tirsdag 30. april 2013

Ny Kombuchafavoritt - Rabarber och vaniljete från Sweden!

Når man får noen Kombuchababyer til overs, så kan man tillate seg å eksperimentere litt!



Jeg har eksperimentert med diverse tesmaker som; lakris, kanel, ingefær og mint som alle ble helt greie, men langt fra gode nok til at jeg ville prøve igjen. Forrige uke tok jeg en titt oppi te-bollen min, (som er et kaos av forskjellige sorter te), og fant noen teposer som er kjøpt i Sverige for en tid tilbake med Rabarbra og vaniljesmak, med en touch av jordbær. Teen er fantastisk god som den er, men den ble altså overfantastisk som kombucha. Namnam og yumyum :)






I tillegg til at denne kombuchaen nå troner suverent på første plass i smak, så ble "kombuchababyen" denne gang den tykkeste og fineste SCOBY`en mine kombuchasatser har klart å produsere til nå!



Krisen er at jeg har bare 4 teposer igjen, og at jeg ikke kan huske å ha sett denne tesorten de siste gangene jeg har vært i Sverige. Så da krysses det fingre og tær for at jeg på neste grensehandel får med meg et par pakker Rabarbra- og Vaniljete med hjem igjen....




Hvordan du lager Kombucha finner du HER.
Fordeler med Kombucha finner du HER.

mandag 29. april 2013

Hund - Sårheling etter operasjon!

Lørdags morgen våknet jeg til en krokrygget, pipende og veldig syk lapphund. Matskåla sto urørt og vannskåla var tom. Hun så bare på meg med et tomt blikk når jeg snakket til henne. Når det vanligvis så matglade dyret deretter avslo en skive ost, for aller første gang i historien, så var det bare å hive seg på telefon til dyrelegen. På dyreklinikken fikk pelsen diagnosen akutt pyometra (livmorbetennelse). I løpet av noen timer var den hissige livmoren operert ut, og en svak og lettere forvirret hund fikk være med hjem. Vel hjemme, så var osteskiva endelig velkommen igjen.


En stk sliten hund!


Etter en så omfattende bukoperasjon, så tenkte jeg å bidra til en mer effektiv rekonvalesenstid og nedkorting av "lampeskjermbruk" ved hjelp av sårhelende og styrkende ernæring. Hjemmelaget kjøttkraft, gelatinpulver og kokosolje blandes i høykalorifôret jeg fikk med hjem fra veterinæren. Matlysten er definitivt tilbake!  


Kjøttbein av rein!


Kjøttkraft:
Laget på langtidskokte suppekjøttbein av rein og storfe. Jeg har allerede blandet kraft i hundematen lenge, men i grotiden fremover blir det økte mengder, fordelt over flere små måltider. Hjemmelaget kraft er supermat på sitt beste. Tradisjonen rundt kraftlaging ble visst lagt i glemmeboken etter at kunstig kjøpebuljong og industrifond gjorde sitt inntog i jakten på å forenkle matlagingen i travle og stressende hverdager. Våre forfedre visste at kraft var smaksforsterkende, næringsrikt og styrkende! Kraft inneholder massevis av lettopptakelige mineraler, som sammen med gelatin (og andre proteiner/aminosyrer), fettstoffer og glukosaminoglykaner er helbredende kost for både hund og menneske. 


Gelatinpulver fra Tidsporten!


Gelatinpulver:
Selv om det er gelatin i kjøttkrafta, så velger jeg i tillegg å tilsette ekstra gelatin per måltid. Gelatin er det samme som delvis nedbrutt kollagen, som blant annet sørger for oppbygning av bindevev. Gelatin inneholder aminosyren glysin som er viktig for flere prosesser, deriblant sårheling. Glysin hjelper leveren med avgiftning, og stimulerer fordøyelsen, som også kjennes veldig nyttig for en redusert hund.


Kokosolje:
Hunder er jo ikke akkurat kjent for å sanke kokosnøtter! Til tross for det, så har kokosoljen så mange kvaliteter at her i heimen så tilsettes det 1 ts per måltid. Ved bandasjebytte, så smører jeg også litt kokosolje på operasjonssåret. Kokosolje har positiv effekt på immunforsvaret, og er sårhelende. Oljen har en antibiotisk virkning, hvor det ser ut til at kokosoljens laurinsyre hemmer vekst av sykdomsfremkallende mikroorganismer.


