fredag 30. mai 2014

Sprudlende Jun - Mine erfaringer med Kombuchaens "Lillesøster".

Jun er frisk og sprudlende! Jun har sødme, uten å være søt! Jun er syrlig, uten å være sur! Med littepitt fantasi synes jeg den minner om grapefruktbrus (Schweppes) fra en svunnen tid, minus den kvalmende sødmen. Jeg drikker Jun som den er, sammen med isbiter, til forskjell fra Kombucha som jeg stort sett bare drikker blandet med vann eller farris. Jun bruser lett på tunga og inneholder bobler etter første fermentering, mens Kombucha sjelden smeller til i korka før jeg andregangsfermenterer med bær eller fruktjuice. Forholdet til min kjære Kombucha, som jeg bruker til "alt", skal selvfølgelig ikke avsluttes, jeg bare supplerer med "lillesøsteren".

Ta gjerne en titt på innlegget mitt Jun ABC - Slik lager du sprudlende Jun, publisert 25.10.2014.





Ingredienser

Forskjell mellom Jun og Kombucha
I prinsippet er fremgangsmåten for å brygge Jun veldig lik Kombuchabrygging, men det er likevel flere forskjeller. I følge bruksanvisningen skal det ikke eksperimenteres med svart, hvit eller rød te, og man skal ikke bruke noen annen søtning enn rå honning. I eksperimenteringens ånd kommer jeg selvfølgelig til å teste ut forskjellige smakssatte tesorter etterhvert, men da bare med grønn te.

Kombucha er i utgangspunktet basert på svart te, men fungerer utmerket med nesten alle tesorter. I mine eksperimenter med Kombucha har jeg landet på rårørsukker istedet for hvitt sukker, og det blir like bra. Det ser faktisk ut til at Kombuchaen trives med uansett type naturlig sukkerholdig søtning.


Brygging
I følge oppskriften kan Jun brygges både med og uten tilgang til oksygen. Hva man foretrekker er en smakssak. Jeg delte den opprinnelige Junkulturen i flere deler, og har testet både aerobt (med kaffefilter), anaerobt (glass med tett lokk), og anaerobt med airlock (Pickl-it). Skal i følge oppskriften stå i 3-7 dager. For egen del likte jeg smaken på den anaerobe bryggen best, og da etter minimum 7 dager. På en måte kan man si at Jun er ferdig når den ikke lengre smaker kald te tilsatt honning.


Brygging over lengre tid (oppdatert 10.07.14)
Når Jun brygges over lengre tid er min erfaring at smaken utvikler seg i retning av hvitvin. Fra 3 uker og utover blir vinsmaken mer og mer markant. Dette betyr muligens at langvarig Junbrygging har et alkoholpotensial. Kombuchaens smak går i retning av eddik, og kan i de fleste oppskrifter erstatte eplecidereddik. Smaksmessig foretrekker jeg Kombucha-eddik foran Jun-vin.


Temperatur
Jun skal i følge oppskriften fermentere best i romstemperaturer på 18-24 C, i motsetning til Kombucha som trives bedre når gradestokken viser 23-29 C. Jeg har stort sett 21 C inne, og det går veldig fint.


Kullsyre
Jeg opplever at Jun produserer mer kullsyre enn Kombucha. Både under bryggingsprosessen, og i flaskene etter tapping. Anbefaler å være svært oppmerksom, og lette litt på trykket i ny og ne. Etter bare et par dager (uten airlock) så smeller det skikkelig til når jeg letter på trykket. (Hunden skvetter litt :))


Mystisk opprinnelse
Det sies at den originale Jun kommer fra Tibet. Sander Ellis Katz, forfatter av boken The Art of Fermentation, har lett etter dokumentasjon i Tibetanske kokebøker og i en gammel fermenteringsbok fra Himalaya, uten å ha funnet informasjon om Jun. Mange hevder Jun bare er en Kombucha i forkledning.



Etter 3 uker! En mulig Scoby på gang?


Dannelse av SCOBY (Symbiotic Colony of Bacteria and Yeast)
Jeg har eksperimentert i flere måneder nå, og det dannes ikke noen ny Junscoby spesielt fort eller enkelt. I oppskriften står det at man må forvente at det tar noen bryggerunder før den har tilpasset seg sitt nye hjem, men den tiden har vart lengre enn jeg håpet på.


