Fristende Oppskrifter & Røkt Reinhjerte med "Kimchi" til Lunsj!

I dag hyller jeg alle som speker og graver maten sin selv, og som melkesyregjærer grønnsaker. Mat som gjør godt for mage og gane! Dagens lunsj ble den samme som i går, bare fordi det var slik en knallgod smakskombinasjon. Røkt reinhjerte importert fra Sverige og hjemmelaget "Kimchi" lagret i snart ett år. Melkesyregjærede grønnsaker er enkelt å få til selv med liten plass, men produksjonsmessig er det for meg litt mer plassutfordrende med speking, graving og røyking av kjøtt og fisk. Inntil videre lar jeg meg friste av andres oppskrifter. Men en vakker dag!

  

Fristende oppskrifter med kjøtt og fisk:

• Frøken Gammeldags, Speket Hjerte.
• Natur og Mat, Gravet lammehjerte.
• Kaffelarsen gjør`e sjøl, Gravet elg.
• Godt og Sunt, Grunnoppskrift på Fransk Spekepølse med smaksforslag.
• Naturlig Liv, Hjemmelaget bacon av økologisk frilandsgris.
• Far min sitt kjøkken, Speking av hjortelår, fenalår og skinke.
• Kaffelarsen gjør`e sjøl, Svinedyr Spekeskinke.
• And Here We Are, Duck Ham: A Super Easy Curing Project. 
• And Here We Are, How to Make Bresaola.
• Tankekilden, Carpaccio med sauerkraut, karve og timian.
• Eiden`s Hage, Lubbesild, stolt tradisjonsmat fra Sunnhordaland.
• Eiden`s Hage, Syltet Makrell.
• Familie & Helse, Gravet Ørret.
• Far min sitt kjøkken, Laksetartar med Sitrongele.
• Cheeseslave, Video: How to Make Ceviche.

Fristende oppskrifter på melkesyregjærede grønnsaker:

• Naturlig Liv, Økologisk Kimchi fra Toten.
• Godt og Sunt, Kimchi - Melkesyregjæring.
• Nourished Kitchen, Hot, Salty & Sour: My Kimchi Recipe.
• Nourished Kitchen, Hot Pink Jalapeno Garlic Kraut.
• Naturlig Liv, Fermentert surkål med rosmarin og sitron.
• Godt og Sunt, Melkesyregjærede Rødbeter.
• The Nourishing Gourmet, Lacto-Fermented Dilly Carrot Sticks.
• Pickle Me Too, Fermented Sweet Orange Ginger Carrots.
• Delicious Obsessions, Lactofermented Garlic.
• Kraftmamma, Snadder Fermentert Sylteagurk  ("Pickles").
• Godt og Sunt, Melkesyregjærede Tomater og Ratatouille.
• Beats `n Bones, Homemade Lacto Fermented Cherry Tomatoes.
• Nourished Kitchen, A Recipe: Fermented Hot Chili Sauce.
• The Healthy Home Economist, Lacto Fermented Coleslaw.
• Nourished Kitchen, Moroccan Preserved Lemons.

 

Ristet Magevennlig Nøtteblanding med Kokossukker, Kanel og Cayenne!

Våren ser ut til være i anmarsj her i nord! Tussilago Farfaraen presser seg frem i grøftekantene og gåsungene er i ferd med å springe ut. Kjenner det er helt i orden med litt feiring av våren, og ristede kryddernøtter er ypperlig tursnacks i vårsola. Inspirasjonen er hentet fra Damn Delicious, men jeg har som vanlig gjort et par endringer på oppskriften. Nøttene er bløtlagt for magevennlighetens skyld! Krønsjy, Spicy, Søtt og Salt - En veldig åkay kombo!

 

Du trenger:

• 150 gram Mandler (økologisk og rå)
• 150 gram Cashewnøtter (økologisk og rå)
• 1 stk Eggehvite fra et økologisk egg
• 1 ss Vann
• 1,5 dl Kokossukker
• 1 ss Ceylon Kanel
• 1 ts Cayennepepper
• 2 klyper Mineralsalt
• litt Smør

Bløtlegging:

• Ha mandlene i en bolle, tilsett 1 ts mineralsalt og hell over vann til det dekker nøttene. Legg over et klede eller plastfolie og la stå på kjøkkenbenken i 7-12 timer.
• Ha cashewnøttene i en bolle, tilsett 1 ts mineralsalt og hell over vann til det dekker nøttene. Legg over et klede eller plastfolie og la stå på kjøkkenbenken i maks 6 timer. Her er det kortere bløtleggingstid fordi cashewnøtter kan bli "slimete" og få usmak. Kilde: The Nourishing Gourmet.
• Hvorfor du bør bløtlegge nøtter før bruk finner du mer informasjon om HER.

 
 Slik gjør du:

• Sett stekeovnen på 75-100 grader.
• Skyll nøttene godt i vann, og la renne av i et dørslag.
• Gjør klar en stekeplate med bakepapir, gjerne smurt med smør.
• Bland sammen kokossukker, kanel, cayenne og salt i en bolle.
• Ha nøttene i en egen bolle.
• Visp eggehvite og vann sammen for hånd, til blandingen skummer. Dette tar 2-3 minutter, og du skal ikke kunne se flytende væske i "skummet".
• Rør inn eggehviteblandingen med nøttene.
• Tilsett sukker- og krydderblanding.

• Hold tilbake noe av væsken, og fordel blandingen utover bakepapiret. 
• Sett stekebrettet inn i ovnen på midterste rille.
• Nøttene ristes i 4-6 timer (avhengig av væskemengde og temperatur). 
• Flytt rundt på blandingen med jevne mellomrom.
• Tilsett gjerne litt smør mot slutten av tiden, for å hindre sammenklumping.
• Avkjøles og oppbevares på lufttette glass. 

Kilder og Nyttig Lesestoff:

• Damn Delicious, Cinnamon Sugar Candied Nuts.
• The Nourishing Gourmet, Soaking Nuts.
• Just Making Noise, 10 Reasons Why You Should Soak Nuts and Seeds. 
• Food Matters, The Benefits of Soaking Nuts and Seeds.
• Tradisjonskost, Hvorfor bør du lage ditt eget magevennlige mandelmel? Litt om bløtlegging, tørking og antinæringsstoffer!

For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på! Når det gjelder linker til iHerb vil bruk av min rabattkode gi meg noen kroner rabatt på senere iHerb-bestillinger.