Kombucha:
Kombucha kunne sikkert vært aktuelt siden en av fordelene til drikken er å øke hastigheten på sårheling. Jeg har tilgode å blande kombucha i hundematen, da jeg ikke helt ser for meg at ulvene i skogen driver med fermentering av te :)

Kilder:

onsdag 24. april 2013

Glutenberiket mel - Industritrikset som gir helseproblemer!

Har du noen gang fått harde og klumpete hjemmebakte brød, og lurt på hvorfor butikkbrødene bestandig er så luftige og fine? Har du noen gang tenkt på hvorfor bollene og brødene fra bolle- og brødmikspakker blir større og flottere, enn bollene og brødene man baker fra bunnen av?


Bildet er lånt herfra.


Svaret er; Melet er glutenberiket! I brødindustrien tilsettes det ekstra gluten i melet for at en liten deigklump skal kunne bli til et stort brød. Mindre råvarer anvendes, og profitten øker. Pengene klirrer i kassa, mens folket får tarmtrøbbel, betennelsestilstander og svekket immunforsvar. 
Hurra for industrien!

Forbrukerinspektørene på NRK viste i oktober 2012 en interessant reportasje hvor de satte fingeren på glutenberiket og sminket brød. Jeg advarer imidlertid mot sterke scener mot slutten av programmet, hvor "ernæringseksperten" erklærer at Kneippbrød er veldig bra for barn... I et annet av innslagene filmer de en stor beholder med eltet brøddeig. På øyemål tenker jeg deigen kanskje vil gi 30-40 brød, men da sier bakeren 400 brød!! Mulig jeg ble lurt av skjermbildet, men ærlig talt; 400?!


Bildet er lånt herfra.


For å håndtere alt dette glutenet (og antinæringsstoffer som fytinsyre) i kornprodukter, så er det viktig at mage-tarmsystemet er i balanse. Magesyreproduksjonen må være tilfredstillende, og alle nødvendige enzymer for nedbrytning og næringsopptak må være tilstede. På grunn av mange år med "mishandling", les: "hellig matpakketradisjon" og "tidsklemmeferdigmat", så er desverre veldig mange mager i ubalanse. Tarmen kan som resultat være både betent og lekk, som igjen fører til dårlig opptak av både proteiner, vitaminer og mineraler. Dette settes videre i sammenheng med nåtidens økte antall av tilfeller med eksempelvis; Cøliaki, irritabel tarm, kreft, ME, RA, MS og lupus, samt depresjoner, autisme og schizofreni.

Gleden i alt det begredelige er at det finnes en metode for å uskadeliggjøre både gluten og antinæringsstoffer i kornet; Bløtlegging og fermentering (syrning). Surdeigsbrød er et ypperlig eksempel på at kornet i løpet av syrningsprosessen gjør brødet både næringsrikt og helsefremmende.


Bildet er lånt fra The Nourishing Gourmet.


Du kan lese mer om surdeigsbrød her:

Kilder:

søndag 21. april 2013

Svar på klagen til Mattilsynet!

Som veldig mange andre, så jeg meg nødt til å klage på Vita Hjertegod`s villedende reklame og markedsføring. Det finnes overhodet ingen dokumentasjon eller seriøs forskning som støtter deres påstander om at mettet fett fører til hjertesykdom, eller for den saks skyld at produkter fra Vita Hjertegod forebygger hjertesykdom!

Det koker i blodet når jeg ser reklamen hvor damen kan fortelle: 

" Visste du at usunt mettet fett har en viktig betydning for utvikling av hjerte- og karsykdommer.."

 " Ved å bytte til nyheten Vita Hjertego` Fraiche, så får du mer av det sunne fettet som er godt for hjertet.." 

Bildet er lånt HER.


Ingredienser Vita Hjertego`Fraiche - En haug av dem!
Kjernemelk (59 %), vann, solsikkeolje (6 %), rapsolje (6 %), sheafett, fortykningsmiddel (modifisert stivelse, gelatin, pektin), kokosolje, surhetsegulerende middel (melkesyre), emulgator (mono- og diglyserider av fettsyrer), antioksidant (alfatokoferol) aroma, farge (betakaroten)

Sammenlignet med

Ingredienser Røros Rømme - Litt mindre..
Økologisk fløte, mjølkesyrekultur. 


Hva velger du? Søttogførti ingredienser eller to ingredienser?
Ulempen med Røros Rømmen er at den er pasteurisert, men utover det, så velger jeg soleklart rømme!