Aerob (med luft)
På den aerobe trodde jeg på første forsøk at det var en ny Scoby på gang, men det må ha vært kahmgjær. Et hvitt slimete lag på toppen av glasset, som minnet om feilskjær jeg har hatt med melkesyregjærede grønnsaker. (Se midterste glass på nederste bilde). Kahmgjær er ikke giftig eller farlig, men det er både uappetittelig og kan smake vondt. Destruerte innholdet, skyllet moderen og startet på nytt. De neste forsøkene har gått fint, sånn bortsett fra manglende dannelse av Scoby.


Anaerob (uten luft)
I den anaerobe med airlock har det vært mye bobler og action, men ingen antydning til Scoby. I den anaerobe uten airlock, hvor det daglig må slippes ut gass manuelt, så har det tatt mellom 2 og 3 uker før har dannet seg en tynn boblete hinne. (Se bildet over). Dette er sannsynligvis en gryende Scoby, men lurer på hvor mange uker det egentlig skal ta.

I bruksanvisningen står det at en Scoby dannes sakte, eller ikke i det hele tatt. Jun er drikkeklar etter en uke, selv uten antydning til ny Scoby. Etter 3 uker var den på grensen for sur/vinaktig til å drikke bar. Ingen har stått lengre enn 3 uker til nå. Neste prosjekt blir å glemme et glass i et hjørne, slik at det bare MÅ dannes en ny Scoby. Foreløpig handler altså noen brygg om drikken Jun, mens andre brygg er dedikert til jakten på Scobyen.



Endelig Scoby!!



Ny Scoby - Et gjennombrudd! (oppdatert 10.07.14)
Endelig ser etterforskningen ut til å ha gitt resultater! Nye scobyer har sett dagens lys! Hjemme hos meg dannes det KUN ny Scoby når bryggingen skjer anaerobt, og da bare i orginale Norgesglass med glasslokk og metallring. Dette skjer allerede etter en ukes tid. Scobyen er langt fra like tykk, jevn og fin som de som produseres fra Kombucha, men den fungerer supert i en ny sats selv om den kanskje ikke ser så pen ut. Anaerob brygging i Fidoglass med eller uten Pickl-It gir bare en syltynn boblende Scobyhinne, uavhengig av varigheten på bryggingen. Det er likevel viktig å presisere at manglende Scobyproduksjon ikke går ut over smaken på Jun!


Kan man lage Jun av en Kombucha Scoby?
Jeg har forsøkt å bruke en Kombucha Scoby sammen med grønn te og honning, for å teste om den kunne konverteres til Jun. Resultatet ble bare en variant av Kombucha, som ikke lignet på Jun, verken i smak eller spruddel. Derimot produserte den en tykk og fin Scoby.


Fra venstre: Kombucha, Aerob Jun og Anaerob Jun.


Konklusjon
Smaken, spensten og friskheten til Jun kan helt klart konkurrere med Kombucha, men ikke erstatte den. Jeg opplever altså Kombucha som betraktelig enklere å ha med å gjøre, og den er mer forutsigbar. Hjemme hos meg dannes det Kombucha Scobyer raskere enn jeg klarer å ta unna. På et tidspunkt hadde jeg så mange, at jeg forsøkte meg på KombuchaScoby-godteri aka Probiotisk "Vingummi"!! Innlegget finner du HER. Ta også en titt på bringebærvarianten til Godt og Sunt.


Kilder og annen informasjon om Jun:


Innlegget er oppdatert 26.10.2014

onsdag 28. mai 2014

Hjemmelaget Melkesyregjæret Majones med Ghee og Sesamolje!

Hjemmelaget majones er kjempeenkelt å få til! Det finnes overhodet ingen grunn til å kjøpe det skvipet på butikken som industrien kaller majones. Har du eggeplommer og olje i hus, pluss en stavmikser eller foodprosessor, så har du majones på 5 minutter. Utfordringen er heller hvor kreativ du ønsker å være når det kommer til smaken; med eller uten krydder/urter, og valg av olje. Mange oppskrifter inneholder olivenolje, men det er en smak jeg ikke kan fordra når det kommer til majones. Varianter har blitt testet ut, og mange av planteoljene er valgt bort for betennelsers skyld. Min favorittmajonesvariant har blitt en kombinasjon med sesamolje og ghee, gjerne med litt hvitløk, og helst fermentert. En svak nøttete smak, kombinert med en himmelsk smørsmak. Knallgodt og uslåelig, spør du meg...






