SurdeigsBlondies - Hvite Brownies med Surdeig!

Helt uten skrupler har jeg adoptert denne fristende browniesoppskriften fra Chef in Disguise, og helt uten hemninger erstattet mørk sjokolade og kakao med hvit sjokolade. Nesten som konfektbiter i fyldighet - seige, klissete og saftige og kanskje ikke så søte som man skulle tro. Surdeigen gir en herlig syrlighet som balanserer den litt mektige hvite sjokoladen, og gjør disse livsfarlig.....gode. Blondies er åpenbart ikke tradisjonskost, men med tradisjonskostvennlige ingredienser er de ganske så innafor likevel når man fortjener litt kosesnop. Alt melet er syrnet, og mørk sjokolade har mye fytinsyre som hvit sjokolade og kakaosmør har lite eller ingenting av. SurdeigsBlondies altså - så himmelske at du nesten ikke kan la være å teste.

Du trenger:

• 300 gram Hvit Sjokolade
• 220 gram Smør (usaltet)
• 200 gram Rårørsukker
• 1 ts Vaniljeekstrakt
• 1 ts Mineralsalt
• 3 stk Egg (romtempererte)
• 220 gram Surdeigsstarter

Til pynt:

• 100 gram Hvit Sjokolade
• 30 gram Smør (usaltet)

Slik gjør du:
1. Gi surdeigsstarteren mat i god tid, 12-18 timer i forkant, slik at den er aktiv, boblende og lett flytende før du går i gang.



2. Forvarm stekeovnen til 160 grader.



3. Gjør klar en form, og legg bakepapir i bunnen som er smurt med smør. La bakepapiret være så langt at det kommer over sidene på formen, slik at det blir lettere å løfte kaken ut. Originaloppskriften anbefaler en form på 23 x 33 cm, men jeg bruker i denne oppskriften ei langpanne på 26 x 36 cm. Min kake blir derfor lavere enn originalen.

 

4. Gjør klart til vannbad. Ha i bitene med sjokolade, og smøret skjært opp i små kuber. Smelt sjokoladen og smøret sammen, langsomt og forsiktig. Rør i blandingen ofte.



5. Når all sjokoladen og smøret er smeltet sammen, helles sjokoladeblandingen over i en større glassbolle. Rør inn rårørsukker, vaniljeekstrakt og mineralsalt. Røra skiller seg ofte her, og det blir gjerne liggende en del smeltet smør på toppen.



6. Tilsett ett og ett egg. Bland røra godt sammen mellom hvert egg. Hvis røra skilte seg på forrige punkt, vil den nå bli fin og slett igjen.



7. Hell surdeigsstarteren i blandingen, og rør godt sammen. Hell deretter over i den klargjorte formen med smurt bakepapir.



8. Stek kaken på 160 grader (ikke varmluft) i 35-40 minutter, eller til den består tannpirkertesten. Den er gjerne ferdig litt før man tror siden man ønsker en seig og klissete konsistens i midten.



9. La kaken avkjøles i formen i 20 minutter. Ta tak i bakepapiret og løft kaken over på en rist, hvor den må få stå til den er helt avkjølt. Kan deretter gjøres klar til servering eller plasseres i kjøleskapet pakket inn i bakepapiret. Blondies`ene er like gode etter en natt i kjøleskapet - om ikke enda bedre.



10. Smelt hvit sjokolade og smør sammen over vannbad. Blandingen kan enten smøres utover kaken, eller sprøytes over ferdigskjærte blondiesbiter med sprøytepose. Man kan også fint sløyfe pynten, de er like gode uten.



11. Skjær kaken i passende biter. Denne oppskriften gir ca 18-20 biter i vanlige kakestykkestørrelser.



12. Kose seg! Som PirkePetter ville sagt: "Leve også, ikke bare overleve."

Inspirasjon:

• https://chefindisguise.com/2013/05/20/chocolate-sourdough-brownies/

For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på! Når det gjelder linker til iHerb vil bruk av min rabattkode gi meg noen kroner rabatt på senere iHerb-bestillinger.

Gravet og Tørket Eggeplomme!

Jeg har lenge hatt dilla på lettgravet eggeplomme, og nå har jeg jaggu også fått dilla på eggeplommer gravet i et par døgn, og deretter tørket i dehydratoren. Jeg tror dilla lot vente på seg fordi jeg de første gangene bare brukte salt, og ikke en blanding av salt og sukker, eller så har smaksløkene mine ganske enkelt endret seg. I fra å bare raspe eggeplommene over matretter, på samme måte som parmesan, går jeg nå og gnafser på disse som småsnacks. De er fine å ha med i sekken på tur, i matpakken på jobb, eller til kveldsmaten. De passer ekstra godt sammen med annen spekemat, smakfulle upasteuriserte oster og solide rømmeklatter.

Du trenger:

• Eggeplommer
• Mineralsalt (50%)
• Rårørsukker (50%)
• Flat form/skål med høye kanter

Slik gjør du:
1. I en skål blandes like mengder mineralsalt og rårørsukker. Total mengde avgjøres av hvor mange eggeplommer du ønsker å grave samtidig. I en liten form med 6 eggeplommer bruker jeg 150 gram salt og 150 gram sukker som utgangspunkt.


2. Fordel halvparten av salt- og sukkerblandingen i formen du skal bruke. Lag små fordypninger i saltsukkeret med en teskje. Sørg for at det er litt avstand mellom gropene, slik at eggeplommene ikke blir liggende for tett.


3. Skill eggeplommene fra eggehvitene, og fjern så mye så mulig av strenger og "slim" som du klarer, men vær forsiktig slik at eggeplommen ikke sprekker.


4. Legg èn og èn eggeplomme i gropene.


5. Dryss resten av salt- og sukkerblandingen forsiktig over eggeplommene. Sørg for at eggeplommene er helt dekket.


6. Dekkes tett til med kjøkkenhåndkle, Bee`s Wrap eller lokk - og plasser i kjøleskapet. Forskjellige oppskrifter sier i et døgn, andre sier fire døgn, og jeg bruker oftest å hente dem ut av kjøleskapet etter en til to døgn.


7. Løft eggeplommene forsiktig ut av formen med en skje. Skyll av saltsukkeret i rennende vann, og tørk plommene deretter lett med tørkepapir. Kan spises umiddelbart, eller lufttørkes i et par timer før oppbevaring i en tett boks i kjøleskapet. Holdbarhet ca en uke.


8. Hvis du ønsker å bruke eggeplommene som "parmesan" bør de tørkes. Dette vil også forlenge holdbarheten til minst en måned og gjerne lengre hvis de oppbevares tørt, mørkt og uten kondens. Tørkingen kan foregå i en dehydrator på 40 grader i rundt 18-36 timer, i en stekeovn på laveste varme i ca 12 timer, eller henges opp på et tørt, luftig og kjølig sted i et par døgn. Overføres deretter til en tett boks, og oppbevares i kjøleskapet. 


Tørketiden jeg oppgir her er ikke et fasitsvar, da det avhenger av gravetiden og størrelsen på eggeplommene. Man må bare prøve seg frem, for å finne den konsistensen man selv liker best.

For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på! Når det gjelder linker til iHerb vil bruk av min rabattkode gi meg noen kroner rabatt på senere iHerb-bestillinger.