Denne våren bestemte jeg meg for å nærme meg en mer ekte koreansk variant, og gikk til innkjøp av Gochugaru - Chilipulveret som er en essensiell ingrediens på det koreanske kjøkkenet. I tillegg var det på tide å åpne flasken med fermentert fiskesaus uten tilsetningsstoffer - OG jeg fant endelig vinterredikk (Daikon) på butikken. Jeg har tilgode å finne økologisk kinakål som er den tradisjonelle kålen i kimchi, men den økologiske sommerkålen er en grei erstatning.
Kimchien har nå fått godgjøre seg i litt over en måned, og jeg må innrømme at - nå snakker vi. Det var absolutt verdt innsatsen å få tak i det koreanske chilipulveret, for det er her forskjellen ligger. Absolutt en höjdare. Jeg har i dette innlegget tatt utgangspunkt i oppskriften til bloggeren The Kitchn, og på siden hennes finner du også en fin liten videosnutt på hvordan hun lager Kimchi.
Du trenger:
- 1,5-2 kg Sommerkål (eller Kinakål)
- 60 gram Mineralsalt
- 1-2 dl Vann
- ca 100 gram Vårløk (3 stk)
- ca 250 gram Vinterreddik (Daikon)
- 40 gram Hvitløk (finrevet)
- 20 gram Ingefær (finrevet)
- 1-5 ts Gochugaru (Sterk: 4 ts - Ikke så sterk: 2 ts)
- 2-3 ss Fiskesaus
- 1 ts Rårørsukker
Velg økologiske ingredienser så langt det lar seg gjøre, så slipper du å få sprøytemiddelrester i kimchien din!
Nyttig utstyr:
- Skjærefjøl og skarpe kniver
- Hansker
- Stor arbeidsbolle i glass, porselen eller stål
- "Stamperedskap" i tre
- Fat, med circa omkrets som arbeidsbollen
- Vekt, f.eks en større stein, eller noe annet som kan presse kålen sammen
- Liten skål
- Dørslag
- Fidoglass eller Norgesglass
- Fermenteringsvekt, stein eller lignende. Jeg bruker Pickle Pebbles.
Slik gjør du:
1. Skjær sommerkålen i to eller fire deler og fjern stilken/kjernen. Skjær deretter kålen i strimler og biter, og ha de over i en stor arbeidsbolle. Tilsett mineralsaltet og stamp i vei. Jeg bruker både "trestamperen" min og hendene i 5-10 minutter til kålen mykner litt og slipper væske.
2. Tilsett vann i bollen med kål. Legg et fat over kålen og deretter en egnet vekt som presser kålen ned, og holder den dekket med vann. La stå i 1-2 timer.
3. I mellomtiden skylles vårløken, og skjæres deretter i tynne skiver. Skjær vinterredikken i staver. Ingefær og hvitløk finrives med et rivjern.
4. I en mindre skål blandes fiskesaus, gochugaru, hvitløk, ingefær og rårørsukker til en paste/saus. Mengden gochugaru er avhengig av ønsket styrkegrad og egen smakspreferanse. Jeg laget en sterkere variant med 4 ts, og en mindre sterk med 2 ts. Førstnevnte er for de som liker det Hot`n Spicy.
5. Ha kålen i et dørslag og skyll godt. La renne av. Skyll arbeidsbollen.
6. Ha kål, vårløk, vinterreddik og gochugarublandingen i arbeidsbollen. Ta på hansker! Bruk hendene til å blande innholdet godt. Klem og skvis til alle grønnsakene er dekket av krydderblandingen.
7. Stapp kimchiblandingen i rene Fidoglass eller Norgesglass. Bruk knyttneven eller trestamperen til å presse grønnsakene godt ned i glasset. Fyll glasset opp til halsen, der glasset smalner, og sørg for at grønnsakene er dekket av 1-2 cm væske. Hvis det er for lite væske kan du tilsette litt saltlake (2% - 20g salt per 1 liter vann). Hvis grønnsakene flyter opp kan du holde de nede ved bruk av en vekt. Glasset forsegles med gummistrikk og lokk som slipper gass ut, og ikke luft inn.
8. La Kimchien melkesyregjære på kjøkkenbenken i 1-2 uker. Plasser glassene i en beholder eller dyptallerken, da sannsynligheten er stor for at det vil putre og boble over etter noen dager. Slipp gjerne ut litt gass daglig, og samtidig press grønnsakene ned hvis nødvendig. Når intensiteten på bobling og putring avtar kan glassene plasseres i kjøleskap eller et annet kjøligere sted.
9. Som alle andre melkesyregjærede grønnsaker blir smaken bedre og bedre jo lengre de får stå. Det er ingenting i veien for å smake på kimchien etter et par uker, men har man tålmodigheten så ville jeg ventet i allefall en måned. Mine tidligere "kimchier" har vært best etter 3 måneder, og jeg har glass i kjøleskapet som nå har passert året, og fremdeles er like god.
10. Kos deg med Kimchien din!
- Som tilbehør til kjøtt- og fiskeretter.
- Som tilbehør til upasteuriserte oster og spekemat.
- Stekt ris med Kimchi.
- Omelett med Kimchi.
- Suppe med Kimchi.
- Pannekake med Kimchi.
- Pizza med Kimchi (med surdeigsbunn)
- Taco med Kimchi.
- Vårruller med Kimchi.
- Djevelegg med Kimchi.
- Kryddersmør med Kimchi.
- Bloody Mary med Kimchi.
Kilder og Inspirasjon:
- Wikipedia, Kimchi.
- The Kitchn, How To Make Easy Kimchi at Home.
- Familie & Helse, Kimchi, verdens sunneste matrett?
- Godt og Sunt, Kimchi - Melkesyregjæring.
- Mat fra bunnen, Kimchi - enkel oppskrift.
- Green Bonanza, Kimchi.
- Naturlig Liv, Økologisk Kimchi fra Toten.
- Et Liv i Balanse, Fermentering av grønnsaker: "Koreansk Kimchi".
- Just Another Food Story, Koreansk Kimchi på en enkel måte.
- Alt om fermentering, Kimchi på den nemme måde.
- Traditional Cooking School, Kimchi: Korean Sauerkraut.
- Nourished Kitchen, Hot, Salty, Sour: My Kimchi Recipe.
- Pickle Me Too, Kimchi: Stinky Yummy Goodness.
- Maangchi, Korean kimchi recipes.
For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på! Når det gjelder linker til iHerb vil bruk av min rabattkode gi meg noen kroner rabatt på senere iHerb-bestillinger.