Grunnoppskrift Majones:



Min favoritt:






Slik gjør du:
Ta eggene ut fra kjøleskapet, og la de bli romstempererte. Ha ghee i en kjele, og la smelte på lav varme. Avkjøles til fingertemperatur. Bland ghee og sesamolje. Hent frem stavmikser eller foodprosessor. Miks sammen eggeplommer, sennep og salt, (i tillegg til sauerkrautjuice/myse - for melkesyregjæring og hvitløkspulver - for aioli). Mens mikseren går, så heller du i oljeblandingen - sakte og i en tynn stråle. Majonesen tar form ganske raskt, men vær tålmodig, fortsett med den tynne strålen til all olje er tatt opp av majonesen. Etter avkjøling blir konsistensen som smørbart smør.



Melkesyregjæring:
Hvis du har tilsatt sauerkrautjuice eller myse, og ønsker å melkesyregjære, så setter du majonesen på benken i 7-12 timer. Bruk et glass med lokk. Gjerne et som slipper ut gass, uten å slippe luft inn.



Holdbarhet:
Sett i kjøleskapet med tett lokk, og bruk majonesen i løpet av en ukes tid. Melkesyregjæret vil holde mye lengre, men eksakt holdbarhet er desverre ikke testet fordi majonesen brukes opp i en fei.



Bruk:
Majonesen min lages som regel for Eggesalat, Rødbetesalat, Rekesalat eller Coleslaw, og da forsvinner mesteparten der, resten kan brukes som tilbehør til spekemat.



Obs!
    • Oljer som er faste i romstemperatur, eksempelvis ghee, talg eller kokosolje, vil gi majonesen fast konsistens etter avkjøling. For å bevare en viss majoneseffekt, er det viktig at minst halvparten av oljemengden er oljer som forblir flytende i kjøleskap.
    • Jeg velger sesamolje på grunn av smaken, til tross for at den kanskje ikke er optimal. Majones er bare et tilbehør, og ikke noe jeg baserer kostholdet mitt på, så det får gå. Sliter man med stadige betennelser i kroppen, er olivenolje å foretrekke foran sesamolje. (Edit: Muligens dette er et villspor - ref kommentarfeltet)


Tips!
    • Hvis du er uheldig, og majonesen skiller seg, så har du i litt iskaldt vann og mikser i vei. Det bruker å redde majonesen.
    • Hvis du har mange eggehviter til overs, kan du for eksempel lage Frømarengs.





Hvorfor melkesyregjære majones:
    • Den blir enzymrik!
    • Den blir probiotisk!
    • Lettere fordøyelig!
    • Lengre holdbarhet!



Som en kuriositet:
    • Mills Ekte Majones inneholder: Soyaolje, vann, eggeplomme (5%), eddik, sukker, salt, fortykningsmiddel (guarkjernemel, xantangummi), konserveringsmiddel (kaliumsorbat, natriumbenzoat), surhetsregulerende middel (sitronsyre), aroma og fargestoff (betakaroten).
    • Coop Ekte Majones inneholder: Rapsolje (77%), vann, eggeplomme (5%), sennep (sennepsfrø, sukker, eddik, salt), krydderblanding (sukker, salt, stabilisator (E 412, E 415), konserveringsmiddel (E 202), antioksidant (E 330), dekstrose, pepper), eddik, sitronsaft, farge (E 160a).



Inspirasjon:

Kilde:
 
 

søndag 25. mai 2014

Oppskrift på en Raskere Surdeigsstarter, basert på Kombucha - Litt om eliminering og nedbrytning av Fytinsyre, Gluten og Karbohydrater!

Det begynner å bli veldig mange år siden jeg spiste vanlig fytinsyre-, gluten- og karbohydratrikt brød. Av den enkle grunn at det skapte for mange helseproblemer for meg. Surdeigsbrød er unntaket, selv om jeg egentlig ikke har behov for brød i kosten. Min filosofi er at det meste av pålegg lar seg fint spise uten noe under. Ikke orker jeg å holde en surdeigstarter gående heller, når den ikke er så ofte i bruk. Mitt alternativ er derfor inspirert av en oppskrift som er lett å få til, og som raskt blir potent. Det er nå en gang slik at eggesalat og leverpostei er best på ei skive brød, selv om brødmat fortsatt forblir et sjeldent innslag i min verden.