Vedr. deres klage på Vita Hjertegod

Mattilsynet bekrefter med dette å ha mottatt deres klage på Vita Hjertegod. Vi kan opplyse om at saksbehandlingen starter opp i disse dager. Grunnet sakens karakter herunder at relevant dokumentasjon sannsynligvis må innhentes og vurderes, er det vanskelig å tidfeste når saken vil bli ferdigbehandlet. Individuelt svar kan dessverre ikke påregnes pga. det store antallet med klager, men det kan bes om innsyn i saken når Mattilsynets konklusjon foreligger.

Med vennlig hilsen
Mattilsynet, distriktskontoret for Oslo

Det er helt greit at jeg kanskje ikke får et individuelt svar, når begrunnelsen er på 
grunn av det store antallet med klager. Bra jobba folkens :)

onsdag 17. april 2013

Nydelig Guacamole med hele 1,5% avocado!

Festlig med slike produkter!
En sak er at "Guacamolen" bare inneholder 1,5% avocado - men hva med de resterende 98,5%?


Bildet er lånt HER.

Her er alle de herlige ingrediensene i "Guacamolen" - inkludert avocadoaroma:
Vand, løg, tomat, solsikkeolie, paprika, modificeret stivelse (tapioka), valleprotein, avocado (1,5 %), salt (1,5 %), jalapeno, sukker, hvidløg, syre (mælkesyre, citronsyre), surhedsregulerende middel ( E575), aroma (bl.a. avocado, lime), smagsforstærker (E621), andre krydderier, maltodextrin, fortykningsmiddel (E415), antioxidant (E338), emulgatorer (E450a, E472), farvestoffer (E141, E100)

Dette produktet het tidligere Guacamole Dip, så det er mulig navnet ble endret til Dip Guacamole Style etter kritikken.

Produsenten har innrømmet at det faktisk ikke er Guacamole, men produktet finnes stadig i butikkhyllene. Så fortvil ikke - Fredagstacoen er reddet :)

tirsdag 9. april 2013

Weston A. Price - Historien om den glemte tradisjonsmaten!

På 30-tallet dro tannlegen Weston A. Price ut på rundreise i verden for å besøke folkeslag som hadde et tradisjonelt levesett. I alle de 14 folkegruppene han besøkte, fant han overraskende god tann- og allmennhelse. Tennene var rette og fine, med totalt fravær av tannråte. Dr. Price fant en tilsynelatende immunitet mot kroniske sykdommer og diverse epidemier som herjet de "sivilisertes" samfunn.

Dr. Price`s funn er veldokumenterte i boken "Nutrition and Physical Degeneration", fra 1938. En kortversjon på norsk, finner du i boken "Mat, menneske og evolusjon", skrevet av Iver Mysterud.


Iver Mysterud; Mat, menneske og evolusjon / Weston Price; Nutrition and Physical Degeneration


Svaret på den gode helsen lå i kostholdet; Naturlig mat som var dyrket, sanket, plukket, jaktet og fisket. Store deler av maten ble fermentert for bedre næringsopptak, og for langtidslagring slik at de hadde tilgang til næringsrik mat hele året.

Første generasjons industrirevolusjons-kosthold ga seg utslag i dårligere allmennhelse og tannråte. Tilstander som hjertekarsykdommer, diabetes II og kreft økte betraktelig i omfang. På denne tiden rammet også sykdomsepidemier hardt. Weston Price`s konklusjon var at årsaken var næringsmangel.


I videoen under finner du en veldig informativ forelesning (på 2 timer) av Sally Fallon Morell, direktør i The Weston A. Price Foundation. Første halvdel er basert på funnene til Dr. Price. Den andre halvdelen handler om næringsrik mat, for optimal helse.



Forelesning av Sally Fallon Morell  


Weston A. Price startet sin rundreise med å dra til en isolert landsby i Sveits. Alle landsboerne hadde god tann- og allmennhelse, og kvinnene var kjent for å være svært attraktive. På denne tiden var tuberkuloseepidemien omfattende, og den generelle oppfatningen var at årsaken til tuberkulose blant annet skyldtes inntak av rå upasteurisert melk.


Landsby i Sveits. Bildet er lånt HER.


Dette var særs interessant med tanke på at kostholdet i denne sveitsiske landsbyen hovedsaklig var basert på nettopp rå melk, og produkter som smør, fløte og ost fra den samme næringsrike melken. Landsboerne spiste også kjøtt en gang i uken, og benyttet seg da av hele dyret, inkludert indre organer. Kostholdet besto i tillegg av fermentert mat, som surdeigsbrød av rug. Helsemyndighetene i Sveits rapporterte: Ingen i denne sveitsiske landsbyen var rammet av tuberkulose!


