Saftige Kjøttkaker med Bacon og smak av Taco!

Jeg skal ut på reise, og flyplassmat er ikke bestandig det som frister mest. Jeg har derfor stekt opp et gjeng med mettende kjøttkaker som reiseproviant. Disse godt krydrete og saftige tacokjøttkakene er like gode kalde som varme, og lager man for mange kan de fint fryses. Passer like godt til middag og lunsj, som til nistesekken på tur.

Du trenger:

• 800-1000 gram Grovkvernet Kjøtt (økologisk kalvekjøtt fra Vivre Gård)
• 2-3 Økologiske egg
• 2 ss Gelatin (kollagenpeptider, gelatin som ikke stivner)
• 0,5 dl Fløte
• 200 gram finhakket Bacon 
• Ghee eller Smør til steking

Krydderblanding:

• 2 ss Paprikapulver
• 1,5 ss Spisskummin
• 2 ss Oregano
• 1 ss Gurkemeie
• 1 ss Hvitløkspulver
• 1 ts Cayennepulver
• 1 ss Tørkede Chiliflak

Slik gjør du:
Bland sammen alle ingrediensene. Jeg liker det hot`n spicy, mengden cayenne og chiliflak kan derfor reduseres om man ønsker kjøttkakene mildere. Bruk gjerne hendene til å blande sammen, eller en kjøkkenmaskin om du vil. Form små kjøttkaker med en spiseskje, eller bruk hendene her også. Ha ghee eller smør i en stekepanne. Kjøttkakene stekes på middels varme til de er gyldne og gjennomstekte.

For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på! Når det gjelder linker til iHerb vil bruk av min rabattkode gi meg noen kroner rabatt på senere iHerb-bestillinger.

Surdeigsbakst! Kanelsnurrer med Kokosmelk!

Hva gjør man når Bakerrebellene dessverre måtte legge ned surdeigsbakeriet, og man savner kanelbollene derfra så inderlig? Jo, man må sørge for egen surdeigssøtbakst! Inspirert av en kombinasjon mellom denne og denne oppskriften ble dette nydelige kanelsnurrer. Akkurat så gode som jeg hadde håpet og magevennlige som bonus!

Til deigen behøver du:

• 400 gram Økologisk Speltmel + litt ekstra
• 120 gram Surdeigsstarter (Raskere og syrligere variant eller Klassisk variant)
• 75 gram Usaltet Smør
• 210 gram Økologisk Kokosmelk
• 100 gram Rårørsukker 
• 1 ts Mineralsalt
• Kokosolje 
• 1 økologisk egg (til pensling)

 

 Til fyllet behøver du:

• 60 gram Usaltet Smør (romstemperert)
• 2 ss Kokossukker
• 2-3 ts Ceylon Kanel

Slik gjør du - Steg 1:
Smelt smøret på svak varme. Bland inn kokosmelk. Trekk kjelen til side og sørg for at det er fingertemperatur. Bland inn surdeigsstarteren. Bland speltmel, sukker og salt i en bolle. Ha i smør- og kokosmelkblandingen. Rør sammen til en deigklump. Tilsett ekstra mel hvis for klissete og litt ekstra kokosmelk hvis for tørr. Dekkes med et klede og la hvile i 10-15 min.

Dryss speltmel over deigen, start med en spiseskje. Elt deigen til den kjennes myk, men fast, og ikke klistrer seg. Smør en glass eller porselensbolle med kokosolje og ha i deigen. Dekkes med plast og et klede. La heve i 3-4 timer. I løpet av ventetiden gjør du klar fyllet. Bland sammen smør, kokossukker og kanel.

Finn frem en bakeform som får plass i kjøleskapet. Dekkes med bakepapir som smøres med kokosolje.

Kjevle deigen ut til ca 40 x 60 cm. Smør på fyllet. Brett dobbelt og kjevle forsiktig. Klipp deigen i strimler, tvinn og lag en fin knute. Se nyttig snurrevideo HER. Plasser kanelsnurrene i bakeformen. Dekk over med plast og sett i kjøleskapet i 8-12 timer, eller over natten.



Slik gjør du - Steg 2:
Ta formen med kanelsnurrer ut fra kjøleskapet og la de stå i romstemperatur i 2-3 timer for etterheving. Pensle med pisket egg. Stekes gyldne på 200 grader (varmluft) i 15-20 min. Alle stekeovner er forskjellige. Følg med slik at de ikke blir brent. Avkjøles på rist og er ekstra gode når de serveres lune sammen med et glass surmelk.

Kilder og Inspirasjon:

• Beets and Bones, Swedish Cardamom Spelt Sourdough Rolls.
• Cultures for Health, Overnight Sprouted (and sourdough) Cinnamon Rolls.
• YouTube, Guide til kanelsnurrer - Homemade.

For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på! Når det gjelder linker til iHerb vil bruk av min rabattkode gi meg noen kroner rabatt på senere iHerb-bestillinger. 

Surdeigsmørbrød med Kantarellstuing!

Noen ganger finner man bare ti kantareller på soppturen! Litt kantarell er uansett bedre enn ingenting, selv om jeg gjerne hadde sett kurven full av skogens gull. Heldigvis rekker de små gule jeg fant akkurat til en fantastisk god kvelds. Dette er en superenkel oppskrift, uten nøyaktige mål, som jeg lager minst en gang hver høst. Finner man flere kantareller eller annen matsopp i skogen, er det bare å tilsette litt ekstra av de andre ingrediensene slik at stuingen rekker til flere. Kantarellstuing på en sprøstekt surdeigsskive er en av mine favoritter, og som smaker ekstra godt med selvplukket sopp. Soppstuingen passer selvsagt også til både langtidsstekt lammelår og viltsteik.

Du trenger:

• Kantareller (eller annen matsopp)
• Smør
• 50 gram bacon
• En halv gul løk
• En dæsj fløte
• En surdeigsbrødskive
• Kvernet pepper
• Ferske urter 

Slik gjør du:
Jeg bruker to stekepanner. I den ene stekepannen har jeg i smør, kantareller og kvernet pepper. Stekes på medium varme til soppen har sluppet alt vannet og det er fordampet. I den andre stekepannen bruner jeg finsnittet bacon og finhakket løk. Ha bacon og løk over i samme stekepanne som kantarellen og tilsett en dæsj fløte. Rør jevnlig, og la fløten koke inn til du ser blandingen har fått stuingkonsistens. Smak eventuelt til med litt salt og ekstra pepper.

Ha i litt smør i stekepanna som inneholdt bacon og løk. Rist surdeigsskiven i stekepanna til den er gylden brun på begge sider. Brødskiva danderes deretter med kantarellstuing og litt friske urter. Snadder!

Andre innlegg om selvplukket sopp:

• Tradisjonskost, Rimsopp og Kantareller i Kurven! Sprøstekt Soppsnacks til Kvelds! 
• Tradisjonskost, Tørke Sopp med Dehydrator - Rimsopp, Kantarell, Skrubb og Kremle!