Du trenger:
    • 1,5 dl Kombucha (syrlig, men ikke for syrlig)
    • 1,5 dl Siktet Speltmel (helst økologisk)
    • Et Fidoglass med stålstreng og gummiring (eller tilsvarende)


Mating:
    • 0,25 dl Vann
    • 0,25 dl Siktet Speltmel.






Slik gjør du:
Bland kombucha og speltmel. Ha i et glass med tett lokk, eller semitett lokk. Glasset må ha plass til heving og mating, samt tåle gassoppbygging. Mates ca hver 12 time, til større bobler har bygget seg opp i starteren. Den er da klar for action. Dette kan ta fra 1-4 døgn avhengig av temperatur og kvalitet på melet (og humør).

    • Det har en tendens til å legge seg en brunlig væske på toppen av starteren i løpet av prosessen. Det gjør ingenting, bare hell av, og bland inn like deler mel og vann.
    • Starteren kan lukte fra svakt til sterkere eddik. Dette er mest på grunn av kombuchaen, men også på grunn av syrningsprosessen.
    • Brødet får en markant syrlig smak. Jeg synes det er kjempegodt, men greit å være oppmerksom på.

Oppdatering 08.08.14:
I begynnelsen sparte jeg ikke på starteren siden det ikke bakes brød så ofte. I etterkant har jeg testet ut varigheten. Etter en tid i kjøleskap uten mating lukter surdeigsstarteren sats, og har mye brunlig væske på toppen. I stedet for å kaste har jeg tatt en ts av starteren over i et nytt rent glass og tilsatt like deler mel og vann. Matet den en gang i løpet av det neste døgnet, og vips var den klar for ny surdeigsbrødbakeinnsats.






Fytinsyre (fytater)
Korn, spesielt klidelen, inneholder mengder med fytinsyre. Et antinæringsstoff som kan forårsake trøbbel og betennelser i tarmen. Fytinsyre binder seg effektivt til viktige mineraler som sink, kalsium, magnesium, jern og kobber, og blokkerer vårt opptak av de samme mineralene. Det er verdt å merke seg at fytinsyre ikke bare blokkerer næringsopptaket fra den aktuelle fytatkilden, men også fra alt som spises samtidig. Fytinsyre i korn kan nøytraliseres ved melkesyregjæring/ bløtlegging i et surt miljø, eksempelvis surdeig, uten fritt kalsium tilstede. Les mer om fytinsyre HER og HER, og se hvilke matvarer som inneholder mye fytinsyre HER.


Gluten
I gjæringsprosessen sørger enzymer fra melkesyrebakterier for å "ufarliggjøre" glutenet. Dette ved å klippe av den delen av gluten som kalles for gliadin. Glutenet blir på en måte førfordøyd, og mange som har problemer med gluten kan derfor tåle surdeigsbrød. Har man skader eller betennelser i tarmen, så bør dette først taes tak i, før man innfører surdeigsbrød. "...via konsum av animalske matemner som inneholder bl.a aminosyrer som glycin og glutamin, samt fettsyren smørsyre som trenges for å reparere tarmceller." (kraft og upasteurisert smør).


Karbohydrater
I syrningsprosessen aktiveres bakterier til å produsere enzymer som omdanner karbohydrater til nyttige organiske syrer. Dette betyr at det er betydelig mindre karbohydrater i surdeigsbrød, enn i usyrnet brød, og at dermed insulinproduksjon og blodsukker påvirkes i mindre grad. Organiske syrer regulerer blant annet pH i tarmen, som påvirker bakteriefloraen positivt.





Oppskriften på brødet i bildet er hentet fra bloggen Et liv i balanse. Jeg valgte uten kanel, og tilsatte bløtlagte solsikkefrø. Oppskriften finner du HER. Må bare få nevne at surdeigsbrød bakt i jerngryte er en soleklar favoritt!!

TIPS! Orker du ikke styre og stelle med din egen surdeigsstarter, kan du bestille en fra Bakerrebellene HER.


Kilder:

torsdag 22. mai 2014

Käserebellen Bio-Chilikäse - Upasteurisert Chiliost for litt tøffere ganer!