Fornøyde sledehunder! Bildet er lånt HER.


En annen interessant historie var fra besøket hos eskimoene. Hovedkilde til mat var fisk og sel. Et prinsipp blant eskimoene (og blant mange av de andre folkegruppene) var at de aldri spiste magert kjøtt uten fett. Eskimoene tørket og fermenterte sin mat, og brukte selolje som en viktig energikilde.

Ideen om fermentert mat som menneskeføde ble til etter observasjon av sledehunder. Når hundene fikk fermentert fisk hadde de styrke og utholdenhet til å trekke sledene hele dagen. Dette i motsetning til når de ble gitt fersk fisk, hvor utholdenheten var mer begrenset. Eskimoene tenkte at hvis fermentert mat var bra for hundene, så måtte jo det være nyttig for deres styrke og utholdenhet også.




Edit:
Youtube har slettet opprinnelig video, så da legger jeg istedet inn miniversjonen med Dr. Price i aksjon.

Kilder:

fredag 5. april 2013

Eggemelk! Kan jeg friste med litt Kaffedosis eller Eggelatte? :)

Når du googler eggemelk, så er de fleste treffene fra perioden 2010 til 2011. Jeg tenkte derfor at det var på tide å børste litt støv av denne næringsrike og mettende kaffefløteerstatningen.




Du trenger:
  • 2 dl Espresso/ Sterk kaffe
  • 2 stk Økologiske eggeplommer (ta med eggehviten hvis du vil)
  • 2 dl Vann
  • 3 ss Extra Virgin Kokosolje (eller usaltet smør)
  • 2 dråper Stevia (kan sløyfes)



Slik gjør du:
Brygg kaffe etter eget ønske. Pulverkaffe går fint, selv om jeg foretrekker ordentlig kaffe.
Varm vannet nesten til kokepunktet. Trekk kjelen av kokeplaten, og ha oppi kokosoljen.
Ta frem stavmikser og miksebolle. Ha to eggeplommer (og hviten), samt ønsket søtning i miksebollen. Jeg brukte Stevia Hazelnut. Hell i vann og kokosolje, samtidig som stavmikseren er i gang.
Hell eggemelken oppi kruset med kaffe. Ferdig!




Eggemelk i kaffen er ypperlig som et lite måltid før trening, og på dager man er litt "matlei". Eggemelk passer for de som spiser etter LCHF-prinsipper, ønsker et upasteurisert alternativ, eller ønsker en variant for å få i seg (tilnærmet) rå eggeplomme.

Økologiske eggeplommer er en naturlig nærings-, vitamin- og mineralbombe! Ved å være litt mer skånsom i varmebehandlingen, så bevares også mer av eggets nyttigheter som;
 


  Eggemelk i kaffen er faktisk veldig godt, så du skal bare slutte å grine på nesa :)

onsdag 3. april 2013

Kombucha - Slik lager du Wunderpilz!

Kombucha, også (mindre) kjent som teeschwamm, wunderpilz, hongo, cajnij, sopp japonicus og teewass, starter som en helt vanlig sukkerholdig te - men så tar det hele en litt festlig vending!


Kombucha tappet på flasker.


I denne teen tilsetter man nemlig en gummiaktig, flat bakterie- og gjærkultur, en såkalt SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast). Kulturen kalles også kombuchamamma, eller kombuchababy hvis du har fått tak i en "nyfødt" en.

Scoby`en bidrar til en fermenteringsprosess, hvor den søtede teen forandres til en syrlig, litt musserende, og overraskende god drikk med mange helsefordeler. I prosessen skapes en ny "baby", og omtrent alt sukker og koffein "omgjøres" til organiske forbindelser, som blant annet glukuronsyre 

Glukuronsyre:
Denne syren produseres naturlig i leveren, og sørger for at uønskede giftstoffer kan utskilles via nyrene. Glukuronsyren i kombuchaen fungerer som et bonusbidrag til leverens avgiftningsarbeid. Syren bidrar også i oppbygningen av bindevev og brusk, og hevdes være hemmende på unormal celledeling.


SCOBY !


Ingredienser:
  • 1,5 liter kokende vann (til en 2 liters glassbeholder).
  • 3-4 poser valgfri te - minst en pose svart te.
  • 4 ss sukker.
  • 1-2 dl "starter" (kombucha fra forrige sats).
  • 1 stk Scoby (kjøpt HER).

