I min søken på den optimale smaksopplevelsen med rå lever har det vært viktig å tenke ingredienser som ikke blokkerer opptaket av all supernæringen, som tross alt er hovedårsaken for min konsumering av rå lever. Nå har jeg funnet den! Først inspirert av en tradisjonskostmedsammensvoren som tipset om sitronsaft i stedet for kanel, og videre inspirert av denne cevicheoppskriften basert på rått biffkjøtt. Maskeringen virker, og ikke minst må jeg påpeke at dette ble litt av en smaksopplevelse! Jeg knasket i meg hver eneste leverskive, og det var farlig nært hallelujastemning i heimen. Kjenner du deg igjen i min "leverangst"? Da må du teste ut denne levercevichen!
Ceviche baseres nok oftest på fersk rå fisk, som "kokes" i sitronjuice blandet med ulike smaker. Retten har sitt utspring i Latin-Amerika, hvor hvert land har sine smaksvariasjoner. Ceviche har lenge vært en favoritt og jeg har ofte bestilt ceviche på restaurant, og laget flere varianter på eget kjøkken. Aldri har jeg tenkt på, smakt, eller laget ceviche uten sjømat - før nå. Og nå skal det jaggu testes ut på filet av villsaulam og reinsdyr også!
Du trenger:
- 150-300 gram Lever (for eksempel vilt, storfe eller lam)
- 1 ts Rårørsukker
- 1 ts Mineralsalt
- 1 stk Sitron
- 1 liten Ingefærknoll
- 1 stk Hvitløksbåt
- 1 liten rød Chili
- 1 stk Vårløk
- Fersk Koriander
Slik gjør du:
- Hvis leveren har vært fryst lar du den tine i kjøleskap. Hell blodvannet i matskåla til hunden. Rens leveren for hinner og slintrer. Skylles kjapt i rennende vann og tørkes deretter godt.
- Skjær leveren i tynne tynne skiver. Eventuelle blodrester tørkes av. Legg skivene utover et større fat, med kant. Dryss rårørsukker og mineralsalt over leverskivene, og sett fatet til side.
- Ha sitronjuicen fra presset sitron i en bolle. Rasp ingefær tilsvarende en spiseskje rett i bollen. Tilsett deretter finhakket hvitløk, chili, vårløk (jeg brukte den hvite delen og litt grønt) og en neve grovrevet koriander. Bland godt sammen og la smakene få "sette seg" i 5-10 minutter.
- Hell sitronjuiceblandingen over leverskivene. Avhengig av din "pysegrad" lar du leverskivene "koke" i alt fra 5 til 30 minutter. Jeg lot det stå på kjøkkenbenken i ca 15 minutter. Du vil se at leveren blir gråere i fargen jo lengre sitronsyra får jobbe.
Nytes med andakt!
Dette er aller aller første gang at tygging av lever har gått greit. Plutselig var lever kjempegodt. Rett og slett en næringsrik smaksbombe uten leversmak. Den litt "stramme" leversmaken som både vilt- og storfelever er kjent for, er som forduftet i denne cevichen - Jeg lover!
PirkePetter om rå mat, ceviche og lever:
"Med rå mener jeg for animalske matemner vedkommende også speket, tørket, melkesyregjæret, raket, gravet, kaldrøykt, etc utover tartar, carpaccio og ceviche med flere. Ceviche, som man finner over hele Latinamerika, er sitrongraving på norsk, hvor man bruker sitronsyre til å "koke" kjøtt og fisk til passende nammenam konsistens." Sitat: PirkePetter, 28.februar 2012 kl. 01:45.
"Har du redusert syreproduksjon i magesekken er det en fordel å spise mer tradisjonelt tilberedte animalske matemner, i form av rå eller spekede matemner. Spanske versjoner av f.eks carpacio, biff tartar, ceviche (sitron eller limegravet kjøtt og fisk), che kufta, italiensk bresaola (spansk versjon er cecina), pastrami/pastrama, m.m er lettere fordøyelige enn kokt og stekt animalsk mat, og sistnevnte mat anbefales konsumert med kraft eller gelatin, som bedrer fordøyelsen av denaturert animalsk protein." Sitat: PirkePetter, 26.januar 2014 kl. 21:01.
"Mer protein (protein i alle måltider, og fortrinnsvis rå eller tradisjonelt konservert (speket, gjæret, raket, gravet, tørket, og helt rå som i bl.a carpaccio, ceviche, tartar, eggeplommer, upasteuriserte melkeprodukter, m.m) animalsk mat, slik at fordøyelsen belastes minst mulig samtidig som næringsopptaket er maksimalt), mettet fett, uraffinert salt, evt krydder og unngåelse av fytinsyre i korn, frø, nøtter og belgfrukter, samt pektin i en periode, hvor du overveiende spiser animalsk og melkeprodukter, samt kraft og/eller gelatin, vil normalisere magesyreproduksjonen så vel som tarmfunksjonen." Sitat: PirkePetter, 24.mai 2014 kl. 05:38.
"Lever er best rå for dem som trenger å bli friske raskt, og da især å få orden på fordøyelsesfunskjoner, samt omdanning av substanser i mat til energi i kroppen. Men alle former for lever er bedre enn ingen lever." Sitat: PirkePetter, 07.12.2012, kl 13:17.
"Hovedgrunnen for å spise lever er vitamin A og innholdet av vitaminer i B familien. Især B12, og alle former for tukling med leveren, så som oppkutting, koking eller steking, tørking, kontakt med luft, etc har en negativ virkning på næringsinnholdet. Og da særlig innholdet av vitamin B12. Man kommer jo ikke forbi at noe tukling må til når man skal lage lever eller tilberede den på en måte man kan få i seg. Men jo mindre tukling, desto bedre." Sitat: PirkePetter, 10.12.2012, kl 18:06.
"De beste kildene til fettløselige vitaminer som A, D, E og K2 er lever og annen innmat, samt eggeplommer, dyrefett (talg, smult) og for K2 spesielt upasteurisert melkefett (fløte, rømme, smør) fra kyr på beite." Sitat: PirkePetter, 10.april 2013 kl. 21:08.
Inspirasjon:
- Nicholas Leach, Recipe: Beef Ceviche.
- Eiden`s Hage, Rå lever-ceviche og nydelig levergryte.
For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på! Når det gjelder linker til iHerb vil bruk av min rabattkode gi meg noen kroner rabatt på senere iHerb-bestillinger.