Enda en vidunderlig rebellost fra Østerriske alper, kjøpt gjennom Tidsporten. Økologisk chiliost for deg som liker det HOT! Chilimengden er passe balansert, og jeg oppfatter selve ostemassen som mild. Skjæres skorpen av blir chilieffekten mindre intens, men fremdeles tilstedet. Det er egentlig en fornærmelse å gjøre denne sammenligningen, men smaken minner om gummiTaffelost med tomat og paprika, bare at Chiliosten er søttisju ganger bedre og selvfølgelig sterkere. Mine smaksløker elsker sterk mat, samtidig som jeg kan forstå hvis denne blir i heftigste laget for noen. Ostens mikroskopiske minus er at den var noe fuktig utenpå. Oppdelingen ble en grisete seanse, og mye chili forsvant sammen med tørkepapiret. Veldig glad for innkjøpte engangshansker. Smaken gjorde likevel griseriet verdt det, og jeg anbefaler denne osten på det HOTTESTE.




Osten og smøret fra Käserebellen lages på dagsfersk, rå kumelk, fra kyr som får naturlig føde. Her fôres det ikke med industrimat som forringer næringskvaliteten. Käserebellen reklamerer med at ostene er naturlig laktosefri og naturfermentert. Innholdet av naturlige enzymer i upasteurisert melk hjelper fordøyelsen med nedbrytning av melkeprotein og melkesukker. Fermenteringsprosessen sørger for at melkeprotein "uskadeliggjøres" og melkesukker blir omgjort til organiske syrer. Det betyr at de som har et trøblete forhold til melkeprodukter sannsynligvis tåler både osten og smøret fra Käserebellen.

Ønsker du å vite nøyaktig hvilken meny rebellkyrne har å velge i, så kan du ta en titt HER.




Neste sjanse for bestilling er på sensommeren. Bestillingsfrist 15.august!
Vurderer da å prøve meg på den andre chiliostvarianten: Käserebellen Feuerrebell.
Tidsportens terminliste for ost- og smørbestilling finner du HER.

Andre osteanbefalinger:

For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på!

tirsdag 20. mai 2014

Bokanbefaling: The Nourished Kitchen og From Scratch - Inspirerende kokebøker med tanke på fristende, tradisjonsrik og næringstett mat!

Mine siste anskaffelser på bokfronten er kokebøkene The Nourished Kitchen, skrevet av Jennifer McGruther, med bloggen Nourished Kitchen, og From Scratch, skrevet av Shaye Elliott som har bloggen The Elliot Homestead. Begge bøkene er på mange måter i tråd med stiftelsen Weston A. Prices kostholdsprinsipper, og bør være interessant for alle som er opptatt av tradisjonsmat for bedre helse. Felles for bøkene er gode råvarer, behandlet på en hensiktsmessig, helsemessig og tradisjonell måte. Her unngås mat fra dyr som har inntatt unaturlig føde, sprøytemidler, soyasubstanser og medisiner. Essensen er økologisk og ren mat, med fokus på dyrenes naturlige føde og velvære. Inspirerende oppskrifter og flotte bilder - vi spiser jo også med øynene!






The Nourished Kitchen
Boken The Nourished Kitchen er rykende fersk på markedet, og har allerede blitt et kjærkomment tilskudd i bokhylla. Den er et godt supplement til Nourishing Traditions av Sally Fallon Morell, som i flere år har vært et hyppig oppslagsverk, og som nå er svært slitt i kantene. The Nourished Kitchen er først og fremst en kokebok. Den har i tillegg nyttig informasjon som underveis forklarer tanken bak tilberedelsesmetoder og innhold i oppskriftene. Her er det inspirasjon til retter for alle anledninger, både hverdags og fest. Selv om det gjerne kunne vært flere, så setter jeg stjerne i beinmargen for oppskriftene med næringsrik innmat og andre mer eller mindre spiselige deler av dyr. Av erfaring kan denne maten være litt utfordrende for både øyne og smakspalett.