I tillegg trenger du:
  • Beholdere/boller i glass (1 til tebrygging - 1 til fermentering).
  • Ubleket kaffefilter el naturklede
  • Gummistrikk
  • Glassflasker

Renslighet:
Jeg vasker hendene mine hele tiden mens jeg lager kombucha, heller en gang for mye. Nå sies det at kombuchaen i seg selv ordner opp og uskadeliggjør eventuelle uvelkomne gjester som har funnet veien oppi satsen, men jeg vil ikke at verken "mamma eller baby" skal se ut som bildene på denne siden.

Det anbefales at man ikke bør vaske glassbeholderne for kombucha i oppvaskmaskin. Dette på grunn av kjemikalene i oppvasksåpen. Jeg gjør det likevel! Det vil si, jeg bruker et oppvaskmiddel som er triveligere for både mennesker og miljø, nemlig dette. Imidlertid rett før jeg lager teen, eller før jeg heller ferdig kombucha på flasker, så skyller jeg oppvaskmaskin-vaskede glass i kokende vann.



 
Valg av te:
Jeg har testet ut litt forskjellige varianter, noen mer vellykket enn andre, men felles for alle er minst 1 pose med sitronte. Per idag liker jeg best kombinasjonen av sitron-, fersken- og sencha/matcha-te. Jeg har også landet på at det er de økologiske teene fra St. Dalfour som regjerer. Unngå tesorter som inneholder oljer. På linkene under, finner du de tesortene jeg synes fungerer best:

Teblandingen på bildene under er en variant med kirsebær - og sitronte. Denne smakskombinasjonen er ny og uprøvd, siden fermenteringsprosessen i skrivende stund er i full sving.






Tilberedning:
Hell kokende vann i beholderen. Ha i sukker og teposer, og la teposene trekke til teen er avkjølt (romtemperatur). Jeg har til nå bare brukt hvitt raffinert sukker til kombuchaen, men jeg skal teste ut med rårørsukker og kokosblomstsukker når jeg har fått et litt større Scoby-hotell. Ta ut teposene. Hell den avkjølte teen oppi glassbeholderen du skal fermentere i, og ha deretter "starteren" i teen.

Sørg for at scobyen er ren og pen. Det gjør du ved å skylle den i lunket vann, samtidig som du fjerner eventuelle strenger og annet grums. Legg den forsiktig oppi teblandingen. Scobyen vil legge seg på toppen, bunnen, eller på tvers i glasset - alt er like normalt. Dekk toppen av glasset med et kaffefilter eller naturklede, som festes med strikk eller hyssing. Plasser glassene på kjøkkenbenken, eller en annen lur plass hvor det er romtemperatur, og uten direkte kontakt med sollys.


En kombuchamamma på bunn, og en kombuchababy på tvers.


Fermenteringen:
Kombuchaen laget på vinterstid i nord, har brukt alt fra 10-20 dager på fermenteringen. På varme sommerdager vil det kunne ta kortere tid. Kombuchaen er sannsynligvis ferdig når det lukter svakt syrlig gjennom kaffefilteret. Ta en smaksprøve ved å helle litt kombucha forsiktig i ett glass. Bare litt, slik at scobyen forblir der den er. Hvis det smaker syrlig, og det bruser lett på tunga, så er den ferdig. Jo lengre fermenteringen pågår, jo syrligere blir kombuchaen.


Ferdig kombucha (sitron/bringebær/granateple) - Klar for "tapping"!

Ferdig kombucha:
Nå er det lurt å ha laget ferdig en ny teblanding, som står avkjølt og klar. Sil kombuchaen, vær forsiktig med mammaen og babyen. Begge skylles og gjøres klare for en ny fermenteringsrunde. Hell ferdig kombucha over på rene glassflasker. La flaskene stå i romtemperatur noen dager hvis du vil at fermenteringsprosessen skal fortsette, og samtidig få litt bobler i drikken. Nå på vinterstid lar jeg de stå på kjøkkenbenken helt til de er drukket opp. På varme sommerdager går prosessen raskere, så da vil de havne i kjøleskapet etter noen dager for å bremse videre gjæring. Drikkes i løpet av 3-4 uker.

Her starter dagen med et glass, og jeg tar gjerne litt på kvelden også. Jeg blander som regel 1-2 dl kombucha, med like mye vann. Denne Wunderpilzen smaker som syrlig bringebærsaft :)


Drikkeklar !

Jeg påberoper meg ingen tittel som kombuchaekspert, og er langt i fra å være først i rekken av alle som har skrevet om sine kombuchaerfaringer. For inspirasjon og fasinasjon: 
Kilder: