt smøret i en tykkbunnet kjele på middels varme.
    • Tilsett fløte, honning, kokossukker og mineralsalt. 
    • Vispes sammen, og rør rundt jevnlig til massen koker opp. 
    • Når blandingen bobler skrus temperaturen ned til 1-2. 
    • La karamellmassen putre i en god time. (50-70 min avhengig av temperatur) 
    • Rør i gryta med jevne mellomrom. Bruk en slikkepott til å skrape ned karamell fra kantene. 
    • Når karamellmassen tykner og blir mørkere i fargen bør du følge litt ekstra med.
    • Ta karamelltesten i ny og ne.


 
Karamelltesten :
Mot slutten av koketiden bruker jeg karamelltesten for å avgjøre om karamellmassen har ønskelig konsistens. Jeg drypper en dråpe i et glass med iskaldt vann. For mykere karameller synker dråpen gjerne til bunnen av glasset, og kan lage litt "grums" i vannet. Hent opp dråpen med en teskje og klem den sammen med fingrene. Kan "dråpen" formes til en liten klissete karamellkule er karamellen ferdig. Risikoen er at man koker massen for lenge. Smaken blir den samme, men karamellene blir seigere og hardere.


Ferdig karamell:
    • Hell karamellblandingen i formen med smurt bakepapir. 
    • Settes til avkjøling i minst 3 timer. 
    • Kvern litt ekstra salt over karamellen. 
    • Skjær i mindre biter, og kan deretter pakkes inn i bakepapir eller cellofan. 
    • Oppbevares i kjøleskap. 
    • Klar - Ferdig - Nyt!

søndag 14. desember 2014

Lemon Curd - Fyldig, Syrlig og Nydelig SitronSmørKrem!

Lemon Curd er en syrlig sitronsmørkrem som amerikanerne er svært glade i, og som jeg stadig ser ulike varianter av i inspirerende utenlandske blogger. Nå var tiden kommet for å teste ut denne fristelsen, og dagens innlegg er inspirert av The Nourishing Gourmet. Bildene er noe redigert for å kompensere for manglende dagslys her i nord under mørketiden, men gulfargen lyver ikke. Den herlige kuløren får man ved bruk av økologiske eggeplommer og upasteurisert smør fra beitefora kyr. Lemon Curd er i tillegg en fantastisk og frisk smaksopplevelse!





 
Du trenger:


Slik gjør du:
Skyll sitronene. Rasp skallet (bare det gule) av sitronene og ha i en kjele. Tilsett honning og eggeplommer. Visp dette sammen. Skjær smøret i små biter og tilsett i kjelen. Press sitronene rett i kjelen (det er ikke så nøye med steinene). Sett deretter kokeplaten på svak til medium varme.

Visp kontinuerlig mens smøret smelter., og fortsett vispingen til du merker blandingen begynner å tykne. Trekk kjelen av platen, og hell gjennom en sil for å fjerne skall, steiner og eventuelle eggeklumper. Du har nå en myk og fløyelsaktig sitronsmørsaus som helles over i et glass eller en bolle. Settes i kjøleskapet og avkjøles helt før bruk.

NB! Vær oppmerksom på koketemperaturen. Blir temperaturen i kjelen for høy risikerer du å få sitroneggerøre. Skånsom varmebehandling gjør også at du bevarer flere nyttige næringsstoffer.






Hva kan sitronsmørkremen brukes til?
Med litt kreativitet har Lemon Curd tilnærmet uendelige bruksmuligheter, og det beste er at man kan spise den rett fra skåla som kveldskos. Det vanligste er nok å bruke sitronsmørkremen som topping og fyll til pai, terter og kaker. Passer også fint til bær og bløtlagte nøtter, og da kanskje sammen med litt pisket krem. Som pålegg ser jeg amerikanerne bruker Lemon Curd på scones og kjeks, og jeg vil tro den gjør seg på ei surdeigsbrødskive også.


torsdag 11. desember 2014

Det blir ikke jul uten Fenalår fra Villsau!

Det blir ikke jul uten fenalår, og det blir ikke fenalår uten villsau. Jo, det blir jo det, men samtidig ikke. Fenalår fra Villsau eller sau som har fått beite fritt året rundt har rett og slett MYE bedre smak. En ting er den gode smaken, men man støtter samtidig bønder som driver naturlig og ren matproduksjon uten en haug med kraftfôr og silofôr. Dette er min tredje julematbestilling fra Villsaukongen og må vel nå defineres som en juletradisjon. Anbefales!




    • Har tidligere skrevet skryteinnlegg om Villsaukongen HER
    • Tips til gode råvarer kjøpt på nett finner du i DETTE innlegget.

For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på!