“What an inspirational book! Jennifer McGruther takes us from the local community and the garden to the kitchen and the table with a collection of delicious, nutritious, traditionally prepared recipes. The Nourished Kitchen deserves a place of honor on your kitchen counter.” Sally Fallon Morell, president, the Weston A. Price Foundation


From Scratch
Boken From Scratch er en fargerik kokebok med fristende oppskrifter, basert på naturlig mat. Forfatterens fokus er å inspirere leseren til å lage mat fra grunnen av, velge gode råvarer, samt unngå tilsetningsstoffer og prosessert mat - hver dag. From Scratch er ypperlig for alle som ser på seg selv som nybegynnere i tradisjonsmatverdenen, og som ønsker en enklere inngangsport. Den kan på ingen måte erstatte Nourishing Traditions (som jeg mener bør stå i alles bokhyller), men bidrar med mye inspirasjon, også for drevne tradisjonsmattilhengere. "My friends, it`s totally possible. Even if you`re busy. Even if you`re poor. Even if it seems impossible."



Mer informasjon om begge bøkene:


For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på!

søndag 18. mai 2014

Kan man stille spørsmål ved dagens kreftbehandling? Oversettelse av artikkelen: Cancer: Disorder and Energy av Ray Peat.

I dette innlegget finner du min oversettelse og forståelse av artikkelen ”Cancer: Disorder and Energy”, skrevet av Ray Peat (Ph.D. in Biology from the University of Oregon, with specialization in physiology). Jeg opplever ofte at de mest interessante artiklene om ernæring og helse sjelden er oversatt til norsk. For lettere å finne tilbake til spesifikk informasjon, og for å få en bedre forståelse, oversetter jeg ofte engelskspråklige artikler til eget bruk. I stedet for å ruge på disse oversettelsene, har jeg bestemt meg for å dele noen i bloggen. Jeg er på ingen måte utdannet innen oversettingsfaget, og tar derfor forbehold om misforståelser og feiltolkninger fra min side.
Les gjerne den originale artikkelen HER.


Bildet er lånt HER.


Ray Peat stiller spørsmål ved dagens kreftbehandling, og er kritisk til både stråling, cellegift og kostholdsråd som gis til kreftsyke. Betydningen rundt stress og hormonbalanse, samt sammenhengen mellom betennelsesfremmende elementer som østrogen, melkesyre og flerumettede fettsyrer i forhold til kreftceller er lite anerkjent i dagens behandling. På en grundig måte, på celle- og enzymnivå, viser forfatteren til forskning og annen litteratur, og forklarer hvorfor han mener dagens behandling er mer skadelig enn nyttig. Han viser til at kroppen kan ordne opp med kreften selv hvis de rette betingelsene er til stedet.




Dette innlegget kan kun leses i sin helhet i Skattekammeret!

  • Informasjon om hvilke blogginnlegg som nå ligger i Tradisjonskostbloggens Skattekammer, og bakgrunn for hvorfor Skattekammeret ble opprettet kan du lese om HER.




fredag 16. mai 2014

"Mojito" med Kombucha - Alkoholfri feiring på Nasjonaldagen!

Mulig jeg er sær, men alkohol og 17.mai hører bare ikke sammen. Nasjonaldagen er på mange måter "barnas dag", og da kan man heller feire med barnevennlig mat og drikke. Hvis man vil knæsje det til litt, så foreslår jeg en variant av Mojito, som faktisk også kan drikkes av barna. En original, kubansk Mojito inneholder rom, lime, sukker, mynte og club soda, sammen med knust is. Som tidligere bartender blir det vel nesten som å banne i kirka, hvis jeg sier at Mojito er bedre uten alkohol? Jeg sier det likevel! Dette er en frisk, syrlig og sprudlende drikk, som også passer utmerket til solfylte og varme sommerdager på balkongen.




Du trenger (til 1 glass):
    • 1 halv Økologisk sitron *
    • 1 ts Kokossukker
    • Mynteblad fra 2-3 stilker økologisk mynte
    • 0,5 dl Kombucha (søtsyrlig) **
    • Farris Naturell (ev med lime eller sitronsmak) 
* Siden økologisk lime ikke er å oppdrive, så bruker jeg økologiske sitroner.
** Har du ikke kombucha, så går det fint å bruke litt ekstra sitronsaft.






Slik gjør du:
Skyll sitronen godt. Del i to, og fjern synlige steiner. Skjær den halve sitronen i båter. Ha i et drikkeglass, sammen med kokossukker og mynteblad. Bruk en "muddler", eller tilsvarende, for å "stampe" innholdet i glasset. Både sitron og mynte skal slippe saft, slik at du ser et par cm med væske på bunnen. Fyll glasset med isbiter, helst knuste. Hell over kombucha og rør rundt. Toppes med Farris. God feiring & Gratulerer med dagen :)



søndag 11. mai 2014

Fermentert Fikenchutney med Mynte & Varianter av Grotteost!

