Upasteurisert Ost! Tallegio - Italiensk Rødkittost fra Lombardia!

Mat av Vahl i Harstad er flere mil unna, men er samtidig min nærmeste delikatesseforretning. De tar seg godt betalt for godsakene, men innimellom er det verdt å koste på seg det lille ekstra. Spesielt hvis man får tak i upasteurisert ost. Av informasjonen jeg finner om Tallegio kan det brukes både pasteurisert og upasteurisert kumelk, men oftest pasteurisert. Verdt å sjekke litt ekstra, selv om unggutten bak disken svarte bestemt at denne var upasteurisert. Nydelig ost er det uansett! Mild og myk kittost med mye smak. Servert sammen med ristet surdeigsbrød, spekemat og litt paprika blir dette en særs god frokost, lunsj og kveldsmat.

Artisan Cheesemaking at Home

"Talleggio is a washed, thin rind cheese that has been made in Lombardy in Italy for over a thousand years. Due to the B. linens bacteria that is added to the milk, the exterior ranges from yellow to orange, darkening as it ages, and the cheese emits a strong odor as it ripens. Talleggio is mild and sweet when young, becoming mushroomy and tangy as it ages."

 All Världens Ostar

"Detta är en mjuk kittost med spänstig textur som väger runt 1,7 kg. Den er krämig, fyllig och smältande utan att vara för salt och den har en härlig savaktig, blommig smak som gifter seg väl med fasta, saftiga körsbär från Vignola (nära Modena) då de har en lite skarpare smak men är underbart goda ihop med vissa ostar. Ostens salt-söta kornighet är en perfekt partner till torra viner och lätta, fruktiga Valtellinaviner."

Mer informasjon om Talleggio:

• Osteperler, Tallegio.
• Store Norske Leksikon, Tallegio.
• Cheese.com, Tallegio. 
• Wikipedia, Tallegio Cheese.