Ost og fiken, sammen med frisk mynte, er en fabelaktig kombinasjon. Spesielt sammen med oster som har særpreg og personlighet. Tørket eller fersk fiken fungerer like bra til ost, men gir to ulike smaksopplevelser. Fikenchutney med mynte er også veldig godt, og er i tillegg superenkelt å lage selv. Hva med å servere en hjemmelaget myntifisert fikenchutney til neste sammenkomst med ost og vin?




Grotteosten fra Käserebellen i Østerrike er en mild, god og aromatisk hvitost, med preg av litt modning. Det er en fastere ost, som passer like godt til ostefatet, surdeigsbrødet og pizzaen. Osten er laget på dagsfersk upasteurisert kumelk, fra glade kyr som ikke har vært i nærheten av verken kraftfôr eller silofôr. Osten syrnes naturlig, og behandles med rød kittkultur og furuaske. Modnes i 5 måneder. Både kasein og laktose brytes ned i syrningsprosessen. Dette gjør at alle som har et trøblete forhold til melkeprodukter, ofte tåler ostene fra Käserebellen. Grotteosten heter Höhlenrebell, og kan kjøpes gjennom Tidsporten.


Grotteosten fra Hitra Gårdsmat er en modnet, fyldig og nydelig ost med mye karakter. En fastere ost som smaker best temperert, og anbefales til alle som liker ost med mye smak. Grotteosten lages av upasteurisert kumelk, syrningskultur, kalveløype og salt. Kyrne får gå fritt, både inne og ute, hele året. Osten er utenpå dekket av mugg, som gir den særpreg, og som man velge å skjære av. Modningen foregår i et underjordisk lager med natursteinsvegger. Hitra Gårdsmat leverer en grotteost som er modnet i 7 mnd, og en ekstra lagret ost, modnet i over 1 år. Anbefaler ekstra lagret for ekstra mye smak. Kan kjøpes hos Duggurd, eller fra disse utsalgsstedene.




Du trenger:


Slik gjør du:
Skjær tørket fiken i skiver, og bruk bladene fra 4-5 stilker med fersk mynte. Alt legges i et egnet glass med tett lokk. Strø over litt uraffinert salt. Hell over kombucha, og sørg for at alle fikenbitene er dekket med væske. Skru på lokket. La blandingen fermentere i en mørk krok på kjøkkenbenken i 2 dager.

Sil av kombuchaen, som nå forøvrig har en boblende fikensmak, og er kjempegod i et glass med isbiter!

Velg om du vil beholde myntebladene eller plukke de ut. Beholder du mynten vil det gi et sterkere myntepreg. Tar du mynten ut, vil chutnyen bare ha et hint av mynte. Jeg liker den siste varianten best. Bruk stavmikser i noen sekunder. Det er godt med litt motstand i chutneyen så den trenger bare noen få sekunder i mikseren.

Ha i ønsket mengde kokossukker. Smak deg frem, avhengig av hvor søt du vil ha fikenchutneyen. Jeg brukte 1 ts kokossukker. Ha over i et glass med tett lokk, som plasseres i kjøleskapet frem til servering. Holder seg fint i noen uker, men blir pittelitt syrligere for hver dag som går.



 Fikenchutney er nydelig sammen oster med særpreg!
Det gjelder både den ene og den andre grotteosten, samt ulike blåmugg- eller kittoster. Enjoy :)

onsdag 7. mai 2014

Hjemmelaget Melkesyregjæret Ketchup med Kombucha!

Skikkelig god og nyttig ketchup er faktisk veldig enkelt å lage selv!
Min tidligere favoritt var Heinz Chili Sauce, og naturlig nok har det blitt smaken jeg har jaktet på i mine mange ketchupforsøk. Forskjellige oppskrifter er testet, og egne kombinasjoner har vært komponert. Alle har vært gode, men samtidig ikke helt rett - for meg. Nå har jeg kommet i mål med en oppskrift jeg kan stå inne for, og som er perfekt for alle som ønsker en spicy, smaksrik og rund ketchup, som samtidig er bra for magen.




Du trenger:


Slik gjør du:
Bland alle ingrediensene i en bolle. Ha over i et rent glass med gummiring og stålstreng, eller en annen variant med semitett lokk. La stå lunt i et hjørne på kjøkkenet i 2 dager. Smak på ketchupen. Vil du ha den litt syrligere så lar du den stå en dag til i romstemperatur. Settes deretter i kjøleskapet. Vær oppmerksom på at melkesyregjæringen går raskere når det er varmere i luften.

Kan spises allerede etter 2 dager, men smakene i ketchupen vil utvikle seg videre i kjøleskapet. Den blir bare bedre og bedre de første ukene, og holder seg i ukesvis. Åpne lokket, og lett på trykket med jevne mellomrom. Hvis du er usikker på om denne smakskombinasjonen passer deg og dine, så har du i ett og ett krydder, med for eksempel halvparten av mengden. Smak underveis, og finn den kombinasjonen du liker best.


Tips!
  • Kan brukes til alt du vanligvis bruker ketchup til, eller i retter som krever tomatpure.
  • Hvis du etter en tid synes ketchupen begynner å bli for syrlig, så er den kjempegod i langtidskokte gryter hvor du ville tilsatt tomatpure. Gir en litt ekstra sting til smaken.
  • Når det bare er en liten dl igjen, så må du huske på å sette i gang et nytt ketchupglass.




Inspirasjon, og andre fermenterte ketchuper:

søndag 4. mai 2014

Hjemmelaget gele til dessert? Multegele og Råkrem!

Bærsesongen er faktisk bare noen måneder unna, og uten et snev av dårlig samvittighet har jeg nå så smått begynt å tømme fryseren for fjorårets gullfangst. Nye bærplukkersjanser kommer til høsten, og da settes det pris på litt frigjort plass i fryseren. Hvis du ikke har multer liggende, kan du gjerne anvende andre bærsorter til denne desserten. Multegele og råkrem er snadder, og ligger godt an til å bli årets dessert på selveste nasjonaldagen.




Til multegele trenger du:
    • 3 dl Saft av fryste sjølplukka multer (ca 4 dl fryste bær)
    • 1 dl Vann
    • 1 dl Kombucha
    • 0,5 stk Økologisk sitron - Sitronsaft og raspet sitronskall
    • 1 ss Honning eller annen naturlig søtning
    • 0,5 ts Gurkemeie (kan sløyfes)
    • 4-5 ts Gelatin

Tips: Disse blir også kjempegode som gelefigurer!
    • Til gelefigurer bruker jeg 1 strøken ss gelatin per desiliter.
    • Til dessertgele bruker jeg 1 strøken ts gelatin per desiliter.

Slik gjør du:
Ha de frosne multebærene i en kjele, og la de tine på svak varme. Tilsett sitronsaft og sitronskall. Når bærene er ferdigtint og varme, så har du de over i en sil, og presser ut så mye væske du klarer av bærmassen. Ha multessaften/pureen tilbake i kjelen. Tilsett en dæsj gurkemeie for ekstra farge, og litt sting til smaken. Varm blandingen til det begynner å ryke, og visp inn gelatinet. Trekk kjelen til side, og tilsett kombucha og honning. Rør godt rundt. Sil gjerne en gang til hvis det har oppstått gelatinklumper i blandingen. Settes til avkjøling i 5-6 timer. Serveres med nylaget råkrem.

Multer gir en purèaktig saft, og er dermed ikke så "gjennomsiktig" som annen gele.
Jeg liker desserter mer syrlig enn søt, så hvis du ønsker denne søtere, så tilsetter du mer honning, eller annen søtning. Et alternativ er også å bytte ut kombucha med vann.




Til råkrem trenger du:

Slik gjør du:
Først piskes kremfløte til krem, og deretter piskes eggeplommer, vaniljepulver og kokossukker til eggedosis. Rør eggedosisen forsiktig inn i den piskede kremen. Råkrem er best når den serveres nylaget. Råkrem passer ypperlig til desserter hvor man ellers ville brukt kremfløte eller vaniljesaus.

GOD SØNDAG !! :)



For ordens skyld! Jeg er ikke sponset, eller driver med produktreklame for inntjening til bloggen. Produktene er kjøpt og betalt med egne penger, og reklameringen i dette innlegget er mine oppriktige meninger. Tanken bak er å spre det glade budskap og reklamere for produkter jeg tror på! Når det gjelder linker til iHerb vil bruk av min rabattkode gi meg noen kroner rabatt på senere iHerb-bestillinger.